Sljedivost hrane sve otkriva
Važnost sljedivosti hrane
Dakle, što govore sve rasprave o
sljedivosti hrane? I zašto je sljedivost odjednom toliko važna?
Sljedivost je najrelevantnija kada
je riječ o javnom zdravlju. Bilo da govorimo o sigurnosti hrane ili odbrani
hrane, planiranje u slučaju potrebe može se razvrstati u četiri faze:
1. Pripravnost: pri planiranju za hitne situacije, sljedivost pruža veću vidljivost za lanac snad-bjevanja i time pomaže da se bolje pripremimo ako nešto krene u krivo.
2. Odgovor: U slučaju da nešto pođe krivo, sljedivost poboljšava agilnost odgovora svih sudionika.
3. Povjerenje: Tokom faze opoziva, sljedivost omogućuje industriji i regulatornim tijelima održavanje ili obnovu povjerenja potrošača u sigurnost i otpornost sistema hrane.
4. Prevencija: Sljedivost omogućuje utvrđivanje uzročnosti problema kroz analizu uzroka, čime se sprječavaju buduća pitanja.
Pogledajmo prvo tko su ključni sudionici sljedivosti. Oni se mogu podijeliti na vladu (kao što je US Food and Drug Administration, US Department of Agriculture), američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti, US Department of Homeland Security, Američka agencija za zaštitu okoliša, ne zaboravimo ni državne i lokalne regulatore); prehrambena industrija (uključujući poljoprivre-dnike, dobavljače sirovina, prerađivače, distributere, veletrgovce, ugostitelje, trgovce); akademsku zajednice (obrazovanje, istraživanje, planiranje, centri izvrsnosti); i potrošače.
Sljedivost postaje sve važnije. Globalni lanac snadbjevanja hranom danas se razvio u zape-tljanu mrežu, budući da tvrtke nastoje poboljšati svoju sposobnosti za prehranu populacije. Dok problema s hranom nema sve je u redu,ali kada se dogode, vrijeme je najveći neprijatelj na javno zdravlje i život, kao i za životni standard, industriju, tvrtke i zaposlenika. Globalni centar za praćenje hrane namijenjen je pomaganju tvrtkama da bolje razumiju i implementiraju načine za praćenje i putovanje proizvoda kroz čitav lanac koji mu predstoji , poboljšanje sigurnosti hrane i izbjegavanje ili ublažavanje opasnih zdravstvenih i ekonomskih utjecaja na okoliš. Međutim, želimo naglasiti da je sljedivost hrane nešto više od pukog zapisivanja. Biti u stanju utvrditi porijeklo proizvoda, sastojaka i dodataka, od farme do prerade hrane do maloprodaje, usluga prehrane i potrošača, postavlja se sve veći stepen važnosti. U sve većoj mjeri, zabrinutost za javno zdravstvo traži sljedivost, ali to treba biti i ekonomski pokretač koji će se održati. Na pri-mjer, prema Udruženju proizvođača prehrambenih proizvoda u SAD-u, financijski učinak opo-ziva je vrlo značajan: 52% svih opoziva košta više od 10 milijona dolara, a trošak od 23% i više od 30 milijona dolara.
Lanac snadbjevanja hranom danas doista liči na labirint, globalan, dinamičan i složen po svo-joj prirodi. Ključna izazovna pitanja uključuju globalizaciju lanca snadbjevanja hranom, mijenja-nje industrijskih procesa i preferencije potrošača za svježu i minimalno obrađenu hranu. Labirint započinje u poljoprivredi nakon čega slijedi prerada, skladištenje i distribucija hrane. Pri transportu prehrambenih proizvoda primjenjuju se različiti domaći i međunarodni propisi i standardi, a da se ne spominje promjenjiva provedba i nedosljedne i ponekad kontradiktorne naučni razlozi za takve propise. Izlazak iz labirinta otkriva kakofoniju potrošačkih trendova i pro- mjena navika, zdravstvenih pokreta i novih prijetnji, što uključuje dezinformacije koje se šire u masovnim medijima. Dakle, briga o sigurnosti i kvaliteti hrane i dalje raste.
Takva zabrinutosti uključuju sljedeće:
1. Pripravnost: pri planiranju za hitne situacije, sljedivost pruža veću vidljivost za lanac snad-bjevanja i time pomaže da se bolje pripremimo ako nešto krene u krivo.
2. Odgovor: U slučaju da nešto pođe krivo, sljedivost poboljšava agilnost odgovora svih sudionika.
3. Povjerenje: Tokom faze opoziva, sljedivost omogućuje industriji i regulatornim tijelima održavanje ili obnovu povjerenja potrošača u sigurnost i otpornost sistema hrane.
4. Prevencija: Sljedivost omogućuje utvrđivanje uzročnosti problema kroz analizu uzroka, čime se sprječavaju buduća pitanja.
Pogledajmo prvo tko su ključni sudionici sljedivosti. Oni se mogu podijeliti na vladu (kao što je US Food and Drug Administration, US Department of Agriculture), američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti, US Department of Homeland Security, Američka agencija za zaštitu okoliša, ne zaboravimo ni državne i lokalne regulatore); prehrambena industrija (uključujući poljoprivre-dnike, dobavljače sirovina, prerađivače, distributere, veletrgovce, ugostitelje, trgovce); akademsku zajednice (obrazovanje, istraživanje, planiranje, centri izvrsnosti); i potrošače.
Sljedivost postaje sve važnije. Globalni lanac snadbjevanja hranom danas se razvio u zape-tljanu mrežu, budući da tvrtke nastoje poboljšati svoju sposobnosti za prehranu populacije. Dok problema s hranom nema sve je u redu,ali kada se dogode, vrijeme je najveći neprijatelj na javno zdravlje i život, kao i za životni standard, industriju, tvrtke i zaposlenika. Globalni centar za praćenje hrane namijenjen je pomaganju tvrtkama da bolje razumiju i implementiraju načine za praćenje i putovanje proizvoda kroz čitav lanac koji mu predstoji , poboljšanje sigurnosti hrane i izbjegavanje ili ublažavanje opasnih zdravstvenih i ekonomskih utjecaja na okoliš. Međutim, želimo naglasiti da je sljedivost hrane nešto više od pukog zapisivanja. Biti u stanju utvrditi porijeklo proizvoda, sastojaka i dodataka, od farme do prerade hrane do maloprodaje, usluga prehrane i potrošača, postavlja se sve veći stepen važnosti. U sve većoj mjeri, zabrinutost za javno zdravstvo traži sljedivost, ali to treba biti i ekonomski pokretač koji će se održati. Na pri-mjer, prema Udruženju proizvođača prehrambenih proizvoda u SAD-u, financijski učinak opo-ziva je vrlo značajan: 52% svih opoziva košta više od 10 milijona dolara, a trošak od 23% i više od 30 milijona dolara.
Lanac snadbjevanja hranom danas doista liči na labirint, globalan, dinamičan i složen po svo-joj prirodi. Ključna izazovna pitanja uključuju globalizaciju lanca snadbjevanja hranom, mijenja-nje industrijskih procesa i preferencije potrošača za svježu i minimalno obrađenu hranu. Labirint započinje u poljoprivredi nakon čega slijedi prerada, skladištenje i distribucija hrane. Pri transportu prehrambenih proizvoda primjenjuju se različiti domaći i međunarodni propisi i standardi, a da se ne spominje promjenjiva provedba i nedosljedne i ponekad kontradiktorne naučni razlozi za takve propise. Izlazak iz labirinta otkriva kakofoniju potrošačkih trendova i pro- mjena navika, zdravstvenih pokreta i novih prijetnji, što uključuje dezinformacije koje se šire u masovnim medijima. Dakle, briga o sigurnosti i kvaliteti hrane i dalje raste.
Takva zabrinutosti uključuju sljedeće:
• Više bolesti uzrokovane hranom:
slučajevi visoke pojave Escherichia coli, Listeria, Sal- monella itd.
• Veći broj i prisutnost opoziva
• Povećanje u nepoštenim aktivnostima u
prehrambenom lancu i krivotvorenjem proizvodima
• Više proizvoda dolazi iz zemalja s
nižim standardima zdravlja i sigurnosti
• Veći rizik od onečišćenja ili
kvarenja zbog dugih, složenih lanaca snadbjevanja
• Povećana prijetnja terorizmom
Utjecaj svega ovoga je značajan a to uključuje:
• Ekonomski gubitak zbog negativnog
utjecaja opoziva
• Rastuće nepovjerenje u snadbjevanje hranom i narušeno povjerenje potrošača
• Veći zahtjevi za dokazima porijekla prehrambenih proizvoda
• Povećani zahtjevi za regulacijom i smjernicama
• Povećani troškovi poslovanja u skladu s propisima
Zašto je sljedivost tako važna? Razlog zaista ovisi o tome s kim razgovarate.
• Povećani zahtjevi za regulacijom i smjernicama
• Povećani troškovi poslovanja u skladu s propisima
Zašto je sljedivost tako važna? Razlog zaista ovisi o tome s kim razgovarate.
Za javnu sigurnost, riječ je o
smanjenju incidenata prevare hrane, kao i nenamjernog ili namjernog krivotvorenja; kontrola bolesti; i ekoloških slučajevi
Za tvrtke, sve ovisi o upravljanju i ublažavanju rizika - smanjenje utjecaja opoziva i smanjenje troškova odgovornosti
Za lanac snadbjevanja, efikasnost se odnosi na produktivnost; poboljšanja novčanog toka; inovacija; i smanjenje otpada
A za potrošače, riječ je o pristupu tržištima i specijalnoj hrani; i pojačati ili jačati povjerenje u robne marke
No, bez obzira na određeni razlog, sljedivost je ključna za sve sudionike u lancu ishrane.
Za tvrtke, sve ovisi o upravljanju i ublažavanju rizika - smanjenje utjecaja opoziva i smanjenje troškova odgovornosti
Za lanac snadbjevanja, efikasnost se odnosi na produktivnost; poboljšanja novčanog toka; inovacija; i smanjenje otpada
A za potrošače, riječ je o pristupu tržištima i specijalnoj hrani; i pojačati ili jačati povjerenje u robne marke
No, bez obzira na određeni razlog, sljedivost je ključna za sve sudionike u lancu ishrane.
Autor :William Fisher , potpredsjednik Instituta za prehrambene tehnologije i izvršni direktor Global Food Traceability Center.
Izvor : Food Safety magazine
Primjedbe
Objavi komentar