KONTAKT

Autor: Enver Ramić

Nadam se da ste pronašli potrebne informacije .

Adresa :SIGURNOST HRANE
Bosanski Petrovac 
Omladinska 11
Bosna i Hercegovina
e-mail:enra@bih.net.ba;enrabp@gmail.com
                                     


Primjedbe

Objavi komentar

Najčitaniji postovi

Dobra higijenska praksa

Autor: Enver Ramić
Slika
Dobra higijenska praksa osigurava osnovnu higijenu na radnom mjestu. To uključuje smjernice za rukovanje hranom, osobnu higijenu, dezinfekciju i zbrinjavanje otpada. Subjekti u poslovanju s hranom dužni su obavljati sve higijenske postupke u skladu s dobrom   higijenskom praksom. Osiguravati osnovnu higijenu u objektu, održavati opremu,higijenski savršeno ruko vati hranom i osobnom higijenom. Ono što subjekti u poslovanju s hranom moraju detaljno razmotriti to je priroda sirovina i načinu prerade. Stoga pos-toje mnogobrojne posebne smjernice za provedbu dobre higijenske prakse. To su savjetodavne mjere, ali na temelju primjenjivog propisa.Pregledavaju  ih nadležna tijela i stoga daju dobre smjernice za sve zainteresirane strane - tvrtke i za pravilno postupanje sa hranom. Bez obzira na specifičnosti pojedinih subjekata, sljedeći aspekti uvijek su dio dobre higijenske prakse: higijensko rukovanje hranom, osobna higijena, ispravno zbrinjav...
Više »

SOP i SSOP : osnova sistema sigurnosti hrane

Autor: Enver Ramić
Slika
Osnova za sigurnost hrane kod proizvođača hrane je analiza opasnosti i kritične kon-trolne tačke (HACCP) i preduslovni programi (PRP).Temelj svakog preduslovnog pro-grama su odgovarajući Standardni operativni postupci (SOP). Prema definiciji, SOP je skup pisanih uputa koje dokumentiraju rutinsku ili ponavlja-juću aktivnost proizvođača hrane. Specifično za objekat za proizvodnju hrane, pojam SOP se obično primjenjuje na procese proizvodnje,održavanja,za radna mjesta ili ak-tivnosti. Za sve procese vezane uz sanitaciju, poslove čišćenja ili slične aktivnosti, re-zerviran je pojam SSOP  (standarni sanitacijski operativni postupci/ SSOP). Razvoj i korištenje SOP-ova / SSOP-a sastavni su dio uspješnog sistema sigurnosti hrane, kvalitete i sistema sanitarne zaštite ( slika 1), jer pružaju pojedincima informacije potrebne za pravilno obavljanje svojih poslova. Nadalje, upotreba SOP-ova i SSOP-ova promiče kvalitetu kroz dosljednu provedbu procesa, zadatka ili posla...
Više »

Akrilamid u hrani

Autor: Enver Ramić
Slika
Šta je akrilamid?                                                                                                 Industrijska hemijska komponetna ,koristi se u proizvodnji poliakra-limidnih materijala .                       Akrilamid nastaje u hrani bogatoj redukovanim ugljikohidratima koja se zagrijava na temperaturi višoj od 120 0 C. REDUCIRAJUĆI ŠEĆERI(fruktoza,glukoza) + SLOBODNE AMINOKISELINE ( asparagin ) Pretkusori za nastanak akrilamida su : -hrana bogata ugljenim hidratima ( reducirajući šećeri ) -slobodne aminokiseline ( asparagin ) -termička obrada (prženje,pečenje,iznad 120 0 C) - niska vlažnost - r eakcija na površini zagrijavane namirnice ...
Više »

Otvoreno o kvaliteti vode

Autor: Enver Ramić
Slika
Šta možemo saznati o kvaliteti vode u BiH od Javnih vodovodnih preduzeća,gotovo  ništa ili vrlo malo. Doduše,mnoga od tih preduzeća,ona koja imaju svoje internet stranice, uopšteno će reći da je voda zdravstveno  ispravna, ali to ne potkrepljuju   nikakavim dokazima. Pokušat ćemo slijedećim primjerima to pokazati,da vidimo koliko su Javna preduzeća iz sistema vodosnadje vanja transparentna. KJKP „Vodovod i kanalizacija“ d.o.o., Sarajevo KJKP „Vodovod i kanalizacija“ d.o.o. Sarajevo je od 2001 god.ceritificirano prema standardu ISO 9001. Okosnicu i na održavanju sistema kvaliteta KJKP „Vdovod i kanalizacija“ d.o.o. Sarajevo čine :              -profesionalno angažirani zaposlenici: menadžer kvaliteta, inžinjer za kvalitet i  standar-                dizaciju i     administrator kvaliteta,        ...
Više »

Mutnoća vode

Autor: Enver Ramić
Slika
Često smo u prilici slušati preporuke vodovodnih preduzeća da vodu trebamo proku-havati zbog toga što je došlo do zamućenosti vode u vodovodnoj mreži. Da li je ta preporuka dovoljna ili su radi o većem problemu,odnosno da li će mo time otkloniti eventualne rizike upotrebom takve vode ako vodu prokuhamo prije korište-nja,što se često prepručuje? Mutnoća vode je optičko svojstvo vode i ukazuje na stepen čistoće vode. Javlja se kao poslje-dica prisustva nerastvorenih materija i  velikog broja čestica koja su generalno nevidljiva golom oku , zbog kojih dolazi do skretanja svetlosti. Mjeri se poređenjem svetlosnih efekata koji se od-vijaju prolaskom svetlosti kroz uzorak i kroz standard. Izražava se u nefelometijskim jedinicama mutnoće (eng. Nephelometric turbidity units (NTU)).  Zamućena voda uglavnom podrazumijeva prisustvo mehaničkih nečistoća rastvorenih u uzorku. Pri hemijskoj analizi vode jedna od stavki koja se obavezno ispituje je organoleptičko svojstvo vode, o...
Više »

Rizici za sigurnost hrane u pekari

Autor: Enver Ramić
Slika
Zbog današnjeg užurbanog stila života, pekare imaju važno mjesto pripreme  pečenih proizvoda  za svakodnevne obroke, škole  i posebne prigode.   Pečena roba može biti u rasponu od onih pripremljenih u proizvodnim pogonima i prodana u maloprodaj-nim    trgovinama sa specijaliziranim pečenim proizvodima pripremljenima i prodava-nim u trgovinama.   Oba proizvodna pogona i pekarske prodavaonica dijele zajedničke izazove sigurnosti hrane i zahtijevaju pra-vilno oblikovanje programa sigurnosti hrane kako bi se smanjili rizici svojstveni pekarskim proizvodima i njihovom proizvodnom okruženju.   Izazovi za pekarske proizvode Nekoliko je faktora potrebno uzeti u obzir pri ocjenjivanju rizika sigurnosti hrane u malopro-dajnim pekarskim objektima .   Prvo, uvjeti skladištenja proizvoda moraju se razumjeti. Općenito, većina pekarskih proizvoda ima nisku aktivnost vode (aw), pH i validirani korak operacija u procesu pečenja, što će spriječiti r...
Više »

Mikroplastika u flaširanoj vodi

Autor: Enver Ramić
Slika
Nedavna analiza naučnika (Univerzitet New York) za potrebe  Orb Media otkrila je da više od 90 posto boca vode popularnih svjetskih brendova u sebi sadrži mikroskop ske čestice plastike. Ista grupa naučnika, ranije je već provela analizu vode iz slavine, a u toj vodi koncen- tracija plastike bila je dvostruko niža. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) najavila je istragu potencijalnih rizika od plastike u vodi za piće. U svakoj boci vode pluta na stotine komadića U novom Orb Medijinom istraživanju analizirano je 259 boca vode 11 različitih brendova s 19 lokacija u devet zemalja. Rezultati analize pokazali su da se u svakoj litri flaširane vode nalazi 325 čestica plastike. Od preko 250 testiranih boca, plastika nije pronađena u samo 17 njih. U nekim bocama koncentracija je bila ekstremno visoka i iznosila čak 10.000 čestica plastike na litru vode. U vodi se najčešće nalazi polipropilen, od koje se izrađuju zatvarači za boce. Analizirane boce vode kupljene ...
Više »

Trebamo puni krug za dobrobit građana

Autor: Enver Ramić
Slika
Osnovne parametri kod vođenja ekonomije su da vam rashodi nisu veći od prihoda i da vam dugovanje nije veće od kapitala,ili još jednostavnije "show the numbers".   Kod pitanja u vođenju sigurnosti hrane je uvjek u osnovi Demingov (  William Edwards Deming )  krug (poboljšanje kvalitete).                                         PDCA  (  Plan-Do-Check-Act   ) je iterativan/ponavljanje procesa/ u  četiri koraka upravljanja  metodama koje se koriste u poslovanju za kontrolu i trajno poboljšanje procesa i proizvoda. Kad pišemo o sigurnosti hrane uvjek volimo brojeve,odnosno određene pokazatelje koji nam govore,a činjenice i brojevi su neumoljivi. Šta bi to značilo u našem primjeru u upravljanju kvalitetom vode za piće na području Unsko-Sanskog kantona ? U tom smislu pošli smo od objavljenih podataka Zavoda za javno zdravstvo USK-a za 2013.go...
Više »

Nusproizvodi dezinfekcije vode

Autor: Enver Ramić
Slika
Nusproizvodi dezinfekcije  (Dezinfection By Products-DBP) nastaju reakcijom hemij-skih dezinficijensa s organ-kim tvarima i bromidom u prirodnim izvorima. Potrebno je kontinuirano sprovoditi de-zinfekciju vode, kako se ne bi ugrozila njena sama efikas-nost.Hemijski dezinficijensi trebali bi se dodavati u obrađenu (kondicioniranu) pitku vodu u postupcima obrade, a to je dovoljno za dezinficiranje preostale količine vode do potrošačkih slavina. Međutim, tamo gdje je distribucijski sistem dugačak ili ošte-ćen, možda će biti potrebno dodati ili pojačati koncentraciju dezinficijensa u mreži kako bi se cijelim tokom distributivne mreže održao ostatak dezinfekcijskog sredstva. Pokušat će mo objasniti nešto više o stvaranju DBP, posebno trihalometana (THM) i haloacetne kiseline (HAA) u vodi za piće  koja se dezinfikuje sa hlorom. Pregledom literature došlo se je do sljedećih zaključaka: • THM koncentracija se povećava kada se dodaju više hlora tokom hloriranja • Stepen gub...
Više »

Sigurnost hrane = nauka o kulturi + društvene nauke + nauka o hrani

Autor: Enver Ramić
Slika
Kultura sigurnosti hrane djeluje kao centar nauke o hrani,kultura organizacije i soci-jalna kognitivna nauka. Moramo razumjeti interakcije između tradicionalnih nauka o hrani, uključujući sigurnost hrane, i sociokulturnu nauku  kako bi se utvrdilo koja je kultura sigurnosti hrane   i kako se može mjeriti i poboljšavati. Iako svi govore o tome, kultura sigurnosti hrane relativno je novi koncept za prehrambenu industriju, a koris-no je pogledati kako utiče na razvoj sigurnosti osiguranja hrane u novijoj istoriji kako bismo razumjeli naš put u kulturu sigurnosti hrane i za-što je to danas toliko važno , U ovom članku razmotrit ćemo kako se razvilo razmišljanje o kulturi sigurnosti hrane i kako hrana ide zajedno u korak sa sociokulturnom naukom u pomaganju da pobolj-šamo efikasnost  sigurnosti hrane.   Put do kulture sigurnosti hrane Polazeći od sistema upravljanja sigurnošću hrane, a posebno HACCP-a, većina ljudi će vrlo dobro poznavati istoriju ...
Više »