OD POLJA DO STOLA 21

Znate li razliku između "upotrijebiti do" i "najbolje upotrijebiti do"?

06.11.2021.

Više od polovice građana Evropske unije ne razlikuje oznaku "upotrijebiti do" i "najbolje upotrijebiti do"pa zbog toga na godinu u smeću završi oko devet milijona tona hrane. Upravo je nerazumijevanje tih dviju oznaka jedan od vodećih razloga zašto često zdravstveno ispravna hrana u kućanstvima nepotrebno završi u smeću, javlja HRT.

Četrdeset posto potrošača u Hrvatskoj tvrdi da razumije razliku između oznake "upotrijebiti do" i "najbolje upotrijebiti do". No, kada ih treba objasniti, polovina to ne zna.

Zbog nerazumijevanja tih oznaka ponekad se konzumiraju namirnice koje nisu sigurne, ali i nepotrebno baca zdravstveno ispravna hrana.

""Upotrijebiti do" je karakteristika roka trajanja koji se odnosi na sigurnost hrane. Iza toga roka nije dobro konzumirati tu hranu jer ona nije sigurna za konzumaciju", kaže Darja Sokolić, direktorica Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu.

Riječ je o namirnicama koje se brzo kvare, kao što su svježe mlijeko i sir, meso i riba.

Oznaka "najbolje upotrijebiti do" govori o kvaliteti hrane, ali te se namirnice mogu konzumirati i nakon isteka roka trajanja.

"Naravno, ako su čuvane pravilno, ako ambalaža nije oštećena, ako nemamo vidljive neke promjene na toj hrani", kaže Sokolić.

To su, primjerice, čips, šećer, sol, brašno, bijela riža, kava, čokolada. Mnogi se potrošači žale da su na oznakama na proizvodima presitna slova.

Borzan: Interes industrije je da rokovi trajanja budu što kraći

"Mi smo ispred udruga za zaštitu potrošača inicirali neke promjene u veličini fonta, ali do sada nismo naišli na plodno tlo", kaže Tanja Popović Filipović, predsjednica Centra za edukaciju i informiranje potrošača Osijek.

Evropska unija ima najviše standarde vezane uz sigurnost hrane. U Hrvatskoj i još pet zemalja EU provodi se intenzivna edukativna kampanja "EU bira sigurnu hranu".

No, interes je industrije, kaže europarlamentarka Biljana Borzan, da rokovi trajanja prehrambenih proizvoda budu što kraći kako bi se potrošače poticalo da bacaju proizvode kojima je istekao rok i kupuju nove.

"U sljedećoj godini očekujemo da će se napraviti jedna oznaka na pakiranju koja će biti ljudima lakše razumljiva i koja neće stvarati to da se hrana baca u smeće preuranjeno", kaže Biljana Borzan, zastupnica u Europskom parlamentu.

Osim nerazumijevanja vezanog uz rok trajanja, zabrinjavajući je podatak i što samo desetina potrošača u Hrvatskoj redovito čita deklaracije na proizvodima.

Izvor:Index.hr

Otrovni pesticidi u hrani? Novi sigurnosni podaci FDA trebali bi smiriti strahove

 

04.11.2021.

FDA je nedavno objavila najnovije rezultate iz svog Izvještaja o praćenju ostataka pesticida. : Američko snadbjevanje hranom još uvijek nije zaražene štetnim sintetičkim hemikalijama.

FDA je nedavno objavila najnovije rezultate svog programa za praćenje podataka o pesticidima. Ovogodišnji brojevi nimalo ne iznenađuju; oni su gotovo identični  zaključcima prethodnog izvještaja. Ali ako ste zabrinuti da otrovno voće i povrće vreba u odjeljku o proizvodima, najnoviji zaključak agencije mogao bi vam ponuditi sigurnost :

FDA je utvrdila da je 98,7% domaće i 89,1% uvozne ljudske hrane u skladu s saveznim standardima. U 42,4% domaćih i 49,4% uvoznih uzoraka nisu pronađeni ostaci hemikalija pesticida.

Kao dodatni bonus, FDA je izvijestila da proizvodi životinjskog porijekla (uključujući hranu za kućne ljubimce) predstavljaju isto tako mali rizik, što znači da vjerojatno nećete nauditi svom štenetu ili svojoj mački  hrana ili poslastice s pesticidima:

FDA je također analizirala 365 uzoraka hrane za životinje (127 domaćih i 238 uvoznih) na pesticide. Agencija je utvrdila da je 98,4% domaćih i 95,4% uvoznih uzoraka hrane za životinje u skladu s saveznim standardima. U 40,9% domaćih i 43,7% uvoznih uzoraka hrane za životinje nisu pronađeni ostaci hemikalija pesticida.

Što je s "nesukladnim" uzorcima?

Ovdje je potrebno nekoliko komentara. EPA postavlja sigurnosni standard za ostatke pesticida u hrani koji se naziva "tolerancija". Neki uzorci neizbježno ne zadovoljavaju ovu rigoroznu metriku, ali regulatori su planirali takav ishod. Kao što je biljni patolog dr. Steve Savage istaknuo  :

Tolerancija je postavljena kako bi se osigurala značajna granica sigurnosti  između dopuštenog ostatka i bilo koje razine kako bi se uspostavila razumna sigurnost da nema štete za ljude. EPA zatim postavlja ograničenja koliko se pesticida može primijeniti i koliko blizu vremena kada će usjev biti požnjeven, tako da je malo vjerojatno da će tolerancija biti prekoračena kada poljoprivrednici koriste proizvod.

Dakle, u slučaju da naiđete na, recimo, paradajz koja premašuje toleranciju na pesticide (različite hemikalije imaju različite tolerancije), još uvijek je vrlo mala vjerojatnost da ćete vi ili vaša obitelj doživjeti bilo kakvu štetu. U svakom slučaju, FDA ima ovlasti ukloniti proizvode s tržišta koji mogu predstavljati zdravstveni rizik.

Snadbjevanje hranom je sigurno

Evo još nekoliko važnih detalja o praćenju pesticida u SAD-u:

• FDA se usredotočuje na "najčešće konzumirane ili uvezene" proizvode, što znači da agencija vjerojatno procjenjuje vašu omiljenu hranu.
• Uzorkovani proizvodi se također biraju na temelju njihovog volumena i tržišne vrijednosti.
• Domaći i uvezeni proizvodi s prošlim kršenjima podvrgnuti su pojačanoj kontroli ili "fokusiranom uzorkovanju".
• Agencija pažljivo razmatra "hemijske karakteristike i toksičnost upotrijebljenih pesticida".
• Program praćenja rezidua pesticida procjenjuje samo sirove poljoprivredne proizvode. Ali FDA-ova Total Diet Study , o kojoj smo raspravljali u kontekstu sigurnosti dječje hrane, prati ostatke pesticida i druge toksične elemente u "hrani za stol". 
• USDA i neke pojedine države, poput Kalifornije , imaju vlastiti pesticid ostatka programa praćenja, nudi dodatni nadzor kako bi se osigurala sigurnost hrane. 

Sve to da kažem, američka opskrba hranom je prilično sigurna. Slobodno zanemarite grupe aktivista gladnih pažnje koje sugeriraju drugačije.

 

Autor: Cameron English

Direktor Bio-nauke

Cameron English je pisac, urednik i suvoditelj podcasta Science Facts and Fallacies. Prije nego se pridružio ACSH-u, bio je glavni urednik u Genetic Literacy Projectu, neprofitnoj organizaciji koja je posvećena pomaganju javnosti, medijima i kreatorima politike promicanjem naučne pismenosti.

Njegov rad objavili su Forbes, RealClearScience, Priorities Magazine, Science 2.0 i Mic. Cameronovo pisanje također je prikazano u udžbenicima koje su objavili McGraw-Hill i Pearson Education kako bi srednjoškolce podučavali vještinama kritičkog razmišljanja. Prije nego što je nastavio karijeru u naučnom novinarstvu, radio je u Državnoj skupštini Kalifornije kao pripravnik i djelatnik kampanje.

 

Izvor: American Council on Science and Health 

Pregled sljedivosti u lancima snadbjevanja

04.11.2021.

Pregledom je pronađeno samo nekoliko primjera u lancima snadbjevanja s potpunom sljedivosti.

U izvještaju, koje je naručila Lloyd's Register Foundation, RS Standardi su razmatrali utjecaj sljedivosti na sigurnost hrane. Dokazi da poboljšana sljedivost vodi sigurnijim prehrambenim sistemima općenito su prihvaćeni, rekli su autori.

Pregled se usredotočio na industriju morskih plodova, govedine, mliječnih proizvoda, pekarstvo, žitarice i začine kako bi se identificirali rizici za sigurnost hrane i kako se koriste različite tehnologije sljedivosti. Utvrđeno je da GS1 i standardi specifični za sektor pružaju okvir za osiguravanje dosljednog bilježenja ključnih informacija.

Postavlja različite tehnike sljedivosti i s njima povezane praznine, ograničenja, koristi i rizike. Identificirane su četiri vrste tehnologija; softvera, Interneta stvari (IoT), tehnologije za otkrivanje hrane i fizičkog testiranja. IoT zahtijeva hardver i softver, redoviti pristup internetu i ulaganja. Sistemvi sljedivosti temeljeni na Blockchainu trebaju softver, razvoj po mjeri i prilagođavanje lancima snadbjevanja te specijalizirane vještine za postavljanje.

Jednostavne i složene mreže

Primjeri lanaca snadbjevanja s potpunom sljedivosti u lancu bili su svi visokovrijedni i vrhunski proizvodi, kao što je govedina hranjena travom i tuna ulovljena iz mreže. Bili su to relativno jednostavni lanci snadbjevanja, koji općenito predstavljaju manji rizik i gdje je jedna tvrtka kontrolirala cijeli lanac.

Izazovi postoje sa složenijim lancima snadbjevanja koji imaju mnogo posrednika, više sastojka ili gdje se artikli prevoze kao rasuti teret kao što su žitarice. Jedan od problema su komercijalni interesi koji ograničavaju pristup podacima.

Recenzirano priznata sljedivost vrlo je širok pojam  i definira sljedivost cijelog lanca kao korištenje tehnologije za pružanje informacija za sve faze uključene u razvoj proizvoda.

Jedna od prepreka u korištenju digitalnih alata u mnogim dijelovima svijeta koji proizvode sastojke je ograničena infrastruktura i nedostatak tehnologije. Izazov za industriju je razviti rješenja za sljedivost koja se mogu koristiti u objektima u kojima je posao sezonski, a radnici imaju nisku digitalnu pismenost. Mali proizvođači trebat će obuku o korištenju tehnologije, kao i podršku s početnim kapitalom i tekućim operativnim troškovima, navodi se u izvještaju.

Sljedivost hrane bila je jedno od tri fokusna područja zaklade nakon njezine Foresight Review of Food Safety 2019. godine. Dokazi u izvještaju  proizašli su iz uredskog pregleda i razgovora sa stručnjacima za sljedivost i pružateljima tehnologije. Prethodni izvještaj pokrivao je obuku o sigurnosti hrane. 

Zahtjevajte da se učini više

Sve veći regulatorni zahtjevi i interes potrošača daju poticaje tvrtkama da poboljšaju sljedivost. S obzirom na stotine različitih pružatelja tehnologije, tvrtke moraju razumjeti svoj lanac snadbjevanja i izazove sljedivosti s kojima se žele pozabaviti, prije nego što se posvete određenoj tehnologiji. Hakiranje i cyber-kriminal rastu s problemima sigurnosti podataka i neispravnosti sistema među rizicima za mnoge organizacije.

Pregledom je utvrđeno da postoje praktični i logistički izazovi koje treba prevladati i većina poduzeća ne može poboljšati sljedivost bez podrške svog šireg lanca opskrbe. Provjera i garancija  treće strane i dalje će biti potrebni za sigurnosnu kopiju zahtjeva za sljedivost.

Preporuke su usmjerene na izgradnju kapaciteta u metodama sljedivosti i jačanje dokaza da sljedivost poboljšava sigurnost hrane. Oni uključuju potporu zemljama s niskim i srednjim dohotkom u osiguravanju da prehrambeni sektori mogu ispuniti rastuće regulatorne zahtjeve i zahtjeve za sljedivost izvoznih tržišta i istraživanje kako bi razumjeli spremnost potrošača da plate za poboljšanu sljedivost informacija o podrijetlu prehrambenih proizvoda kako bi se stvorilo povjerenje i povjerenje .

Izvor:Foodf Safety News

Praćenje hrane: "Nešto se hitno mora pomaknuti"

03.11.2021.

Broj kontrola hrane u Evropi se smanjuje. Savez njemačkih potrošačkih organizacija (vzbv) stoga hitno traži posljedice - također u pozadini aktualnog skandala s kobasicama.

Klice u kobasicama i mesnim proizvodima, otrovna sredstva za čišćenje u jajima ili neodrživi higijenski uslovi u pekarnicama: Njemačku stalno muče skandali s hranom. Nije ni čudo, smatra evropska udruga potrošača BEUC. U svom izvještaju objavljenom u oktobru 2019. pokazuje da praćenje hrane postaje sve slabije gotovo u cijeloj Europi .

Sumorna je to slika koju BEUC daje u svom izvještaju "Keeping Food in Check": samo u Njemačkoj, ukupan broj kontrola pao je za 22 posto između 2007. i 2017. To je odgovaralo 225.502 inspekcija manje u 2017. nego u 2007. I: farme koje su bile pregledane posjećivane su rjeđe. Ipak, broj ustanova ostao je gotovo nepromijenjen.

Samo se neki od zadataka još mogu obaviti

Studija izvještava o sličnim nalazima za većinu od ostalih deset zemalja EU koje su ispitane. BEUC napominje: "Kao i kod broja inspekcija, resursi za inspekciju hrane se smanjuju." Iz redova inspektora za hranu i njihovih strukovnih udruga nakupljali su se signali da se stoga samo dio stvarno potrebnih poslova inspekcije hrane uopće može obavljati.

Da se tako ne nastavi, zahtijeva Savezni centar potrošača (vzbv): Slabe tačke u strukturi praćenja hrane poznate su godinama. Činjenica da savezna i državna vlada do sada nisu uspjele riješiti probleme, a ujedno i smanjen broj inspekcija, sam po sebi je skandal. U nadzoru hrane u Njemačkoj hitno se nešto mora pomaknuti, kaže Klaus Mueller, izvršni odbor vzbv.

Konkretno, vzbv zahtijeva od savezne i državne vlade da reformiraju organizaciju praćenja hrane i osiguraju dovoljnu transparentnost o rezultatima praćenja hrane kako bi se u budućnosti spriječili skandali s hranom poput onog koji uključuje tvornicu kobasica Wilke.

Federalni sistem transparentnosti

Uz to, vzbv zahtijeva sistem transparentnosti u cijeloj državi: moraju se objaviti kontrolni izvještaj  praćenja hrane, uključujući lako razumljivu ocjenu u obliku "higijenskog barometra" ili "smajlića" - na internetu i na vratima restorana, menze i trgovine. U nedavnom reprezentativnom istraživanju Saveza njemačkih potrošačkih organizacija, 9 od 10 ispitanika zalaže se za objavljivanje izvještaja o inspekciji u obliku smajlija, inspekcijskog barometra ili slično.

Iskustva iz drugih zemalja pokazuju: Transparentnost vodi do više higijene i nudi potrošačima stvarnu orijentaciju. Primjer Walesa u Velikoj Britaniji pokazuje da to može funkcionirati. Tamo se rezultati praćenja hrane, između ostalog, moraju istaknuti na vratima objekta. Time se poboljšava opći higijenski standard. Dok je 2013. godine samo 45,2 posto objekata dobilo najvišu ocjenu "5", do 2017. taj se broj popeo na 65,1 posto.

Pilot projekt u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji pokazao je slične rezultate. U Bielefeldu i Duisburgu tri godine su objavljeni rezultati službenih inspekcija restorana. Ozbiljnije su shvaćane kontrole i brže su otklanjani problemi. Više od 70 posto objekata u Bielefeldu i Duisburgu koji su pregledani drugi ili treći put poboljšali su se.

Svaki treći pregled hrane se otkazuje

Istraživanje foodwatcha iz 2019.god. pokazuje: samo deset posto njemačkih prehrambenih vlasti uspijeva ispuniti cilj tijekom inspekcija poduzeća, oko četvrt milijuna propisanih inspekcijskih posjeta uopće nije bilo. Brojke pokazuju kobni politički neuspjeh. 

U Njemačkoj je gotovo 400 uglavnom općinskih vlasti za hranu odgovorno za kontrolu prehrambenih tvrtki, uključujući kontrolu higijene, ali i analizu uzoraka hrane. Izvješće foodwatcha "Kontrola je bolja"  pokazuje da se velik broj navedenih operativnih kontrola uopće ne provodi. Točnije, otprilike svaka treća obavezna inspekcija otkazuje se jer nadležnim tijelima očito nedostaje osoblja.

Berlin i Bremen na začelju

Situacija je posebno katastrofalna u Bremenu i Berlinu, gdje vlasti nisu ispunile ni polovicu svojih zahtjeva za inspekcijskim posjetama 2018. godine. Najmanje je situacija bila u Hamburgu, gdje je, međutim, svaka deseta obavezna provjera ipak otkazana. 

Foodwatch poziva na strukturnu reformu

Problem se ne može riješiti samo s više osoblja ako se savezne države ne pozabave istodobno opsežnom strukturnom reformom u praćenju hrane. Umjesto bezbrojnih lokalnih vlasti, jedna, neovisna državna agencija mora biti odgovorna za kontrole u svakoj saveznoj državi. Njihovi financijski i ljudski resursi moraju se temeljiti isključivo na zakonskim ciljevima zaštite potrošača. Zaštita potrošača i sigurnost hrane ne smiju ovisiti o stanju gotovine ili politički motiviranim proračunskim odlukama u saveznim državama ili općinama.

Klöckner još manje želi kontrolirati tvrtke

“Nadgledanje okvira opće administrativne regulative” (AVV RÜb), o kojem su odlučile Savezna vlada i Savezno vijeće, regulira na cijeloj zemlji koliko često se moraju provoditi kontrole u prehrambenim tvrtkama. Osim kontrola povezanih s događajima, svaki prehrambeni objekt trebao bi se rutinski provjeravati u redovitim intervalima – što češće to kontrolno tijelo više klasificira rizik. Kako pokazuje istraživanje foodwatcha, ove planske kontrole trenutno se ne mogu poštivati ​​ni u jednoj saveznoj državi jer donositelji političkih odluka štede na osoblju.

Federalna ministrica hrane Julia Klöckner željela je još više smanjiti obavezne provjere. Krajem novembra 2019.god., foodwatch je objavio još neobjavljen nacrt zakona za novu verziju AVV RÜb od Federalnog ministarstva hrane, koji predviđa manje obavezujuće kontrole nego prije . Prema prijedlogu, dnevne provjere u tvrtkama s najvećim rizikom više se ne osiguravaju - za razliku od prošlih vremena. Čak i u tvrtki kao što je proizvođač kobasica Hessian Wilke, koji je dospio na naslovnice diljem zemlje zbog skandala s Listeriom, u budućnosti će biti potrebna samo četiri umjesto dvanaest posjeta službenih inspektora.

Umjesto da konačno otvori potrebna radna mjesta u kontroli hrane, Julia Klöckner očito želi prilagoditi ciljeve nedostatku osoblja. Apsurdna logika: Inspektora nema – pa samo manje pregledavamo. Ovi ministrovi planovi su prijetnja sigurnosti hrane u Njemačkoj! 

Izvor : yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO ; food watch die essensrreten}

Revizija je otkrila da bi kontaminacija voća mogla ostati neotkrivena u Ukrajini

29.10.2021.

Mikrobiološka kontaminacija u voću iz Ukrajine za izvoz u Evropu možda neće biti otkrivena, prema nalazima revizije.

Procjena DG Sante u Ukrajini u junu 2021. usredotočila se na viruse i bakterije u svježim i smrznutim mekim bobicama poput malina i borovnica. DG Sante je jedinica Evropske komisije za sigurnost i zdravlje hrane.

Revizijom je utvrđeno da ne postoji službeni sistem za praćenje, uzorkovanje i analizu voća za izvoz u EU na mikrobne kontaminante. To znači da kontaminacija tokom berbe, rukovanja i smrzavanja neće biti otkrivena, rekli su revizori.

Pandemija COVID-19 značila je da se revizija temeljila na pregledu dokumentacije i kontrolnih zapisa, intervjuima s osobljem Državne službe Ukrajine za sigurnost hrane i zaštitu potrošača te prezentacijama Ukrajinske udruge bobičastog voća.

Izvoz mekog svježeg i smrznutog voća iz Ukrajine u EU uključivao je 18.266 tona malina i 9.894 tone uzgojenih borovnica u 2020. godini. U prošloj godini na portalu RASFF pokrenuta su samo tri granična odbijanja voća iz Ukrajine – svi su obaviješteni od strane Poljske zbog plijesni u smrznutim malinama.

Razlika u kontrolama duž lanca

Službene kontrole kod primarnih proizvođača bile su, u vrijeme revizije, u ranim fazama, a kašnjenja su uzrokovana pandemijom COVID-19. Prema kriterijima procjene rizika primarna proizvodnja je klasificirana kao zanemariva rizična kategorija, a planirane kontrole se obavljaju svake dvije godine. Koriste generičke kontrolne liste i ne bave se izričito dobrim poljoprivrednim praksama (GAP) kao što su poljski zahodi i objekti za pranje ruku, korištenje gnojiva ili vrste navodnjavanja uključujući korištenu vodu.

Većina primarnih proizvođača hrane neživotinjskog podrijetla (FNAO) još nije registrirana u državnom sistemu tržišnih operatera pa nisu obuhvaćena službenim kontrolama. Ova baza podataka bila je u procesu spajanja s drugom koja će omogućiti nadležnima da uzmu u obzir sve takve proizvođače prilikom planiranja kontrola.

Kako su proizvođači mekog bobičastog voća bili podvrgnuti vrlo malo službenim kontrolama, neki proizvodi se izvoze bez službenih ili privatnih provjera mikrobiološke sigurnosti, rekli su revizori.

Rizici povezani s nedostatkom nadzora u primarnoj proizvodnji su ublaženi jer su svi prerađivači i izvoznici podvrgnuti službenim kontrolama i, u većini slučajeva, certificirani su u skladu s međunarodnim standardima sigurnosti hrane od strane trećih strana koje provode periodične inspekcije.

Nadležna tijela prihvaćaju potvrde i izjave iz sistema osiguranja trećih strana za potpisivanje službenih izvoznih potvrda. Međutim, vlasti službeno ne priznaju privatne sheme certificiranja i ne postoji službena provjera pouzdanosti garancije koja daju.

Revizorski tim ocjenjivao je provjere u dvije tvrtke za zamrzavanje u dvije regije. Inspektori nisu provjerili imaju li tvrtke uspostavljeni plan uzorkovanja okoliša i/ili efikasne postupke za otkrivanje Listeria monocytogenes.

Za smrznuto bobičasto voće uvoznici iz EU ne zahtijevaju uvijek GAP certifikat i nije obvezan za proizvođače malina. Sakupljače divljih borovnica ne kontroliraju službena i privatna tijela.

Službene analize za viruse poput norovirusa ili hepatitisa A se ne provode. Djelatnici laboratorija rekli su da postoje nedostaci u uzorkovanju smrznutog bobičastog voća na norovirus i pozvali su na pomoć za primanje kontaminiranih uzoraka iz inostranstva na testiranje.

Rezultati revizije mliječnih proizvoda

Druga revizija, u martu 2021., proučila je ukrajinski sistem za mlijeko i mliječne proizvode koji se izvoze u EU.

DG Sante utvrdio je da službeni sistem kontrole proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda pruža mnoge garancije o usklađenosti izvezenih proizvoda s relevantnim higijenskim zahtjevima EU-a.

Službeni veterinari (OV), koji su stalno prisutni u objektima, izdaju izvozne zdravstvene potvrde. Oni su državni namještenici plaćeni iz državnog budžeta pa izbjegavaju  svaki sukob interesa.

Neki zakoni i dokumentirani postupci trebaju se ažurirati u skladu s referentnim pravilima kao što je uredba EU-a br. 605/2010 koja postavlja zahtjeve za sirovo mlijeko i mliječne proizvode namijenjene izvozu u Evropu i drugi dokumenti upućuju na ukinuto zakonodavstvo.

Uspostavljen je odgovarajući postupak odobrenja i brisanja s popisa za pogone koji žele izvoziti mlijeko i mliječne proizvode u EU. Međutim, u nekim slučajevima koje je pregledao revizorski tim, provedba nije bila u skladu sa zahtjevima EU-a.

Nedavno uklonjena ustanova nije provjeravana u skladu s nacionalnim i EU zahtjevima u posljednje tri godine. To nije u skladu s pravilima EU-a i nisu bila dostupne garancije da je postrojenje ispunilo zahtjeve EU-a.

Revizorski tim je primijetio da kada se sirovina koja nije sirovo mlijeko isporučuje s druge ukrajinske lokacije na popisu EU-a ili druge zemlje i koristi se za proizvodnju mlijeka ili mliječnih proizvoda za EU, popratni dokumenti o prihvatljivosti serije nedostaju ili nemaju relevantne informacije. To potkopava pouzdanost sistema certificiranja, rekli su revizori.

Ukrajinske vlasti navele su da se glavne nesukladnosti odnose na higijenske zahtjeve za proizvodne pogone, rijetke slučajeve problema s kriterijima sirovog mlijeka kao što su rezultati broja kolonija i broja somatskih stanica, te su neki slučajevi povezani sa sljedivosti hrane.

Izvor:Food Safety News

Razmatranja za optimalno pakiranje s

 barijerom za hranu

 

27.10.2021.

Jednostavnost pakiranja prikriva opsežna istraživanja i brigu za postizanje optimizacije i produljenja roka trajanja pakirane hrane. Uz rastuću raznolikost novih i poznatih materijala, od kojih svaki ima specifične karakteristike, povećava se mogućnost odabira neprikladnog materijala za pakiranje, što može učiniti zatvoreni proizvod ranjivim na faktore okoliša, kao što su voda, vlaga i kisik, uključujući njegovo buduće skladištenje.

Hrana i materijal za pakovanje imaju različite zajedničke odlike, stoga je važno razumjeti što su to pri određivanju optimalnog rješenja. Kako bismo osigurali dovoljnu zaštitu proizvoda i održali njegov željeni rok trajanja , pobliže smo pogledali kako se mogu mjeriti svojstva ambalažnog materijala.

Ispitivanja barijere na ambalaži

Uz prisutnost kisika koji dovodi do neželjene mikrobiološke proliferacije i, uz određenu hranu koja je iznimno osjetljiva na vlagu, ispitivanje barijere identificira svojstva koja dokazuju efikasnost svakog elementa pakiranja.Propusnost materijala  u određenim uslovima okoline mjeri se:

·         Testo brzine prijenosa kiseonika (OTR) mjeri količinu gasa kiseonika koja prolazi kroz tvar tokom određenog razdoblja.

·         Test brzine prijenosa vlage(vodene) pare(MVTR/WVTR) mjeri prijenos vodene pare kroz ambalažu na odabranoj temperaturi i vlažnosti.

Što mogu učiniti s OTR i WVTR mjerenjima?

Kako bi se osiguralo da pakirani proizvodi ili materijali za pakiranje pružaju željeni rok trajanja proizvoda, ključno je razumjeti OTR i WVTR kroz materijale i konačni gotov paket.

Gdje god se nalazili  na svom proizvodnom putu,OTR i WVTR  podaci koji se generiraju mogu podržati razvoj proizvoda, proizvodnju i marketing na sljedeći način:

·         Provjera ispravnosti novog materijala i razvoj specifikacije pakiranja. S rasponom skladišnih prostorija dostupnih od -18°C do 40°C, materijal se može pohraniti i povremeno testirati, na primjer za ispitivanje roka trajanja, kako bi se razumjelo utječu li na svojstva barijere varijacije temperature i vlažnosti. To je osobito važno za nove materijale kada nisu dostupni podaci.

·         Osiguravanje da je materijal koji ste dobili prema vašim specifikacijama. Možemo izmjeriti:

o    WVTR - između 0,005-100g/m ² /dan za filmove i pakiranja, a ispitivanje se provodi prema ASTM F1249.

o    OTR – između 0,008-432000 cc/m ² /dan - ASTM D-3985 za filmove i pakete, a ispitivanje se provodi prema ASTM F1927 ili ASTM D-3985.

Autor:Lynneric Potter 

Specijalistica za pakiranje hrane u Odjelu za tehnologije proizvodnje hrane u Campden BRI

Kako ukloniti pesticide iz vode za piće

22.10.2021.

Počnimo s navođenjem činjenice: Nijedna voda za piće nije potpuno čista i nema smisla težiti potpuno čistoj pitkoj vodi. Voda koju u Danskoj ispuštamo iz slavine, a koja se u drugim zemljama kupuje u supermarketima, oduvijek je sadržavala i uvijek će sadržavati bezbroj metala, hemijskih tvari, a često i organizama u ovom ili onom obliku.

Bitno je da je u formi i obimu koji je za nas bezopasan. Stoga je veliki izazov ne održavati pitku vodu potpuno čistom, već osigurati da bude nezagađena i sigurna za piće.

Podrazumijeva se da mrtvi štakori, trulo lišće, industrijski otpad i toksini ne spadaju u vodu za piće. Isto tako, nitko ne želi ostatke pesticida, ostatke hormona ili ostatke drugih hemijskih tvari, ali se oni često mogu otkriti u vodi, što dovodi do rasprava o tome jesu li koncentracije opasne ili neznatno male.

Usredotočite se na mikrozagađenje

- Sve smo bolji u pronalaženju sve manjih koncentracija hemijskih tvari u vodi. Zapravo ima puno ostataka od lijekova, pesticida, kozmetike i sapuna. Budući da su te koncentracije tako male, nazivaju se mikrozagađenjem, objašnjava James Mcpherson, postdoktor na Odjelu za hemiju, fiziku i farmaciju, SDU.

I on razrađuje:

- Iako možda ne predstavljaju izravnu, neposrednu prijetnju, ne znamo dugoročne učinke izloženosti njima. Stoga sam zainteresiran za razvoj metoda za uklanjanje mikro onečišćenja iz pitke vode.

James McPherson je hemičar na SDU i zajedno s, između ostalih, profesoricom Christine McKenzie (također SDU), razvio je novu metodu uklanjanja mikro onečišćenja iz vode. Metoda je opisana u časopisu Journal of the American Chemical Society, recenziranom naučnom časopisu. 

Hlor ne može sve

Tradicionalno se puno pitke vode pročišćava hlorom. Svrha dezinfekcije klorom je ubiti sve mikroorganizme u vodi kako bi se spriječilo prenošenje bolesti. I djeluje iznimno efikasno.

- Ipak, hlor nije dizajniran za rješavanje problema s mikrozagađenjem, objašnjava McPherson.

Ideja koja stoji iza nove tehnike istraživača je jednostavna koliko i složena: velika većina mikro onečišćenja temelji se na ugljiku. Dakle, u principu je riječ o 'samo' uništavanju svih molekula ugljika u vodi.

- Nažalost, često je potrebno više resursa i stvara se više zagađenja da se razbiju molekule ugljika u vodi, tako da završite gore nego prije nego što ste počeli - barem u smislu resursa, objašnjava James McPherson.

Od otrova do bezopasne kuhinjske soli

Ipak, to je put kojim idu i McPherson i mnogi drugi istraživači. Jer ako/kada uspijemo pronaći efikasnog ubojicu ugljika, to će utrti put jednostavnom i jeftinom pročišćavanju vode. Nova metoda istraživačkog tima dospjela je na naslovnu stranicu naučnog časopisa u kojem je objavljena, a opisuje se kao 'elegantna' – možda bi upravo ta metoda jednog dana mogla biti temelj za nove tehnike pročišćavanja vode.

- Kao i tradicionalno pročišćavanje vode, počinjemo korištenjem hlora. Pustimo hloru da ubije mikroorganizme, ali onda idemo korak dalje puštajući kloru – koji je već prisutan u vodi – pokretati hemijske procese koji uz pomoć željeza moraju napadati molekule ugljika, objašnjava McPherson o nova metoda istraživača, koja se po tome razlikuje od drugih.

Molekule ugljika se pretvaraju u CO2 – gas koji se mnogo kritizira kada je u pitanju globalno zagrijavanje, ali na ovoj razini to je bezopasan gas. Nadalje, hlor se pretvara u sol - potpuno istu vrstu soli koju koristimo za kuhanje. Na kraju dana, nema otrovnih ili opasnih nusproizvoda i metoda ne uključuje skupe sastojke. Nakon tretmana, voda se može opisati kao soda voda (jer CO2 stvara mjehuriće u vodi).

McPherson i njegov tim testirali su tehniku ​​na otrovu za puževe koji sadrži tvar metaldehid. Ova tvar je zabranjena u Danskoj i nizu drugih zemalja jer joj je potrebno jako dugo da se raspadne: njegov poluživot je 17 godina.

- Trebalo nam je otprilike tjedan dana da razgradimo tri četvrtine otrova, kaže McPherson.

To je puno brže, ali ne znači da će tehnologiju istraživačkog tima odmah usvojiti postrojenja za pročišćavanje i vodovod.

Postrojenja za pročišćavanje su još daleko

- Prvo, molekulu koju smo napravili za napad na molekule ugljika teško je proizvesti. Drugo, nije ga lako reciklirati. I treće, povećanje laboratorijskog rezultata za korištenje u postrojenjima za pročišćavanje sve je samo ne jednostavno. Uostalom, govorimo o radu s ogromnim količinama vode, kaže James McPherson.

On zamišlja da bi se molekule koje uništavaju ugljik mogle primijeniti na trajni objekat preko koje prolazi voda ili možda u filter kroz koji voda prolazi.

U svakom slučaju: ako jednog dana uspijemo, moći ćemo ukloniti ostatke pesticida, hormona, lijekova i drugih hemikalija iz vode za piće, ostavljajući kuhinjsku sol i CO2 kao jedine nusproizvode.

Univerzitet Južne Danske - Sveučilište Syddansk

 Izvor : yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Rangiranje zdrave hrane od prve do najgore

 

21.10.2021.

Novi sistem profiliranja hranjivih tvari, najopsežniji i naučno utemeljen do sada, uklanja zabunu u korist potrošača, kreatora politike.

 

Naučni tim na Friedman School of Nutrition Science and Policy u Tuftsu razvio je novi alat koji pomaže potrošačima, prehrambenim tvrtkama, restoranima i kafeterijama da odaberu i proizvode zdraviju hranu i službenicima kako bi napravili zdravu javnu politiku prehrane.

Food Compass je novi sistem profiliranja hranjivih tvari, razvijen tokom tri godine, koji uključuje vrhunsku nauku o tome kako različite karakteristike hrane pozitivno ili negativno utječu na zdravlje. Važne nove značajke sistema, objavljene 14. Oktobra  u Nature Foodu, uključuju:

·         Jednako uzimajući u obzir zdrave i štetne elemente u hrani (mnogi postojeći sistemi usredotočeni su na štetne elemente);

·         Uključujući najnoviju nauku o hranjivim tvarima, sastojcima hrane, karakteristikama prerade, fitohemikalijama i aditivima (postojeći sistemi uglavnom se usredotočuju na samo nekoliko hranjivih tvari); i

·         Objektivno bodovanje svih namirnica, pića, pa čak i miješanih jela i obroka pomoću jednog dosljednog rezultata (postojeći sistemi subjektivno grupiraju i boduju hranu različito).

"Kada prijeđete dalje od 'jedite povrće, izbjegavajte gazirane napitke', javnost je prilično zbunjena kako prepoznati zdravije izbore u trgovini, kafeteriji i restoranu", rekao je voditelj studije i odgovarajući autor, Dariush Mozaffarian, dekan Friedmanova škola. "Potrošači, kreatori politike, pa čak i industrija traže jednostavne alate koji će ih voditi prema zdravijim izborima."

Novi sistem Food Compass razvijen je i potom testiran pomoću detaljne nacionalne baze podataka o 8. vrste hrane i pića koje konzumiraju Amerikanci. On ocjenjuje 54 različite karakteristike u devet domena koje predstavljaju različite aspekte hrane, pića i mješovitih obroka relevantnih za zdravlje, pružajući jedan od najopsežnijih sistema profiliranja hranjivih tvari na svijetu. Karakteristike i domene odabrani su na temelju nutritivnih svojstava povezanih s glavnim hroničnim bolestima kao što su pretilost, dijabetes, kardiovaskularni problemi i rak, kao i na rizik od pothranjenosti, posebno za majke, malu djecu i starije osobe.

Food Compass osmišljen je tako da se dodatni atributi i bodovanje mogu razvijati na temelju budućih dokaza u područjima kao što su gastrointestinalno zdravlje, imunološka funkcija, zdravlje mozga, zdravlje kostiju te tjelesna i mentalna izvedba; kao i razmatranja održivosti.

Potencijalne upotrebe Food Compasa uključuju:

·         Poticanje prehrambene industrije na razvoj zdravije hrane i preoblikovanje sastojaka u popularnoj prerađenoj hrani i grickalicama;

·         Pružanje poticaja za kupnju hrane zaposlenicima kroz programe wellnessa, zdravstvene njege i prehrane na radnom mjestu;

·         Pružanje nauke lokalnim i nacionalnim politikama, poput označavanja pakiranja, oporezivanja, oznaka upozorenja i ograničenja u marketingu za djecu;

·         Omogućavanje restoranima i školskim, poslovnim i bolničkim kafeterijama da predstave opcije zdravije hrane;

·         Informiranje poljoprivredne trgovinske politike; i

·         Upućivanje institucionalnih i pojedinačnih ulagača u odluke o ulaganju u području okoliša, društvenog i korporativnog upravljanja (ESG).

Svaka hrana, piće ili miješano jelo dobiva konačnu ocjenu Food Compass u rasponu od 1 (najmanje zdravo) do 100 (najzdravije). Istraživači su identificirali 70 ili više kao razuman rezultat za hranu ili piće koje treba poticati. Hranu i piće s ocjenama 31-69 treba konzumirati umjereno. Sve što ima 30 bodova ili niže treba konzumirati minimalno.

Za sve glavne kategorije hrane prosječna ocjena Food Compass bila je 43,2.

·         Najniža ocjena su grickalice i slastice (prosječna ocjena 16,4).

·         Kategorije s najvećim brojem bodova bile su povrće (prosječna ocjena 69,1), voće (prosječna ocjena 73,9, pri čemu je gotovo sve sirovo voće dobilo ocjenu 100) i mahunarke, orasi i sjemenke (prosječna ocjena 78,6).

·         Prosječna ocjena među pićima kretala se od 27,6 za gazirana pića i energetska pića zaslađena šećerom do 67 za 100% sokove od voća ili povrća.

·         Škrobno povrće ima prosjek od 43,2.

·         Prosječna ocjena govedine bila je 24,9; za perad, 42,67; a za plodove mora 67,0.

Food Compass prvi je veliki sistem profiliranja hranjivih tvari koji koristi dosljedno bodovanje u različitim grupama hrane, što je posebno važno za miješana jela. Na primjer, u slučaju pizze, mnogi drugi sistemi imaju zasebne algoritme bodovanja za pšenicu, meso i sir, ali ne i sam gotov proizvod. Dosljedno bodovanje različitih artikala također može biti korisno u procjeni i usporedbi kombinacija hrane i pića koje bi se mogle prodati i konzumirati zajedno, poput cijele košarice za kupnju, obrasca dnevne prehrane neke osobe ili portfelja namirnica koje prodaje određena tvrtka.

"Svojim javno dostupnim algoritmom bodovanja Food Compass može pružiti nijansiran pristup promicanju izbora zdrave hrane - pomažući usmjeriti ponašanje potrošača, politiku prehrane, znanstvena istraživanja, prakse prehrambene industrije i društveno utemeljene odluke o ulaganju", rekla je posljednja autorica Renata Micha, koja radio je ovaj posao kao član fakulteta u školi Friedman, a sada je na Univerzitetu u Tesaliji.

Dodatni autori su Naglaa H. El-Abbadi, Meghan O'Hearn, Josh Marino, William A. Masters, Paul Jacques, Peilin Shi i Jeffrey B. Blumberg iz Friedmanove škole.

Studija je dio projekta Food-PRICE (Review Policy Policy and Intervention Cost-Effectiveness), istraživačke saradnje koju financira Nacionalni institut za zdravstvo koja radi na identificiranju isplativih strategija prehrane koje mogu imati najveći utjecaj na poboljšanje zdravstvenih ishoda u Sjedinjenim Državama. Ovaj su rad podržali Danone i Nacionalni institut za srce, pluća i krv Nacionalnih zavoda za zdravlje pod brojevima nagrada R01HL130735 i R01HL115189. Sadržaj su isključivo odgovornost autora i ne predstavlja nužno službene stavove Nacionalnog instituta za zdravlje. 

 Izvor : yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Efikasno i isplativo riješite prijevare s hranom

16.10.2021.

Krivotvorena hrana, osobito lažni podaci o geografskom porijeklu, svake godine nanose milijarde dolara ekonomske štete. Botaničari sa Univerziteta u Baselu sada su razvili model koji se može koristiti za efikasno i isplativo utvrđivanje porijekla hrane.

Jagode iz Švicarske ili maslinovo ulje iz Italije mogu se prodavati u trgovini po znatno višoj cijeni nego ako su ti proizvodi porijeklom iz drugih zemalja. Vlasti i prehrambena industrija stoga se opetovano bore protiv lažnih deklaracija o geografskom porijeklu proizvoda. Godišnja ekonomska šteta procjenjuje se na 30 do 40 milijardi dolara.

Jedna od metoda otkrivanja prijevare s hranom je određivanje delta O-18 uzorka proizvoda, koji karakterizira omjer izotopa kisika. Do sada je ovaj postupak bio vrlo naporan i skup. Kad se sumnja na prijevaru, ne moraju se prikupljati samo referentni podaci iz navodne zemlje porijekla, već i usporedni podaci iz drugih regija kako bi se potvrdilo ili opovrglo porijeklo proizvoda.

Isplativo zahvaljujući izračunu modela

Botaničar dr. Florian Cueni iz Basela sada je razvio model u suradnji s Agroisolab GmbH, tvrtkom specijaliziranom za analizu izotopa, koja im omogućuje simulaciju omjera izotopa kisika u biljkama iz pojedinih regija, čime se eliminira potreba za skupim prikupljanjem referentni podaci. Model se temelji na podacima o temperaturi, oborinama i vlažnosti te podacima o razdoblju rasta biljke. Oni dobivaju te podatke iz javno dostupnih baza podataka.

Cueni je testirao i potvrdio model na jedinstvenom skupu referentnih podataka delta O-18 za jagode prikupljene diljem Evrope tokom 11 godina. Studija slučaja pokazala je da model može simulirati porijeklo jagoda s velikom preciznošću.

Svestran

"Uz manje prilagodbe parametara, naš se model može koristiti za određivanje svih biljnih proizvoda", kaže prof. Dr. Ansgar Kahmen, koji je vodio istraživački projekt. Konvencionalna analiza izotopa mogla bi se tako pojednostaviti i ubrzati preciznom simulacijom regija porijekla poljoprivrednih namirnica.

Model koji su razvili bazelski botaničari od interesa je za službenu forenziku hrane ili istražna tijela, na primjer kada je u pitanju porijeklo zaplijenjenih droga, kao i za privatne forenzičke institute koji pregledavaju hranu ili djeluju kao vještaci na sudu. S druge strane, nevladine organizacije poput WWF -a ili Greenpeacea zainteresirane su za to - posebno u pogledu utvrđivanja porijekla ilegalno sječenog drva - i na kraju također prehrambene industrije, za koju prodaja potencijalno lažno prijavljenih namirnica šteti ugledu.

Izvor : yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Etilen oksid

Vlasti u zemljama EU -a za hranu već su neko vrijeme pronašle tvar etilen oksid u raznim namirnicama. Tvar se ne smije nalaziti u hrani unutar EU -a, a tvrtke  opozivaju hranu, uključujući dodatke prehrani, gdje se ta tvar nalazi. 

Što je etilen oksid?

Etilen oksid je hemijska tvar s mnogo namjena. Više od polovice etilen oksida proizvedenog u svijetu koristi se u proizvodnji rashladnog sredstva etilen glikola. Tvar se također koristi za sterilizaciju, između ostalog, bolničke opreme i materijala za pakiranje te kao pesticid. Etilen oksid također nastaje u tijelu tokom razgradnje etilena i stoga je prirodno prisutan u niskim razinama.

Zašto se etilen oksid nalazi u hrani?

U nekim zemljama izvan EU -a tvar se koristi kao pesticid za sterilizaciju, između ostalog, sjemenki i začina koji su u opasnosti od oštećenja toplinom. Također se koristi za sterilizaciju aditiva u hrani. Tvar se ne smije koristiti na ovaj način u EU. Stoga se hrana koja sadrži etilen oksid ne smije prodavati ni u EU.

U kojoj je vrsti hrane do sada pronađen etilen oksid ?

Dosadašnji opozivi ticali su se raznih proizvoda poput sladoleda, umaka i dodataka prehrani. To je zato što je etilen oksid kontaminirao sastojke koji se koriste u tim proizvodima. Kad se utvrdi da hrana sadrži etilen oksid, tvrtka mora o tome obavijestiti i osigurati da hrana više nije dostupna za kupnju.

Trebam li se brinuti jesam li ja ili moja obitelj pojeli dotičnu hranu?

Ne. Pogođena hrana sadrži vrlo male količine etilen oksida i nema akutnog rizika po zdravlje. No, kako se ne može isključiti da etilen oksid može predstavljati povećani zdravstveni rizik ako mu je izložen dulje vrijeme, hrana koja sadrži etilen oksid ne smije se prodavati u EU -u.

Etilen oksid klasificiran je kao kancerogen, ali povezanost s povećanim rizikom od raka viđena je samo kod ljudi koji se bave proizvodnjom proizvoda gdje je ta tvar uključena. Zatim su inhalacijom bili izloženi velikoj količini etilen oksida (tvar je plin na sobnoj temperaturi). Pušači također unose tvar jer duhanski dim sadrži puno etilen oksida.

Trudna sam i jela sam od dodataka koji su opozvani. Trebam li se brinuti o zdravlju svog ili svog djeteta?

Ne. Male količine koje možete unijeti putem ovih dodataka ne znače povećani zdravstveni rizik za vas koji ste trudni ili za dijete. Povlačenje se vrši jer tvar možda nije prisutna u hrani, uključujući dodatke prehrani, unutar EU -a.

Može li hladna plazma biti budućnost sigurnosti hrane? Dokazi potvrđuju

13.10.2021.

Hladna plazma zarobila je maštu naučnika u gotovo svakom području, a sigurnost hrane nije iznimka. USDA i grupe potrošača nastavljaju financirati istraživanje hladne plazme, a rezultati su potencijalno revolucionarni.

Plazma, koja se smatra četvrtim stanjem tvari nakon krutih tvari, tekućina i plinova, nastaje razbijanjem molekula plina i stvaranjem pramena nabijenih elektrona i iona, prema ScienceMag.org. Hladna plazma nastaje slanjem brzo pokretnih i vrućih elektrona kroz hladne gasove. Budući da je hladna plazma energetska, ali i hladna, ima jedinstvene sposobnosti i mogućnosti.

Hladna plazma protiv listerija

Studija objavljena u maju 2019. u časopisu LWT Food Science and Technology, ispitivala je antimikrobne i hladne kombinacije plazme kao tretmane za smanjenje Listerie monocytogenes na površinama jabuka.

U 2014. smrtonosna epidemija Listerije praćena je svježim jabukama.  

Studija objavljena u LWT -u pokazala je da je kombinacija antimikrobne otopine i tretmana hladnom plazmom efikasna u ubijanju Listeria monocytogenes . Prema istraživačima predvođenim Dike O. Ukuku iz USDA, tretmani hladnom plazmom mogu značajno skratiti vrijeme tretmana dezinfekcijskim sredstvima . U svom su istraživanju smanjili vrijeme dezinfekcije s 1 sata na 3 minute primjenom tretmana hladnom plazmom. Cijelu studiju možete pronaći ovdje .

Hladna plazma kao tretman vode

 Drexel University istraživačkog tima   razvija tretman za vodu za pranje hladnom plazma koja može ubiti štetnih patogena. Nadamo se da se može koristiti s osjetljivim svježim proizvodima bez štetnih učinaka na kvalitetu, jeftinim operacijama i bez dodavanja kemikalija. Ovo je potencijalno ogroman napredak jer se osjetljivi svježi proizvodi, poput salate, teško čiste i mogu sadržavati potencijalno štetne patogene.

Više je izbijanja povezano s lisnatim zelenilom, osobito romainskom salatom.

Hladna plazma protiv norovirusa

Naučnici  o sigurnosti hrane otkrili su 2016. hladnu plazmu, opisanu kao "ljubičasta baklja", koja može ubiti 99,9 posto norovirusa na borovnicama bez oštećenja osjetljivog voća.

Istraživači, predvođeni Alison Lacombe, objasnili su zašto su se usredotočili na borovnice: "(One) su osjetljive na zagađenje biološkim opasnostima od faze prije berbe do faze nakon berbe i najčešće se konzumiraju sirovi", prema rezultatima istraživanja , objavljenim u izdanju časopisa Food Microbiology u maju 2017. godine.

Hladna plazma protiv salmonele i E.coli

2015. godine, Brendan Niemira, mikrobiolog iz USDA -e, i tim naučnika pokazali su da hladna plazma može ubiti patogene poput salmonele i E. coli na borovnicama. Nakon samo dvije minute. Tretman hladnom plazmom ubio je 99,9 posto dva virusa nakon dvije minute ili manje.

"Hladna plazma je nova netermička tehnologija koja nudi prednost jer je bez hemikalija i vode, osim što može raditi otvoreno i kontinuirano pod atmosferskim tlakom", rekla je Niemira.

Istraživanja tretmana hladnom plazmom su u toku, a rezultati pokazuju obećavajuće znakove što bi nova tehnologija mogla postići na području sigurnosti hrane. 

Izvor:Food Safety News

Gastrointestinalne infekcije

12.10.2021.

·          > 200 milijona epizoda infektivnog gastroenteritisa godišnje u SAD -u

·         U svijetu 3-6 milijona djece godišnje umre od infektivnog gastroenteritisa

·         Izbijanje gastrointestinalnih infekcija ozbiljna je briga u bolničkom okruženju

 

Definicija

Gastrointestinalne infekcije su virusne, bakterijske ili parazitske infekcije koje uzrokuju gastroenteritis, upalu gastrointestinalnog trakta koja zahvaća i želudac i tanko crijevo. Simptomi uključuju proljev , povraćanje i bol u trbuhu . Dehidracija je glavna opasnost od gastrointestinalnih infekcija, pa je rehidracija važna, ali većina gastrointestinalnih infekcija se ograničava i rješava u roku od nekoliko dana. Međutim, u zdravstvenom okruženju i u određenim populacijama (novorođenčad/dojenčad, imunokompromitirani pacijenti ili starije populacije) one su potencijalno ozbiljne. Brza dijagnoza , odgovarajuće liječenje i kontrola infekcije mjere su stoga u tim kontekstima posebno važne.

Gastrointestinalne infekcije mogu biti uzrokovane velikim brojem mikroorganizama, uključujući:

 

Adenovirus

Adenovirus može uzrokovati proljev, groznicu, konjunktivitis, infekcije mjehura i osip, ali najčešći simptom su respiratorne bolesti. Nakon rotavirusa, najčešći je uzrok proljeva kod djece.

 

Campylobacter

Campylobacter je jedan od najčešćih bakterijskih uzročnika gastroenteritisa u svijetu i učestao je u djece mlađe od dvije godine. Može uzrokovati proljev (ponekad krvav), grčeve u trbuhu, povraćanje i groznicu. Obično se prenosi hranom kroz sirovo ili nedovoljno pečeno meso (osobito perad ) ili putem zagađenog mlijeka.

 

Clostridium difficile

Infekcija Clostridium difficile odgovorna je za do 25% slučajeva proljeva povezanog s antibioticima koji se najčešće zarazi u bolnicama ili zdravstvenim ustanovama. Stariji i imunokompromitirani pacijenti su najugroženiji. Nedavna pojava visokotoksičnih i rezistentnih sojeva C. difficile dovela je do učestalijih i ozbiljnijih izbijanja , povećanog morbiditeta i mortaliteta.

Escherichia coli

Escherichia coli , često nazivana E. coli , vodeći je uzrok putničkog proljeva i glavni uzrok dijareje u zemljama u razvoju, osobito među djecom. Ljudi obično zaraze E. coli gutanjem vode kontaminirane ljudskim ili životinjskim izmetom.

Escherichia coli O157: H7

Escherichia coli O157: H7 je oblikbakterije E. coli koji proizvodi toksin Shiga, koji uzrokuje gastrointestinalne infekcije sa simptomima uključujući krvavi proljev i povraćanje. Iako se obično povuče nakon nekoliko dana, ponekad može (5-10% infekcija) dovode do hemolitičko -uremičkog sindroma (HUS), koji može dovesti do zatajenja bubrega ako se ne liječi.

Helicobacter pylori

Helicobacter pylori , nazvan H. pylori , uzrok je gastritisa i povezan je s razvojem čira na želucu i dvanaesniku . Može uzrokovati bol u trbuhu ili mučninu, ali u mnogim slučajevima nema simptoma. Zaražene osobe imaju rizik od razvoja peptičkog ulkusa 10-20% tokom života i 1 do 2% rizik od raka želuca.

Rotavirus

Rotavirus je najčešći uzrok proljeva u male djece i dojenčadi i odgovoran je za najteže slučajeve. Postoji cjepivo protiv rotavirusa, ali globalno uzrokuje više od ½ milijona smrtnih slučajeva godišnje kod djece mlađe od pet godina. Većina ih je u zemljama u razvoju.

Salmonela i Shigella

Salmonela i šigela su gastrointestinalne bolesti koje se prenose hranom. Salmonela je uobičajena i nalazi se u sirovom mesu, peradi, plodovima mora i jajima, kao i mlijeku i mliječnim proizvodima. Akutni simptomi uključuju mučninu, povraćanje, grčeve u trbuhu, proljev, groznicu i glavobolju. Shigella se često nalazi u vodi zagađenoj ljudskim izmetom. Simptomi šigeloze (bacilarna dizenterija) uključuju bolove u trbuhu, grčeve, proljev, groznicu, povraćanje te krv, gnoj ili sluz u stolici.

 

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus najčešći je uzrok intoksikacije hranom, karakteriziran naglim/nasilnim početkom, teškom mučninom, grčevima, povraćanjem i proljevom u trajanju od 1-2 dana. Ovaj oportunistički patogen može se naći na ljudima (koža, zaraženi posjekotine, nos i grlo) te je povezan s širokim rasponom hrane uključujući meso i mesne prerađevine, proizvode od peradi i jaja, salate, pekarske proizvode i mliječne proizvode.

 

Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica , nazvana Y. enterocolitica , relativno je rijedak uzrok proljeva i bolova u trbuhu. Infekcija se najčešće stječe konzumiranjem kontaminirane hrane, osobito sirovih ili nedovoljno kuhanih svinjskih proizvoda, kao i sladoleda i mlijeka. Uobičajeni simptomi su groznica, bol u trbuhu i proljev, koji je često krvav.

 

Dijagnoza

Kad simptomi ukazuju na moguću gastrointestinalnu infekciju , dijagnoza se može potvrditi laboratorijskim pretragama koje se koriste za uzgoj kulture ili antigena iz uzoraka stolice. U određenim slučajevima (npr. Za E. coli , Salmonellu, C. difficile ...), testira se osjetljivost na antibiotike kako bi se odredila mikrobna rezistencija na antibiotsku terapiju, ako je potrebno. Brzo dijagnosticiranje, osobito u bolničkim uvjetima, pruža važne informacije za provedbu mjera kontrole infekcije .

Za dijagnosticiranje uzroka proljeva, korisno je razmotriti gdje je kontekst izbijanje hrane ili "proljev putnika".

Epidemije koje se prenose hranom :

·         Često lokalno - grupa ljudi koji jedu zajedno pate od iste bolesti.

·         Zabrinutost za javno zdravlje kada je široko rasprostranjena, pogađa ljude na različitim mjestima i tokom dužeg vremenskog razdoblja.

·         Važno je prepoznati i pratiti epidemiološki, kako bi se spriječilo da se zarazi više ljudi.

·         E. coli , Salmonella , Campylobacter i Staphylococcus su među najčešćim uzročnicima koji uzrokuju oboljenja zbog hrane.

Putnički proljev :

·         Najčešća bolest povezana s putovanjem.

·         Zarazili su ih ljudi koji putuju na mjesta gdje postoje različiti patogeni od onih na koje su navikli, osobito u regijama gdje je kontaminacija hranom/vodom izraženija.

·         Najčešće se prenosi unošenjem hrane ili vode kontaminirane izmetom.

·         Većinu slučajeva uzrokuju bakterije, uključujući E.coli , Salmonellu i Shigellu .

 

Prevencija / liječenje

Najbolji načini sprječavanja gastrointestinalnih infekcija uključuju:

·         Pravilno pranje ruku

·         Dezinfekcija onečišćenih površina izbjeljivačem

·         Pranje zaprljanih odjevnih predmeta

·         Identificiranje zaraženih pacijenata što je prije moguće za provedbu proširene kontrole infekcije

·         Za većinu gastrointestinalnih infekcija ne postoje cjepiva. Izuzeci:

o    Rotavirus

o    Adenovirus (ograničena dostupnost)

·         Za C. difficile : izbjegavajte nepotrebno propisivanje antibiotika

Mjere liječenja gastrointestinalne infekcije uključuju:

·         Rehidracija - oralna, a ponekad i intravenozna

·         Za mnoge slučajeve bakterijskog gastroenteritisa potrebno je samo simptomatsko liječenje (za temperaturu, proljev ...).

·         Obično se ne preporučuju antibiotici jer nemaju učinka na virusne infekcije, mogu izazvati nuspojave, a prekomjerna upotreba povećava rizik od razvoja rezistentnih bakterija.

·         Antibiotici se mogu preporučiti u posebno teškim slučajevima gastroenteritisa ili ako je kao uzrok identificirana određena bakterija.

Savjeti o sigurnosti hrane za lovce 

04.10.2021.

Sezona je lova, i kao što lovci moraju biti dobro obučeni o sigurnosti oružja kako bi izbjegli nesreće, tako i lovci moraju biti dobro obučeni u sigurnost hrane kako bi izbjegli bolesti koje se prenose hranom. 

Oni koji se bave lovom životinja, riba i ptica često nisu svjesni potencijalnih rizika povezanih sa kontaminacijom uzročnicima hrane. Kao i svako kvarljivo meso, sirovo ili nedovoljno pečeno meso divljači može sadržavati štetne bakterije poput salmonele i E. coli . 

Do kontaminacije mesa ili ribe može doći kroz početnu ranu, kao i tokom obrade, rukovanja i transporta.

Još jedna velika briga za sigurnost hrane je unakrsna kontaminacija. Čak i ako se tokom pripremanja ili klanja koristi odgovarajuća tehnika, površine i pribor lako se mogu zaraziti mikroskopskim količinama patogena pronađenih u divljini.

Nepravilno rukovanje ili nedostatak kontrole temperature omogućuje patogenima rast, što rezultira visoko kontaminiranim mesom sa ozbiljnim zdravstvenim rizicima.

Okoliš i mjesto koje lovac sakuplja dodaje još jedan izvor potencijalne kontaminacije. 

Evo nekoliko savjeta iz Penn State Extension Service -a o tome kako smanjiti rizike tokom pripreme divljači:

Očistite ruke i površine

·    Planirajte uzeti papirnate ubruse ili plastiku kako biste ih postavili kao prepreku između tla i alata, minimizirajući rizik od unakrsne kontaminacije tokom obrade. Plastična krpa ili nova cerada služit će kao velika prepreka. 

·    Nosite jednokratne plastične rukavice. Uvijek razmislite o tome da se zaštitite od mogućih rizika zaraze patogenom iz hrane tokom obrade, posebno ako imate otvorene rane na ruci. Čak je i mali otvor na obješenom čavlu dovoljan da omogući infekciju od patogena i parazita. 

·    Nosite prethodno zapakirane alkoholne maramice za pranje ruku prije, tokom i nakon uklanjanja utrobe. 

Kontrola temperature

·    Kad je vanjska temperatura iznad 5 stepeni C, razmislite o uzimanju hladnjaka napunjenih vrećicama ili kockicama leda. Pakirani suhi led dobra je opcija. 

·    Ako radite sa sitnom divljači, uklonite kožu što je brže moguće kako bi se trup brzo ohladio kada je okružen ledom. 

·    S velike divljači treba brzo ukloniti kožu nakon berbe ako je vanjska temperatura iznad 5 stepeni C. 

·    Najgore praksa umatanje u plastičnu vreću ili na ceradu da i dalje ostane čist kada ga prevoze. Omotavanje trupa samo zadržava toplinu, što dovodi do toga da unutarnja temperatura mesa ostane u zoni opasne temperature. Ako je ikako moguće, unutarnju šupljinu napunite ledom da se ohladi trup. 

·    Što dulje dopustite da trup ostane na temperaturama iznad 5 stepeni C od vremena lova do vremena prerade, to je veći rizik da patogeni iz hrane rastu i postanu opasni. 

Nakon lova

·    Trup treba rezati u roku od sedam dana nakon lova ako se brzo ohladio i održavala niska temperature. Što prije to bolje ako prevladaju toplije temperature. 

·    Za najbolji okus, ograničite svježu divljač na osam mjeseci smrznutog skladištenja, a začinjenu i sušenu divljač na četiri mjeseca smrznutog skladištenja. 

Sigurnost zaražene životinje i hrane

Hronično širenje bolesti

Hronično širenje bolesti (CWD) je prionska bolest koja pogađa jelene, losove, sobove, jelene i lose. Pronađen je u nekim područjima Sjeverne Amerike, uključujući Kanadu i Sjedinjene Države. 

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti savjetuju da bi lovci trebali pokušati smanjiti rizik od izloženosti CWD -u i posavjetovati se sa svojim državnim agencijama za zaštitu divljih životinja kako bi identificirali područja na kojima se CWD javlja i nastavili slijediti savjete agencija za javno zdravstvo i zaštitu divljih životinja.

Agencija također savjetuje lovce da izbjegavaju jesti meso jelena i losa koji izgledaju bolesno ili su pozitivni na CWD. 

Roadkill

Pitanja sigurnosti hrane u vezi s roadkill -om se ne raspravljaju široko u tradicionalnim krugovima o sigurnosti hrane . Međutim, rizici koji postoje pri ubijanju na cesti slični su rizicima od lova na divljač. Čak i ako vidite da je životinju ubilo i odmah je podignete, može doći do problema.

Ako je životinja pogođena, sila udarca automobila može uzrokovati unutarnja oštećenja koja ne bi izazvao  hitac u glavu ili srce - ubijanje pištoljem ili lukom i strijelom. To znači da je šansa za bakterijsku kontaminaciju veće , jer je izlijevanje crijeva iz puknutog mjehura ili razderanih crijeva vrlo je moguće. 

Državna pravila razlikuju se po pitanju zakonitosti nošenja kući. No, iako bi ovo moglo zvučati čudno, ako udarite jelena, možete pitati odgovornog službenika možete li ga uzeti, a oni će vam često napisati dozvolu za uzimanje jelena. 

Jeleni se općenito neće računati u godišnji limit lovaca.

Više informacija

Sljedeći put kad krenete u lov, počnite razmišljati o sigurnosti mesa koje lovite  dok se pripremate za lov. 

Kao što svi lovci znaju, za uspješan lov potrebno je puno rada, vremena i strpljenja. Zadnje što biste htjeli je uništiti meso ili okončati lov bolešću koja se prenosi hranom. 

 Izvor:Food Safety News

Standardi zagađivača za izvoz kakaovca

 

03.10.2021.

Odluka Evropske unije (EU) donesena 2014. povrijedila je uzgajivače kakaovca udaljene 5000 milja. To je priča koja otkriva zašto izvoznici moraju pratiti promjenjive standarde zagađivača ako žele zadržati svoja izvozna tržišta.

Prije sedam godina EU je zanemarila vlastitu procjenu zaključivši da nema značajnog rizika od izloženosti kadmija prehranom, pa je usvojila vrlo restriktivne granice kadmija u kakau i čokoladnim proizvodima. Neki latinoamerički kakao ima relativno visoku razinu kadmija jer se uzgaja u vulkanskom tlu, što znači da je novi standard EU ugrozio izvoz ovih proizvoda. 

Pristup EU-u od vitalnog je značaja za poljoprivrednike kakaovca jer nije samo veliko potrošačko tržište za proizvode na bazi kakaa, već i zato što se u Evropi proizvodi značajna količina svjetske čokolade. 

Strah od gubitka tržišta se materijalizirao. Izvoz peruanskog kakaa u EU opao je za gotovo trećinu, peruanski statistički podaci pokazuju još veći pad u posljednjih pet godina. Gubitak na tržištu pogodio je 40.000 obitelji, gotovo polovicu uzgajivača kakaa u zemlji. 

Zagađivači su jedinstveni među tvarima reguliranim u hrani jer se često pojavljuju u prirodi i nemaju nikakvu funkciju. Budući da neki mogu biti otrovni na povišenim razinama, postoji međunarodni dogovor da se prisutnost zagađivača treba regulirati. Zajednički odbor Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Odbor Svjetske zdravstvene organizacije (JECFA) sastavljen od naučnika iz cijelog svijeta redovito procjenjuje podatke o izloženosti ljudi kako bi se mogle postaviti sigurne razine zagađivača. Ovaj proces funkcionira, dok ne uspije, a u slučaju kadmija u kakau nije uspio. Postoji nekoliko razloga zašto.

Prvo, nije bilo međunarodne razine za kadmij u čokoladi. Zemlje članice Svjetske trgovinske organizacije dužne su svoje standarde sigurnosti hrane temeljiti na međunarodnim standardima, osim ako vlastita naučna  procjena rizika ne dođe do drugačijeg zaključka utemeljenog na dokazima. U ovom slučaju nije bilo međunarodnih standarda za odlaganje, ali što je još gore, a drugi razlog zbog kojeg je slučaj kadmija i kakaa kompliciran jest to što EU nije svoj standard temeljila na poznatom riziku. Prema međunarodnom ugovoru, bilo međunarodnom  ili domaćem,  standard se mora temeljiti na poznatom riziku. Hipotetički rizik nije dovoljan da opravda standard. 

Nekoliko mjeseci nakon djelovanja EU -a, Kolumbija je zatražila međunarodnu ocjenu kadmija u kakau i čokoladi. U početku su stvari slijedile tipičan proces. Naučne ocjene JECFA je dala Odboru Codexa za zagađivače u hrani (CCCF). Ti su naučnici procijenili rizik koji kadmij u kakau predstavlja za ljudsko zdravlje i zaključili da prirodne razine kadmija u kakau i čokoladi nisu zabrinjavajuće. Normalno, to bi riješilo stvar, ali ono što je EU učinila sljedeće nije bilo normalno i pogodilo je južnoameričke farmere kakaovca.

Kada su u CCCF-u izašli sa podacina potrebno je bilo da se razmotre maksimalne razine kadmija koje su bile mnogo veće od onih koje je EU usvojila, EU je odbila podržati bilo koje vrijednosti veće od vlastitih. Budući da Codex djeluje konsenzusom, prigovor jednog člana može spriječiti usvajanje mjere. Nepopustljivost EU-a spriječila je Codex da ispuni svoju misiju uspostave međunarodnih, naučno  utemeljenih standarda.

Strahovalo se da bi kontinuirano odsustvo međunarodnog standarda moglo imati posljedice izvan evropskog tržišta. Kad postoje takve praznine, neke zemlje koje postavljaju standarde odnose se na zemlje s dobro razvijenim propisima o sigurnosti hrane. Međutim, čelnici u području sigurnosti hrane, poput Kanade, Japana i SAD -a, reguliraju zagađivače manje aktivno nego pesticide i aditive u hrani. To može ostaviti standard Europske unije kao mjerilo u nedostatku međunarodnog standarda. To je samo problem ako EU postavi nenaučni standard, a zatim blokira usvajanje naučno utemeljenih međunarodnih standarda, što se i dogodilo.

Nakon godina zastoja, 2019. postignut je kompromis za maksimalnu razinu kadmija od 0,3 mg/kg u mliječnoj čokoladi i drugim proizvodima s niskim udjelom kakaa. Ipak, bilo je vjerojatno da 12 posto dijela izvoza kakaovca u Latinskoj Americi neće zadovoljiti ovu razinu, ali stopa odbijanja od 12 posto bila je bolja od gotovo 40 posto koje su mogle biti odbijene pod potporom EU -a od 0,1 mg/kg. Izvanredno, EU je tada povukla svoju podršku kompromisnoj razini i usprotivila joj se u posljednjem koraku procesa odobravanja. Standard je poslan natrag u CCCF. U maju 2021. CCCF je ponovno odobrio razinu kadmija za mliječnu čokoladu i druge proizvode s niskim udjelom kakaa po kompromisnoj vrijednosti od 0,3 mg/kg. Ovaj standard sada ide na puno povjerenstvo Codex Alimentarius na konačno usvajanje. Tamo je u novembru 2021.

Brz odgovor i postojana odlučnost latinoameričkih zemalja u Codexu samo je djelomična pobjeda. Kompromisni standard, iako manje težak, ne temelji se u potpunosti na riziku i ograničit će trgovinu više nego što je potrebno za zaštitu zdravlja ljudi. Što je još gore, kako se strahuje, u nedostatku međunarodnih standarda, druge zemlje, poput Egipta, Švicarske i Turske, usvajaju razine EU. Vijeće za suradnju u Zaljevu i Izrael predložili su da učine isto. 

Osiguranje novih međunarodnih standarda kadmij/kakao u novembru ključno je ako će neki latinoamerički uzgajivači kakaa zadržati svoj izvozni tržišni udio. Zemlje osim EU -a revidiraju svoje propise o zagađivačima. Od kraja 2019. do septembra  2021., Brazil, Hong Kong, Singapur, Tajland, Tajvan i Ukrajina, između ostalih, izdali su revidirane standarde zagađivača za sirove proizvode i prerađenu hranu i pića.  

Kako bi zaštitili teško osvojena tržišta, izvoznici moraju osigurati da nadziru maksimalne razine predloženih, nerazjašnjenih i novih zagađivača u vezi s njihovim proizvodima. Zatim, naoružani ovim znanjem, osporavaju prijedloge koji se ne temelje na riziku i koji krše međunarodne standarde. To zahtijeva budnost i upornost, ali alternativa je riskiranje stalnog pristupa na teško osvojenim  tržištima.

Autor:  Jeffery Mitchell

Jeffery Mitchell viši je regulatorni analitičar za BCGlobal ( granice zagađivača ) i odgovoran je za njegovu bazu podataka o zagađivačima.

Izvor:Food Safety magazine

Novi rezultati ispitivanja FDA na PFAS u hrani govore nepotpunu priču

06.09.2021.

Zamislite da koristite radarski pištolj za otkrivanje prebrze vožnje u automobilima, ali zatim radite s manipulacijom tako da detektira prebrzu vožnju u automobilima koji prelaze 100 km / h. To znači da bi se svako očitanje ispod 100 km / h smatralo neotkrivenim, a svi podaci bi prikrili bilo kakve probleme pokazujući da je došlo do minimalnog ili nikakvog ubrzanja.

Na temelju rezultata ispitivanja FDA-e na per- i polifluorirane alkilne tvari (PFAS) u hrani objavljene prošlog tjedna, čini se da je FDA primijenila sličan pristup kada je provodila svoje istraživanje/ispitivanje. Metodologija ispitivanja koju je koristila agencija primjenjivala je granice detekcije i kvantifikacije koja je vjerojatno nedovoljno predstavljala prisutnost PFAS -a u hrani. Da su primijenjene niže granice detekcije i kvantifikacije, FDA bi vjerojatno mogla ustanoviti da je onečišćenje PFAS -om u testiranoj hrani mnogo prisutnije, kako sugeriraju ranije objavljeni rezultati i ispitivanja u komercijalnim laboratorijima FDA -e.

Predstavljanje ovih rezultata ispitivanja ovom manje osjetljivom metodologijom nepotrebno minimizira rizik s kojim se potrošači suočavaju. PFAS je neprestano rastuća grupa više hiljada otrovnih hemikalija koje je stvorio čovjek i koje se naširoko koriste za izradu fluoropolimernih premaza koji omogućuju proizvodima veću otpornost na toplinu, mrlje, masnoće i vodu.

Potrošači mogu biti izloženi PFAS -u na bezbroj načina - hrana, pakiranje hrane, voda, odjeća, kozmetika, površine za kuhanje itd.

Nekoliko karakteristika PFAS -a čine ih posebno opasnima za ljude.

Prvo, oni su izuzetno postojani, otporni na prirodno razgradnju u okolišu i ostaju u tijelu ljudi godinama. Zbog toga se često opisuju kao “hemikalije zauvijek”.

Drugo, oni su vrlo mobilni, brzo se šire i ostaju prisutni u cijelom našem okruženju. Konačno, oni mogu biti otrovni u vrlo niskim dozama i povezani su s raznim ozbiljnim posljedicama po zdravlje, uključujući povećani rizik od raka, bolesti štitnjače i urođenih mana.

Visoka razina otkrivanja koju je Uprava za hranu i lijekove upotrijebila za ovo istraživanje samo je dio razloga za skeptičnost prema njihovim rezultatima. Trenutna metoda ispitivanja PFAS -a FDA -e sposobna je otkriti i kvantificirati 16 od više od 600 PFAS -a koji se trenutno koriste. I sama je agencija priznala da je njihovo uzorkovanje vrlo ograničeno.

Vraćajući se analogiji radarskog pištolja - osim što radar može otkriti samo automobile koji prelaze 100 km / h, dodatno je ograničen time što može mjeriti samo 16 od više od 600 automobila koji prolaze pored radara; to znači da će stotine automobila koji prelaze 100 km / h i dalje ostati neotkriveni jer je radarski pištolj opremljen samo za otkrivanje 16 automobila.

Još jedno pitanje koje zabrinjava FDA -ina metodologija ispitivanja PFAS -a jest da niti jedan od testiranih PFAS -a nije odobren za pakiranje hrane. To je bila propuštena prilika jer je FDA mogla dati ažurirane podatke o tome koliko PFAS -a u ambalaži za hranu ulazi u prehrambene proizvode. Radna grupa za okoliš (EWG) otkrila je da je gotovo polovica omota brze hrane prikupljenih 2014. i 2015. imala visok sadržaj fluora, pouzdan pokazatelj uporabe PFAS -a u proizvodima za pakiranje hrane.

Doduše, testiranje na PFAS u hrani može biti teško. Postoje mnoge hemikalije PFAS za koje ne postoje analitički standardi i mnoge složene matrice hrane koje mogu ometati nepristrano otkrivanje i kvantificiranje hemikalija PFAS.

Također, ozbiljni napori u razvoju metoda ispitivanja za ispitivanje pojave i potencijalne izloženosti hemikalijama PFAS iz hrane započeli su tek nedavno, pa trenutno ne postoje robusne metode koje bi se mogle koristiti za ispitivanje i izvještavanje o odgovarajućem broju hrane relevantnih Kemikalije PFAS.

Međutim, objavljujući ove zavaravajuće rezultate ispitivanja, FDA prenosi lažni osjećaj sigurnosti o kontaminaciji PFAS-om u hrani koja ima potencijal biti štetna, osobito dugoročno. Ako FDA želi učiniti nešto smisleno, trebali bi brzo preći na zabranu PFAS -a u svim pakiranjima hrane.

Autor: Brian Ronholm

Brian Ronholm direktor je prehrambene politike za potrošačke izvještaje. On vodi zagovaračke napore CR -a za unaprjeđenje sistema sigurne i zdrave hrane. Prethodno je bio zamjenik sekretara za sigurnost hrane u američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), a prije toga je bio u uredu zastupnice Rose DeLauro iz Connecticuta.

Izvor:Food Safety News

Revolucionarni alat za upravljanje rizicima

 koji pomaže industriji s alergenima i

 sigurnosnom kulturom

03.09.2021.

Campden BRI predvodi u uvođenju revolucionarnog alata, poznatog kao Bowtie, koji pomaže industriji hrane i pića u upravljanju rizikom. Alat omogućuje vizualizaciju i komuniciranje rizika u jednostavnom dijagramu koji nalikuje leptir mašni.

Trenutačno pomaže stotinama preduzeća iz najvećih industrija, no većina subjekata u poslovanju s hranom još ih nije usvojila. To je unatoč velikom potencijalu za poboljšanje postojećih sistema upravljanja rizicima koji bi mogli potaknuti kulturu sigurnosti hrane (isticanjem zašto postoje prepreke) i pomoći u upravljanju alergenima (identificiranjem novih prepreka).

Andrew Collins, voditelj sistema upravljanja sigurnošću hrane u Campden BRI -u koji demonstrira Bowtie FBO -ima, rekao je:

“Trenutni fokus na upravljanje alergenima i kulturu sigurnosti hrane stavio je veliki naglasak na prenošenje rizika. Počevši uvoditi Bowtie u industriju hrane i pića, otkrili smo da je savršen za poboljšanje komunikacije o riziku dopuštajući FBO -ima da vizualiziraju i lako prilagođavaju svoje procese umjesto da se oslanjaju na potencijalno nejasne i manje dinamične grafikone i tablice. Jednostavno rečeno, prehrambene tvrtke mogu koristiti Bowtie za poboljšanje svog trenutnog sistema sigurnosti hrane proaktivnim identificiranjem rizika i lakim prilagođavanjem svog sistema incidentima i pojavama. Otkako smo identificirali ovaj alat u drugim industrijama koje upravljaju rizicima, želimo pomoći prehrambenom sektoru da razumije i koristi ovu metodu za poboljšanje svojih HACCP planova. ”

Zajedno s Campden BRI -jevom stručnošću u upravljanju sigurnošću hrane, Bowtie mogu koristiti prehrambene tvrtke za poboljšanje svojih HACCP planova pružajući dodatnu razinu robusnosti. Alat FBO -ima olakšava identificiranje elemenata koji bi mogli ugroziti barijere, pomažući im u postavljanju dodatnih barijera kako bi se spriječilo pojavljivanje i eskaliranje opasnosti, poput alergena.

Kao jednostavan vizualni alat, FBO -i također mogu osigurati da su njihovi planovi jasni i lako razumljivi osoblju na svim razinama.

U komunikaciji o riziku, slika donosi više od hiljadu riječi

Ilustrirajući gdje bi se mogla izgubiti kontrola opasnosti, Bowtie pomaže poboljšati sisteme upravljanja rizicima pružajući dodatnu razinu robusnosti.

CSI plodovi mora : Tajlandska unija koristi DNK forenziku za slijedivost i autoidentifikaciju ribe

 

Tajlandska unija koristi načela forenzinčke nauke za spriječavanje prijevara s hrnom, oslanjajući se na DNK tehnologije kako bi se osigurala slijedivost i autoidentifikaciju svojih proizvoda od plodova mora.

 

30.08.2021.

Multinaconalni div THAI UNION koristi načela forenzičke nauke za spriječavanje prijevara s hrnom, oslanjajući se na DNK tehnologije kako bi se osigurala slijedivost i autoidentifikaciju svojih proizvoda od plodova mora.

Plodovi mora jedna su od međunarodno najviše trgovanih namirnica,a  dolaze kod potrošača tek što su prošli kroz složene i netransparentne lance snadbjevanja, prema Tajlandskoj uniji,to izlaže morske plodove brojnim pitanjima sigurnosti hrane, osobito u vezi s prijevarama s hranom.

Imajući to na umu,Tajlandska unija je u svojoj organizaciji postavila niz strategija za borbu protiv prijevara s hrnom,od kojih jedna koristi načela fornzike,a za koju je opšte poznato da se koristi kod rješavanja zločina i u istragama.

U tom se postupku,kada se pokušava identificirati određena vrsta ribe,poput tune, konzervirane ili smrznute,kako bi se utvrdilo njeno porijeklo i vrsta,uzorak se šalje u laboratoriju gdje se ekstrahira njezina DNK,prolazeći lančanom reakcijom polimeraze (PRC),analize sekvencioniranja kako bi se ona uskladila s uzorcima iz baze podataka,a zatim analizirali za određene uzorke koji identificiraju njezin geografski i identifikacijski broj vrste.

Izvor : FOOD navigator-asia.com

Vertikalna poljoprivreda kao mogući put do sigurnosti hrane

24.08.2021.

Klimatska kriza i urbanizacija

U Kulmbachu istraživači rade na hrani budućnosti. Prof. dr. Susanne Baldermann proučava metabolizam biljaka i izvodi zaključke za buduću poljoprivredu koja više neće biti ograničena samo na ruralna područja: "Vertikalna poljoprivreda" u urbanim područjima kao reakcija na klimatske promjene i oskudicu tla jedno je od istraživačkih polja profesora prehrambenog metabolizma na Fakultetu prirodnih nauka Univerziteta u Bayreuthu: Hrana, prehrana i zdravlje koji se nalazi u Kulmbachu.

Pružanje ljudima dovoljno zdrave hrane ne može se više oslanjati samo na tradicionalnu poljoprivredu. S jedne strane, klimatske promjene predstavljaju velike probleme proizvođačima hrane u smislu toplinske otpornosti, ravnoteže vode i otpornosti biljaka na štetočine. S druge strane, sve više ljudi živi u gradovima i nemaju pristup ruralno proizvedenoj svježoj hrani. Osim toga, tla su na mnogim mjestima iscrpljena ili zagađena i neupotrebljiva u godinama koje dolaze, pitke vode biće sve manje, a u svijetu se povećava politička nestabilnost. Prof.dr Susanne Baldermann, profesorica prehrambenog metaboizma i od početka 2021. godine koja radi u Kulmbachu na novom Fakultetu prirodnih nauka Univerziteta u Bayreuthu: Hrana, prehrana i zdravlje, istražuje koje alternative postojećim poljoprivrednim sistemima postoje nahraniti svijet ' stanovništvo sa zdravom hranom. Između ostalog, godinama je radila na "vertikalnoj poljoprivredi" - uzgoju prehrambenih biljaka u zatvorenom prostoru u ormarićima, policama ili tvorničkim halama - i vodi istraživačko polje Organizmi u mreži "food4future" na Institutu Leibniz u Povrće i ukrasno bilje (IGZ) eV u Großbeerenu.

Oni koji neprestano uzgajaju povrće na nekoliko katova u tvornicama biljaka imaju daleko veći prinos po kvadratnom metru. Sve veći broj svjetskog stanovništva, osobito u urbanim i prigradskim područjima, čini takav razvoj nužnim. Budući da ova vrsta uzgoja, s konstantnim temperaturama, pa čak i rasvjetom, ne ovisi o vremenu ili godišnjim dobima, ista kvaliteta proizvoda uzgaja se i bere tijekom cijele godine. Biljke ne rastu u tlu, već na posebnim podlogama čiji se kontejneri za uzgoj mogu napraviti, na primjer, od reciklirane plastike. Za to su potrebne i posebne biljke: "Ako želimo uzgajati povrće u podzemnim oknima ili na zidovima kuća, moramo imati točno odgovarajuće biljke za to, pa je pitanje odabira određenih sorti. Zato pokušavamo analizirati biljke što je preciznije moguće,

Čim laboratoriji u Kulmbachu budu opremljeni, prof. Baldermann će u svoj istraživački rad integrirati analizu tvari sadržanih u "zatvorenom povrću i bilju". Infrastruktura Univerziteta Bayreuth, uključujući Sjevernobavarski centar za NMR s vodećom svjetskom stručnošću u području spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije (NMR), Bayreuth centar za ekologiju i istraživanje okoliša (BayCEER), zajedno s provedenim istraživačkim radom izvan fokusnih područja Univeziteta nude zanimljive mogućnosti za zajednički istraživački rad s njezinim kolegama sa Univeziteta Bayreuth. Do tada je fokus na istraživački usmjerenom obrazovanju o tvarima koje se nalaze u hrani i njihovim promjenama u lancu snadbjevanja hranom od uzgoja do potrošnje.

Izvor:yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Otrovni arsen u mozgu i majčinom mlijeku

Istraživačka grupa istraživala je određene spojeve arsena koji su se prije smatrali bezopasnima

Tek su nedavno istraživači shvatili da riba i rakovi sadrže velike količine organskog arsena u otrovnom obliku. To može imati učinke na ljude.

15.07.2021.

Arsen je vjerojatno “najpopularniji” od svih otrova i tema je bezbrojnih detektivskih priča. Manje je poznato da se nalazi u vodi za piće, ribi i riži. U svom čistom obliku ili u neorganskim hemijskim spojevima bez ugljika remeti energetsku ravnotežu stanice i čak može pokrenuti rak. S druge strane, organski spojevi koji se nalaze u hrani, prethodno su se smatrali bezopasnima, iako je nedostajalo pouzdanih studija na tu temu. Hemičar iz Graza Kevin Francesconi i njegova istraživačka grupa sada su pokušali popuniti tu prazninu u međunarodnom projektu koji je djelomično financiran od Austrijskog fonda za nauku FWF.

Arsen u ribi

„Posljednjih 30 ili 40 godina imamo prilično dobru razinu znanja o neorganskim spojevima arsena koji se nalaze u hrani i vodi za piće diljem svijeta. Znamo da su ti spojevi vrlo otrovni i mogu uzrokovati bolesti srca ili rak ”, objašnjava glavni istražitelj Francesconi. "Ali tek smo nedavno shvatili da morske životinje poput riba i rakova također sadrži velike količine arsena u otrovnom obliku", napominje.

Arsen u našoj vodi i hrani - je li naš planet doista zagađen u toliko alarmantnoj mjeri? "Ne, arsen je uglavnom prirodnog porijekla", kaže Francesconi. Otopljen je u morskoj vodi i alge ga zamjenjuju za fosfat i apsorbiraju. Preko algi ga preuzimaju drugi morski organizmi koji su stoga razvili strategije za ugradnju arsena u svoje organizme u netoksičnom obliku.

Netoksični arsen

Idući imenom arsenobetain, ovaj spoj nastaje atomom metalnog arsena koji se ugrađuje u tjelesnu molekulu betain umjesto u atom dušika. Arsenobetain je već dugo poznat kao bezopasan, što je odavalo osjećaj sigurnosti koji se sada pokazao varljivim: „Istraživanja arsena u morskim organizmima nisu se nastavljala dalje. Tek smo nedavno svojim radom u Grazu uspjeli pokazati da postoji čitav niz drugih spojeva arsena koji se nalaze u morskom svijetu koji su doista vrlo otrovni ”, kaže Francesconi.

Govori o molekulama u kojima je arsen vezan za lipide koji su dio metabolizma masti u tijelu. Jedna od opasnosti koju ovi spojevi arsena predstavljaju jest činjenica da su topivi u mastima i stoga lako mogu prodrijeti u stanične zidove. U sadašnjem temeljnom istraživačkom projektu, Francesconijev tim iz Graza sada je istraživao te spojeve arsena zajedno s radnom skupinom sa Sveučilišta u Potsdamu. Pokazano je da, za razliku od arsenobetaina, ovi spojevi mogu biti vrlo toksični.

Plodna suradnja

"U Grazu smo se specijalizirali za analitički rad", napominje Francesconi. "Razvijamo metode za otkrivanje tih komponenata, a također imamo mogućnost proizvodnje spojeva u čistom obliku - što je posebno vrijedan preduvjet za toksikološke studije", ističe. U skladu s tim, Francesconi i njegov tim analizirali su uzorke vode i hrane i proizvodili spojeve arsena koje su tamo pronašli u čistom obliku. Ti su spojevi zatim poslani partnerskom institutu u Njemačkoj, specijaliziranom za toksikološke studije. "Ovo je bila izuzetno plodna suradnja", kaže Francesconi. U Potsdamu su provedena ispitivanja na ljudskim stanicama, a potom i na voćnim mušicama, nematodama i miševima.

Uzorci tkiva poslani su u Graz na analizu kako bi se saznalo kako se arsen ponašao u tijelu. Jedna od stvari koja je prikazana u procesu bila je da kod miševa arsenolipid pređe krvno-moždanu barijeru i nakuplja se u mozgu. Na temelju tih podataka uspostavljeni su daljnji zajednički projekti, između ostalog s norveškim i japanskim partnerskim institucijama. Obje su ove zemlje poznate po visokoj potrošnji ribe i plodova mora. Zajedno s norveškim istraživačkim partnerima, znanstvenici su u konačnici uspjeli pokazati da se spojevi arsena djeci prenose majčinim majčinim mlijekom.

Opasnost je teško procijeniti

Unatoč brojnim rezultatima, u ovom trenutku nije moguće točno reći koliku opasnost spojevi predstavljaju za ljude. "Znamo da se učinci na ljude mogu potpuno razlikovati od učinaka u pokusima na životinjama", napominje Francesconi. U skladu s tim naglašava da je još puno posla pred nama: kada je Europska unija 2016. postavila ograničenja za arsen u određenim namirnicama, organski spojevi arsena i cijelo područje ribe i morskih plodova namjerno su isključeni; navedeni razlog bio je taj što u tom trenutku nije bilo dostupno dovoljno podataka.

Rezultati projekta važan su prvi korak, kaže Francesconi, ali: "Sada su potrebne velike epidemiološke studije kako bi se točno znalo koliko su ove tvari zapravo opasne." To zahtijeva velike laboratorije opremljene analitičkim metodama koje su razvili Francesconi i njegov tim. Veći dio projektnih sredstava uložen je u razvoj ovih metoda. Iz tog razloga takve studije nisu samo skupe, već zahtijevaju i ogromno ulaganje vremena. Projekt, koji je bio dio DACH projekta za saradnju između Njemačke, Austrije i Švicarske, trajao je tri godine i završio je 2019. godine.

 Fonds zur Förderung der wissenschaftlichen Forschung (FWF)

Izvor:yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Bakterije otporne na antibiotike nalaze se kod goveda

08.07.2021.

Štetne bakterije skrivaju se u stoci; tradicionalne metode ih ne pronalaze

 

Rast otpornosti na antibiotike jedna je od najvećih prijetnji s kojima se svijet suočava. Kako uobičajene bakterije poput streptokoka i salmonele postaju otporne na lijekove, ono što je nekada bilo lako izlječive infekcije sada može predstavljati teške medicinske izazove.

Novo istraživanje sa Univeziteta u Georgiji pokazuje da u našim životinjama može biti više salmonele otporne na mikroba, nego što su naučnici ranije mislili.

Koristeći tehnologiju koju je razvila, istraživačica UGA-e Nikki Shariat i Amy Siceloff, studentica prve godine doktorata na Odjelu za mikrobiologiju UGA-e, otkrile su da tradicionalne metode uzgoja kojima se testira stoka na problematične bakterije često propuštaju sojeve salmonele otporne na lijekove. Ovo otkriće utječe na liječenje bolesnih životinja i ljudi koji se zaraze jedući kontaminirano meso.

Studija objavljena u časopisu Antimicrobial Agents and Chemotherapy pokazala je da 60% uzoraka fekalija goveda sadrži više sojeva salmonele koje su tradicionalne metode ispitivanja propustile. Što je zabrinjavajuće, Shariat je otkrila da je otprilike jedan od svakih 10 uzoraka pozitivan na soj salmonele otporan na lijekove zvan Salmonella Reading. Osim što je otporna na antibiotike, Salmonella Reading kod ljudi može izazvati i teške bolesti.

Pojavljuje se nova tehnologija

Razvio ga je Shariat 2015. godine, CRISPR-SeroSeq omogućuje istraživačima da analiziraju sve vrste salmonele prisutne u danom uzorku. Tradicionalne metode istražuju samo jednu ili dvije kolonije bakterija, kojima potencijalno nedostaju neki sojevi salmonele. Shariatova tehnologija identificira molekularne potpise u CRISPR regijama salmonele, specijaliziranom dijelu DNA bakterija. Također pomaže istraživačima da utvrde koji su sojevi bakterija najzastupljeniji.

U trenutnoj studiji Shariat i kolege pronašli su višestruke sojeve salmonele u izmetu goveda prije nego što su životinje tretirane antibiotikom tetraciklinom. Nakon tretmana, nekoliko dominantnih sojeva salmonele u uzorku je izbrisano, što je omogućilo vidljivost salmonele.

Tradicionalne metode uzgoja propuštale su soj otporan na antibiotike u izvornim uzorcima. Tek kada je antibiotik eliminirao obilnije sojeve, konvencionalne su metode uspjele otkriti očitavanje salmonele u uzorcima.

"To sugerira da su tradicionalni testovi u prošlosti podcjenjivali količinu bakterija otpornih na antibiotike", rekao je Shariat, docent za populacijsko zdravlje na Veterinarskom fakultetu.

Ali CRISPR-SeroSeq mnogo je osjetljiviji alat. Označio je očitavanje salmonele prije liječenja antibioticima.

"Moramo znati profile antimikrobne rezistencije bakterija koje su prisutne na životinjama", rekao je Shariat. "To bi nas znanje moglo natjerati da promijenimo izbor vrste antibiotika koji koristimo za liječenje bolesnih životinja. Također nam može pomoći u odabiru najboljeg antibiotika za ljude koji se razbole od jedenja kontaminiranog mesa."

Nedostaci starih metoda

Shariatovo istraživanje pokazuje da su trenutni napori nadzora vjerojatno podcjenjivanje količine antimikrobne rezistencije koja postoji.

Agencije koje prate antimikrobnu rezistenciju, poput FDA, USDA i CDC, između ostalog, i dalje se oslanjaju na tradicionalne metode uzorkovanja, što znači da im možda nedostaju rezervoari bakterija otpornih na lijekove.

"Problem je u tome što imate stotine kolonija salmonele u datom uzorku, ali odaberete samo jednu ili dvije za testiranje", rekao je Shariat. "To postaje igra brojevima u kojoj istraživači biraju samo one najzastupljenije, a to znači da podcjenjuju različite vrste salmonele koje su prisutne."

Korištenje CRISPR-SeroSeq-a može pomoći u popunjavanju te praznine u znanju, pružajući istraživačima bolju ideju o tome koliko bakterija otpornih na antibiotike postoji. Ove informacije mogu pomoći stočarima da smanje i kontroliraju izbijanje epidemije i vode politiku o tome kako se boriti protiv rastuće prijetnje javnom zdravlju.

Izvor:yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Studija pokazuje potencijalne opasnosti zaslađivača

 

08.07.2021.

Novo istraživanje: Zaslađivači bi mogli prouzročiti invaziju crijevnih bakterija u crijevima

Novo istraživanje otkrilo je da uobičajena umjetna sladila mogu uzrokovati da je zdrave crijevne bakterije obole i napadaju crijevni zid, što potencijalno dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Studija objavljena u International Journal of Molecular Sciences prva je koja pokazuje patogene učinke nekih od najčešće korištenih umjetnih zaslađivača - saharina, sukraloze i aspartama - na dvije vrste crijevnih bakterija, E. coli ( Escherichia coli). ) i E. faecalis ( Enterococcus faecalis ).

Prethodne studije pokazale su da umjetna zaslađivači mogu promijeniti broj i vrstu bakterija u crijevima, ali ovo novo molekularno istraživanje, koje su vodili akademici sa Univerziteta Anglia Ruskin (ARU), pokazalo je da zaslađivači bakterije mogu učiniti i patogenima. Otkrilo je da se ove patogene bakterije mogu vezati za stanice Caco-2, koje ih napadaju i ubijaju, a to su epitelne stanice koje postavljaju zid crijeva.

Poznato je da bakterije poput E. faecalis koje prelaze crijevnu stijenku mogu ući u krvotok i skupiti se u limfnim čvorovima, jetri i slezeni, uzrokujući brojne infekcije, uključujući septikemiju.

Ovo novo istraživanje otkrilo je da su u koncentraciji koja odgovara dvjema limenkama bezalkoholnih pića, sva tri umjetna zaslađivača značajno povećala prianjanje i E. coli i E. faecalis na crijevne stanice Caco-2 i različito povećala stvaranje biofilmova. 

Bakterije koje rastu u biofilmovima manje su osjetljive na liječenje antimikrobnom rezistencijom i vjerojatnije će izlučivati ​​toksine i izražavati čimbenike virulencije, koji su molekule koje mogu uzrokovati bolest.

Uz to, sva tri zaslađivača uzrokovala su napad patogenih crijevnih bakterija u Caco-2 stanice pronađene u stijenci crijeva, osim saharina koji nije imao značajan učinak na invaziju E. coli.

Stariji autor članka dr. Havovi Chichger, viši predavač biomedicinskih znanosti na Sveučilištu Anglia Ruskin (ARU), rekao je:

„Postoji velika zabrinutost zbog konzumacije umjetnih zaslađivača, a neke studije pokazuju da zaslađivači mogu utjecati na sloj bakterija koji podupiru crijeva, poznat kao crijevna mikrobiota. 

„Naša je studija prva koja pokazuje da neka zaslađivača koja se najčešće nalaze u hrani i piću - saharin, sukraloza i aspartam - mogu učiniti da normalne i 'zdrave' crijevne bakterije postanu patogene. Te patogene promjene uključuju veće stvaranje biofilmova i povećanu adheziju i invaziju bakterija u ljudske stanice crijeva. 

“Te bi promjene mogle dovesti do napada naših vlastitih crijevnih bakterija i oštećenja crijeva, što može biti povezano s infekcijom, sepsom i zatajenjem više organa. 

“Znamo da je prekomjerna konzumacija šećera glavni faktor u razvoju stanja poput pretilosti i dijabetesa. Stoga je važno da povećamo znanje o zaslađivačima u odnosu na šećere u prehrani kako bismo bolje razumjeli utjecaj na naše zdravlje. "  

Izvor:yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

Prevlačenjem i brisanjem podiže se sigurnost hrane u pogonu za preradu

11.05.2021.

Prevlačenjem površina u komercijalnim pogonima za preradu hrane s posebno dizajniranim brisevima adenozin trifospata (ATP) - koji proizvode svjetlost sličnu sjaju krijesnica u prisutnosti mikroorganizama - kvarenje i bolesti koje se prenose hranom mogu se smanjiti, prema novoj studiji naučnika za hranu sa Univerziteta Cornell.

Proizvodnja hrane, rutinsko čišćenje i sanacija površine ključni su za pomoć u sprečavanju mikrobne kontaminacije u krajnjim prehrambenim proizvodima. Bez takvog sanitarnog režima, hrana iz prerađivačkih postrojenja može postati osjetljivija na kvarenje, a ljudi koji jedu tu hranu mogu se suočiti s većim rizikom zbog bolesti ili smrti od patogena koji se prenose hranom.

"Nučnici u prehrani znaju da vizualni pregled za pouzdane preglede nije pouzdan pokazatelj uspješnosti protokola čišćenja", rekao je Randy Worobo, profesor prehrambenih nauka na Fakultetu za poljoprivredu i prirodne nauke (CALS) i fakultetski suradnik u Cornell Atkinson Centru za održivost. "Svi su" ekosustavi "tvornice hrane skloni nišama u kojima se mikroorganizmi mogu družiti ili gdje ostaci hrane mogu postojati. Moramo ih pronaći."

Worobo je viši autor studije "Primjena ispitivanja ATP-a i mikrobioloških pokazatelja za praćenje higijene u pogonu za proizvodnju tofua poboljšava kvalitetu proizvoda i higijenske uslove površina s kontaktima s hranom: studija slučaja", koja je objavljena 12. februara u časopisu Applied and Environmental Mikrobiologija .

Svake godine više od 48 milijona Amerikanaca oboli od patogena koji se prenose hranom; više od 120.000 je hospitalizirano, a oko 3.000 umre, prema američkim Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti.

Ispitivanje efikasnosti programa praćenja okoliša pomoću 3M higijenskog sistema za praćenje i upravljanje higijenom Clean-Trace za praćenje ATP-a, u kombinaciji s 3M Petrifilm pločama, za mikrobiološko testiranje - Worobo i glavni autor Jonathan H. Sogin, doktorand iz nauke o hrani, u partnerstvu s 3M mikrobiolozima za sigurnost hrane proveo je devet mjeseci testirajući uzorke prikupljene iz procesnog okruženja u komercijalnom pogonu za proizvodnju tofua.

Worobo, Sogin i 3M tim za sigurnost hrane sastavili su prilagođeni plan za korištenje ATP testa za brisave kako bi provjerili desetke kritičnih tačaka u postrojenju nakon što je očišćeno. Nakon upotrebe, ATP tampon stavlja se u instrument za luminometar, gdje se otkriva bioluminiscencija onečišćenja.

Količina svjetlosti pretvara se u luminometru u relativne svjetlosne jedinice, gdje se ta vrijednost prikazuje na instrumentu. Ako premaši definiranu vrijednost praga, površina će se smatrati prljavom i može značiti da postupci čišćenja nisu izvedeni pravilno.

Rezultati pokazuju da ciljano čišćenje - dokazano praćenjem ATP-a i potvrđeno daljnjim mikrobiološkim testovima - može poboljšati higijenu okoliša u pogonima za preradu hrane.

"Ako je nadzornik pogona odgovoran za posao čišćenje, a nadzornik kaže:" To nije dovoljno čisto ", možda postoji zaposlenik koji misli da ih nadzornik maltretira", rekao je Worobo. "Umjesto toga, ako imate luminometar, poput 3M Clean-Trace sistema, taj uređaj uklanja pristranost tako da ekipa za čišćenje može vidjeti brojeve. Ove metode postaju kvantitativni način da se osigura da rade dobar posao."

Nadzor ATP-a i mikrobiološka testiranja mogu provjeriti i poboljšati efikasnost praksi čišćenja i sanitacije, što može imati pozitivan utjecaj ne samo na objekt, već i na kvalitetu proizvoda, rekao je Sogin.

"Ovaj test ne samo da može provjeriti jesu li oprema postrojenja i površine u kontaktu s hranom očišćene i sanirane prije početka pripreme hrane, već može prepoznati problematične situacije. Pomaže vam da ne postanete gubitnik", rekao je Worobo. "Ali kao standard, industrija bi trebala koristiti ovu metodu za provjeru programa čišćenja i sanacije. Ona je ključna."

yumda_{FOOD & DRINK BUSINESS INFO}

EFSA-in alat pomaže tvrtkama da odluče koje će informacije dati potrošačima

04.05.2021.

Stručnjaci su razvili smjernice koje pomažu prehrambenim tvrtkama da odluče koje će druge informacije pružiti potrošačima, osim datuma upotrebe ili roka upotrebe kako bi se osigurala sigurnost hrane.

Naučno mišljenje Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA) obuhvaća uslove skladištenja, rokove za konzumaciju nakon otvaranja hrane i odmrzavanje smrznutih predmeta.

Postavljanje ograničenja za potrošnju u danima nakon otvaranja pakiranja, poznatog i kao sekundarni rok trajanja, složeno je, ali stručnjaci su stvorili stablo odluke s pet pitanja. Potrebno je uzeti u obzir ponašanje potrošača i razumno predvidljive uslove korištenja, rekli su.

Nakon otvaranja pakiranja može doći do onečišćenja strujanjem zraka, kapanjem tekućine ili rukovanjem potrošača rukama, posuđem ili spremnicima, unošenjem novih patogena u hranu i elementima kao što su temperatura i atmosfera gasa mogu se promijeniti, što utječe na mikrobiološku sigurnost.

Elemente koje treba uzeti u obzir

Za one proizvode kod kojih otvaranje pakiranja dovodi do promjene vrste patogenih mikroorganizama u hrani ili faktora koji povećavaju njihov rast u odnosu na neotvoreni proizvod, alat pokazuje da bi sekundarni rok trajanja trebao biti kraći ili jednak početnom datum upotrebe ili rok upotrebe.

Kraće vremensko ograničenje potrošnje nakon otvaranja pakiranja od izvornog datuma znači da bi sekundarni rok trajanja u danima trebao biti kraći od broja dana između vremena otvaranja pakiranja i ovih datuma. Smjernice ne pojašnjavaju kako se vremenski rok za potrošnju može biti kraći od početnog datuma.

Hrana koja je smrznuta, sirova , prerađena, pretpakirana,nakon otvaranja, može se čuvati u drugoj posudi ili koristiti kao sastojak višekomponentnog obroka, a rokovi nakon otvaranja odnose se na konzumaciju ili daljnju preradu hrane.

Kada se pakiranje hrane koja otvori pred kraj roka trajanja, mogu se očekivati ​​veće koncentracije bakterija nego kad se otvori ranije. Trenutak otvaranja paketa hrane može utjecati na početnu koncentraciju patogena u trenutku otvaranja, koncentraciju kvarećih organizama i potencijal rasta patogena koji su u početku prisutni ili uneseni nakon otvaranja.

Stručnjaci EFSA-e prethodno su razvili stablo odlučivanja od 10 pitanja  za službenike prehrambenih tvrtki kako bi im pomogli da odluče hoće li se koristiti datum „upotrijebiti do“ ili „prije“. 

Savjeti za odmrzavanje

Zamrzavanjem se sprječava rast nekih patogena, međutim, neki preživljavaju smrznuto skladištenje, oporavljaju se odmrzavanjem, a zatim rastu i proizvode toksine u hrani, ako su povoljni uslov. Tokom rukovanja sa odmrznutom hranom može doći do dodatnog onečišćenja ruku, dodirnih površina poput posuđa ili druge hrane.

Odmrzavanje bi se trebalo dogoditi na niskim temperaturama, primjerice u hladnjaku; odmrznutu hranu treba držati u originalnom pakiranju ili čistom spremniku kako bi se izbjegla kontaminacija; potrošači bi se trebali pridržavati uputa proizvođača o skladištenju i pripremi kako bi osigurali da hrana ostane sigurna; a odmrznutu hranu ne treba ponovno zamrzavati nakon odmrzavanja.

Uključene preporuke za prikupljanje podataka o vremenskim temperaturama o razumno predvidljivim uslovima skladištenja hrane u zemljama EU-a; riješiti nedostatke u znanju o učincima odmrzavanja na bakterije i generirati savjete utemeljene na dokazima o vremenu i vremenu skladištenja i pripremi hrane nakon odmrzavanja za proizvode koji nisu smrznuto povrće.

Izvor:Food Safety News

Sigurno otkrivanje neukusnih sastojaka kakaa

 

Kašasti, pljesnivi, dimljeni ili mirisi  na konjsku balegu nije prikladan za proizvodnju čokolade. U sklopu većeg istraživačkog projekta, tim naučnika pod vodstvom Martina Steinhausa s Leibnizovog instituta za biologiju prehrambenih sistema na Tehničkom univerzitetu u Münchenu identificirao je mirise odgovorne za takve neugodne okuse. Prehrambena industrija sada može koristiti ove rezultate za objektivnu procjenu osjetne kvalitete fermentiranog kakaa na temelju koncentracija odoranta. Istraživački tim objavio je podatke u Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Tko voli čokoladu koja miriši na dim ili plijesan, ili čokoladu čija aroma podsjeća na staju za konje ili naftalin? Neukusi su glavni problem, posebno za mala i srednja preduzeća. Međutim, također i za veće tvrtke, serije kakaa neukusnih okusa mogu prouzročiti golemu ekonomsku štetu, što predstavlja potrebu za njihovom pouzdanom identifikacijom tokom dolazne inspekcije robe. Do sada je to bilo moguće s određenim ograničenjima korištenjem obučenog senzornog panela, jer nije bio dostupan nijedan pristup objektivnoj procjeni neukusnih okusa u kakau na temelju koncentracija uzročnih mirisa.

Kao dio projekta Istraživačkog udruženja njemačke prehrambene industrije, tim koji je vodio hemičar hrane Martin Steinhaus sada je dao značajan doprinos u rješavanju ovog proble-ma. Koristeći koncept molekularno-senzorne nauke uspostavljen na Leibnizovom institutu, istraživačka grupa identificirala je ključne odanse koje uglavnom doprinose tipičnim neukusima u fermentiranom kakau.

Neukusi od pršutasto-zadimljenog do pljesnivog

U uzorcima kakaa s okusom pršutasto-dimnog, tim je identificirao šest ključnih mirisa. Tvari su mirisale na dim, šunku, fenol ili konjušnicu. U uzorcima pljesnivog mirisa istraživači su pronašli dodatna četiri spoja neukusnih okusa. Oni su mirisali na pljesan, pljesnivo,fekalija ili naftalina. Istraživački tim odredio je vrijednosti praga mirisa identificiranih tvari kako bi se dobile granice maksimalne koncentracije. 

Primjerice, u svojoj najnovijoj publikaciji tim preporučuje maksimalnu podnošljivu koncentraciju supstance geosmin bez okusa od 1,6 mikrograma po kilogramu fermentiranog kakaa. Čak i u najnižim koncentracijama, ovaj odorant ima pljesniv, zemljani miris koji podsjeća na ciklu. Pretpostavlja se da je Geosmin bakterijskog podrijetla. Za 3-metil-1 H- indol koji miriše na fekalije, naftalin , istraživači preporučuju ograničenje od 1,1 mikrograma po kilogramu fermentiranog kakaa.

Raspodjela odoranta je također važna

Nalazi istraživačkog tima također pokazuju da se oko 40 do 65 posto ukupnog geosmina nalazi u sjemenskoj ovojnici fermentiranih zrna kakaa. Suprotno tome, supstanca neukusne tvari 3-metil- 1H- indol pretežno se nalazila u grahu. "Neravnomjerna raspodjela dva mirisa između omotača sjemena i embrija još je jedan važan aspekt koji bi proizvođači čokolade trebali uzeti u obzir prilikom ispitivanja fermentiranog kakaa", kaže Martin Steinhaus, "u ovom trenutku ne znamo koliko se geosmina prenosi iz ljuske u embrij toom postupka prženja. Stoga bi bilo razumno ukloniti omotače sjemena prije pečenja, a ne nakon pečenja. "

Izvor:yumda _{FOOD & DRINK BUSINESS INFOO}

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität

FAO: Ekološka naljepnica nije garancija sigurnosti hrane

19.04.2021.

Izraz organsko nije garancija sigurnosti hrane, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO).

Organski je način uzgoja hrane slijedeći posebna pravila i smjernice, navodi se u dokumentu koji je objavio FAO-ov regionalni ured za Aziju i Tihi okean . Organski certifikat odnosi se na proizvod izrađen u skladu s određenim standardima tokom cijele faze proizvodnje, rukovanja, prerade i marketinga; ne pokriva karakteristike gotovog proizvoda.

Takvi se standardi i propisi mogu razlikovati između i među lancima snadbjevanja u zemalji za reguliranje upotrebe hemikalija i drugih zahtjeva za održavanje kvalitete tla i vode.

Agencija kaže da je cilj organske hrane bolji dohodak za male poljoprivrednike i povećana sigurnost hrane, ekološke koristi kao što su poboljšana kvaliteta tla i vode i očuvanje biološke raznolikosti te poboljšana dobrobit životinja.

Upotreba pesticida

Američki je organski sektor zabilježio da je prodaja hrane u 2019. godini porasla 50,1 milijardu dolara, što je 4,6 posto više u odnosu na prethodnu godinu, prema Udruženju organske trgovine.

Organska poljoprivreda smatra se obećavajućim pristupom rješavanju izazova pokrenutih sve većom demografijom i urbanizacijom, kao i klimatskim promjenama. Potrošači to često prevode u zdraviju, sigurniju, ukusniju i ekološki prihvatljiviju hranu, tvrde ekološki zagovornici.

Etikete s organskim proizvodima oslanjaju se na pravila koja zabranjuju ili ograničavaju upotrebu nekih sintetičkih gnojiva i agrohemikalija, što je privlačno za potrošače. Pesticidi koje proizvode biljke i dalje se koriste u organskoj poljoprivredi, što u velikim dozama može imati negativne učinke na ljudsko zdravlje. Glavna razlika je vrsta pesticida koji se koriste. U doku-mentu se navodi da konvencionalni i ekološki poljoprivrednici moraju slijediti iste sigurnosne standarde.

Od 172 zemlje u istraživanju Istraživačkog instituta za organsku poljoprivredu, 87 je imalo organske standarde, a njih 18 razvijalo je zakonodavstvo za njih.

FAO-a je saopštio da može provjeriti jesu li mjere sigurnosti hrane uključene u bilo koji postojeći sistem certificiranja organskih proizvoda na nacionalnoj razini i organizirati forum s industrijom organske hrane za raspravu o pristupima osiguranju uključivanja mjera sigurnosti hrane u organsku poljoprivredu.

Savjeti za prehrambene alergene

U međuvremenu je FAO također objavio dokument s primjerima praksi uspostavljanja propisa o označavanju alergena iz hrane.

Nacionalni se kontekst može razlikovati u pogledu prevladavanja alergija na hranu. Izvještaj FAO-a kaže da je unutar zemalja potrebna istraga kako bi se razumjelo koja bi hrana trebala biti označena i kako bi se utvrdile dopuštene količine alergena koje bi mogle biti nenamjerno prisutne u hrani.

Alergeni u hrani koje priznaje Codex možda neće obuhvaćati sve one koji imaju utjecaj na različite populacije, kao što je slučaj s heljdom u Japanu.

Predstavljene su tri studije slučaja za: Japan, Australija i Novi Zeland te američki Zakon o označavanju alergena u hrani i zaštiti potrošača (FALCPA).

Vodič također pokriva nenamjerno uvođenje alergena iz hrane u proizvod putem unakrsne kontaminacije, opozive zbog neprijavljenih alergena i označavanja iz predostrožnosti.

Nacionalnim agencijama savjetovano je da redovito prate uobičajene alergije na hranu, osiguravaju jasnoću i čitljivost naljepnica te pružaju edukaciju o tome kako ih čitati i da rade s privatnim sektorom, posebno s platformama za e-trgovinu i restoranima, kako bi se osiguralo da kupcu objasne alergene.

WHO razmatra ulogu prehrambenog lanca u izvještaju o porijeklu COVID-19

03.04.2021.

U maju 2020. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) pokušala je provjeriti zoonotski izvor virusa SARS-CoV-2 (COVID-19) i njegov put uvođenja u ljudsku populaciju, uključujući moguću ulogu posrednih domaćina. Cilj studije bio je spriječiti ponovnu zarazu i kod životinja i kod ljudi, a također i uspostaviti nove zoonotske rezervoare, smanjujući tako daljnje rizike od pojave, a također i prenošenja zoonotskih bolesti. 

Grupa međunarodnih naučnika koju je okupio WHO otputovala je u kineski Wuhan, gdje su zabilježeni prvi slučajevi koronavirusa, krajem 2019. godine.

Postojala su četiri scenarija koja su ispitivali:     

1.Izravni zoonotski prijenos na ljude

2.Prenos putem posrednog domaćina, nakon čega slijedi daljnje širenje 

3.Kroz lanac hladne hrane

4.Kroz laboratorijski incident.

Smatralo se da je prvi scenarij vjerojatan put, a drugi vjerojatan. Drugi scenariji bili su krajnje nevjerojatni.

Razmišljajući o mogućnosti unošenja kroz prehrambeni lanac, stručnjaci su proučavali jednu pojavu gdje je živi virus izoliran sa vanjskog omota pakiranja uvezenog smrznutog proizvoda. 

Međutim, nije bilo konačnih dokaza za prijenos SARS-CoV-2 putem hrane, a postoji i mala vjerojatnost kontaminacije virusa hladnim lancem.

Vlade, uključujući Australiju, Kanadu, Dansku, Japan, Republiku Koreju, Ujedinjeno Kraljevstvo i SAD, izrazile su zabrinutost zbog studije u zajedničkoj izjavi. 

„Zajedno podržavamo transparentnu i neovisnu analizu i ocjenu porijekla pandemije COVID-19, bez ometanja i neprimjerenog utjecaja. Od presudne je važnosti da neovisni stručnjaci imaju potpun pristup svim relevantnim podacima o ljudima, životinjama i okolišu, istraživanju i osoblju uključenom u ranu fazu izbijanja koji su bitni za utvrđivanje načina na koji se ova pandemija pojavila ”, rekli su.

Američki zakonodavci razmatraju Zakon o sprečavanju budućih pandemija.Zakonom se  želi zatvaranje komercijalnih tržišta divljih životinja, s ciljem da se zaustavi uvoz, izvoz i prodaja živih divljači za ljudsku prehranu u SAD-u, te da se postupno ukine potražnja za divljim životinjama kao izvorom hrane.

Izvor:Food Safety magazine

Lijepe, ali prljave: jagode su najprljavija roba, kažu podaci za "prljavih deset" za 2021. godinu

28.03.2021.

Radna grupa za zaštitu okoliša (EWG) ponovno je  objavila  godišnju listu "najprljavijeg" i "najčišćeg" voća i povrća dostupnog američkim potrošačima.

Program podataka američkog ministarstava poljoprivrede (USDA) o pesticidima pruža podatke EWG-u radi njihove analize. USDA pere, ljušti i siječe svaki proizvod prije testiranja pesticida. Kontaminacija pesticidima može se razlikovati ovisno o proizvodima, pa je važno razumjeti koji su predmeti najviše ili najmanje kontaminirani.

Prema analizi EWG-a, gotovo 70 posto svježih neorganskih proizvoda prodanih u SAD-u sadrži ostatke potencijalno štetnih hemijskih pesticida; ovo je iz najnovijih testnih podataka USDA-a. Za 2021., zajedno s popisima Dirty Dozen ™ i Clean Fifteen ™, EWG također ističe štetne fungicide otkrivene na agrumima koje je USDA testirala, kao i testove koje je naručila. 

Imazalil, fungicid koji može promijeniti razinu hormona u ljudi i koji je Američka agencija za zaštitu okoliša klasificirala kao vjerojatnu kancerogenu tvar za čovjeka, otkriven je na gotovo 90 posto uzoraka citrusa koje je EWG testirao 2020. godine i preko 95 posto ispitanih uzoraka mandarina USDA u 2019.

Napomena: USDA ne testira sve pesticide koji se koriste u biljnoj proizvodnji. Glifosat se može naći u visokim razinama u nekoliko žitarica i grahu, poput zobi i slanutka, zbog činjenice da se koristi kao sredstvo za sušenje prije berbe. Posebno je USDA prikupio stotine uzoraka zobi i slanutka 2019. godine, a poznato je da se glifosat ili Roundup - koji se intenzivno koristi u SAD-u koristi na tim usjevima. Međutim, USDA ih nije analizirala na glifosat.

"Pobjednik" ovogodišnjih najprljavijih proizvoda je: jagode. 

Prljava desetka za 2021. godinu:

1. Jagode
2. Špinat
3. Kelj  i gorušica
4. Nektarine
5. Jabuke
6. Grožđe
7. Trešnje
8. Breskve
9. Kruške
10. Blaga i ljuta paprika
11. Celer
12. Rajčica

EWG također svake godine izdaje "Clean Fifteen", a među njima su:

1. Avokado
2. Slatki kukuruz
3. Ananas
4. Luk
5. Papaja
6. Slatki grašak (smrznuti)
7. Patlidžan
8. Šparoga
9. Brokula
10. Kupus
11. Kivi
12. Karfiol
13. Gljive
14. Dinja

Stavke na gornjem popisu imaju najmanju količinu ostataka pesticida, prema EWG-ovoj analizi najnovijih podataka USDA-a. Neki ključni nalazi uključuju:

• Avokado i kukuruz šećerac bili su najčišći. Manje od 2 posto uzoraka pokazalo je bilo koji pesticid koji se može otkriti.
• Prvih sedam usjeva imalo je pozitivan test na tri ili manje pesticida na jednom uzorku.
• Gotovo 70 posto uzoraka voća i povrća nije imalo ostataka pesticida.
• Višestruki ostaci pesticida izuzetno su rijetki na povrću. Samo 8 posto uzoraka voća i povrća Clean Fifteen imalo je dva ili više pesticida.                         Izvor:Food Safety Magazine       

Mikotoksini

Ključne činjenice

• Mikotoksini su toksini koji se prirodno javljaju i proizvode ih određene plijesni (gljivice) i mogu se naći u hrani.
• Plijesni rastu na raznim različitim biljnim kulturama i namirnicama, uključujući žitarice, orašaste plodove, začine, suho voće, jabuke i zrnu kafe, često pod toplim i vlažnim uslovima.
• Mikotoksini mogu uzrokovati razne štetne učinke na zdravlje i ozbiljno ugrožavati zdravlje ljudi i stoke.
• Štetni učinci mikotoksina na zdravlje kreću se od akutnog trovanja do dugoročnih učinaka poput imunoloških poremećaja i raka.
• Naučna stručna komisija koju su zajedno sazvali WHO i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) - nazvano JECFA - međunarodno je tijelo odgovorno za procjenu zdravstvenog rizika od prirodnih toksina, uključu-jući mikotoksine.
• Međunarodne standarde i kodekse prakse za ograničavanje izloženosti mikotoksinima iz određene hrane utvrdila je Komisija Codex Alimentarius na temelju procjena JECFA.

Što su mikotoksini?

Mikotoksini su otrovni spojevi koje prirodno proizvode određene vrste plijesni (gljivica). Plijesni koje mogu stvarati mikotoksine,a rastu na brojnim namirnicama poput žitarica, suhog voća, orašastih plodova i začina. Rast plijesni može se dogoditi ili prije berbe ili nakon berbe, tokom skladištenja, na / u samoj hrani često pod toplim i vlažnim uslovima. Većina mikoto-ksina hemijski je stabilna i preživljava preradu hrane.

Utvrđeno je nekoliko stotina različitih mikotoksina, ali najčešće uočeni mikotoksini koji pred-stavljaju zabrinutost za ljudsko zdravlje i stoku uključuju aflatoksine, ohratoksin A, patulin, fumonizine, zearalenon i nivalenol / deoksinivalenol.

Mikotoksini se pojavljuju u hranidbenom lancu, kao rezultat  infekcije od plijesni  kod usjeva prije i nakon berbe. Izloženost mikotok-sinima može se dogoditi bilo izravno jedenjem zaražene hrane ili neizravno od životinja koje se hrane zagađenom hranom, posebno mlijekom.

Mikotoksini koji se često nalaze u hrani i zašto su zabrinjavajući

Učinci nekih mikotoksina koji se prenose hranom akutni su, simptomi teške bolesti pojavljuju se brzo nakon konzumacije prehrambenih proizvoda kontaminiranih mikotoksinima. Ostali mikotoksini koji se javljaju u hrani povezani su s dugoročnim učincima na zdravlje, uključujući indukciju karcinoma i imunološki nedostatak. Od nekoliko stotina do sada identificiranih mikotoksina, desetak ih je dobilo najviše pozornosti zbog svojih ozbiljnih učinaka na ljudsko zdravlje i njihovih pojava u hrani.      

Aflatoksini su među najotrovnijim mikotoksinima, a proizvode ih određene plijesni ( Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus ) koji rastu u tlu, izumrloj vegetaciji, sijenu i žitaricama. Usjevi na koje Aspergillus često utječe  uključuju žitarice (kukuruz, sirak, pšenicu i rižu), uljarice (sjemenke soje, kikirikija, suncokreta i pamuka), začine (čili paprika, crni papar, korijander, kurkuma i đumbir) i orašaste plodove (pistacija, bademi, orah, kokos i brazilski orah). Toksini se mogu naći i u mlijeku životinja koje se hrane zagađenom hranom, u obliku aflatoksina M1. Velike doze aflatoksina mogu dovesti do akutnog trovanja (aflatoksikoza) i mogu ugroziti život, obično oštećenjem jetre. Pokazalo se da su i aflatoksini genotoksični, što znači da mogu oštetiti DNA i uzrokovati rak kod životinjskih vrsta. Također postoje dokazi da kod ljudi mogu uzrokovati rak jetre.

Ohratoksin A proizvodi nekoliko vrsta  Aspergillusa  i  Penicilliuma i uobičajeni je mikotoksin koji zagađuje hranu. Kontaminacija prehrambenih proizvoda, poput žitarica i proizvoda od žitarica, zrna kave, suhog voća vinove loze, vina i soka od grožđa, začina i sladića, događa se širom svijeta. Ohratoksin A nastaje tokom skladištenja usjeva i poznato je da uzrokuje brojne toksične učinke kod životinjskih vrsta. Najosjetljiviji i najzapaženiji učinak je oštećenje bubrega, ali toksin može imati učinke i na razvoj fetusa i na imunološki sistem. Suprotno jasnim dokazima o toksi-čnosti bubrega i raku bubrega zbog izloženosti ohratoksinu A kod životinja, ova po-vezanost kod ljudi nije jasna, no dokazani su učinci na bubreg.

Patulin je mikotoksin koji proizvode različiti plijesni, posebno Aspergillus, Penicillium  i  Byssochlamys . Često se nalazi na trulim jabukama i proizvodima od jabuka, patulin se također može pojaviti u raznim pljesnivim plodovima, žitaricama i drugoj hrani. Glavni ljudski prehrambeni izvori patulina su jabuke i sok od jabuke od zaraženog voća. Akutni simptomi kod životinja uključuju oštećenje jetre, slezene i bubrega te toksičnost na imunološki sustav. Kod ljudi su zabilježene mučnina, gastrointestinalni poremećaji i povraćanje. Patulin se smatra genotoksičnim, no kancerogeni potencijal još nije dokazan.      

Gljive fusarium zajedničke su tlu i proizvode niz različitih toksina, uključujući trihotecene poput deoksinivalenola (DON), nivalenola (NIV) i toksina T-2 i HT-2, kao i zearalenon (ZEN) i fumonizine. Stvaranje plijesni i toksina događa se na raznim različitim žitaricama. Različiti toksini fusarija povezani su s određenim vrstama žitarica. Na primjer, i DON i ZEN često su povezani s toksinima pšenice, T-2 i HT-2 sa zobi, a fumonizini s kukuruzom .Trihoteceni mogu biti vrlo toksični za ljude, uzrokujući brzu iritaciju kože ili crijevne sluznice i dovesti do proljeva. Prijavljeni kronični učinci na životinje uključuju slabljenje imunološkog sistema. Dokazano je da ZEN ima hormonalne, estrogene učinke i može uzrokovati neplodnost pri visokim razinama unosa, posebno u svinja.

Kako se može minimizirati rizik od mikotoksina?

Važno je napomenuti da plijesan koja stvara mikotoksine može rasti na raznim usjevima i namirnicama i može prodrijeti duboko u hranu, a ne raste samo na površini. Plijesan obično ne raste u pravilno osušenoj i uskladištenoj hrani, pa je efikasno sušenje robe i održavanje suhog stanja ili pravilno skladištenje efikasna mjera protiv rasta plijesni i stvaranja mikotoksina.

Da bi se minimizirao zdravstveni rizik od mikotoksina, ljudima se savjetuje da:

• pregledati cjelovite žitarice (posebno kukuruz, sirak, pšenicu, rižu), suhe smokve i orašaste plodove poput kikirikija, pistacija, badema, oraha, kokosa, brazilskih orašastih plodova i lješnjaka koji su redovito onečišćeni aflatoksinima u svrhu otkrivanja plijesni i baciti sve one koji izgledati pljesnivo, obezbojeno ili smežurano;
• izbjegavajte oštećenja zrna prije i za vrijeme sušenja i skladištenja, jer je oštećeno zrno sklonije invaziji plijesni i time kontaminaciji mikotoksinima;
• kupujte žitarice i orašaste plodove što svježe;
• pobrinite se da hrana bude pravilno uskladištena - bez insekata, suha i ne previše topla;
• ne držite hranu dulje vrijeme prije upotrebe; i
• osigurati raznoliku prehranu - to ne samo da pomaže smanjiti izloženost mikotoksinima, već i poboljšava prehranu

Odgovor WHO

• WHO je, u saradnji s FAO-om, odgovoran za procjenu rizika za ljude od mikotoksina - kontaminacijom u hrani - i za preporuku odgovarajuće zaštite.

  Procjene rizika mikotoksina u hrani koje rade Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani (JECFA) koriste vlade i Komisija Codex Alimentarius (međuvladino tijelo za utvrđivanje standarda za hranu) kako bi se utvrdile maksimalne razine u hrani ili osigurale druge savjeti za upravljanje rizikom za kontrolu ili sprečavanje onečišćenja. Standardi Codexa međunarodna su referenca za nacionalne zalihe hrane i trgovinu hranom, tako da ljudi svugdje mogu biti sigurni da hrana koju kupuju udovoljava dogovorenim standardima sigurnosti i kvalitete, bez obzira gdje je proizvedena.

JECFA je postavila prihvatljivu razinu unosa za mnoge mikotoksine

• JECFA ili ad hoc FAO / WHO naučna stručna grupa sastoje se od neovisnih međunarodnih stručnjaka koji provode naučne preglede svih dostupnih studija i druge relevantne podatke o određenim mikotoksinima. Ishod takvih procjena zdravstvenog rizika može biti ili maksimalno podnošljiva razina unosa (izloženosti) ili druge smjernice za ukazivanje na razinu zdravstve-ne zabrinutosti (kao što je granica izloženosti), uključujući savjete o mjerama upravljanja rizikom za sprečavanje i kontrolu onečišćenja, te o analitičkim metodama i aktivnostima praćenja i kontrole.

  Ove podnošljive dnevne unose koriste vlade i međunarodni menadžeri rizika, poput Komisije Codex Alimentarius, kako bi utvrdili maksimalne razine mikotoksina u hrani. Maksimalne razine mikotoksina u hrani vrlo su niske zbog njihove ozbiljne toksičnosti. Na primjer, maksimalne razine aflatoksina postavljene Kodeksom u raznim orašastim plodovima, žitaricama, suhim smokvama i mlijeku kreću se u rasponu od 0,5 do 15 µg / kg (µg je milijarditi dio kilograma ). Codexova maksimalna granica patulina u soku od jabuke je 50 µg / L.

  Izloženost mikotoksinima mora biti što niža kako bi se zaštitili ljudi. Mikotoksini ne predsta-vljaju samo rizik za zdravlje ljudi i životinja, već utječu na sigurnost hrane i prehranu smanjenjem pristupa ljudima zdravoj hrani. WHO potiče nacionalna tijela da nadgledaju i osiguravaju da razine mikotoksina u hrani na njihovom tržištu budu što niže i da budu u skladu s nacionalnim i međunarodnim maksimalnim razinama, uslovima i zakonodavstvom.

Britanski naučnici razvili  pšenicu kako bi smanjli razinu akrilamida

09.03.2021.

Naučnici iz Rothamsed Reasearch,najstarijeg poljoprivrednog istraživačkog instituta na svijetu-koristili su uređivanje genoma da bi razvili vrstu pšenice a koju je manje vjerovatno da če proizvesti akrilamid kada se peče.

Britanski istraživači se nadaju da će svoje istraživanje podići na višu razinu.Projekt je rađen na britanskom odjelu za zaštitu okoliša,hrane i ruralnih poslova (DEFRA) kao probna verzija uređenja genoma pšenice-prva takva rasprava će se provesti u Evropi,očekuje se na jesen.

Akrilamid je prvi put otkriven u hrani 2002.god. i opisan je kao „izuzetno opasan“.

Prema vođama projekta prof.Nigelu Halfordu  i Sarah Raffan,vodećoj istraživačici terenskog ispitivanja,u njihovoj knjizi Acrilamide  in Food – koju je objavio World Scientific 2019.-prisustvo akrilamida je jedno od najtežih pitanja s kojima se suočava ne samo prehrambena industrija već i svi sudionici u lancu snadbjevanja hranom.

Akrilamid se svrstava kao onečišćenje u obradi,što zahtjeva pomno praćenje prema propisima u EU.

Akrilamida nema u sirovoj hrani, ali nastaje iz prirodnih prekusora tokom obrade na visokoj temperaturi (> 120⁰C).Hemijska tvar nastaje reakcijom između aspargina (aminokiselina) i nekih šećera  koji su prirodno prisutni u zrnu pšenice,kao i u drugim žitaricama,krompiru, grahu.

Prženi i pečeni proizvod-poput tosta,keksa i grickalica,poput čipsa,kao i kafa-glavni su doprinos prehrambenoj izloženosti.

Spojevi koji daju boju,okus i aromu stvaraju se sličnim hemijskim putevima,što je naprženiji komad kruha i što je krajnji rezultat tamniji,to će vjerovatno sadržavati više kancorogenih spojeva.Nažalost,efekt smeđe boje,poznat kao Maillardova reakcija,privlači potrošače.

„Boje povezane s prženom  i pečenom hranom stvaraju se sličnim hemijskim putevima kao i akrilamid,tako da je boja vrlo dobar pokazatelj koliko akrilamida nastaje“,rekao je prof.Halford.

Utvrđeno je da akrilamid uzrokuje rak kod glodavaca,a 2006.god. u izvještaju Svjetske zdravstvene organizacije je opisan kao „vjerovatno kancorogen za ljude“,a sličan je i zaključak Evropskog odbora za kontaminante iz 2015.god.Iz tog razloga Evropska komisija ga smatra kao potencijalni rizik od razvoja raka za potrošače u svim dobnim skupinama,a ljudi odgovorni za zdravstvo pojačali su pritisak da ga ublaže u svim namirnicama.

90% smanjenje

Upravo ta zabrinutost je i potakla istraživače Rothamstead da zajedno sa kolegama sa Univerziteta u Bristolu,da pokušaju proizvesti pšenicu s niskim sadržajem aspargina koristeći uređivanje genoma.

Naučnici su uspjeli zaustaviti funkciju gena,koji je odgovoran za proizvodnju aspargina u pšenici,nazvanog TaASN2,koristeći CRISPR /Cas9 enome tehniku uređivanja,koja čini male promjene u DNK,poput izmjenjivanja oko niza ili čak brisanja ili umetanja kratkih dijelova DNA.

Koncentracije  aspargina u zrnu bile su znatno smanjene u biljkama uređenim genomom u usporedbi s neuređenim biljkama,stim da je jedna linija imala više od 90% smanjenja.

Potreba za novim zakonodavstvom  u Velikoj Britaniji

Iako tehnologija CRISPR / Cas9 brzo dobiva odobrenje u svijetu,biljke uređene genomom trenutno se prema propisima EU tretiraju kao „genetski modificirane“.Međutim tim se nada da bi trenutne konzultacije mogle dovesti do novog zakonodavstva u Velikoj Britaniji, omogu-ćavajući prehrambenim proizvodima sa uređenim genomo da budu lakše dostupni potrošačima.

Govori se,da nekoliko britanskih minisstara,uključujući i premijera Borisa Jonsona,vjeruje da postoji snažan interes za deregulaciju tehnologije uređivanja gena,kao bi se istraživačima,poljoprivrednicima i uzgajivačima omogućio pristup  zdravijim usjevima,jer za razliku od genetske modifikacije (GM),ovaj pristup ne manipulira sa DNK preko različitih vrsta.

Profesor Halford je naglasio da je pšenica još uvjek u eksperimentalnoj fazi,ali ako projekt uspije,to bi mnogo pomoglo u promjeni okruženja za proizvođače pekarskih i snack proizvoda.

„Razvijene su brojne metode za smanjenje akrilamida u prehrambenim proizvodima promjenom metoda obrade.Neke su bile uspješne,ali ne odnose se na sve vrste hrane,često su skupe za provedbu i mogu imati štetne učinke na kvalitet proizvoda.

„Prehrambena bi industrija stoga imala koristi od dostupnosti sirovina s nižim potencijalom za stvaranje akrilamida,a odlučujući faktor za stvaranje akrilamida u proizvodima od žitarica pšenice i raži,a vjerovatno i od ostalih žitarica,jest  koncentracija topovivog (ne-proteina) asparagin“.

„Nužno je da pšenicu testiramo na poljskim pokusima kako bi smo vidjeli kako se ona ponaša.Ako dobro prođe kroz terensko ispitivanje,moglo bi naći primjenu kod poljoprivrednika.Ali,potrebno bi bilo još 5-10 godina,prije nego što takva pšenica sa vrlo niskim sadržajem aspargina bude na tržištu,a to će biti samo ako regulatorni okvir bude išao na ruke.

Autori:Sarah Raffan,Caroline Sparks,Alison Huttly i sar.

Izvor:Bakery andsnacks.com

Plastične alternative u pakiranju

          Ambalaža od micelija, odgovor na globalnu krizu ambalaže i manji otisak na ekosistem?

07.03.2021.

Sve više čujemo frazu "svijet bez plastike". Da, plastika ne spada u prirodu, ali plastika ima neke svojstvene prednosti koje ne možemo zanemariti. Plastika je potrebna za pakiranje robe široke potrošnje, lijekove i još mnogo toga. Dakle, umjesto svijeta bez plastike, ono što nam treba je  svijet bez plastike , a to započinje uklanjanjem nepotrebne upotrebe plastike. Rezultat je prelazak na plastične alternative.

Mnoge su organizacije prihvatile ambalažu na bazi vlakana kao alternativu plastici kako bi im pomogle u postizanju ciljeva održivosti. Pakiranje na bazi vlakana ima znatno manji otisak ugljika od plastike, jer se ne oslanja na proizvode dobivene iz fosilnih goriva. Otpad koji nastaje u proizvodnji papira i kartona  može se ponovno upotrijebiti za snadbjevanje toplinskom energijom. To pak može zadovoljiti energetske potrebe pogona za proizvodnju papira. Iako je pakiranje na bazi vlakana obično namijenjeno jednokratnoj upotrebi poput plastike, ima manje utjecaja na životnu sredinu nakon završetka životnog vijeka. Velik dio njihove proizvodnje ugljičnog dioksida biogeni je, tako da je stvar u jednostavnom oslobađanju ugljika prethodno odvojenog u sirovini.

Međutim, materijali na bazi vlakana također mogu dovesti do eutrofikacije, prekomjerne potrošnje vode, korištenja zemljišta i krčenja šuma. Milijuni drveća sijeku se globalno kako bi isporučili ambalažni materijal, uključujući ambalažu na bazi vlakana, a šume se ozbiljno uništavaju.

Nedavne  studije  Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda pokazuju da je stopa neto gubitaka šuma od 2010. do 2020. iznosila 4,7 milijuna hektara godišnje u odnosu na 7,8 milijuna hektara godišnje od 1990. do 2000. Šume su osnovni sistemi za životni nadzor ljudi, biljki i životinja. Hvataju emisije ugljičnog dioksida i podržavaju biološku raznolikost potrebnu za održavanje zdravih ekosistema. Oni su također presudni u održavanju granice staništa između ljudi i životinja. Degradirajući ove granice, ljudi su osjetljiviji na prijenos bolesti različitih vrsta poput  COVID-19 , koji je vjerojatno porijeklom iz pangolina ili šišmiša, a prenijet je na ljude.

Mnoge druge industrije mogle bi imati veći utjecaj na globalno krčenje šuma, poput palminog ulja, šećerne trske i neodržive poljoprivrede. Valja istaknuti da je rješavanje krize s plastičnim otpadom prelaskom na materijale na bazi vlakana previše reduktivno rješenje za sebe.   

Krčenje amazonske prašume kako biste si pomogli spakirati sendvič za ručak jednostavno ne pomaže planetu ili njegovim stanovnicima.

Usprkos tome, neke se tvrtke ovim problemima bave na potpuno nov način. Proizvode materijal od gljiva micelija s svojstvima jednakim polistirenu. Sirovina je visoko obnovljiva, može se ponovno upotrijebiti kao poljoprivredni otpad i nije toliko resursno zahtjevna kao tradicionalna proizvodnja proizvoda na bazi vlakana. Proizvodi su dizajnirani za jednokratnu upotrebu i potpuno kompostirani. Ovaj postupak ima velik potencijal pomoći tvrtkama da nadoknade emisije i znatno smanje emisiju ugljika.

Potreba trenutka je informirano donošenje odluka na temelju kvantitativnih podataka utemeljenih na činjenicama. Tvrtke moraju surađivati ​​sa stručnjacima kako bi u svoje strategije pakiranja uvele razmišljanje o životnom ciklusu i kružne ekonomije i postigle održiv uspjeh.

Sveobuhvatna  baza podataka o procjeni životnog ciklusa (LCA) pruža podacima koje organizacije trebaju tačno uhvatiti i razumjeti utjecaj svojih rješenja za pakiranje na okoliš od početka do kraja. Spherin kalkulator pakiranja LCA je alat koji omogućuje korisnicima razumijevanje i usporedbu utjecaja različitih mogućnosti pakiranja. Pružanjem podataka i uklanjanjem složenosti korisnici mogu postaviti pitanja "što ako" za svoje pakiranje. Čineći to, oni mogu otkriti inovativne načine za promicanje održivosti u pakiranju.

Procjena životnog ciklusa također je alat koji djeluje zajedno s načelima kružne ekonomije . Zbog toga je Sphera razvila materijal s alatima za kružnu ekonomiju koji se mogu uključiti u procjene i pružiti uvide tvrtkama koje stvarno trebaju da integriraju principe kružne ekonomije u svoje poslovanje.

Kao što vidimo, potražnja za svijetom bez plastičnog otpada i inovativnim rješenjima pakiranja raste. Srećom, već postoje uvidi, podaci i alati koji pomažu tvrtkama da budu ispred svoje krivulje.

Izvor:sphera.com

Proizvodnja jaja: 

Očistite od početka = Uspjeh na kraju!

06.03.2021.

"Čisto" može biti tako prljava riječ. Što to zapravo znači? Riječi „sanitacija“ i „čišćenje“ često se koriste naizmjenično. Međutim, kako bi bili efikasni, čišćenje i sanitacija dva su odvojena koraka. "Čišćenje" se odnosi na uklanjanje zemlje i ostataka, obično vidljivih, s površine. Ovaj je korak presudan jer je prljavština organski materijal koji može smanjiti efikasnost sredstva za dezinfekciju. "Sanitacija" je stvarno uništavanje bakterija ili mikroba na sigurnu razinu. Čišćenje se mora izvršiti prije sanitacije kako bi se osigurao efikasan postupak.

Često se područja objekata za preradu jaja čine čistima - bez vidljivih ostataka i ostatka od prethodne obrade - ali zapravo imaju visoku razinu prisutnih bakte-rija.  

Početkom 2000-ih istraživači američkog Ministarstva poljoprivrede za istraživanja (USDA-ARS) i univerzitetski saradnici uzimali su briseve kod objekte za preradu jaja prije i nakon sanitarnih postupaka. U svim slučajevima i u svim praćenim populacijama nisu se dogodile značajne promjene u razinama mikroba. Svi su objekti izgledali vidljivo čišći kad su prikupljeni brisovi za postanitaciju, no laboratorijska analiza pokazala je da to nije slučaj. Trebalo je obaviti još posla.

Zašto je sanitacija važna u preradi jaja i proizvoda od jaja?

Da biste proizveli sigurna, visokokvalitetna jaja ili proizvode od jaja, morate započeti s čistom opremom i čistim objektom. Kad kvarenje i patogeni mikroorganizmi ostanu na kontaktnom proizvodu i na nekontaktnim površinama na početku obrade, veća je vjerojatnost onečišćenja proizvoda.

Tokom istrage i inspekcije ponovnog traženja povezane s pretpostavljenim izbijanjem bolesti povezane s hranom zbog jaja, upozoravajuće pismo regulatora upućeno tvrtki navodi da je organizam izbijanja više puta otkriven u području prerade jaja. Organizam izbijanja izoliran je iz uzoraka stajaće vode na opremi i podovima.

Čišćenje i dezinfekcija nadilaze postupak čišćenja između proizvodnih smjena. Postoje i zadaci čišćenja koji bi se trebali dogoditi tokom obrade. Smanjivanje pojave stajaće vode i uticaja na jaja i ljusku može pomoći u ograničavanju rasta mikroba tokom obrade. To su ujedno i opas-nosti za osoblje. 

Koji su propisi koji se odnose na sanaciju objekata za jaja i proizvode od jaja?

Industrija jaja ima dva glavna odjela kojima upravljaju dvije različite agencije za sigurnost hrane. Jajima u  ljuski upravlja Američka uprava za hranu i lijekove (FDA), dok proizvodima od jaja upravlja USDA Služba za sigurnost i inspekciju hrane (USDA-FSIS). Svaka od ovih agencija ima različite propise kojim se moraju ispuniti uslovi o sigurnosti hrane. Čak i uz ove razlike, zajednički nazivnik obje agencije skup je praksi za poboljšanje sigurnosti hrane i smanjenje rizika za javno zdravlje. FDA koristi propise o metodama preventivne kontrole, dok se propisi USDA-FSIS-a se vrte oko načela utemeljenih na Analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim tačkama (HACCP). Oba ova sistema dizajnirana su za smanjenje rizika za javno zdravlje koji okružuju patogene poput Salmonele . Postoji preko 2.400 serovara Salmonele , i svi su patogene, što znači da mogu proizvesti ljudsku bolest. Mnogi od propisa FDA posebno razmatraju Salmonellu enteritidis, ali u stvarnosti su postupci sigurnosti hrane koje prerađivači provode osmišljeni kako bi smanjili rizik od svih patogena.

Kongres je 1970. godine donio propise o inspekciji proizvoda od jaja koji su uskladili propise o proizvodima od jaja s propisima o inspekciji proizvoda od mesa i peradi. 9. septembra 2020. USDA-FSIS objavio je da modernizira metode inspekcije proizvoda od jaja i objavio propise o provedbi HACCP-a kod proizvoda od jaja. Ova će modernizacija zahtijevati da objekti  s proizvodima od jaja razvijaju sisteme sigurnosti hrane poput onih u pogonima za meso i peradi i da razviju sistem sigurnosti hrane koji se temelji na HACCP-u, što uključuje razvoj pisanih sanitarnih standardnih operativnih postupaka (SSOP) i dobre proizvođačke prakse (GMP). Budući da se proizvodi od jaja prema novoj uredbi HACCP smatraju gotovom hranom, što znači da su jestivi bez dodatne pripreme, i Salmonella i Listeria kontrole će biti uvedene u moderni-ziranim planovima sigurnosti hrane.

Nadalje, objekti za jaja mogu učestvovati u dobrovoljnom programu inspekcije kvalitete jaja USDA-AMS (USDA-AMS). Stup ovog programa zahtijeva od službenih postrojenja za preradu jaja USDA-AMS da prolaze predoperacijske sanitarne inspekcije svaki dan obrade, koje provodi USDA-AMS u objektu. Počevši od sjanuara 2020., USDA-AMS ažurirao je očekivanja za predoperacijske sanitarne inspekcije. Kako bi pomogli učesnicima USDA-AMS-a, kao i industriji jaja, USDA-AMS, USDA-ARS i Univerzitet Purdue razvili su module video obuke kojima su slobodni za pristup.

Razvoj djelotvornog i izvodljivog sanitarnog programa

Pravilnik o federalnim propisima , Glava 9, dijelovi 416.1-416.17, opisati pregled jaja i proizvode od jaja, uključujući i sanitarnim prakse.U SSOP-u su opisani detaljni dokumenti koji opisuju redoslijed događaja koje zaposlenik mora provesti kako bi se spriječila izravna kontaminacija i kvar  proizvoda. Ovi pisani SSOP-ovi moraju sadržavati što se čisti, tko, kada (učestalost i vrijeme) i kako (stvarni postupak). SSOP-ovi se također mogu podijeliti na predoperacijske sanitarne i operativne sanitarne postupke kako bi se osiguralo da se svakodnevno ispunjavaju odgovornosti i postupci za svaki od njih. Preoperativni sanitarni postupci provode se prije svakodnevnih operacija, dok se operativni sanitarni postupci provode tokom pauza i tokom svakodnevnih operacija.

Postoji stvarno sedam koraka za čišćenje i sanitaciju. To su kako slijedi:

1. Hemijsko čišćenje - uklanja prljavštinu i zemlju.
2. Ispiranje - Ispiranje svih ostataka sa strojeva i podova toplom vodom, manje od 49 ° C. Viša temperatura vode može povećati prianjanje proteina na površinu i spriječiti njihovo uklanjanje. 
3. Primjena deterdženta i ribanje - Primjena odobrenih i efikasnih hemikalija za čišćenje za uklanjanje masti i proteina. Preporučuje se ručno ribanje površina ili sredstvo za pjenjenje koje pomaže u ribanju.   
4. Završno ispiranje - Uklanjanje deterdženta i ostataka. Tokom ovog koraka može se koristiti vruća voda.  
5. Pregledajte i očistite ih na licu mjesta - osigurajte provjeru teško dostupnih mjesta na i unutar opreme i površina. Teško dostupna područja trebala bi biti meta ovog koraka.  
6. Sanitacija - Primjena odobrene i učinkoviteefikasne sanitarne hemikalije za smanjenje bakterijskog opterećenja. 
7. Suhi zrak.

Postoje neka razmatranja prilikom primjene SSOP-ova. Svaki je objekat odgovorna za svoje sanitarne postupke. Korporativne SSOP-ove lakše je implementirati jer postoji standardni obrazac i standardna praksa koju zaposlenici moraju slijediti. Međutim, korporativni SSOP-ovi ne odražavaju određena pitanja ili prakse ili opremu / postupak u svakom pogonu. Nisu svi objekti isti, pa će stoga svaki SSOP možda trebati modificirati kako bi odražavao ove razlike.

Upoznajte svoju vodu, jer pH i razina tvrdoće mogu utjecati na vaše spojeve za čišćenje i sanitaciju. Saradnja sa sanitarnom tvrtkom može pomoći u modificiranju prakse ili hemikalija kako bi se prilagodili specifičnim potrebama na temelju kvalitete vode. Uz savjetovanje sa sanitarnom tvrtkom, uvijek je najbolje konzultirati se s tvrtkama za opremu kako biste utvrdili najbolje prakse za čišćenje i sanaciju teško dostupnih područja. Uobičajena zabluda je da se jednom kad se napišu SSOP-ovi smatraju trajnim i mogu se staviti na policu u uredu za osiguranje kvalitete. Kao i u svemu u životu, stvari se mijenjaju dodavanjem ili uklanjanjem nove opreme ili procesa ili zaposlenika. SSOP-ove treba pregledavati često i najmanje jednom godišnje te ih ažurirati kako bi odražavali bilo kakve promjene u procesu, opremi, hemijskoj upotrebi, tvrtki za sanitaciju ili bilo čemu drugom.  

Obuka i angažman zaposlenika

GMP se također smatraju temeljem za sisteme sigurnosti hrane temeljene na HACCP-u. Te prakse uključuju postupke za osoblje (osposobljavanje, osobna higijena, itd.), Zgrade i objekti (suzbijanje štetočina), održavanje (proizvodna područja i skladišta itd.), Opremu (kontaktna i nekontaktna područja), proizvodne parametre i kontrolu procesa . Iako su sve to važno za solidne temelje sigurnosti hrane, obuka zaposlenika jedna je od najtežih u osiguranju uspjeha.          Svi zaposlenici, bez obzira na položaj, trebali bi se nakon zapošljavanja i povremeno nakon toga obučiti za osnovne sigurnosne i higijenske postupke u hrani. Trening bi trebao provoditi netko upućen i entuzijastičan, a trebao bi biti i zabavan. Svi zaposlenici imaju ulogu u razumije-vanju bakterija, njihovoj ulozi u bolesti i načinu širenja bakterija. Cilj treninga nije samo bolje razumijevanje teme sigurnosti hrane već i smanjenje ravnodušnosti među zaposlenicima. Sigurnost hrane trebala bi biti glavni prioritet svakog dana za sve zaposlenike bez obzira na naslov ili opis posla. Stoga bi snažan program obuke trebao biti glavni prioritet za sve tvrtke kako bi se osigurao efikasan plan sigurnosti hrane.

Najčešća pogreška tokom čišćenja i sanitarnih zahvata je nedostatak treninga kada je u pitanju pravilno miješanje deterdženata i sredstava za dezinfekciju. Pravilna obuka zaposlenika i kontinuirani koraci provjere presudni su kako bi se osiguralo pravilno miješanje. Jednostavan način provjere pravilnog miješanja je korištenje test trake i osiguravanje dnevnih koncentracija u skladu s očekivanjima. Hemikalije s smanjenim koncentracijama neće biti efikasne i mogu do-vesti do zadržavanja bakterija; hemikalije sa višim koncentracijama mogu dovesti do toga da se nađu u proizvodu i problema sa zaposlenicima. Važno je sarađivati ​​sa sanitarnom tvrtkom u koju imate povjerenja i koja može pomoći u pružanju nekih od ovih usluga, uključujući obuku, kako bi se osigurali najbolji rezultati. Tokom istrage nakon povratka oboljele osobe zaražene hranom, inspektori će često promatrati sanitarne zahvate kako bi provjerili slijede li se pisani SSOP-ovi. Pisma upozorenja sadržavala su zapažanja poput toga da se zaposlenici nisu pridržavali vremena izloženosti kako je napisano; zaposlenici nisu izvršili sve korake SSOP-a; zaposlenici nisu testirali hemikalije kako bi osigurali da se koriste odgovarajuće koncentra-cije;  zaposlenici nisu mogli pokazati gdje se može pristupiti pisanim SSOP-ovima. Opet, obuka i angažman zaposlenika mogu spriječiti svaki od ovih citata.

Nadalje, timovi za proizvodnju, sanaciju i održavanje trebali bi raditi zajedno kako bi osigurali da objekti od jaja i proizvoda od jaja budu temeljito čisti. Navodi tokom inspekcija obuhvaćali su poštivanja, poput opreme i površina s kontaktima s hranom koje se postavljaju na podove ili prljave površine; održavanje opreme koja se postavlja na očišćene i dezinficirane površine u kontaktu s hranom bez naknadnih sanitarnih postupaka; i prljav pribor i alati koji se koriste za čišćenje površina koje su u kontaktu s hranom. Većina se toga dogodi zbog toga što zaposlenici samo pokušavaju raditi svoj posao, ali nedostatak komunikacije i koordinacije između timova rezultirao je kršenjem sanitarnih uslova.

Praćenje efikasnosti sanitarnog programa

Kao što je već spomenuto, sanitarni programi nisu "popravite i zaboravite". Iako bi svakodnevno uzorkovanje i popisivanje mikroba bilo optimalno, to nije uvijek praktično. U dogovoru s oso-bljem za kontrolu / osiguranje kvalitete, dobavljačima hemikalija, proizvođačima opreme, sani-tarnim osobljem i upravljanjem objektima, treba izraditi plan procjene. Mjesta s problemima i područja koja se teško čiste trebaju se češće uzorkovati kako bi se osiguralo efikasno čišćenje i dezinfekcija. Iako su dostupni alati za brzi pregled i koji mogu biti isplativiji od briseva za labo-ratorijske analize, metode brzog probira trebaju se kombinirati s planiranim tradicionalnim laboratorijskim analizama kako bi se dobio cjelovit uvid u efikasnost sanitarnog programa. 

Ako se pojave problemi, dogodi se promjena opreme, promijeni sistemi smještaja jaja koja ulaze u objekt, dogodi se značajna promjena kod sanitarnog osoblja, promijene se dobavljači hemikalija, itd., Treba ponovno procijeniti cjelokupni sanitarni program. To će osigurati da postojeći program zadovolji potrebe objekta. Samozadovoljstvo može dovesti do dugoročnih izazova. Sanitarni programi također igraju ulogu u ukupnoj kvaliteti proizvoda.Kvarovi na opremi mogu dovesti do pritužbi kupaca, gubitka računa i neefikasne pasterizacije proizvoda od jaja.

 

Gdje bi to bilo?

Svaka je tvornica odgovorna za stvaranje pozitivne kulture sigurnosti hrane te svakodnevno osiguravanje i usađuje osnovna znanja i prakse o sigurnosti hrane za sve zaposlenike. Stvaranje čvrstih SSOP i GMP presudan je temelj za sistem sigurnosti hrane HACCP. Da bi se postigli svi ovi ciljevi sigurnosti hrane, važno je iskoristiti resurse, uključujući sanitarne tvrtke, tvrtke za opremu, univezitetsko osoblje kao što je stručno-istraživački fakulteti, obrazovani savjetnici i bilo koja srodna tvrtka koja može pružiti usluge. Zapamtite, jednom kada se uspostavi sistem sigurnosti hrane, treba ga često pregledavati i ažurirati. Sistemi sigurnosti hrane usmjereni su na smanjenje rizika za javno zdravlje i uspostavljanje dnevnog prakticiranja kulture sigurnosti hrane.

Odvojite vrijeme da pogledate sanitarne smjene i sanitarne postupke u procesu. Isključite svoje elektroničke uređaje, stavite znak Ne ometaj i usredotočite se na procese i radnje u vašem objektu. Je li održavanje upravo uzelo prljavu četku za čišćenje? Odakle taj otirač koji je korišten na farmi? Je li netko provjerio koncentraciju hemikalije u toj boci s raspršivačem? Gdje je to dokumentirano? Uglavnom zaposlenici iskreno pokušavaju raditi svoj posao najbolje što mogu. Ako uprava ne odvoji vrijeme da se angažira i navede primjer, vaši zaposlenici neće biti angaži-rani. Posjet kasnonoćnoj sanitarnoj smjeni i čišćenje neke opreme uz tim učinit će daleko veći utjecaj od slanje dopisa.

Autori:

Deana Jones, dr. Sc. , istraživač,prehrambeni tehnolog u Jedinici za istraživanje sigurnosti i kvalitete jaja Američkog nacionalnog centra za istraživanje peradi, USDA-ARS, u Athens, GA.

Christine Alvarado, dr. Sc. , voditelj je tehničke službe u Arm & Hammer proizvodnja životinja i hrane u Schenevusu, NY.

Toksičnost vitamina i minerala,australski podaci govore da rastu 9% godišnje

06.03.2021.

Prijavljeni slučajevi toksičnosti,koji uključuju vitamine i minerale povećali su se za 9,6% svake godine između 2014 i 2019.god. u Australiji,prema novim podacima.

Tokom petogodišnjeg razdoblja, 10.944 slučaja trovanja povezana su sa VMS-om prijavljeno je Informacijskom centru  za otrove u Novom Južnom Walesu (NSWPIC).

Većina slučajeva odnosila se na multivitamine (3.610),zatim na vitamin D (2.080 slučajeva), željezo (1.533) i magnezij (804).

Kao rezultat toga,17,7% slučajeva je završilo na hospitalizaciji,a velika većina od toga (77%) uspjela se oporaviti kod kuće.

Ovo je prva studija koja analizira slučajeve povezane sa VMS-om u Australiji.Istraživači su rekli za British Journal of Nutrition da je ovaj trend sličan onom u SAD-u,a gdje je većina slučajeva povezana sa vitaminom D.

U Australiji je većina slučajeva otrovanja povezanih s VMS-om bila povezana sa slučajnom izloženošću,praćenom terapijskim pogreškama i namjernim samoozljeđivanjem.

Toksičnost željeza

Većina slučajeva koji su završili u bolnicama odnosili su se na konzumaciju dodataka željeza i kalija.Takvih je 38% slučajeva završilo u bolnici.

Većina slučajeva trovanja željezom (1.036) proizađla je iz unosa proizvoda koji su prema-šivali australski nacionalni gornji unos od 45 mg elementarnog željeza po jedinici doze.Takvi slučajevi svake godine se povećavaju za 13,6%.

Mala djeca,vitamini i gummies

Dva od pet prijavljenih slučajeva toskisčnosti VMS-a uključivali su malu djecu od od 14 godina i manje.Istraživaču ukazuju da do pojave može doći zbog sve veće popularnosti multivitaminskih gumija.

Značajno je da su slučajevi tosičnosti povezani s vitaminom C i folnom kiselinom također visoko rangirani među djecom i to 60,2%,odnosno 54,7%.

Slična su i otkrića i u SAD-u,gdje je 21% posjeta hitnoj službi zbog neželjenih događaja VMS uključivalo djecu bez nadzora.Još 38,1% slučajeva odnosilo se na odrasle.

Među odraslima i starijim osobama najčeđće su se viđali slučajevi zbog kalcija, vitamina D, magnezija,vitamina B i kalija,a uzrok je često bio zbog grešaka u terapiji.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Praznine u nadzoru parazita u EU

20.02.2021.

Prema nedavno objavljenoj studiji, nedostaju primjereni programi nadzora za većinu parazita koji se prenose hranom.

Istraživači su otkrili da su podaci o ljudima i životinjama dostupni za pet odabranih parazita, ali zahtjevi nadzora i izvještavanja razlikuju se među regijama i zemljama, kao i među nacionalnim stručnjacima i evropskim tijelima.

U 2012. godini Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) rangirale su 24 nametnika koji se prenose hranom kako bi pružile procjeniteljima pomoći pomoć u određivanju globalnih prioriteta u kontroli Taenia solium.

Kada se sličan pristup primijenio na Evropu 2016. godine, prvih pet zabrinjavajućih parazita bili su Echinococcus multilocularis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, E. granulosus i Cryptosporidium spp.

Podaci o nadzornim sistemima prikupljeni su iz 35 evropskih zemalja i analizirani prema pet različitih regija. Nalazi su objavljeni u časopisu Parazite Epidemiology and Control . Za mnoge parazite koji se prenose hranom, nadzor ljudi je pasivan u većini europskih zemalja i regija, a obavještavanje se među njima razlikuje.

Bilježenje infekcija

Trichinella spiralis izvještava se u 34 zemlje s aktivnim nadzorom osjetljivih životinja prema pravilima EU-a. Međutim, i dalje se javljaju napadi, uglavnom povezani s mesom svinja uzgajanih u nekontroliranim uvjetima držanja i lova na divlje svinje.

Infekcije uzrokovane Echinococcus multilocularis, E. granulosus i Toxoplasma gondii rijetko uzrokuju akutnu kliničku bolest. Cistična ehinokokoza i alveolarna ehinokokoza imaju duga razdoblja inkubacije, u rasponu od pet do 15 godina, što izuzetno otežava proučavanje izbijanja bolesti ili utvrđivanje izvora sporadičnih slučajeva.

Kriptosporidioza ima razdoblje inkubacije od pet do sedam dana, tako da se napadi lakše uočavaju. Međutim, izvještavanje je problem u mnogim zemljama zbog nedostatka rutinske dijagnostike i specifikacije slučajeva ljudi i životinja.

Alveolarna ehinokokoza prijavljena je u sjevernoj, istočnoj i jugoistočnoj Europi, ali u samo četiri zemlje zapadne Evrope i specijacija se ne obavlja rutinski, pa se slučajevi uglavnom prijavljuju kao "ehinokokoza".

E. granulosus u životinja za klanje premalo je prijavljen u mnogim zemljama zbog niske osjetljivosti pregleda mesa, nedostatka potvrde i specifikacije sumnjivih lezija i nedostatka sistema za registraciju podataka.

Nadzor cistične ehinokokoze i alveolarne ehinokokoze kod ljudi i životinja promjenjiv je i fragmentiran s potencijalnim neprijavljivanjem. Sumnjivi slučajevi nisu potvrđeni u mnogim zemljama. Prema studiji, potrebna je poboljšana dijagnostika i prijavljivanje ljudskih slučajeva s naglaskom na visoko endemske zemlje u južnoj Evropi.

Otklanjanje praznina

Istraživači su preporučili obvezno i ​​odvojeno prijavljivanje infekcija E. granulosus i E. multilocularis kod ljudi i relevantnih životinja u svim zemljama kako bi se dobio jasniji uvid u obim problema kako bi se mogli analizirati trendovi.

Prijavljivanje kongenitalne toksoplazmoze nema u mnogim zemljama EU. Ne postoji obavezna kontrola za sprečavanje infekcija konzumacijom mesa zaražene stoke. To pojačava potrebu za sistrmima nadzora stoke koji se temelje na riziku kako bi se smanjile infekcije od mesa, rekli su stručnjaci.

Blagi slučajevi Trichinella spiralis mogu se propustiti jer nedostaje aktivni nadzor i i dalje se javljaju epidemije, uglavnom povezane s mesnim proizvodima od svinja uzgajanih u nekontroliranim uslovima držanja i kod lova na divlje svinje.

Postoje značajne razlike u izvještavanju, što rezultira iskrivljenim dojmom u raspodjeli Cryptosporidiuma. Nekoliko je zemalja tvrdilo da imaju dobrovoljno izvještavanje, ali nije jasno što to podrazumijeva i kako se podaci bilježe ili kome su dostupni.

Studija se temeljila na radu u akciji Evropske saradnje u nauci i tehnologiji (COST) protiv parazita koji se prenose hranom, a koja je trajala četiri godine i završila 2019. godine.

Izvor:Food Safety News

Iz FoodDocs Al poručuju : „Naša je misija učiniti svu hranu sigurnom za jelo i lakim poštivanjem sigurnosnih pravila“

18.02.2021.

Kritične kontrolne tačke za analizu opasnosti (HACCP) međunarodno je priznata metoda prepoznavanja i upravljanja rizikom sigurnosti hrane.U području koje je strogo regulirano i vrlo složenopostavljanje HACCP sistema zahtijeva "veliko znanje“, o prehrambenom sektoru,kaže Katrin Liivat,izvršna direktorica i osnivačica FoodsDocs-a.Start up je razvio rješenje:digitalnog stručnjaka za sigurnost hrane.

„Usklađenpst sa sigurnošću hrane izuzetno je važna tema za cijeli svijet“,rekla je izvršni direktor FoodsDocs-a za Food Navigator,ukazujući na 500 000 bolesti koje se prenose hranom hranom svake godine koje se pokažu smrtonosnima,od kojih se jedna trećina javlja kod djece mlađe od 5 godina.

Sigurnost i poštivanje pravila hrane,također je izuzetno složena tema,nastavila je Liivat,sugerirajući da se svaki nedostatak poštivanja često svodi na nerazumjevanje.

„Prema lokalnim vlastima,najveći  je  izazov taj što manja prehrambena preduzeća ne preuzimaju odgovornost za svoje postupke i misle da je to poštivanje inspektora“,primjetila je.

Iz perspektive prehrambenog poslovanja posebno za mala i srednja preduzeća,može se reći za njih i pojedince unutar njih da se osjećajukao da se utapaju u podacima.

„Sigurnost hrane je izuzetno važna i složena tema,koja treba da bude jasna i lako razumljiva za svakoga“

„FoodDocs ima više od 8000 korisnika iz cijeloga svijeta i prema njihovim povratnim informacijama,pravila o sigurnosti hrane su prekomplicirana da bi8 se razumjela, predugačka su i ima ih previše.Samo jednostavan primjer,ako želite započeti prodaju dimljene ribe, morate biti u skladu s 37 različitih propisa,ukupno 350 stranica,te brojke pokazuju da ovu tematiku treba riješiti i stari sistem  sistemi nisu dovoljno dobro“.

Budući da je radila kao savjetnik za sigurnost hrane,kao i da je upravljala preduzećima koje uspostavljaju efikasne HACCP planove,Liivati je bilo previše jasno o čemu se radi.

Kad su postojali HACCP planovi,primjetila je jedan zabrinjavajući trend :“Primjetila sam i da je,nakon što je postavljen HACCP planostavljen u uglu kuhinje,dok inspektor nije došao i pregledao rad,čak i nakon objašnjenja zašto je važno da slijedite sva pravila,to nije u redu,niti logično.

„No,kao i uvjek,ako nešto ne radi,potrebno9 je riješiti problem i pokušati zamjeniti postojeće rješenje boljim“.

Odgovor FoodDocsa-a ?.Vještačka inteligencija.

Kad je Liivat upoznala suosnivačicu FoodDocs  Karin Repp,došla je na ideju da postavi HACCP strukturu koju koristi Al.“Počeli smo stvarati prototip uz pomoć EU potpore.Tri godine kasnije ,sjajno je vidjeti da imamo toliko kupaca koji se svakodnevno  pridružuju FoodDocsu iz Velike Britanije,SAD-a,Australije i Kanade koji naše rješenje pronalaze vrlo korisna“.

Prema Liivatu,FoodDocs „tehnologija čini postavljanje HACCP plana“ potpuno bezbolnim“.

Kako radi ?

Kada kupac počne koristiti FoodDocs,gradi profil odgovaranjem na „jednostavna pitanja“,koja stvaraju cjelovitu sliku o poslu.Odgovoru se daju prema popisu.

„Prema odgovorima kupaca i predhodnim podacima približno istih kupaca, platforma postavlja HACCP plan.Kao virtualni stručnjak za sigurnost hrane,sistem sastavlja najsloženije dokumente,kao što su dijagrami toka,procjene rizika, evidencije nadzora.

„Platforma ima ugrađeno rješenje za izradu različitih tlocrta,uključujući planove za otpad,vodu i kanalizaciju.Kupac može lako stvoriti planove pomoću ugrađenog alata,samo povlačenjem svih potrebnih tačaka i strelica na plan.Nakon toga,kupac može prilagoditi popunjeni HACCP plan u skladu sa svojim potrebama“.

„Odgovarajući na jednostavna pitanja,objašnjavamo  koja se pravila moraju poštivati i zašto je važno,a također im dajemo jednostavan alat za njihovo poštivanje“.

Sve je prilagođeno udovoljavanju zahtijevima lokalnog zakonodavstva o sigurnosti hrane. “Program analizira lokalna pravila o sigurnosti hrane u različitim regijama i daje prijedloge u skladu s profilom kupaca.S FoodsDocs Al,u roku ,manje od dva sata izgrađen je i usklađen sistem sigurnosti hrane.To ga čini 500 puta bržim od bilo koje postojeće alternative.

Jedna od bitnih blagodeti Al-a je ta što sistem nastavlja „učiti“ jer se sve više podataka unosi iz različitih izvora.“Ako kupac odluči promjeniti bilo koje podatke (na primjer,dodati ili ukloniti rizike povezane sa sigurnošću hrane,nadzor itd.),podaci se koriste za slijedeće korisnike sa sličnim profilom.

Digitalna dokumentacija

Iako se inačica plana HACCP na papiru može ispisati,Liivat preporučuje pohranu plana digitalno,jer je brži,jeftiniji i prihvaćen od strane vlasti isto kao i papirna verzija.

Korištenje digitalnih podataka također pomaže u rješavanju drugog problema koji je Liivat identificirao-da su planovi često „ostavljeni u kutu“ i zaboravljeni.“Lakše je pokazati osoblju digitalni HACCP jer sadrži potrebna nadgledanja,revizije,videozapise s obuke,fotografije sa uputama i sve ostale praktične detalje koji su im potrebni za savladavanje posla“.

Dodatna je prednost,povećana fleksibilnost:“Digitalni HACCP također se može mijenjati ,jer se –posebno  prošle godine – prehrambena industrija svakodnevno  restrukturira.

Na kraju,Liivat vjeruje da FoodsDocs može pridonjeti sigurnijem i usklađivanjem sektora hrane.

„Misija FoodsDocs-a je učinila svu hranu sigurnom za jelo i lakim poštivanjem sigurnosnih pravila...Da je lakše postaviti vaš sistem usklađenosti,svi bi bili skloniji tome da udovoljavaju, a kao rezultat – sva hrana će postati sigurnija za jesti,za svakog“

Izvor:FOOD navigator.com

 

Naučnici upozoravaju da intezivna proizvodnja povećava rizik od pandemije u budućnosti: “COVID 19 mogao bi biti generalna proba“

16.02.2021. 

Južnoafrički naučnici upozorili su da veća potražnja za mesom po povoljnim cijenama i širenje intezivne proizvodnje životinja stvaraju „savršeno uzgajalište“ za razvoj virusa koji bi mogli potaknuti buduće pandemije.

S više od 100 milijona potvrđenih slučajeva čirom svijeta i više od 2 milijuna smrtnih slučajeva,vjeruje se da je trenutna kriza COVID-19 započela na tržnici Huanana,gdje se smatra da je nastala prva grupa slučajeva.Trenutno tim WHO-a,obilazi mjesta u kineskom gradu Wuhanu,pokušavajući složiti slagalicu o tome kako je SARS-CoV-2 prešao sa životinje na ljude.

Iako porijeklo SARS-CoV-2 još nije u potpunosti utvrđeno,naučnici  iz Južne Afrike istakli su vezu između proizvodnje hrane,prošlih pandemija i mogućih budućih kriza.

Stočarstvo i prošle pandemije

Od španjolske gripe 1918.god.,koja je potekla od svinja,do ptičije gripe i SARS-a,profesor Robert Bragg naglasio je da se brojne zoonotske pandemije mogu pratiti u načinu na koji ljudi komuniciraju sa životinjama.

Prema profesoru Braggu,istraživači s Odjela za mikrobiološku,biohemijsku i prehrambenu biotehnologiju UFS-a,zadnji korona virus koji je doveo do SARS-a započeo ne tržnici hrane u Kini.

Iako je SARS imao „vrlo visoku“ stopu smrtnosti,za razliku od COVID-19,mogao se pre-njeti samo kad je osoba pokazala kliničke znakove.To je značilo da su provjere poput mje-renja temperature važan alat za smanjivanje brzine prijenosa.

„Postoje mnogi drugi primjeri ozbiljnih ljudskih pandemija koje su se širile sa životinja na ljude.Još jedan dobar primjer je virus ebole,koji je također pronađen kod ljudi koji su jeli šišmiše u Africi.Još jedan primjer je HIV,za koji se vjeruje da se je proširio na čovjeka kao posljedica konzumiranja mesa čimpanza.

„Najozbiljnija je bila španjolske gripa 1918.god.,koja je potekla od svinja i proširila se na čovjeka.

Profesorica  Aliza Roux,pomoćnik dekana za prirodne i poljoprivredne nauke i izvanredni profesor za zoologiju i entomologiju,naglasila je da,iako neke pandemije u prošlosti potječu od konzumacije „egzotičnih životinja“,važno je prepoznati ulogu koju imaju razne poljopriv-redne prakse,a razlog može biti rastuća potražnja za jeftinim mesom.

„Naša potražnja za mesom ima jeftiniju i manje kontrolisanu poljoprivrednu praksu,više životinja na manjem prostoru,a ishrana je sve manje i manje prirodna“.

Ukazala je na ptičiju gripu(H5N1) i goveđu spongiformnu encefalopatiju (BSE),kao glavne primjere zoonotskih bolesti koje se lakče šire u intenzivnim poljoprivrednim praksama.

H5N1 trenitno se ne može prenjeti sa čovjeka na čovjeka,međutim to ne znači da neće mutirati u budućnosti,rekao je prof.Bragg.

„Virus ptičije gripe,H5N1,ima stopu smrtnosti od oko 60-65%,ali još nije razvio prijenos s čovjeka na čovjeka.Ako ovaj virus razvije prijenos s čovjeka na čovjeka,mogli bismo biti u opasnosti od ozbiljne pandemije.Moramo se pripremiti za slijedeću veliku pandemiju“,upozorio je prof.Bragg.

Profesor Le Roux vjeruje da nas prošle pandemije mogu naučiti kako reagirati u budućnosti u pogledu javnog zdravstva.Ipak potrebne su sistemske promjene ponašanja kako bi se smanjio rizik.

„Bit će više pandemija,a među nekim naučnicima postoji osjećaj da bi (COVID-19) mogao biti samo generalna proba za pravu veliku pandemiju.Mnogi virolozi,uključujući i mene,su predviđanje pandemije predpostavili i prije mnogo godina“,rekao je prof.Bragg.

Izvor:FOOD navigator.com

Intolerancija na hranu nasuprot alergiji na hranu, objašnjenje

Netolerancija na hranu i alergija na hranu ponekad stvaraju zabunu među ljudima.  Mnogi od nas ne znaju kako se razlikuju i po uzroku i po načinu pomoći.

Netolerancija na hranu problem je u probavnom sistemu

Kada naša tijela ne probave određenu hranu, osjećamo nelagodu u probavnom sistemu. Ovo je intolerancija na hranu. Simptomi intolerancije na hranu povezani su s probavom, npr. mučnina, povraćanje, bolovi u želucu.

Netolerancija na hranu češća je od alergije na hranu. Intolerancije na hranu nisu toliko štetne niti potencijalno opasne po život kao alergije na hranu.

Netolerancija na hranu rezultira time da su različite vrste ugljikohidrata i proteina hranljive hrane teško probavljive. To može uključivati:

• Netolerancija na laktozu najčešća je netolerancija na hranu. Da bismo probavili mliječne proizvode koji sadrže laktozu, šećer, potreban nam je enzim, laktaza. Neki ljudi ne proizvode laktazu, a drugi proizvode premalo. Prema Nacionalnom institutu za zdravlje (NIH), gotovo 65% ljudi ima smanjenu sposobnost proizvodnje hormona laktaze nakon dojenačke dobi. Te osobe često mogu tolerirati jogurt i sir. Alternativna hrana su proizvodi bez mliječnih proizvoda poput soje, badema i kokosovog mlijeka.
• Netolerancija na fruktozu je još jedna intolerancija na ugljikohidrate ili šećer. Fruktoza se nalazi u voću, povrću i različitim slatkim proizvodima. Opet, netolerancija je posljedica nesposobnosti našeg tijela da pravilno razgradi fruktozu. Osobe s ovim problemom trebaju izbjegavati ili smanjiti unos fruktoze koji se obično nalazi u pićima poput sode, voćnog soka i hrane, uključujući jabuke, grožđe, lubenicu, grašak i tikvice. Fruktoza se koristi u mnogim prehrambenim proizvodima, pa bi osjetljivi pojedinci trebali pažljivo provjeravati sastojke hrane.
• FODMAP je treća grupa      "neprobavljivih" ugljikohidrata, onih koji mogu fermentirati. Nalaze se u mlijeku, siru, medu, jabuci, artičokama, kruhu, grahu i leći. Izbjegavanje FODMAPS-a ili prehrane s malo FODMAPS-a je korisno. Hrana s niskim udjelom FODMAP uključuje meso, ribu, jaja, banane, bobičasto voće, mrkvu, patlidžane i žitarice poput kukuruza i riže.
• Intolerancija na gluten: Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži itd. Često se miješa s celijakijom, koja je autoimuna bolest. Intolerancija na gluten odnosi se na nemogućnost lagane probave glutena, dok kod celijakije gluten aktivira naš imunološki sistem da napada naš probavni trakt. Nepodnošljiv gluten možda će morati smanjiti proizvode koji sadrže pšenicu poput kruha, tjestenine, žitarica. Alternative hrani koja sadrži gluten su kvinoja, zob, heljda, bademovo brašno, smeđa riža. Mnoga prerađena hrana, poput juha i preljeva za salatu, može sadržavati gluten u tragovima, pa čitanje naljepnica može biti korisno još jednom.
• Netolerancija može biti i zbog aditiva u hrani poput sulfita u vinu ili mono-natrijevog glutamata - unatoč raširenom vjerovanju, nikada nije dokazano da postoji "sindrom kineskog restorana".

Intolerancijom na hranu upravlja se nakon što se prepozna hrana koja šteti; dnevnik hrane često je koristan u praćenju hrane koja može biti upitna. U nekim slučajevima, poput intolerancije na laktozu, možete uzimati dodatak enzima kako biste poboljšali sposobnost probave mliječnih proizvoda i onih FODMAP-a. U drugim slučajevima možete zamijeniti drugu hranu, poput kruha ili kolača bez glutena.

Studija u Nutrients-u otkrila je da višerazinski probiotici uzimani više od osam tjedana ili više da pomažu u smanjenju simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS). Simptomi IBS-a preklapaju se s intolerancijom na hranu, a promjene u crijevnom mikrobiomu mogu pomoći probavi i smanjiti bolove u trbuhu i nadutost.

Alergija na hranu problem je u imunološkom sistemu

Kad naša tijela zabunom misle da nam je hrana štetna i stvaraju antitijela protiv nje da bi zaštitila tijelo, to je alergija na hranu. Za razliku od naše nemogućnosti probave ugljikohidrata, hrana bogata proteinima stvara alergije. U slučaju alergija na hranu, kada se hrana jede prvi put, imunološki sistem misli da je štetna i stvara antitijela protiv nje. Kad je imunološki sistem ponovno izložen toj hrani, on stvara odbranu koja stvara različite simptome, uključujući osip, svrbež, probleme s disanjem, promjene otkucaja srca i visoki krvni tlak.

Uobičajene alergije na hranu uključuju mlijeko, jaja, kikiriki, orašaste plodove, školjke, ribu, soju, pšenicu.

Za porast alergija može se kriviti rana upotreba antibiotika, manja izloženost mikrobima, genima i faktorima okoliša te prehrambeni proizvodi.

Porast alergija na kikiriki rezultirao je promijenjenim pristupom. U  postojećim  NIH smjernicama   predlaženo je uvođenje kikirikija djeci u vrijeme davanja krute hrane. Rezultati ispitivanja mogu utvrditi treba li kikiriki unositi ili ne. Međutim, dojenčad s visokim rizikom trebala bi proći test prije nego što ponude tu hranu. Dojenčad s visokim rizikom su ona koja imaju teški ekcem i / ili poznatu alergiju na jaja.  

Alergije na hranu mogu rezultirati životnim opasnim problemima s disanjem, a oni koji su istinski alergični na hranu uvijek bi trebali imati lijekove za brzu pomoć, "Epi-pen". Alergijama na hranu najlakše se upravlja izbjegavanjem hrane, no uz sveprisutnost nekih namirnica to je često teže nego što mislimo. Zbog toga je za ove osobe izuzetno važno pažljivo čitati naljepnice s hranom i zašto ćete vidjeti, uz napomenu da je proizvedena u istom objektu koja obrađuje kikiriki.

Autor : Sharmin Sultana

Izvor:American Council On Science and Healt 

Trgovina divljim životinjama i dalje predstavlja opasnost  

09.02.2021.

Prošlo je više od godinu dana od izbijanja corona virusa, misterija je došla sa “mokre tržnice” u središnjoj kineskoj provinciji u gradu  Wuhan , i to je bilo teško takvo što zamisliti u januaru 2020. da se  je pojavila dosad nepoznata bolest, poznata kao Covid -19,i da će  zaraziti više od 100 milijuna ljudi širom svijeta.  

Ubrzo nakon što se virus proširio gradom s više od 11 milijona stanovnika u januaru 2020., lokalni službenici u Wuhanu brzo su zatvorili tržište morskih plodova Huanan. Tada je u februaru 2020. kineski Nacionalni narodni kongres donio zabranu konzumacije divljih životinja kao hrane.  

Potez koji su zatim slijedili su išli u smjeru revizije kineskog zakona o zaštiti divljih životinja, izmjenu zakona o sprečavanju epidemije životinja i uvođenje zakona o biološkoj sigurnosti, a sve je to dio napora Pekinga da spriječi da druge zoonotske bolesti u budućnosti pređu sa životinja na ljude.  

Privremena zabrana jedenja divljih životinja imala je trenutni učinak na kinesko tržište divljih životinja i farme, unosnu industriju koja godišnje vrijedi 13 milijardi funti, navodi se u izvještaju koje je u januaru objavio Institut Brookings. Zabrana znači da će navika konzumiranja divljih životinja kao izvora hrane postati stvar prošlosti u mnogim dijelovima Kine.  

Žabe izložene na prodaju na vlažnoj tržnici u Šangaju u travnju 2020      

  (AFP putem Getty Images)

 

Uobičajeno nema mogućnosti da ljudi više konzumiraju divlje životinje kao izvor hrane u mnogim dijelovima Kine", rekao je Jay Fang iz Tajvanske zaklade zelenih potrošača. "Mislim da su mnogi građani u Kini sada svjesniji učinka zabrane koju je kineska vlada uvela 2020."  

Prema g. Fangu, zabrana je gotovo onemogućila dobavljače da prodaju divlje životinje na tržištima širom Kine. "Čak i ako neki ljudi i dalje pokušavaju kupiti divlje životinje ispod stola, sada se trgovanje divljim životinjama vraća na iste razmjere kao prije pandemije", rekao je za Independent .  

„Pandemija je kineske vlasti zaista naučila teškoj lekciji i više nisu toliko tolerantni prema trgovini divljinom i potrošnji divljih životinja kao hrana. Međutim, iako je Peking brzo reagirao na provođenju zabrane konzumiranja divljih životinja kao hrane, oni zapravo nisu riješili strukturna pitanja koja stoje iza cijelog ekosistema trgovine divljim životinjama. " 

Kampanja Nezavisne trgovine nezakonitom trgovinom divljim životinjama, koja je pokrenuta prošle godine, traži međunarodne napore na suzbijanju krivolova i ilegalne trgovine divljim životinjama, što ostaje jedna od najvećih prijetnji biološkoj raznolikosti u budućnosti. 

Independent surađuje s dobrotvornim dobrotvornim organizacijama, uključujući Space for Giants i Freeland, kako bi zaštitio divlje životinje. Kako je Kina započela neke napore na suzbijanju potrošnje divljih životinja u zemlji nakon izbijanja koronavirusa, Independent surađuje sa svojim partnerima kako bi stekao više uvida o učinku napora Pekinga.  

A prema ACTAsia, neprofitnoj organizaciji koja radi na postizanju održivih društvenih promjena u Kini, niz mjera uvedenih od februara 2020. za zabranu konzumacije divljih životinja i ilegalne trgovine divljimv životinjama stvorio je nekoliko rupa koje bi potencijalno mogle dovesti do nove pandemije uzrokovane zoonotskim bolestima u budućnosti.  

Iako su neke životinje, poput plavog pauna, sada zabranjene za konzumaciju, ljudi ih još uvijek smiju koristiti u zabavne ili druge svrhe

"Osim što zabranjuju ljudima u Kini da jedu određene vrste divljih životinja, novi propisi i dopune uvedeni prošle godine još uvijek omogućuju uzgoj i trgovinu divljim životinjama u druge svrhe, uključujući krzno, lijekove ili zabavu", rekao je Pei Su, osnivač ACTAsije.  

"Prema novom zakonu, žabe i zmije i dalje se mogu jesti kao hrana ili uzgajati u komercijalne svrhe", objasnio je gospodin Fang. "Jedina razlika prije i nakon pandemije koronavirusa je ta što su neke vrste nestale s tržišta kao izvor hrane."  

Gospođa Su ističe da, iako postojeći zakon koji Kinezima zabranjuje jesti određene vrste divljih životinja poput pangolina, cibetki, šišmiša, tigrova i drugih divljih životinja, oni bi se i dalje mogli uzgajati u druge svrhe dopuštene novim pravilima.  

„Mnogi su ljudi mislili da je ažurirani Zakon o zaštiti divljih životinja zabranio svu ilegalnu trgovinu divljim životinjama, ali mnoge su divlje životinje prekategorizirane u„ stoku “ili„ vodene divlje životinje “, koje se uzgajaju i komercijalno trguju u druge svrhe, ”Objasnila je.  

Gospođa Su rekla je da su životinje poput nerca u Kini prekategorizirane u "stoku", što omogućava izuzeće iz Zakona o zaštiti divljine i zabrane najavljene u februaru 2020. Pored toga, žabe su kategorizirane kao "vodene divlje životinje , “Što omogućuje dobavljačima da ih nastave prodavati na tržištima širom Kine.  

"Kineski zakoni na površini često izgledaju vrlo sveobuhvatni, ali zapravo postoji mnoštvo sporednih vrata za ilegalne aktivnosti koje se nastavljaju u određenoj " mjeri ", dodala je.

U izvještaju Instituta Brookings, Vanda Felbab-Brown (Director - Initiative on Nonstate Armed Actors),istaknula je primjer kako postojeći propisi imaju dvosmislenosti zbog kojih će divlje životinje ostati ranjive u komercijalnom uzgoju ili eksploataciji u Kini.  

"Iako većina tradicionalne kineske medicine ne koristi dijelove divljih životinja, proizvodi koji su dramatično pogoršali kolaps divljih vrsta širom svijeta legalnom trgovinom ili krivolovom", napisala je.  

„Nehigijenske prakse na farmama divljih životinja za tradicionalne kineske medicine proizvode slične rizike od zoonoza, osim ako se ne poboljšaju veterinarske i mesarske prakse. Još gore, mnoge farme divljih životinja u Kini i drugdje zapravo su snadbjevene sa divljači, unoseći patogene na farme i ugrožavajući divlje populacije. "  

Gospođa Su rekla je za Independent da su otkako je Kina zaustavila savjetovanje o reviziji Zakona o divljim životinjama u novembru 2020., zaštitarske grupe su zabrinute da će postojeći zakon stvoriti rupe koje bi u budućnosti mogle dovesti do ozbiljne pandemije.  

"Postoji ozbiljna zabrinutost da članci 26. i 29. zakona zapravo podržavaju uzgoj divljih životinja u zatočeništvu s dozvolom, uz jedini uslov da vrsta već ima značajnu populaciju uzgojenu u zatočeništvu", rekla je. "Jednom kada se izda dozvola za uzgoj vrste, ta dozvola može brzo prerasti u kategorizaciju divlje životinje kao stoke."  

Gospođa Su objasnila je da su ove prakse dovele do široko rasprostranjenog komercijalnog uzgoja divljih životinja poput nerca, lisica i rakuna, koji su u Kini označeni kao "stoka" i intenzivno se uzgajaju zbog krzna.  

"Kako su istraživanja pokazala da su norci i rakuni potencijalni posredni domaćini u prijenosu koronavirusa, veliki komercijalni uzgoj i trgovina tim životinjama stvara ozbiljne rizike od stvaranja nove pandemije u budućnosti", dodala je.  

Iako takve rupe ostaju u zakonima koji imaju za cilj ograničiti trgovinu sa divljači u Kini, gospođa Su i dalje je pesimistična u vezi s Pekingovom kampanjom za sprečavanje budućih izbijanja zoonotskih bolesti. "Budući da oko 75 posto zoonotskih bolesti potječe od divljih životinja, ako Kina nastavi dopuštati komercijalno uzgoj i trgovinu divljih životinja, širenje zoonotskih bolesti sa životinja na ljude nikada neće prestati", upozorila je.  

"Covid-19 savršen je primjer kako će se zoonotske bolesti preči sa životinja na ljude, pa ako želimo spriječiti da se dogodi više pandemija, moramo zabraniti veliki komercijalni uzgoj i trgovinu svim vrstama divljih životinja."  

Dok se očekuje da će se Nacionalni narodni kongres Kine nastaviti u martu, zaštitarska zajednica sada pokušava pozvati kinesku vladu na daljnje izmjene Zakona o zaštiti divljih životinja i donošenje više zakona kako bi se osiguralo da ilegalna trgovina divljim životinjama može biti u potpunosti zabranjena u zemlji.  

"S obzirom na činjenicu da kinezi imaju jako nisku svijest o očuvanju divljih životinja, to otežava vladi da sveobuhvatno provodi sve relevantne zakone koje je donijela", rekla je gospođa Su. 

„Kad cjepiva i tretmani za Covid-19 postanu široko dostupni, Kinezi će uskoro zaboraviti na ono što je uopće pokrenulo cijelu pandemiju. Moramo educirati mlađu generaciju u Kini o tome zašto ne bi trebali jesti, uzgajati ili trgovati divljim životi-njama. Sve dok je komercijalni uzgoj i trgovina divljim životinjama i dalje dopuštena, ilegalna trgovina sa divljači i dalje će opstajati u Kini. "  

Autor:Vincet Wood

Izvor:Independent

Koliko je alkohola u redu?

Nauka se pomiče. Evo što trebate znati

 

08.02.2021.

Nijedan liječnik ne bi savjetovao pijenje alkohola strogo zbog njegovih zdravstvenih dobrobiti. No umjerena konzumacija - koja se definira kao ne više od jednog pića dnevno za žene i dva za muškarce - smatra se nisko rizičnom, možda čak i dobrom za vas. Ipak, nedavno je stručno savjetodavno tijelo za američke prehrambene smjernice za 2020. godinu zauzelo oprezniji stav, preporučujući da se dnevna gra-nica smanji na jedno piće za muškarce.

"Shvatili smo da su rizici od alkohola vjerojatno podcijenjeni", kaže član tima Timothy Naimi, dr. Med., Direktor Kanadskog instituta za istraživanje upotrebe tvari. "Ako pijete alkohol, manje je bolje za vaše zdravlje nego više."

Ta je poruka ključna sada kada je konzumacija alkohola porasla tokom pande-mije . U nedavnom nacionalno-reprezentativnom istraživanju CR-a (Consumer Reports) na više od 2500 odraslih osoba u SAD-u, 23 posto je reklo da su pili više nakon pojave COVID-19 nego prije. No i prije toga, pojačano je pijenje alkohola bilo u porastu među odraslima. Studija iz 2019. procjenjuje da je 11 posto ljudi starijih od 65 godina pilo alkoholne piće (najmanje četiri pića na jednom druženju kod žena, pet kod muškaraca).

Usamljenost, izolacija i zdravstvene brige mogu povećati stres , zbog čega će neki sada piti više, kaže Shelly F. Greenfield, dr. Med., Profesorica psihijatrije na Harvard Medical School u Bostonu.

Iako konačne prehrambene smjernice ne uključuju preporuke odbora, stručnjaci su i dalje podijeljeni oko uloge alkohola u zdravoj prehrani. Evo što znamo o alkoholu i zdravlju te kako ga smanjiti ako želite. 

Potencijalne koristi, stvarni rizici

Pitanje je li pijenje alkohola korisno, kontroverzno je i složeno, smatra Naimi.

Nekoliko studija povezalo je piće ili dva dnevno - jedno je ekvivalentno 340 g piva, 142 g vina ili 143 g likera - s određenim zdravstvenim blagodatima. Na primjer, studija iz 2020. godine u časopisu JAMA Network Open  otkrila je da su sredovječne i starije osobe koje su konzumirale niske do umjerene količine alkohola imale bolju kognitivnu funkciju od onih koji nikada nisu pili. Drugo istraživanje u kojem je sudjelovalo 333 247 ljudi, a objavljeno je u Journal of American College of Cardiology , pokazalo je da u usporedbi s apstinentima koji su doživotno uživali, osobe koje piju manje i manje umjereno imaju 26, odnosno 29 posto manje šansi da umru od bolesti srca.

No dok su neki taj manji rizik pripisivali faktorima poput povećanja HDL (dobrog) kolesterola povezanog s umjerenim pijenjem, oni koji su pili možda su za početak jednostavno bili zdraviji.

Jasno je da potencijalna korist od alkohola nadmašuje šteta od previše pijenja. Na primjer, opijanje i obilno pijenje mogu povećati rizik od visokog krvnog tlaka, moždanog udara i kongestivnog zatajenja srca. Alkohol je također dokazani uzrok najmanje sedam vrsta karcinoma, poput raka dojke i jetre, kaže Marjorie McCullough, ScD, viša naučna direktorica za epidemiološka istraživanja u Američkom društvu za rak. Za neke karcinome svaka je konzumacija štetna. "Rizik raste sa svakim pićem", kaže ona.

Za starije odrasle osobe "rizici i neugodni učinci alkohola postaju sve izraženiji", kaže Naimi. Čak i skromno pijenje može povećati osjećaj maglovitosti ili pospanosti ili povećati rizik od pada. Osim toga, može ometati lijekove kod mnogih stanja, poput problema sa spavanjem, tjeskobe i visokog krvnog tlaka.  

Kako manje piti

Ako ste zabrinuti zbog unosa alkohola, ovi savjeti mogu vam pomoći.

Planirati unaprijed. Razmislite koliko često i koliko želite piti.

Voditi zabilješke,voditi računa o količini alkohola. Upotrijebite nekakav sistem - bilješku u novčaniku ili aplikaciju - kako biste znali koliko pijete.

Zamijenite pijenje nekom aktivnošću. To može biti posebno korisno ako obično pijete da biste se oslobodili stresa , kaže Naimi.

Izbjegavajte mjesta gdje bi bili u situaciji da pijete. Ako možete odrediti ljude, mjesta ili doba dana zbog kojih trebate natočiti piće čak i ako pokušavate ne popiti, možete planirati izbjeći te situacije ili razviti alternativne odgovore na te trenutke.

Razgovarajte sa svojim liječnikom. Ako prijatelji ili članovi obitelji izraze zabrinutost zbog vašeg pijenja (ili ako ste zabrinuti zbog toga), zamolite svog liječnika da vam pomogne u identificiranju najsigurnijih i najzdravijih načina na koji možete smanjiti alkohol.

Izvor:Consumer Reports

Onečišćenja hranom mogu dijelom započeti u tlu

Postrojenje za istraživanje riže, komunikaciju i obrazovanje (RICE) na Univerzitetu Delaware, gdje je u laboratoriju Seyfferth provodi eksperimente s rižom na rižinim poljima na otvorenom.

06.02.2021.

Kad većina ljudi čuje "kontaminaciju hranom", pomisli na bakterije prisutne na neopranom voću ili povrću ili nedovoljno kuhanom mesu. Međutim, postoje i drugi načini da štetni zagađivači budu prisutni u prehrambenim proizvodima.

Angelia Seyfferth, članica Američkog društva za nauku o tlu, istražuje onečišćenje hrane koja dolazi iz tla na kojem biljke rastu. "Sve se svodi na hemiju tla", objašnjava Seyfferth.

Nedavno je Seyfferth proučavala  rižu. Elementi arsen i kadmij mogu biti prisutni u poljima gdje se uzgaja riža. Svoje istraživanje predstavila je na virtualnom godišnjem sastanku ASA-CSSA-SSSA 2020.

ANGELIA L. SEYFFERTH

Izvanredni profesor za biogeohemiju i interakcije biljaka i tla

"Kontaminante koje biljke uzimaju je premalo proučavano,kao način prehrambene izloženosti kontaminantima", kaže Seyfferth. "Primjenom znanja o kemiji tla možemo pomoći u smanjenju izloženosti ljudi toksinima."

Male količine arsena i kadmija prisutne su širom svijeta i mogu se otkriti u mnogim prehrambenim proizvodima. Koncentracija u povrću ili voću, hemijski oblik elementa i koliko ga netko usvoji, određuje ima li to negativan učinak na zdravlje ljudi.

Visoke koncentracije arsena i kadmija štetne su za tijelo. Konzumacija niskih doza tokom dužeg vremenskog razdoblja može čak uzrokovati rak.

Elementi poput arsena i kadmija mogu biti u različitim hemijskim oblicima, ovisno o njihovoj okolini. Kontaminante biljke uzimaju kada njihov hemijski oblik u tlu nalikuje hranjivoj tvari koja je biljci potrebna.

"Kako uzgajana hrana utječe ne samo na koncentraciju zagađivača, već i na to gdje se onečišćenja čuvaju u hrani", kaže Seyfferth. "Ako razumijemo hemijske oblike onečišćenja u tlu, možemo osmisliti rješenja kako bismo smanjili njihov unos u biljake."

Unošenje arsena i kadmija u rižu rezultat je suprotnih uslova. Arsen se može unjeti kada je polje poplavljeno. Vjerojatnije je da će se kadmij unjeti kad polje ne bude poplavljeno.

Seyfferthov rad tražio je način da spriječi biljke da uzimaju arsen i kadmij iz tla. To se često postiže dodavanjem materijala u tlo, što se naziva izmjenama i dopunama.

Dodavanje materijala pomaže u promjeni okoliša tla. Promjenom okoliša tla, istraživači mogu pomoći u kontroli hemijskih oblika i unošenju zagađivača u tlo biljkama.

U ovom je slučaju Seyfferth je otkrila da dodavanje ostataka rižine ljuske riži neobrađenim tlima može pomoći u smanjenju količine arsena i kadmija koje biljke uzimaju. Ostatak rižine ljuske biljni je materijal koji ostaje nakon prerade riže za ljudsku prehranu.

Ovo je rješenje jednostavno, ali efikasno. U ostatku rižine ljuske ima puno elementa silicija, važnog hranjivog sastojka za rižu. Hemijski oblik silicija sličan je obliku arsena koji biljke riže uzimaju kad su polja poplavljena. Ova sličnost pomaže biljci da joj „odvrati pažnju“, što sprječava da unese što više arsena.

U tlima u kojima je kadmij problem, ostaci rižine ljuske pomažu da tlo bude manje kiselo. To pomaže blokiranju kadmija u tlu. Silicij u ljusci također može pomoći u smanjenju toksičnosti kadmija.

"Ipak se svi izvori silicija ne ponašaju na isti način", kaže Seyfferth. "Da bi bio efikasan, izvor silicija mora osiguravati silicij u dovoljno visokoj koncentraciji za vrijeme dok biljka riže puni zrno. Ostaci rižine ljuske uspješan su izvor jer se polako razgrađuju i oslobađaju silicij tokom vegetacije. "

Visok arsen može smanjiti prinos zrna, ali Seyfferthov rad pokazuje da dodavanje ostataka rižine ljuske može spriječiti gubitak prinosa. Pola svijeta ovisi o riži kao osnovnoj hrani, pa ovo istraživanje ima značajan potencijal za pozitivan utjecaj.

U prošlosti je Seyfferth proučavala slična pitanja onečišćenja gljiva.

"Ljudi moraju biti svjesni svog svakodnevnog opterećenja zagađivačima, što ovisi o njihovoj tjelesnoj težini, koncentraciji i hemijskom obliku onečišćenja u hrani i količini konzumirane", objašnjava Seyfferth.

"Svakodnevno opterećenje najveće je za ljude koji konzumiraju rižu više puta dnevno i koji također mogu imati arsen u svojoj pitkoj vodi", kaže ona. "Neki primjeri uključuju populacije u južnoj i jugoistočnoj Aziji."

Angelia Seyfferth izvanredna je profesorica na Univerzitetu Delaware. 

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO 

EK započela reviziju materijala koji dolaze u kontakt s hranom „Javno zdravlje predugo je neodgovarajuće zaštićeno od otrovnih hemikalija“

06.02.2021.

Evropska komisija pokrenula je postupak za ažuriranje zakona EU koji reguliraju hemikalije u materijalima koji su u kontaktu s hranom (FCM).“EU-ovi zakoni o FCM zastarjeli su i neefikasni u zaštiti ljudi i okoliša“

Gotovo sve što jedemo  dotaklo je jedan ili više materijala koji kontaktiraju hranu (FCM),od pakiranja hrane i tvorničke opreme do kuhinjskog posuđa.

Pravila EU o FCM-ima navode da bi trebali biti „dovoljno inertni“ kako njihovi sastojci ne bi negativno utjecali na zdravlje potrošača niti utjecali na kvalitetu hrane.

Međutim evropski okvir FCM-a suočio se s dugotrajnim kritikama zdravstvenih aktivista i drugih nevladinih organizacija.

FCM-ovi,“opasne hemikalije“ i javno zdravstvo: „Ovo treba hitno riješiti“

Nedavno istraživanje mreže Zero Waste Europe pokazalo je da se „opasne hemikalije  povezane s pakiranjem  hrane“ mogu  otkriti u „velikim količinama“ u ljudskom tijelu.

Studija objavljena prošloga mjeseca testirala je uzorke urina  na prisutnost hemikalija koje se obično koriste u plastičnoj ambalaži za jednokratnu upotrebu,uključujući ftalate i fenole.Od  28 analiziranih hemikalija,u uzorcima je pronađeno prosječno 20,5 hemikalija (u rasponu od 18 do 23 pronađene hemikalije).

Učesnici u testiranju su bili iz Belgije,Bugarske,Latvije,Portugala,Slovenije i Španije.

Istraživanja ukazuju izloženost potrošača opasnim hemikalijama u ambalaži za hranu, posebno ambalažom za jednokratnu upotrebu,posebno  plastičnom  ukazujući na povezanost s rakom i kardiovaskularnim bolestima,kao i reproduktivna i imunološka pitanja.

Najštetnije tvari koje treba zabraniti

FCM-ovi su sve više na dnevnom redu evropskih regulatora,koji su novi poticaj dobili od nove EC-ove Hemijske strategije održivosti usmjerene na okoliš bez otrovnih tvari.

Zapravo,na  nedavnom sastanku Vijeća za okoliš,povjerenik za okoliš Virginijus Sinkevicius istaknuo je  probleme s važećim zakonima FCM-a primjenom   Bisphenola A,poznate heskewmikalije koja ometa endokrini sistem,tvar  koja je dopuštena u FCM-u,ali je zabranjena u bočicama za bebe i kod papira. 

Autor:Katy Askew

Izvor:FOOD navigator.com

Istraživači u programu EFSA promatraju

 unakrsnu kontaminaciju u kući

24.01.2021.

Istraživači su modelirali i procijenili unakrsnu kontaminaciju u domaćinstvu tokom programa Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA).

Model je korišten za izradu utjecaja putova unakrsne kontaminacije za različite scenarije. Istražena je djelotvornost nekoliko intervencija u smanjenju rizika od prehrambenih bolesti povezanih s unakrsnom kontaminacijom.

Rezultati su otkrili da je uticaj daske za rezanje imao veći utjecaj u usporedbi s drugim izvorima, a zamjena kuhinjskog posuđa efikasnija je od ostalih proučenih intervencija.

Projekt u EFSA-inom programu stipendiranja za procjenu rizika od hrane (EU-FORA) pružio je novi model i podatke o unakrsnoj kontaminaciji za kvantitativnu procjenu mikrobiološkog rizika (QMRA). To može pomoći menadžerima rizika u definiranju najboljih savjeta za smanjenje utjecaja unakrsne kontaminacije.

Unakrsna kontaminacija u kući

Izvještaj o zoonozama Evropske unije za 2018. navodi da se 40,5 posto jakih dokaza pojavilo kod kuće, a 15,6 posto slučajeva izbijanja bilo je zbog kontaminirane hrane u domaćem okolišu. Unakrsna kontaminacija identificirana je kao jedan od faktora koji doprinose izbijanju jakih bolesti.

Prošla istraživanja, koja opisuju prijenos bakterija između kontaminiranog izvora poput mesa i primatelja, kao što je daska za rezanje, pokazala su da je postupak unakrsne kontaminacije složen i na njega utječu mnogi faktori.

Laboratorijska ispitivanja unakrsne kontaminacije procijenila su prijenos bakterija sa daske za rezanje, s vanjske površine mesa na površine daske za rezanja i na nož. Rezultati pokazuju razlike u prijenosu bakterija na nož i reznu površinu, ovisno o tome koja je strana mesa onečišćena.

Polazište modela je kontaminirano sirovo meso u dodiru s rukama, daskom za rezanje i nožem tokom pripreme obroka. Nakon dodira s onečišćenim izvorom, ruke, daska za rezanje i nož mogu prenijeti bakterije na druge proizvode poput salate, koji nisu podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi prije nego što dođu do potrošačevih usta.

Uključene intervencije su pranje ruku,daske za rezanje ili noža, zamjena kuhinjskog posuđa i redoslijed radnji. Primjer salate od piletine bio je osnovni scenarij za opis stanja površinske kontaminacije, dok je scenarij mljevene goveđe salate uključen zbog onečišćenja površine i unutrašnjosti sirovog mesa.

Model unakrsne kontaminacije može procijeniti udio bakterija koji dopire do potrošača za različite scenarije i važnost različitih putova unakrsne kontaminacije u prijenosu bakterija iz kontaminiranog mesa u konačno jelo.

Radovi su obavljeni od strane Centra za zoonoze i mikrobiologiju okoliša pri Nacionalnom institutu za javno zdravlje i okoliš (RIVM) u Holandiji. Prijave su otvorene za sljedeću grupu kolegija do 29. januara 2021 .

Posebno izdanje časopisa ima 13 članaka, uključujući pregled rijetkih elemenata zemlje, talija i telurja u biljnoj hrani; procjena rizika od vrste Annona muricata u dodacima prehrani i studija koja mjeri rizik od listerioze povezane s konzumacijom gotovih suhofermentiranih kobasica.

Sastanak za procjenu rizika

U međuvremenu je EFSA objavila godišnji izvještaj Istraživačke mreže za procjenu mikrobiološkog rizika.

Internetski sastanak u oktobru 2020. obuhvatio je rangiranje rizika od patogena u hrani, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i E. coli u sirevima, STEC u brašnu, Campylobacter u jatima brojlera, pregled izvještaja o sigurnosti hrane i aktivnosti EFSA-e.

Ukupno su 24 države članice EU, te Švicarska i Norveška kao promatrači, članice MRA mreže.

Švedski predstavnik opisao je analizu 11 godina bilježenog  trovanja hranom u Švedskoj.                                                                                                                                       Norveški službenici održali su prezentaciju o rangiranju rizika u hrani. Svake godine Norveška uprava za sigurnost hrane (Mattilsynet) nadgleda i mapira hranu na zarazne agense koji mogu biti štetni za zdravlje ljudi. Objavljivanje se očekuje u junu ove godine.

Prezentacija iz Belgije pokrivala je potencijal rasta Listeria monocytogenes u belgijskim domaćim sirevima. Slovački delegat govorio je o rezultatima studije o otpornosti S. na toplinu S. aureus i E. coli kod sireva malih proizvođača, proizvedenih iz sirove mliječne skute. Službenik iz Švicarske održao je prezentaciju o E. coli (STEC) koja proizvodi šiga toksin u brašnu s 10 sojeva izoliranih iz 93 uzorka.

Uspostavljanje evropskog centra za modele sigurnosti hrane bio je predmet razgovora sugovornika s njemačkog Saveznog instituta za procjenu rizika (BfR). Očekuje se da će alat biti dostupan do marta 2021. godine.

Mandat EFSA-ine MRA naučne mreže istekao je krajem 2020. godine, ali je prijedlog za obnovu bio u postupku iznošenja kad je izvještaj objavljen. Sljedeći sastanak planiran je za jesen ove godine. Također se razmišljalo o dodatnom internetskom sastanku u proljeće ove godine.

Izvor:Food Safety News

Higijenske kvake na vratima povećavaju sigurnost hrane

17.01.2021.

Hygiene Tech,dio grupe Osborne Tehnologies,predstavio je automatski sistem za dezinfekciju kvaka na vratima.

Sistem-Hyso 99 point 9 – može se ugraditi u većinu vrata,gdje će automatski dezinficirati ručke i potisne ploče.

Tvrtka nudi besplatna dezinfekcijska sredstva za dezinfekciju kupcima koji naručuju uloške za dezinficijens,omogućavajući organizacijamada praktično i ekonomično poboljšaju higijenu kvaka na vratima.

„Kvake na vratima centralna su tačka nakupljanja i nenamjernog prijenosa štetnih bakterija,iako je redovito pranje ruku važna intervencija,samo ovo djelovanje nije dovoljno za obuzdavanje širenja štetnih klica“,rekli su iz Hygiene Tech.

Izvor:FOOD manufucture

Plastika,zagađenje,sigurnost hrane i otpad:"Ova su pitanja međusobno povezana"

Plastika ima važnu ulogu u održivoj budućnosti hrane

27.12.2020.

Prehrambeni sektor i društvo ,moraju zauzeti zajednički pristup pitanjima oko plastike, onečišćenja, sigurnosti hrane i otpda,kažu u intervjuju za Food Navigator,direktor Dow Packaging i specijalist za održivost Jeff Wooster.“Ta su pitanja međusobno povezana;nisu neovisni jedni od drugih.

Plastika za jednokratnu upotrebu naišla je na protivljenje,jer se potrošači bune zbog zabrinutosti zbog onečišćenja okeana i upotrebe fosloinih goriva.

Prema istraživanju Leatherhead-a,ovo potiče stvarnu promjenu u ponašanju potrošača.Primjerice,u Velikoj Britaniji 70% potrošača aktivno traži proizvode koji sadrže manje plastike u svakodnevnoj kupnji.

Međutim,stvar nije tako jednostavna.Plastika služi i za važne funkcionalne svrhe.Pakovanje igra ulogu i u sigurnosti hrane i u njenom kvarenju-iz tog je razloga važno da se zauzme holistički pogled na problem, predlaže Jeff Wooster.mnogih ekoloških i klimatskih problema,

Kada se traže rješenja problema plastike,zagađenje i pitanje ugljika „apsolutno se moraju riješiti“,kao i sigurnost hrane i otpada.“Ta su pitanja međusobno povezana,nisu neovisni jedni od drugih.Svi su oni značajni pokretači mnogih ekoloških i klimatskih problema,kaže Wooster.

Trećina sve proizvedene hrane se baca.To ima veliki uticaj na klimatske promjene. Proizvodnja hrane odgovorna je za 26 % globalnih emisija stakleničkih gasova,otpad od hrane za 6-7% ukupnih emisija. Zamislimo da je otpad hrane država,ona bi bila treća zemlja,iza SAD-a i Kine u emisiji.

„Otpad od hrane se zauzima u 21% sve slatke vode,na 18% obradivih površina .Smanjivanje količine odbačene hrane smanjit će se i količina stakleničkih gasova koji se ispuštaju u atmosferu i pružit će niz drugih značajnih blagodeti za okoliš“.

U Evropi se većina hrane troši u kući,a to znači da je to područje na kojemu svi možemo napraviti pozitivne promjene,predložio je Wooster.

Fokus na otpad od hrane

Dok potrošači moraju preuzeti invidualnu odgovornost za hranu koja predstavlja otpad u njihovim hladnjacima,prehrambena industrija je također odgovorna,jer samo „održivo“ pakiranje može dati značajan doprinos.Stvaranje održivog prehrambenog sektora podrazumjeva „pronalaženje načini za povećanje koristi,učinka i vrijednosti“,istodobno  „smanjivanje tereta potrošnje resursa i ugljičnog otiska“.

Održiva budućnost moguća je samo ako radimo na omogućavanju novih rješenja utemeljenih na nauci i tehnologiji koja smanjuje otpad,a uključuju ključne mjere za kružnu privredu. Kombinirajući te dvije strategije naš cilj minimiziranje otpada hrane se može postići.

Izvor:FOOD navigator.com

Poziv za dokaze u okviru sigurnost hrane

08.12.2020.

Odbor Donjeg doma u Ujedinjenom Kraljevstvu zatražio je dokaze nakon obja-vljivanja zajedničkog okvira za sigurnost hrane.

Zahtjev za pismene podneske Odbora za okoliš, hranu i ruralna pitanja otvoren je do 11. decembra.

Odbor za nadzor zajedničkih okvira Doma lordova već je kontaktirao s Agencijom za standarde hrane (FSA) u vezi s tom temom i načinom na koji će okvir funkcionirati zajedno sa Zakonom o unutarnjem tržištu.

Zajednički okvir za sigurnost i higijenu hrane i hrane za životinje (FFSH) objavljen je krajem novembra  i postavlja nove postupke za Englesku, Škotsku, Wales i Sjever-nu Irsku nakon što prijelazno razdoblje završi 31. decembra, a Velika Britanija napusti Evropsku uniju.

Dizajniran je kako bi osigurao usklađeni pristup u cijeloj UK  sigurnosti i higijeni hrane i hrane za životinje. Međutim, okolnosti u Sjevernoj Irskoj bit će drugačije zbog Protokola o Sjevernoj Irskoj, što znači da će se roba koja se prodaje u zemlji i dalje slijediti pravila EU-a o označavanju, sastavu i standardima hrane.

Predloženi okvir opisuje kako bi vlasti za sigurnost hrane u tim zemljama trebale procijeniti i upravljati rizikom te riješiti razlike u standardima hrane i hrane za životinje, službenim kontrolama i uvozom. Razvijen je s FSA i Škotskim standar-dima za hranu (FSS).

Okvir pokriva razvoj politike, uključujući procjenu rizika i upravljanje rizicima, upravljanje odobrenjem Ujedinjenog Kraljevstva prije stavljanja na tržište, rješavanje razlika i izbjegavanje i rješavanje sporova. Početni sastanci bit će tromjesečni u godini koja slijedi nakon provedbe.

Pitanja za savjetovanje

Odbor za okoliš, hranu i ruralna pitanja želi znati hoće li okvir biti dovoljan da zaštiti javno zdravlje i šire intere-se potrošača u hrani širom Engleske i Velike Britanije te je li se vlada konzultirala s pravim sudionicima iz četiri države UK  tokom svog razvoja.

Prema pravilima Evropske unije, pojedine bi uprave diljem Velike Britanije mogle donositi različite odluke.

Jedan od primjera je sirovo mlijeko za piće: prekršaj je stavljanje sirovog mlijeka ili vrhnja na tržište za izravnu konzumaciju u Škotskoj, ali ne i u ostatku Velike Britanije.

Tamo gdje je zakonodavstvo EU usmjereno na ishod, mogu postojati varijacije u načinu na koji agencije postižu isti cilj, na primjer postoje razlike u higijenskim smjernicama za termičku obradu pljeskavica.

Angažiranje sudionika FSA-a na prijedlozima u novembru uključivalo je Britansko veterinarsko udruženje (BVA), Federaciju hrane i pića, Britanski maloprodajni konzorcij, Chartered Institute of Environmental Health i druge.

BVA je pozdravio obvezu da će se procjene rizika provoditi na razini Ujedinjenog Kraljevstva, uzimajući u obzir podatke i interese potrošača svih država. Istaknuto je značenje okvira za izvoz i zaštitu reputacije Ujedinjenog Kraljevstva po pitanju zdravlja i dobrobiti životinja te sigurnosti hrane i hrane za životinje proizvedene u zemlji.

Činjenica da provedba izvan opsega okvira može se pokazati zabrinjavajućom za izvozne partnere, dodala je udruga.

Izvor:Food Safety News

FDA šalje upozoravajuća pisma tvrtkama koje imaju dobavljače iz inostranstva i sanitarnim prekršajima

25.11.2020.

U sklopu svojih provedbenih aktivnosti, Uprava za hranu i lijekove šalje upozoravajuća pisma subjektima pod svojom jurisdikcijom. Neka se pisma objavljuju na uvid javnosti tek tjednima ili mjesecima nakon što su poslana. Vlasnici tvrtki imaju 15 dana da odgovore na pisma upozorenja FDA-e. Pisma upozorenja često se izdaju sve dok tvrtka ne dobije mjesec do godinu dana da ispravi probleme. FDA često objavljuje dijelove upozoravajućih pisama na uvid javnosti.

WCS Trading Inc.,  Los Angeles

Uvozna tvrtka iz Kalifornije obavijestila je FDA da nema FSVP(Program provjere stranih dobavljača/Foreing Supplier Verification Programs) za brojne uvozne prehrambene proiz-vode.

U pismu upozorenja od 8. oktobra, FDA je opisala inspekciju programa provjere stranih dobavljača (FSVP) od 14. do 26. maja 2020. u WCS Trading Inc. Inspekcija FDA otkrila je da tvrtka nije u skladu s propisima FSVP i rezultirala je izdavanje obrasca FDA 483a.

Značajna kršenja propisa o FSVP-u tvrtke su kako slijedi:

1.  Tvrtka nije ispunila zahtjev za pregledom analize opasnosti drugog subjekta kako bi se utvrdilo postoje li opasnosti koje zahtijevaju kontrolu. Tačnije, 8. juna 2020., konzultant tvrtke dostavio je HACCP planove za njihove uvezene suhe crne gljive ;  sušeni proizvodi od čilija (drobljeni, cjeloviti  u komadićima) . Nisu dokumentirali svoj pregled i procjenu analize opasnosti koje je proveo njihov savjetnik.

2.  Tvrtka nije ispunila zahtjev za procjenu učinka stranog dobavljača za proizvode koje uvoze. Tačnije, za njihove suhe crne gljive, pružili su svoje „postupke za ocjenu dobavljača“ i odgovarajući „Obrazac za procjenu dobavljača“ za drugog dobavljača. Međutim, tvrtka nije dostavila dokumentaciju o njihovoj procjeni dobavljača.

3.  Tvrtka nije ispunila zahtjeve za obavljanje aktivnosti provjere stranih dobavljača za proiz-vode koje uvoze, uključujući uspostavljanje pisanih postupaka kojima se osigurava provo-đenje odgovarajućih aktivnosti provjere dobavljača i doku-mentiranje njihove utvrđenosti odgovarajuće aktivnosti kod provjere dobavlja-ča. Tačnije, nisu dokumentirali svoje potvrde ili provođenje odgovarajućih ak-tivnosti provjere dobavljača za njihove sječene uvezene  proizvode od čilija ili njihove suhe gljive i suhe crne gljive.

World Candy Store LLC,  Brownsville, TX

Tvrtka za uvoz iz Teksasa FDA je obavijestila da nema FSVP za brojne uvozne prehrambene proizvode.

U pismu upozorenja od 3. novembra FDA je opisala inspekciju Programa za pro-vjeru stranih dobavljača (FSVP) od 3. do 11. septembra 2020. u tvrtki World Candy Store LLC. FDA-ina inspekcija otkrila je da tvrtka nije u skladu s propisima FSVP-a i rezultirala izdavanjem FDA obrasca 483a.

Tvrtka nije razvila, održavala i slijedila FSVP. Tačnije, nisu razvili FSVP ni za jedan od sljedećih  uvezeni prehrambenih proizvoda:

·         Ricolino Huevito Pinto

·         Ricolino Huevito

E&H Distributors LLC,  San Ysidro, CA,

Tvrtka za uvoz iz Kalifornije obavijestila je FDA da nema FSVP-ove za brojne uvozne prehrambene proizvode.

U pismu upozorenja od 4. novembra, FDA je opisala daljinski pregled programa provjere stranih dobavljača (FSVP) od 5. svibnja do 4. kolovoza 2020. za njihovu tvrtku E & H Distributors LLC. FDA-ina inspekcija otkrila je da tvrtka nije u skladu s propisima FSVP-a i rezultirala izdavanjem FDA obrasca 483a. 

Tvrtka nije razvila, održavala i slijedila FSVP. Tačnije, nisu razvili FSVP ni za jedan od sljedećih prehrambenih proizvoda:

·         slatkiš s okusom tamarinda

·         bomboni uvezeni

Etai's Food Inc.,  Denver

Prehrambena tvrtka u Koloradu obavijestila je FDA zbog  nesanitarnih uslova u svom proizvodnom pogonu. Tvrtka proizvodi gotove prehrambene proizvode koji uključuju salate, sendviče, burito,tjestenine i grickalice. 

U pismu upozorenja od 4 novembra, FDA je bila od 5. maja do 4. augusta, 2020. godine, u inspekciju Etai je Food, Inc. proizvodni pogon.Inspekcija FDA-e otkrila je da tvrtka nije u skladu s trenutnom dobrom proizvodnom praksom, analizom opasnosti i preventivnim kontrolama na temelju rizika za ljudsku hranu. Kao rezultat toga, FDA je izdala FDA obrazac 483.

Teška kršenja:

Analiza opasnosti i preventivne kontrole temeljene na riziku (Pododjeljak C)

1.    Tvrtka nije provodila njihove postupke za praćenje okoliša.

2.  Njihov Program praćenja stanja okoliša (od 9. oktobra 2019.) pod „Rutinska frekvencija praćenja“ navodi da njihovi zapisi otkrivaju da njihova tvrtka nije pratila po ovoj frekvenciji., njihovi zapisi ne pokazuju jesu li brisevi prikupljeni  proizvodnji.

Pregledom njihove dokumentacije utvrđeno je da nisu poduzimali nikakve korektivne radnje kad su dobiveni „neodređeni“ rezultati. FDA ima zabrinutosti na temelju ovih rezultata (uključujući učestalost "neodređenih" rezultata) i nedostatka naknadnih radnji da njihovi postupci nisu pri-mjereni da bi se potvrdilo da se njihove preventivne sanitarne kontrole dosljedno provode te da efikasno i značajno minimiziraju ili sprečavaju opasnost ekoloških patogena.

1.  Tvrtka u Programu praćenja okoliša navodi da će oni "identificirati i održavati glavni popis mjesta" na kojem će identificirati mjesta s kojih će se uzimati uzorci.Tokom naše inspek-cije, stručnjak za kontrolu dokumenata u obrascu izjavio je da nisu uspostavili svoj „Glavni popis stranica“ i nisu proveli svoj proceduralni korak koji zahtijeva odabir mjesta s „Popisa glavnih stranica“.

Odgovor tvrtke uključivao je Glavni popis mjesta s mjestima na kojima bi se trebali uzimati brisevi iz okoliša. Uz to, naznačuju da trenutno ažuriraju svoj Program praćenja okoliša kako bi uključili korektivne mjere za rješavanje "neodređenih" nalaza. Međutim, nisu dostavili kopiju svog revidiranog Programa praćenja okoliša ili kopije svojih evidencija koji pokazuju njegovu provedbu. FDA će tokom sljedeće provjere provjeriti svaku provedbu revidiranog plana praćenja stanja okoliša.

Program lanca snadbjevanja (Pododjeljak G)

2.    Tvrtka nije provodila program lanca snadbjevanja zasnovan na riziku za one sirovine i ostale sastojke za koje je utvrdila opasnost koja zahtijeva kontrolu primijenjenu na lancu snadbjevanja.

Njihovo postrojenje proizvodi razne RTE prehrambene proizvode(hrana spremna za jelo) koji koriste sirovine i sastojke koji imaju poznatu ili razumno predvidivu opas-nost od patogena koji zahtijevaju preventivnu kontrolu na koracima prijema, uklju-čujući „Primanje suhih / stalnih sastojaka pečenih oraha“ i „Primanje rashlađenih sastojaka“. - Svježi bosiljak i češnjak, ”i oni u svom pogonu ne dobivaju daljnju obradu za kontrolu tih opasnosti. Dakle, ove opasnosti kontrolira njihov dobavljač. Program tvrtke u lancu snadbjevanja, „Program dobavljača odobren od strane dobavljača“, od 9. oktobra 2019. uspostavlja kriterije za odobravanje dobavljača za njihove sirovine i sas-tojke.Njihov program zahtijeva da njihovi dobavljači daju odgovore na svoj paket odobrenja dobavlja-ča, reviziju treće strane, dogovorene specifikacije, uključujući podatke o sljedivosti koda partije (ili opis koda partije) i garantno pismo / potvrdu o sukladnosti (COC). 13. februara 2020. pregledali smo njihovu dokumentaciju i evidenciju o primanju sirovih sastojaka korištenih u njihovom pesto proizvodu.

Tvrtka nije imala odgovore na paket odobrenja dobavljača, reviziju treće strane, specifikacije koje uključuju informacije o sljedivosti koda partije (ili opis koda par-tije) i pismo garancije / potvrdu o sukladnosti (COC) od svojih dobavljača za bo-siljak i orahe, kako zahtijeva njihov program lanca snadbjevanja.

Odgovori tvrtke uključuju popis odobrenih dobavljača i ukazuju na to da su razvili upitnik koji će poslati svojim odobrenim dobavljačima, razvili obrazac za ocjenu svojih dobavljača te su u postupku pregleda i provedbe njihovog programa upravljanja dobavljačima. Međutim, tvrtka nije uključila prateću dokumentaciju koja pokazuje da su dokumentaciju pribavili od dobavljača koja se zahtijeva njihovim Programom upravljanja dobavljačima.

Tokom prethodne dvije inspekcije FDA-e i tokom regulatornih sastanaka FDA-e u januaru 2018. i junu 2019. godine, tvrtka je upoznata sa zahtjevom za uspostavu i provedbu programa lanca snadbjevanja za kontrolu opasnosti povezanih s dolaznim sirovinama i sastojcima koje oni ne kontroliraju u njihov objekt. Njihove prošle korektivne akcije nagovijestile su da će početi kvalifi-cirati svoje dobavljače i provoditi program upravljanja dobavljačima.FDA je i dalje zabrinuta zbog njihove sposobnosti uspostave i provedbe odgovarajućeg programa lanca snadbjevanja. FDA će provjeriti efikasnost njihovih korektivnih radnji tokom sljedeće inspekcije FDA-e.

Ocjena dobre proizvođačke prakse (Poddio B)

1.  Sve osobe koje rade u izravnom kontaktu s hranom, površinama u kontaktu s hranom i materijalima za pakiranje hrane nisu se pridržavale higijenske prakse dok su bile na dužnosti u mjeri koja je potrebna za zaštitu od unakrsnog kontakta s alergenima i od onečišćenja hrane.

2.  Zapažen je zaposlenik, dok je ručno miješao salatu od tune RTE, rukama sa rukavicama podizao posude sa sastojcima salate, a zatim dodirivao zaprljanu košaricu za smeće bez mijenjanja rukavica ili pranja ruku. Uz to, dok je miješao RTE salatu od tune, dijelovi izložene kože zaposlenika dolazili su u izravan kontakt s proizvodom u procesu.

3.  Zaposlenik je primijećen kako dodiruje predmete u proizvodnom prostoru / kuhinji, a zatim rukama u rukavicama koristi strugalicu za prebacivanje miješanog RTE pestoa iz posude za miješanje u kadu za skladištenje bez mijenjanja rukavica ili pranja ruku.

4.  Nakon odlaganja smeća izvan zgrade, primijećeno je kako se zaposlenik vraća u proizvodnu sobu RTE-a u istim rukavicama, a zatim dodiruje čist ogrtač, unutarnja kuhinjska vrata i opremu bez mijenjanja rukavica i pranja ruku.

5.  Tvrtka nije očistila i sanirala opremu na način koji štiti od onečišćenja površina u kontaktu s hranom. Tačnije, zaposlenik je primijećen, nakon što je pripremio sirove marinirane komade piletine, koristeći krpu za čišćenje stola za pripremu od nehrđajućeg čelika, a zatim istom krpom obrisao sredstvo za čišćenje sa stola.

6.  Tvrtka nije poduzela efikasne mjere za zaštitu gotove hrane od unakrsnog kontakta s alergenima i od onečišćenja. Tačnije, zaposlenik je primijećen da crijevom za prska pod i zaprljanu opremu, što je uzrokovalo prskanje na izložene čiste posude za hranu, pladnjeve i kante koji se koriste za spremanje RTE hrane.

Korištenje radara za otkrivanje stranih

 predmeta u hrani

Uspješna studija izvedivosti za sendvič kolačiće

                                        Fraunhofer FHR

10.11.2020.

Strani predmeti - primjerice komadi iverja,stakla - koji uđu u hranu mogu biti opasni za potrošače. Utvrđene rentgenske tehnike otkrivaju prvenstveno metale - staklo, plastika i drvo predstavljaju izazov. SAMMI®, novi prototip, popunjava tu prazninu: pomoću radara već je otkrio krhotine stakla u sendvič kolačićima, kao i nedostatke komadića čokolade u adventskim kalendarima.

Povlačenje proizvoda zbog prehrambenih proizvoda i dalje je glavni problem: bilo koji broj stvari može se pokvariti tokom proizvodnje i uzrokovati da u proizvodu završe komadi stakla, metalne strugotine, iverje drveta ili komadići plastike.

Proizvod tada ne samo da financijski šteti tvrtkama, već rezultira gubitkom po-vjerenja potrošača. Stoga proizvođači imaju velik interes za inspekciju svojih proizvoda na strane predmete. Trenutno to rade prvenstveno s rendgenskim aparatima, ali oni ne otkrivaju pouzdano sve strane predmete. Iako lako mogu prepoznati metale, često imaju poteškoća s plastikom, drvom i staklom. To znači da, unatoč inspekcijama, i dalje postoji određeni preostali rizik za proizvođače.

SAMMI ^® otkriva iverje,staklo i ostale tvari

SAMMI ^® , prototip razvijen na Fraunhofer institutu za fiziku visokih frekvencija i radarske tehnike FHR, sada može zatvoriti tu prazninu i pružiti veću sigurnost u proizvodnji hrane. "Naš se sistem temelji na milimetarskim valovima i može pove-ćati uspostavljene rendgenske tehnike", kaže Daniel Behrendt, glasnogovornik poslovne jedinice u Fraunhofer FHR. „Otkriva stranu tvar koju rentgenske tehnike mogu lako previdjeti - odnosno iverje, staklo, plastiku i drvo. Međutim, nije u mo-gućnosti otkriti metale, što se zauzvrat otkriva rendgenskim tehnikama. " Sljedeća prednost tehnologije je što valovi koji se koriste za inspekciju hrane ne predstavljaju zdravstveni rizik.

                                                                             

                                                                                                     Fraunhofer FHR

Inspekcija radi na sljedeći način: hrana se stavlja na transportnu traku i transportira kroz stroj. Iznad transportera, odašiljačka antena rotira se i prenosi svoje valove kroz proizvod; ispod nje prijemna antena prima te valove.Valovi jedinstveno otkri-vaju svaki od različitih prehrambenih materijala i prolaze sa određenim  kašnjenjem u vremenu prolaska. To omogućuje prepoznavanje ne samo strukture i sastava hrane, već i najmanjih odstupanja od onih - poput uzrokovanih stranim predmetima, na primjer. Dodjeljivanjem piksela svakoj mjernoj tački i kodiranjem promjena razli-čitim bojama nastaje slika istraženog objekta na kojoj se odmah vidi strani pred-met. Čak se i zapakirana roba može pregledati na ovaj način, nerazorno i bez fizičkog kontakta. Prototip koji su istraživači postavili na Fraunhofer FHR dimenzija je 40 x 40 x 30 centimetara, a može se koristiti za analizu hrane dimenzija do 30 x 30 x 5 centimetara. "Ali s čisto tehnološkog stajališta, ovdje nema ograničenja", kaže Behrendt.

Uspješna studija izvedivosti za sendvič kolačiće

Početne studije izvodljivosti već su dovršene. Istraživači su SAMMI ^® pregledali sendvič kolačiće u koje su prethodno stavili komadiće čaše u čokoladni nadjev.  Njihovi napori naišli su na uspjeh: prototip je pouzdano otkrio strane predmete.

 SAMMI ^®   se također dobro pokazao prilikom pregleda adventskog kalendara: radarska slika jasno je pokazala da nedostaju tri komada čokolade, ali da su svi ostali bili prisutni i pravilno postavljeni. U dodatnom koraku istraživački tim sada želi dodatno poboljšati brzinu i preciznost pregleda.

No inspekcija hrane samo je jedna aplikacija za koju je ova tehnologija prikladna.  Sistem nudi prednosti, na primjer, u ispitivanju neotpakiranih proizvoda: u inspekciji adventskog kalendara pokazuje, na primjer, jesu li ljepljive točkice nanesene do-voljnom debljinom da drže kalendar zajedno. Hübner Photonics već prodaje ovaj  sistem za inspekciju slova i malih paketa, nazivajući ga T-SENSE ^® .

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

6 aditiva za hranu koje treba izbjegavati

 

15.10.2020.

Čitanje prehrambenih namirnica na pakiranoj hrani vjerojatno će biti visoko na popisima savjeta o zdravoj prehrani većine nutricionista. Međutim, jednako je važno pregledati popis sastojaka. "To je dobar način za prosudbu kvalitete hrane", kaže Charlotte Vallaeys, MS, viša politička analitičarka i nutricionistica u Consumer Reports. "A dugačak popis aditiva za hranu znak je da je hrana visoko prerađena." 

Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), postoji više od 3.000 aditiva koji se koriste u hrani, između ostalog, za poboljšanje okusa, teksture ili trajanja. Kreću se od jednostavnih sastojaka poput šećera ili soli do hemijskih spojeva s neizgovorljivim imenima. Svakako nije potrebno izbjegavati sve njih, ali čak i među aditivima koje je FDA smatrala sigurnima, postoje dokazi da nisu svi potpuno bezopasni. Pogledali smo najnovija istraživanja o nekim aditivima za hranu koja su nedavno stvorila određene kontroverze ili zabrinutosti.

Nitrati i nitriti

Ovi aditivi za hranu koriste se prvenstveno kao konzervansi u prerađenom mesu, poput slanine, hrenovki i mesnih delikatesa.

U čemu je zabrinutost?  

Kada se ova hrana kuha na jakoj vatri, na primjer, kad se slanina prži ili kobasica peče ili kad se tokom probave pomiješa sa želučanom kiselinom, dodani nitriti mogu generirati nitrosamine. Nitrosamini mogu biti kancerogeni, a neka istraživanja pokazuju da jedete samo pola kilograma takvog mesa ili pola hrenovke dnevno povećava se rizik od prerane smrti. Čak i ako na pakiranju stoji da nisu dodani nitrati ili nitriti, prerađeno meso ih vjerojatno još uvijek sadrži. To je zato što je prema propisima USDA-a ova obavijest dopuštena ako se meso suši prirodnim izvorima nitrata / nitrita, poput celera, a ne vještačkim, poput natrijevog nitrata ili nitrita. . "Bez obzira na izvor,spojevi su hemijski identični i imaju iste zdravstvene učinke", kaže Vallaeys.

Trehaloza

Jedna vrsta šećera, trehaloza, pojačava okus dodavanjem blage slatkoće hrani (otprilike je upola slađa od šećera). Također se koristi za produljenje roka trajanja proizvoda i poboljšanje teksture. Male količine konzumiramo prirodno u hrani poput gljiva, kvasca i školjaka, ali ima je u mnogo višim koncentracijama u prerađenoj hrani. Otkako je FDA odobrila trehalozu 2000. godine, koristi se u raznim proiz-vodima, uključujući pekarske proizvode, žitarice, ribu u vrećama i smrznute škampe.

U čemu je zabrinutost?

Studija objavljena u časopisu Nature pronašao vezu između zaslađivač i Clos-tridioides difficile (C.diff.)infekcija. C. diff uzrokuje upalu debelog crijeva i proljev te je opasan po život. Kada jedete velike količine trehaloze, "enzimi koji je razgrađuju u našim tijelima postaju prekomjerni", kaže autor studije dr. Robert Britton, profesor na odsjeku za molekularnu virologiju i mikrobiologiju na Medi-cinskom fakultetu Baylor. Konzumiranjem trehaloze bakterija se ne prenosi, kaže, već potiče njezin rast. I svatko tko uzima antibiotik, koji obično ubija dobre bakterije i drži C. diff pod nadzorom i uklanja infekciju iz svog tijela, može biti u opasno-sti. Britton upozorava da njezini nalazi nisu razlog za uklanjanje trehaloze iz pre-hrane ako ste zdravi, jer zdravi ljudi ne dobivaju C.diff. čak i kod onih koji su osjetljivi (poput ljudi u bolnicama ili ustanovama za dugotrajnu njegu), izbjegavanje trehaloze nije lijek. Međutim, "nada se da će smanjiti sojeve koji uzrokuju više bolesti i usmrtiti više ljudi".

Karagenan

Izveden iz crvenih algi, karagenan se koristi kao stabilizator (kako bi se spriječilo odvajanje elemenata poput preljeva za salatu) i kako bi proizvodi poput smrznutih slastica, jogurta i biljnog mlijeka dobili kremasti okus i teksturu.

U čemu je zabrinutost? 

Građa  karagenana strana je ljudskim stanicama, a izloženost njoj izaziva upale , kaže Joanne Tobacman, dr. Med., Izvanredna profesorica kliničke medicine na Univerzitetu Illinois u Chicagu, koja je intenzivno proučavala karagenan. Upala često utječe na probavni trakt, a neki ljudi s upalnim probavnim stanjima, poput sindroma iritabilnog crijeva, prijavljuju ublažavanje simptoma kada izbjegavaju karagenan. Međutim, prema Tobacmanu, karagenan može utjecati i na upale u drugim dijelovima tijela. "Upala je uključena u mnoge procese bolesti, uključujući rak, artritis i dijabetes."

Potrošački izvještaji i Nacionalni odbor za organske standarde pozvali su na uklanjanje karagenana iz organskih proizvoda zbog sumnjive sigurnosti. Međutim, USDA je odlučio nastaviti dopuštati karagenan u organskim proizvodima. Dobra vijest je da je aditiv već nestao iz mnogih organskih proizvoda. "Zahvaljujući po-tražnji kupaca, veća je vjerojatnost da ćete na prednjoj strani pakiranja organske hrane pronaći obavijest" bez karagenana "od organskog proizvoda koji to čini", kaže Ballaeys. Međutim, karagenan se i dalje može naći u mnogim neekološkim namirnicama, zato provjerite popis sastojaka.

Vještačka sladila

Zamjene za šećer , poput kalij acesulfama (Ace K), aspartam i sukraloze, puno su slađe od šećera i imaju malo ili nimalo kalorija.

Budući da se koriste u "dijetnoj" hrani, možda mislite da ako ne jedete ove proiz-vode, ne jedete umjetna zaslađivača. No neke se, posebno sukraloza, pojavljuju u raznim redovnim proizvodima, vjerojatno zato što proizvođači hrane sada moraju navesti koliko grama dodanih šećera sadrži proizvod. "Proizvođači mogu koristiti šećer i umjetni zaslađivač kako bi održali određenu razinu slatkoće, a istovremeno zadržavaju niske ukupne grame dodanih šećera", kaže Amy Keating, RD, CR dijetetičar.

U čemu je zabrinutost? 

Neka istraživanja sugeriraju da vještačka sladila mogu biti povezana s povećanin rizikom  od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2, a mogu uzrokovati štetne promjene u crijevnom mikrobiomu. I dok se mnogi ljudi koriste vještačke zaslađivače u nasto-janju da im pomognu smršaviti, nekoliko je studija otkrilo da konzumacija hrane koja je vještački zaslađena, a ne zaslađena šećerom, zapravo ne može dovesti do gubitka kilograma.

Malo istraživanje koje su proveli istraživači sa Univerziteta George Washington, bavilo se vezom između umjetnih zaslađivača i tjelesne masti. Kada je 7 žena s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilih pilo 3 konzerve dijetetske sode koja sadrži sukralozu i Ace K dnevno tokom 8 tjedana, povećale su upalu u masnim stanicama. Jedna od posljedica toga može biti da dovodi do promjena u načinu na koji tijelo koristi inzulin, sprječavajući ulazak glukoze u stanice. "Kod pretilih osoba ili osoba otpornih na inzulin, višak glukoze pohranjuje se kao masnoća", kaže autor studije Sabyasachi Sen, dr. Med., Izvanredni profesor medicine na Medicinskom fakultetu Sveučilišta George Washington. 

Što je sa stevijom? 

Poznato je kao niskokalorično „prirodno“ zaslađivač; zapravo proizvodi koji ga sadrže često tvrde da na ambalaži "ne sadrži umjetna zaslađivača". Ipak, kaže Vallaeys, iako je početni materijal možda biljka, ekstrakti stevie  su visoko obra-đeni. A dokazi da stevija pomaže u mršavljenju ili smanjenju razine šećera u krvi vrlo su ograničeni.

Sorbitol

Sorbitol je šećerni alkohol koji ima oko pola kalorija šećera, ali i otprilike polovicu slatkoće. Koristi se kao zaslađivač u verzijama bez šećera kao što su slatkiši, kolačići i gume, kao i sredstvo za emulgiranje i sprečavanje slijepljenja u nekim proizvodima. Međutim, prirodno se javlja i u nekim suhim plodovima, posebno u suvim šljivama.

U čemu je zabrinutost? 

"Sorbitol dovodi vodu do debelog crijeva i djeluje laksativno", kaže dr. Sc. Dana Hunnes, dr. Sc., MPH, viša klinička dijetetičarka iz Medicinskog centra Ronald Reagan UCLA. "To nije nužno loše, ali u velikim dozama može imati neželjene nuspojave, poput nadutosti, plinova i proljeva."

Fosfati

Fosfati su oblik fosfora, minerala koji podržava zdravlje kostiju. Međutim, aditivi koji sadrže fosfor, poput fosforne kiseline i dinatrijevog fosfata, nalaze se u raznoj pre-rađenoj hrani, uključujući gazirane piće, pekarske proizvode, mliječne proizvode i brzu hranu. Fosfor iz aditiva lakše se apsorbira nego kada se prirodno pojavljuje u hrani.

U čemu je zabrinutost? 

Visok unos fosfora opasan je za osobe s bubrežnom bolešću ili one koji su u opas-nosti od nje. "Ako je funkcija bubrega oštećena, previše fosfora stvara dodatni pritisak na bubrege da ga pokušaju izlučiti", kaže Hunnes. Ali, čak i oni sa zdravim bubrezima moraju paziti da ne jedu previše hrane s fosfatnim aditivima. Previše fosfora može se vezati za kalcij, izvlačeći ga iz kostiju i čineći ih lomljivima. 

Istraživači su pronašli vezu između visoke razine fosfata i povećanog kardiovas-kularnog rizika. Studija iz 2013 u Velikoj Britaniji  od više od 700 000 ljudi otkrilo je da oni s normalnom funkcijom bubrega, ali visokom razinom fosfora imaju 36% veći rizik od kardiovaskularnih problema (kao što je moždani udar ili srčani udar) od onih s normalnom razinom fosfora.

Soda i pečeni proizvodi mogu sadržavati aditive koji sadrže fosfor, a koji su povezani s problemima s bubrezima i srcem.

Izvor: Consumer Reports

Šoljica espressa u vrijeme epidemije korona virusa: Potražite u kafićima naljepnicu „Sigurnija priprema kafe“

26.09.2020.

Espresso kafa u kafiću prije i za vijreme korona epidemije – dvije su potpuno ra-zličite stvari, zar ne?

Prije korone bilo nam je važno samo da što prije stignemo do svog omiljenog kafea, zauzmemo stalno mesto, naručimo kafu koju volimo i prepustimo se uživanju. No, od kad živimo „novu normalnost“ i naše osnovne navike su se promjenile. Plašeći se za svoje zdravlje, gledamo se s konobarima preko maski, prskamo ruke dezinfekcionim sredstvima i strepimo da li svi oko nas poštuju propisana pravila.

Ipak, ima onih koji se trude da sačuvaju užitak ispijanja espresso kafe i u ovim pot-puno novim zdravstvenim i higijenskim okolnostima.

Julius Meinl, vodeća kompanja za preradu kafe u Austriji, Italiji, Srednjoj i Istočnoj Evropi, je za lokale sa kojima sarađuje razvila poseban program podrške pod nazi-vom „Sigurnija priprema kafe“ (Safer Coffee Preparation ). U pitanju je specija-lizovana obuka za osoblje lokala o pripremi i posluživanju kafe u uslovima pandemi-je, pažljivo kreirana u saradnji sa Austrijskim društvom za kontrolu infekcija. Osoblje lokala koje je prošlo obuku i položilo završni test i obučilo se  kako da maksimalno izbegne rizike od širenja zaraze,a takav lokal je dobio certifikat i  posebnu oznaku na vratima. Ova oznaka je gostima najbolji putokaz u izboru mjesta za ritual ispija-nja kafe.

Program je uspješno primjenilo već više od hiljadu kafića u Austriji, Italiji, Hrvatskoj, Rumuniji, Rusiji i Njemačkoj a ovaj trend se polako širi među ugostiteljima širom svijeta. Program je dio politike društvene odgovornosti kompanije Julius Meinl koja je našla svoj način da podrži sve ljubitelje espresso kafe, partnere i zajednicu u do-ba korone. Ovim malim ali smislenim koracima Julius Meinl je stao rame uz rame sa drugim svjetskim brendovima koji su se potrudili da na svoj način pomognu da se društvo prilagodi novim uslovima življenja i omogućio nam da sačuvamo svoje rituale iz prekorona ere.

Zato konačno možemo da odahnemo. Lokali u kojima se služi Julius Meinl espre-sso kafa postali su mjesta na kojima se pije „sigurna kafa“. Ostaje da potražimo naljepnicu na vratima kafića i restorana „Sigurnija priprema kafe“ (kao na fotogra-fiji) i budemo sigurni da pijemo omiljeni espresso na mjestu u kom svi vode računa o našem zdravlju. Važno je da ostanemo zdravi i da se ne odreknemo ljepote življe-nja na koju smo navikli a šoljica espressa ostaće naša svakodnevna inspiracija i u budućnosti.

Izvor:CITYMAGAZINE

„Izgradnja kapaciteta za upravljanje sigurnošću hrane“

20.08.2020.

Uzgajivači se fokusiraju na upravljanje sigurnošću hrane svaki pojedinačno, jer je svaki sistem pakiranja različit.

Važna je fleksibilnost u osiguravanju sigurnosti hrane primjenom prakse u kontekstu poslovanja. Da biste spriječili kontaminaciju i održali nisku stopu kontaminacije ploda, ako patogeni koji se prenose hranom i ulaze u skladišta, svaki put moraju djelovati ključne sigurnosne kontrole zaštite sanitarnih voda, čišćenja opreme i osobne higijene. Odgovarajući sistemi kontrole i njihova primjena u praksi određuju rezultate sigurnosti hrane.

U ovim zahtjevnim vremenima higijenske su kontrole postale središnji dio našeg razmišljanja, kao što bi trebale. Ovo je pružilo priliku svim razinama poslovanja da bolje razumiju ulogu kontrole sigurnosti hrane u održivosti poslovanja i sigurnosti posla.

Upravljanje sigurnošću hrane je složeno. Dugi i zamršeni lanci nabave i razvoj novih proizvoda u kombinaciji s rastućim patogenima i sezonskom radnom snagom okruženi su potrošačkom bazom koja traži veću transparentnost i etičko upravljanje.

Jesu li vaše kontrole sigurnosti hrane i njihovo upravljanje efikasni?

Nedavno razvijen alat za dijagnostiku indikatora u paketu nudi kratki prikaz snage i slabosti u upravljanju sigurnošću hrane i identificira gdje se mogu poboljšati za jačanje sistema sigurnosti hrane u vašoj organizaciji. Pomoću dijagnostičkog alata za osiguranje kvalitete možete izmjeriti performanse sistema, pružajući dokaze o efikasnim radnjama, svijesti o nedostacima i poten-cijalnim rizicima i referentnu vrijednost za kontinuirana poboljšanja. Na ovaj se način razvija sposobnost upravljanja sigurnošću hrane podizanjem svijesti o riziku i time jačanjem kulture sigurnosti hrane.

Kako bismo poduprli tačnost alata i informirali o daljnjem razvoju alata za procjenu rizika za plodove šipka, prikupljamo dodatne podatke o učincima različitih praksi u voćnjacima i pakiranja za razine mikrobiološkog rizika brzim anonimnim istraživanjem samoprocjene.

Moramo znati što najbolje djeluje na kontrolu patogena koji se prenose u hrani Listeria monocytogenes, Salmonella i E. coli O157: H7 u pakovanjima.Ispunjavanje ankete pomoći će nam da razumemo odnos između kontrole koju koristi industrija i rezultata mikrobne sigurnosti hrane.

Budite dio sigurnije i održivije hortikulturne industrije

Za upravljanje i ublažavanje mikrobioloških rizika moramo razumjeti odakle dolaze, koliko su značajni i koje su optimalne prakse za njihovu kontrolu. Rezultati ankete ulaze u dijagnostički alat koji će zauzvrat omogućiti modelu procjene rizika da se bavi faktorima rizika u radnom okruženju.

Izvor:FreshPlaza.com

Nova tehnologija stvara površine od tvrdog metala koje ubijaju bakterije

Istraživači sa Sveučilišta Purdue razvili su tehnologiju kako bi stvorili površinu od tvrdog metala koja ubija bakterije koje se pokušavaju pričvrstiti na površinu

03.08.2020.

Naučnici sa Univerziteta Purdue razvili su tretman za infuziju očvrslih metalnih površina s prirodnim antimikrobnim peptidima.

Drugim riječima, tehnologija istraživačkog tima Purdue može stvoriti površine od tvrdih metala koje ubijaju bakterije koje se pokušavaju pričvrstiti na njega.

David Bahr, vođa tima i profesor inženjerstva materijala u Purdueu, rekao je da se ova tehnologija prvenstveno odnosi na obradu hrane i površine za rezanje, što može biti posebno ranjivo na rast bakterija zbog materijala i dizajna površina.

Ova tehnologija može smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije. Unakrsna kontaminacija je prijenos štetnih bakterija u hranu iz druge hrane,sa ploče za rezanje, posuđa itd. To posebno vrijedi za rukovanje sa sirovim mesom,mesom peradi i morskim plodovima, jer ih postavljate na istu tvrdu površinu kao i već kuhanu ili spremno za - jesti hranu i svježi proizvodi mogu širiti štetne bakterije.

"Naša tehnologija može pomoći da se osigura da ako se u objektu za preradu hrane sjecka zelena salata, bakterije ne bi prenijele s onečišćene površine na alat za rezanje i na taj način kontaminirali još mnogo dijelova", rekao je Bahr. "Kada se koristi u kombinaciji s pranjem hrane i drugim sigurnim rukovanjem, to bi trebalo omogućiti manje izbijanja bolesti izazvanih hranom."

Bahr je objasnio da Purdue tim stvara oksidirajuću metalnu površinu s nanometanim i mikro-metarskim pukotinama gdje se antimikrobni peptidi mogu ulijevati u ove mikroskopske pukotine jednostavnim mokrim postupkom. Materijal pohranjen u pukotinama s vremenom se oslobađa, a postupak oksidacije također boji materijal, što omogućava vizualni pokazatelj da materijal ostane protivmikrobni. Proces djeluje na nehrđajući čelik i titan i može se koristiti u širokom rasponu komercijalnih legura metala.

Kreatori sada traže partnere kako bi komercijalizirali svoju tehnologiju.

Hrana i koronavirusna bolest 2019.   (COVID-19)

27.07.2020.

Trenutno ne postoje dokazi koji upućuju na to da je rukovanje hranom ili konzumiranje hrane povezano s COVID-19.

Smatra se da se koronavirusi, poput onog koji uzrokuje COVID-19, šire uglavnom od osobe do osobe kroz respiratorne kapljice kad netko kašlje, kiha ili govori. Moguće je da osoba može dobiti COVID-19 dodirom na površine ili predmeta, uključujući ambalažu hrane ili hrane, koja ima virus na sebi, a zatim dodirne vlastita usta, nos ili eventualno oči. Međutim, to se ne smatra glavnim načinom na koji se virus širi .

Nakon kupovine, rukovanja prehrambenim paketima ili prije pripreme ili konzumiranja hrane, važno je da uvijek operete ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi. Ako sapun i voda nisu dostupni, koristite sredstvo za čišćenje ruku koje sadrži najmanje 60% alkohola. Protrljajte sve površine ruku i trljajte ih dok se ne osjeti sredsvo. Zapamtite, uvijek je važno slijediti dobre prakse sigurnosti hrane kako biste smanjili rizik od bolesti od uobičajenih patogena koji se prenose u hrani .

Rizik da COVID-19 dobijete putem hrane, pitke vode ili ambalaže hrane vrlo je nizak

• Smatra se da je rizik od dobivanja COVID-19 iz hrane koju sami kuhate ili ako rukujete i konzumirate hranu iz restorana i uzimanje hranu ili obroka vrlo nizak. Trenutno nema dokaza da je hrana povezana s širenjem virusa koji uzrokuje COVID-19.
• Smatra se da je rizik od zaraze virusom iz prehrambenih proizvoda, ambalaže ili paketa hrane vrlo nizak. Trenutno nije utvrđen nijedan slučaj COVID-19 gdje se mislilo da je došlo do infekcije dodirom hrane, ambalaže ili vreća za kupovinu.
• Iako su neki ljudi koji rade u pogonima za proizvodnju i preradu hrane dobili COVID-19, nema dokaza da se virus proširio na potrošače putem hrane ili ambalaže s kojima su se možda bavili radnici u tim objektima.

Sigurnost hrane u kuhinji

Prilikom rukovanja s hranom i prije, za vrijeme i nakon pripreme ili konzumiranja hrane koristite pravilne postupke sigurnosti hrane.

• Virus koji uzrokuje COVID-19 ne može rasti na hrani. Iako bakterije mogu rasti na hrani, virus zahtijeva da se živi domaćin kao osoba ili životinja može razmnožiti.
• Trenutno nema dokaza da se virus koji uzrokuje COVID-19 širi na ljude putem hrane. Međutim, važno je sigurno rukovati i nastaviti kuhati hranu do preporučenih temperatura kuhanja  kako bi se spriječila bolest koja se prenosi hranom.
• Virus koji uzrokuje COVID-19 nije pronađen u vodi za piće . Agencija za zaštitu okoliša kontroliše postrojenja za pročišćavanje vode kako bi osigurala da je tretirana voda sigurna za piće.

Očistite površine

• Redovito čistite i dezinficirajte kuhinjski pult koristeći komercijalno dostupan dezinficijens ili DIY dezinfekcijsku otopinu s 5 kašika (1/3 šalice) nemasiranog izbjeljivača tekućeg hlora na 1 litar vode ili 4 kašike izbjeljivača na četvrtinu vode. Otopinu ostavite na površini najmanje 1 minutu. Prije pripreme hrane na kuhinjskom pultu, dezinficiranu površinu isperite vodom. UPOZORENJE: Ne koristite ovu otopinu ili druge dezinfekcijske proizvode na hrani ili ambalaži hrane. Saznajte više  o kupovini hrane tokom pandemije COVID-19.
• Ako je netko u vašem domu bolestan , svakodnevno očistite i dezinficirajte površine s čestim dodirom, poput ručki, kuhinjskih ploča, slavina, prekidača za svjetlo i kvaka za vrata.

Rukovanje pakiranom hranom

• Kada otpakujete namirnice, u hladnjaku ili zamrznite meso, perad, jaja, plodove mora i druge pokvarljive proizvode stavite ih u roku od 2 sata od kupnje.
• NEMOJTE koristiti dezinfekciona sredstva namijenjena tvrdoj površini, poput izbjeljivača ili amonijaka, na hrani u kartonu ili plastičnoj ambalaži.
• Ako se krpe za višekratnu upotrebu zaprljaju, slijedite upute za pranje i osušite na najtoplijem odgovarajućem položaju.

Rukovanje i čišćenje svježih proizvoda

• NE perite proizvode sapunom, izbjeljivačem, sredstvima za dezinfekciju, alkoholom, dezinfekcijskim sredstvom ili bilo kojom drugom hemikalijom.
• Nježno isperite svježe voće i povrće hladnom tekućom vodom iz slavine.
• Čistom četkom očistite proizvode sa korom (npr. krompir, krastavce, dinje), čak i ako ne planirate jesti koru.
• Soj, papar, ocat, limunov sok i sok limete nisu se pokazali efikasnim u uklanjanju mikroba na proizvodima.

Kupnja i rukovanje s masnim mesom,mesom peradi i morskom hranom

 

Kao odgovor na promjene u lancu snadbjevanja hranom, pojedini proizvođači mesa I mesa peradi, restorani i dobavljači restorana počeli su prodavati velike količine mesa,mesa peradi i morskih plodova izravno potrošačima.Iako trenutno nema dokaza da hrana može širiti virus koji uzrokuje COVID-19, postoje i druga važna razmatranja za grupnu kupovinu.

• Štetne bakterije rastu najbrže između 5 ° C i 60 ° C. Ako uzimate narudžbu mesa,mesa peradi ili morskih plodova, ponesite hladnjake i pakete leda da hrana bude na 5 ° C ili hladnija tijekom tranzita.
• Nikada ne dopustite mesu,mesu peradi ili morskim plodovima kojima je potrebno hlađenje da odstoje na sobnoj temperaturi više od dva sata. Nikada ne dopuštajte mesu, mesu peradi ili morskim plodovima kojima je potrebno hlađenje da odstoje na sobnoj temperaturi dulje od jednog sata ako je temperatura zraka iznad 32 ° C.
• Nakon što stignete kući, proizvode od mesa,meso peradi i plodova mora, odmah treba pripremiti ili staviti u hladnjak ili zamrzivač za sigurno čuvanje.
• U slučaju propuštanja na ambalaži, odnesite sekundarni spremnik ili stavite kutije s mesom,mesom peradi ili morskim plodovima na mjesto vašeg vozila koje se može lako očistiti. Ako dođe do curenja, temeljito operite površinu vrućom vodom, sapunom ili otopinom izbjeljivača nakon što dođe u dodir sa sirovim mesom,mesom peradi ili morskom hranom ili njenim sokovima.

Rukovanje mesom od divljih životinja

Trenutno ne postoje dokazi da se možete zaraziti virusom koji uzrokuje COVID-19 jedući hranu, uključujući i meso ulovljene divljači. Međutim, lovci se mogu zaraziti drugim bolestima tokom prerade ili jedenja divljači. Lovci trebaju uvijek obavljati dobru higijenu prilikom obrade životinja slijedeći ove preporuke za sigurnost hrane:

• Ne lovite životinje koje su bolesne ili su pronađene mrtve.
• Držite meso divljači čisto i ohladite meso što je prije moguće nakon što se životinja donese.
• Izbjegavajte rezanje kroz tkiva kičme i ne jesti mozak nijedne divlje životinje.
• Pri rukovanju i čišćenju divljači:
• Nosite gumene ili rukavice za jednokratnu upotrebu.
• Ne jesti, piti i ne pušiti.
• Po završetku rada:
• Ruke temeljito operite sapunom i vodom.
• Očistite noževe, opremu i površine koje su bile u kontaktu s divljači sapunom i vodom i tada ćete možda morati dodatno dezinficirati. Iako se ove preporuke odnose na opće prakse sigurnosti hrane, ako ste zabrinuti za COVID-19, možete koristiti proizvod na EPA listi dezinfekcijskih sredstava za upotrebu protiv virusa COVID-19.
• Kuhajte cijelo meso divljači temeljito ( do unutarnje temperature od 74 ° C ili više ).
• Sirovo divlje meso ili nekuhana jela koja sadrže krv divljih životinja ne smiju se jesti, jer takve prakse stavljaju ljude na visoki rizik zaraze mnogih vrsta infekcija.
• Posavjetujte se s državnom agencijom za divlje životinje u vezi s bilo kakvim zahtjevima za testiranje ostalih bolesti i s bilo kojim određenim uputama u vezi s pripremom, prijevozom i konzumiranjem mesa divljači.

COVID-19 i prehrana 

• Da biste se lakše nosili sa stresom koji može biti povezan sa pandemijom, pobrinite se za svoje tijelo, uključujući i dobru prehranu, kao dio vlastitog samopouzdanja .
• Dijetalni dodaci nisu namijenjeni liječenju ili prevenciji COVID-19. Određeni vitamini i minerali (npr. vitamini C i D, cink) mogu imati učinka na to kako naš imunološki sistem djeluje u borbi protiv infekcija, kao i upale i otekline.
• Najbolji način za dobivanje ovih hranjivih sastojaka je kroz hranu: vitamin C u voću i povrću, vitamin D u mlijeku s malo masnoće, alternativa obogaćenom mlijeku, i morskim plodovima i cinku  u nemasnom mesu, plodovima mora, mahunarkama, orasima i sjemenkama.
• U nekim slučajevima dodaci prehrani  mogu imati neželjene efekte, posebno ako se uzimaju u prevelikim količinama, prije operacije ili s drugim dodacima prehrani ili lijekovima ili ako imate određena zdravstvene probleme.
• Ako razmišljate o uzimanju vitamina ili dodataka prehrani, prije uzimanja, razgovarajte sa svojim ljekarnikom, registriranim dijetetičarom ili drugim pružateljem zdravstvenih usluga, posebno ako ih kombinirate ili zamjenjujete drugom hranom ili lijekom.
• S promjenama u dostupnosti hrane u nekim sredinama, možda ćete konzumirati više konzervirane ili pakirane hrane. Savjeti o kupnji konzervirane i zapakirane robe putem oznake Nutrition Facts su dostupni. Uz to, korisno planiranje hrane dostupno je na MyPlate .
• Dobivanje prave količine hranjive hrane kao što je obilje voća i povrća, bjelančevina i cjelovitih žitarica važno je za zdravlje. 

Izvor:Center for Disease Control

Planovi za kvalitetu hrane pomažu u ispunjavanju potražnje, održavanju certifikata o kvaliteti 

Dosljedno,ponovljeni koraci kako bi se osiguralo da kvaliteta hrane pomogne prerađivačima da zadrže dobru reputaciju svojih proizvoda

26.07.2020.

Potrošači očekuju da je njihova hrana sigurna, a postoje metodologije kao što su HACCP, FSMA, FSIS, itd., Kako bi se osiguralo da je tako. Ako postoji mogućnost one-čišćenja hrane, taj će se proizvod povući kako bi se osiguralo zdravlje i dobrobit potro-šača. Kvaliteta je po-malo drugačija priča. Ali ona je jednako važna kada su u pitanju očekivanja potrošača.

Scott C. Lane, CFS, trener za sigurnost hrane / savjetnik za sigurnost hrane i plan kvalitete u tvrtki Eagle Tower Inc., to objašnjava ovako: „Ako je proizvod u potpunosti u skladu s propisima FDA ili USDA i nema opasnosti od sigurnosti hrane, opća kvaliteta etabliranog proizvoda opada, pa tako i potražnja kupaca. Kad je riječ o kvaliteti hrane, trgovačka marka ili ugled tvrtke mogu brzo postati prljavi ili još gore, postati bezvrijedni [ako kvaliteta opada].

"Kada je u pitanju kvaliteta hrane, trgovačka marka ili reputacija tvrtke mogu brzo postati prljave ili još gore, postati bezvrijedne."

 Scott Lane, CFS, trener sigurnosti hrane / savjetnik za sigurnost hrane i plan kvalitete u tvrtki Eagle Tower Inc.

Ako je kvaliteta proizvoda ili sastojka poznata - ili se obično zna - pouzdano visoka, smatrat će se da je bilo što drugo inferiorno, kaže on. Na primjer, kaže da zamislite da je vaša omiljena čokoladna tabla uvijek izrađena od visokokvalitetne čokolade i kakao maslaca koji se topi u ustima. Sada pretpostavimo da se ta ista čokolada pravi od jeftine čokolade pomiješane s malo praha rogača, a kakao maslac zamijenjen je kokosovim ili palminim uljem.

„Kvaliteta čokolade i okusa bili bi potpuno različiti; Bilo bi poput noći i dana ", kaže Lane. "Ne samo da se promijenila kvaliteta hrane proizvoda, već se i vaše sjećanje na kvalitetu marke promijenilo, i to ne na dobro."

Kao i HACCP za plan sigurnosti hrane, i plan kvalitete hrane slijedi slične metodologije kako bi se osiguralo da prerađivači hrane udovoljavaju specifikacijama vlastitih kompanija, kao i oče-kivanjima svojih kupaca. 

Plan sigurnosti hrane "definira program kontrola radi smanjenja rizika od prijetnji kvalitetom ili nesukladnosti, metode i odgovornosti tih kontrolnih mjera, odgovarajuću dokumentaciju i koje bi korektivne radnje trebalo primijeniti ako dođe do neusklađenosti", kaže Jack Teague, stručnjak za implementaciju. 

"Kvaliteta hrane odnosi se na dosljedan proizvodni proces i konzistentnu kvalitetu lanca opskrbe kako bi se osigurala kontinuirana gotova dobra kvaliteta."

 Dan Creinin, glavni direktor računa u Elemici

Dan Creinin, ključni direktor računa u Elemici, tvrtki za digitalnu opskrbnu mrežu, kaže da potrošači žele znati da će ono što kupuju okusiti isto kad god ga kupe.

Ove karte SPC-a prate temperaturu i težinu.Korisnici na proizvodnoj liniji prate ove podatke u stvarnom vremenu kako bi vidjeli je li neki proces izvan kontrole,tako da mogu izvoditi korektivne radnje kako bi umanjili gubitak i spriječili nesukladnosti.

"Kvaliteta hrane odnosi se na dosljedan proizvodni proces i konzistentnu kvalitetu lanca snadbjevanja kako bi se osigurala kontinuirana dobra kvaliteta", kaže on.

Lane dodaje da je plan kvalitete hrane sličan HACCP planu; međutim, umjesto da postoje kontrolne tačke (CP) i kritične kontrolne tačke (CCP), koje predstavljaju identificirane kontrole sigurnosti hrane, postoje tačke kvalitete (QP) i kritične tačke kvalitete (CQP) koje predstavljaju identificirane kontrole povezane s kvalitetom.

Carey Allen, saradnik generalnog direktora operacija sigurnosti snadbjevanja hranom u NSF International-u, definira plan kvalitete hrane kao „sistem kojim proizvođač kontrolira postupak kako bi se osiguralo da se dosljedno postižu željeni ishodi vezani uz kvalitetu.“ Kaže da su parametri kvalitete definirani prema marki, očekivanjima potrošača i zahtjevima kupaca, ali i standardima identiteta kodificiranim u regulatornim i međunarodnim standardima kao što su ISO i zahtjevima programa certificiranja treće strane koji se odnose na ono što sistem upravljanja kvalitetom treba postići.

„Dokumentirani plan kvalitete identificira proizvode, procese i mjerne podatke o kvaliteti i njihove CQP povezane s unutarnjim (vezanim za marku) i vanjskim (kupcima) zahtjevima“, kaže ona. Plan kvalitete utvrđuje korake u procesu koji su ključni za postizanje željenih karakteristika kvalitete i kontrolne mehanizme koji se koriste za prilagođavanje postupka prema potrebi kako bi se uzeli u obzir varijabilnost u uslovima i ulaganjima. 

"Kad proizvođač procijeni rizike po kvalitetne rezultate, moraju se uspostaviti i potvrditi mjere kontrole, praćene praćenjem i redovitom provjerom da li mjere kontrole ostaju efikasne."

Carey Allen, saradnik generalnog direktora snadbjevanja hranom u lancu snadbjevanja u NSF International

Ona kaže da, sličan planu sigurnosti hrane, plan kvalitete obuhvaća sve, od razvoja specifika-cija i odobrenja dobavljača do primanja, rukovanja, obrade, pakiranja i distribucije. Proizvođač mora jasno razumjeti zahtjeve kupaca i potrošača koji se odnose na kvalitetu, kao i procese i inpute koji utječu na ove karakteristike kako bi efikasno procijenio rizike tih svojstava.

"Kad je proizvođač procijenio rizike za kvalitetne rezultate, moraju se uspostaviti i potvrditi mjere kontrole, praćenja i redovitom provjerom da li mjere kontrole ostaju efikasne", kaže Allen. "Uz efikasan plan kvalitete hrane, proizvođač može očekivati ​​da će postići smanjenje pritužbi i pove-ćanje općeg zadovoljstva, što znači da će se poboljšati poslovni rezultati."

Joe Woloszyn, savjetnik u JW Quality Consulting, kaže, „Plan kvalitete hrane fokusiran je na mjerljive atribute koji utječu na kvalitetu proizvoda. Treba utvrditi korake u procesu koji se moraju kontrolirati i koji imaju kritičnu granicu koja proizvod smatra prihvatljivim ili ne. " 

Gdje započeti

Allen kaže da, općenito, standardi s referentnom standardom GFSI uključuju očekivanje da organizacija razumije i kontrolira elemente proizvoda i procesa koji su važni za prihvatljivo-st krajnjeg proizvoda, ali sigurnost je također u fokusu.

"Ako dobavljač ima dobro razvijen i izveden plan sigurnosti hrane, 75% posla plana kvalitete hrane je već urađeno", kaže ona. "Nekoliko GFSI-ovih programa certificiranja specifično je definiralo upravljanje kvalitetom u svoj modul ili standard kako bi osigurali veći fokus na upravljanje zahtjevima kupaca." 

Veličina i zrelost organizacija obično su pokretači u prihvaćanju načina upravljanja „sistemima kvalitete“ kao dodatnim slojevima u sistemu upravljanja sigurnošću hrane, kaže ona. Veće organizacije mogu također imati mogućnost ulaganja u talent i tehnologije potrebne za upravljanje složenim sistemima kvalitete. Male operacije zasigurno mogu kvalitetno upravljati kvalitetom, dodaje ona, ali nije vjerojatno da će usvojiti formalizirani plan kvalitete hrane.

„Mislim da potrošač često misli na visoku kvalitetu s„ umjetničkim “malim operacijama, pod pretpostavkom da je više pažnje na kvaliteti zbog strasti prema proizvodu. Međutim, ako mali plan može usvojiti plan kakvoće hrane, tvrtka može i dalje pratiti dok prolaze kroz razvoj kako bi povećali posao i ostali profitabilni “, kaže ona.

Lane kaže da je najlakši način za razvoj i provedbu plana kvalitete hrane taj proces jedno-stavno i lako objasniti menadžmentu ili članovima tima. Kaže da se to može postići primje-nom postu-paka koji su korišteni u razvoju i provedbi HACCP plana, uključujući korištenje istog osnovnog koncepta pet početnih zadataka i sedam načela HACCP-a. Umjesto da se fokus stavlja na sigurnost hrane, fokus je na kvaliteti hrane.

Pet početnih zadataka za plan kvalitete hrane uključuje: 

1. Sastavite tim za kvalitetu hrane.
2. Opišite namirnice i njezine kvalitete.
3. Odredite namjeravanu upotrebu i potrošače.
4. Izradite dijagram toka.
5. Provjerite dijagram toka.

Nakon dovršetka pet početnih zadataka, Lane kaže da će nastaviti s istim sedam osnovnih načela u izradi plana kvalitete hrane, uključujući: 

1. Provedite analizu kvalitete opasnosti.
2. Odredite kritične tačke kvalitete.
3. Uspostavite kritična ograničenja.
4. Nadgledajte CQP.
5. Uspostaviti korektivnu akciju.
6. Potvrdi.
7. Vodite zapise.

Slično kao kad tvrtke razvijaju svoje HACCP planove ili druge planove sigurnosti hrane, podaci o kvaliteti moraju se identificirati i kvantificirati o korištenim proizvodima ili sastojcima, upotrebljenoj opremi, koracima prerade, pakiranju hrane ili drugim aspektima i značajkama proizvoda, kaže Lane.

Woloszyn također kaže da se plan kvalitete hrane može uključiti u HACCP dijagram toka gdje se CQP-ovi mogu prepoznati slični CCP-ima u različitim fazama postupka. "Treba obaviti sličnu analizu opasnosti, ali s naglaskom na kvalitetu u odnosu na sigurnost hrane", kaže on.

Tokom izrade plana kvalitete hrane važno je uzeti u obzir veličinu tvrtke, krajnji proizvod, opremu za preradu i druge elemente. Na primjer, NSF-ov Allen kaže da složenost organizacije utječe na njezinu sposobnost kontrole kvalitete. „Fizička veličina rada i složenost organizacijske strukture, operativni procesi i proizvodni procesi sve je važno uzeti u obzir prilikom izrade plana kvalitete, postupaka praćenja te obuke i komunikacije vezane uz izvršavanje plana“, kaže ona. "Što je organizacija složenija, to je jednostavniji zadatak da biste izvršili plan za postizanje uspjeha." 

Teague napominje da manje tvrtke možda nemaju osoblje ili infrastrukturu tvrtke da podrže plan kvalitete hrane, a mnogim kupcima nije potreban - čak ni za veće tvrtke.

Creinin kaže da se, kako većina organizacia, suočavaju s različitim izazovima. Primjerice, mali se proizvođači suočavaju s razumijevanjem kako povećati operacije kako bi zadovoljili potražnju na tržištu uz zadržavanje dosljednosti. "To se obično očituje u odgovarajućim kapitalnim ulaga-njima", kaže on. "Za veće organizacije njihov je najveći izazov predstavljanje novih proizvoda na tržištu i interno vođeni procesi za ubrzavanje tih proizvoda."

Kaže da u oba slučaja tehnologija može pomoći da se to dogodi. Manje tvrtke trebaju pronaći tehnologiju koja će im pomoći da se povećaju, a da ne moraju dodavati složeniji proces. 

"Moraju automatizirati prikupljanje podataka tako da, kako razmjera, mogu naučiti vjerovati sistemima kako bi mogli osigurati da procesi rade", kaže Creinin. "Većim organizacijama njihov je izazov pronalazak uskih grla procesa i primjena tehnologije kako bi se smanjio njihov utjecaj na proizvodnju." 

U vezi s krajnjim proizvodom,Teague kaže da visoko rizični, premijski ili gotovi proizvodi mogu zahtijevati strože kontrole kvalitete. Također, što složeniji proces postaje, može se pojaviti više potencijalnih prijetnji kvaliteti. 

Allen dodaje da se za postizanje iste kvalitete može koristiti različita oprema, no neku je opremu lakše kontrolirati nego drugu ili može uvesti zbunjujuće elemente koji utječu na kvalitetu tijekom vremena koji nisu lako uočljivi.  

Proizvođači bi trebali pristupiti procesu izrade plana kvalitete na isti način kao i bilo koja druga procjena rizika. Slijedom koraka procjene rizika HACCP poznat je pristup i neki su temeljni radovi već učinjeni, u smislu razumijevanja procesa. 

"Doista razumijevanje karakteristika kvalitete kupca i potrošača je ključno i prvo ih je potrebno napraviti kako bi imali efikasanplan kvalitete", kaže Allen.

„Kvaliteta hrane ovisna je o kompaniji, ali najčešće mora odgovarati na zahtjeve kupaca i potrošača. Ako ne odgovorite na zahtjeve korisnika i potrošača za kvalitetom, rezultirat će gubitkom poslovanja. "

 Jack Teague, stručnjak za implementaciju tvrtke CAT Squared

Procesori bi se trebali zapitati: "Što je kupcima uistinu najvažnije i možete li si priuštiti da je isporučite ili (imate li) mogućnost isporuke u vašem trenutnom proizvodnom procesu?"

Teague se slaže. „Kvaliteta hrane ovisna je o kompaniji, ali najčešće mora odgovarati na zahtjeve kupaca i potrošača. Ako ne odgovorite na zahtjeve kupaca i potrošača za kvalitetom, rezultirat će gubitkom poslovanja ", kaže on.

Više o CQP-ovima

Prema Teagueu, „CQP-i u planu kvalitete hrane analogni su CCP-ima u planu sigurnosti hrane, što znači da su one tačke u procesu gdje se značajne prijetnje kvaliteti hrane kontroliraju kako bi se otklonila prijetnja ili smanjio rizik na prihvatljivu razinu „.

Allen definira CQP kao izlaz iz procjene rizika koji identificira sljedeće:

1,Atributi kvalitete koje zahtijeva kupac / potrošač.

2.Procesi koji se koriste za davanje tih atributa (oprema, postupci).

3.Parametri i mjerni podaci potrebni u postupku za kontrolu (brzina linije, brzina hlađenja itd.).

4.Oni parametri koji zahtijevaju kontrolu jer nema prilagodbe niz liniju koja može ispraviti odstupanje. 

Broj CQP-ova koji su uspostavljeni za bilo koji proizvod ovisi o aspektima i značajkama važnim za proces. Lane kaže da su CQP-ovi široki, uključujući pH, brix, broj slomljenih komada, boju proizvoda, značajke pakiranja hrane ili druge karakteristike.

"Upotreba boje kao jednog primjera, ako bi vaš proizvod trebao biti jako crveni slatkiš, tada isprani, izblijedjeli ružičasti bombonski izgled neće predstavljati percepciju pojedinca o tome kako bi trebao izgledati crveni bombon. Iako će okus možda biti blizu cilja, potrošač pamti činjenicu da je boja isključena, "kaže on.

Nakon što uspostavite svoje CQP-ove, nije važno samo osigurati njihovu kontrolu, već i osigurati postupke korektivnih radnji i postupaka analize uzroka kada se pojave problemi. 

Autor:Sharon Spielman

Sharon Spielman je viša urednica časopisa Food Engineering . Ima gotovo 25 godina iskustva kao pisac i urednik za niz stručnih publikacija, uključujući one koje pokrivaju restorane i ustanove, kuhinje, procese grijanja i hlađenja i pakiranje.

Izvor:FOOD ENGINEERING

Biofilmi - nevidljiva prijetnja 

sigurnosti hrane

 

21.07.2020.

Biofilmi su potencijalni izvori kontaminacije u prehrambenoj industriji. Nedavna studija Centra za kompetencije FFoQSI u Beču Vetmeduni istražila je gdje se kriju i koje bakterije mogu biti u njima. Biofilmi mogu uzrokovati dodatne troškove u proizvodnji i opasni su za zdravlje potroša-ča. 

Biofilmi su odgovorni za brojne probleme u proizvodnji hrane, poput smanjenja efikasnosti  izmjenjivača topline i korozije biljnih komponenti. Biofilmi mogu također uključivati ​​sredstva za kvarenje i patogene povezane s hranom, poput listerija, EHEC-a i salmonele. Ako hrana dođe u kontakt s tim biofilmima, može doći do kontaminacije. Kao rezultat toga, rok trajanja može se drastično smanjiti i, u slučaju patogena, potrošači se mogu razboljeti jedenjem kontaminirane hrane.

Istraživanje austrijskog okoliša za obradu mesa

Da bi se spriječile negativne posljedice iz biofilma, važno je znati gdje se formiraju biofilmi i koji se mikroorganizmi kriju u njima. Istraživači s Odjeljenja za mikrobiologiju hrane na Beču Vetmeduni stoga su istraživali biofilmove u austrijskom okolišu za preradu mesa u okviru Centra za kompetencije za hranu i kvalitetu hrane, sigurnost i inovacije (FFoQSI). Istraživači su ispitali 108 različitih mjesta - od kojih su 47 bile površine za kontakt s hranom i 61 površinu koja nije izravno u kontaktu s hranom - na prisutnost biofilma.

Istraživači su identificirali brojna žarišta za biofilmove

Ukupno je identificirano deset vrućih tačaka na biofilmu, od kojih pet na površinama koje dolaze u kontakt s hranom, poput strojeva za rezanje i pribora. Tokom rada uzeto je sedam uzoraka pozitivnih na biofilm, a tri nakon čišćenja i dezinfekcije, uključujući i jedan na transportnom vijku. Ali biofilmi vrebaju i na drugim mjestima, kaže Eva M. Wagner: „Otkrili smo daljnje biofilmove u odvodima i cijevima za vodu - mjestima koja se ne čiste prema zadanim postavkama, ali su potencijalni izvor onečišćenja. Crijeva za vodu često se koriste za uklanjanje čišćenja sredstva od ostataka dezinficijensa. Ako se biofilm sada nalazi u crijevu za vodu, svježe očišćena područja, uključujući površine za kontakt s hranom, mogu se ponovno kontamini-rati.  

" Daljnja studija usmjerena na biofilmove u crijevima za vodu sada je namijenjena rasvjetljavanju učestalosti i kako se one mogu efikasno  ukloniti.

Najčešće bakterije: Brochothrix , Pseudomonas i Psychrobacter

Istraživači su također izolirali bakterije iz biofilm pozitivnih uzoraka i okarakterizirali ih. Ukupno je pronađen širok spektar bakterija iz 29 različitih rodova (vrsta). Kathrin Kober-Rychli rekla je: "Iz svih biofilma izdvojene su bakterije od najmanje četiri i najviše dvanaest različitih rodova. To jasno pokazuje da su to višefilmi za više vrsta, tako da različite bakterije koloniziraju isti biofilm. Najčešće smo bili u mogućnosti dodijeliti bakterijama biofilma rodove Brochothrix , Pseudomo-nas  i Psychrobacter. "  Brochothrix i Psychrobactersu poznati mesni spoileri, pseudomonade su poznate po dobrom stvaranju biofilma. Stoga je, prema Kathrin Kober-Rychli, "potrebna daljnja istraživanja u prevenciji, brzom otkrivanju i kontroli biofilma u sektoru hrane. Do tada je redovito i temeljito mehaničko čišćenje bilo i ostat će najvažnija mjera u prevenciji biofilma „.

Dobri i loši biofilmi

Centar za kompetencije za kvalitetu hrane, sigurnost i inovacije hrane i hrane (FFoQSI) istražuje različita pitanja u industriji stočne hrane i hrane. Jedno od istraživanja usredotočeno je na biofilmove koji se, između ostalog, obrađuju u bečkom Vetmedu. Biofilm je životni oblik mikroorganizama (bakterija, gljivica, arheja i solitarni organizam) koji se priliježu na površinu u vrlo uskom prostoru i tvore zaštitni sloj, takozvanu matricu. Ova matrica, koja se sastoji od ugljikohidrata, proteina i izvan-stanične DNK, štiti "stanovnike" biofilma od vanjskih utjecaja poput dezinficijensa, UV zračenja i dehidracije. 

U prehrambenoj industriji postoji mnogo primjera biofilma. U preradi mlijeka i proizvodnji octa koriste se biofilmi za postizanje određenog učinka, pa su korisni.

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Promjena zakona pomogla je smanjenju

 epidemija povezanih s ugostiteljima

07.07.2020.

Primjena sistema upravljanja sigurnošću hrane pomogla je smanjenju epidemija u prehrani u Singapuru, navodi se u studiji.

Međutim, prijavljena kršenja higijene namirnice nisu se promijenila nakon što su primijenjene.

HACCP sistemi upravljanja sigurnošću hrane (FSMS) dobili su mandat u Singapuru u junu 2014. za sve licencirane ugostiteljske usluge.

Istraživači su istraživali učinke primjene FSMS-a na izbijanje bolesti izazvane hranom i izvijestili o kršenjima higijene povezane s ugostiteljima hrane koristeći kontroliranu prekinutu vremensku seriju. Rezultati su objavljeni u časopisu Food Control .

Bilo je 42 slučaja povezanih sa  hranom i 521 povreda higijene hrane povezana s ugostiteljskim objektima od 2012. do 2018. Osamnaest mjeseci nakon primjene FSMS-a, istraživači su pri-mijetili smanjenje prosječne razine epidemije na 78,4 posto na tim mjestima, ali nije bilo značaj-nog utjecaja na prijavljenu povredu higijene.

Utjecaj na epidemije
U 2018. godini u Singapuru je bilo 39.000 mjesta s dozvolom za rad sa hranom. Od toga, gotovo 400 su bili ugostiteljski objekti s hranom. Preduzećima koja su licencirana prije juna 2014. godine dato je 12 mjeseci za primjenu FSMS-a, dok su tvrtke licencirane nakon juna 2014. morale to učiniti prije nego što su započele s proizvodnjom hrane. Primjena FSMS-a dosegla je vrhunac tek u decembru 2015. godine.

Nakon uvođenja, primjena FSMS-a povećala se u prosjeku za 4,1 posto mjesečno od juna 2014. do novembra 2015., nakon čega se primjenilo u prosjeku 93,8 posto od decembra 2015. do decembra 2018. godine.

Bilo je 42 obavijesti o epidemiji hrane povezane s ugostiteljskim uslugama i 754 iz prehrambenih objekata koji nisu iz ugostiteljske branše od 2012. do 2018. godine.

Koristeći prvi model koji je procijenio utjecaj FSMS-a koji isključuje razdoblje počeka i rano razdoblje primjene, istraživači su primijetili smanjenje prosječne razine epidemije od 78,4 posto u razdoblju od decembra 2015. do decembra 2018. godine.

U drugom modelu koji je zabilježio učinke FSMS-a u mirovanju i ranoj fazi provedbe došlo je do smanjenja prosječne razine epidemije za 65,1 posto od juna 2014. do decembra 2018. godine.

"Ovo sugerira da je rana faza primjene FSMS-a možda imala manje utjecaja na izbijanje bolesti hrane. To bi mogla biti posljedica male primjene tokom 12-mjesečnog razdoblja primjene - FSMS-a među pravno obavezne ustanove bio je manji od 50 posto tokom prvih 12 mjeseci primjene ", rekli su istraživači.

Nije bilo promjena u zahtjevima za izvještavanjima o epidemijama, u pravilima o sigurnosti hrane ili u trendovima koji su odraženi od strane ugostiteljskih objekata koji nisu povezani s hranom.

Pregled higijene
Tokom razdoblja studije prijavljena su  521 kršenje higijene namirnice i 9.484 zdravstvene inspekcije kod ugostiteljskih usluga i 13.730 kršenja higijenskih propisa i 830.690 zdravstvenih inspekcija na mjestima koja se ne bave prehranom.

Istrtaživači su klasificirali 72 kršenja koja su izravno povezana s higijenom hrane. Prva tri kršenja bila su: neuspjeh u održavanju čistoće licenciranih prostorija; nemogućnost očuvanja prostorija bez zaraze; i neregistriranje rukovodilaca hrane.

Nije bilo dokaza o značajnom utjecaju FSMS-a na prosječnu stopu prijavljenih kršenja higijene hrane bez obzira na model. To je u neskladu s drugim studijama koje su izvijestile o poboljšanjima sigurnosti hrane nakon primjene FSMS-a.

"Loša primjena preduvjetnih programa za FSMS u nekim prehrambenim proizvodima možda je pridonijela stalnom trendu prijavljenih kršenja tokom cijelog trajanja studije", navodi se u izvještaju  istraživanja. " Iako je naš nalaz bio nevažan, primijetili smo da su prijavljena kršenja higijene hrane u ugostiteljskim objektima smanjena za gotovo četvrtinu nakon primjene FSMS-a. "

Istraživači kažu da studija pruža dokaze da je zakonski obavezna implementacija FSMS-a efikasna politika sigurnosti hrane za smanjenje rizika od epidemija povezanih s tim sektorom.

„Zdravstvena tijela koja žele smanjiti broj epidemija u uslugama ugostiteljstva s hranom trebala bi razmotriti obavezujući sistem za upravljanje slatkišima. S obzirom na značajna sredstva potrebna za primjenu i održavanje FSMS-a u proizvodnji hrane, širenje primjene FSMS-a na različite kategorije i veličine prehrambenih objekata mora biti prilagođeno kako bi se povećala njegova efikasnost. "

Izvor:Food Safety News

 

Šest najvećih mitova o biljnom ulju

 

27.05.2020.

Mit 1: Ulje je nezdravo i čini vas masnim

Masti imaju lošu reputaciju, smatraju se nezdravim i opasnim za debljanje. Ulja i masti su nezamjenjive komponente naše prehrane i imaju vitalne funkcije za tijelo.

Uz ugljikohidrate i proteine, oni su među osnovnim hranjivim tvarima za naše tijelo, oni su dobavljači energije, štite od hladnoće, osiguravaju apsorpciju vitamina to-pljivih u mastima i služe kao nositelji okusa. Oni postaju nezdravi samo kada ih uzimamo previše. Osim količine najvažniji faktor je i kvaliteta ulja za kuhanje.

Najvažnije sastojke masti su razne masne kiseline koje određuju svojstva masti i njihovu važnost za prehranu ljudi. Biljna ulja karakteriziraju prije svega važne neza-sićene masne kiseline. Polinezasićene masne kiseline, poput omega-6 masne kise-line linoleinske kiseline i alfa-linolenske kiseline omega-3 masne kiseline, posebno su važni za naše tijelo. To se smatra esencijalnim masnim kiselinama, jer ih ljudski organizam ne može sam proizvesti, pa ih treba unositi kroz hranu. Visok udio lino-lne kiseline nalazi se u biljnim uljima koja se redovito koriste u kuhinji - na primjer, suncokretovo ulje (oko 65%) - ali mliječni proizvodi i masti životinjskog porijekla sadrže i linolnu kiselinu. Dobri izvori alfa-linolenske kiseline su određena biljna ulja poput lanenog ulja, orahovog ulja i  ulja uljane repice. Biljna ulja su ključna za našu prehranu, ali treba ih konzumirati umjereno, kako ih ljudski organizam ne može sam proizvesti, pa ih stoga moramo unositi hranom. 

 Mit 2: Što više omega-3 masnih kiselina, to je bolje

Omega-3 masne kiseline imaju brojne pozitivne učinke na tijelo. Povrh toga, kao sastavni dio svih ćelijskih  membrana, igraju veliku ulogu u elastičnosti ćelija i žila.

Preporučeni dnevni unos za odrasle je 0,5% ukupnog unosa energije. Dnevno pre-poručena referentna količina može se postići, na primjer, s oko 10-17,5 g ulja uljane repice (1-1,5 žlica). Predoziranje omega-3 masnih kiselina, s druge strane, može imati negativne posljedice i, između ostalog, oslabiti imunološki sistem. Pored une-sene količine, važno je obratiti pozornost i na tačan omjer omega-6 masnih kiselina, na primjer, u suncokretovom ulju ili mliječnim proizvodima. Kako su za obradu mas-nih kiselina potrebni isti enzimi, oni su u međusobnoj konkurenciji.

Mit 3: Maslinovo ulje je najzdravije ulje

Uopće, ulja se smatraju zdravima ako sadrže malo zasićenih i visoko-nezasićenih masnih kiselina. Maslinovo ulje je posebno bogato mononezasićenim masnim kise-linama. Međutim, našem tijelu su također potrebne nezasićene masne kiseline, po-put one sadržane u ulju uljane repice. Osim većih količina vitamina E i više vrijednih Omega-3 masnih kiselina nalaze se u ulju uljane repice. Orahovo ulje također ima visok udio mononezasićenih i nadasve polinezasićenih masnih kiselina. Sve u sve-mu, nema niti jednog određenog ulja koje je najzdravije. Najbolje je koristiti različita ulja.

Mit 4: Jestiva ulja nisu štetna

Iako se jestiva ulja koriste gotovo svakodnevno kao važna komponenta naše prehrane, ona se obično koriste samo u malim količinama. Rok trajanja ulja varira ovisno o sorti I tehnologiji.Općenito, rafinirana ulja mogu se čuvati šest do osam mjeseci kada se otvore, a do dvije godine kad su zatvorena. Hladno prešana ulja, s druge strane, traju samo dva do četiri mjeseca nakon otvaranja, neotvorena do jedne godine. Pravilno skladištenje jestivog ulja može utjecati na rok trajanja i kvalitetu ulja. Da bi ulje dugo bilo svježe, ne bi ih trebalo izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, jer UV zrake ubrzavaju starenje i uništavaju važne sastojke. Optimalno je skladištenje u neprozirnim spremnicima na tamnim mjestima. To je i razlog zašto se sva naša ulja pakiraju u bijele staklene boce. Osim mraka, ulja vole i hladno mje-sto. Optimalna temperatura skladištenja ovisi o vrsti ulja. Ulje uljane repice, oraha, lana ili sjemenki bundeve može se čuvati u hladnjaku, ali maslinovo ulje treba ču-vati u hladnim prostorijama jer kod hladnijih temperatura postaje zamućeno i po-činje se stvrdnjavati. Drugi važan faktor koji negativno utječe na rok trajanja i kva-litetu jestivih ulja je kisik. Zbog toga počinju oksidacijski procesi i dovode do toga da ulja postaju užegla i nejestiva. Stoga je važno zatvoriti bocu nakon upotrebe.

Nepravilno skladištenje boce osigurava da ulja brzo izgube aromu, postanu lju-skava i počnu neugodno mirisati i prije postizanja roka valjanosti.Kako postaje hladnije pri nižim temperaturama ulje se počinje se stvrdnjavati.  Jestiva ulja mogu se čuvati i koristiti i nakon isteka roka trajanja. Međutim, prije upotrebe treba ispitati okus i / ili miris. Ako čak i u malim količinama ima gorkog ili neprijatnog mirisa ulja, ulje se ne smije konzumirati. Ako ulje smrdi, ulje je također nejestivo i ne treba ga koristiti.

Mit 5: Ulje se može odlagati kroz sudoper

Ako jestivo ulje ima užegao miris i više nije jestivo, često se postavlja pitanje ispravnog odlaganja. Staro ulje za kuhanje i ulje za prženje nikada ne smijete odlagati kroz sudoper. Ulje se zadržava u cijevima i, zajedno s ostalim ostacima u cjevovodima i kanalizacijskom sistemu, stvara redovne naslage masti koje se talože na cijevima. Ispiranje cijevi, bilo hladno ili vruće, ne pomaže, jer se tekuće ulje za kuhanje ne miješa s vodom. To ne osigurava brzo uklanjanje ulja, već se masnoća i ulje postepeno hlade i talože na cijevima. Što ima više kvržica, veće akumulacije postaju i, u najgorem slučaju, mogu dovesti do začepljenja, koje postepeno onemogućavaju neprestano odvođenje otpadne vode. Kompost ili kante za biološki otpad nisu prikladne za odlaganje jer se ulje ne razlaže. Uobičajene količine kućnog ulja za kuhanje mogu se sakupljati u dobro zatvorenim PET bocama i odložiti sa ostatkom otpada. Boca se također može umotati u papir tako da se ulje koje iscuri odmah upije i ne istječe u kantu za otpad. Veće količine trebale bi biti isporučene centrima za reciklažu.

Mit 6: Svako je ulje pogodno za prženje

Jestiva ulja imaju širok spektar moguće upotrebe. Za svako područje primjene postoje određene vrste ulja koje su posebno pogodna zbog svojih svojstava i ukusa. Da li je ulje pogodno za prženje ovisi o vrsti i postupku proizvodnje jestivog ulja - i rezultirajućem sastavu masnih kiselina koji određuje tačku dimljenja dotičnog ulja. Na primjer, jestivo ulje za prženje mora biti otporno na toplinu i podnijeti visoke temperature. Otpornost na toplinu karakterizira činjenica da jestivo ulje ima visoku tačku dima iznad 200 ° C. Tačka dima je temperatura pri kojoj jestivo ulje počinje pušiti.To ovisi o udjelu nezasićenih masnih kiselina sadržanih u jestivom ulju. Što više nezasićenih masnih kiselina sadrži, tim prije dolazi se do dima i nezasićene masne kiseline oksidiraju. Tokom termičkog razlaganja nezasićenih masnih kiselina može se formirati takozvani toksični akrolein. Rafinirana jestiva ulja posebno se preporučuju pri prženju, jer se sastojci uklanjaju tokom rafiniranja, što ulje čini toplinski otpornijim. Matična hladno prešana jestiva ulja ne smiju se pregrijavati zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina i rezultirajućeg niskog stepena dima. Ako se dogodi slučajno, pregrijano jestivo ulje nije pogodno za konzumiranje te ga treba pravilno hladiti i zbrinuti. 

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

BVL poziva industriju da pojača kontrolu 

nad začinima

20.05.2020.

Savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (BVL) u Njemačkoj pozvao je proizvođače i uvoznike da povećaju provjere kako bi se osigurala sigurnost začina.

Industrija je odgovorna za kvalitetu i usklađenost začina s maksimalnom razinom ostataka. Agencija je rekla onima koji su uključeni u sektor, posebno uvoznicima paprike i čilija u prahu, da pojačaju svoju kontrolu tako da roba koja ne ispunjava zakonske uslove ne bude plasirana na tržište.

Zbog načina proizvodnje, obrade i skladištenja, začini poput čilija u prahu, papra ili paprike ponekad sadrže mikotoksine, ostatke pesticida ili teških metala. Međutim, kako se začini koriste u malim količinama općenito nema neposrednog zdravstvenog rizika, navodi BVL.

Istraživanja saveznih država više su puta testirala uzorke u prethodnim godinama u kojima su prekoračene zakonske maksimalne razine.

Rezultati za mikotoksine

U 2018. godini 144 uzorka mljevene paprike testirani su na aflatoksin i ohratoksin A u nacionalnom praćenju. U usporedbi sa sličnom studijom iz 2012., razine aflatoksina bile su nešto niže. Ohratoksin A u mljevenoj paprici u 2018. godini bio je značajno veći nego za ostale ispitivane proizvode.

U 2017. godini provedene su i studije o mikotoksinu u začinima. U istraživanju crnog papra, kao i začina čilija i paprike, izmjerene razine su u cjelini niske.

Nalazi pokazuju da nivo mikotoksina u hrani može varirati iz godine u godinu zbog vremenskih uslova. Začini također mogu postati plijesnivi u kući ako se pogrešno skladište, navodi BVL.

U 2018. i 2019. godini bilo je 16 odnosno 13 upozorenja na mikotoksine u paprici i  za čili u prahu u Evropskom sistemu brzog uzbunjivanja hrane i hrane za životinje (RASFF). To odgo-vara za 41 posto od svih izvještaja o mikotoksinima u bilju i začinima u 2019. godini.

Evropska komisija i države članice prate te obavijesti i ako postoje daljnja pitanja, tada se na proizvode koji dolaze izvan EU-a mogu povećati provjere. U nedavnom ažuriranju hrane koja podliježe prisilnoj kontroli unosa iz određenih zemalja, pošiljke mješavina začina iz Pakistana dodane su na popis zbog moguće kontaminacije aflatoksinom.

Teški metali i ostaci pesticide

Mljevena paprika ispitana je u 2018. godini za praćenje teških metala. U odnosu na ostale ispitivane namirnice, bila je veća izloženost za olovo, bakar, hrom i aluminij. Međutim, ma-ksimalna razina bakra od 40 miligrama po kilogramu nije prekoračena niti u jednom ispitivanom uzorku.

Usporedno visoke količine olova, aluminija, nikla, hroma i talija pronađene su i za crni papar tokom praćenja 2017. godine. Hemijski elementi poput teških metala mogu ući u hranu putem zraka, vode i tla.

BVL je savjetovao proizvođače da provjere može li se sadržaj metala u začinima smanjiti različitim tehnikama obrade.

Istraživanja saveznih država također su često otkrila ostatke pesticida u začinima. U 2017. godini pronađeni su ostaci nekoliko aktivnih tvari u 70 posto od 23 uzorka čilija u prahu. 

Gotovo četvrtina je premašila maksimalne granične vrijednosti ostataka.

Ukupno 13 posto od 54 uzorka mljevene paprike također je imalo ostatke iznad granice. Za usporedbu, u 2018. samo je 2,9 posto od 137 uzoraka paprike u prahu premašilo maksimal-ne razine ostataka.

Mogući razlog prekoračenja maksimalnih razina ostataka za sušeni čili i paprika u prahu je koncentracija ostataka tokom faze sušenja svježih proizvoda tretiranih pesticidima, prema BVL

Izvor:Food Safety News

EFSA: Ohratoksin A u hrani vjerojatno 

predstavlja rizik za zdravlje; citirano slatko

20.05.2020.

Ohratoksin A u hrani predstavlja zdravstvenu zabrinutost za većinu potrošačkih grupa, prema procjeni Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA).

Ohratoksin A (OTA) je mikotoksin koji se prirodno proizvodi plijesni,a koji se mogu naći u namirnicama poput žitarica, konzerviranog mesa, svježeg i suhog voća i sira.

Podaci dostupni nakon mišljenja iz 2006. godine upućuju na to da OTA može biti geno-toksičan izravno oštećujući DNK, a stručnjaci su potvrdili da može biti kancerogena za bubreg. OTA uzrokuje toksičnost bubrega kod različitih životinjskih vrsta i bubrežne tumore kod glodavaca.

Evropska komisija zatražila je od EFSA-e da ažurira mišljenje iz 2006. godine. U tom je radu uspostavljen podnošljivi tjedni unos (TWI) temeljen na toksičnosti i kancerogenosti za bu-bregu od 120 nanograma po kilogramu (ng / kg) tjelesne mase.

Postojeća regulacija i razmjera pitanja

Stručnjaci su rekli kako je ukupna nesigurnost povezana s procjenom velika i vjerojatnije je da je precjenjen  nego podcjenjen rizik.

Maksimalne razine ohratoksina A na razini EU-a za neobrađene žitarice, suho grožđe, voće poput ribizle,zelene kafe, pržene kave u zrnu, mljevene i pečene kave, topive kafe, vina i soka od grožđa kreće se od 0,5 do 10 mikrograma po kilogramu.

OTA se brzo apsorbira i distribuira, ali se polako eliminira i izlučuje što dovodi do potencijal-nog nakupljanja u tijelu.

Za procjenu prehrambenih izloženosti korišteno je više od 70 000 mjerenja koncentracija OTA u hrani koje je tokom posljednjih 10 godina podnijelo 29 država Evropske unije i Evropska indu-strija povrća i proteinskog brašna (FEDIOL). Više od polovice podataka dolazilo je iz Njemačke i Holandije. Najveće srednje koncentracije OTA bile su u katego-rijama biljnih ekstrakata, aroma ili esencija - obje sadrže ekstrakte slatkog slatkog bora - i paprike čilija.

Prema portalu Sistema brzog uzbunjivanja hrane i hrane za životinje (RASFF), između januara 2016. i juna 2019. godine, 25 od 87 izvještaja OTA-e bilo je o proizvodima na bazi žitarica. OTA se često pojavljuje i kod mljevene paprike. U EU je u 2017. i 2018. godini RASFF-u prijavljen 41 slučaj kontaminacije paprike.

Mjere ublažavanja

Sortiranje i drugi postupci čišćenja efikasni su u smanjenju sadržaja OTA u proizvodima kao što su orasi, kakao i zrna kafe, tvrde zvaničnici. Kontrolirani uslovi  okoline, uglavnom vlaga i tem-peratura, mogu izbjeći rast gljivica tokom skladištenja. Pokazalo se da visoke temperature postignute tijekom pečenja značajno smanjuju mikotoksin.

Za izračunavanje hronične prehrambene izloženosti OTA služili su se podacima o potrošnji hrane i tjelesnoj težini.Konzervirano meso, sir, žitarice i proizvodi na bazi žitarica su su se najviše koristili. Slastice bez čokolade bile su značajan izvor izloženosti u zemljama u kojima su slatkiši na bazi slatkog uobičajeni, kao što su Finska, Holandija, Švedska i Danska.

Procjena hronične prehrambene izloženosti rezultirala je srednjom i 95. razinom pertiletila u rasponu od 0,6 do 17,8, odnosno 2,4 do 51,7 ng / kg tjelesne težine dnevno.

Stručnjaci su izračunali stopu izloženosti (MOE). Procjenitelji rizika ovaj alat koriste kako bi razmotrili moguće sigurnosne probleme zbog prisutnosti u hrani tvari koje su genotoksične i kancerogene. Ovaj rad rezultirao je da su u MOE ušla većina od 200 potrošačkih grupa proiz-voda, što ukazuje na nisku zabrinutost za zdravlje s izuzetkom za zdravlje kod veće potrošnje kod mlađih dobnih grupa, pokazujući moguću brigu za zdravlje.

Kao dio javne rasprave , EFSA je dobila komentare 15 različitih strana, uključujući američke uzgajivače pistacija, Evropsku udrugu mliječnih proizvoda i Food Drink Europe.

Izvor:Food Safety News

Istraživači otkrivaju da arsen u riži predstavlja rizik za novorođenčad u Velikoj Britaniji

09..05.2020.

Istraživači su otkrili da je polovica sorti riže za koju su testirane premašila maksimalne granice arsena za malu djecu u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Tim sa Instituta za održivu hranu sa Univerziteta u Sheffieldu pronašao je 28 od 55 uzoraka riže prodanih u Velikoj Britaniji,da su sadržavale razinu arsena koja je premašila propise Evropske komisije za rižu za novorođenčad ili djecu mlađu od pet godina.

Velika Britanija slijedi propise Evropske komisije tako da koncentracije anorganskog arsena moraju biti ispod 0,20 miligrama po kilogramu u bijeloj (poliranoj) riži i manje od 0,25 mg po kg smeđe (nepolirane) riže. Međutim, koncentracija riže koja se koristi za proizvodnju hrane za dojenčad ili izravnu konzumaciju postavlja se na maksimalno 0,1 mg po kg.

Potencijalni rizik za dojenčad

Rezultati su pokazali da smeđa riža ima veću razinu anorganskog arsena od bijele ili divlje riže jer sadrži mekinje - vanjski sloj zrna. Riža koja se uzgaja u organskoj proizvodnji sa-državala je značajno više razine od riže koja nije uzgajana u organskoj proizvodnji.Otkriveno je da bijela riža ima najnižu razinu arsena.

Istraživači su zaključili da bebe mlađe od jedne godine moraju biti ograničene na najviše 20 grama dnevno od 28 sorti riže koje su prekršile propise kako bi se izbjegla opasnost od ra-zvoja raka u kasnijoj životnoj dobi. Dobavljači su bili anonimni, pa nije jasno koje su marke uključene.

Prethodne studije otkrile su da čak 90 posto kućanstava u Velikoj Britaniji kupuje rižu, a prosječna osoba konzumira oko 100 grama tjedno.

Studija objavljena u časopisu Ecotoxicology and Environmental Safety pokazala je da zdravstveni rizici zbog konzumiranja riže arsena uglavnom se odnosi za dojenčad u Velikoj Britaniji. Riža i proizvodi na bazi riže koriste se kao sirovina i kao hrana za bebe, zbog prehrambenih koristi i relativno niskog alergijski potencijala.

Neki štetni učinci za koje se navodi da su povezani s dugotrajnim uzimanjem anorganskog arsena su lezije kože, rak, toksičnost u razvoju, neurotoksičnost, kardiovaskularne bolesti i dijabetes.

"Smeđa i divlja riža zdrava su hrana puna vlakana i vitamina. Ne trebaju odrasli ljudi da ih izbjegavaju - ali zabrinjavajuće je vidjeti toliko mnogo vrsta koje se u Velikoj Britaniji prodaju kako krše propise o sigurnosti hrane", rekao je Manoj Menon, naučnik  za zaštitu okoliša na Odjelu za geografiju na Univerzitetu  u Sheffieldu i vodeći autor studije.

„Proizvodi od riže često se smatraju sigurnom opcijom za bebe i malu djecu, ali naše istra-živanje sugerira da za više od polovice riže koju smo probali, novorođenčad treba biti ogra-ničena na samo 20 grama dnevno kako bi se izbjegli rizici povezani s arsenom. Vlada i Evropska komisija moraju uvesti označavanje kako bi upozorili ljude na razinu arsena u riži kako bi obitelji mogle donositi informirani izbor hrane. "

Koncentracije arsena u riži

Pedeset pet različitih vrsta riže kupljeno je od raznih trgovaca i mrežnih dobavljača u Velikoj Britaniji od augusta do septembra 2018. Šest je bila divlja riža, 36 bijela riža, 13 je smeđa ili nepolirana, 16 je bila organska riža i 39 pakiranja su bile neorganske. Od tih uzoraka, 20 nije sadržavalo posebne podatke o državi porijekla.

Ukupni arsen u 55 analiziranih uzoraka riže kretao se u rasponu od 0,01 do 0,37 mg po kg s prosjekom 0,15 mg po kg. Za određivanje arsena odabrano je 42 uzorka riže s ukupnim arse-nom iznad 0,1 mg po kg.

Koncentracije anorganskog i organskog arsena u 42 analizirane vrste riže kretale su se u rasponu od 0,065 do 0,286 i 0,009 do 0,203 mg po kg. Prosječna koncentracija anorgan-skog arsena u 28 uzoraka iznad granice bila je 0,152 mg po kg.

Istraživači su razmatrali tri scenarija za procjenu zdravstvenog rizika rižinog arsena. Prvi se temeljio na prijavljenoj stopi potrošnje riže po stanovniku u Velikoj Britaniji i prosječnoj neor-ganskoj koncentraciji arsena u 42 ispitivana uzorka riže.

U drugom i trećem scenariju izračunali su maksimalne dopuštene stope potrošnje riže za tri dobne grupe  kako bi se izbjegli zdravstveni rizici. Kako bi se izbjegli kancerogeni rizici za muškarce, žene i novorođenčad, scenariji su za ove tri skupine pokazali maksimalnu tjednu potrošnju od 0,301, 0,252 i 0,0322 kilograma.

Naučnici su pozvali na označavanje kako bi upozorili javnost na razine arsena u riži.

„Preporučujemo potrošačima da se bolje informiraju jesu li riža i proizvodi od riže prikladni za dojenčad i malu djecu do 5 godina na oznakama opisa proizvoda.“

Izvor:Food Safety News

OSTALI SADRŽAJ :

https://sigurnosthrane.blogspot.com/p/od-polja-do-stola_3.html