SIGURNOST HRANE

Osnova za sigurnost hrane kod proizvođača hrane je analiza opasnosti i kritične kon-trolne tačke (HACCP) i preduslovni programi (PRP).Temelj svakog preduslovnog pro-grama su odgovarajući Standardni operativni postupci (SOP). Prema definiciji, SOP je skup pisanih uputa koje dokumentiraju rutinsku ili ponavlja-juću aktivnost proizvođača hrane. Specifično za objekat za proizvodnju hrane, pojam SOP se obično primjenjuje na procese proizvodnje,održavanja,za radna mjesta ili ak-tivnosti. Za sve procese vezane uz sanitaciju, poslove čišćenja ili slične aktivnosti, re-zerviran je pojam SSOP  (standarni sanitacijski operativni postupci/ SSOP). Razvoj i korištenje SOP-ova / SSOP-a sastavni su dio uspješnog sistema sigurnosti hrane, kvalitete i sistema sanitarne zaštite ( slika 1), jer pružaju pojedincima informacije potrebne za pravilno obavljanje svojih poslova. Nadalje, upotreba SOP-ova i SSOP-ova promiče kvalitetu kroz dosljednu provedbu procesa, zadatka ili posla. Također, ako je j

Osiguravanje da je hrana sigurna i istinito deklarisana jedna je od  temeljnih odgovor-nosti u US Food and Drug Administration.   Potrošači zaslužuju tačne podatke o hrani koju jedu,a koja mo-že utjecati na njihovo zdravlje i prehranu.   Zato je Kongres povjerio FDA da služi kao nacioalna stručna institucija za sigurnost i označavanje hrane i da stvara predvidljive, jedinstvene federa-lne propise u pitanjima od svoje nadležnosti.   U skladu s tim ,FDA nastoji dati najbolje savjete Amerikancima o hrani koju jedu teme-ljem najnovijih naučnih informacija, uzimajući u obzir i koristi od hrane, osim mogućih zdravstvenih rizika. Misija FDA  znači osigurati da označavanje prehrambenih proizvoda ne sadrži lažne ili obma-njujuće izjave o sigurnosti ili prehrani.   To uključuje i izjave koje proizvođači hrane čine na vla-stitu inicijativu.   Ali ona također uključuje izjave koje mogu biti domešene na osnovu državnoh zakona. Jednostavno rečeno, ako državni zakon pretpostavlja da zahtijeva

Voda se široko koristi u prehrambenoj industriji. Za pranje, ubrizgavanje, kapanje, do-davanje, transport kroz postrojenja za preradu hrane diljem svijeta. Koristi se za pra-nje, rezanje i transport voća i povrća. Voda se koristi za pranje površina u kontaktu s hranom  i za druge kompo-nente u opremi za obradu. Dodano je u šunku, bombone i konditorske proizvode. Voda se koristi za smrzavanje ribe i za drugu zamrznutu hra-nu. Koristi se za izradu kobasica i špageta. Voda se koristi u postupcima  pasterizacije kao i medija za grijanje ili hlađenje. Koristi se jednako u gasovitom, čvrstom i tekućom stanju. Voda je zarobljena i pohranjena, reciklirana i ponovno upotrijebljena u mnogi-ma procesima prerade hrane. Rutinski se koristi kao pomoć za preradu, kao neizravni aditiv ili kao sastojak hrane. Zapravo, voda je često glavni sastojak široke raznolikosti prerađene hrane i pića.                           Sigurno snadbjevanje vodom je ključno za prehrambenu industriju kao što je održa-v

U Dalmaciji zaplijenjeno 1225 kg mesa,a ne zna se odakle je

Došlo je do zbrke zbog korištenja pojmova "rizici" i "opasnosti", što je uzrokovalo probleme u procesu provjere certifikacije. Navedeni problemi uključuju organizacije certificirane za međunarodnu organizaciju za normiranje (ISO) koje ne uspijevaju obaviti revizije na revi-dirane ISO standarde koji sadrže zahtjeve za razmišljanje na temelju rizika. To može biti pitanje za stručnjake za sigurnosti hrane: Je li rizik nešto novo ili je rizik redefiniranje po-stojeće prakse?  Kada gledamo pitanja sigurnosti hrane, vidimo upotrebu pojmova "rizik" i "analiza rizika ", što se češće koristi u literaturi. Zapravo, pojmovi poput "rizika" i "upravljanja rizikom" sve se više koriste u mnogim industrijskim sektorima. ISO je objavio niz standarda za upravlja-nje rizicima (tablica 1). Nadalje, ISO uključuje koncept razmišljanja na temelju rizika u nove revizije standarda sistema upravljanja, uključujući ISO 9001 (kvalitetu), ISO 14001

Kontrola hrane i prehrambenih tvrtki pokriva cijeli lanac od proizvođača do potrošača. Svrha zakona o hrani jest zaštita zdravlja ljudi i životinja i zaštitu interesa potrošača.  Zakonodavstvo pokriva sve faze prehrambenog lanca - od primarne proizvodnje, lov i ribolov,  proizvodnju, uvoz, transport, prodaju i službu za potrošače - a uključuje i one koji žele staviti hra-nu na tržište i vlasti čija je zadaća provjeriti usklađenost. Osoba koja želi staviti hranu na tržište također je odgovorna za osiguravanje hrane sigurne i ispravno označene. Stoga je tvrtka - velika ili mala - ili organizacija koja proizvodi, prevozi ili prodaje hranu  je također odgovorna za potrošača da dobije ispravne informacije o hrani. Odgovornost se također odnosi na one koji prodaju hranu putem interneta, primjerice ako je prodaju putem internetske trgovine. Temeljno pravilo u zakonodavstva je da potrošač ne bi trebao biti izložen riziku od bolesti zbog hrane,koja sadrži opasne bakterije, strane tva