Kritična pitanja za implementaciju HACCP-a
Za hranu se kaže da je prikladna za konzumaciju, odnosno sigurna, samo ako nema opasnosti. Implementacija Sistema upravljanja sigurnošću hrane (FSMS) koji se temelji na analizi opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) postala je obavezan zahtjev; međutim, postoji nekoliko ključnih pitanja o kojima se mora raspravljati dok se HACCP implementira ili održava: Jesu li subjekti u poslovanju s hranom (FBO) pročitali i razumjeli specifične standarde za sigurnost hrane (npr. ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS, itd.)? Je li HACCP tim uključen u izvršavanje svojih zadataka, prema zahtjevima standarda sigurnosti hrane? Jesu li identificirane sve moguće opasnosti? Kako se rješava pritužba na sigurnost hrane? Je li HACCP tim motiviran? Ključno je da SPH imaju čvrste odgovore na ova pitanja kako bi osigurali efikasnu i djelotvornu implementaciju i održavanje FSMS-a. O tim se pitanjima detaljnije raspravlja u nastavku. Jesu li FBO-i pročitali i razu