HACCP vs HARPC: usporedba
Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP) i analiza
opasnosti i preventivne kontrole na temelju rizika (HARPC) dijele više od samo slova kako se pišu. I jedan i drugi su sistemi sigurnosti hrane temeljene na prevenciji, ali
se razlikuju po izvršenju. Njihove razlike i sličnosti nisu važne kao i
način na koji će se primjeniti kod većine prerađivača hrane. Plan HARPC-a ne treba
smatrati zamjenom, već nužnom nado-gradnjom na konvencionalni HACCP
plan. Razumijevanje kako se sistemi uklapaju prvi je korak ka realizaciji
oba.
HARPC kao nadogradnja na HACCP-u
HACCP se već naširoko koristi zbog zahtjeva trgovaca, revizijskih standarda i inspektora, iako američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) i američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) samo to nameću za proizvode od mesa, morskih plodova i sokova. HACCP se stalno razvija i nado-punjuje. o zahtijeva multidisciplinarni tim za provedbu i traži preduvjetne korake.
HARPC pokriva zabrinutost za sigurnost hrane izvan CCP-a. Umjesto da samo proučavate korake u kojima se kontrole mogu primijeniti, HARPC se oslanja na primjenjive propise, stan-darde i smjernice FDA za razvoj preventivnog plana kontrole.
Kako djeluje HACCP
HACCP je globalno priznat i preventivni pristup temeljen na rizicima preporučen od strane Komisije Codex Alimentarius (Food Code) i Nacionalnog savjetodavnog odbora za mikrobio-loške kriterije za hranu. Primarni ciljevi su spriječiti pojavu opasnosti ili ukloniti ili smanjiti opas-nost hrane na prihvatljivu ili sigurnu razinu.
HACCP planove razvijaja, provodi i održava multidisciplinarni tim.
Iako HACCP programi za prehrambene objekte mogu biti dobrovoljni (osim ako to ne propisu-ju propisi, industrijski standardi ili kupci),to ne oslobađa subjekte od primjene dobre proizvo-đačke prakse i drugih relevantnih preduvjetnih programskih zahtjeva potrebnih za održavanje sigurnosti i zakonitosti proizvodnje hrane. Auditorii, inspektori, kupci i drugi sudionici mogu pregledati HACCP ili plan sigurnosti hrane.
Kako HARPC funkcionira
Ukratko, ovaj sistem preventivne kontrole određen od FDA-a Food Safety Modernization Act (FSMA) moraju provoditi svi objekti hrane osim ako nisu izričito izuzeti. Stoga se primjenjuje na svu hranu u SAD-u koja se proizvodi, obrađuje, pakira, distribuira, prima, drži ili uvozi , te tvrtkama koje izvoze prehrambene proizvode iz SAD-a. Preventivne kontrole su naučno uteme-ljene i odgovarajuće za značajno smanjenje ili sprječavanje identificiranih opasnosti "Poznato ili razumno vjerojatno da će se pojaviti" za svaku vrstu hrane prema odgovarajučim FDA propisi-ma. Plan HARPC-a razvija, provodi i održava tim "preventivne kontrole sačinjen od kvalificira-nih članova", kako je definirano u FSMA, koji su bili obučeni ili su dovoljno upoznati s FSMA Preventivnim kontrolama za hranu i bilo koje druge relevantne FSMA propise.
Ključne razlike između metoda analize opasnosti
Tri konvencionalna tipa opasnosti kojim se bavi HACCP plan - fizičkim, hemijskim i biološkim -smatraju se kao izvor mnogih opasnosti i u HARPC planovima.
Zračenje, prirodni toksini, pesticidi, ostaci lijekova,posljedice razgradnje tvari, paraziti, alerge-ni, neodobrena hrana ili aditivi za boju, prirodne pojave i namjerno i nenamjerno uvedene opas-nosti zaokružuju popis opasnosti povezanih s HARPC-om.
CCP-ovi tokom procesnih koraka su glavni za HACCP. Svaka kontrolna tačka mora sadržavati mjerljive kritične granice - temperaturu i duljinu vremena kada se hrana priprema, na primjer, da bi se smatralo da su bakterije uklonjene. Cilj svakog koraka kontrole je sprječavanje, uklanjanje ili smanjenje opasnosti za sigurnost hrane na sigurnu i prihvatljivu razinu. Mjere sigurnosti hrane koje nisu specifične za proces, kao što je higijena osoblja, obuhvaćene su Standardnim opera-tivnim postupcima.
HARPC se usredotočuje na preventivne kontrole koje su naučno dokazane ili na temelju rizika i trebaju biti odgovarajuče za "značajno minimiziranje ili sprječavanje" poznatih ili predvidivih opasnosti za svaku vrstu hrane propisanu saveznim propisima.
Izvor:Food Safety magazine
HARPC kao nadogradnja na HACCP-u
HACCP se već naširoko koristi zbog zahtjeva trgovaca, revizijskih standarda i inspektora, iako američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) i američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) samo to nameću za proizvode od mesa, morskih plodova i sokova. HACCP se stalno razvija i nado-punjuje. o zahtijeva multidisciplinarni tim za provedbu i traži preduvjetne korake.
HARPC pokriva zabrinutost za sigurnost hrane izvan CCP-a. Umjesto da samo proučavate korake u kojima se kontrole mogu primijeniti, HARPC se oslanja na primjenjive propise, stan-darde i smjernice FDA za razvoj preventivnog plana kontrole.
Kako djeluje HACCP
HACCP je globalno priznat i preventivni pristup temeljen na rizicima preporučen od strane Komisije Codex Alimentarius (Food Code) i Nacionalnog savjetodavnog odbora za mikrobio-loške kriterije za hranu. Primarni ciljevi su spriječiti pojavu opasnosti ili ukloniti ili smanjiti opas-nost hrane na prihvatljivu ili sigurnu razinu.
HACCP planove razvijaja, provodi i održava multidisciplinarni tim.
Iako HACCP programi za prehrambene objekte mogu biti dobrovoljni (osim ako to ne propisu-ju propisi, industrijski standardi ili kupci),to ne oslobađa subjekte od primjene dobre proizvo-đačke prakse i drugih relevantnih preduvjetnih programskih zahtjeva potrebnih za održavanje sigurnosti i zakonitosti proizvodnje hrane. Auditorii, inspektori, kupci i drugi sudionici mogu pregledati HACCP ili plan sigurnosti hrane.
Kako HARPC funkcionira
Ukratko, ovaj sistem preventivne kontrole određen od FDA-a Food Safety Modernization Act (FSMA) moraju provoditi svi objekti hrane osim ako nisu izričito izuzeti. Stoga se primjenjuje na svu hranu u SAD-u koja se proizvodi, obrađuje, pakira, distribuira, prima, drži ili uvozi , te tvrtkama koje izvoze prehrambene proizvode iz SAD-a. Preventivne kontrole su naučno uteme-ljene i odgovarajuće za značajno smanjenje ili sprječavanje identificiranih opasnosti "Poznato ili razumno vjerojatno da će se pojaviti" za svaku vrstu hrane prema odgovarajučim FDA propisi-ma. Plan HARPC-a razvija, provodi i održava tim "preventivne kontrole sačinjen od kvalificira-nih članova", kako je definirano u FSMA, koji su bili obučeni ili su dovoljno upoznati s FSMA Preventivnim kontrolama za hranu i bilo koje druge relevantne FSMA propise.
Ključne razlike između metoda analize opasnosti
Tri konvencionalna tipa opasnosti kojim se bavi HACCP plan - fizičkim, hemijskim i biološkim -smatraju se kao izvor mnogih opasnosti i u HARPC planovima.
Zračenje, prirodni toksini, pesticidi, ostaci lijekova,posljedice razgradnje tvari, paraziti, alerge-ni, neodobrena hrana ili aditivi za boju, prirodne pojave i namjerno i nenamjerno uvedene opas-nosti zaokružuju popis opasnosti povezanih s HARPC-om.
CCP-ovi tokom procesnih koraka su glavni za HACCP. Svaka kontrolna tačka mora sadržavati mjerljive kritične granice - temperaturu i duljinu vremena kada se hrana priprema, na primjer, da bi se smatralo da su bakterije uklonjene. Cilj svakog koraka kontrole je sprječavanje, uklanjanje ili smanjenje opasnosti za sigurnost hrane na sigurnu i prihvatljivu razinu. Mjere sigurnosti hrane koje nisu specifične za proces, kao što je higijena osoblja, obuhvaćene su Standardnim opera-tivnim postupcima.
HARPC se usredotočuje na preventivne kontrole koje su naučno dokazane ili na temelju rizika i trebaju biti odgovarajuče za "značajno minimiziranje ili sprječavanje" poznatih ili predvidivih opasnosti za svaku vrstu hrane propisanu saveznim propisima.
Usporedba HACCP:HARPC
12 koraka HACCP-a
1.
Okupiti multidisciplinarni HACCP tim
2.
Opišite proizvod
3.
Utvrdite namjeravanu upotrebu proizvoda
4.
Izradite dijagram toka i nacrtati shematski sistem
6.
Navedite sve moguće opasnosti povezane sa svakim korakom, provesti analizu
opasnosti i uzeti u obzir sve mjere za kontrolu
identificiranih opasnosti (princip 1)
7.
Utvrdite granice za kritične kontrolne tačke (princip 2)
8.
Uspostaviti kritične granice za svaku KKT/CCP (princip 3)
9.
Uspostaviti sIstem praćenja svake KKT-a (princip 4)
10.
Uspostaviti korektivne radnje (princip 5)
11.
Uspostaviti postupke provjere (princip 6)
12.
Uspostaviti dokumentaciju i evidenciju (princip 7)
7 koraka HARPC-a
1.
Procijenite opasnosti - To uključuje normalne opasnosti specifične za proizvod,
zajedno sa
širokim rasponom drugih opasnosti i opasnosti vezane uz pogon kao
što je odbrana hrane i
upravljanje u slučaju hitnih događaja.
2. Preventivna kontrola - To uključuje
postupke sanitarne zaštite za hranu, higijenu osoblja obuku,
praćenje okoline, provjera dobavljača i još mnogo toga.
3.
Nadzirati efikasnost kontrola - Nisu sve
kontrole mjerljive kritičnim graničnim brojevima, ali
ove preventivne kontrole
mogu se procijeniti na iskustvenoj osnovi.
4.
Uspostaviti mjere za korektivne akcije - Podsjetiti se na planove koji se ne
mogu biti
preventivni, ali su ključni koraci između ,znajući da nešto nije u
redu s proizvodom i da ga
držite podalje od potrošača ,prepoznavanje i odbacivanje
slabih tačaka unutar kontrola. Cilj
je spriječiti pojavljivanja nesigurnih i
nesukladnih prehrambenih proizvoda.
5.
Uspostaviti verifikacijske mjere - Proces provjere osigurava da objekat efikasno
sprovodi
svoje standarde sigurnosti
hrane na dosljednoj osnovi.
6.
Slijedite pravilnu i potrebnu evidenciju - Kao i kod bilo koje odluke FDA-e,
ništa nije pra-
vilno obavljeno sve dok to ne bude zabilježeno.
7.
Ponovno analizirajte plan jednom u 3 godine ili kada je to potrebno - kad se
dogode
promjene u procesu ili proizvodu.
Planovi
HARPC-a trebali bi biti ponovno procijenjeni.
Primjedbe
Objavi komentar