OD POLJA DO STOLA

H5N1 Ptičja Influenca prelazi na stoku i šire

Kako se kod mliječnih goveda pojavljuju slučajevi visokopatogene ptičje gripe, putovi prijenosa i izvor infekcije ostaju nejasni. Prije nego što prebrzo donosimo zaključke, što nam nauka može reći?

“Trajno širenje ptičje gripe visoke patogenosti (HPAI) u različitim regijama svijeta, zajedno s nedavnim otkrivanjem slučajeva kod goveda, izaziva zabrinutost u međunarodnoj zajednici... U posljednje dvije godine zabilježen je sve veći broj slučajeva ptičje influence H5N1 kod kopnenih i vodenih sisavaca.

Nedavno prijavljeno otkrivanje HPAI (High Pathogenity Avian Influenza) kod mliječnih goveda u Sjedinjenim Državama od ... izazvalo je zabrinutost budući da bi takve infekcije goveda mogle ukazivati ​​na povećani rizik da virusi H5N1 postanu bolje prilagođeni sisavcima i da se potencijalno prenesu na ljude i ostala stoka."

 – Svjetska organizacija za zdravlje životinja (WAOH) 

H5N1, ptičja gripa, za nas je sve veći problem. Što se tiče pilića, to je dovelo do uništavanja 85 milijona pilića u pokušaju izolacije slučajeva.Najveći broj slučajeva bio  je u državama Minesota i Sjeverna Dakota, diok su se prvi slučajevi dogodili u u Teksasu, koji su uključivali mliječne krave.

“ Tokom posljednjih nekoliko mjeseci imali smo cijeli niz raznolikih i raznovrsnih sisavaca. Zabrinjavajuće je vidjeti ovo proširenje na druge vrste"

- Monique Eloit, direktorica WAOH 

13.04.2024.

Prije nego što dodamo HPAI našim već slobodno lebdećim tjeskobama, što nam nauka danas može reći o njegovom prijenosu? Za to se možemo pogledati izvještaj u Scienceu .

• Prvotnu zabrinutost u vezi s mliječnim govedima izazvala je prisutnost mrtvih mačaka na farmama za proizvodnju mlijeka – vjerojatno uginule od pijenja kontaminiranog sirovog mlijeka. Pronalazak mrtvih mačaka, mrtvih divljih ptica i abnormalno zgusnutog mlijeka pobudio je sumnje, potvrđene kulturom.
• U ovom trenutku, HPAI je pronađen samo u nekoliko mliječnih krava. Kulture su bile pozitivne u njihovom mlijeku, ali ne i u krvi ili nosu, pa se čini da se "aktivno replicira" samo u njihovim vimenima. Prije nego krenemo dalje, pasterizirano mlijeko je sigurno ; virus se ubija u procesu pasterizacije. Sirovo mlijeko ostaje problematično.
• Ostaje nejasno kako je HPAI zarazio stoku. USDA je identificirala genetski potpis za virus koji inficira goveda. 

"Nije uobičajen [soj], ali je u velikoj mjeri potomak virusa koji dominiraju letnim putovima u Pacifiku i središnjim letnim putovima u Sjedinjenim Državama."

-  Dr. Suelee Robbe Austerman iz laboratorija Nacionalne veterinarske službe USDA

• Dok preletne staze upućuju na to da bi divlja ptica mogla biti izvor, drugo razmatranje je kretanje stoke po Srednjem zapadu u proljeće. Postoje neki dokazi da su "krave sa zaraženih farmi u Teksasu izgleda prenijele virus na farme u Idahu, Michiganu i Ohiju." Iz velikog opreza ne preporučuje se daljnji transport stoke, kao i nastavak odvajanja jata peradi od ostalih domaćih životinja.
• Način prijenosa između goveda jednako je nejasan. S obzirom na negativnu kulturu nosova krava, sugerira se da se virus može prenijeti kapljicama mlijeka na neadekvatno očišćenim strojevima za mužnju ili odjećom radnika u mljekarama.
• Ova izbijanja nisu ograničena na goveda. HPAI je identificiran u tuljanima na Antarktici i najmanje jednom polarnom medvjedu na Aljasci.
• Ptičja influenca može se proširiti na ljude kroz izlaganje zaraženim ptičjim izlučevinama ili izmetu, ostavljajući one koji su u bliskom kontaktu sa zaraženim pticama ili kontaminiranim područjima u većem riziku. Infekcija može biti preko posrednog domaćina, što je djelomično zabrinjavajuće kod goveda. Virusi gripe mogu doživjeti "antigenske pomake" ili preraspodjelu, kada dva različita virusa gripe zajedno zaraze domaćina i mogu "zamijeniti" svoje gene, stvarajući "novi" virus. Prva pandemija ovog stoljeća uključivala je "svinjsku gripu", kombinaciju ljudske, svinjske i ptičje gripe.

Ptičja gripa visoke patogenosti (HPAI) neočekivano je zaobišla svijet goveda, ali ne bismo se trebali brinuti da bi naša jutarnja kava s mlijekom mogla doći s neočekivanom stranom ptičje gripe. Dodaje još jedan sloj složenosti našem razumijevanju prijenosa virusa i naglašava potrebu za stalnim oprezom i istraživanjem. Sasvim je moguće da će se HPAI pretvoriti u novi virus i opet ćemo se suočiti s novom pandemijom.

Izvor:AMERICAN COUNCIL ON SCIENCE AND HEALT

Autor:Dr. Charles Dinerstein, MD, MBA, FACS je medicinski direktor u Američkom vijeću za nauku i zdravlje. Ima preko 25 godina iskustva kao vaskularni hirurg. Završio je MBA s odličnim uspjehom u programu MBA Healthcare Univerziteta George Washington i radio je kao konzultant u bolnicama. Iako više nije klinički aktivan, svoje je pisanje predstavljao na KevinMD-u i Doximityju.

Dosljedni dokazi povezuju ultraprerađenu hranu s više od 30 štetnih zdravstvenih ishoda

Nalazi naglašavaju potrebu za hitnim istraživanjem kako bi se razumjelo kako ultra-prerađena hrana utječe na zdravlje i mjere za ciljanje i smanjenje izloženosti

09.03.2024.

Dosljedni dokazi pokazuju da je veća izloženost ultraprerađenoj hrani povezana s povećanim rizikom od 32 štetnih zdravstvenih ishoda, uključujući rak, teška srčana i plućna oboljenja, poremećaje mentalnog zdravlja i ranu smrt.

Nalazi, koje je danas objavio  The BMJ  , pokazuju da prehrana bogata ultraprerađenom hranom može biti štetna za mnoge tjelesne sisteme i naglašava potrebu za hitnim mjerama usmjerenim na smanjenje izloženosti ovim proizvodima u prehrani i bolje razumijevanje mehanizama koji ih povezuju na loše zdravlje.

Ultra-prerađena hrana, uključujući zapakirane pekarske proizvode i grickalice, gazirana pića, slatke žitarice i proizvode gotove za jelo ili zagrijavanje, prolazi višestruke industrijske procese i često sadrži boje, emulgatore, arome i druge aditive. Ovi proizvodi također imaju visok udio dodanog šećera, masti i/ili soli, ali imaju malo vitamina i vlakana.

Oni mogu činiti do 58% ukupnog dnevnog unosa energije u nekim zemljama s visokim dohotkom, a posljednjih su desetljeća brzo porasli u mnogim nacijama s niskim i srednjim dohotkom.Mnoge prethodne studije i meta-analize povezivale su visoko prerađenu hranu s lošim zdravljem, ali nijedan sveobuhvatan pregled još nije dao široku procjenu dokaza u ovom području.

Kako bi premostili ovaj jaz, istraživači su proveli krovni pregled (sažetak dokaza visoke razine) 45 različitih objedinjenih meta-analiza iz 14 preglednih članaka koji povezuju ultraprerađenu hranu s nepovoljnim zdravstvenim ishodima.

Svi pregledni članci objavljeni su u posljednje tri godine i uključili su gotovo 10 milijona učesnika. Nijedno nisu financirale tvrtke koje se bave proizvodnjom ultraprerađene hrane.

Procjene izloženosti ultraprerađenoj hrani dobivene su kombinacijom upitnika o učestalosti unosa hrane, 24-satnih unos hrane i povijesti prehrane i mjerene su kao veća u odnosu na manju konzumaciju, dodatne porcije dnevno ili povećanje od 10%.

Istraživači su ocjenjivali dokaze kao uvjerljive, vrlo sugestivne, sugestivne, slabe ili bez dokaza. Također su ocijenili kvalitetu dokaza kao visoku, umjerenu, nisku ili vrlo nisku.

Sve u svemu, rezultati pokazuju da je veća izloženost ultraprerađenoj hrani dosljedno povezana s povećanim rizikom od 32 nepovoljna zdravstvena ishoda.

Uvjerljivi dokazi pokazuju da je veći unos ultraprerađene hrane povezan s oko 50% povećanim rizikom od smrti povezane s kardiovaskularnim bolestima, 48-53% većim rizikom od anksioznosti i uobičajenih mentalnih poremećaja te 12% većim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Vrlo sugestivni dokazi također pokazuju da je veći unos ultra-prerađene hrane povezan s 21% većim rizikom od smrti iz bilo kojeg razloga, 40-66% povećanim rizikom od smrti povezane sa srčanim bolestima, pretilosti, dijabetesa tipa 2 i problema sa spavanjem, i 22% veći rizik od depresije.

Dokazi o povezanosti izloženosti ultraprerađenoj hrani s astmom, gastrointestinalnim zdravljem, nekim vrstama raka i kardiometaboličkim faktorima rizika, kao što su visoke masnoće u krvi i niske razine 'dobrog' holesterola, i dalje su ograničeni.

Istraživači priznaju da krovne recenzije mogu pružiti samo preglede na visokoj razini i ne mogu isključiti mogućnost da su drugi nemjereni elementi i varijacije u procjeni unosa ultraprerađene hrane mogli utjecati na njihove rezultate.

Međutim, njihova upotreba rigoroznih i unaprijed određenih sistemskih metoda za procjenu vjerodostojnosti i kvalitete analiza sugerira da rezultati održavaju ispitivanje.

Kao takvi, oni zaključuju: "Ovi nalazi podupiru hitna mehanička istraživanja i javnozdravstvene akcije koje nastoje ciljati i minimizirati potrošnju ultraprerađene hrane za poboljšanje zdravlja stanovništva."

Ultra-prerađena hrana šteti zdravlju i skraćuje život, kažu istraživači u povezanom uvodniku. Dakle, što se može učiniti da se kontrolira i smanji njihova proizvodnja i potrošnja, koja je u porastu diljem svijeta?

Ističu da preformulacija ne eliminira štetu, a profitabilnost obeshrabruje proizvođače da se prebace na proizvodnju hranjive hrane, stoga su javne politike i djelovanje u vezi s ultraprerađenom hranom ključni.

To uključuje naljepnice na prednjoj strani pakiranja, ograničavanje oglašavanja i zabranu prodaje u ili u blizini škola i bolnica, te fiskalne i druge mjere koje neprerađenu ili minimalno prerađenu hranu i svježe pripremljene obroke čine dostupnima i dostupnima kao i jeftinijima od ultraprerađenih namirnice.

Sada je vrijeme da agencije Ujedinjenih naroda, zajedno sa državama članicama, razviju i provedu okvirnu konvenciju o ultra-prerađenoj hrani sličnu okviru za duhan, te promoviraju primjere najbolje prakse, pišu.

Na kraju, kažu da su multidisciplinarna istraživanja “potrebna za identificiranje najefikasnijih načina za kontrolu i smanjenje ultra-procesiranja te za kvantificiranje i praćenje troškova i koristi i drugih učinaka svih takvih politika i radnji na ljudsko zdravlje i dobrobit, društvo, kulturu, zapošljavanje i okoliš.”

Izvor:www.yumda.com

Naučnici razvili test koji detektira PFAS u ambalaži hrane, vodi i tlu za manje od tri minute

25.02.2024.

Istraživači s New Jersey Institute of Technology (NJIT) razvili su metodu otkrivanja toksičnih per- i poli-fluoroalkilnih tvari (PFAS) u uzorcima pakiranja hrane, vode i tla za tri minute ili manje. Znanstvenici vjeruju da bi njihova laboratorijska metoda mogla ubrzati napore u rješavanju problema zagađenja i nakupljanja ovih "vječnih hemikalija ", te bi mogla biti korisna u primjenama kao što je ispitivanje kvalitete javne vode. Nova metoda daje rezultate mnogo brže od postojećih testova , pri čemu su neki potrebni sati za pripremu uzorka i analizu.

Nova metoda koristi masenu spektrometriju raspršivanjem papira (PS-MS)—ionizacijsku tehniku ​​za analizu molekularnog sastava materijala uzorka—koja je 10-100 puta osjetljivija od tekućinske kromatografije/masene spektrometrije, trenutnog standarda za PFAS testiranje.

PFAS se može ionizirati i brzo detektirati masenim spektrometrom visoke rezolucije, koji daje jasan pregled svake vrste prisutnog PFAS-a i stupnja kontaminacije, do razine dijelova na trilijun (ppt). Za složenije matrice kao što je tlo, istraživači su primijenili srodnu metodu zvanu masena spektrometrija raspršivanjem papira za odsoljavanje (DPS-MS) koja ispire soli koje inače potiskuju ionski signal PFAS-a. Zajedno, ove dvije tehnike uvelike poboljšavaju sposobnost otkrivanja PFAS-a. Granica detekcije nove metode za PFAS je 1 ppt, što je ekvivalentno jednoj kapi vode u 20 olimpijskih bazena.

Prilikom testiranja metode, istraživači su uspjeli detektirati PFAS u jednoj minuti ili manje u uzorcima papira za kokice za mikrovalnu pećnicu, kutija za instant rezance, omota brze hrane i drugih uzoraka pakiranja hrane. Analiza je otkrila tragove 11 različitih molekula PFAS, uključujući uobičajene tipove koji su povezani s rakom i supresijom imunološkog sistema; konkretno, perfluorooktanska kiselina (PFOA) i perfluorooktansulfonska kiselina (PFOS), koje su bile na meti Agencije za zaštitu okoliša SAD-a (EPA) u prijedlogu utvrđivanja maksimalnih razina kontaminacije za šest tipova PFAS u vodi za piće.

Prilikom analize vode, istraživači su pronašli tragove PFOA u uzorcima vode iz slavine za manje od dvije minute, dok nisu pronašli tragove PFAS u uzorcima uzetim iz univerzitetske filtrirane vode iz fontane. Koristeći DPS-MS, tim je također identificirao dvije vrste PFAS iz samo 40 miligrama (mg) tla u manje od tri minute.

Kratkoročno, istraživači vjeruju da bi njihova tehnologija mogla biti od velike pomoći u testiranju sigurnosti hrane. Dugoročno gledano, metoda detekcije se testira za korištenje uz vrhunske tehnike za sanaciju PFAS-a koje se razvijaju u NJIT-ovom BioSMART centru. Na primjer, u laboratoriju su naučnici uspjeli upariti novu metodu detekcije s novim katalizatorom razgradnje, koji razgrađuje 98,7 posto PFAS u uzorcima vode za piće unutar tri sata.

Flaširana voda može sadržavati stotine hiljada dosad nebrojenih sitnih plastičnih komadića

Nova mikroskopska tehnika bavi se slabo istraženim svijetom nanoplastike koja može proći u krv, stanice i vaš mozak

16.01.2024.

Posljednjih godina raste zabrinutost da se sitne čestice poznate kao mikroplastika pojavljuju posvuda na Zemlji, od polarnog leda do tla, pitke vode i hrane. Nastale kada se plastika razgrađuje na sve manje komadiće, te čestice konzumiraju ljudi i druga živa bića, s nepoznatim potencijalnim učincima na zdravlje i ekosistem. Jedan veliki fokus istraživanja: flaširana voda, za koju se pokazalo da sadrži desetke hiljada fragmenata koji se mogu identificirati u svakoj posudi.

Sada, koristeći novu usavršenu tehnologiju, istraživači su ušli u potpuno novi svijet plastike: slabo poznato područje nanoplastike, plod mikroplastike koja se još više razgradila. Po prvi su put izbrojali i identificirali te sitne čestice u flaširanoj vodi. Otkrili su da u prosjeku litra sadrži oko 240.000 plastičnih fragmenata koji se mogu otkriti - 10 do 100 puta više od prethodnih procjena, koje su se temeljile uglavnom na većim veličinama.

Studija je upravo objavljena u časopisu  Proceedings of the National Academy of Sciences.

Nanoplastika je toliko sićušna da, za razliku od mikroplastike, može proći kroz crijeva i pluća izravno u krvotok i otuda putovati do organa uključujući srce i mozak. Mogu napasti pojedinačne stanice i prijeći kroz placentu u tijela nerođenih beba. Medicinski znanstvenici užurbano proučavaju moguće učinke na širok raspon bioloških sistema.

“Prije je ovo bilo samo mračno područje, neistraženo. Studije o toksičnosti samo su nagađale što je unutra,” rekao je koautor studije Beizhan Yan, hemičar za okoliš na Lamont-Doherty Earth Observatoryju Sveučilišta Columbia. "Ovo otvara prozor gdje možemo pogledati u svijet koji nam prije nije bio izložen."

Svjetska proizvodnja plastike približava se 400 milijuna metričkih tona godišnje. Više od 30 milijuna tona godišnje se baci u vodu ili na kopno, a mnogi proizvodi izrađeni od plastike, uključujući sintetičke tekstile, odbacuju čestice dok su još u upotrebi. Za razliku od prirodne organske tvari, većina plastike ne razlaže se na relativno benigne tvari; jednostavno se dijele i ponovno dijele na sve manje i manje čestice istog hemijskog sastava. Osim pojedinačnih molekula, ne postoji teoretsko ograničenje koliko male mogu postati.

Mikroplastika se definira kao fragmenti veličine od 5 milimetara do 1 mikrometra, što je milijunti dio metra. (Ljudska kosa ima oko 70 mikrometara u promjeru.) Nanoplastika, koja je čestica manja od 1 mikrometra, mjeri se u milijarditom dijelu metra.

Plastika u flaširanoj vodi postala je javni problem uglavnom nakon što je studija iz 2018. otkrila prosječno 325 čestica po litri; kasnije su studije višestruko umnožile taj broj. Naučnici su sumnjali da ih ima čak i više nego što su dosad izbrojali, ali dobre procjene zaustavile su se na veličinama ispod 1 mikrometra — granici nano svijeta.

"Ljudi su razvili metode da vide nano čestice, ali nisu znali što gledaju", rekao je glavni autor nove studije, Naixin Qian, student hemije na Columbiji. Napomenula je da su prethodne studije mogle dati skupne procjene nano mase, ali većinom nisu mogle prebrojati pojedinačne čestice, niti identificirati koje su plastika ili nešto drugo.

Nova studija koristi tehniku ​​zvanu mikroskopija stimuliranog Ramanovog raspršenja, koju je suizumio Wei Min, koautor studije, biofizičar s Columbijskog sveučilišta. To uključuje ispitivanje uzoraka s dva simultana lasera koji su podešeni da natjeraju određene molekule da rezoniraju. Ciljajući sedam uobičajenih vrsta plastike, istraživači su izradili algoritam temeljen na podacima za tumačenje rezultata. “Jedno je otkriti, a drugo je znati što otkrivate”, rekao je Min.

Istraživači su testirali tri popularne marke flaširane vode koja se prodaje u Sjedinjenim Državama (odbili su imenovati koje), analizirajući plastične čestice veličine do samo 100 nanometara. Uočili su 110.000 do 370.000 čestica u svakoj litri, od kojih je 90% bila nanoplastika; ostatak je bila mikroplastika. Također su odredili koja je to od sedam specifičnih vrsta plastike i zacrtali njihove oblike - kvalitete koje bi mogle biti vrijedne u biomedicinskim istraživanjima.

Jedan uobičajeni bio je polietilen tereftalat ili PET. To nije bilo iznenađujuće, budući da je to ono od čega su napravljene mnoge boce za vodu. (Također se koristi za gazirana pića u bocama, sportska pića i proizvode kao što su kečap i majoneza.) Vjerojatno dospijeva u vodu dok se komadići skidaju kada se boca stisne ili izloži toplini. Jedna nedavna studija sugerira da mnoge čestice ulaze u vodu kada opetovano otvarate ili zatvarate čep, a sitni komadići se ostružu.

Međutim, PET je nadmašio poliamid, vrsta najlona. Ironično, rekao je Beizhan Yan, to vjerojatno dolazi od plastičnih filtera koji se koriste za navodno pročišćavanje vode prije punjenja u boce. Ostale uobičajene plastike koje su istraživači pronašli: polistiren, polivinil klorid i polimetil metakrilat, sve se koriste u raznim industrijskim procesima.

Pomalo uznemirujuća misao: sedam vrsta plastike koje su istraživači tražili činilo je samo oko 10% svih nanočestica koje su pronašli u uzorcima; nemaju pojma što su ostali. Ako su sve nanoplastika, to znači da bi ih moglo biti u desecima milijuna po litri. No mogli bi biti gotovo bilo što, "što ukazuje na komplicirani sastav čestica unutar naizgled jednostavnog uzorka vode", pišu autori. "Zajedničko postojanje prirodne organske tvari svakako zahtijeva razborito razlikovanje."

Istraživači sada posežu dalje od flaširane vode. "Postoji ogroman svijet nanoplastike koji treba proučavati", rekao je Min. Napomenuo je da po masi nanoplastika ima puno manje od mikroplastike, ali “nije veličina važna. To su brojevi, jer što su stvari manje, lakše mogu ući u nas.”

Između ostalog, tim planira istražiti vodu iz slavine, za koju se također pokazalo da sadrži mikroplastiku, iako daleko manje od flaširane vode. Beizhan Yan vodi projekt za proučavanje mikroplastike i nanoplastike koja završava u otpadnim vodama kada ljudi peru rublje - prema njegovim dosadašnjim računicama, milijuni po tovaru od 10 funti (3,72 kg), dolazi sa sintetičkih materijala koji se sastoje od mnogih predmeta. (On i kolege dizajniraju filtere za smanjenje zagađenja od komercijalnih i stambenih perilica rublja.) Tim će uskoro identificirati čestice u snijegu koje britanski suradnici trenutno sakupljaju na zapadnom Antarktikom. Oni također sarađuju sa stručnjacima za zdravlje okoliša kako bi izmjerili nanoplastiku u različitim ljudskim tkivima i ispitali njihove razvojne i neurološke učinke.

"Nije potpuno neočekivano pronaći toliko toga", rekao je Qian. "Ideja je da što su manje stvari, to ih je više."

Izvor:www.yumda.com

Teški metali u našoj hrani najopasniji su za djecu

20.12.2023.

Problem kontaminacije metalima iz hrane dobio je novu hitnost, djelomično zahvaljujući Izvještaju američkog Kongresa iz 2021. u kojem se detaljno navode visoke razine metala pronađenih u hrani za dojenčad koja se povlači s polica trgovina. (Nedavno su otkrivene visoke razine olova u vrećicama dječje voćne kaše.) Sada, dvije nove studije pružaju informacije o korelaciji između izloženosti teškim metalima u hrani i rizika od raka i drugih ozbiljnih zdravstvenih rizika. Nalazi će biti predstavljeni na godišnjoj konferenciji Društva za analizu rizika 2023 .  

Prehrambeni usjevi mogu apsorbirati teške metale iz kontaminiranog tla, zraka i vode. Kao rezultat toga, tragovi opasnih teških metala – olova, arsena i kadmija – nalaze se u uobičajenoj hrani od riže i žitarica do orašastih plodova i špinata. Felicia Wu, naučnica za hranu sa Univerziteta Michigan State i buduća predsjednica SRA-a, vodi nekoliko istraživanja kako bi bolje razumjela zdravstvene rizike izloženosti teškim metalima.   

Ona će predstaviti rezultate dviju nedavnih studija na sastanku SRA u decembru. Prvi je sveobuhvatna procjena zdravstvenih rizika povezanih s izloženošću olovu, arsenu i kadmiju putem prehrane. Drugi je kvantitativna procjena rizika od raka zbog izloženosti anorganskom arsenu. "Rezultati ovih studija imaju važne implikacije na propise o sigurnosti hrane, javnozdravstvene politike i svijest potrošača", kaže Wu.    

Zdravstveni rizici izloženosti olovu, arsenu i kadmiju putem hrane 

U prvoj studiji, Wu je, radeći s postdoktorandom Charithom Gamlath i dr. sc. studentica Patricia Hsu, prikupila je podatke o unosu svakog metala hranom iz različitih izvora kao što su uzorci hrane i vode te postojeće studije i izvještaja. Istraživači su analizirali podatke kako bi utvrdili snagu povezanosti između izloženosti prehrani i štetnih učinaka na zdravlje. Razmotreni su i učinci raka i ne-kancerogeni zdravstveni učinci, te snaga veza između izloženosti teškim metalima i svakog učinka korištenjem rezultata Bradford Hill kriterija.  

Olovo je otrovni metal koji se obično nalazi u staroj boji, vodovodnim cijevima i kontaminiranom tlu. Izvori olova u hrani uključuju korjenasto povrće poput cikle. U studiji je olovo pokazalo umjerene do visoke ocjene rizika za nastanak raka pluća, bubrega, mokraćnog mjehura, želuca i mozga. Također je pokazao umjerene do visoke rezultate za rizike koji nisu povezani s rakom (hematopoetski, reproduktivni, neurološki, bubrežni i respiratorni učinci).    

Arsen je prirodno prisutan toksični element koji može kontaminirati vodu za piće i hranu – posebno u područjima s visokim razinama arsena u tlu. Može se naći u riži, pšenici i zelenom lisnatom povrću, među ostalim namirnicama. Arsen je pokazao umjerene do visoke rezultate za rak kože, mjehura, pluća, bubrega i jetre. Također je pokazao umjerene do visoke ocjene za rizike koji nisu povezani s rakom (kožne lezije, kardiovaskularne bolesti, imunološki, neurološki, reproduktivni, razvojni i bubrežni učinci).   

Kadmij je otrovni metal koji se nalazi u orasima, krompiru, sjemenkama, žitaricama, lisnatom zelenom povrću i duhanskom dimu. Među njegovim izvorima u okolišu su gnojiva i industrijske emisije. U studiji je kadmij otkrio umjerene do visoke ocjene rizika za rak prostate, bubrega, mokraćnog mjehura, dojke, gušterače i endometrija. Također je pokazao umjerene do visoke rezultate za rizike koji nisu povezani s rakom (bubrežni, razvojni, reproduktivni, imunološki i neurološki učinci).  

Ranije ove godine, Wu je bio koautor studije o kadmiju u dječjoj hrani koja je objavljena u Food and Chemical Toxicology. U tom su radu istraživači otkrili da su bebe i mala djeca u dobi od 6 mjeseci do 5 godina najizloženija kadmiju u uobičajenoj hrani. Američka dojenčad i mala djeca ovih dobnih grupa koja su redovito konzumirala rižu, špinat, zob, ječam, krompir i pšenicu imala su srednju izloženost kadmiju koja je premašivala maksimalnu podnošljivu razinu unosa koju je odredila Agencija za registar otrovnih tvari i bolesti (ATSDR).  

Izloženost arsenu i slučajevi raka mjehura, pluća i kože u SAD-u u drugoj studiji koja će biti predstavljena, Wu i dr.sc. student Rubait Rahman proveo je kvantitativnu procjenu rizika od raka za različite prehrambene proizvode u Sjedinjenim Državama koji sadrže anorganski arsen.   

Njihove preliminarne procjene pokazuju da se svake godine više od 6000 dodatnih slučajeva raka mokraćnog mjehura i pluća te više od 7000 slučajeva raka kože može pripisati konzumiranju anorganskog arsena u Sjedinjenim Državama. Istraživači su također otkrili da se određeni prehrambeni proizvodi mogu povezati s većim rizikom od raka od drugih. To uključuje rižu, pšenicu i lisnato zeleno povrće.   

Za ovaj projekt proveden je sveobuhvatan pregled naučne literature kako bi se identificirale relevantne studije o kontaminaciji anorganskim arsenom u raznim prehrambenim proizvodima i povezanim rizicima od raka. Podaci o razinama arsena u prehrambenim proizvodima dobiveni su od regulatornih agencija, kao što su US Food and Drug Administration (FDA) i US Department of Agriculture (USDA). Kvantitativni modeli procjene rizika od raka primijenjeni su za procjenu rizika od raka koji se može pripisati izloženosti anorganskom arsenu kroz različite prehrambene proizvode. Ovi modeli integrirali su podatke o izloženosti, odnose doze i odgovora i karakteristike populacije kako bi kvantificirali vjerojatnost pojave raka. 

Izvor:www.yumda.com

Munje izazivaju naučni dizajn ultraljubičastog-C uređaja za dezinfekciju hrane

06.12.2023.

Naučnici sa Univerziteta Illinois Urbana-Champaign razvili su prijenosni, samonapajajući ultraljubičasti C uređaj nazvan Tribo-sanitizer koji može deaktivirati dvije bakterije odgovorne za mnoge bolesti i smrti izazvane hranom.

UVC lampa Tribo-sanitizera napaja se pomoću triboelektričnog efekta – električne energije koja se stvara kada dva različita materijala dođu u dodir. U testovima je Tribo-sanitizer uspješno deaktivirao dvije potencijalno smrtonosne bakterije koje se prenose hranom, Escherichia coli O157:H7 i Listeria monocytogenes, uglavnom oštećujući njihovu DNK, prema nalazima objavljenim u časopisu Nano Energy.

Bakterije odabrane kao mete testiranja dva su najčešća uzroka izbijanja ozbiljnih bolesti izazvanih hranom u SAD-u. Escherichia coli proizvodi toksine koji mogu uzrokovati teške trbušne grčeve, groznicu, krvavi proljev i zatajenje bubrega, a Listeria monocytogenes može uzrokovati listeriozu, koja ima najviše stope hospitalizacije i smrtnosti od bilo koje bolesti izazvane hranom.

Tim je procijenio sposobnost dekontaminacije Tribo-sanitizera s bakterijama u tekućinama i na tri krute tvari – svježim korama jabuke, romaine salati i polietilen tereftalatu, poznatijem kao PET, popularnom materijalu za pakiranje hrane i pića.

Rezultati su pokazali da Tribo-sanitizer ima veliki potencijal za ispunjavanje standarda za dezinfekciju Agencije za hranu i lijekove. Konkretno, uređaj je "postigao smanjenje od najmanje 99,999% soja E. coli u puferskoj otopini i na PET-u, pokazujući izvrsnu sposobnost dekontaminacije Tribo-sanitizera", rekao je dopisni autor Yi-Cheng Wang, profesor sigurnosti hrane i inženjerstva .

Na proizvodnji, uređaj je postigao manja, ali još uvijek korisna smanjenja od oko 99,98% za bakterije E. coli i 99,9% za L. monocytogenes na korama jabuke, te 99,8% za E. coli i 98% za L. monocytogenes na romainu zelena salata, navodi list.

Ovi su rezultati "usporedivi s onima prijavljenima u drugim studijama koje su koristile UV svjetlo s komercijalnim izvorom energije za dekontaminaciju svježih proizvoda", rekao je doktorand Zachary (Zhenhui) Jin, koji je bio prvi autor rada s bivšim studentom Fujunzhuom. Zhao. Student diplomskog studija Longwen Li također je učestovao u studiji.

Triboelektrični izvor energije Tribo-sanitizera može pretvoriti mehaničku energiju iz okoline – na primjer, od ljudskih pokreta i vjetra – koja bi inače bila izgubljena, zbog čega ga istraživački tim opisuje kao "samonapajan", rekao je Wang.

Zračni raspor koji je tim ugradio u dizajn svojih oponašanja triboelektričnog izvora energije munje elektrostatskim razbijanjem zraka. Ova je inovacija povećala izlaz Tribo-sanitizera na više od 4000 volti i značajno povećala svjetlinu njegove UVC lampe, prema studiji.

Dok tehnologije temeljene na svjetlu poput lampe Tribo-sanitizera "mogu biti vrlo efikasne kada su površine izravno izložene izvoru svjetlosti", Wang je rekao da možda neće adekvatno dekontaminirati područja koja nisu izravno osvijetljena, poput neravnih ili hrapavih površina na salatama i jabukama kore.

"To bi se moglo riješiti uključivanjem drugih metoda dekontaminacije ili korištenjem više izvora svjetlosti pod različitim uglovima", rekao je. “To je jedan od budućih smjerova na kojima radimo. A ako se pravilno ugradi u postojeće objekte kao što su transportne ili skladišne ​​jedinice, Tribo-sanitizer bi potencijalno mogao pružiti kontinuiranu dekontaminaciju u cijelom lancu snadbjevanja bez potrebe za komercijalnom snagom.”

Iako je vrijeme potrebno da se postigne 99,999% smanjenje bakterije E. coli bilo dugo – trenutno 90 minuta – Jin je rekao da potencijal uređaja za postizanje kontinuirane dekontaminacije, kao što je unutar kamiona na autocesti, znači da to produljeno vrijeme ne bi trebalo smatrati velikim nedostatkom. Tim nastavlja s naporima da poboljša Tribo-sanitizer i "može se očekivati ​​da će ovo vrijeme u budućnosti biti mnogo kraće", rekao je.

Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, bolesti izazvane hranom pogađaju gotovo 600 milijona ljudi godišnje, što rezultira 420 000 smrtnih slučajeva. Ekonomski trošak suočavanja s posljedicama kontaminacije hrane iznosi više od 15,6 milijardi dolara godišnje u SAD-u i 110 milijardi dolara u zemljama s niskim i srednjim prihodima, prema procjenama američkog Ministarstva poljoprivrede i WHO-a. Wang je rekao da Tribo-sanitizer predstavlja novo sredstvo za ublažavanje ovih problema.

Potrošači bi mogli koristiti Tribo-sanitizere kod kuće za dezinfekciju površina, hrane i više jer je "procijenjena cijena materijala korištenih za izradu uređaja manja od 70 dolara", rekao je Jin.

Samonapajajući karakter uređaja također mu daje “izvrstan potencijal za korištenje u okruženjima s niskim resursima kao što su područja prirodnih katastrofa i zone sukoba gdje nema struje ili je nepouzdana”, rekao je Li.

Uz ublažavanje problema sa sigurnošću hrane, ovi bi uređaji također mogli biti korisni u rješavanju problema javnog zdravlja, kao što je priprema za nove pandemije i odgovor na njih, rekao je Wang.

Izvor:ilinois.edu

Istraživači iz Bayreutha o novim zabrinjavajućim spojevima arsena u riži i rižinim kolačima

30.11.2023.

Ovaj tjedan Agencija za sigurnost hrane EU ponovno raspravlja o arsenu u riži i rižinim kolačima: CONTAM, tijelo koje savjetuje tijelo o kontaminaciji i nepoželjnim ostacima u hrani, raspravlja o organskim spojevima arsena, koji uključuju spojeve arsena koji još nisu regulirani ali će vjerojatno predstavljati rizik za ljudsko zdravlje. Istraživači iz Bayreutha već neko vrijeme prate jednu od tih skrivenih opasnosti u riži.

Riža je osnovna hrana za više od 50% svjetske populacije. Međutim, riža je također jedan od glavnih izvora unosa arsena za ljude. Anorganski arsen klasificiran je kao kancerogen i postoje ograničenja koja riža i proizvodi od riže moraju ispunjavati. Organski arsen, s druge strane, do sada je bio klasificiran samo kao "moguće kancerogen" i nije reguliran. Međutim, početne studije iz 2021. (doi.org/10.1021/acs.jafc.0c06853) već su pokazale da se veliki udio takozvanog dimetil monotioarsenata (DMMTA) može sakriti ispod organskog arsena. Iz studija toksičnosti stanica poznato je da je DMMTA znatno toksičniji od drugih organskih spojeva arsena i barem jednako toksičan ili čak toksičniji od anorganskog arsena.

Na Sveučilištu u Bayreuthu, geohemičarka za okoliš prof. dr. Britta Planer-Friedrich i fiziolog biljaka prof. dr. Stephan Clemens intenzivno su radili na formiranju i pojavi DMMTA u rižinim tlima, biljci riže i zrnu riže kao dio DFG i BMBF-a. financirali projekte posljednjih godina i uvjereni su: "Hitno moramo uzeti u obzir DMMTA kada postavljamo granice arsena u riži." U časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry već su upozorili 2022. da bi DMMTA potencijalno mogao biti "slijepa točka" u trenutnim globalnim ograničenjima za arsen u riži (doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02425). Studije o raznim sortama riže diljem svijeta pokazale su da je DMMTA široko rasprostranjen. Najnovija studija grupe u časopisu Journal Food Chemistry (doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137723) također pokazuje vrlo visoke razine u kolačima od riže, koje često konzumiraju posebno djeca.

Osnovni problem je u tome što svijest o opasnostima DMMTA-e tek polako raste. Komercijalni laboratoriji ne mogu razlikovati DMMTA od drugih, manje toksičnih organskih spojeva arsena koristeći trenutne analitičke metode. Prema mišljenju istraživača iz Bayreutha, sve dok nema pouzdanih metoda za određivanje DMMTA, najsigurniji način bi bio regulirati ukupni arsen. Međutim, to bi rezultiralo znatnim ograničenjima dostupnosti riže "sigurne za arsen".

Činjenica da se Evropska agencija za sigurnost hrane sada bavi tim problemom i raspravlja o DMMTA-i kao "zagađivaču u nastajanju" važan je prvi korak. Međutim, vjerojatno će još biti potrebna opsežna daljnja istraživanja prije nego što se DMMTA može uzeti u obzir za određivanje granične vrijednosti. Do tada, potrošači će ostati nesigurni koliko je DMMTA skriveno u komercijalno dostupnoj riži ili proizvodima od riže.

Izvor:www.yumda.com

Je li ultraprerađena hrana rizik za zdravlje?

Visoki unos nekoliko E brojeva emulgatora povezan je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti

14.11.2023.

Visoki unos nekoliko emulgatora (dio grupe 'E brojeva' aditiva u hrani ), naširoko korištenih u industrijski prerađenoj hrani za poboljšanje teksture i produljenje roka trajanja, povezan je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti (KVB), sugerira objavljena studija od strane BMJ-a . 

S obzirom na to da se ovi prehrambeni aditivi sveprisutno koriste u hiljadama naširoko konzumiranih ultra-prerađenih prehrambenih proizvoda, ova otkrića imaju važne implikacije za javno zdravlje, kažu istraživači.

Emulgatori se često dodaju prerađenoj i pakiranoj hrani kao što su peciva, kolači, sladoledi, deserti, čokolada, kruh, margarin i gotova jela, kako bi poboljšali njihov izgled, okus, teksturu i rok trajanja. Oni uključuju celulozu, mono- i digliceride masnih kiselina, modificirane škrobove, lecitine, karagenane (dobivene od crvenih morskih algi; koriste se za zgušnjavanje hrane), fosfate, gume i pektine.

Kao i sa svim aditivima u hrani, sigurnost emulgatora redovito se ocjenjuje na temelju dostupnih naučnih dokaza, no neka nedavna istraživanja pokazuju da emulgatori mogu poremetiti crijevne bakterije i povećati upalu, što dovodi do potencijalno povećane osjetljivosti na kardiovaskularne probleme.

Kako bi ovo dodatno istražili, istraživači u Francuskoj su krenuli procijeniti povezanost između izloženosti emulgatorima i rizika od kardiovaskularnih bolesti, uključujući koronarnu bolest srca i cerebrovaskularnu bolest - stanja koja utječu na protok krvi i krvne žile u srcu i mozgu.

Njihovi se nalazi temelje na 95.442 odraslih Francuza (prosječne dobi 43 godine; 79% žena) bez povijesti bolesti srca koji su sudjelovali u kohortnoj studiji NutriNet-Santé između 2009. i 2021.

Tokom prve dvije godine praćenja, sudionici su ispunili najmanje tri (i do 21) 24-satna online zapisa o prehrani. Svaki konzumirani proizvod hrane i pića zatim je uparen na razini robne marke s tri baze podataka kako bi se utvrdila prisutnost i doza bilo kojeg aditiva u hrani. Provedena su i laboratorijska ispitivanja kako bi se dobili kvantitativni podaci.

Sudionici su također zamoljeni da prijave svaki veći KVB događaj, poput srčanog ili moždanog udara, što je potvrdilo stručno povjerenstvo nakon pregledavanja medicinske dokumentacije sudionika. 

Smrtni slučajevi povezani s kardiovaskularnim bolestima također su zabilježeni korištenjem francuskog nacionalnog registra umrlih i nekoliko dobro poznatih faktora rizika za srčane bolesti uključujući dob, spol, težinu (BMI), razinu obrazovanja, obiteljsku povijest, pušački status, razine tjelesne aktivnosti i kvalitetu prehrane ( npr. unos šećera, soli, energije, alkohola).

Nakon prosječnog praćenja od 7 godina, utvrđeno je da je veći unos ukupne celuloze (E460-E468), celuloze (E460) i karboksimetilceluloze (E466) pozitivno povezan s većim rizikom od KVB, a posebno koronarne bolesti srca. 

Veći unosi monoglicerida i diglicerida masnih kiselina (E471 i E472) bili su povezani s većim rizicima svih ispitivanih ishoda. Među tim emulgatorima, mliječni ester monoglicerida i diglicerida masnih kiselina (E472b) povezan je s većim rizikom od KVB i cerebrovaskularnih bolesti, a ester limunske kiseline monoglicerida i diglicerida masnih kiselina (E472c) povezan je s većim rizikom od KVB i koronarnih bolesti. 

Visoki unos trinatrijevog fosfata (E339) također je povezan s povećanim rizikom od koronarne bolesti srca.

Nije bilo dokaza o povezanosti između ostalih proučavanih emulgatora i bilo kojeg kardiovaskularnog ishoda.

Ovo je samo jedna opservacijska studija, pa se ne može utvrditi uzrok, a istraživači priznaju neka ograničenja studije. Na primjer, visok udio žena, više obrazovanje i općenito više zdravstveno osviješteno ponašanje među sudionicima studije NutriNet-Santé u usporedbi s općom francuskom populacijom, može ograničiti generalizaciju rezultata. 

Unatoč tome, uzorak studije bio je velik i mogli su se prilagoditi širokom rasponu potencijalno utjecajnih čimbenika, koristeći jedinstvene detaljne podatke o prehrambenim aditivima specifične za marku. Štoviše, rezultati su ostali nepromijenjeni nakon daljnjeg testiranja, što sugerira da su robusni.

Autori naglašavaju da je ove rezultate potrebno ponoviti u drugim velikim studijama, ali kažu da bi mogli "doprinijeti ponovnoj procjeni propisa o uporabi prehrambenih aditiva u prehrambenoj industriji kako bi se zaštitili potrošači". 

"U međuvremenu, nekoliko tijela za javno zdravstvo preporučuje ograničavanje konzumacije ultraprerađene hrane kao način ograničavanja izloženosti nebitnim kontroverznim aditivima u hrani", dodaju.

Izvor:www.yumda.com

Od korita do tanjura - digitalno izračunato

Računalni program "ConTrans" procjenjuje koliko nepoželjne tvari prelazi iz stočne hrane u hranu

09.11.2023.

Koliko je vremena potrebno da se nepoželjna tvar iz hrane za životinje pojavi u hrani za životinje? I koliki je onda njegov sadržaj? Kada možemo očekivati ​​da meso i jaja nakon prelaska na nekontaminiranu hranu ponovno budu „čisti“, odnosno neškodljivi za zdravlje? Ovo su ključna pitanja sigurnosti hrane za upravljanje rizikom . Do sada se na njih moglo odgovoriti samo uz pomoć skupih studija, dugotrajnog testiranja uzoraka i složenih matematičkih modela. Digitalni alat "Contaminant Transfer Predictor" ("ConTrans"), koji je sada razvijen u Saveznom institutu za procjenu rizika (BfR), može značajno ubrzati takve procjene. "Naš je cilj tijelima za upravljanje rizikom i drugim akterima u prehrambenom lancu pružiti digitalni alat koji je jednostavan za korištenje i olakšava brzo donošenje odluka o mjerama koje treba poduzeti u slučaju otkrivene kontaminacije hrane za životinje", kaže predsjednik BfR-a. Profesor dr. dr. Andreas Hensel. Fokus je trenutno na kontaminantima kao što su dioksini i dioksinima slični poliklorirani bifenili (PCB), kao i polifluorirane i perfluorirane alkilne tvari (PFAS), o kojima se trenutno raspravlja. U budućnosti će se mogućnost predviđanja proširiti na druge relevantne nepoželjne tvari.

Modeli predviđanja temelje se na eksperimentalnim podacima dobivenim na životinjama. Oni koriste složene matematičke metode za simulaciju prijenosa nepoželjnih tvari iz stočne hrane u životinjsko tkivo i proizvode. Prijenos uključuje određivanje količina tvari koje je životinja apsorbirala i kako se ona raspoređuje u tijelu. Također je matematički modelirano koliko dugo ostaje u organizmu, na koje se sekundarne proizvode razgrađuje i kako se izlučuje. Ova su predviđanja dio ConTrans programa koji je jednostavan za korištenje.

ConTrans se može koristiti za razvoj računalnih predviđanja za scenarije u kojima se kontaminirana hrana za životinje koristi u hranidbi životinja. Iako ne zamjenjuju stočnu hranu i praćenje hrane, mogu biti važna pomoć pri donošenju odluka za službeno upravljanje rizikom. Posebice kada je potrebno procijeniti je li prekoračen zadani maksimalni udio neke tvari u hrani ili je zbog sadržaja za očekivati ​​zdravstvene rizike nakon konzumacije. Program se trenutačno može koristiti za modeliranje predviđanja za govedinu, svinjetinu i perad kao i hranu dobivenu od njih kao što su meso, jaja i mliječni proizvodi u slučaju kontaminacije dioksinima, polikloriranim bifenilima sličnim dioksinu (PCB-ima), per- i polifluorirane alkilne tvari (PFAS) i također neke potencijalno štetne biljne tvari. BfR kontinuirano proširuje program.

Izvor:www.yumda.com

PFAS u pakiranju hrane: Je li vrijeme za razmatranje promjene?

05.11.2023.

PFAS (per- i polifluoroalkilne tvari), koje se često nazivaju "vječnim hemikalijama", zaslužile su svoj nadimak zbog svoje postojane prirode, koja proizlazi iz njihove hemijske strukture koja je usredotočena na vrlo elastične veze fluor-ugljik. Njihova dugotrajnost poboljšava naš svakodnevni život na mnogo načina—kao što je stvaranje efikasnijih površinskih tretmana, neljepljivih i vodoodbojnih proizvoda te kozmetike otporne na razmazivanje i vodootpornosti. Spremnici za hranu (npr. ambalaža za brzu hranu) također imaju koristi od PFAS-a, koji, između ostalog, daje otpornost oštećenja. 

Međutim, ne može se zanemariti činjenica da je niz istraživača, osim vladinih agencija, povezao PFAS s određenim štetnim učincima na zdravlje. Njihova otpornost stoga može biti mač s dvije oštrice - osobito u kombinaciji s materijalima koji dolaze u dodir s hranom. Budući da se ne razgrađuju lako u tijelu, koncentracije PFAS imaju tendenciju povećanja, a ne smanjenja tokom vremena.

U svjetlu ovih zabrinutosti i rasprostranjenosti PFAS-a u potrošačkim proizvodima poput ambalaže za hranu, mnoge državne i lokalne vlasti, kao i organizacije od javnog interesa, počele su donositi ili promicati zakone koji bi regulirali primjenu PFAS-a u potrošačkim proizvodima. Ove zabrane obično zabranjuju prodaju određenih potrošačkih proizvoda koji sadrže "namjerno" dodan PFAS—u možda prešutnom priznanju sadašnje sveprisutnosti PFAS-a. Takve zakonske zabrane odnose se na cijeli niz proizvoda u kojima se obično nalazi PFAS. Na primjer, zabrana u Coloradu postupno ukida upotrebu namjerno dodanih PFAS-a u kozmetici, kućnom tekstilu, ambalaži za hranu, proizvodima za mlade i naftnim i plinskim proizvodima, da spomenemo samo neke—do 1. januara 2024., a druge do 1. januara 2025. 

Druge su države donijele slične sveobuhvatne zabrane, uključujući New York, Maine, Minnesotu i Kaliforniju. Među svim državama koje su donijele neki oblik zakonodavstva, pakiranje hrane posebno je česta meta, s do sada 12 država (Kalifornija, Colorado, Connecticut, Havaji, Maryland, Maine, Minnesota, New York, Oregon, Rhode Island, Vermont, i Washington) donoseći zabrane.  Stoga je logično da što više država bude donosilo slične zabrane, one će također ciljati na ambalažu hrane koja sadrži PFAS. 

U sektoru javnog interesa, određene zagovaračke grupe počele su zagovarati jedinstvenu regulaciju PFAS-a koja se odnosi na potrošačke proizvode. Na primjer, u maju 2023. Udruga službenika za upravljanje otpadom Sjeveroistoka objavila je svoj Nacrt modela zakona o sprječavanju PFAS-a u prilog "virtualne eliminacije ispuštanja PFAS-a u okoliš".  Nacrt modela zakona o prevenciji PFAS- a pruža državnim zakonodavnim tijelima niz političkih opcija koje treba usvojiti na temelju "prioriteta nadležnosti".  Ograničenja istaknuta u Nacrtu Modela zakona o prevenciji PFAS- a usporedna su s većim kretanjem prema širokim zabranama PFAS-a. Značajan primjer je odjeljak 6 Nacrta modela zakona o sprječavanju PFAS-a , koji propisuje da se nijedan proizvod—uključujući pakiranje hrane—s bilo kojom količinom PFAS-a ne smije ponuditi na prodaju ili distribuciju osim ako se dodana količina PFAS-a smatra "neizbježnom", tako da proizvod je koristan za okoliš i ne postoje tehnički izvedive ili cjenovno usporedive alternative. 

Pakiranje hrane koje sadrži PFAS nije samo meta regulative, već donedavno i privatnih parnica. Na početku, parnica protiv PFAS-a prvenstveno je bila usredotočena na onečišćenje vode upotrebom pjene za gašenje požara koja sadrži PFAS i određene industrijske i proizvodne namjene. Nedavno je, međutim, advokat tužitelja počelo zauzimati širi fokus, ciljajući na proizvođače i prodavače potrošačkih proizvoda koji sadrže PFAS. Zanimljivo, budući da se veze između PFAS-a i štetnih utjecaja na zdravlje još istražuju kroz studije, ove rane tužbe rijetko su se temeljile na navodnim tjelesnim ozljedama, već na navodnim lažnim tvrdnjama o njihovim sastojcima i lažnom oglašavanju. Na primjer, u kolektivnoj tužbi podnesenoj u aprilu 2022., navodna je tvrđeno  da je div brze hrane Burger King obmanuo svoje kupce predstavljajući svoje proizvode kao "sigurne" i "održive".  U tužbi se  tvrdi da je unatoč tome pakiranje Burger Kingovog "Whopper" hamburgera sadržavalo 249,7 dijelova na milijun (ppm) ukupnog organskog flora, dok je ograničenje Agencije za zaštitu okoliša za sigurnu konzumaciju samo 0,0007 ppm.

Zabrana PFAS-a u pakiranju hrane i ovaj porast u parnicama za proizvode široke potrošnje već su uzrokovali određene tvrtke za proizvodnju hrane i pića da izbace PFAS u svojim materijalima koji dolaze u dodir s hranom. Na primjer, Wendy's, Chipotle, Starbucks, McDonald's, Burger King, Taco Bell, Cava i Sweetgreen izjavili su da namjeravaju ukloniti PFAS iz materijala koji dolaze u dodir s hranom, a većina je postavila željene vremenske okvire za to. 

Dakle, je li vrijeme da razmislite o promjeni? Ostavimo li trenutno po strani predstavlja li PFAS doista ikakav zdravstveni rizik ili ne, korisnici pakiranja hrane koja sadrži PFAS postaju mete parnica. Također vidimo rastući trend zabrane dodavanja PFAS-a u ambalažu za hranu, a mnoge su se tvrtke već obavezale da će ostaviti PFAS iza sebe. Samo zbog ovih razloga, proizvođači hrane i pića dužni su barem procijeniti sadrži li njihova ambalaža PFAS i, ako sadrži, razmotriti alternative. Zapravo, suočene s regulativom, tvrtke možda u konačnici nemaju drugog izbora. Kao takve, tvrtke bi mogle razmotriti poduzimanje radnji u ranoj fazi kako bi imale fleksibilnost da to učine pod vlastitim uslovima. Suprotno tome, malo će koristi biti , jedan od posljednjih koji će to učiniti, osobito ako bi to preduzeće učinilo očiglednijom metom za sudske sporove. Ukratko, u praktičnom smislu, nema boljeg vremena za razmišljanje o PFAS-u nego sada.

Izvor:Food Safety News

Maslac i njegove alternative

31.10.2023.

Tamo gdje su nekad u trgovini bili maslac i margarin, danas potrošači pronalaze najrazličitije varijacije. Od veganskih zamjena za maslac do tzv. miješanih namaza. U susret adventskoj sezoni pečenja, TÜV SÜD daje informacije o svojstvima maslaca i alternativa maslacu.

Prema njemačkom Saveznom institutu za hranu i poljoprivredu, godišnja potrošnja maslaca, mliječne masti i mliječnih namaza po stanovniku iznosila je nešto manje od 5,3 kilograma u 2022. To predstavlja pad od 12,6 posto u odnosu na prethodnu godinu u potrošnji ovog proizvoda skupina. U isto vrijeme, potražnja za alternativama maslacu naglo je porasla posljednjih godina. "No dok zakon o hrani postavlja jasne pravne zahtjeve za maslac, karakteristike koje određuju kvalitetu još uvijek su loše opisane za veganske zamjene za maslac", kaže dr. Andreas Daxenberger, stručnjak za hranu u TÜV SÜD Management Service GmbH.

Gdje piše maslac, mora biti i maslaca

Ono što se može nazvati maslacem regulirano je zakonom u tzv. Pravilniku o maslacu. Smije se raditi samo od kravljeg mlijeka, vrhnja dobivenog izravno iz njega ili vrhnja od surutke. Surutka je tekući dio mlijeka koji je preostao od proizvodnje sira. Maslac mora sadržavati najmanje 82 posto mliječne masti. Smije se dodati samo sol, jodirana sol, voda u skladu sa zakonskim količinama i bojilo betakaroten (E 160a). Maslac za bojanje izričito je dopušten zakonom. Služi za kompenzaciju sezonskih fluktuacija u mliječnoj sirovini. Upotreba beta-karotena mora biti navedena u popisu sastojaka. S druge strane, dodatak biljnih masti ili ulja je isključen. Pročišćeni maslac - poznat i kao ghee - poseban je proizvod napravljen od maslaca. U proizvodnji gheeja, voda, mliječni protein i laktoza uklanjaju se iz maslaca zagrijavanjem i centrifugiranjem, što rezultira masnoćom pogodnom za prženje i kuhanje.

Margarin kao alternativa

Do prije nekoliko godina, konvencionalna alternativa maslacu bio je čisti margarin. Ne sadrži mliječnu mast, već se sastoji od biljnih sastojaka, pri čemu je zakonom dopuštena mala količina mliječne masti. Upotrijebljena biljna ulja ili masti mogu se stvrdnuti odgovarajućim postupcima, ali to mora biti naznačeno u popisu sastojaka. Margarin može sadržavati emulgatore, regulatore kiselosti, vitamine i arome. Dopušteni sadržaj vode je maksimalno 16 posto.

Veganska zamjena za maslac

Prije nekoliko godina na tržište se pojavio "veganski maslac" kao nova biljna alternativa. "Međutim, pojam maslac je pogrešan", objašnjava dr. Daxenberger, "jer je ova oznaka rezervirana za proizvode od mlijeka." Veganske zamjene za maslac rade se samo od biljnih ulja i masti. Sastav se obično temelji na suncokretovom, sojinom, kanolinom, palminom ili kokosovom ulju. Složenom obradom hrane dovedeni su do konzistencije poput maslaca. Maslačasti okus i teksturu maslaca stvaraju arome, sol i emulgatori. Veganski maslac dobro se koristi za topljenje, prženje, pečenje i kao namaz.

Mješoviti namazi u trendu

Postoje i miješane masti za mazanje. Sastoje se od mješavine životinjske masti (obično maslac ili mliječna mast) i biljne masti (obično biljna ulja). Ovi proizvodi spajaju okus i upotrebne kvalitete maslaca i biljnih ulja ili masti. Masti za mliječne namaze sadrže više mliječne masti od biljnih ulja. Masti za biljne namaze sadrže više biljnih ulja nego mliječne masti.

Općenito, potrošači mogu birati između široke palete proizvoda i na taj način prilagoditi, primjerice, sadržaj masti, okus i mazivost svojim željama i potrebama. Međutim, tehnološku svestranost maslaca teško je postići zbog njegove posebne molekularne strukture. Alternative se mogu koristiti kao funkcionalne zamjene za "pravi" maslac (vidi tablicu). Najbolje ih je koristiti tamo gdje se želi okus maslaca, smanjiti udio životinjskih masti ili sniziti cijenu hrane.

Pregled maslaca i alternativa

• Maslac (samo mliječna mast) kao namaz; za pečenje i kuhanje slanih i slatkih jela; umaci, peciva, kreme od maslaca; baza za maslac od začinskog bilja ili češnjaka, "žalac" za pročišćavanje povrća; npr. za pravi kakao
• pročišćeni maslac (samo maslac bez surutke) uglavnom u međunarodnoj kuhinji; proizvodnja umaka, oplemenjivanje povrća, rjeđe finih peciva
• Margarin (biljna ulja i masti, (nisko tolerantni udio životinjskih masti) kao mast koja zamjenjuje maslac u pekarskim proizvodima i finim pecivima, namazima za kruh
• Veganski maslac (isključivo biljna ulja i masti) veganska kuhinja; topljenje, prženje, pečenje i kao i mazanje na kruh
• Miješane oštre masti (životinjske masti i biljna ulja/masti) namaz za kruh, prema uputama nekih proizvođača i za pečenje ili prženje

Dobrovoljni standardi osiguravaju sigurnost hrane

Sigurnost hrane ne smije se zanemariti ni u slučaju maslaca ni u slučaju alternativa maslacu. Uz zakonske zahtjeve, standardi certifikacije privatnog sektora kao što je IFS Food postaju sve važniji. "Dobrovoljni standardi nadopunjuju zakonske zahtjeve s važnim aspektima kvalitete", objašnjava dr. Daxenberger. Na primjer, standard IFS definira kriterije za osiguravanje i dokazivanje kvalitete procesa i proizvoda te sigurnosti hrane tokom cijelog procesa proizvodnje maslaca i alternativa maslacu. Zahtjevi uključuju, između ostalog, preciznu dokumentaciju postupaka prerade, prikladnost postrojenja i opreme, čistoću i higijenu u proizvodnim pogonima, izbjegavanje kontaminacije alergenima ili stranim tijelima te sukladnost pakiranja hrane i usklađenost s količinama punjenja.  A u svojim revizijama, stručnjaci TÜV SÜD-a također provjeravaju jesu li označavanje i recepti ispravni. Trgovci hranom obično zahtijevaju od svojih dobavljača da imaju certifikat prema IFS-u.

Izvor:www.yumda.com

 

Mračni utjecaj sunca na plastične boce za piće

09.10.2023,

Ovo je možda teško progutati, ali bočica za piće koju poslušno nosite sa sobom cijeli dan kako biste ostali dobro hidrirani možda u vaše tijelo isporučuje više od vode. 

Najčešće korištena plastična boca za vodu izrađena je od polietilen tereftalata ili PET-a, što je na boci označeno žigom broja 1 okruženim strelicama. Ova se plastika smatra sigurnom za korištenje u vodi. Ali je li?  

Dok neki hemijski ostaci iz procesa proizvodnje zagađuju sve plastične spremnike i mogu se ispustiti u sadržanu hranu ili piće, PET plastične boce za vodu imaju relativno nizak udio tih hemijskih ostataka, što ih čini relativno sigurnima za vodu, ako se boca koristi za tu namjenu.  

Većina ljudi ne zna za kakve je okolišne uslove napravila njihova plastična boca. Zapravo, ove boce nisu namijenjene izlaganju sunčevoj svjetlosti ili skladištenju u vrućem automobilu. 

UV zračenje sunčeve svjetlosti ima sposobnost prekidanja hemijskih veza u plastici, uključujući PET, što uzrokuje brzo raspadanje plastike. Prema članku u Plastics Today , "PET je osjetljiv na UV svjetlo, posebno na povišenim temperaturama, pod visokom vlagom i u prisutnosti kisika - a sve je to prisutno kada su PET boce izložene vremenskim uslovima." To se također događa kada ljudi drže bocu vode u automobilu ili pored sebe na plaži. 

Prema članku u  časopisu Recycle Magazine , "Podaci jasno pokazuju da je izloženost ultraljubičastom zračenju bila vrlo štetna za PET materijal... Izloženost UV zračenju, bilo da dolazi iz vanjskog skladišta ili možda čak i izloženost fluorescentnoj rasvjeti u maloprodajnim trgovinama, trebala bi biti smatra se još jednim doprinositeljem degradacije kvalitete PET-a.” Drugim riječima, sunčeva svjetlost i toplina razgrađuju plastiku, proizvodeći mnoštvo hemikalija.

Što nije u redu s hemikalijama iz plastike koje se razgrađuju? Prema Endocrine Societ y, "Plastika sadrži i izlučuje opasne hemikalije, uključujući hemikalije koje ometaju rad endokrinog sustava (EDC) koje prijete ljudskom zdravlju...EDC su hemikalije koje remete tjelesne hormonske sisteme i mogu uzrokovati rak, dijabetes, reproduktivne poremećaje i neurološka oštećenja razvoja fetusa i djece. Izvještaj opisuje mnoštvo dokaza koji podupiru izravne uzročno-posljedične veze između toksičnih hemijskih aditiva u plastici i specifičnih utjecaja na zdravlje endokrinog sistema.” 

Javnozdravstvenu raspravu o PET bocama za vodu objavio je hongkonški Centar za sigurnost hrane u članku o  ponovnoj upotrebi jednokratnih PET boca . 

1.   Hemikalije poput hemijskih monomera i aditiva koji se koriste u proizvodnji plastike mogu migrirati u vodu ili pića bez obzira jesu li korišteni samo jednom ili više puta.

2.   Količina hemijske migracije iz plastike ovisit će o prirodi tvari s kojom dolazi u kontakt, kontaktnoj temperaturi i vremenu kontakta. Međutim, pravilna upotreba plastike imat će beznačajnu hemijsku migraciju, što ne predstavlja nikakav zdravstveni rizik za potrošače.

3.   Za PET boce, tragovi antimona, teškog metala koji se koristi u proizvodnji PET-a, mogu migrirati u vodu nakon skladištenja. Međutim, prethodna studija  koju je proveo Centar za sigurnost hrane pokazala je da su koncentracije antimona u pićima u PET bocama bile vrlo niske (znatno ispod smjernica WHO-a za kvalitetu vode za piće) i da ne bi predstavljale nikakav zdravstveni rizik.

4.   Proizvođači moraju osigurati da su plastične boce sigurne za upotrebu za njihovu neposrednu namjenu (npr. boca za vodu treba biti prikladna za vodu i neće prenositi svoje hemijske sastojke u vodu u neprihvatljivoj količini). Ipak, možda neće moći osigurati sigurnost svojih boca za druge svrhe za koje su namijenjene (npr. korištenje boce za vodu za pohranjivanje octa ili ulja).

5.   Važno je da potrošači ne zlorabe plastične boce jer to može rezultirati većom količinom hemijske migracije nego što bi se inače očekivalo.

6.   Kod svih vrsta plastike, migracija se povećava s temperaturom i vremenom kontakta. Iako povećana migracija hemikalija iz plastičnih boca ne mora nužno predstavljati zdravstveni rizik, mogla bi promijeniti organoleptička svojstva poput okusa, boje i mirisa vode koju sadrže. Stoga je bolje vodu u PET bocama ne izlagati izravno sunčevoj svjetlosti.

Imajte na umu da ove PET boce za vodu nisu namijenjene za korištenje na suncu ili toplini. Analiza utjecaja ovih plastičnih boca na zdravlje provedena je pod pretpostavkom da boce neće biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti ili toplini. To znači da su znanstvene studije o njihovoj sigurnosti i niskoj razini hemijskog ispiranja primjenjive samo na boce koje se drže podalje od topline i sunčeve svjetlosti. Imati plastičnu bocu vode sa sobom na plaži dok sjedite na suncu ili sjediti u svom vrućem automobilu smatra se zloupotrebom boce i u biti poništava sigurnost za zdravlje jer ispušta više hemikalija nego što se očekuje od testa bez topline ili sunca. 

Nažalost, trenutačna rasprava o sigurnosti PET plastike za boce za vodu ne spominje problem UV zračenja i topline, te pretpostavlja se, bez ikakvih naučnih dokaza, da hemikalije koje se iscjeđuju iz plastike na sunčevoj svjetlosti i toplini, a koje čine vodu lošeg mirisa i okusa, nisu zdravstveni rizik. Na primjer, web stranica  Livestrong.com poziva se na gornji članak o Hong Kongu, ali dolazi do drugačijeg zaključka u svom članku,  Mogu li kutije boca s vodom stajati na suncu . Prema Livestrongu, "Međutim, iako ostavljanje boce na suncu može promijeniti boju, okus ili miris vode, to neće uzrokovati ispiranje opasnih hemikalija u vodu, navodi Centar za sigurnost hrane u Hong Kongu."

Zapravo, gore citirani članak o sigurnosti hrane u Hong Kongu navodi: "Iako povećana migracija hemikalija iz plastičnih boca ne mora nužno predstavljati zdravstveni rizik, mogla bi promijeniti organoleptička svojstva poput okusa, boje i mirisa vode koju sadrže." Naravno, izraz "ne mora nužno predstavljati zdravstveni rizik" znači da vjerojatno predstavlja zdravstveni rizik, ali ne baš tako.  

Livestrong nije jedini koji zanemaruje ili umanjuje utjecaj UV zraka na plastične boce s vodom. Kao i CDC. Za pročišćavanje vode za potrošnju,  CDC preporučuje dezinfekciju boca sodom ili SODIS. Iako uglavnom za siromašne zemlje u kojima su plastične boce dostupnije nego čista voda, CDC preporučuje: „Korisnici SODIS-a napune plastične boce sode od 0,3-2,0 litre vodom niske zamućenosti, protresu ih da oksigeniraju i stave boce na krov ili stalak 6 sati (ako je sunčano) ili 2 dana (ako je oblačno). Kombinirani učinci promjene DNK izazvane UV zračenjem, toplinske inaktivacije i fotooksidativne destrukcije inaktiviraju organizme koji uzrokuju bolesti.” Nigdje se ne spominje da korištene PET boce soda ispuštaju otrovne hemikalije u vodu dok se ona "dezinficira" i kvari na suncu. 

Koje su to hemikalije? Morski biolozi zabrinuti zbog učinka plastike na onečišćenje okeana proučavali su utjecaj UV razgradnje plastike i otkrili da se proizvodi juha od hemikalija. Prema članku pod naslovom,  UV razgradnja prirodnih i sintetičkih mikrovlakana uzrokuje fragmentaciju i oslobađanje produkata razgradnje polimera i hemijskih dodataka  , “U trenutnoj studiji, neciljana analiza otkrila je prisutnost nekoliko uvjetno identificiranih produkata razgradnje PET-a… Redoslijedom relativne zastupljenosti uključuju: 1,2-etandiol monobenzoat, tereftalnu kiselinu, 4-acetilbenzojevu kiselinu,  benzojevu kiselinu, 4-metilbenzojeva kiselina, fenacil format, vinil benzoat, dietilen glikol dibenzoat i 4-etilbenzojeva kiselina…Svi spojevi su pokazali eksponencijalni porast stvaranja tokom eksperimenta, što ukazuje na kontinuiranu proizvodnju kako je napredovao proces UV razgradnje…To pokazuje da izvorne sastavne hemikalije koje se koriste u proizvodnji PET-a također nastaju tokom UV razgradnje, zajedno s nizom drugih proizvoda.”

Trebamo li zanemariti ove hemikalije koje istječu iz plastike koju mirišemo i okusimo? Ako su osjetilima vidljivi, ne utječu li na nas, čak i ako nauka ne proučava utjecaje ovih hemikalija?

Jedna hemikalija o kojoj nismo razgovarali je antimon, teški metal koji uzrokuje rak. Prema Ekološkom centru u njihovom  izvještaju o PET plastici za 2022. , “Naši partneri u  Defend Our Health testirali su 20 popularnih pića pakiranih u plastične boce i u svakoj boci pronašli antimon, plastičnu hemikaliju koja uzrokuje rak. 40% testiranih pića, uključujući brendove Pepsico i Coca-Cola, imalo je razinu antimona višu od kalifornijskog javnog zdravstvenog cilja za vodu za piće. Antimon, poznat kao toksičan za jetru i srce, koristi se za ubrzavanje konačne reakcije u procesu izrade PET (#1) plastike. Taj isti polimer uobičajeni je "poliester" koji se koristi u odjeći i drugim tekstilima. To znači da problem ne završava s plastičnim bocama. Antimon se također nalazi u ambalaži za hranu i drugoj ambalaži od PET-a, kao i u odjeći, plišanim životinjama i drugim predmetima od poliestera.”

Naravno, stručnjaci iz Hong Konga kažu da je antimon ispod smjernica WHO-a u PET bocama koje su testirali. Međutim,  kalifornijske smjernice su nedavno promijenjene,  pri čemu su granice antimona u pitkoj vodi smanjene s 20 dijelova na milijardu na 1 dio na milijardu, što odražava sve veću svijest o utjecaju antimona na zdravlje.

Hemijski kontaminanti iz PET boca vode mogu djelovati kao hormonski disruptor, kancerogen i iritantan za kožu, bubrege, živčani sistem, crijeva i jetru. Ako ga možete namirisati, ide od vašeg nosa do pluća u krvotok. Ako ga možete okusiti, progutat ćete ga i apsorbirati.  

Očekivali biste da će biti mnogo studija o hemijskoj toksičnosti plastike kod ljudi, s obzirom na ogromnu dnevnu izloženost koju svi imamo hranom i pićem kontaminiranim plastičnim ostacima i produktima razgradnje. S druge strane,  2021. proizvedeno je 390,7 milijona metričkih tona (1 metrička tona je 1000 kg) plastike , a količina raste. To je veliki ekonomski poticaj da stvari budu plastične. Zašto se gnjaviti sa naukom o bolestima uzrokovanim plastikom kad svi toliko volimo plastiku?

Prema  Klinici Cleveland , “Nauka o plastici i zdravlju pomalo je nejasna. Mnogi sastojci u plastici nisu temeljito ispitani na ljudima. Velik dio onoga što znamo dolazi iz istraživanja na životinjama. Ne znamo tačno kako svi ti spojevi utječu na ljudsko zdravlje. Ali postoje naznake da bi spojevi u plastici mogli biti povezani s problemima.”

Ako želite prihvatiti savjet i izbjeći plastične otrove u vodi, evo nekoliko prijedloga:

1.   Koristite alternative za plastiku, posebno staklo, kad god je to moguće.  

2.   Ako koristite plastične PET boce, držite ih dalje od sunčeve svjetlosti. Ako ste na otvorenom, plastičnu bocu držite pokrivenom i hladnom. 

3.   Nemojte držati flaširanu vodu u vrućem automobilu.

4.   Imajte na umu da ne znate povijest te plastične boce i je li netko, uključujući trgovinu u kojoj ste je kupili, držao plastične boce na suncu i vrućini. Možda biste trebali najprije isprobati bočicu prije kupnje kutije kako biste bili sigurni da nema loš miris ili okus.

5.   Ako sadržaj bilo koje boce izgleda, miriše ili ima loš okus, nemojte konzumirati i baciti bocu.

6.   Imajte na umu da pića s okusom mogu prikriti miris i okus plastike.  

7.   Čuvajte PET boce za vodu na hladnom i tamnom mjestu.  

8.   Ako vodu za hitne slučajeve čuvate u plastičnim posudama, redovito provjeravajte vodu na miris i okus koji mogu ukazivati ​​na potrebu zamjene vode i posude.

9.   Sve plastične posude s hranom i pićem držite dalje od sunca i topline te od fluorescentne rasvjete, koja također emitira UV zrake.

Pogodnost korištenja PET-a za boce s vodom zadržat će ga popularnim u industriji i javnosti u doglednoj budućnosti, unatoč sve većem broju dokaza koji pokazuju zdravstvene rizike od plastike izložene UV zračenju. Nadajmo se da će industrija plastike nastaviti poboljšavati hemiju boca s vodom, tako da je sve što pijete u plastičnoj boci vode voda.  

Izvor:Food Safety News

 

Studija pronalazi vezu između autizma kod dječaka i konzumacije gaziranih sokova i aspartama kod majke

28.09.2023.

Nedavno objavljena studija koju su vodili istraživači sa Univerziteta Texas Health Science Center u San Antoniju (UT Health San Antonio) pokazuje potencijalnu povezanost između dijagnoze autizma kod dječaka i konzumacije dijetalnih soda ili aspartama od strane njihovih majki tokom trudnoće ili dojenja.

Aspartam je umjetno sladilo koje se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima i pićima od 1980-ih. Obično se nalazi u dijetalnim pićima, žvakaćim gumama, želatini, sladoledu, mliječnim proizvodima kao što su jogurt, žitarice za doručak, pasta za zube, pa čak i lijekovi kao što su kapi protiv kašlja i vitamini za žvakanje.

Studija je otkrila da su dječaci kojima je dijagnosticiran autizam tri puta vjerojatnije nego dječaci u neurotipskom razvoju da su rođeni od majki koje su izjavile da su konzumirale jednu ili više porcija dnevno dijetalnih gaziranih pića ili ekvivalentnih količina aspartama tijekom trudnoće ili dojenja. Studija nije pronašla nikakvu statistički značajnu povezanost kod ženskog potomstva.

"Važno je napomenuti da ove povezanosti ne uspostavljaju uzročnost", rekao je školskoj redakciji Raymond F. Palmer, stariji autor rada i profesor na Odjelu za porodićnu i društvenu medicinu na UT Health San Antonio.

"Međutim, kada se razmatraju zajedno s ranijim istraživanjima koja ukazuju na povećanu nedonoščad i kardiometaboličke zdravstvene probleme u dojenčadi i djece izložene ovim proizvodima tokom trudnoće, naši nalazi pokreću važna pitanja o potencijalnim neurološkim učincima koji zahtijevaju daljnje istraživanje."

Aspartam pod pojačanim nadzorom

Ovi rezultati dolaze dva mjeseca nakon što su Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA) objavili su svoje rezultate procjene opasnosti i rizika od aspartama . IARC je klasificirao aspartam kao "moguće kancerogen za ljude" zbog "ograničenih dokaza" o karcinogenosti kod ljudi. U međuvremenu, JECFA je ponovno potvrdila prihvatljivi dnevni unos od 40 mg/kg tjelesne težine za aspartam.

Također dolazi nakon što su istraživači s Medicinskog koledža Državnog univerziteta u Floridi otkrili nalaze studije koja je u toku koja otkriva potencijalnu vezu između konzumacije aspartama i nedostatka učenja i pamćenja kod miševa. 

Studija pod naslovom "Svakodnevna izloženost gaziranim sokovima i aspartamu u ranom životu povezana je s autizmom kod muškaraca: studija slučaja-kontrole" objavljena je u međunarodnom časopisu Nutrients 29. augusta 2023. Glavni autor studije, Sharon Parten Fowler, pomoćna docentica medicine na UT Health San Antonio, sarađivala je s istraživačima iz kampusa Škole javnog zdravlja u San Antoniju i Houstonu iz Zdravstveno-naućnog centra Univerziteta Texas u Houstonu, kao i sa Školom javnog zdravlja na Državnom univerzitetu San Diego.

Studija kontrole slučaja prikupila je retrospektivna dijetalna sjećanja o dijetalnim napicima i konzumaciji aspartama tokom trudnoće ili dojenja od majki 235 potomaka s poremećajem iz spektra autizma i 121 potomka s tipičnim neurološkim razvojem, koji su služili kao kontrolna grupa.

Rezultati studije

Iz ovih opoziva prehrane izračunati su omjeri vjerojatnosti izloženosti za sve potomke s dijagnosticiranim autizmom i podskupinu potomaka s neregresivnim (ranim početkom) autizmom. Rezultati su pokazali da su muškarci s dijagnosticiranim autizmom imali više nego utrostručene šanse da budu svakodnevno izloženi ovim proizvodima tokom trudnoće ili dojenja u usporedbi s muškarcima iz kontrolne grupe. Ovi izgledi za izloženost bili su još izraženiji među muškarcima s neregresivnim autizmom.

Fowler je naglasio: “Iako naši nalazi ne uspostavljaju izravnu uzročnu vezu, oni svakako zahtijevaju daljnje istraživanje. Ključno je razmotriti potencijalni rizik, posebno za dječake, i biti oprezan u vezi s upotrebom ovih proizvoda tokom trudnoće i dojenja dok ne budu dostupne sveobuhvatnije procjene.”

Zaključak studije naglašava potrebu za dodatnim istraživanjem, uključujući veće veličine uzoraka za oba spola i prospektivna mjerenja izloženosti hranom i dodatnih faktora rizika. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se procijenile te povezanosti u različitim ispitivanim populacijama i utvrdilo proširuju li se na rizik od poremećaja iz spektra autizma kod svih potomaka.

Cijelu studiju možete pronaći ovdje .

 Izvor:Food Safety News

Novi postupak filtriranja mlijeka stvara opasnost od širenja bakterija otpornih na pasterizaciju

27.09.2023.

Mikrofiltracija—tehnologija obrade u nastajanju koja produljuje vijek trajanja mlijeka upotrebom polupropusnih membrana za sprječavanje nepoželjnih mikroba—može unijeti bakterije koje su otporne na pasterizaciju u tekuće mlijeko ako oprema nije pravilno očišćena, nedavno su otkrili istraživači s Cornella .

Mikrofiltracija nudi alternativu visokotemperaturnoj ultrapasterizaciji, što je još jedna metoda za produljenje roka trajanja mlijeka. Iako kratkotrajno pasterizirano mlijeko na visokoj temperaturi (HTST) ima znatno kraći rok trajanja od ultrapasteriziranog mlijeka, pasterizirano mlijeko HTST mnogo je popularnije u SAD-u jer nema nepoželjan okus "kuhanog" povezan s ultra-pasteriziranim mlijekom.

Mikrofiltracija smanjuje mikrobe u sirovom mlijeku pomoću membranskih pora veličine 0,8–1,2 mikrona. Otopina zahtijeva manje energije od pasterizacije i ne ugrožava okus mlijeka. Uklanjanjem bakterija, mikrofiltracija može produžiti rok trajanja tekućih mliječnih proizvoda u hladnjaku s 14–21 dana na do 60 dana. Proces se već koristi u Evropi i uskoro će biti usvojen u SAD-u

Dok je HTST standardni završni korak u proizvodnji mlijeka, Cornellova studija naglašava povećanu važnost temeljitog čišćenja opreme za unos sirovog mlijeka mnogo prije procesa pasterizacije. Ako se oprema ne očisti na odgovarajući način i rano, mikrofiltracija može provući vrlo male mikrobakterije otporne na pasterizaciju u tekuće mlijeko.

Za potrebe studije, istraživači su promatrali uzorke punomasnog i obranog mlijeka koji su obrađeni mikrofiltracijom i pasterizacijom te su 63 dana hlađeni na 3 °C, 6,5 °C i 10 °C. Količina bakterija prisutnih u uzorcima mlijeka povećavala se s temperaturom hlađenja, ali nije varirala s udjelom masti. Najznačajnije otkriće bilo je ono o mikrobakterijama, koje su bile u stanju prodrijeti kroz membrane mikrofiltera, preživjeti HTST pasterizaciju, a zatim rasti na temperaturama hlađenja.

Izvor:Food Safety magazine

Naučnici otkrili mikrob koji razgrađuje štetni mikotoksin

14.09.2023.

Istraživači sa Univerziteta nauka u Tokiju nedavno su otkrili novi mikroorganizam u tlu koji pokazuje potencijal za eliminaciju patulina, štetnog mikotoksina koji proizvodi vrsta gljivica koja ima tendenciju rasti na oštećenom ili raspadnutom voću poput jabuka i može kontaminirati umake, sokove, jabukovače , i ostali proizvodi od voća. Mnoge su zemlje postavile ograničenja na razine mikotoksina u hrani, budući da je toksičnost patulina povezana sa štetnim zdravstvenim učincima u rasponu od začepljenja pluća do oštećenja DNK koje uzrokuje rak.

Kako bi pronašli mikrobe koji bi eventualno mogli pomoći u kontroli razine patulina, naučnici su uzeli 510 uzoraka tla iz okoliša bogatog patulinom, tražeći organizme koji uspijevaju u prisutnosti mikotoksina. Preživjeli mikrobi zatim su pregledani pomoću tekućinske kromatografije visoke efikasnosti kako bi se utvrdila njihova sposobnost redukcije patulina u druge, manje štetne hemikalije.

Soj plijesni nazvan Acremonium  identificiran je kao sposoban transformirati bilo koji patulin koji je apsorbirao u dezoksipatulinsku kiselinu, spoj koji je mnogo manje toksičan od patulina, dodavanjem atoma vodika. Naučnici su također pokazali da neki od spojeva koje izlučuju stanice Acremoniuma  također imaju sposobnost promijeniti patulin u druge molekule, za koje se pokazalo da su sve znatno manje štetne od originalnog mikotoksina.

Otkrivanje putova kojima mikrobi razgrađuju patulin moglo bi pomoći u primjeni organizama poput Acremoniuma  za kontrolu mikotoksina u hrani.

Izvor:Food Safety magazine

Kako minimalne genetske razlike zdravu hranu mogu pretvoriti u smrtnu opasnost

Ono si što jedeš - ova bi stara izreka prema najnovijim rezultatima istraživanja mogla dobiti novu dimenziju

 

29.08.2023.

Istraživači s Biološkog fakulteta TUD Dresden University of Technology istražili su interakciju između gena i prehrane koristeći vinsku mušicu kao primjer. Njihovi rezultati su iznenađujući i pokazuju da minimalne genetske razlike u mitohondrijima mogu uzrokovati da zdrava hrana bude smrtonosna, a nezdrava dobra. Sukladno tome, optimalna prehrana ne postoji. Nova otkrića mogla bi postaviti temelje za personalizirane prehrambene preporuke za ljude i dati veliki doprinos javnom zdravlju.

Ono si što jedeš - ova bi stara izreka mogla dobiti novu dimenziju prema najnovijim rezultatima istraživanja TUD Dresden University of Technology. Biolozi predvođeni gostujućim naučnikom dr. Adamom Dobsonom (sada Univerzitet u Glasgowu) i prof. Klausom Reinhardtom koristili su vinske mušice kako bi istražili kako razlike u prehrani utječu na saradnju između mitohondrija i kromosoma u stanicama i utječu na zdravlje insekata. "Već smo znali da mitohondriji nisu samo stanične elektrane, već nešto poput upravitelja stanice", objašnjava dr. Adam Dobson, koji je vodio projekt u sklopu svoje Dresdenske stipendije na TUD-u. "No činjenica da male genetske razlike u mitohondrijima odlučuju o tome je li unesena hrana smrtonosna ili zdrava bila je veliko iznenađenje za nas."

Istraživači su nadalje otkrili da se ti mitohondrijski učinci javljaju samo kod nekih, ali ne kod svih, genetskih varijanti hromosomske DNK. "Razlike su bile toliko jake da smo morali priznati da za vinske mušice ne postoji nešto poput zdrave ili optimalne prehrane", dodaje Klaus Reinhardt. Tim je generirao četiri mito-kromosomske varijacije u mušicama i promatrao zdravstvene učinke različitih namirnica na te varijacije. U nekim slučajevima radilo se o životu i smrti. Za jednu od četiri korištene varijante, hranjenje intrinzično esencijalnim aminokiselinama bilo je smrtonosno, za ostale je bilo savršeno. Za tu kombinaciju, s druge strane, hranjenje visokom koncentracijom biljnih masti bilo je mnogo manje štetno nego za ostale.

"Voćne mušice i ljudi ne dijele samo sklonost voću u toplim ljetnim mjesecima. Također dijelimo važne genetske osobine, poput mitohondrijskih gena. U našoj studiji koristili smo dvije vrste hrane, jednu s visokim udjelom proteina, a drugu s visok sadržaj masti, što odgovara uobičajenim prehrambenim odabirima ljudi. Budući da su metabolički procesi u stanicama ljudi i muha vrlo slični, vjerujemo da će naši rezultati pružiti važne uvide za ljude." A Adam Dobson dodaje: "Čini se da prvo moramo razumjeti kako mitohondriji stupaju u interakciju s hromosomskom DNK kako bismo dali preporuke za personaliziranu prehranu kao sljedeći korak".

Tim je mjerio reprodukciju i razvoj kao dva najznačajnija zdravstvena parametra kod muha. To je pokazalo da su nutritivni učinci također bili pronađeni kod potomaka, čak i kada su potomci konzumirali drugu hranu. Ovdje je u nekim slučajevima jedna genetska promjena dovela do razlike između zdravih i zaraženih životinja. "Izuzetno sam zadovoljan što je moj boravak na Tehnološkom univerzitetu u Dresdenu i moj rad s ovdašnjim studentima doveo do tako važnih rezultata i što sada mogu prenijeti neke od rezultata iz Glasgowa u saradnji s Tehnološkim univerzitetom u Dresdenu," rekao je Dobson napuštajući TUD.

Izvor:www.yumda.com

Smjernice za tumačenje i provedbu Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu

26.08.2023

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s predstavnicima mjerodavnih institucija Bosne i Hercegovine, entiteta i Brčko distrikta BiH i međunarodnim stručnjacima, izradila je i objavila Smjernice za tumačenje i provedbu Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu.

Ove Smjernice daju objašnjenja i preporuke za provedbu odredbi Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu (Službeni glasnik BiH, br. 11/13, 79/16 i 64/18) i predviđene su kao opći vodič za subjekte u poslovanju s hranom, službene osobe nadležnih tijela i laboratorije koje provode mikrobiološka ispitivanja hrane. Sastoje se od pet poglavlja u kojima su tematski obrađena područja s tumačenjima zahtjeva i praktičnim primjerima. Cilj Smjernica jeste pomoć subjektima u poslovanju s hranom u općem razumijevanju zahtjeva iz Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu i osiguravanje kapaciteta nadležnih tijela za provedbu odredbi  Pravilnika.

Industrija hrane dužna je osigurati eliminiranje mikroorganizama ili njihovo svođenje na mjeru koja neće biti štetna po zdravlje ljudi, dok službene kontrole treba organizirati radi revizije usklađenosti postupanja subjekata u poslovanju s hranom.

U davanju doprinosa općem cilju sprječavanja i smanjenja pojave i posljedica zaraza, vrlo je važno osigurati usklađen pristup nadzoru i praćenju patogenih mikroorganizama i spriječiti razlike u tumačenju rezultata ispitivanja. No, same mikrobiološke analize ne mogu garantovati sigurnost hrane, pa se za podršku sistemima dobre higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) trebaju koristiti mikrobiološki kriteriji. Mikrobiološki kriteriji nude smjernice o prihvatljivosti hrane i procesa proizvodnje hrane.

Prije korištenja Smjernica za tumačenje i provedbu Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu, korisnici trebaju provjeriti je li bilo izmjena mikrobioloških kriterija u pogledu kombinacija hrana/mikroorganizam od interesa. Mikrobiološki kriteriji utvrđeni propisima imaju prednost nad limitima navedenim u ovom dokumentu, koji nije zakonski obvezujući, te ih je potrebno tumačiti u vezi s Pravilnikom i drugim relevantnim propisima.

 Preuzeti dolje :

Smjernice za tumačenje i provedbu Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu

Studija otkriva da su djeca u dobi od 2 do 5 godina najizloženija populacija SAD-a kadmiju u hrani

Autor slike: NCI putem Unsplasha

31.07.2023.

U prilog inicijativi američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) Closer to Zero za smanjenje konzumacije toksičnih teških metala putem hrane, istraživači sa Univerziteta Michigan State proveli su procjenu rizika koja procjenjuje izloženost kadmiju putem prehrane stanovništva SAD- a . Studija je pokazala da su djeca u dobi od 6 do 24 mjeseca i od 24 do 60 mjeseci populacija koja je najviše izložena kadmiju, sa zabrinjavajućim razinama izloženosti u usporedbi sa smjernicama koje su postavile regulatorne agencije.

Hronična izloženost kadmiju povezana je s oštećenjem bubrega, živčanog sistema, oštećenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, rizikom od raka i bolestima jetre. Zbog negativnih učinaka kadmija na ljudsko zdravlje, Američka agencija za registar otrovnih tvari i bolesti (ATSDR) postavila je hroničnu oralnu minimalnu razinu rizika (MRL) za metal od 0,1 mikrograma po kilogramu tjelesne težine dnevno (μg/kg tm/ dan). MRL označavaju dozu koja se smatra sigurnom za redovitu konzumaciju ljudi bez povećanja rizika od bolesti tokom života.

Formiranje razina djelovanja kadmija od strane FDA je u toku. Razine djelovanja jedan su od regulatornih alata koje FDA koristi za smanjenje razine hemijskih kontaminanata u hrani kada je određena razina kontaminanata neizbježna. FDA uzima u obzir razine mjera, uz druge faktore, kada razmatra hoće li pokrenuti mjere protiv tvrtke koja proizvodi hranu koja je možda nesigurna.

Dojenčad i mala djeca mogu biti osjetljivija na štetne učinke izloženosti kadmiju zbog većeg unosa hrane i pića u odnosu na njihovu tjelesnu težinu i većeg potencijala metala da utječu na tijelo u razvoju. Međutim, malo je studija istraživalo izloženost kadmiju u prehrani male djece, a nijedna nije istraživala izloženost dojenčadi u dobi od 0 do 6 mjeseci uobičajeno konzumiranoj hrani koja je osjetljiva na visoku akumulaciju kadmija.

Stoga je ova studija imala za cilj popuniti prazninu u znanju o izloženosti kadmiju putem prehrane u populaciji SAD-a procjenom izloženosti metalu iz dva glavna prehrambena artikla—riže i špinata—u različitim dobnim grupama, uključujući dojenčad i malu djecu. Studija je također procijenila koje su dobne grupe ranjivije na veću izloženost kadmiju i prelazi li izloženost kadmiju za svaku dobnu grupu utvrđene smjernice za podnošljivi unos. Osim toga, istraživači su odredili kumulativnu izloženost kadmiju iz šest namirnica koje se obično koriste u proizvodnji komercijalne dječje hrane: riža, špinat, zob, ječam, krompir i pšenica.

Nalazi studije sugeriraju da, iako je izvještaj američkog Kongresa iz 2021. o toksičnim teškim metalima u hrani za dojenčad usredotočeno na djecu u dobi od 6 do 24 mjeseca, može biti jednako, ako ne i važnije usredotočiti se na hranu koju mala djeca u dobi od 24 do 60 mjeseci ( 2–5 godina) konzumirati u velikim količinama—jer je predviđena izloženost kadmiju najveća za ovu dobnu grupu u SAD-u

Sve u svemu, studija potvrđuje izazov postavljanja odgovarajućih standarda za kadmij u pojedinačnim namirnicama, zbog mogućnosti izlaganja metalu iz više vrsta hrane. Na srednjem unosu hrane i srednjim razinama kadmija, kumulativna izloženost šest prehrambenih artikala koji se obično koriste u komercijalnoj proizvodnji dječje hrane premašila je ATSDR-ove hronične oralne MRL vrijednosti za dobne grupe 6-24 i 24-60 mjeseci, a grupa za koju se procjenjuje da ima najveću izloženost kadmiju u prehrani bili su Amerikanci u dobi od 24 do 60 mjeseci. Međutim, utvrđeno je da je izloženost metalu iz pojedinačne hrane kao što su riža i špinat općenito niska na srednjim razinama unosa hrane za ukupnu populaciju SAD-a - ispod svih podnošljivih unosa koje su odredile regulatorne agencije.

Osim postavljanja razina djelovanja za pojedinačne namirnice, istraživači smatraju da bi moglo imati smisla da kreatori politike postave standarde kadmija za gotove prehrambene proizvode poput kašaste hrane za dojenčad od miješanih sastojaka, budući da izloženost metalu može potjecati iz više različitih sastojaka s vrlo raznolikim sastojcima.

Riža i špinat odabrani su kao fokus studije jer su to namirnice koje se često konzumiraju i spremno apsorbiraju kadmij i druge teške metale iz tla, a riža je uobičajeni sastojak koji se koristi u komercijalnoj hrani za dojenčad.

Istraživači su proveli pretragu literature kako bi pronašli studije koje izvještavaju o razinama kadmija u riži i špinatu, kao i za šest prehrambenih artikala koji se obično koriste u proizvodnji dječje hrane, te su upotrijebili prikupljene podatke za izračun dnevne izloženosti kadmiju za ukupnu populaciju i za svaku dobnu grupu.

Srednje vrijednosti kadmija u uzorcima riže bile su u rasponu od 6,5-18,19 μg/kg, dok su maksimalne vrijednosti kadmija u uzorcima bile u rasponu od 23-71 μg/kg. Srednje razine kadmija u špinatu bile su puno više nego u riži, u rasponu između 117 i 222 μg/kg.

Studija je otkrila da je, za ukupnu populaciju, prosječna dnevna doza (ADD) i riže i špinata bila ispod ATSDR-ove kronične oralne MRL. Međutim, za pod-populaciju ljudi koji redovito konzumiraju tu hranu, ADD špinata za dobne grupe 0-6 mjeseci, 6-24 mjeseca i 24-60 mjeseci bio je viši od ATSDR-ovog hroničnog oralnog MRL-a. Niti jedna vrijednost ADD-a nije premašila privremenu razinu podnošljivog dnevnog unosa (TDI) Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) od 0,36 μg/kg tt/dan, s najvišom vrijednošću ADD od 0,31 μg/kg tt/dan iz špinata u pod- populacija stalnih potrošača.

Naime, istraživači naglašavaju da, iako stanovništvo SAD-a konzumira mnogo više riže nego špinata dnevno po težini, izloženost kadmiju je mnogo veća od špinata nego od riže.

Što se tiče kumulativnog ADD-a iz šest značajnih prehrambenih artikala — špinata, riže, zobi, ječma, krompira i pšenice — ATSDR-ov hronični oralni MRL premašen je među ukupnom populacijom, s vrijednostima od 0,15, 0,17, 0,10 i 0,10 μg/kg tt /dan za 6-24 mjeseca, 24-60 mjeseci, 5-18 godina, odnosno 18 i više godina. Za podpopulaciju ljudi koji redovito konzumiraju tu hranu, kumulativne vrijednosti ADD-a premašile su ATSDR razinu za sve dobne grupe s vrijednostima od 0,20, 0,29, 0,35, 0,19 i 0,18 μg/kg tjelesne težine/dan tokom 0-6 mjeseci, 6–24 mjeseca, 24–60 mjeseci, 5–18 godina, odnosno 18 i više godina.

Osim toga, podaci FDA-ove studije o ukupnoj prehrani (TDS) otkrili su da su razine kadmija u špinatu više od onih u lisnatom povrću u EU i na Novom Zelandu, što sugerira da, ako FDA odredi razine djelovanja kadmija slične onima u EU i Novom Zelandu, može biti budući izazov za neke američke proizvođače špinata da postignu akcijske razine .

Izvor:Food Safety  magazine

 

WHO potvrđuje da je aspartam mogući kancerogen, ali prihvatljivi dnevni unos ostaje nepromijenjen

Međutim, FDA i industrijske grupe ne slažu se s odlukom WHO-a.

20.07.2023.

Međunarodna agencija za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije (IARC) službeno je proglasila popularni umjetni zaslađivač aspartam "vjerojatno kancerogenim za ljude" na temelju ograničenih dokaza. U isto vrijeme, prihvatljivi dnevni unos (ADI) od 40 miligrama po kilogramu (mg/kg) tjelesne težine ostaje nepromijenjen, što je ponovno potvrđeno od strane Zajedničke organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda/SZO Zajedničkog stručnog odbora za aditive u hrani (JECFA).

U međuvremenu, ne slažu se svi službenici s IARC-ovom odlučnošću; konkretno, Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) izrazila je svoje neslaganje. Industrijske grupe također su izrazile svoje neodobravanje zaključkom. 

IARC i JECFA proveli su neovisne, ali komplementarne preglede kako bi procijenili potencijalnu kancerogenu opasnost i druge zdravstvene rizike povezane s konzumacijom aspartama. Sadašnja procjena predstavlja prvi put da je IARC procijenio aspartam i treći put za JECFA. Nakon pregleda dostupne naučne literature, obje evaluacije uočile su ograničenja u dostupnim dokazima za rak, među ostalim zdravstvenim učincima.

IARC je klasificirao aspartam kao potencijalno kancerogen za ljude—Grupa 2B—na temelju ograničenih dokaza za rak kod ljudi; konkretno, za hepatocelularni karcinom, koji je vrsta raka jetre. Također su postojali ograničeni dokazi za rak kod pokusnih životinja i ograničeni dokazi vezani uz moguće mehanizme za nastanak raka.

Međutim, JECFA je zaključila da, na temelju dostupnih podataka, nema dovoljno razloga za promjenu prethodno utvrđenog ADI od 0-40 mg/kg tjelesne težine za aspartam. Povjerenstvo je ponovno potvrdilo da je za osobu sigurno konzumirati aspartam unutar ADI-ja. Za referencu, odrasla osoba teška 70 kg trebala bi konzumirati više od 9-14 limenki dijetalnih gaziranih pića koje sadrže 200-300 mg aspartama dnevno kako bi premašila ADI, pod pretpostavkom da nema dodatnog unosa hemikalije iz drugih izvora hrane.

Klasifikacije IARC-a odražavaju snagu naučnih dokaza o tome može li agens izazvati rak kod ljudi, ali ne odražavaju rizik od razvoja raka pri određenoj razini izloženosti. Klasifikacija snage dokaza u grupi 2B treća je najviša od četiri razine i općenito se primjenjuje kada postoje ograničeni, ali neuvjerljivi dokazi za rak kod ljudi ili uvjerljivi dokazi za rak kod pokusnih životinja, ali ne oboje.

I IARC i JECFA vjeruju da su potrebna daljnja istraživanja kako bi se povećalo razumijevanje karcinogenosti aspartama, uključujući kvalitetnije studije s dužim praćenjem i ponovljenim upitnicima o prehrani u postojećim kohortama. JECFA poziva na randomizirana kontrolirana ispitivanja, uključujući studije mehaničkih putova relevantnih za regulaciju inzulina, metabolički sindrom i dijabetes, u odnosu na karcinogenost.

IARC i WHO nastavit će pratiti nove dokaze i poticati neovisne istraživačke grupe da razviju daljnja istraživanja o potencijalnoj povezanosti između izloženosti aspartamu i učinaka na zdravlje potrošača.

FDA se ne slaže s IARC-ovom odlukom

Međutim, ne slažu se sva regulatorna tijela s IARC-om. FDA je objavila izjavu nakon objave IARC-a izražavajući svoje neslaganje. Agencija je izjavila da "...to što je IARC označio aspartam kao 'moguće kancerogen za ljude' ne znači da je aspartam zapravo povezan s rakom." 

Prema agenciji, naučnici FDA pregledali su naučne informacije uključene u recenziju IARC-a 2021. kada su prvi put stavljene na raspolaganje i identificirali značajne nedostatke u studijama na koje se IARC oslanjao. FDA je tvrdila da je "...aspartam jedan od najviše proučavanih prehrambenih aditiva u konzumaciji ljudske hrane," i izjavila je da naučnici agencije nemaju zabrinutosti za sigurnost kada se aspartam koristi pod odobrenim uslovima. Agencija je također ukazala na odobrenje za upotrebu aspartama od strane Health Canada i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA).

Konkretno, FDA se ne slaže sa zaključkom IARC-a koji se temelji na njegovoj procjeni istih studija na koje se IARC oslanjao kako bi podržao svoje nalaze. Agencija je identificirala "značajne nedostatke" u dizajnu, provedbi, izvještavanju i tumačenju studije na životinjama koja je korištena za podupiranje zaključka IARC-a, te je otkrila da su pouzdanost i tumačenje ishoda studije bili ugroženi njezinim nedostacima i nekontroliranim varijablama, kao što je prisutnost infekcije kod testnih životinja. FDA je objavila da je pregledala druge studije koje ne pokazuju dokaze kancerogenosti aspartama.

Dodatno, FDA je objasnila da je u augustu 2022. američko Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga poslalo pismo WHO-u u ime nacije u kojem je iznijela zabrinutost zbog pregleda aspartama od strane WHO-a i JECFA-e. U pismu se preporučuje da je JECFA prikladnija za provođenje revizije zbog svoje stručnosti u reviziji prehrambenih aditiva, između ostalih razloga. FDA napominje da je IARC proveo procjenu opasnosti za aspartam, koja se razlikuje od JECFA-ine procjene rizika trenutne razine uporabe hemikalije. Na primjer, IARC ne uzima u obzir dozu ili način izlaganja u svoje klasifikacije, što su varijable koje pomažu u procjeni zdravstvenog rizika.  

Industrijske grupe nezadovoljne zaključkom

Industrijske grupe također su podijelile svoje neslaganje s odlukom IARC-a. Na primjer, Američka udruga za piće izjavila je jednostavno: "Aspartam je siguran." Udruga je istaknula 40 godina naučnog i regulatornog odobrenja od strane više od 90 tijela za sigurnost hrane diljem svijeta podupirući prihvatljivost aspartama za ljudsku prehranu. 

Vijeće za kontrolu kalorija također je u izjavi objasnilo zašto se ne slaže s IARC-om. Grupa je tvrdila da "IARC nije regulatorna agencija ili tijelo za sigurnost hrane. IARC traži tvari koje potencijalno mogu izazvati rak bez razmatranja stvarnog unosa hranom." Kako bi potkrijepilo svoju izjavu, vijeće je dalo primjere drugih aktivnosti za koje se vjeruje da su sigurne, a koje je IARC klasificirao kao "moguće kancerogene". Grupa vjeruje da je određivanje aspartama kao "moguće kancerogenog" potencijalno štetno za pojedince koji žele smanjiti unos šećera radi kontrole težine ili zbog stanja kao što je dijabetes.

Izvor:Food Safety  magazine

FSMS najjači pokazatelj usklađenosti u restoranima, kaže FDA

02.07.2023.

Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) objavila je izvještaj o pojavi faktora rizika od bolesti izazvanih hranom u restoranima brze hrane i full-service restoranima od 2017. do 2018. godine. Izvještaj odražava drugo od tri razdoblja prikupljanja podataka za sektor, kao dio tekuće 10-godišnje studije FDA za prepoznavanje trendova o faktorima rizika od bolesti koje se prenose hranom i ponašanju u pogledu sigurnosti hrane u objektima za usluživanje hrane.

Podaci prikupljeni 2017. – 2018. uspoređivat će se s osnovnim podacima prikupljenim 2013., koji će se zatim koristiti za procjenu trendova o pojavi faktora rizika tokom budućeg trećeg prikupljanja podataka. Studija je bila promatračka, u kojoj su obučeni sakupljači podataka promatrali i bilježili praksu upravljanja hranom u maloprodaji i osoblja u vezi sa sigurnošću hrane koristeći standardizirani alat za prikupljanje podataka tokom uobičajenog radnog vremena.

Konkretno, ciljevi ove studije su identificirati najmanje i najčešće prisutne faktore rizika od bolesti izazvanih hranom i ponašanja/prakse vezane uz sigurnost hrane u maloprodajnim objektima s hranom u SAD-u, kako bi se utvrdilo u kojoj mjeri sistem upravljanja sigurnošću hrane (FSMS) i prisutnost certificiranog voditelja zaštite hrane (CFPM) utječe na pojavu rizičnih faktora bolesti izazvanih hranom i ponašanja/prakse vezane uz sigurnost hrane, te utvrditi razlikuju li se pojava rizičnih faktora bolesti izazvanih hranom i ponašanja/prakse vezane uz sigurnost hrane u maloprodajnim objektima s hranom na temelju kategorizacija rizika preduzeća i status poslovanja s jednom ili više jedinica.

U studiju je uključen ukupno 421 restoran brze hrane i 430 restorana s punom uslugom. Otprilike 70 posto restorana u studiji radilo je u jurisdikcijama koje su zahtijevale CFPM, a za većinu restorana (66 posto restorana brze hrane i 57 posto restorana s punom uslugom) utvrđeno je da imaju zaposlenog, prisutnog i zaduženog CFPM-a. prikupljanja podataka.

Od faktora rizika bolesti izazvanih hranom koji su istraživani u studiji, restorani su imali najbolju kontrolu nad neadekvatnim kuhanjem. Sakupljači podataka uočili su potrebu za boljom kontrolom nad nepravilnim držanjem/vremenom i temperaturom te osobnom higijenom. Osim toga, što se tiče ponašanja/prakse vezane uz sigurnost hrane, restorani su pokazali najbolju kontrolu nad osiguravanjem da nema dodira golim rukama s hranom koja je spremna za jelo (RTE) i kuhanjem sirove hrane životinjskog porijekla na potrebnim temperaturama. Ipak, i dalje postoji potreba za boljom kontrolom nad pranjem ruku zaposlenika, hladnim držanjem ohlađene hrane i pravilnim hlađenjem hrane.

Studija je pokazala da je FSMS najjači prediktor usklađenosti, s dobro razvijenim FSMS-om povezanim s manjim brojem ponašanja/praksa u vezi sa sigurnošću hrane koji nisu usklađeni od onih nerazvijenih ili nepostojećih FSMS-ova.

Restorani s CFPM-om koji je bio prisutan i zadužen u vrijeme prikupljanja podataka bili su povezani s manje ponašanja/praksa u vezi sa sigurnošću hrane koji nisu usklađeni od onih čiji CFPM nije bio prisutan i zadužen, na temelju jednovarijantnog ispitivanja. Međutim, nakon multivarijatnog ispitivanja, korelacije između CFPM-a i nepoštivanja propisa postale su beznačajne, što ukazuje da oba FSMS-a, a ne prisutnost certificiranog voditelja zaštite hrane predviđa usklađenost s ponašanjem/praksom sigurnosti hrane.

Osim toga, restorani koji su imali CFPM-a koji je bio zadužen u vrijeme prikupljanja podataka imali su značajno bolje rezultate FSMS-a od onih restorana koji nisu imali CFPM-a prisutnog ili zaposlenog. U restoranima brze hrane s CFPM-om koji je bio zadužen u vrijeme prikupljanja podataka, prosječni rezultat FSMS-a mnogo je viši od onih bez CFPM-a, što sugerira da postojanje CFPM-a u svim satima rada može poboljšati FSMS i smanjiti broj izvan -ponašanja/prakse u vezi sa sigurnošću hrane.

Područja budućih studija mogu uključivati ​​utvrđivanje prethodnika i temeljnih uzroka povezanih s lošim ponašanjem/praksom vezanim uz sigurnost hrane u restoranima i određivanje troškovno učinkovitih intervencijskih strategija utemeljenih na dokazima i inspekcijskih pristupa za poboljšanje zaštite hrane u maloprodaji. Također je potrebno dodatno proučavanje kako bi se razumio odnos između broja i vrste komponenti zdravstvene politike zaposlenika i FSMS-a. Osim toga, može se istražiti usvajanje preporuka o zdravstvenoj politici zaposlenika Kodeksa hrane kao regulatornih zahtjeva u maloprodajnim prehrambenim programima, zajedno s identificiranjem prepreka povezanih s razvojem i provedbom takvih politika.

Izvor:Food Safety magazine

Nesigurna hrana može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, tvrde stručnjaci

08.06.2023.

Nesigurna hrana ponekad može dovesti samo do blagih akutnih simptoma, ali također može uzrokovati hronične bolesti poput raka ili utjecati na prehrambeni unos, prema stručnjacima.  

Održan je webinar na kojem se raspravljalo o teretu kontaminirane hrane u sklopu zdravstvenih razgovora Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) povodom Svjetskog dana sigurnosti hrane.

Događaj se dotaknuo niza zdravstvenih posljedica nesigurne hrane uzrokovane mikrobiološkim opasnostima kao što su bakterije, virusi, paraziti, kao i hemikalijama i toksinima. Također je pokrilo kako SZO pokušava kvantificirati teret kroz procjenu ukupnih incidencija, smrti i godina života prilagođenih invalidnosti (DALY).

WHO-ova Referentna skupina za epidemiologiju tereta bolesti koje se prenose hranom (FERG) objavila je procjene 2015. koristeći podatke iz 2010. godine. Ažurirani podaci bit će objavljeni 2025., ali referentna godina još nije određena, uzimajući u obzir utjecaj pandemije COVID-19.

Dr. Rob Lake, predsjednik FERG-a za razdoblje od 2021. do 2025., rekao je da infekcije koje se prenose hranom uzrokuju znatnu smrtnost i morbiditet.

„Bolesti koje se prenose hranom složene su, postoji velik broj različitih opasnosti, različiti zdravstveni ishodi i učinci se javljaju u različitim vremenskim razdobljima. Još jedan komplicirajući faktor je to što hrana nije jedini put prijenosa, pa moramo procijeniti različite putove izloženosti. Često radimo s ograničenom količinom podataka.”

Skrenite pozornost na temu i nemojte zanemariti parazite Lake je rekao da sljedeće procjene namjeravaju uključiti veći broj hemijskih opasnosti kako bi bolje predstavile ovu kategoriju.

“Radna grupa za hemikalije i toksine naporno radi na rješavanju ovog problema. Trebali bismo imati na umu da ljudi često misle o trovanju hranom kao o proljevu ili crijevnoj bolesti, ali postoji velik broj drugih opasnosti koje mogu uzrokovati prilično različite zdravstvene ishode kao rezultat izloženosti hranom”, rekao je.

„Općenito, nadamo se da će procjene biti korisne za regulatore hrane i donositelje odluka te korisne u postavljanju politike sigurnosti hrane. Također pomaže dati značaj pitanju bolesti koje se prenose hranom i, nadamo se, potiče zemlje da razviju poboljšane sisteme sigurnosti hrane, programe upravljanja rizikom i dobre proizvodne prakse. U biti, sve dok ne budemo mogli izmjeriti utjecaj ovih bolesti, vrlo je teško ljudima uvjeriti koliko su važne.”

Dr. Lucy Robertson s Norveškog univerziteta nauke o životu rekla je da je važno ne zanemariti utjecaj parazita.

“Paraziti su složeni i dolaze u svim oblicima i veličinama. Paraziti koji se prenose hranom često se zanemaruju. Postoji ogromna raznolikost protozoa, crva i metilja, a ljudsko opterećenje je veliko. Često povezani s brojnim dugotrajnim ozbiljnim ili hroničnim stanjima, jer su mnogi simptomi ozbiljni, potencijalno smrtonosni. Također su često povezani sa zajednicama u nepovoljnom položaju”, rekla je.

Robertson je govorio o kriptosporidiji, rekavši da prijenos nije očit zbog jaza između infekcije i simptoma. Epidemije u EU i Sjevernoj Americi često se prenose vodom, ali su mogućnosti liječenja za ranjive grupe ograničene.

Drugi primjer je Trypanosoma Cruzi, uzročnik Chagasove bolesti. Nije bio uključen u prvu grupu FERG-ovih procjena, ali sve više izvještaja o prijenosu hranom uključuje izbijanja zbog soka napravljenog od bobica açaí zaraženih bubama reduviid.

Infekcije crijeva i hemikalije

Dr. Tesfaye Gobena, sa Univerziteta Haramaya u Etiopiji, predstavio je teret crijevnih bolesti prema procjenama objavljenim 2015. godine.

“Problem nesrazmjerno pogađa djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta. Patogeni uzrokuju akutni gastroenteritis uključujući proljev, povraćanje i nelagodu u trbuhu. Osim toga, postoje i drugi ozbiljni dugoročni ishodi kao što su Guillain-Barreov sindrom, hemolitički uremički sindrom (HUS), reaktivni artritis i zaostajanje u rastu”, rekao je.

„Sigurnost hrane ostaje izazov na globalnoj razini, posebno u zemljama s niskim i srednjim prihodima. Nesigurna hrana ima teške zdravstvene, socijalne i ekonomske posljedice. Intervencije moraju započeti na lokalnoj razini. Stalne procjene crijevnih bolesti koje se prenose hranom presudne su za određivanje prioriteta problema i adekvatno informiranje kreatora politike.”

Dr. Lea Sletting Jakobsen, s Tehničkog univerziteta u Danskoj, govorila je o štetnim hemikalijama u hrani, uključujući aflatoksin i dioksine.

Hrana može biti kontaminirana na različite načine uključujući prirodnom kontaminacijom, materijalima koji dolaze u dodir s hranom, onečišćenjem ili postupcima obrade. Zdravstveni ishodi i ozbiljnost variraju, poput raka jetre za aflatoksine i muške neplodnosti za dioksine.

“Postoji opći konsenzus da je teret hemikalija, ne samo iz hrane, podcijenjen. Važno je naglasiti da ako nema procijenjenog opterećenja, to ne znači da nema opterećenja. Umjesto toga, to znači da smo suočeni sa značajnim nedostatkom podataka,” rekla je.

“Jedan od razloga je to što se slučaj bolesti rijetko može povezati s uzročnikom. Mnogi zdravstveni učinci su višestruki uzročno-posljedični i imate dug vremenski period od hronične izloženosti do pojave bolesti. Izloženi smo mnoštvu hemikalija i imamo te kombinirane učinke. S FERG-om i u nekoliko drugih projekata širi se obuhvat hemijskog opterećenja. Mnogo više spojeva se istražuje s ciljem kvantificiranja opterećenja i to bi moglo usmjeriti buduća istraživanja.”

Izvor:Food Safety News

Objavljen film o otpadu u jamama: Nemar jedne osobe šteti pitkoj vodi za cijeli grad

14.05.2023.

Krške jame su kolektori vode, a ako su one onečišćene, pitka voda ispire se preko otpada i prolazi do naših izvora i rijeka. U hercegovačkim jamama Speleološko društvo "Herceg" iz Mostara često pronalazi plastiku, bijelu tehniku, strvine, pa čak i automobile. Kako bi ukazali na važnost očuvanja jama, educirali su stanovništvo i pripremili film koji govori o važnosti mijenjanja svijesti i loših navika.

U okviru projekta "Zelena mreža" koja djeluje pod pokroviteljstvom Ambasade Italije, a koja je dobila podršku i od UNDP-a, članovi Speleološkog društva "Herceg" iz Mostara, zajedno s partnerima iz Speleološkog društva "Zelena brda" iz Trebinja, provode projekt kojim se educira stanovništvo o lošem utjecaju otpada u jamama.

- Za mlađe generacije organizirali smo radionice u školama, a na javnim tribinama smo izlagali za širu populaciju. Očistili smo dva objekta iznad platoa Trebinja i iznad platoa Mostara u Gorancima gdje smo u obje jame izvadili po pet kubika smeća, odnosno ukupno oko deset kubika – kazao je u razgovoru za Fenu Ivan Marić, predsjednik Speleološkog društva "Herceg" Mostar.

Dio ovoga projekta bio je i snimanje filma edukativnog karaktera, koji ima za cilj približiti stanovništvu negativne stvari i utjecaje koje donosi otpad u jamama.

- Ljudi moraju biti svjesni da živimo na krškom području. Svaka kapljica koja padne prolazi kroz krški dio i za sobom vuče sve tvari, kako dobre koje se nalaze u vodi, tako i loše koje se nalaze u jamama jer se stvari u jamama raspadaju, posebno mikroplastika – rekao je Marić.

Ističe kako najveći problem predstavljaju strvine u jamama jer tako može doći do ozbiljnog zagađenja pitke vode koju na kraju pijemo svi.

- Plato iznad Mostara koje radi naše društvo je plato koji snadbjeva oba naša izvora u Mostaru, odnosno izvore Studenac i Radobolja. Nažalost, do sada smo registrirali 24 objekta koja su jako zagađena različitim otpadom – istaknuo je on.

Marić napominje kako se u tim jamama nalaze različite plastike, bijela tehnika, akumulatori, strvine, a ubacivani su čak, kako je napomenuo, i automobili.

- Također, prilikom čišćenja nailazimo na minsko eksplozivna sredstva koja nama speleolozima stvaraju najveći problem i koja su najveća opasnost za nas – napomenuo je on.

Speleolog smatra da je stanovništvo jako malo educirano o tome koliko loše na podvodne vode utječe bacanje otpada u jame. Stoga su, dodaje, tokom projekta radili na edukaciji mladih u školama kako bi na vrijeme ukazali na negativne utjecaje koje ima otpad u jamama.

Na kraju je pozvao stanovništvo, posebice ono koje živi u ruralnim područjima, da razmisli prilikom odlaganja otpada u jame jer, kako je rekao Marić, nemar samo jedne osobe može naštetiti izvoru pitke vode za cijeli grad.

- Nadam se da će video kojega smo pripremili potaknuti stanovništvo na razmišljanje i da će prestati s lošim navikama koje imaju – zaključio je on.

Pogledajte film:ovdje

Izvor:FENA

Povišene razine toksičnih metala u nekim sokovima od miješanog voća i bezalkoholnim pićima

 

10.05.2023.

Nova studija otkrila je da neka pića koja se često konzumiraju sadrže razine toksičnih metala koje premašuju federalne standarde za vodu za piće.  

Pet od 60 ispitanih pića sadržavalo je razine toksičnog metala iznad saveznih standarda za vodu za piće, prema studiji Univerziteta Tulane. Dva miješana soka imala su razine arsena iznad standarda od 10 mikrograma/litri. Sok od brusnice, miješani sok od mrkve i voća te zobeno mlijeko imali su razine kadmija veće od standardnih 3 dijela na milijardu.

U uzorkovanim pićima, uključujući one koji se obično nalaze u trgovinama – pojedinačni i miješani voćni sokovi, biljna mlijeka, gazirana pića i čajevi – izmjereno je 25 različitih toksičnih metala i elemenata u tragovima. Miješani voćni sokovi i biljna mlijeka (kao što su zobeno i bademovo) sadržavali su povišene koncentracije toksičnih metala češće od ostalih pića, prema nalazima objavljenim u Journal of Food Composition and  Analysis .

Sve u svemu, sedam od 25 elemenata premašilo je standarde za pitku vodu u nekim pićima, uključujući nikal, mangan, bor, kadmij, stroncij, arsen i selen. Iako je olovo otkriveno u više od 93% od 60 uzoraka, većina je sadržavala vrlo niske razine, ispod 1 dijela na milijardu. Najviša razina (6,3 mikrograma/kg) pronađena je u sportskom napitku s limetom, iako je to ispod standarda EPA-e i WHO-a za vodu za piće.

Tewodros Godebo, glavni autor i profesor asistent nauke o zdravlju okoliša na Univerzitetu Tulane za javno zdravlje i tropsku medicinu, rekao je da je studija važna jer postoji nekoliko recenziranih studija koje ispituju sadržaj američkih pića.

"Bilo je iznenađujuće da u Sjedinjenim Državama nema puno studija o toksičnim i esencijalnim elementima u bezalkoholnim pićima", rekao je Godebo. "Ovo stvara svijest da je potrebno više studija."

Ova bezalkoholna pića često se konzumiraju u manjim količinama od vode, što znači da su zdravstveni rizici za odrasle najvjerojatnije niski. No Godebo je rekao da bi roditelji trebali biti oprezni oko toga koja pića nude svojoj djeci.

"Ljudi bi trebali izbjegavati davanje velikih količina sokova od miješanog voća ili biljnog mlijeka dojenčadi i maloj djeci", rekao je Godebo. "Arsen, olovo i kadmij poznati su karcinogeni i dobro je dokazano da uzrokuju oštećenje unutarnjih organa i kognitivnu štetu kod djece, posebno tokom ranog razvoja mozga."

Godebo je rekao da većina ovih elemenata pronađenih u pićima vjerojatno dolazi iz kontaminiranog tla.

"Ti su metali prirodni pa ih se teško potpuno riješiti", rekao je Godebo.

Hannah Stoner i Julia Ashmead, studentice Univerziteta Tulane koje su učestvovale u istraživanju, rekle su kako se nadaju da će rezultati potaknuti ljude da više razmišljaju o tome što konzumiraju.

"Mislim da ne treba biti straha", rekao je Stoner. “Kada je riječ o toksičnosti, doza je ta koja često čini razliku, stoga sve umjereno. Ali to stvara svijest da je potrebno više studija.” 

Godebo je rekao da je sljedeći korak provođenje procjene rizika na temelju prikupljenih podataka kako bi se vidjeli učinci konzumiranja toksičnih metala kod djece i odraslih.

"Radoznali smo nastaviti istraživati ​​što se nalazi u našim pićima i hrani koja se komercijalno prodaje potrošačima", rekao je Godebo.

Izvor:www.yumda.com

Koliko kadmija ima u kakaovcu?

Kadmija- ne toliko unutar zrna, već uglavnom u ljusci.

 

15.04.2023.

Zrna kakaovca mogu apsorbirati toksične teške metale poput kadmija iz tla. Neka područja uzgoja, posebno u Južnoj Americi, zagađena su ovim teškim metalima, u nekim slučajevima znatno. Kombinirajući različite tehnike fluorescencije X-zraka, tim na BESSY II sada je prvi put uspio neinvazivno izmjeriti gdje se kadmij nakuplja u zrnu kakaovca: manje unutar zrna, ali uglavnom u ljusci. Daljnje studije pokazuju da prerada zrna kakaovca može imati veliki utjecaj na kontaminaciju teškim metalima.

Ljudi beru zrna kakaovca najmanje 5000 godina. Naučili su fermentirati, pržiti, mljeti i prerađivati ​​zrna sa šećerom i masnoćom kako bi napravili ukusne čokolade. Danas je na tržištu oko pet milijuna tona zrna svake godine, a dolazi samo iz nekoliko uzgojnih područja u tropskim regijama, jer kakao ne raste posvuda.

Čokolada se smatra tješiteljem duše; aminokiseline poput triptofana poboljšavaju raspoloženje. Osim toga, zrna kakaovca sadrže protuupalne spojeve i vrijedne elemente u tragovima. Međutim, biljke kakaovca također apsorbiraju otrovne teške metale ako je tlo na odgovarajući način onečišćeno, na primjer rudarskom jalovinom, koja može postupno zatrovati podzemne vode i tlo.

Međutim, to također ovisi o tome gdje se teški metali nakupljaju u zrnu, da li više u ljusci ili više u endospermu unutar zrna: to je zato što zrna prolaze kroz mnoge korake obrade od berbe do sirovine za čokoladu, što bi potencijalno moglo smanjiti kontaminaciju. I to idealno na takav način da se teški metali smanje, ali da se poželjni elementi u tragovima zadrže.

Tim predvođen dr. Ioannom Mantouvalou (HZB) i dr. Claudiom Keil (TU Berlin/Toxicology) sada je koristio različite metode snimanja na BAMline BESSY II kako bi precizno mapirao koncentracije teških metala u zrnu kakaovca. Time su ispitali uzorke kakaovca iz uzgojne regije u Kolumbiji koji su bili kontaminirani s prosječnih 4,2 mg/kg kadmija. To je znatno iznad evropskih ograničenja od 0,1-0,8 mg kadmija/kg u proizvodima od kakaa.

Tim je radio s tri različite tehnike rendgenske fluorescencije kako bi ispitao zrna kakaovca. Između ostalog, razvili su novu analitičku metodologiju za korekciju apsorbancije tokom snimanja rendgenskom kamerom u boji. "Bilo je malo razumijevanja o tome kako kadmij migrira iz tla kroz korijenje u biljku i gdje se element akumulira u zrnu. Osobito zato što nije bilo moguće precizno lokalizirati sadržaj kadmija neinvazivno", kaže Mantouvalou. Doktorandi Frank Förste (TU Berlin) i Leona Bauer (TU Berlin i HZB) proveli su pokuse.

Kadmij je posebno teško otkriti, objašnjava Mantouvalou. To je zato što kadmijev signal koji proizvodi ekscitacija vanjskih elektrona leži odmah ispod mnogo jačeg fluorescentnog signala elementa kalija, koji se pojavljuje u višim koncentracijama u kakaovcu. "Stoga vrlo specifično pobuđujemo dublju elektronsku ljusku atoma kadmija, što je moguće samo s jakim X-zrakama na BAMLine", kaže Frank Förste. "To nam je sada omogućilo mapiranje poprečnih presjeka zrna kakaovca s visokom rezolucijom i pokazivanje da se kadmij pretežno nakuplja u vanjskoj ovojnici", kaže Leona Bauer.

BESSY - II - at - BAMline

Također su otkrili zanimljive razlike između zrna prije i poslije prženja: "Uspjeli smo pokazati da prženje mijenja distribuciju elemenata u zrnu", kaže Mantouvalou. Budući da interakcija metoda koje se sada koriste omogućuje po prvi put mjerenje akumulacije kadmija s prostornom tačnošću, daljnje studije mogle bi sistemski  istražiti koji poboljšani koraci obrade smanjuju izloženost.

Izvor:www.yumda.com

FAO i WHO razmatraju sigurnost stanične hrane

08.04.2023.

Potencijalne opasnosti od stanične hrane identificirane su kao dio prvog koraka u procjeni sigurnosti takvih proizvoda.

Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) rekli su da proizvodnja hrane temeljena na stanicama uključuje uzgoj životinjskih poljoprivrednih proizvoda izravno iz staničnih kultura.

Agencije su objavile izvještaj kako bi obuhvatile ključna pitanja sigurnosti hrane i pružile vlastima, posebno onima u zemljama s niskim i srednjim dohotkom, najnovije informacije i naučna saznanja u vezi s proizvodnjom hrane temeljenom na stanicama, prilikom razmatranja regulatornih mjera.

Francesco Branca, iz WHO-a, rekao je da izvještaj sadrži informacije o tehnologijama koje se koriste za proizvodnju stanične hrane, potencijalnim opasnostima za sigurnost hrane i regulatornim okvirima u različitim zemljama.

Francesco Branca govori na webinaru na kojem je predstavljen izvještaj

“Stručnjaci su izjavili da su mnoge opasnosti dobro poznate i da postoje u konvencionalnoj hrani, ali ne možemo isključiti nove opasnosti od novih tehnologija, materijala ili sastojaka koji se koriste za proizvodnju stanične hrane. Ovo smatramo prvim korakom sveobuhvatne procjene rizika i koristi. Potrebno je više prikupljanja i dijeljenja podataka kako bi se identificirale sličnosti i razlike između konvencionalne hrane. WHO i FAO će podržati Codex Alimentarius u budućem radu na ovom području,” rekao je.

Dok je većina opasnosti već poznata i može se također pojaviti u konvencionalno proizvedenoj hrani, fokus bi se možda trebao staviti na specifične materijale, inpute, sastojke uključujući potencijalne alergene i opremu koja se koristi u staničnoj proizvodnji hrane.

Nacionalna stajališta i terminologija

Dokument se bavi terminološkim problemima, načelima procesa stanične proizvodnje hrane i globalnom regulatornom slikom. Uključene su studije slučaja iz Izraela, Katara i Singapura. U decembru 2020. u Singapuru su odobreni prvi pileći nuggets na bazi stanica. Međutim, Italija je nedavno najavila planove za zabranu mesa na bazi stanica.

Teng Yong Low, iz Singapurske agencije za hranu, rekao je da je reakcija na odobrenje bila mješovita.

“Neki su ljudi pozdravili prednosti, jer im daje novi izbor u prehrani, neki ljudi, iz različitih razloga, odluče ne konzumirati takve proizvode, a neki su između. SFA pokušava pružiti informacije tim ljudima s tačnim informacijama o tehnologiji i proizvodima kako bi mogli donijeti vlastitu informiranu odluku hoće li ih konzumirati,” rekao je.

Prema FAO-u, postoji više od 100 novoosnovanih tvrtki koje razvijaju različite stanične prehrambene proizvode uključujući meso, ribu, perad, mliječne proizvode i jaja.

Dok su "stanično zasnovano", "kultivirano" i "kultivirano" poželjna terminologija, korišteni su drugi pojmovi kao što su "in vitro", "umjetno", "lažno", "čisto" i "uzgojeno u laboratoriju". Također je u toku rasprava o tome mogu li se mesni proizvodi na bazi stanica označiti kao halal ili košer, na temelju početnih stanica i materijala.

Corinna Hawkes, FAO direktorica Odjela za prehrambene sisteme i sigurnost hrane, rekla je da je publikacija dio šireg konteksta pokušaja postizanja zdravog i održivog prehrambenog sustava.

Corinna Hawkes govori na webinaru o izvještaju

“Kada je riječ o novim tehnologijama za proizvodnju hrane, prvo pitanje mnogih ljudi je hoće li ta hrana biti sigurna? Znamo da će se nove i inovativne tehnologije i proizvodni procesi razvijati, to je dio realnosti onoga što će značiti osigurati sigurnost hrane u budućnosti, a istovremeno pokušavati smanjiti utjecaj na okoliš,” rekla je.

“Još uvijek smo u ranoj fazi ove tehnologije i imamo samo podatke iz malih proizvodnih pogona. Obećava poboljšanja, ali se treba potvrditi u velikoj proizvodnji. Ova identifikacija opasnosti samo je prvi korak u dugom procesu koji će zahtijevati angažman svih onih koji brinu o sigurnosti hrane.”

Ublažavanje rizika od opasnosti

Moguće je da je pristup od slučaja do slučaja prikladan za procjenu sigurnosti hrane proizvoda baziranih na stanicama, rekao je FAO.

Proizvodni procesi za ove proizvode razlikuju se ovisno o vrsti stanične linije koja se koristi, kao što je stoka, perad, riba ili morski plodovi, te konačnom proizvodu, poput hamburgera, odreska ili nuggetsa. Međutim, opći proces uključuje četiri faze proizvodnje: ciljno tkivo ili selekcija stanica, izolacija, priprema i skladištenje; proliferacija stanica i moguća diferencijacija stanica tokom velike proizvodnje biomase; prikupljanje tkiva ili stanica; te obrada i formulacija prehrambenih proizvoda.

Koraci stvaranja stanica, izolacije i skladištenja mogu unijeti mikrobne kontaminante. Kako bi se spriječila kontaminacija u ovim fazama, uobičajeno je koristiti antibiotike. Uzgoj stanica također je osjetljiv na mikrobnu kontaminaciju pa se izvodi u sterilnim uslovima. Tokom proizvodnje može doći do kontaminacije drugim bakterijama, kvascima i gljivicama iz proizvodnog okruženja. Postoje i potencijalne opasnosti tokom berbe i prerade.

Identificirane opasnosti uključuju strane tvari, veterinarske lijekove, mikrobne toksine, aditive, ostatke, alergene, mikroplastiku i patogene. Stanične linije također mogu potjecati od vrsta s ograničenom ili nikakvom historijom sigurne upotrebe hrane.

Budući da većina potencijalnih opasnosti za sigurnost hrane nije nova, potrebno je razmotriti alate za smanjenje rizika kao što su dobra higijena, proizvodnja, kultura stanica i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP).

Budući da prehrambeni proizvodi bazirani na stanicama još nisu dostupni u većini dijelova svijeta, potrošači vjerojatno neće biti upoznati s njima ili procesima koji se koriste. FAO je rekao da je savršeno vrijeme za regulatorne agencije da komuniciraju o pitanjima sigurnosti hrane povezanim s proizvodima i procesima te da se postave kao izvori informacija.

"Rješavanje brojnih izazova i prepreka koje još uvijek postoje s hranom temeljenom na stanicama, kao što su visoki troškovi proizvodnje, prepreke povećanja i praznine u temeljnom znanju, zahtijevat će značajnu razinu tehničkih i financijskih obaveza svih sudionika", stoji u izvještaju. .

EFSA pronalazi zdravstvene rizike od nitrozamina u hrani

29.03.2023.

Prema Evropskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), postoji zdravstveni rizik od grupe spojeva koji se mogu stvoriti u hrani tokom obrade.

EFSA je procijenila rizik za javno zdravlje povezan s nitrozaminima. Deset nitrozamina u hrani su kancerogeni, što znači da mogu izazvati rak, i genotoksični, što znači da mogu oštetiti DNK.

Nitrozamini su pronađeni u namirnicama kao što su suhomesnati proizvodi, prerađena riba, kakao, pivo i druga alkoholna pića. Mogu biti prisutni i u drugoj hrani kao što je kuhano meso, prerađeno povrće, žitarice, mlijeko i mliječni proizvodi ili fermentirana, ukiseljena i začinjena hrana. 

Dieter Schrenk, predsjednik panela o zagađivačima u prehrambenom lancu, rekao je da je procjena otkrila da je za sve dobne grupe diljem EU-a razina izloženosti nitrozaminima u hrani zabrinjavajuća.

“Na temelju studija na životinjama, smatramo da je pojavnost tumora jetre kod glodavaca najkritičniji učinak na zdravlje. Kako bismo osigurali visoku razinu zaštite potrošača, izradili smo najgori mogući scenarij za našu procjenu rizika. Pretpostavili smo da svi nitrozamini koji se nalaze u hrani imaju isti potencijal da izazovu rak kod ljudi kao i najštetniji nitrozamin, iako je to malo vjerojatno”, rekao je.

Procjena podataka i dosadašnjeg rada

Nitrozamini nastaju reakcijom između nitrita i određenih amina. Suhomesnati proizvodi često sadrže mjerljive razine nitrozamina zbog upotrebe nitrita kao sredstva za konzerviranje, a na njih utječu dodatni elementi, kao što su temperatura, pH i uslovi obrade.

Podaci o potrošnji hrane iz EFSA baze podataka korišteni su za procjenu izloženosti hranom. Za procjenu izloženosti hranom korišteni su analitički rezultati iz EFSA-ine baze podataka o kontaminantima i literature o koncentracijama nitrozamina u hrani. Podaci relevantni za identifikaciju i karakterizaciju opasnosti utvrđeni su pregledom literature.

EFSA je procijenila potencijalnu štetu uzrokovanu nitrozaminima za ljude i životinje i procijenila izloženost potrošača.

Pri procjeni genotoksičnih i kancerogenih tvari u prehrambenom lancu, EFSA izračunava granicu izloženosti za potrošače. MOE je omjer doze pri kojoj se opaža mali, ali mjerljivi štetni učinak i razine izloženosti tvari za populaciju. Općenito, omjer iznad 10 000 ukazuje na nisku zabrinutost za potrošače. U ovoj procjeni, panel je zaključio da su izračunati MOE ispod 10 000 u dva scenarija, što izaziva zabrinutost za zdravlje.

EFSA je krajem 2022. održala javno savjetovanje o nacrtu mišljenja i pristiglo je 12 komentara, uključujući i komentare britanskog Odbora za toksičnost hemikalija u hrani, potrošačkim proizvodima i okolišu (COT), Njemačkog saveznog instituta za procjenu rizika (BfR) i Francuske agencije za hranu, zaštitu okoliša i zdravlje i sigurnost na radu (Anses).

U 2017. drugi panel EFSA-e objavio je procjenu rizika od nitrata i nitrita kao aditiva u hrani. Utvrđeno je da je izloženost potrošača unutar sigurnih razina.

Ne postoji propis EU o prisutnosti nitrozamina u hrani ili vodi za piće. Mišljenje EFSA-e sada će se podijeliti s Evropskom komisijom, koja će s nacionalnim vlastima raspravljati o tome koje su mjere za upravljanje rizikom potrebne ako ih ima.

Izvor:Food Safety News

Kupci oprez: 60% hrane koju kupuju Amerikanci sadrži tehničke dodatke hrani

 

16.03.2023.

Nova studija u Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , koju je objavio Elsevier, utvrdila je da 60% hrane koju kupuju Amerikanci sadrži tehničke dodatke hrani uključujući boje ili arome, konzervanse i sladila. To predstavlja povećanje od 10% od 2001. godine. Nalazi također predstavljaju uvjerljiv dokaz da je prevalencija prehrambenih aditiva u porastu; Proizvođači su povećali prosječni broj aditiva sadržanih u kupljenim prehrambenim proizvodima i pićima s 3,7 u 2001. godini na 4,5 u 2019. godini.

Iako aditivi u hrani mogu produžiti rok trajanja i poboljšati okus, njihove zdravstvene posljedice nisu u potpunosti shvaćene. Procjena izloženosti prehrambenim aditivima tokom vremena ključan je korak u razumijevanju njihove uloge u povećanju tjelesne težine, negativnim promjenama crijevnog mikrobioma i drugim štetnim zdravstvenim ishodima povezanim s ultraprerađenom hranom.

"Naše istraživanje jasno pokazuje da se udio ultraprerađene hrane s aditivima u kolicima za kupnju Amerikanaca značajno povećao između 2001. i 2019. Taj smo trend primijetili u svim kategorijama hrane i aditiva", istaknula je voditeljica istraživanja Elizabeth K. Dunford, PhD, Food Policy Division, George Institute for Global Health, Univerziteta New South Wales, Sydney, Australija, i Department of Nutrition, Gillings Global School of Public Health, Univerzitet Sjeverne Karoline u Chapel Hillu, SAD.

Do 2019. godine, više od polovice ukupne zapakirane hrane i pića koje kupuju kućanstva u SAD-u sadržavalo je tri ili više aditiva. Nadalje, što je možda i najviše zabrinjavajuće, 22% veći postotak kupljene dječje hrane bila je ultraprerađena i sadržavala je aditive.

"Ovi nalazi daju nam razloga za zabrinutost, s obzirom na sve veći broj dokaza koji povezuju visoku konzumaciju prerađene hrane s nepovoljnim zdravstvenim ishodima", istaknuo je dr. Dunford, dodajući da su istraživači primijetili jedan pozitivan trend, smanjenje upotrebe dodanih aroma u gaziranim pićima.

Potrošači u SAD-u kupuju više od 400.000 različitih pakiranih proizvoda hrane i pića svake godine u trgovinama mješovitom robom, s novim proizvodima koji se neprestano dodaju na police. Povećani unos ultraprerađene hrane znači da Amerikanci konzumiraju više šećera, natrija i zasićenih masti.

"Budući da proizvođači proizvode hranu i piće sa sve većim brojem aditiva, važnije je nego ikad razumjeti što se nalazi u hrani koju Amerikanci kupuju i jedu", komentirao je viši istraživač studije, dr. Barry Popkin, WR Kenan, Jr. Uvaženi profesor, Odsjek za prehranu, Gillingsova Globalna škola javnog zdravlja i Populacijski centar Carolina, Univerzitet Sjeverne Karoline u Chapel Hillu, SAD.

“Potrošači u SAD-u zahtijevaju puno višu razinu transparentnosti od robnih marki i trgovaca nego prethodnih godina. Nadamo se da će se rezultati ove studije koristiti za informiranje kreatora politike o tome gdje su Amerikanci – posebno bebe – izloženi aditivima i kako se ponuda pakirane hrane mijenja,” rekao je dr. Popkin.

Ovo je prva studija koja ispituje što američki potrošači kupuju – umjesto da se oslanjaju na prijavljeni unos hrane i pića – kako bi se procijenila izloženost prehrambenim aditivima u ultra-prerađenoj hrani, što je bitno za procjenu njihove uloge u povezanim štetnim zdravstvenim rizicima. Istražitelji su koristili podatke Nielsen Homescan Consumer Panela iz 2001. i 2019. kako bi ispitali udio proizvoda koje su kupila kućanstva u SAD-u i koji sadrže četiri uobičajena tehnička aditiva u hrani (boje, arome, konzervanse i nehranjive zaslađivače) i kako bi utvrdili jesu li se kupnje mijenjale tokom vremena kroz skenirane ploče s nutritivnim vrijednostima proizvoda. Prijašnja istraživanja bila su ometena nedostatkom javno dostupnih baza podataka o sastojcima koje identificiraju i kvantificiraju najbolje aditive u američkoj hrani.

“Rezultati ove studije mogli bi se koristiti za informiranje kreatora politike o tome gdje američki potrošači dobivaju sve veći broj aditiva i kako se ponuda pakirane hrane mijenja. Rezultati također mogu postaviti temelje za budući rad u ovom području i pružiti smjernice budućim istraživačima,” dodao je dr. Dunford. "Nadam se da će ovaj rad barem dovesti do daljnjeg istraživanja vrsta i količina sastojaka koji se koriste u proizvodnji dječje hrane."

Popratni uvodnik Mone S. Calvo, PhD, i Jaime Uribarri, MD, s Icahn School of Medicine na Mount Sinai, NY, New York, SAD, citira doprinose studije, “Pružanjem podataka o izloženosti prehrambenim aditivima u ultra -procesirana hrana koja se tokom vremena nalazi u hrani kupljenoj u trgovini, tim dr. Dunforda prednjači u prijeko potrebnim istraživanjima. Njihova nova metoda omogućila im je dokumentiranje promjena izloženosti prehrambenim aditivima tokom vremena i po kategorijama hrane i aditiva,” rekao je dr. Calvo.

Dr. Uribarri je dodao: "Što je najvažnije, jedinstveni pristup autora omogućio je procjene izloženosti u nedovoljno istraženoj, ranjivoj populaciji dojenčadi i djece."

Izvor:www.yumda.com

Kako nanoplastika može utjecati na metabolizam

 

PET plastične boce veliki su teret za okoliš

15.03.2023.

PET, plastika koja se koristi za izradu boca, na primjer, sve je prisutna u našem prirodnom okruženju. Naučnici sa Univerziteta a Leipzig i Helmholtz Centra za istraživanje okoliša (UFZ) u zajedničkoj su studiji istraživali negativne učinke koje sitne plastične PET čestice mogu imati na metabolizam i razvoj organizma. Njihova otkrića sada su objavljena u časopisu “Scientific Reports”.

Sve veća upotreba plastike prijeti ekosistemima diljem svijeta. Jedna od velikih zabrinutosti je prisutnost plastike u obliku malih čestica, koje se nazivaju i mikroplastika i nanoplastika. Te su čestice otkrivene u pitkoj vodi, hrani pa čak i u zraku. Nanoplastiku ljudi i životinje mogu apsorbirati putem hrane, ali i vode. Postoji zabrinutost da se mikroplastika može akumulirati u tijelu tokom vremena. Budući da su njihovi puni učinci na ljudsko zdravlje još uvijek nepoznati, oni su predmet naučninih istraživanja, kao i u aktualnoj studiji Univerziteta Leipzig.

Polietilen tereftalat, poznat kao PET, široko je korištena plastika. Koristi se za izradu plastičnih vrećica kao i praktičnih posuda za hranu i piće. Do sada se malo zna o štetnim učincima PET nanoplastike. U nedavno objavljenom istraživačkom projektu, naučnici sa Univerziteta u Leipzigu usredotočili su se na učinke PET nanoplastike na embrije zebrice.

Otkrili su da su se sitne plastične čestice nakupile u nekoliko organa modelnih životinja, uključujući jetru, crijeva, bubrege i mozak. Osim toga, PET nanoplastika uzrokovala je abnormalnosti u ponašanju embrija jer je uočeno manje kretanja. “Naša studija daje prvi uvid u puteve toksičnosti izazvane PET nanoplastikom i temeljne mehanizme oštećenja u intaktnim ličinkama zebrice. Ustanovili smo da je funkcija jetre značajno oslabljena i da postoji oksidativni stres. PET nanoplastika također utječe na staničnu membranu i energiju živih organizama,” rekla je dopisna autorica dr. Alia Matysik, naučnica na Institutu za medicinsku fiziku i biofiziku Medicinskog fakulteta.

Vrtenje pod magičnim uglom visoke rezolucije (HRMAS), neinvazivna analitička tehnika koja primjenjuje nuklearnu magnetsku rezonancu (NMR) na čvrste i meke tvari, korištena je za proučavanje embrija zebrice. Ova naučna metoda ima prednost jer može promatrati materiju izvana bez, primjerice, potrebe za oštećivanjem tkiva ili umetanjem instrumenata u tijelo. Ova je studija kombinirala istraživanje metabolizma stanica i tkiva zebrice, sa staničnim testovima i testovima ponašanja. “Koristili smo najsavremenije analitičke NMR metode kako bismo dobili sveobuhvatno razumijevanje metaboličkih putova na koje utječe PET nanoplastika na razini sistema. Mogli smo promatrati kako nakupljanje PET-a mijenja biohemiju organizma,” kaže dr. Matysik.

“Ovo otkriće istraživanja naglašava štetne učinke PET nanoplastike, koji su primijećeni u embrijima ribica zebrica, a također mogu igrati ulogu kod sisavaca i ljudi. Iako još nemamo jasan odgovor na ovo pitanje, sada je sigurno pretpostaviti da PET nanoplastika remeti naše ekosisteme. U svakom slučaju treba spriječiti dospijeće plastike u okoliš. Vjerojatno će izbjegavanje ovog oblika otpada biti veliki izazov bliske budućnosti,” kaže profesor Jörg Matysik s Instituta za analitičku hemiju, koji je bio uključen u studiju svoje supruge.

Naučnici sa Univerziteta u Leipzigu planiraju nastaviti s istraživanjem ove teme te također istražiti učinke nanoplastike na rad mozga. “Već vidimo kako se PET nanoplastika nakuplja u mozgu. Sada želimo otkriti ima li to utjecaja na funkciju mozga i neurodegenerativne bolesti,” kaže dr. Alia Matysik.

Izvor:www.yumda.com

Plastični spremnici mogu sadržavati PFAS — i on dospije u hranu

 

U novoj studiji objavljenoj u časopisu Environmental Science and Technology Letters, plastični spremnici od fluoriranog polietilena visoke gustoće (HDPE) — koji se koriste za sredstva za čišćenje kućanstva, pesticide, proizvode za osobnu njegu i, potencijalno, ambalažu za hranu — bili su pozitivni na PFAS.

15.03.2023.

Istraživači sa Univerziteta Notre Dame dodaju na svoj popis potrošačkih proizvoda koji sadrže PFAS (per- i polifluoroalkilne tvari), toksičnu klasu fluorovih spojeva poznatih kao "vječne hemikalije".

U novoj studiji objavljenoj u časopisu Environmental Science and Technology Letters , plastični spremnici od fluoriranog polietilena visoke gustoće (HDPE) — koji se koriste za sredstva za čišćenje kućanstva, pesticide, proizvode za osobnu njegu i, potencijalno, ambalažu za hranu — bili su pozitivni na PFAS. Nakon izvještaja koje je provela EPA koje je pokazalo da ova vrsta spremnika pridonosi visokim razinama PFAS-a pesticidu, ovo istraživanje pokazuje prvo mjerenje sposobnosti PFAS-a da iscuri iz spremnika u hranu, kao i učinak temperature na ispiranje.

Rezultati su također pokazali da su PFAS sposobni migrirati iz fluoriranih spremnika u hranu, što je rezultiralo izravnim putem značajnog izlaganja opasnim hemikalijama, koje su povezane s nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak prostate, bubrega i testisa, nisku porođajnu težinu, imunotoksičnost i bolesti štitnjače.

"Ne samo da smo izmjerili značajne koncentracije PFAS-a u ovim spremnicima, možemo procijeniti PFAS koji se ispirao stvarajući izravnu putanju izloženosti", rekao je Graham Peaslee, profesor fizike na Odjelu za fiziku i astronomiju na Notre Dameu i autor studije.

Važno je napomenuti da ove vrste posuda nisu namijenjene za skladištenje hrane, ali trenutno ništa ne sprječava da se koriste za skladištenje hrane. Iako nije sva HDPE plastika fluorirana, primijetili su istraživači, potrošaču je često nemoguće znati je li posuda bila tretirana na taj način. I doista, dodao je Peaslee, ako se tvari poput pesticida pohranjuju u te spremnike, a zatim se koriste na poljoprivrednim usjevima, ti isti PFAS će na taj način dospjeti u izvore ljudske hrane.

Godine 2021. EPA je objavila svoj strateški plan za PFAS — obećavajući da će djelovati u vezi sa široko rasprostranjenom izloženošću PFAS-u. Plan uključuje razvijanje sveobuhvatnijeg razumijevanja zdravstvenih i ekoloških učinaka izloženosti PFAS-u, sprječavanje daljnje kontaminacije zraka, tla i vode i rješavanje potrebe za čišćenjem PFAS-a koji se već nalazi u okolišu.

PFAS se često koristi u kombinaciji s proizvodima otpornim na mrlje ili vodu. Za studiju, Peaslee i diplomirana studentica Heather Whitehead testirali su HDPE spremnike koji su tretirani fluorom kako bi se stvorio tanki sloj fluoropolimera, kao sredstvo za postizanje hemijske otpornosti i poboljšanje performansi spremnika tokom dugih razdoblja skladištenja. Iako ti materijali općenito ostaju u stijenci spremnika, proces proizvodnje može generirati mnogo manjih molekula PFAS-a, koje nisu polimeri. Pokusi su osmišljeni kako bi se izmjerila sposobnost ovih hemikalija da migriraju iz spremnika u uzorke različite hrane i otapala.

Analizom spremnika pronađene su razine PFAS-a u dijelovima na milijardu koje bi mogle migrirati u otapala i matrice hrane za samo tjedan dana.

"Izmjerili smo koncentracije PFOA koje su značajno premašile granicu postavljenu EPA-inim zdravstvenim savjetodavnim granicama za 2022.", rekao je Peaslee. “Sada, uzmite u obzir da ne samo da znamo da hemikalije migriraju u tvari koje su u njima pohranjene, već da se sami spremnici vraćaju u okoliš kroz odlagališta. PFAS se biološki  ne razgrađuje. Ne nestaje. Nakon što se te hemikalije koriste, one dospijevaju u podzemne vode, dospijevaju u naše biološke sisteme i uzrokuju značajne zdravstvene probleme.”

Peaslee i Whitehead mjerili su koncentracije PFAS-a u maslinovom ulju, kečapu i majonezi koji su bili u kontaktu s fluoriranim spremnicima sedam dana na različitim temperaturama. Na temelju količine pronađene u različitim uzorcima hrane, studija procjenjuje da se dovoljno PFAS-a može unijeti kroz hranu pohranjenu u spremnicima da predstavlja značajan rizik od izlaganja.

Spremnici su najnoviji proizvodi na dugom popisu onih koje su testirali Peaslee i njegov laboratorij u Notre Dameu, uključujući kozmetiku, opremu za gašenje požara, školske uniforme i omote za brzu hranu.

Izvor:www.yumda.com

Smrt zbog dodatka prehrani

14.03.2023.

Mnogi biljni dodaci prehrani su složeni, vrlo varijabilni, nečisti i nesigurni.

Potreban im je bolji nadzor.

Biljni dodaci prehrani (također poznati kao dodaci prehrani, ali se ispravno nazivaju biljnim), nekada odbacivani kao hipijevska hrana, sada se naširoko reklamiraju zbog svog navodnog potencijala za liječenje raznih bolesti, uključujući bol, gubitak pamćenja, umor, impotenciju i nesanicu. No, nedavna otkrića vezana uz određene dodatke potaknula su veću kontrolu industrije i sve više postoji konsenzus da je trenutni regulatorni režim prelabav. Jedan incident koji je privukao značajnu pažnju bila je prošlogodišnja smrt Lori McClintock, supruge kalifornijskog republikanskog kongresmena Toma McClintocka, koja je bila uzrokovana "štetnim učincima gutanja lišća bijelog duda".

Dodaci prehrani veliki su biznis.Tri od četiri Amerikanca  redovito uzimaju jedan ili više njih, a za starije Amerikance udio je četiri od pet. Jedno od troje djece također uzima dodatke prehrani. Procijenjeni broj dodataka prehrani povećao se s 4 000 u 1994. na 50 000-80 000 danas. Izdaci iz vlastitog džepa za biljne i komplementarne prehrambene proizvode iznose preko 54 milijarde dolara. 

Mnogi biljni proizvodi su složeni, vrlo varijabilni i nečisti. Za razliku od pripravaka zmijskog ulja iz devetnaestog vijeka koji su bili opasni, ali su imali malu (ako uopće) efikasnost, mnogi su otrovni, kancerogeni ili na drugi način nesigurni. Poznate nuspojave uključuju poremećaje zgrušavanja krvi, hipertenziju, smrtonosne alergijske reakcije, nepravilan srčani ritam, zatajenje bubrega i jetre, pogoršanje autoimunih bolesti i interferenciju s konvencionalnim lijekovima na recept.

Potencijalno štetne interakcije sa "pravim" lijekovima postaje eksponencijalno teže predvidjeti kako se broj lijekova (i pseudo-lijekova) povećava. Američko društvo anesteziologa upozorilo je pacijente da prestanu uzimati biljne dodatke najmanje dva tjedna prije operacije kako bi izbjegli opasne interakcije s anestezijom.

Uz mnoštvo dodataka prehrani koji su dostupni u slobodnoj prodaji u supermarketima, apotekama i velikim trgovinama, mnogi ljudi pretpostavljaju da ti pseudo-lijekovi imaju neki državni pečat odobrenja, ali ništa nije dalje od istine.

Kongres ih je praktički izuzeo od nadzora prema zakonu iz 1994.,  Zakonu o zdravlju i obrazovanju o dodacima prehrani (DSHEA), koji saveznim vlastima brani zahtijevati da biljni lijekovi budu sigurni ili efikasni, ili čak da su podaci o dozi na etiketi tačni. Iako zakon zabranjuje stavljanje dodataka na tržište za liječenje ili prevenciju bolesti – što bi ih učinilo predmetom regulacije kao lijekova – ovo se ograničenje uglavnom zanemaruje, kao što svaki gledatelj TV reklama može potvrditi.

Prodavci dodataka prehrani izbjegavaju zabranu jednostavno igrajući se riječima: umjesto da tvrde da proizvod tretira, kontrolira, sprječava ili liječi stanje (što bi ga podvrglo tegobnoj regulativi kao "lijek"), oni jednostavno tvrde da njihov proizvod “ podržava imunološki sistem” ili “ podržava zdravlje srca (ili mozga ili prostate).” Ako dodaju pro forma izjavu o odricanju od odgovornosti – kao što je: “ Ovu izjavu nije procijenila FDA. Ovaj proizvod nije namijenjen dijagnosticiranju, liječenju ili prevenciji bilo koje bolesti ” – čini se da se mogu izvući sa svime.

Kongres bi trebao poduzeti dugotrajne mjere za zaštitu potrošača od opasnih dodataka prehrani. Optimalno bi bilo da raniji zakon ukinu, ali minimalno bi trebali:

• Zahtijevati od svih proizvođača dodataka prehrani da se registriraju pri FDA-i, tako da regulatorna tijela imaju pouzdane informacije o tome koliko proizvođača dodataka prehrani postoji, gdje se nalaze i asortimanu proizvoda koje prodaju.
• Ovlastiti FDA da izda "naredbu o obveznom povlačenju" ako postoji razumna vjerojatnost da je dodatak obogaćen štetnom tvari ili da bi na drugi način mogao uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme;
• Opunomoćite FDA da objavi uključiv popis sastojaka dodataka prehrani od kojeg proizvođači ne smiju odstupiti osim da dopuste razumnu marginu za bezopasne nečistoće.
• Zahtijevati od proizvođača da njihove dodatke analizira neovisna, nevladina organizacija kako bi se osiguralo da naljepnica na bočici tačno odražava i sastojke i broj doza. Model su nacionalno priznati laboratoriji za testiranje — čiji je prototip Underwriters Laboratories, velika neprofitna organizacija koja testira i certificira više od 20.000 kategorija proizvoda, od rasvjetnih tijela i zaštite od prenapona do neprobojnog stakla.

Ove mjere bi i dalje ostavile neriješenim nedostatak osiguranja efikasnosti, ali bi potrošačima barem ponudile minimalnu zaštitu od manjkavih proizvodnih praksi, krivotvorenja proizvoda i izravne prijevare, dok bi im omogućile da biraju između širokog spektra konkurentskih proizvoda. Bez ovih osnovnih zaštitnih mjera, pacijenti će i dalje biti izloženi neprihvatljivim rizicima, ali bez velike vjerojatnosti koristi. I broj tijela će rasti.

Autor :Henry I. Miller, MS, MD

Henry I. Miller, doktor i molekularni biolog, istaknuti je saradnik Glenna Swoggera pri Američkom vijeću za nauku i zdravlje. Bio je utemeljitelj Ureda za biotehnologiju FDA-e.

Izvor:American Council on Science and Healt

Genetski štetni spojevi otkriveni u biljnim uljima

 

Genotoksini prvi put otkriveni novom metodom

10.03.2023. 

Biljna ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama vrlo su preporučljiva za zdravu prehranu. Ali ta ulja nisu tako zdrava kao što se mislilo: prof. dr. Gertrud Morlock, nositeljica Katedre za nauku o životu na Univerzitetu Justus Liebig Giessen (JLU), zajedno s doktorandom Danielom Meyerom, prvi je put otkrila značajne količine genotoksina u biljnim uljima pomoću nove metode. Istraživački tim ispitao je 31 proizvod u kojem je otkriveno do osam različitih genotoksina. Analizirano je maslinovo ulje, suncokretovo ulje, ulje uljane repice, ulje šafranike, laneno ulje, sezamovo ulje, kokosovo ulje, ulje kikirikija, ulje konoplje i ulje oraha, uključujući organske proizvode. Rezultati su objavljeni u časopisu Food Chemistry.

Genotoksične tvari izazivaju promjene u DNK, genetskom materijalu stanica. Karakterizacija masenom spektrometrijom visoke razlučivosti otkrila je da je oksidirana linolenska kiselina izvor genotoksičnosti u svim uzorcima. Količina štetnih spojeva u ispitivanim uljima povećavala se s povećanjem skladištenja na zraku. Konkretno, poznato je da su zdrave nezasićene masne kiseline osjetljive na oksidaciju, što dovodi do stvaranja epoksida. "Na primjer, već je poznato da epoksidirane masne kiseline imaju genotoksične učinke, ali još nisu otkrivene u biljnim uljima", rekao je prvi autor prof. dr. Morlock. "Naše analize su od velike važnosti, jer se biljna ulja nalaze u gotovo svim namirnicama, u mnogim dodacima prehrani i kozmetici."

U novoj metodi, istraživački tim kombinirao je metode iz hemije i biologije na jednoj površini: hromatografsko odvajanje i detekciju učinka. "Ovom metodom dobivaju se značajno smisleniji profili aktivnih sastojaka nego što je to bilo prije moguće i mogu se vizualizirati genotoksični spojevi u složenim uzorcima na diferenciraniji način i s većom osjetljivošću", kaže prof. dr. Morlock. Ona je uspostavila ovu analizu vezanu uz učinak pomoću takozvane planarne hromatografije na JLU. "Metode koje se trenutno koriste u analizi hrane ne odražavaju pravilno kontaminantno opterećenje genotoksinima u složenoj hrani kao što su ulja, jer su njihovi signali nadjačani nadjačavanjem drugih signala." 

Kako bi proširila moćnu novu metodu, ona je minijaturizirana kao prijenosni sistem otvorenog koda koji je razvila sa svojom istraživačkom grupom i koji je jedinstven u svijetu. U usporedbi s drugim metodama, visoko je održiv u smislu manje upotrebe i potrošnje materijala, kao i male površine koja zamjenjuje dva laboratorija.

Potrebna su daljnja istraživanja o tome mogu li oralna sluznica, jednjak i koža, kao prve dodirne tačke, podnijeti genotoksine i može li jetra - ako genotoksini tamo uopće dospiju - detoksificirati te tvari. "Početne studije simuliranog metabolizma s jetrenim enzimima pokazuju da se većina genotoksina može detoksificirati zdravom jetrom", rekao je prof. dr. Morlock. Osim toga, potrebno je provesti daljnja istraživanja kako bi se pronašle prakse prerade, formulacije proizvoda i prikladni uslovi skladištenja koji osiguravaju stabilnost hrane koja sadrži ulje, dodataka prehrani i kozmetike tokom preporučenog vijeka trajanja proizvoda.

Izvor:www.yumda.com

Belgijska studija otkriva da se privatni standardi razlikuju po sektorima

10.03.2023.

Standardi privatnog sektora mogu pomoći u poboljšanju rezultata inspekcije u nekim sektorima, ali ne u svim, prema analizi koju je objavila Savezna agencija za sigurnost prehrambenog lanca (FASFC).

Od Naučnog odbora FASFC-a zatraženo je da ispita može li prisutnost sheme privatne garancije (PAS) utjecati na garanciju sigurnosti hrane operatera u Belgiji.

Uspoređeni su rezultati inspekcije između tvrtki s PAS certifikatom i tvrtki bez PAS certifikata. Zbog nedostatka podataka, obuhvaćene su samo dvije vrste PAS (IFS Food i FSSC 22000) u prerađivačkom sektoru I u klaonicama.

Stručnjaci su također uzeli u obzir ima li tvrtka potvrđen sistem samokontrole (SCS).

U usporedbi su korišteni svi rezultati inspekcije u FASFC bazi podataka za subjekte u prerađivačkom sektoru i klaonicama. Ti su rezultati zabilježeni od 2019. do 2021. Nalazi inspekcija mogu biti povoljni, pozitivni s primjedbama ili nepovoljni, a mjere poduzete nakon posjeta uključuju obavijesti o prekršajima i upozorenja.

Stručnjaci su otkrili da postoji pozitivan učinak PAS- a ako u prerađivačkom sektoru ne postoji validirani SCS. Učinak PAS-a manji je ako operater već ima validirani SCS.

Međutim, za klaonice nije pronađen pozitivan učinak na rezultate inspekcija FASFC-a, što naglašava važnost službenih regulatornih provjera u sektoru, rekli su naučnici.

Rezultati inspekcije i daljnji rad

Od više od 7400 operatera, 14 ih je imalo i IFS i FSSC 22000, 501 samo IFS i 160 samo FSSC dok više od 6700 nije imalo niti jedno niti je koristilo različitu shemu privatnog osiguranja (PAS). Više od 800 tvrtki imalo je validirani SCS, za 411 bio je djelomično validiran, a nije validiran za 6200. Učestalost FAFSC inspekcija veća je među operaterima bez validiranog SCS-a.

U sektoru mesa i prerađevina, više od 1500 inspekcija bilo je povoljno, a 291 nepovoljna ako je tvrtka imala SCS, ali ne i PAS. Ako ima oboje, gotovo isti broj je povoljnih, a 235 nepovoljnih. Broj dobrih pregleda s komentarima bio je veći za one s PAS-om nego bez njega.

Ako nije bilo SCS-a ili PAS-a, 1533 inspekcije bile su nepovoljne, ali gotovo 8000 pozitivnih. Uz samo PAS, 49 inspekcija nije bilo usklađeno, a 587 je bilo povoljno.

U klaonicama je broj povoljnih pregleda s validiranim SCS-om, ali bez PAS-a bio 562, a 115 nepovoljnih. Uz PAS, 197 je bilo povoljno, a 54 nije. Broj pozitivnih pregleda s komentarima bio je veći za one bez PAS-a.

Ako nije bilo potvrđenog SCS-a ili PAS-a, 216 inspekcija bilo je nepovoljno, a 1982 su bile povoljne. Uz samo PAS, 36 posjeta bilo je nepovoljno, a 91 nepovoljno.

Naučni odbor preporučio je provedbu sličnih analiza za različite sektore i druge privatne sheme osiguranja.

Voditelji grupe europskih agencija za sigurnost hrane izradili su dokument sa smjernicama o privatnim garancijskim shemama, a studija uspoređujući objekte sa i bez certificiranog sistema upravljanja sigurnošću hrane u Finskoj otkrila je samo malu razliku u rezultatima.

Nije prvi put da se raspravlja o korištenju nalaza o sigurnosti hrane iz industrije i trećih strana kako bi se pomoglo regulatorima koji su opterećeni resursima. Programi dobrovoljne garancije treće strane (vTPA) bili su tema zasjedanja na Bečkom forumu o sigurnosti hrane 2022. Krajem 2021. Komisija za Codex Alimentarius također je usvojila smjernice o procjeni i korištenju programa vTPA.

Izvor:Food Safety News

Sirova hrana: zdravstveni rizici se često podcjenjuju

25.02.2023.

Čaša sirovog mlijeka za doručak, pecivo sa sirovom šunkom za vrijeme ručka i domaći smoothie sa smrznutim bobičastim voćem popodne – sirova ili termički neobrađena hrana redovito je na jelovniku stanovništva. To je rezultat nedavnog reprezentativnog istraživanja njemačkog Saveznog instituta za procjenu rizika (BfR). Međutim, sirove životinjske proizvode, kao i biljne proizvode, treba konzumirati s oprezom. Mogu sadržavati patogene klice kao što su salmonela, listerija i kampilobakter i dovesti do infekcija hrane. Posebno su ugrožena mala djeca, ljudi s već postojećim bolestima, starije osobe i trudnice. "Zdravstveni rizici sirove hrane često se podcjenjuju", kaže predsjednik BfR-a, profesor dr. dr. Andreas Hensel. "Grijanje štiti. Bolesti se mogu izbjeći čak i jednostavnim pravilima kuhinjske higijene.

Posebno popularne sirove namirnice su sirove kobasice i sirova šunka, koje više od trećine ispitanika jede više puta tjedno. Najmanje jedan do tri puta mjesečno sirovo meso i kobasice nalaze se na jelovniku 73 posto ispitanika, a zatim meki sir od sirovog mlijeka (57 posto). Druge namirnice koje s istom učestalošću konzumira otprilike jedna trećina ispitanika uključuju sirovo meso (38 posto), hladno dimljenu ribu (33 posto) i smrznuto bobičasto voće (33 posto). Dok otprilike svaki peti (21 posto) barem jednom do tri puta mjesečno gricka sirovo slatko tijesto s jajima, brojka za sirovo tijesto bez jaja i dalje je jedan od osam (12 posto). Sirovo mlijeko najmanje jedan do tri puta mjesečno pije 19 posto ispitanih.

Svake godine u Njemačkoj se prijavi oko 100.000 bolesti koje su možda uzrokovane bakterijama, virusima ili parazitima u hrani. Broj neprijavljenih slučajeva vjerojatno je puno veći. Dok su salmonela, listerija i norovirus poznati većini stanovništva, znanje o drugim patogenima koji se prenose hranom manje je poznato. Posebno iznenađujuće: iako je kampilobakterioza godinama najčešće prijavljivana bakterijska bolest koja se prenosi hranom u Njemačkoj i Evropi, samo nešto manje od četvrtine (23 posto) ljudi poznaje uzročnika kampilobakter. Isto vrijedi i za kratice STEC, EHEC i VTEC za posebno opasnu bakteriju Escherichia coli (27 posto). Navedeni uzročnici mogu vrebati u raznim sirovim namirnicama: Salmonella i Campylobacter u mesu peradi, kokošjim jajima te sirovom mesu i kobasicma.

Percepcije zdravstvenog rizika ponekad se jako razlikuju između različitih sirovih ili termički neobrađenih namirnica. Većina ispitanika percipira umjeren do (vrlo) visok zdravstveni rizik, posebno u sirovoj ribi i plodovima mora, sirovom mesu, sirovim jajima i sirovom slatkom tijestu s jajima. S druge strane, smatra se da smrznuto bobičasto voće predstavlja najmanji rizik. Ostale namirnice koje većina ispitanika također povezuje s (vrlo) niskim zdravstvenim rizikom su meki sir od sirovog mlijeka, hladno dimljena riba, sirove kobasice i sirova šunka te sirovo tijesto bez jaja.

Za zaštitu od infekcija koje se prenose hranom, važno je pridržavati se pravila kuhinjske higijene kako bi se spriječilo širenje patogena iz sirove hrane na druge. Mala djeca, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom također smiju jesti sirovu životinjsku hranu samo ako je prethodno dovoljno termički obrađena.

Izvor:www.yumda.com

Naučnici: Mikroplastika zahtijeva hitnu akciju, ukazuje na rizike za ljudsko zdravlje

23.02.2023.

Izloženost mikroplastici u ishrani ljudi povezana je s brojnim hitnim zdravstvenim rizicima kao što su probavne, reproduktivne i respiratorne štete, te bi se s njima trebalo pozabaviti "hitno", navodi se u izvještaju Kalifornijskog državnog konzorcija za dokaze o politici (CalSPEC ) . .

Izvještaj CalSPEC sastavljeno je kao odgovor na zahtjev zakonodavnog tijela Kalifornije da se istraži kako izloženost mikroplastici u prehrani u okolišu utječe na ljudsko zdravlje i koje mjere vlade mogu poduzeti u vezi s mikroplastikom. CalSPEC je inicijativa Kalifornijskog univerziteta (UC) kojom upravlja UC Center Sacramento (UCCS), a koja koristi stručnost UC-a u istraživanju kako bi podržala donošenje politika utemeljenih na dokazima na državnoj razini.

U pregled je uključeno gotovo 2000 studija o tome kako mikroplastika utječe na zdravlje. U brzom pregledu korišten je stupnjevit pristup za procjenu učinaka mikroplastike na probavni, reproduktivni i dišni sistem ljudi. CalSPEC je procijenio kvalitetu i snagu dokaza za ishode povezane s biološkim promjenama (npr. imunološki odgovori, upalni odgovori i hormonalne promjene) i vidljive ishode (npr. skraćivanje debelog crijeva i oštećenje sperme) mjerene u studijama koje zadovoljavaju kriterije pretraživanja. CalSPEC je potom okarakterizirao dokaze u jednu od tri klasifikacije razine opasnosti po zdravlje ljudi na temelju podataka o životinjama:

1) pretpostavlja se da predstavlja opasnost za ljude,

 2) sumnja se da predstavlja opasnost za ljude i

 3) ne može se klasificirati.

CalSPEC je otkrio da se sumnja da je izloženost mikroplastici opasna za probavu kod ljudi, uključujući rak. Također se sumnja da je izloženost mikroplastici reproduktivna i respiratorna opasnost, iako dokazi iz respiratornih studija nisu prošli tako rigoroznu evaluaciju. Sve u svemu, procijenjeni dokazi bili su "umjerene kvalitete". Međutim, CalSPEC priznaje da zaključci brzog pregleda mogu biti podcjenjivanje stvarne štete izloženosti mikroplastici, s obzirom na to da nisu procijenjeni svi zdravstveni ishodi u probavnom i reproduktivnom sistemu i nisu procijenjeni plastični hemijski aditivi za koje se zna da povećavaju rizik negativnih učinaka na zdravlje.

CalSPEC je također pregledao vladine radnje u vezi s mikroplastikom, uključujući mandate za istraživanje kako bi se razumjeli utjecaji mikroplastike na okoliš i ljudsko zdravlje, zabrane i propisi mikroplastike prema izvoru (mikrozrnca, tekstil i gume), te pregled višenacionalnih sporazuma na visokoj razini ili ugovore o mikroplastici.

CalSPEC je pronašao 51 zakon koji se bavi mikroplastikom na različitim razinama vlasti i jurisdikcijama. Većina ih je koncentrirana u Evropi i Kaliforniji i usmjereni su na zabranu mikrozrnaca ili nalaženje dodatnih istraživanja. Izvještaj napominje da su politike općenito izolirane prema dijelu okoliša i/ili izvoru mikroplastike, često unutar određenog zemljopisnog područja, umjesto da se koristi prekogranični pristup koji obuhvaća cijeli ekosustav.

Izvještaj donosi tri glavna zaključka:

1. Znanje o prevalenciji, distribuciji i toksičnosti mikroplastike za ljude je nepotpuno
2. Postojeći dokazi izazivaju zabrinutost zbog posljedica onečišćenja mikroplastikom na okoliš i ljudsko zdravlje
3. Vlade diljem svijeta tek su počele provoditi političke intervencije osmišljene za ublažavanje onečišćenja mikroplastikom, ali je efikasnost takvih intervencija nepoznata.

CalSPEC poziva na istraživanje kako bi se okarakterizirala prevalencija i distribucija mikroplastičnih kontaminanata u svim odjeljcima okoliša, odredile prihvatljive razine izloženosti mikroplastici za ljude i okoliš te procijenile efikasne tehnike prevencije i ublažavanja. Međutim, CalSPEC također predlaže da kalifornijsko zakonodavstvo razmotri unapređenje politika koje ograničavaju izloženost mikroplastici na temelju sadašnjih dokaza, unatoč prazninama u znanju. “Određeni stupanj hitnosti je opravdan” kada se radi o mikroplastici zbog dugog vremenskog okvira potrebnog za smanjenje onečišćenja plastikom i dugog poluživota plastičnih zagađivača, navodi se u izvještaju.

Izvor:Food Safety magazine

PFAS se nalazi u jajima koje su snijele kokoši koje su hranjene kontaminiranom hranom

05.02.2023.

Danski potrošači, posebno djeca, izloženi su značajnoj izloženosti per- i polifluoroalkilnim tvarima (PFAS) iz jaja, premaistraživanju  koje su proveli DTU National Food Institute i Danska veterinarska i prehrambena uprava. Istraživači vjeruju da je riblje brašno koje se koristi kao hrana za životinje najvjerojatniji uzrok kontaminacije PFAS-om u jajima.

PFAS, također poznat kao "vječne hemikalije", koristi se u robi široke potrošnje I pakiranju . Međutim, zbog štetnih učinaka na zdravlje ljudi povezanih s tvarima, kao i njihove sveopće kontaminacije  okoliša, upotreba PFAS-a se smanjujw  .

Zbog široko rasprostranjene kontaminacije vode PFAS-om, istraživači sumnjaju da je organska hrana na bazi ribljeg brašna, koja se koristi za hranjenje nesilica, izvor prijenosa PFAS-a na jaja. PFAS je pronađen u organskim jajima s farmi pilića diljem Danske, dok je sadržaj bio nizak u jajima kokoši iz slobodnog uzgoja, kokoši iz štala i baterijskih kokoši. Ujednačene koncentracije i sastavi PFAS-a pronađeni su u velikim jatima pilića koja konzumiraju organsku hranu.

Istraživači su također utvrdili da su djeca u dobi od 4 do 9 godina koja jedu više od 2,5 organska jaja tjedno izložena riziku od štetnih razina izloženosti PFAS-u, na temelju podnošljivog tjednog unosa (TWI) koji je odredila Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). TWI koji je odredila EFSA iznosi 4,4 nanograma po kilogramu (ng/kg) tjelesne težine tjedno. Među djecom koja jedu "mnogo jaja" (5-6 jaja tjedno), TWI je 10 ng/kg tjedno. Ukupna izloženost Danaca PFAS-u uključuje izloženost organskim jajima uz izloženost mnogim drugim namirnicama i izvorima.

Dana 1. januara 2023. EU je uveo maksimalne razine  za četiri vrste PFAS (PFOS, PFOA, PFNA i PFHxS) u određenoj hrani, uključujući jaja, ribu i riblje proizvode te drugu hranu životinjskog porijekla. Očekuje se da će EU kasnije uvesti maksimalne količine u hrani za životinje.

Istraživači tvrde da se problem ipak može riješiti. Razine PFOS, PFOA i PFHxS u jajima kokoši koje su konzumirale kontaminiranu hranu prepolovljene su za 4-7 dana. Stoga bi jednostavna zamjena kontaminiranog sastojka stočne hrane nekontaminiranom alternativom mogla značajno smanjiti kontaminaciju PFAS-om u jajima unutar nekoliko tjedana.

Izvor:Food Safety magazine

Utječe li pakiranje na okus vašeg mlijeka?

 

02.02.2023.

Novo istraživanje u Journal of Dairy Science® pokazuje da kartonske kutije—koje se često koriste u školskim programima prehrane—ne čuvaju svježinu mlijeka tako dobro kao druge ambalaže

Mliječna industrija nastoji očuvati kvalitetu i sigurnost mliječnih proizvoda uz zadržavanje što svježijeg okusa za potrošače. Do danas se industrija uglavnom usredotočila na pakiranje mlijeka u spremnike koji blokiraju svjetlost kako bi se očuvala svježina, ali malo se shvaćalo o tome kako samo pakiranje utječe na okus mlijeka. Međutim, nova studija u Journal of Dairy Science® , koju je objavio Elsevier, potvrđuje da pakiranje utječe na okus—a kartonske kutije ne čuvaju svježinu mlijeka tako dobro kao staklene i plastične posude.

Voditeljica istraživanja dr. MaryAnne Drake s Odjela za hranu, bioprocesu i prehrambene nauke Državnog univerziteta Sjeverne Karoline, Raleigh, NC, SAD, objasnila je da je „mlijeko osjetljivije na neugodne okuse povezane s pakiranjem nego mnoga druga pića zbog svog blagog , delikatan okus.” Osim lagane oksidacije, "na okus mlijeka može utjecati izmjena spojeva ambalaže u mlijeko i ambalaža koja upija okuse i arome hrane iz okolnog rashladnog okruženja."

Kako bi kvantificirali utjecaj pakiranja na okus, istraživači su ispitali pasterizirano punomasno i obrano mlijeko pohranjeno u šest spremnika od pola litre: kartonske kutije, tri plastične posude (izrađena od različite plastike), plastična vrećica i staklo kao kontrola. Mlijeko je pohranjeno u potpunom mraku radi kontrole svjetlosne oksidacije i držano na hladnom na 4°C.

Uzorci su testirani na dan prve obrade, zatim ponovno 5, 10 i 15 dana nakon. Obučena komisija ispitala je senzorska svojstva svakog uzorka, a istraživački tim proveo je analizu hlapljivih spojeva kako bi shvatio kako se pakiranje miješa s mlijekom. Konačno, uzorci su podvrgnuti slijepom ispitivanju okusa potrošača 10. dana kako bi se vidjelo mogu li kušači uočiti razliku između mlijeka pohranjenog u kartonskoj kutiji ili plastičnoj posudi u usporedbi s mlijekom pakiranim u staklo.

Rezultati su pokazali da vrsta pakiranja utječe na okus mlijeka, a obrano mlijeko je osjetljivije na utjecaj okusa nego punomasno mlijeko. Od različitih vrsta pakiranja, kartonska kutija i plastična vrećica najmanje su sačuvali svježinu mlijeka zbog upijanja arome mlijeka od strane kartona i prijenosa arome kartona u mlijeko. Mlijeko pakirano u kartonske kutije, naime, pokazalo je izrazite neugodne okuse, kao i prisutnost spojeva iz kartona. Konačni rezultati pokazuju da, dok staklo ostaje idealna posuda za očuvanje okusa mlijeka, plastične posude pružaju dodatne prednosti, a istovremeno održavaju svježinu bez izlaganja svjetlu.

Kartonske kutije najčešće su korištena vrsta pakiranja za programe školske prehrane u Sjedinjenim Državama, pa su ova otkrića posebno relevantna za razmatranje načina na koji mala djeca konzumiraju i uživaju u mlijeku.

"Ova otkrića upućuju na to da bi industrija i kreatori politike mogli razmotriti traženje novih alternativnih pakiranja za mlijeko koje se poslužuje tokom školskih obroka", rekao je Drake. S vremenom, posljedice korištenja ambalaže za mlijeko koja doprinosi značajnim neugodnim okusima mogu utjecati na to kako mala djeca percipiraju mlijeko u djetinjstvu i u odrasloj dobi.

Izvor:www.yumda.com

WHO: Trans-masti i dalje ugrožavaju zdravlje milijardi ljudi

 

27.01.2023.

Više od 5 milijardi od 8 milijardi ljudi na svijetu izloženo je industrijski stvorenim i štetnim trans-masnoćama u svojoj hrani, saopštila je u ponedjeljak Svjetska zdravstvena organizacija.

UN-ovo tijelo sa sjedištem u Ženevi saopštilo je da je zapravo imalo za cilj da ti nezdravi sastojci u određenim namirnicama nestanu do ove godine. Egipat, Pakistan i Južna Koreja su među zemljama koje su najviše pogođene zdravstvenim problemima povezanim s trans-masnoćama.

"Transmasnoće nemaju poznatu dobrobit i velike su zdravstvene rizike koji uzrokuju ogromne troškove za zdravstvene sisteme", rekao je glavni direktor WHO-a Tedros Adhanom Ghebreyesus.

"Nasuprot tome, uklanjanje trans-masti je isplativo i ima goleme dobrobiti za zdravlje. Jednostavno rečeno, trans-masti su otrovne hemikalija koja ubija i ne bi joj trebala biti mjesta u hrani. Vrijeme je da je se riješite jednom zauvijek ," on je dodao.

Prema brojkama WHO-a, trans-masti svake godine uzrokuju pola milijuna preuranjenih smrti zbog bolesti srca. Upućivalo je na Dansku, gdje su mjere poduzete prije 20 godina zabilježile pad kardiovaskularnih bolesti.

Trans-masti su nezasićene masne kiseline koje se mogu naći u prirodnoj ili prerađenoj hrani. Proizvode se u sektoru prerađene hrane hidrolizom ulja kako bi se dobile čvrste masti poput margarina.

Toplinska obrada biljnih ulja također može dovesti do stvaranja trans-masti.

Hrana koja sadrži visoke razine trans-masti uključuje pečenje i slastice, proizvode od prženog krompira i gotova jela.

Jedna porcija slatkovodne ribe jednaka je ispijanju vode kontaminirane PFAS-om tokom mjesec dana, otkriva američka studija

27.01.2023.

Nedavna studija izazvala je uzbunu u vezi s razinama per- i polifluoroalkilnih tvari (PFAS) u američkoj slatkovodnoj ribi, s nalazima koji sugeriraju da bi konzumacija jedne porcije ribe mogla imati isti učinak kao pijenje vode jako kontaminirane PFAS-om tijekom mjesec dana. Autori studije naglašavaju da je identificiranje i smanjenje izvora izloženosti PFAS-u hitan javnozdravstveni prioritet.

PFAS ili "zauvijek hemikalije" kemikalije su prisutne u robi široke potrošnje koje se povezuju s negativnim posljedicama za ljudsko zdravlje i sve su prisutnije u okolišu. Gutanje PFAS-a iz kontaminirane hrane i vode rezultira nakupljanjem PFAS-a u tijelu i smatra se ključnim načinom izlaganja ljudi.

U studiji su istraživači izračunali potencijalni doprinos perfluorooktansulfonske kiseline (PFOS), vrste PFAS, od konzumacije lokalno ulovljene slatkovodne ribe na razine hemikalija u ljudskom krvnom serumu. Analizirani su podaci iz više od 500 kompozitnih uzoraka ribljih fileta, prikupljenih diljem SAD-a od 2013. do 2015. u okviru programa praćenja američke Agencije za zaštitu okoliša (EPA)—Nacionalna procjena rijeka i potoka i Studija o ljudskom zdravlju ribljih fileta na Velikim jezerima.

Analiza podataka otkrila je da je srednja razina ukupnog ciljanog PFAS-a u ribljim filetima iz rijeka i potoka diljem SAD-a iznosila 9.500 nanograma po kilogramu (ng/kg), s srednjom razinom od 11.800 ng/kg u Velikim jezerima. Osim toga, nijedan od 349 uzoraka analiziranih u Nacionalnoj procjeni rijeka i potoka nije sadržavao PFAS koji se može otkriti.

Sve u svemu, utvrđeno je da PFOS najviše pridonosi ukupnim razinama PFAS-a, u prosjeku 74 posto od ukupnog broja. Srednje razine ukupnog otkrivenog PFAS-a u slatkovodnoj ribi diljem SAD-a bile su 278 puta veće od razina u komercijalno relevantnoj maloprodajnoj ribi koju je testirala Američka agencija za hranu i lijekove (FDA).

Nadalje, procjena izloženosti temeljena na podacima sugerira da jedna porcija slatkovodne ribe godišnje (sa srednjom razinom PFAS-a koju su otkrili programi praćenja US EPA) dovodi do značajnog povećanja razine PFOS-a u serumu ljudske krvi. Konzumacija jedne porcije ribe može biti jednaka ispijanju vode za mjesec dana s 48 dijelova na bilijun (ppt) PFOS-a, što se odražava u razinama PFOS-a u ljudskom krvnom serumu.

Istraživači pretpostavljaju da su razine PFAS-a u ribama, kako je utvrđeno ovom studijom, niže od razina koje je utvrdila FDA zbog činjenice da se neke komercijalno ulovljene ribe uzgajaju u kontroliranim okruženjima akvakulture ili daleko od obale u okeanu gdje je onečišćenje manje. Nadalje, s industrijom koja postupno ukida komercijalnu upotrebu PFAS-a, razine onečišćenja slatke vode mogle bi se smanjiti. Ipak, razine kontaminacije trenutno su dovoljno visoke da svaka konzumacija slatkovodne ribe vjerojatno utječe na razine PFAS-a u serumu ljudske krvi.

Konačno, istraživači naglašavaju nedostatak smjernica u SAD-u u vezi sa sigurnom konzumacijom ribe, pri čemu je samo 14 od 50 država izdalo savjete o konzumaciji ribe specifične za PFAS. Autori studije također pozivaju na buduća istraživanja o doprinosu različitih načina izlaganja PFAS-u razinama u krvnom serumu, kao i razinama PFAS-a u hrani i lokalno ulovljenoj ribi. Nacionalne smjernice za izloženost hrani ne postoje za PFAS.

Studija o toksičnosti pesticida u Njemačkoj vidi potrebu za djelovanjem

 

25.01.2023.

Rizici od pesticida u Njemačkoj značajno su se promijenili u proteklih 25 godina, kako su objavili naučnici s Tehničkog uiverziteta Rhineland-Palatinate Kaiserslautern-Landau (RPTU) u nedavno objavljenoj studiji. Tokom tog vremena smanjili su se rizici za kopnene kičmenjaka, ali su se istodobno povećali rizici za ribe, kopnene biljke i organizme u tlu. Nije bilo jasnog trenda za druge grupe organizama. Prema istraživačkom timu, ovi su nalazi osobito važni u svjetlu plana Evropske unije (EU) da smanji rizike od pesticida za 50 posto do 2030. godine.

Grafika: RPTU, Sascha Bub, 2023

Rizici pesticida za oprašivače u Njemačkoj

Ako zemlje EU žele postići cilj, moraju se poduzeti mjere: "Kako bi se smanjili rizici od pesticida na nacionalnoj ili kontinentalnoj razini, moguće je, na primjer, koristiti manje količine pesticida ili zamijeniti konstantnu količinu s manje toksičnim pesticidima", Sascha Bub, glavni autor studije, objašnjava svoju osnovnu pretpostavku. Na temelju ove pretpostavke, istraživači iz Landaua razvili su jednostavnu metodu za procjenu rizika: "Ako se za svaki pesticid korišten u nekoj zemlji u određenoj godini njegova primijenjena količina i njegova toksičnost zajedno pomnože, a produkti množenja zatim zbroje, grubi pokazatelj razvoja rizika od pesticida dobiva se opetovano tokom nekoliko godina. Taj pokazatelj nazivamo 'ukupna primijenjena toksičnost'," objašnjava Bub. Specifična toksičnost pesticida za različite grupe organizama uvelike varira, ponekad i za milijarde. Neki pesticidi su posebno otrovni za oprašivače, dok su drugi otrovni za organizme u tlu ili biljke. Autori studije stoga su izračunali ukupnu toksičnost 292 pesticida primijenjena u Njemačkoj između 1995. i 2019. zasebno za osam grupa organizama, koristeći 1889 graničnih vrijednosti iz EU postupka odobravanja pesticida.

Rezultat: u Njemačkoj se ukupna primijenjena toksičnost smanjila u proteklih 25 godina samo za kopnene ličmenjakeke, dok se u isto vrijeme povećala za ribe, kopnene biljke i organizme u tlu. "Povećanje organizama u tlu zaslužuje pozornost jer su ključni u održavanju kvalitete tla. Povećanje rizika za organizme u tlu također bi moglo imati dugoročni učinak na poljoprivrednu produktivnost", rekao je Bub. Povećanje udjela kod riba također je vrijedno pažnje, rekao je, jer su godinama postojali snažni napori da se smanji toksičnost pesticida za kičmenjake, uključujući ribe, a odgovarajući trend smanjenja također je prikazan u prethodnoj studiji za Sjedinjene Države.

Potrebno je poboljšati metode za procjenu smanjenja rizika

Studija također govori o svojim nalazima u odnosu na EU regulativu o održivoj upotrebi pesticida. To zahtijeva 50-postotno smanjenje rizika od pesticida do 2030. "Svaki cilj smanjenja rizika treba pokazatelje za procjenu njegovog uspjeha", primjećuje Ralf Schulz, koautor studije. "Usporedili smo EU harmonizirani pokazatelj rizika s ukupnom primijenjenom toksičnošću kako bismo razumjeli zašto EU pokazatelj rizika pokazuje smanjenje rizika, suprotno našim rezultatima." Naučnici se žale da EU indikator rizika ne razlikuje različite grupe organizama i svrstava pojedinačne pesticide u fiksne kategorije rizika umjesto da uzme u obzir njihovu specifičnu toksičnost za pojedine grupe organizama. Prema mišljenju naučnika iz Landaua, pokazatelj EU stoga nije prikladan kao pokazatelj rizika. " Primjena harmoniziranog pokazatelja rizika ne uzima u obzir bitan faktor za rizike pesticida, a to je toksičnost", naglašava Schulz. Ovaj pokazatelj nije odražavao činjenicu da su neki pesticidi sve toksičniji za pojedine grupe organizama. Štoviše, osmišljen je na neki način, kaže Schulz, to znači da puka ponovna kategorizacija pesticida već može dovesti do trenda pada."EU je postavila ambiciozne ciljeve smanjenja rizika od pesticida. Metode koje se koriste za praćenje postizanja ovih ciljeva trebale bi biti što robusnije.

Izvor:www.yumda.com

Ljudi koji rukuju hranom odigrali su ulogu u izbijanju hepatitisa A; mnogi studenti su tada cijepljeni

20.01.2023.

Više od 30 ljudi oboljelo je od infekcije virusom hepatitisa A (HAV) u složenoj epidemiji u Engleskoj koja je uključivala datume, školu, pekarnicu i različite puteve prijenosa, prema studiji.

U junu 2019. Outwood Academy, srednja škola, kontaktirala je Public Health England (sada Agencija za zdravstvenu sigurnost Ujedinjenog Kraljevstva) Yorkshire and Humber sa zabrinutošću zbog bolesti troje zaposlenika. 

Prije bolesti osoblja, član tima za ugostiteljstvo u školi bio je bolestan tri tjedna i prijavio je abnormalne testove jetrene funkcije. Istraživanja su otkrila da su dva bolesna člana osoblja bila pozitivna na antitijela imunoglobulina M (IgM) na HAV (anti-HAV IgM). Sljedećeg dana bilo je osam anti-HAV IgM pozitivnih slučajeva povezanih sa školom, koja ima 650 učenika u dobi od 11 do 18 godina.

Jedan pacijent je radio kao raznosač hrane u školskoj kuhinji. Neizravni prijenos hranom iz kantine smatrao se najvjerojatnijim putem. Izbijanje je uključivalo prijenos putem kućanstva i hranom, prema studiji objavljenoj u Epidemiology and Infection .  

Zaraženi ljudi koji rukuju hranom

Trideset i tri potvrđena pacijenta bila su dio epidemije. Od njih 31 testiranih imalo je istu sekvencu s HAV IB genotipom. Prva tri slučaja bila su dio istog kućanstva: dva najranija bila su kontakti u kućanstvu osobe koja rukuje hranom koja je bila prvi slučaj povezan sa školom. Dodatnih 19 pacijenata, uključujući 16 učenika i troje osoblja, povezano je sa školom i neizravnom izloženošću osobama koje rukuju hranom. Jedan slučaj s kasnim početkom rezultirao je cijepljenjem u školi.

Pet pacijenata bilo je povezano sa Pekarom Bar and Eats u Riponu gdje je slučaj iz klastera kućanstava radio skraćeno radno vrijeme kao dostavljač hrane.

Bila su četiri slučaja bez naznačenog izvora. Jedan od njih bio je rukovatelj hranom u lokalnom restoranu i prijavljeno je da se razbolio na poslu istog dana kad je nastupila žutica. Dvoje drugih pacijenata bili su mlađa braća i sestre pacijenata koji su išli na Outwood Academy i pohađali različite osnovne škole.

Slučaj koji je radio u školskoj kantini pripremao je hladnu i gotovu hranu šest dana tokom vjerojatnog zaraznog razdoblja. Svih 19 pacijenata redovno je uzimalo hranu iz ove menze.

Tokom posjeta zdravstvenom okolišu, primijećeno je nekoliko područja za poboljšanje upotrebe odgovarajućih proizvoda za čišćenje i upravljanja njima, ali nisu identificirani veći problemi.

Pet osoba zaraženo je neizravnim kontaktom s oboljelom radnicom pekare tokom jednog od tri zarazno-radna dana. Trgovina je izvijestila da su službenici bolesne osobe bile posluživane hrane uz nošenje rukavica i korištenje hvataljki.

Uloga datuma

Početni klaster kućanstava dijelio je identičan slijed s četiri druga slučaja u Engleskoj. Ti su pacijenti živjeli u različitim regijama i bili su povezani s konzumacijom datua. Prvi pacijent je izjavio da je jeo datue iste marke kao i oboljeli ljudi iz drugih regija.

Istraživanje prehrambenog lanca datua uvezenih iz Irana otkrilo je da redovito testiranje na HAV nije standardna praksa. Dobavljači u Iranu izvijestili su da su ruke radnika testirane svaki mjesec na HAV, ali bez pozitivnih rezultata. Dva uzorka datulja identificirane marke bila su negativna.

Kontrolne mjere u izbijanju bolesti uključivale su cijepljenje osoba koje su bile u kontaktu u kućanstvu; isključenje identificiranih oboljelih iz škole ili s posla te je privremeno obustavljena proizvodnja hladne gotove hrane u školskoj blagovaonici. Gotovo 75 posto od 677 učenika i 74 od 132 djelatnika škole cijepljeno je kao odgovor na epidemiju.

Izloženost HAV-u u školi i pekari pojavila se prije svjesnosti nadležnih za javno zdravstvo da slučajevi funkcioniraju s hranom. Kršenje protokola i propusti u higijeni i praksi sigurne hrane na oba radna mjesta vjerojatno su pridonijeli prijenosu, ali nije pronađena određena namirnica, rekli su istraživači.

"Ovaj prijenos HAV-a pojačava potrebu za promicanjem ispravnih i dosljednih higijenskih praksi za sve one koji rade s hranom", dodali su.

Izvor:Food Safety News

EFSA:Unos sulfata hranom ,mogao bi biti sigurnosni problem

EFSA izdaje upozorenje o sulfitima:Procjenjeni unos "potencijalno premašuje ono što je sigurno"

19.01.2023.

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) rekla jeda bi inos sulfata hranom “mogao predstavljati sigurnosni problem”za ljude koji “visoko” konzumiraju hranu koja sadrži te additive.

Sulfit se prirodno pojavljuje u našim tijelima,kao i u hrani kao što su jabuke,riža,luk i kupus,te pićima kao što je vino.Sulfiti se mogu koristiti za zaustavljanje fermentacije koja je u toku tokom  procesa proizvodnje vina i dadaju se kao konzervansi i antioksidanti ( na primjer za sprečavanje tamnjenja ) niza prehrambenih proizvoda uključujući sušeno voće i povrće,proizvode na bazikrompira,pivo i napitke od slada,vina I voćnih sokova.

U nedavnoj ažuriranoj procjeni sumporovog dioksida(E 220) I sulfita (E 221-228), stručnjaci EFSA-e zaključili su da bi unos sulfata “mogao” predstavkjati sigurnosni problem za ljude koji konzumiraju “visoke” razine u svojoj prehrani.Međutim,postoje neke praznine u mišljenju o podacima o toksičnosti,što znači da obim određenih štetnih učinaka na zdravlje nije moguće potvrditi.

“Dostupni podaci o toksičnosti bili su nedovoljni za izvođenje razine prihvatljivogdnevnog unosa(ADI).Umjesto togaizračunali smo granice izloženosti (MOE) uzimajući u obzir unose hranom i dozu povezanu s neurotoksičnim učincima u testovima na životinjama”,rekao je dr.Maged Younes , predstavljajući na EFSI-inom Panelu za prehrambene additive I arome.ADI je prag ispod kojeg znamo da je Dnevni unos siguran.Kada postoje dokazi o  štetnim učincima ali nedovoljno da potvrdimo Koliko je siguran,MOE nam govori je li trenutačan unos vjerovatno štetan”

MOE je omjer između najniže procjenjene doze pri kojoj se opaža štetni učinak i razina izloženosti tvari.U slučaju sulfita,omjer ispod 80 mogao bi ukazivatina zabrinutost za sigurnost prema agenciji za sigurnost hrane.

Procjenjeni unos “potencjalno premašuje ono što je sigurno”

Na temelju proračuna MOE,stručnjaci EFSA-e zaključili su da postoji rizikda razine unosa “potencijalno” premaše razine koje bi se smatrale sigurnima.

“MOE koje smo izračunali bili su ispod 80 za visoke potrošače u svim populacijskim grupama osim za adolescente.To znači da procjenjeni unos za te potrošače potencijalno premašuje ono što bi se smatralo sigurnim,do 12,5 % za djecu(3-10 godina starosti I do 60 % za odrasle.dr.Matthw Wright,predsjednik  EFSA-ine radne grupe za sumpor dioksid-sulfit,rekao je :

Panel je pronašao dokaze o štetnim zdravstvenim učincima na središnji živčani system,poput određenog odgovora živčanih stanicana podražaje,što je rani znak disfunkcije živčanog sistema. Naučnici EFSA-e također su ponovili svoju predhodnu preporuku za daljnje istraživanje preosjetljivosti ili netolerancije među nekim osjetljivim potrošačima zbog nedostatka u znanju.

Izvor:FOOD navigator.com

S ceste na tanjur: zelena salata apsorbira toksične aditive nastale trošenjem guma

 

Hemikalije nastale trošenjem guma mogle bi dospjeti u naše povrće preko kanalizacijskog mulja i otpadnih voda.

Biljke salate apsorbiraju hemikalije koje se oslobađaju abrazijom gume

14.01.2023.

Vjetar, kanalizacijski mulj i otpadne vode prenose čestice istrošenih guma s cesta na poljoprivredno zemljište. Nova laboratorijska studija pokazuje: zagađivači sadržani u česticama mogu dospjeti u povrće koje se tamo uzgaja. Istraživači iz Centra za mikrobiologiju i nauku o sistemima okoliša (CMESS) na Univerzitetu u Beču istražili su mogu li hemikalije koje se ispuštaju iz guma pronaći put do biljaka salate i na kraju mogu završiti na našim tanjurima. Njihove analize su pokazale: salata je preuzela sve spojeve koji su proučavani - neki od njih su vrlo toksični. Daljnja istraživanja trebaju pokazati kako se taj proces zapravo odvija u obradivim tlima. Studija je sada objavljena u međunarodnom časopisu Environmental Science & Technology.

Vožnja automobilom proizvodi čestice istrošenih guma, koje vjetar raznosi u okoliš, a kiša ih ispire u rijeke i kanalizaciju – ukupno oko 1 kg po stanovniku godišnje.  Putem atmosfere i s otpadnom vodom ili kanalizacijskim muljem koji se koristi kao gnojivo u poljoprivredi, čestice gume mogu dospjeti na poljoprivredna tla. Tamo bi potencijalno štetne hemikalije mogle biti ispuštene iz gume u okoliš: čestice istrošene gume i druge vrste mikroplastike sadrže aditive koji osiguravaju specifična svojstva, konzistenciju i trajnost ove plastike. U tlu male čestice plastike ili gume obično ispuštaju svoje zagađivače u gornjim slojevima tla – to je u ranijim studijama utvrdio istraživački tim predvođen geonaučnikom za okoliš Thilo Hofmannom sa Univerziteta u Beču.

 U njihovoj trenutnoj studiji, biljke salate neprestano preuzimaju otrovne spojeve iz čestica istrošenih guma.

"Čestice istrošenih guma sadrže brojne organske hemikalije, od kojih su neke vrlo otrovne", kaže Anya Sherman, doktorandica u Centru za mikrobiologiju i nauku o sistemima okoliša (CMESS) i suautorica novoobjavljene studije. Thilo Hofmann, voditelj istraživačke grupe, dodaje: "Ako se ove hemikalije ispuštaju u zoni korijena jestivih biljaka, mogu predstavljati zdravstveni problem za potrošače - pod uvjetom da biljke apsorbiraju hemikalije." Upravo je to pitanje kojim se istraživački tim bavio u nekoliko eksperimenata. Geonaučnici za okoliš dodali su pet hemikalija hidroponskim otopinama biljaka salate. Četiri od ovih hemikalija koriste se u proizvodnji guma. Nije za sve već potvrđeno da su štetni. Ipak, peta hemikalija je proizvod transformacije jedne od ove četiri, nastaje nakon što se gume koriste i dokazano je otrovan: Hemikalija 6PPD-kinon (potječe iz 6PPD) povezana je s masovnim uginućima lososa u SAD-u "Naša su mjerenja pokazala da su biljke salate preuzele sve spojeve istraživali smo kroz njihovo korijenje, premjestili ih u lišće salate i tamo akumulirali", izvještava Sherman. To je također bilo vidljivo kada biljke salate nisu bile izložene hemikalijama izravno, već neizravno putem mrvica od gume. "Biljke salate kontinuirano preuzimaju potencijalno štetne hemikalije koje se dugoročno oslobađaju iz čestica abrazije gume", izvještava Thilo Hofmann.

Zelena salata proizvodi metabolite s još neprocijenjenom toksičnošću

Koristeći metode masene spektrometrije visoke razlučivosti, bečki ekološki geonaučnici nisu samo izmjerili u kojoj su mjeri prethodno definirane hemikalije završile u biljkama salate. Također su identificirali tvari na koje su biljke salate metabolizirale hemikalije. "Biljke su preradile tvari i pritom su proizvele spojeve koji dosad nisu opisani. Budući da ne znamo toksičnost tih metabolita, oni predstavljaju zdravstveni rizik koji se do sada ne može procijeniti", Thorsten Hüffer, viši naučnik na CMESS-u, naglašava. Metaboliti koje je identificirao istraživački tim prilično su stabilni u biljci. Najvjerojatnije bi se stoga sačuvale dok ne bi dospjele na naše ploče. "Međutim, u ljudskom tijelu takvi se spojevi vrlo lako razgrađuju. Dakle,

Sljedeći korak: Analiza opisanih procesa u sistemima tla i detekcija u vodi iz okoliša 

U daljnjim studijama, bečki istraživački tim planira bolje pratiti mogući put zagađivača od trošenja guma od ceste do polja. "Procesi koje smo istražili vjerojatno se odvijaju drugačije u sistemima tla. U sljedećem koraku, dakle, gledamo na moguće unose aditiva za gume od strane korijena biljaka u prirodnim tlima", izvještava koautorica Ruoting Peng, koja je u svojoj disertaciji projekt, prati prisutnost još šireg spektra aditiva u okolišu, fokusirajući se na onečišćenje vodnih tijela. Kako bi bolje razumjeli kako takve hemikalije ulaze u okoliš, u projektu koji je u toku istraživački tim želi prikupiti podatke o koncentraciji tih hemikalija duž Dunava u saradnji s projektom CleanDanube. 

Mikroplastika u okolišu: dugoročni izvor onečišćenja

Tu se interes istraživača jednako vrti oko mehanizama ispuštanja, količina i dugoročnog ponašanja zagađivača. Za nedavnu studiju također objavljenu u Environmental Science & Technology, tim Environmental Geosciences analizirao je koliko dugo mikroplastika oslobađa onečišćivače u vodeni okoliš. Posebice su se usredotočili na ftalate – aditive koji se primarno koriste u proizvodnji PVC-a za pružanje fleksibilnosti i stabilnosti. "Ovi plastifikatori već su otkriveni posvuda u okolišu. Ipak, malo se zna o njihovom procesu otpuštanja iz mikroplastike i kako uslovi okoliša mogu utjecati na otpuštanje", objašnjava prva autorica ove studije, Charlotte Henkel. "

Izvor:www.yumda.com

10 dodataka prehrani koje uvijek treba izbjegavati

08.01.2023.

Rizici mogu biti ozbiljni i rastu što je veća doza i što se dodatak dulje uzima.

Evo 10 rizičnih dodataka prehrani za koje Consumer Reports, uz pomoć grupe liječnika i istraživača, kaže da ih se trebate kloniti. Općenito, rizik se povećava što je veća doza i što se dodatak dulje uzima. Također se čuvajte ilegalnih ili neodobrenih sastojaka lijekova, kao što su tianeptin , metilsinefrin i fenibut.

 

Chaparral

Također se naziva: grm kreozota, masno drvo, Larrea divaricata, Larrea tridentata, larreastat.
Navedene dobrobiti: gubitak težine; ublažava upalu; liječi prehlade, infekcije, osipe, rak.

Potencijalne štete: problemi s bubrezima, oštećenje jetre.

Podbjel

Se još naziva: kašavac, Farfarae folium list, ždrebad, Tussilago farfara.

Navedene dobrobiti: ublažava kašalj, upalu grla, laringitis, bronhitis, astmu.

Potencijalne štete: oštećenje jetre, mogući karcinogen.

Gavez

Se još naziva: crna trava, modrica, sklizak korijen, Symphytum officinale.

Navedene dobrobiti: ublažava kašalj, obilne menstruacije, želučane probleme, bol u prsima; liječi rak.

Potencijalne štete: oštećenje jetre, rak.

Germander

Također se naziva: Teucrium chamaedrys, Teucrium viscidum.

Navedene dobrobiti: gubitak težine; ublažava groznicu, artritis, giht, želučane probleme.

Potencijalne štete: oštećenje jetre, hepatitis.

Veliki celandin

Također se naziva: celandin, Chelidonium majus.

Navodna dobrobit: ublažava bolove u trbuhu.

Moguća šteta: oštećenje jetre.

Kava

Također se zove: ava papar, kava kava, Piper methysticum.

Navedene dobrobiti: ublažava tjeskobu, pomaže pri spavanju.

Potencijalne štete: oštećenje jetre, pogoršava Parkinsonovu bolest i depresiju, otežava vožnju.

Lobelia

Nazivaju se i: korov protiv astme, Lobelia inflata, povraćana sladovina, divlji duhan.

Navedene dobrobiti: pomaže pri respiratornim problemima, prestanku pušenja.

Potencijalne štete: mučnina, povraćanje, proljev, drhtanje, ubrzan rad srca, zbunjenost, napadaji, hipotermija, koma.

Pennyroyal ulje

Također se zove: Hedeoma pulegioides, Mentha pulegium.

Navedene dobrobiti: poboljšava probleme s disanjem, probavne smetnje.

Potencijalne štete: zatajenje jetre i bubrega, oštećenje živaca, konvulzije.

Usninska kiselina

Naziva se i: bradasta mahovina, drvena mahovina, usnea.

Navedene dobrobiti: gubitak težine, ublažavanje boli.

Moguća šteta: ozljeda jetre.

Yohimbe

Također se naziva: Johimbi, Pausinystalia yohimbe, yohimbine, Corynanthe johimbi.

Navedene dobrobiti: liječi nizak libido i erektilnu disfunkciju, depresiju, pretilost.

Potencijalne štete: povisuje krvni tlak; uzrokuje ubrzan rad srca, glavobolje, napadaje, probleme s jetrom i bubrezima, srčane probleme, napadaje panike.

Izvor:Cosumer Reports

Možemo li živjeti s NDMA?

05.01.2023.

Niz slučajeva grupnih tužbi tvrdi da Zantac može izazvati rak. To nije Zantac sam po sebi, već N-nitrosodimetilamin (NDMA) proizveden razgradnjom, koji u velikim dozama može izazvati rak. Što znamo o NDMA?

NDMA je posvuda

NDMA je jedna od mnogih hemikalija iz hemijske grupe nitrozamina koje se proizvode samo za istraživačke svrhe. Međutim, nalaze se posvuda jer nastaju reakcijom spoja koji sadrži azot (kao što je azotna kiselina, nitrat i nitrit) s drugim hemijskim spojevima (aminima) koji se prirodno pojavljuju u hrani, preradi i konzerviranju hrane, kao i kao procesi proizvodnje potrošačkih proizvoda i lijekova, u pitkoj vodi, pa čak iu našim tijelima.    

Ovi se spojevi nalaze posvuda jer naučnici sada mogu mjeriti hemijske razine na razini nanograma; nanogram je milijarditi dio grama, otprilike kao težina jedne ljudske stanice! (gram sadrži 1.000.000.000 nanograma) 

Učinci na zdravlje

EPA, Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) i Nacionalni toksikološki program (NTP) smatraju NDMA i druge nitrozaminske spojeve mogućim kancerogenim tvarima za ljude.  Zašto vjerojatno, a ne "poznato"? Budući da nema izravnih dokaza da uzrokuje rak kod ljudi, ali postoje studije na životinjama koje pokazuju rak nakon izlaganja NDMA. 

Studije na životinjama pokazale su rak jetre, jednjaka i pluća kod štakora, miševa i hrčaka nakon izlaganja visokim razinama NDMA u prehrani. Međutim, zbog razlika između životinjske i ljudske fiziologije, ponašanja, genetike i farmakokinetike (transformacija hemikalija ili lijekova unutar tijela), hemikalija koja uzrokuje rak kod životinja ne znači da će nužno uzrokovati rak i kod ljudi.

Neke studije na ljudima izvijestile su o povezanosti između konzumiranja hrane koja sadrži više razine NDMA i povećanog rizika od raka želuca, debelog crijeva i pluća. Većina tih studija bila je slučaj-kontrola: ljudi su podijeljeni u dvije grupe – jednu s rakom i jednu bez raka, uključujući upitnike za uzimane hrane. Problem s nalazima ovih studija trebao bi biti očit – koliko se ljudi sjeća što su jeli prije godinu dana; većina nas se ne može ni sjetiti što smo jučer jeli! 

Doza-odgovor    

Doza-odgovor ispituje razinu hemikalije koja uzrokuje štetne zdravstvene učinke kod ljudi. Ova se rasprava odnosi na odgovor na dozu za rak, štetnu zabrinutost za NDMA. Pri razmatranju kratkoročnog ili nekancerogenog utjecaja, kao što je oštećenje jetre, regulatori koriste drugačiji pristup za procjenu rizika, koristeći druge modele ili ih ne koriste. 

Rak se razvija tokom vremena; to je dugoročni zdravstveni učinak; čak i snažnom kancerogenom, kao što je duhan, potrebne su godine da nastane rak. Kako bi odgovorili na pitanje o razini hemikalije koja uzrokuje rak, naučnici koriste modele u kojima se podaci o visokim dozama iz studija na životinjama ekstrapoliraju na niske razine hemikalija u okolišu kako bi odredili rizik od raka kod ljudi.  

Koriste se tri glavna modela, a razlika između njih je u tome što dva od njih, model praga i model hormeze zračenja, imaju dozu koja se naziva prag ispod koje se ne bilježe štetni učinci na zdravlje. Linearni model bez praga ne pokazuje prag, što znači da svaka količina, bez obzira koliko mala, može uzrokovati negativan učinak.

EPA i većina drugih agencija općenito obično koriste linearni model bez praga jer je najkonzervativniji; tj. pokazuje učinke pri nižim dozama od bilo kojeg od druga dva modela. EPA priznaje  da su ovo gornje granice rizika temeljene na nemjerljivim pretpostavkama o učincima pri niskim dozama.

Ovi modeli ne određuju kolika je količina hemikalije potrebna da izazove rak; umjesto toga, oni određuju rizik od raka . Rizik od raka mjeri koliko se viška slučajeva raka, osim onih koji bi se mogli prirodno pojaviti, razvije u populaciji nakon izlaganja hemikaliji tokom cijelog života (procjenjuje se na 70 godina).

Za NDMA, EPA je modelirala studiju koja pokazuje rak jetre kod štakora iz NDMA u njihovoj vodi za piće. EPA je procijenila da bi postojao jedan višak smrti od raka na 100.000 pojedinaca u prisutnosti 6,0 nanograma NDMA po litri vode. Health Canada koristio je isti model, ali drugačiju studiju na životinjama i izračunao rizik od raka na 40 ng NDMA po litri vode.

Kako regulatori biraju "sigurne" razine hemikalija

Ovi rizici od raka nisu postavljeni kao regulatorna ograničenja; međutim, često ih koriste regulatorne agencije za utvrđivanje prihvatljivih razina kemikalija u vodi, zraku ili, u slučaju FDA, farmaceutskim i potrošačkim proizvodima. Regulatorne agencije često smatraju prekomjerni rizik od raka od jedan prema deset hiljada do jedan prema milijun kao "prihvatljivu" razinu rizika (iako to nema naučnu osnovu) i koriste koncentraciju hemikalije u tom rasponu rizika za postavljanje regulatorni broj.

Kako bi se odredio prihvatljivi dnevni unos NDMA, FDA,

• Koristio je kanadsku razinu rizika od 40 ng/L od jedan u sto hiljada,  
• Pomnoženo s dva jer prosječna odrasla osoba dnevno konzumira oko 2 litre vode
• Dodano dodatnih 16 nanograma

Rezultat: 96 nanograma dnevno NDMA tokom životnog vijeka izloženosti; to je kumulativna izloženost – a ne kratkoročna izloženost koju možete doživjeti uzimajući Zantac

Zaključci

Precizan odgovor na pitanje o razini NDMA koja uzrokuje rak kod ljudi nije lako dostupan. Razlog je značajna varijabilnost na temelju studija i korištenih modela. Budući da nauka ne može odmah odgovoriti na ovo pitanje, prosječnu osobu izlaže nepotrebnom strahu jer naučnici i mediji ne uspijevaju artikulirati razliku između kratkotrajne izloženosti koja može izazvati posljedice opasne po život i situacije koja uključuje kumulativni rizik.

NDMA dolazi iz raznih izvora, uključujući hranu, a pokušaj određivanja rizika od raka iz jednog izvora, kao što je Zantac, u najboljem je slučaju problematičan. 

Izvor:American Council on Science and Healt

Otkrivanje zagađivača u hrani

27.12.2022.

Ukratko o 5 najvažnijih metoda inspekcije hrane

Iver u kotletu, crv u jogurtu, komad stakla u siru: odvratno,

a i opasno za zdravlje. Kako bi otkrili takve zagađujuće predmete u hrani, proizvođači diljem svijeta koriste posebne sisteme inspekcije.

Detekcija metala: izmjenična elektromagnetska polja za pregled prehrambenih proizvoda

Tehnologija detekcije metala jedan je od najstarijih sistema inspekcije. Koristi se desetljećima za otkrivanje metala u rasutoj i pakiranoj hrani.

Njegov princip je jednostavan. Instrumenti rade s detektorima metala koji imaju zavojnicu odašiljača i zavojnicu prijamnika. Zavojnica odašiljača stvara trajno izmjenično elektromagnetsko polje. Kada proizvod koji sadrži metalne kontaminante prođe detektor na pokretnoj traci, on ometa ovo polje. Sistem tada uzrokuje automatsko izbacivanje prehrambenog artikla – na primjer, u spremnik pokraj pokretne trake.

Koliko god tehnologija detekcije metala bila popularna, njezino je ograničenje očito: ne uočava zagađivače hrane od drugih materijala, poput stakla, kamena ili drva.

Radiografija: X-zrake koje prodiru kroz proizvode

Dok klasični detektori metala ne mogu detektirati materijale kao što su staklo, kamen i drvo, detektori X-zraka te poslove obavljaju bez ikakvih problema – i to rade još od ranih 1990-ih.

Za otkrivanje zagađivača u hrani, oprema za radiografiju koristi X-zrake. Za razliku od svjetlosti, elektromagnetsko zračenje kratke valne duljine prodire kroz proizvod. Detektor na drugom kraju hvata zračenje i dostavlja informacije za sliku u nijansama sive. Kontaminirani objekti veće gustoće apsorbiraju više zračenja od okolne hrane, pa na slici izgledaju tamnije. Čim se prekorači granična vrijednost, sistem uzrokuje automatsko odbacivanje proizvoda.

Radiografija otkriva ne samo staklo, kamen i drvo, već i kosti, kvarc, škriljevac, grude soli i plastiku kao što je PVC. Iako je fleksibilan, ima nedostatak: razlika u gustoći između hrane i kontaminiranog predmeta mora biti dovoljno velika. To nije slučaj za sve kombinacije materijala – na primjer, hrana s visokim udjelom vode poput sira i neke plastike čini se previše sličnom da bi se razlikovala.

Termografija: otkrivanje kontaminanata putem toplinske slike

Nadopunjujući detekciju metala i radiografiju, termografska detekcija je koristan način otkrivanja kontaminantnih predmeta u hrani. Ova metoda analizira toplinsku vodljivost hrane bilo pasivno ili aktivno.
Pasivne tehnike mogu se koristiti kada je hrana još topla nakon obrade. Tokom faze hlađenja termovizijska kamera snima raspodjelu temperature na površini. Promjena boje može se uočiti ako postoji kontaminirajući predmet u prehrambenom artiklu jer objekt čini toplinsku barijeru, čineći promjenu u raspodjeli temperature vidljivom na površini. 

A ako hrana nije topla? Tada se proizvođači odlučuju za aktivnu termografiju, pri čemu bljeskalica toplinski pobuđuje proizvod. Opet, kontaminanti s nižom toplinskom vodljivošću sprječavaju rasipanje topline u unutrašnjost predmeta. Akumulirana toplina iznad kontaminirajućeg objekta može se prepoznati po jačem intenzitetu crvene boje. Ovo je način na koji mnogi proizvođači pronalaze neželjene zagađivače u proizvodima debljine samo nekoliko milimetara, poput ploški čokolade ili listova tjestenine. 

Ultrazvuk: visokofrekventni zvuk koji je ljudima nečujan

Ultrazvuk je još jedan način otkrivanja zagađivača u hrani. Postoje dvije vrste instrumenata: oni koji dolaze u kontakt s proizvodima tokom mjerenja i oni koji to ne čine. Ultrazvučno ispitivanje temeljeno na kontaktu koristi se, na primjer, za otkrivanje kontaminantnih objekata u konzerviranoj hrani, a zahtijeva medij za spajanje kao što je voda. Instrument šalje ultrazvučne valove u proizvod u frekvencijskom rasponu od 20 kHz do 50 MHz. Unutrašnji materijali reflektiraju ultrazvuk u različitim stepenima. Senzor bilježi ove refleksije, omogućujući stvaranje slike u sivim tonovima iz razina zvuka refleksija. Kontaminirajući objekti mogu se jasno identificirati na ovoj slici. Zahvaljujući mjerenju vremena leta, čak je moguće odrediti dubinu zarobljavanja onečišćenja, što X-zrake ne mogu učiniti.
U slučajevima kada iz higijenskih razloga nije moguć kontakt s hranom, koriste se tzv. air-coupled ultrazvučni sistemi, koji mogu bez medija za spajanje. Fizika nalaže da oni rade na nižim frekvencijama od kontaktnih ultrazvučnih sistema.

Blizu infracrvenu (NIR) spektroskopiju: svjetlosni spektri koji otkrivaju svojstva proizvoda

Osim tehnologije detekcije metala, radiografije, termografije i ultrazvuka, postoji daljnja tehnika inspekcije za otkrivanje kontaminantnih objekata u hrani: spektroskopija blizu infracrvenog (NIR). Radi s valnim duljinama svjetlosti između 800 i 2500 nanometara, dakle između vidljivog (VIS) i srednjeg infracrvenog (IR) spektralnog područja. NIR zračenje pobuđuje molekule u uzorku hrane i tjera ih da osciliraju, a reflektirani spektri otkrivaju informacije o molekularnom sastavu hrane. 

To omogućuje ne samo jasno identificiranje zagađivača, već i otkrivanje razlika u kvaliteti. To je dokazao NIR spektrometar Fraunhofer Food Chain Alliance. Sistem analizira molekularnu strukturu voća kako bi odredio koliko je zrelo. Kruške se, na primjer, mogu pouzdano razvrstati korištenjem ove NIR tehnike provjere – besprijekorno voće ide izravno potrošaču, starije voće proizvođačima sokova, a pljesnivo voće proizvođačima biogoriva. 

Izvor:www.yumda.com

Olovo i kadmij mogli bi biti u vašoj tamnoj

 čokoladi

18.12.2022.

Consumer Reports otkrio je opasne teške metale u čokoladi Hershey's, Theo, Trader Joe's i drugih popularnih marki. 

Za mnoge od nas čokolada je više od ukusne poslastice. To je podizač raspoloženja, pojačivač energije, nagrada nakon napornog dana, omiljeni blagdanski dar. 

Ljudi također biraju tamnu čokoladu  posebno zbog njezinih potencijalnih zdravstvenih dobrobiti, zahvaljujući studijama  koje pokazuju da su bogati  antioksidansima može poboljšati zdravlje srca i druga stanja, te zbog relativno niske razine šećera. Zapravo, više od polovice ljudi u nedavnoj anketi Nacionalnog udruženja slastičara opisalo je tamnu čokoladu kao "bolji za vas" slatkiš.

Ali postoji tamna strana ove "zdravije" čokolade. Istraživanja su otkrila da neke tamne čokolade sadrže kadmij i olovo — dva teška metala povezana s nizom zdravstvenih problema kod djece i odraslih. 

Industrija čokolade bori se s načinima kako smanjiti te razine. Kako bi vidjeli koliki rizik predstavljaju te omiljene poslastice, naučnici Consumer Reportsa nedavno su izmjerili količinu teških metala u 28 pločica tamne čokolade. U svima su otkrili kadmij i olovo. 

Teški metali u tamnoj čokoladi

CR je testirao kombinaciju robnih marki, uključujući one manje, kao što su Alter Eco i Mast, te one poznatije, kao što su Dove i Ghirardelli. 

Za 23 marke, konzumacija samo oko 30 g dnevno bi odraslu osobu stavila preko razine za koju javnozdravstvene vlasti i stručnjaci iz CR-a kažu da bi mogla biti štetna za barem jedan od tih teških metala. Pet marki bilo je iznad tih razina i za kadmij i za olovo.

To su rizične stvari: dosljedna, dugotrajna izloženost čak i malim količinama teških metala može dovesti do raznih zdravstvenih problema. Opasnost je najveća za trudnice i malu djecu  jer metali mogu uzrokovati probleme u razvoju , utjecati na razvoj mozga i dovesti do nižeg kvocijenta inteligencije, kaže Tunde Akinleye, istraživačica sigurnosti hrane CR koja je vodila ovaj projekt testiranja. 

"Ali postoje rizici za ljude bilo koje dobi", kaže ona. Česta izloženost olovu kod odraslih, na primjer, može dovesti do problema sa živčanim sistemom, hipertenzije, supresije imunološkog sistema, oštećenja bubrega i reproduktivnih problema. Dok većina ljudi ne jede čokoladu svaki dan, 15 posto jede čokoladu, prema tvrtki za istraživanje tržišta Mintel. Čak i ako ne konzumirate često čokoladu, olovo i kadmij i dalje mogu biti problem. Može se naći u mnogim drugim namirnicama  — poput krumpira, špinata i mrkve — a male količine iz više izvora mogu dovesti do opasnih razina. Zato je važno ograničiti izloženost kad god možete.

Ipak, ne morate se u potpunosti odreći čokolade, kaže Akinleye. Dodaje da dok je većina čokoladica u CR-ovim testovima imala zabrinjavajuće razine olova, kadmija ili oboje, njih pet je bilo relativno nisko u oba. "To pokazuje da je moguće za tvrtke proizvoditi proizvode s manjim udjelom teških metala—i za potrošače da pronađu sigurnije proizvode u kojima uživaju", kaže ona.

Osim mudrog odabira tamne čokolade, postoji niz drugih koraka koje možete poduzeti kako biste nastavili sigurno uživati ​​u čokoladi.

Tamna strana kakaovca

Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca, koje ima dvije glavne komponente: čvrstu tvar kakaovac i kakao maslac. Zajedno se to naziva kakao. 

Reputacija tamne čokolade kao relativno zdrave poslastice uglavnom proizlazi iz čvrstih tvari kakaovca. Oni su prepuni flavanola , koji su antioksidansi povezani s poboljšanim radom krvnih žila, smanjenjem upale i nižim holesterolom. Tamna čokolada također ima manje šećera i više vlakana od mliječne čokolade, a ima i magnezija i kalija. Nažalost, čvrste tvari kakaovca također su tamo gdje vrebaju teški metali, posebno kadmij. Zbog toga je teško uravnotežiti rizike i dobrobiti tamne čokolade.

Neke od istih zabrinutosti mogu se proširiti i na proizvode napravljene od kakaovog praha—koji je u biti čista čvrsta tvar kakaa—kao što je topla čokolada , te mješavine za kolače, iako imaju različite količine kakaovca i moguće teških metala. 

Tamna čokolada ima više teških metala od mliječne čokolade, vjerojatno zbog većeg udjela kakaovca. Ne postoji službena granica, ali tamne čokolade općenito sadrže najmanje 65 posto kakaa po težini, kaže dr. Michael J. DiBartolomeis, toksikolog i bivši službenik kalifornijskog Odjela za javno zdravstvo koji je istraživao teške metale u čokoladi.

Izbacivanje olova i kadmija

Da bi dodatno zakomplicirali problem, čini se da olovo i kadmij dospijevaju u kakao na različite načine, što znači da svaki zahtijeva različitu vrstu popravka, kaže DiBartolomeis.

Između 2019. i 2022., on i drugi istraživači proučavali su kako metali mogu kontaminirati kakao , kao dio nagodbe u tužbi protiv proizvođača čokolade koju je pokrenula As You Sow, organizacija koja se zalaže za korporativnu odgovornost. As You Sow je ranije pronašao visoke razine olova i kadmija u nekim čokoladama. 

Istraživači su otkrili da biljke kakaovca uzimaju kadmij iz tla, a metal se nakuplja u zrnu kakaovca kako stablo raste. To je slično kao što teški metali kontaminiraju neke druge namirnice. 

Ali čini se da olovo ulazi u kakao nakon berbe. Istraživači su otkrili da se metal obično nalazi na vanjskoj ljusci zrna kakaovca, a ne u samom zrnu. Štoviše, razine olova bile su niske ubrzo nakon što je  zrno ubrano i uklonjeno iz mahuna, ali su se povećale kako se zrno danima sušio na suncu. Za to vrijeme na zrnu  se nakupila prašina i prljavština ispunjena olovom. "Sakupili smo kakao zrno na tlu koji je bio jako opterećen olovom na vanjskoj ljusci", kaže DiBartolomeis. 

Zbog različitih načina na koje kadmij i olovo dospijevaju u čokoladu, rješavanje problema onečišćenja zahtijeva različita rješenja.

Što se tiče olova, to će značiti promjene u praksi berbe i proizvodnje, kaže Danielle Fugere, predsjednica As You Sow. Takve prakse mogu uključivati ​​smanjivanje kontakta tla s zrnom dok leži na suncu i sušenje na stolovima ili čistim ceradama daleko od cesta ili sa zaštitnim pokrivačima, kako prašina zagađena olovom ne bi sletjela na njih. Druga mogućnost je pronalaženje načina za uklanjanje metalnih kontaminanata kada se zrno čisti u tvornicama, kaže Fugere.

Rješavanje kadmija je teže, iako je moguće, kaže DiBartolomeis. Pažljiv uzgoj ili genetski inženjering biljaka kako bi apsorbirale manje teških metala moglo bi pomoći, iako bi to moglo potrajati nekoliko godina. Ostale potencijalne mogućnosti uključuju zamjenu starijih stabala kakaovca mlađima, jer se razine kadmija povećavaju kako biljke stare, te uklanjanje ili tretiranje tla za koje se zna da je kontaminirano kadmijem.

Sigurnija čokolada

DiBartolomeis kaže da bi proizvođači čokolade odmah trebali istražiti područja u kojima se uzgaja kakaovac kako bi odredili razine kadmija i dati prednost zrnu s mjesta s nižim razinama. Ako je potrebno, trebali bi miješati zrna iz područja s višim kadmijem sa zrnima s nižim razinama, kao što sada rade neki proizvođači. Alex Whitmore, izvršni direktor tvrtke Taza, koja proizvodi jedan od proizvoda s nižim razinama oba metala u CR-ovim testovima, kaže da je to ono što njegova tvrtka radi, miješajući zrna “različitog porijekla kako bi se osiguralo da konačni proizvod” ima niže razine. 

Nacionalna udruga slastičara, koja je financirala istraživanje teških metala u čokoladi kao dio nagodbe As You Sow, kaže da se "smanjenje olova može očekivati ​​unutar prve godine primjene novih praksi rukovanja", iako kaže da bi smanjenje kadmija moglo potrajati dulje.

Neki proizvođači s višim razinama metala u našim testovima rekli su da su njihovi proizvodi ispod razina utvrđenih nagodbom. Drugi su rekli da se metali prirodno pojavljuju u tlu i da poduzimaju korake kako bi ih pokušali smanjiti. 

Poduzimanje koraka za smanjenje teških metala u kakaovcu može se isplatiti: rezultati testa CR-a, uostalom, pokazuju da iako je kontaminacija teškim metalima uobičajena, nije neizbježna. 

Osim odabira proizvoda s nižim razinama olova i kadmija, drugi koraci također mogu pomoći u smanjenju rizika. Zapravo, DiBartolomeis kaže da, iako upozorava trudnice i djecu da jedu tamnu čokoladu, većini ljudi ne govori da je se odreknu, samo da znaju koji su rizici i da ne pretjeruju.

Izvor:Consumer Reports

Biosenzor koji prepoznaje pokvareno meso mogao bi poboljšati sigurnost hrane

12.12.2022.

Istraživači sa Univerziteta Concordia razvili su biosenzor jednostavan za korištenje koji pokazuje kada se meso pokvarilo. Nova tehnologija ima potencijal poboljšati sigurnost hrane sprječavanjem konzumiranja pokvarenog mesa, što je važno jer su posljednje godine pokazale da prekidi u lancu snadbjevanja mogu dovesti kvarljive proizvode u opasnost od kvarenja.                                      

Jeftini, pouzdani senzor dizajniran je za prepoznavanje putrescina u govedini, koji je vrsta biogenog amina (BA), toksikološke opasnosti za sigurnost hrane. Putrescin je toksin odgovoran za miris trulog mesa; njegova konzumacija može uzrokovati glavobolje, povraćanje, proljev i lupanje srca, a povezuje se i s povećanim rizikom od raka debelog crijeva.

Istraživači primjećuju da postoji nedostatak propisa koji se tiču ​​sigurnih granica putrescina u hrani, te da su postupci rukovanja hranom zastarjeli što dovodi do nepotrebnog unosa putrescina. Osim toga, konvencionalne metode koje se koriste za procjenu BA u hrani zahtijevaju puno vremena, resursa i nezgodne su za upotrebu na licu mjesta.

Novorazvijena senzorska tehnologija ne samo da je isplativa, već je svatko može lako i brzo koristiti. Također je jednokratan i izrađen od netoksičnih materijala.

Papirnati, sintetički senzor temelji se na tehnici koja se zove sinteza proteina bez stanica, koja uključuje proizvodnju proteina korištenjem bioloških strojeva stanice, bez stvarnog korištenja žive stanice. Konkretno, senzor koristi putrescinski represorski protein PuuR , porijeklom iz bakterije Escherichia coli  , za identifikaciju prisutnosti putrescina.

U laboratoriju su istraživači stvorili system  bez stanica koji je proizvodio PuuR . Putrescin je uveden u sistem bez stanica, a otopina je zatim stavljena na papirnati uređaj. Istraživači su testirali može li se prisutnost putrescina vizualno uočiti na papirnatom senzoru pod ultraljubičastim (UV) svjetlom, otkrivši da biosenzor može otkriti prisutnost putrescina nakon jednog sata. Rezultati senzora bili su sve tačniji kako je vrijeme prolazilo i smatrani su vrlo tačnima nakon četiri sata.

Zatim je biosenzor testiran na uzorcima govedine koji su držani u zamrzivaču, hladnjaku i na sobnoj temperaturi. Senzor je radio kako se očekivalo, identificirajući vrlo malo putrescina u mesu držanom na niskim temperaturama i vrlo visoke razine toksina u mesu držanom na sobnoj temperaturi. Rezultati senzora uspoređeni su s onima hromatografske analize i utvrđeno je da donekle koreliraju.

Tehnologija biosenzora neće biti spremna za komercijalizaciju u bliskoj budućnosti, ali istraživači Concordije vjeruju da ima potencijal poboljšati sigurnost hrane. Druge tehnologije senzora za otkrivanje raznih opasnosti od hrane, od patogena u hrani do povijesti nepravilnog skladištenja,također  su u  pripremi razvoj.

Izvor:Food Safety magazine

Kako spriječiti povišen nivo aflatoksina u hrani

10.12.2022.

Izbegavanje pojave aflatoksina u hrani povezano je sa sprečavanjem pojave truleži klipa kukuruza koju prouzrokuje gljiva Aspergillus flavus i kontaminacije kukuruza aflatoksinom kako tokom vegetacije, tako i tokom skladištenja

Kada je u pitanju prevencija, mjere se sprovode prije žetve, odnosno tokom vegetacije, ali i kasnije, tokom skladištenja.Vanredna profesorka fitopatologije na NS Poljoprivrednom fakultetu dr Dragana Budakov napominje da se to postiže suzbijanjem kukuruznog plamenca, štetočine kukuruza koja pravi oštećenja na klipu i time stvara ulazne rane za prodiranje gljive A. flavus.

Kukuruzni plamenac (Ostrinia nubilalis)

“Umanjenje stresa kod biljaka kukuruza usled pojave suše se može postići pravilnim izborom hibrida, optimalnim sklopom i drugim agrotehničkim mjerama koje doprinose očuvanju vlage u zemljištu i sprovode se u okviru koncepta dobre poljoprivredne prakse”, kaže profesorka.

Dodaje da se na Poljoprivrednom fakultetu Univerziteta u Novom Sadu godinama radi na rješavanju ovog problema i da je u toku ispitivanja efikasnost biološkog fungicida čija će primjena omogućiti smanjenje infekcije kukuruza gljivom Aspergillus flavus i smanjenje kontaminacije aflatoksinom. Značaj ove teme prepoznao je Fond za nauku koji je podržao ovo istraživanje kroz Promis projekat BioSolAfla.

“Druga grupa mjera odnosi se na sprečavanje pojave i širenja A. flavus tokom perioda skladištenja. Da bi se spriječila kontaminacija aflatoksinima, neophodno je da se kukuruz optimalne vlažnosti čuva u očišćenim skladištima i silosima, higijenski pripremljenim za čuvanje novog prinosa. U slučaju pojave infekcije u polju, kukuruz je moguće ranije ubirati i dosušivati kako bi se smanjila vlažnost u zrnu i prekinuo proces sinteze mikotoksina. Smanjenje kontaminacije mlijeka može da se postigne putem dodataka u ishrani životinja koji imaju sposobnost adsorpcije toksina poput bentonita, zeolita i drugih”, objašnjava dr Budakov.

Štetan uticaj prekomjernog unošenja na zdravlje

Najčešće se spominje prisustvo aflatoksina u mlijeku, ali je ono utvrđeno i u različitim vrstama hrane biljnog i životinjskog porjekla kao što su žitarice i proizvodi na bazi žitarica, orašasti plodovi, uljarice, voće i povrće i njihovi proizvodi, sirevi, meso i proizvodi od mesa, kafa, kakao, pivo, vino.

Dr Sunčica Kocić-Tanackov, vanredna profesorka na Katedri za inženjerstvo konzervisane hrane na NS Tehnološkom fakultetu kaže da aflatoksini u ljudski organizam dospjevaju unošenjem kontaminirane hrane biljnog porjekla, ili unosom hrane životinjskog porjekla, kao što su mlijeko, meso, jaja, ribe, školjke, rakovi i proizvodi koji se od njih dobijaju, a koje su kontaminirane aflatoksinima preko hrane za ishranu životinja.

“Kada se unesu u organizam u visokim koncentracijama ova toksična jedinjenja mogu da uzrokuju aflatoksikoze, koje se najčešće manifestuju hepatotoksičnošću, odnosno oštećuju ćelije jetre i stimulišu razvoj karcinoma jetre, ali mogu štetno delovati i na bubrege, pluća i slezinu. Zbog dokazane toksičnosti na humane ćelije Internacionalna organizacija za istraživanje karcinoma (International Agency for Research on Cancer, IARC) svrstala je aflatoksine B1, B2, G1, G2 i M1 u 1A grupu kancerogenih jedinjenja”, kaže dr Kocić- Tanackov.

Ona napominje da je, da bi se smanjila koncentracija aflatoksina u hrani najbolje primjeniti preventivne mjere koje uključuju spriječavanje razvoja aflatoksigenih vrsta plijesni na sirovinama i proizvodima, tokom cjelokupnog procesa proizvodnje hrane, od primarne proizvodnje preko skladištenja, prerade i distribucije.

I dr Budakov ukazuje da je aflatoksin veoma štetan za zdravlje ljudi i životinja i ukazuje da ima imunosupresivno, kancerogeno, mutageno i teratogeno delovanje. Dodaje da se, kada se jednom unese u organizam, ne može metabolisati, kao ni da se iz sirovine ili hrane ne može eliminisati termičkom obradom niti drugom vrstom prerade.

Izvor: Euronews

Fraunhofer predstavlja preporuke za djelovanje za otporne lance vrijednosti u proizvodnji hrane

8.12.2022.

Naše snadbjevamje hranom uvelike ovisi o lokalno i globalno međusobno povezanim lancima vrijednosti, koje karakteriziraju, između ostalog, krhki lanci snadbjevanja i poremećaji raznih vrsta. Otporni prehrambeni sistemi stoga su ključni za osiguranje osnovnog  snadbjevanja. Nije važna samo dostava hrane; prije svega je ključno da proizvodi koji su zdravstveno sigurni dođu do potrošača. Preduvjet za to je otporan proizvodni proces. Koristeći primjere "vertikalne poljoprivrede" i "novih tvornica biljnog ulja", timovi istraživača s Fraunhofer instituta IME, IPT i IVV istraživali su strategije za jačanje otpornosti u sklopu inicijative "Research". Nalazi su sažeti u novoobjavljenoj bijeloj knjizi "Otporni lanci vrijednosti za proizvodnju hrane".

Zbog trenutne krize i nedostatka resursa, postoji veliki pritisak za djelovanje u svim sektorima kako bi se ojačala otpornost proizvodnje hrane - to je rezultat anketa i razgovora s trgovačkim udruženjima i tvrtkama u prehrambenoj industriji, koje je istraživački tim Fraunhofera inicijativa "ReSearchL" je proizvela. U kontekstu proizvodnje, tvrtke ili proizvodni sistemi koji se mogu stalno prilagođavati unutarnjim i vanjskim promjenama i poremećajima u složenoj, brzo promjenjivoj proizvodnji i mrežama s dodanom vrijednošću, između ostalog, i koji mogu isporučiti sigurne i visokokvalitetne proizvode čak i pod promjenama uslovi se smatraju otpornim.

Kako bi procijenili otpornost u proizvodnji hrane, istraživači su promatrali dvije dimenzije: tehničku otpornost korištenih proizvodnih pogona i otpornost ekosistma uzgojene hrane. Naučnici s Fraunhofer Instituta za molekularnu biologiju i primijenjenu ekologiju IME, zajedno s Fraunhofer Institutom za proizvodnu tehnologiju IPT, istraživali su obje dimenzije otpornosti koristeći Fraunhofer IME-ovu novu OrbiPlant® tehnologiju vertikalne poljoprivredne platforme. Fraunhofer institut za procesno inženjerstvo i pakiranje IVV analizirao je otpornost ekosistema koristeći model "nove tvornice biljnog ulja". Kao rezultat toga, oba slučaja pokazuju uspješnu primjenu otporne arhitekture sistema.

Otpornost proizvodnih sustava zatvorenog/vertikalnog uzgoja

Naučnici Fraunhofer IME istraživali su relevantne slučajeve poremećaja u kontekstu uzorne proizvodnje bosiljka na temelju njihove nove tehnologije platforme za vertikalni uzgoj OrbiPlant® zajedno s Fraunhofer IPT-om kako bi izveli moguće pristupe za uspostavljanje otpornog proizvodnog procesa . Sistemi za proizvodnju hrane u zatvorenim prostorima kao što je ovaj predstavljaju specifične izazove s obzirom na njihovu tehničku otpornost, kao i otpornost ekosistema, koji proizlaze iz zaštićenog proizvodnog okoliša s istovremeno velikom gustoćom biljaka. Ovdje su od posebne važnosti varijable poremećaja u području tehnologije postrojenja i ciljnog proizvoda postrojenja. U slučaju poremećaja, oni mogu dovesti do kritičnog propadanja usjeva u kratkom vremenu.

U ovoj primjeni, istraživači su izazvali tehničke smetnje i smetnje specifične za biljku na dva OrbiPlant® vertikalna poljoprivredna sistema, koji su se mogli jasno detektirati korištenjem odgovarajuće senzorske tehnologije i snimanja podataka sistema u stvarnom vremenu. Pristup otpornosti kojem se teži nadilazi jednostavno nadziranje postrojenja s obavještavanjem o kvaru i u budućnosti može dati važan doprinos osiguravanju snadbjevanja zdravstveno sigurnom i visokokvalitetnom hranom.

Koncepti digitalne sjene i senzora za novi mlin za biljno ulje

Kako bi razmotrio otpornost ekosistema, tim Fraunhofer IVV upotrijebio je novu tvornicu biljnog ulja kao studiju slučaja: Srednjoevropskim tržištem biljnog ulja dominiraju velike uljare s kapacitetom od milijun tona godišnje, prerađujući gotovo isključivo sjemenke uljane repice ili suncokret. Međutim, ovaj nedostatak raznolikosti sirovina, veliki proizvodni pogoni, niska vrijednost domaćih obroka stočne hrane i posljedična ovisnost o isporukama iz istočne Evrope, Azije i Južne Amerike čine sistem vrlo osjetljivim na propast usjeva, biljne bolesti i još mnogo toga.

Projekt je bio usmjeren na prešanje uljarica, jer je to ključni procesni korak u ekstrakciji ulja. Kako bi se kvalificirala otpornost sistema, moćni modeli korišteni su za istraživanje koje strategije kontinuiteta i ponovnog pokretanja mogu minimizirati utjecaj disruptivnih scenarija. U tu svrhu stvorena je digitalna sjena nove uljare koja uključuje koncept senzora i potvrđena istraživanjem dva odabrana scenarija poremećaja: potpunog i djelomičnog kvara napajanja. Naposljetku, istraživači su izveli preporuke za djelovanje kako bi se procesi u uljari učinili otpornijima. To uključuje sveobuhvatan koncept senzora i niz drugih mjera.

Bijeli papir

Whitepaper, koji je sada dostupan besplatno, rezultat je inicijative "Rezilient System Architecture for Securing Food Production" (ReSearchL). Tim istraživača s instituta Fraunhofer IVV, IPT i IME postavio je cilj učiniti otpornost arhitekture sistema proizvodnje hrane koja se može analizirati, procijeniti i dizajnirati. Fokus je prvenstveno na dobivanju relevantnih podataka kako bi se generirali pristupi rješenjima za poboljšanu otpornost.

Bijela knjiga "Otporni lanci vrijednosti za proizvodnju hrane" sada se može zatražiti besplatno na web stranici Fraunhofer IVV.

Izvor:www.yumda.com

Praćenje sigurnosti hrane moglo bi biti efikasnije

10.11.2022.

Kako sa dostupnim resursima praćenje sigurnosti hrane možemo učiniti što efikasnijim? To je pitanje kojim se bavi Katedra za ekonomiku sigurnosti hrane. Ovo je središnja tema nastupnog obraćanja posebne profesorice Ine van der Fels-Klerx 20. oktobra 2022. Naslov njezina govora je: 'Integriranje ekonomije u nadzor sigurnosti hrane: što, gdje i kako?'

Sigurnost hrane je pod pritiskom

Unatoč činjenici da hrana u Holandiji i Evropi nikada nije bila tako sigurna kao što je danas, postoje razni događaji koji ovu sigurnost stavljaju pod pritisak. Na primjer, zbog klimatskih promjena može se povećati prisutnost ostataka pesticida i prirodnih toksina, poput mikotoksina i biljnih toksina. Druge hemijske i mikrobiološke opasnosti također vrebaju. Osim toga, pozornost je na prelasku na kružnu ekonomiju. Budući da se zaostali tokovi iz proizvodnje hrane vraćaju u prehrambeni lanac, rizici u području sigurnosti hrane moraju se kritički ispitati.

Praćenje temeljeno na riziku i isplativo praćenje

Van der Fels-Klerx u svom govoru navodi da se svi prehrambeni proizvodi i sastojci ne mogu provjeriti na sve moguće opasnosti za sigurnost hrane. Popis mogućih sigurnosnih opasnosti, proizvoda i njihovih sastojaka jednostavno je prevelik. Stoga se moraju donositi izbori. Jedan od načina da se to postigne je primjena praćenja temeljenog na riziku. To znači da su uzorkovanje i testiranje usmjereni na one proizvode i opasnosti koji predstavljaju najveći rizik za zdravlje ljudi i životinja.

Osim toga, možete napraviti izbor na temelju isplativog praćenja. Koje uzorke i koje količine ćete analizirati kako biste s raspoloživim resursima postigli najveći učinak svojim programom praćenja? U tom kontekstu, napravljeni su izračuni za optimalan broj uzoraka za praćenje dioksina u životinjskim proizvodima u Holandiji. To je pokazalo da se svake godine može uzeti približno 90 uzoraka manje bez smanjenja praćenja.

Spajanje sigurnosti hrane i ekonomičnosti

Na svojoj katedri za ekonomiju sigurnosti hrane, Van der Fels-Klerx želi dalje proširiti istraživanje isplativog praćenja opasnosti za sigurnost hrane. Ona to čini kombinirajući istraživačka područja ekonomije i sigurnosti hrane. Katedra se usredotočuje na planove uzorkovanja i analize temeljene na riziku i isplative analize opasnosti za sigurnost hrane u lancima proizvodnje hrane za životinje. Katedra na taj način doprinosi donošenju odluka koje trebaju biti transparentnije, objektivnije i naučno utemeljene.

Izvor:Fresh Plaza

Objavljen je izvještaj USDA NIFA radionice o toksičnim elementima u hrani

31.10.2022.

Postoji veliki interes za smanjenje izloženosti otrovnim metalima u hrani , posebno za dojenčad, malu djecu do pete godine i žene koje su trudne i/ili dojilje. Nedavni izvještaji Kongresa o hrani za bebe i otrovnim teškim metalima istaknula su važnost i ozbiljnost prisutnosti otrovnih metala u mnogim prehrambenim proizvodima.  Nacionalni institut za hranu USDAi poljoprivreda (NIFA) dodijelio je sredstva Om Parkashu Dhankheru, profesoru na Poljoprivrednoj školi u Stockbridgeu na Univerzitetu Massachusetts u Amherstu, i Jasonu C. Whiteu, direktoru Poljoprivredne eksperimentalne stanice u Connecticutu (CAES) i pomoćnom profesoru na Poljoprivrednoj školi u Stockbridgeu , kako bi održao radionicu pod nazivom “USDA NIFA Workshop on Toxic Elements in Food : Identification of Critical Knowledge Gaps to Ensure a Safe Food Supply.” Radionica je održana virtualno od 4. do 5. aprila 2022. i uključila je 35 stručnjaka iz cijele zemlje, kao i 40 sudionika iz USDA NIFA, američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), američkog Nacionalnog instituta za zdravlje (NIH), i hranuUSDA NIFA sada je odobrila objavu izvještaja s ove radionice.

Izvještaj o radionici identificira kritična istraživanja, obrazovanje, potrebe za proširenjem i nedostatke u znanju te unapređuje naše razumijevanje ključnih problema i mogućnosti, uključujući ublažavanje kontaminacije snadbjevanja  hranom toksičnim elementima kako bi se osigurala sigurnost hrane . Radionica i izvještaj dio su inicijative “Bliže nuli” USDA-e, FDA-e i drugih federalnih agencija. Izvještaj također daje važne preporuke USDA-i u nekoliko tematskih područja, uključujući:

·        - Hemija tla, izmjene tla i interakcije mikrobioma s toksičnim elementima

·        - Apsorpcija i nakupljanje toksičnih elemenata u biljci

·        - Multidisciplinarni problemi kao što su obrada hrane , otkrivanje/senzori,   status  prehrane-metalne smetnje/tradicionalno znanje

Preporuke panela stručnjaka na radionici uključuju uspostavljanje novog transdisciplinarnog mehanizma financiranja "poput centra" unutar USDA NIFA sličnog drugim federalnim agencijama kao što su Nacionalni instituti za zdravlje (NIH) ili Nacionalna zaklada za nauku (NSF). Prema Whiteu i Dhankheru, "ova razina predanosti resursa od strane USDA-e omogućit će dovoljno transdisciplinarnih istraživanja i razumijevanja kako bi se izbjegla i ublažila kontaminacija hrane otrovnim metalima ." U izvještaju  se također preporučuje povećanje financiranja za savjetodavne i terenske usluge kako bi se povećala svijest javnosti o riziku izloženosti metalima u hrani, istraživanje modernih genetskih pristupa za razvoj novih sorti sa smanjenom distribucijom metala u jestivim biljnim tkivima, kao i jačanje regulatornih sistema na nacionalnoj i međunarodnoj razini koji se temelje na zajedničkim globalnim naučno  utemeljenim standardima.

Izvor:www.yumda.com

Nema jedinstvenog rješenja za kontrolu salmonele u mesu peradi, kažu stručnjaci

27.10.2022.

Prema naučnicima, potrebne su brojne intervencije za kontrolu salmonele kod pilića koji se uzgajaju za ljudsku prehranu.

Nalazi dolaze sa Zajedničkog sastanka stručnjaka FAO/WHO o procjeni mikrobiološkog rizika (JEMRA) o kontroli salmonele u mesu peradi prije i nakon klanja. Stručnjaci su pregledali najnovije podatke i dokaze kako bi dali naučne savjete o kontrolnim mjerama u lancu proizvodnje brojlera.

Sažetak je stavljen na raspolaganje , a potpuni izvještaj bit će objavljeno kasnije kao dio serije Procjena mikrobiološkog rizika (MRA) Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).

Za mnoge mjere kontrole nedostajalo je dovoljno dokaza koji bi stručnjacima omogućili procjenu njihove efikasnostisti, ali niti jedna nije bila dovoljna za smanjenje prevalencije ili razine kontaminacije brojlera i mesa peradi.

Primarna proizvodnja

Obuhvaćena je primarna proizvodnja, prerada, distribucija, manipulacija, priprema i maloprodaja.

Stroge biosigurnosne mjere, uključujući sanitaciju i higijenu, važne su u primarnoj proizvodnji za sprječavanje i kontrolu salmonele. Strategije temeljene na cjepivu smanjuju prevalenciju i razinu izlučivanja salmonele u jatima, ali je ne eliminiraju.

Naučnici su rekli da nema čvrstih dokaza da tvari s antimikrobnim djelovanjem, kao što su aditivi u hrani i vodi, rezultiraju efikasnom kontrolom salmonele u brojlera. Također je bilo ograničenih informacija o efikasnosti metoda temeljenih na bakteriofagu.

Obećavajuća strategija kontrole bila je kombinacija različitih konkurentskih proizvoda za isključivanje kao što su probiotici i prebiotici i strategije temeljene na stočnoj hrani, kada se koriste uz dobru higijensku praksu, mogu dodatno smanjiti salmonelu u peradi.

Prerada

Na učinak intervencija u preradi utječu uslovi uključujući karakteristike soja Salmonelle, pH, koncentracija agensa, temperatura, vrijeme kontakta, apsorbirana doza i karakteristike proizvoda.

Spojevi na bazi hlora i organske kiseline poput mliječne ili peroctene kiseline i zakiseljene otopine hlorata pokazali su potencijalnu efikasnost, kao i obrada pod visokim tlakom i ionizirajuće zračenje.

U fazi naknadne obrade, naglasak bi trebao biti stavljen na poticanje kulture sigurnosti hrane kroz ljudsko ponašanje i obrazovanje potrošača o praksi skladištenja, rukovanja i kuhanja.

Ostali elementi koje treba uzeti u obzir, a koji bi mogli utjecati na kontrolu salmonele, uključuju promjene klime, lanac vrijednosti brojlera, svijest potrošača, patogene i njihove domaćine. Tehnologije uključujući mašinsko učenje, omics, alate za sljedivost i bolje razumijevanje interakcija između salmonele i mikrobioma drugo su područje fokusa.

Odbor Codexa za higijenu hrane zatražio je od JEMRA-e da prikupi naučne podatke o salmoneli i kampilobakteru u piletini prije mogućeg ažuriranja smjernica za kontrolu ovih patogena u takvom mesu. Sastanak o kontroli Campylobactera prije i poslije klanja održat će se 2023. godine.

Izvor:Food Safety News

Naučnici otkrivaju parazitsku kontaminaciju proizvoda

24.10.2022.

Istraživači su analizirali proizvode u Španiji na dva parazita koja se prenose hranom, otkrivši visoku razinu kontaminacije.

Studija je procijenila pojavu oocista Giardia duodenalis i Cryptosporidium u zelenom lisnatom povrću koje se prodaje u Valenciji u Španiji. 

Uključuje 129 uzoraka povrća, 64 s konvencionalnih farmi i 65 s organskih farmi u Španiji. Ukupno ih je 40 bilo pozitivno, pokazalo je istraživanje objavljeno u International Journal of Food Microbiology .

Prijenos Giardia duodenalis putem hrane uključuje korištenje kontaminirane vode za navodnjavanje usjeva ili u pripremi hrane, kao i kontaminaciju zbog loših sanitarnih i higijenskih navika osoba koje rukuju hranom.

Više stope u organskim proizvodima

Korištene su dvije metode. Od analiziranog zelenog lisnatog povrća, 30 je bilo kontaminirano Giardia duodenalis. Kada je rezultat bio pozitivan samo s jednom metodom, nalazi su nazivani "sumnjivim". To je bio slučaj za šest uzoraka.

Samo 10 uzoraka bilo je pozitivno na Cryptosporidium, ali 34 su klasificirana kao sumnjiva. Kod potvrđeno pozitivnih uzoraka učestalost povrća iz ekološkog i konvencionalnog uzgoja bila je jednaka. Jesen je imala najveći postotak pozitivnosti. 

Samo u dva slučaja ledene salate, iz konvencionalnog uzgoja u Murciji i ubrane u proljeće, potvrđena je prisutnost oba parazita.

Desetak sumnjivih slučajeva kontaminacije Cryptosporidiumom također je bilo pozitivno na Giardia duodenalis. Jedan uzorak salate bio je pozitivan na Cryptosporidium, ali sumnjiv na Giardia.

Značajna povezanost između otkrivanja parazita putem cista, oocista ili DNA parazita i organskog uzgoja; salata od hrastovog lista i uzorci ubrani u proljeće.

Uzorci s najvećom pozitivnošću otkriveni su u proljeće, a zatim ljeti. To bi moglo biti povezano s malom količinom oborina i posljedičnom potrebom za dodatnim navodnjavanjem. Znanstvenici kažu da postoji i više aktivnosti životinja i kontakta između životinja i usjeva.

Hrastov list je salata koja raste u širinu pa će vjerojatno biti potpuno prekrivena zalijevanjem, a njegovi deformabilni listovi s udubljenjima omogućuju prodor vode u unutarnje slojeve.

"Visoka razina kontaminacije otkrivena u organskom povrću može biti posljedica vrste gnojiva i kvalitete vode koja se koristi za njihovo navodnjavanje i pojačava potrebu za poduzimanjem ekstremnih higijenskih mjera u povrću koje se konzumira sirovo", rekli su istraživači.

Talijanska otkrića

Druga je studija analizirala talijanske i uvezene svježe proizvode na kontaminaciju parazitima.

Otkriveno je nekoliko vrsta Giardia duodenalis i četiri vrste Cryptosporidium. Entamoeba histolytica pronađena je u uvezenim borovnicama, a ciste slične Giardiji u lokalnim malinama pronađene su u studiji objavljenoj u International Journal of Food Microbiology .

Ukupno 324 pakiranja lokalnih RTE miješanih salata triju različitih marki i 324 pakiranja borovnica iz Perua, kupina iz Meksika i malina iz Italije kupljeno je u supermarketima u pokrajinama Bari i Foggia, Apulija. 

Postojala je jasna sezonalnost u prevalenciji Giardia duodenalis, s najviše pozitivnih slučajeva u proljeće, ali Cryptosporidium nije pokazao značajne sezonske varijacije.

"Rezultati naglašavaju da neadekvatno upravljanje svježim proizvodima, kako lokalno proizvedenim tako i uvezenim, duž prehrambenog lanca može imati potencijalne posljedice za ljudsko zdravlje", rekli su istraživači.

Izvor:Food Safety News

Bogati i moćni među žrtvama bolesti izazvanih hranom  tokom niza godina

22.10.2022.

Bolesti izazvane hranom izazov su javnog zdravlja koji se može spriječiti i nastavlja uzrokovati procijenjenih 48 milijona bolesti i 3000 smrti svake godine u Sjedinjenim Državama, te još milijone diljem svijeta. Tokom godina, pokazalo se samo da su bolesti izazvane hranom ubile bogate i slavne, a bilo je i mnogo onih koji nisu bili drevni pape ili kraljevi.

Uzmimo za primjer Sebastiána Ferrata, meksičkog glumca u usponu na pozornici i televiziji. U oktobru 2019. Ferrat je bio pozitivan na bolest zvanu cisticerkoza zbog jedenja kontaminirane hrane s jajima trakavice koja se obično nalaze u izmetu nositelja trakavice. Ferrat je umro dva mjeseca kasnije, 29. decembra 2019., od posljedica cisticerkoze.

Zachary Taylor, 12. predsjednik Sjedinjenih Država, umro je 1850. godine nakon što se uz rijeku Potomac vratio u Bijelu kuću s proslave 4. jula. Bilo mu je vruće i smetalo mu je hodanje te je nastavio piti čaše hladne vode i mlijeka dok je jeo trešnje. Dobio je bolove u trbuhu, legao je u krevet i umro pet dana kasnije, 9. jula. Optužena je crijevna infekcija, ali se sumnjalo i na otrovne trešnje.

Marty Feldman, engleski glumac komedija, koji je ostao poznat po ulozi Igora u Mladom Frankensteinu, preminuo je 1982. u Mexico Cityju od snažnog srčanog udara za koji njegovi prijatelji kažu da je izazvan jedenjem školjki.

Lampreys, drevna vrsta ribe, bila je jedno od omiljenih jela kralja Henrika I. Bio je engleski kralj od 1068. do 1135., umro je jer je jeo svoje omiljene ribe.

Denis Diderot, francuski filozof iz 18. vijeka volio je jesti. Godine 1784. dok je bio sa svojom ženom, navodno je posegnuo za marelicom da završi obrok. Prekorila ga je što previše jede. “Ali što dovraga misliš da će mi to učiniti”, odgovorio je. Nekoliko trenutaka nakon što je pojeo marelicu, pao je mrtav.

Rečeno je da je rimski senator Lucije Fabije Cilo umro nakon što je popio šalicu mlijeka u kojoj je bila samo jedna dlaka.

Alemayehu Atomsa bio je etiopski političar koji je bio predsjednik regije Oromia, najveće regije u zemlji, od 2010. do svoje ostavke zbog bolesti izazvane hranom 2014., od koje je umro u Bangkoku 6. marta 2014.

Rodney David Donald bio je novozelandski političar koji je vodio novozelandsku Zelenu stranku. Nedugo nakon ponoći 6. novembra 2005., dan prije planirane prisege za svoj četvrti mandat u parlamentu, iznenada je preminuo u svom domu u Christchurchu nakon što je nekoliko dana patio od trovanja hranom Campylobacter jejuni  iz nepoznatog izvora. 

Obdukcija je isprva isključila srčani udar, no naknadni rezultati ispitivanja utvrdili su da je smrt nastupila zbog upale srčanog mišiča (miokardis) , što je vrlo rijetka posljedica infekcije C. jejuni . Imao je 48 godina. 

Thomas Alexander Sperry (6. jula 1864. - 2. septembra 1913.) bio je suosnivač i "S" S&H Green Stamps  , zajedno sa Shelley Byron Hutchinson  iz Ypsilanti,Michigan. .

Sperry je umro u New Yorku u dobi od 49 godina 2. septembra 1913. Od trovanja ptomainom  tijekom povratka nakon dvomjesečnog putovanja Evropom. Sperry je dovezen na obalu u nosilima i njegovo je stanje bilo previše loše da bi mogao otputovati u svoj dom u Cranfordu.

Zaražena krompirova salata  izazvala je mučninu stotina ljudi  na komunističkoj  političkoj konvenciji u Massillonu,Ohio  ,  i na brodu za krstarenje Washington DC u odvojenim incidentima tokom jednog tjedna 1932. skrenula je nacionalnu pozornost na opasnosti od takozvanog "trovanja ptomainom" u stranicama američkog tjednika Time . Još jedan novinski članak iz 1944. govori o više od 150 osoba koje su hospitalizirane u Chicagu zbog trovanja ptomainom, očito pudingom od riže  koji poslužuje lanac restorana.

Izvor:Food Safety News i Wikipedia

Od otrovne zabave do otrovnog tosta: Kako iz hrane izbaciti nervni otrov

17.10.2022.

Ukusna hrana trebala bi biti nešto za što "umirete", a ne nešto od čega umirete. 

Dva su izvora otrova u vašoj hrani. Jedan je od same hrane. Drugo je od načina pripreme. Čak i organska hrana može biti otrovna ako se pripremi na pogrešan način. A od previše termički obrađene hrane doslovno se možete razboljeti.

Mnoge namirnice se mogu jesti sirove, ali druge je potrebno termički obraditi. Ne možete imati kruh, kolače, čips i pržene krumpiriće bez termičke obrade. Dakle, što nije u redu s tim?

Lako je zaboraviti da je kuhanje hemijski proces. Knjiga recepata zapravo je priručnik o hemijskim postupcima. Kuhanje može razgraditi hranu kako bi se lakše probavila, a također može stvoriti nove hemijske spojeve koji nisu bili u izvornom prehrambenom proizvodu, ovisno o sastojcima hrane, temperaturi kuhanja i vremenu kuhanja. 

Kuhanje i kuhanje hrane na pari na 100 stupeni C ne čini se da uzrokuje nikakve loše hemikalije u procesu. Ali pečete, pržite i na bilo koji drugi način zagrijavajte određenu hranu iznad 120 stupeni C, i otrovi se počinju stvarati u ugljikohidratnim proizvodima. Normalne temperature pečenja su mnogo više od ove. A procesirana hrana često se zagrijava na više temperature tokom obrade.

Svi proizvodi od žitarica, čak i zdrave cjelovite žitarice, počinju stvarati akrilamid kada se kuhaju na normalnim temperaturama pečenja, prženja i tostiranja. To je jako loše, budući da je akrilamid snažan živčani otrov ili neurotoksin. Ono što nutricionisti nazivaju "zdravim žitaricama" otrovno je ako se peče ili tostira.

Prema National Institutes of Health, u svojoj publikaciji Accylamide neurotoxicita : 

Dok mnogi istraživači vjeruju da izlaganje ljudi relativno niskim razinama akrilamida u prehrani neće rezultirati kliničkom neuropatijom, neki su neurotoksikologi zabrinuti zbog potencijala njegove kumulativne neurotoksičnosti. U nekoliko je studija pokazano da se isti neurotoksični učinci mogu primijetiti pri niskim i visokim dozama akrilamida, pri čemu male doze jednostavno zahtijevaju dužu izloženost.

Baza podatataka o opasnim materijalima  navodi ovo o akrilamidu: 

Opasnost po zdravlje

Klasificiran kao vrlo otrovan... To je kumulativni neurotoksin i opetovano izlaganje malim količinama može uzrokovati ozbiljne ozljede živčanog sistema. Neurološki učinci mogu biti odgođeni. Simptomi toksičnosti akrilamida u skladu su s lezijama srednjeg mozga i blokiranim transportom duž motoričkih i senzornih aksona. Osobe s bolestima živčanog sistema ne bi trebale biti izložene akrilamidu. (EPA, 1998.)

To znači da kruh, žitarice za doručak, kolači, kolačići, krekeri, čips i sve hrskave, prepečene stvari koje većina ljudi voli jesti sadrže akrilamid. Također nastaje prženjem žitarica, poput kave i zamjena za kavu na bazi žitarica. Čudno, ali zbog načina na koji se obrađuju, crne masline u kalifornijskom stilu(Jedna od najpopularnijih je metoda obrade koju je osmislila Freda Ehmann 1890-ih.Da bi se napravile zrele crne masline u kalifornijskom stilu, masline se beru zelene (nezrele) i stvrdnjavaju izlaganjem nizu kupki s lužinom i oksigeniranom vodom tokom više dana ), i izvan konzerve, a posebno nakon što su kuhane, kao na pizzi, imaju vrlo visok sadržaj akrilamida.

Koliko je nervnog otrova sigurno imati u hrani? Ovisi o dozi otrova i sposobnosti vašeg tijela da se od njega detoksifikuje. 

Ako ste općenito zdravi, tada vjerojatno možete izdržati niske razine akrilamida iz hrane mnogo godina prije nego što vas možda sustigne u starosti. Mnogi stariji ljudi osjećaju utrnulost i trnce u nogama i rukama, što je poznata posljedica trovanja akrilamidom. Može li životni vijek akrilamida biti uzrok ili može pogoršati uzrok?

Što ako već imate problema sa živcima? Možda imate Long-COVID, rastuću zdravstvenu krizu povezanu s neurološkim problemima koji proizlaze iz infekcije COVID-19. Prema CDC-u , neurološki simptomi Long-COVID neuropatije uključuju lupanje srca, poteškoće s razmišljanjem ili koncentracijom (ponekad se nazivaju "moždana magla"), glavobolju, probleme sa spavanjem, ošamućenost, parestezije (ili osjećaj bockanja i iglica), promjena mirisa ili okusa, te depresija ili tjeskoba. Sada se nagađa da bi ova neuropatija također mogla dovesti do demencije.

Ako imate ove probleme, možda ste mnogo osjetljiviji na akrilamid u malim dozama u hrani. Poznato je da ljudi s problemima sa živcima trebaju izbjegavati živčane otrove. 

Evo nekoliko savjeta za smanjenje akrilamida u hrani:

1.    Jedite sirovu hranu, ako je moguće. Ako kuhate, samo kuhajte ili kuhajte na pari. 

2.    Izbjegavajte pića od prženih žitarica, uključujući kavu i zamjene za kavu. Pokušajte umjesto toga s čajem.

3.    Pobrinite se da imate uravnoteženu prehranu koja uključuje svježe voće, povrće i zdrave žitarice koje su samo kuhane ili kuhane na pari.

4.    Ako ipak odlučite jesti tost ili pečeni proizvod, imajte na umu da što je kora tamnija, tu je vše akrilamida. Bolje je ukloniti koru kruha i pojesti mekanu unutrašnjost.  

5.    Izbjegavajte crne masline. Zelene masline su u redu.

6.    Duhan također sadrži akrilamid, pa je to još jedan razlog za izbjegavanje pušenja i pasivnog pušenja. 

7.    Akrilamid se također nalazi u kozmetici i kremama, te u svemu što ima poliakrilamid, koji se razlaže u akrilamid. Dakle, čak i ako smanjite izloženost hrani, trebate pogledati izvore akrilamida u drugim proizvodima u svom životu. Nalazi se u više proizvoda nego što mislite.

 Autor:Sydney Ross Singers

O autoru: Sydney Ross Singer medicinski je antropolog, autor i direktor Instituta za proučavanje kulturogenih bolesti. On je pionir primijenjene medicinske antropologije, fokusirajući se na kulturološke uzroke bolesti.

Izvor:Food Safety News

Nauka konačno pobjeđuje u slučajevima glifosata

16.10.2022.

Nakon mnogo godina senzacionalnog izvještavanja o rizicima od raka Bayerovog sredstva za uništavanje korova Roundup, s glavnim sastojkom glifosatom, čini se da bi se situacija u sudnici konačno preokrenula. Kada im se predstavi složena nauka, žiriji to razumiju i shvaćaju kako treba.

 

Wall Street Journal nedavno je izvijestio da je porota St. Louisa ovog septembra presudila u korist Bayera, donijevši tvrtki petu uzastopnu pobjedu u suđenju. Tvrtka je izgubila tri suđenja između 2018. i 2019., ali sada se čini da se zamah mijenja. Jedan od razloga za promjenu je taj što se Bayer usredotočuje na naučno pitanje uzrokuje li Roundup rak i pružanje robusnijih podataka poroti.

Pozadina

Roundup, s glavnim sastojkom glifosatom, najprodavanije je sredstvo protiv korova na svijetu i koristi se više od 45 godina. Djelotvoran je protiv mnogih korova i ima manju toksičnost od drugih proizvoda koje je zamijenio (kao što su atrazin i alaklor). Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je glifosat kao "vjerojatno kancerogen za ljude" - jedina agencija koja je zaključila da glifosat predstavlja kancerogeni rizik. (13 drugih agencija zaključilo je da glifosat nije kancerogen.) IARC je isključio rezultate iz najveće i najopsežnije studije o izloženosti ljudi glifosatu i odabrane rezultate iz studija na životinjama kako bi podržao njihovu klasifikaciju "vjerojatno kancerogenih za ljude".

Advokati suđenja koristili su IARC-ovu klasifikaciju kao ključni dokaz koji podupire tvrdnju da je Roundup odgovoran za izazivanje raka, posebice ne-Hodgkinovog limfoma.  

Što su novi podaci?

Bilo je iznenađujuće i ohrabrujuće čuti da Bayer koristi dr. Cristiana Tomasettija, primijenjenog matematičara, kao vještaka na ovim suđenjima. Godine 2015. dr. Tomasetti objavio je studiju temeljenu na najnovijim informacijama o broju dioba matičnih stanica u ljudskim organima dobivenim iz Projekta ljudskog genoma. Studija je zaključila da bi rak mogao biti uzrokovan nasumičnim mutacijama koje se javljaju tijekom replikacije DNK u normalnim, nekanceroznim matičnim stanicama . Kako se broj podjela matičnih stanica unutar organa povećava, tako se povećava i broj slučajnih mutacija. Kao rezultat toga, broj dioba matičnih stanica može objasniti varijacije u riziku od raka među organima i tkivima.

Uz nasljedstvo i faktore  okoliša/načina života, rak bi mogao biti uzrokovan nasumičnim mutacijama; karcinomi “loše sreće”.

Veliki dio naučnog establišmenta osudio je dr. Tomasettija zbog ovog istraživanja. IARC je izdao saopštenje za javnost   u kojem se kaže da se "uopšte ne slažu sa naučnim  izvještajem o uzrocima raka koje su objavili Tomasetti i Vogelstein", a Collegium Ramazzini, međunarodno znanstveno društvo koje se bavi okolišem i zdravljem na radu, "osuđuje Tomasettijeve izjave kao opasne za javno  zdravlje."

Razlog za ove osude je njihovo uvjerenje da bi ovaj članak umanjio napore da se identificiraju uzroci raka i negativno bi utjecao na preventivne radnje za smanjenje učestalosti raka.                

Što se od tada dogodilo?

Godine 2017. dr. Tomasetti objavio je naknadnu studiju   koja je potvrdila rezultate prvog članka. Njegovi su rezultati sada naširoko prihvaćeni   u naučnoj zajednici, a istraživači diljem svijeta koriste se njegovim rezultatima za daljnju potragu za razvojem raka od prve mutacije do dobroćudnog i konačno do tumorskog rasta.

U ispitivanjima Roundup, dr. Tomasetti je rekao da se oko 90% mutacija pronađenih u ne-Hodgkinovom limfomu može pripisati nasumičnim pogreškama replikacije. Ove pogreške nastaju spontano, a on je ustvrdio da Roundup nije odgovoran.  

Zaključci

Ohrabrujuće je da su Tomasettijevi podaci i rad bili razumljivi i prihvatljivi nekolicini žirija. Mnogo godina su odvjetnici vjerovali da je složena znanost, poput one koju je napravio dr. Tomasetti, previše komplicirana da bi je prosječna osoba razumjela i da je treba držati podalje od sudnice. Ohrabrujuće je da kada se podaci prezentiraju na razumljiv način, sistem žiriranja dobro funkcionira. Ohrabrujuće je vidjeti ovakav razvoj događaja u slučaju glifosata. To bi trebalo potaknuti sve u naučnoj  zajednici da udvostruče  napore u predstavljanju nauke  na razumljiv način.  

Izvor:American Council on Science and Healt

Promjene propisa o akrilamidu 2023.:Što proizvođači keksa i kolačića moraju znati

13.10.2022.

Zakonodavstvo  EU-a o akrilamidu trebalo bi biti obnovljeno slijedeće godine,što znači da je ključno vrijeme za brojne proizvođaće koji još’ uvjek proizvode kekse i kolače s razinama akrilamida iznad 350 ppb (dijelova na milijardu) referentne razine (BML).

Ove godine obilježava se 20.godina od okrića akrilamida u hrani,kao što su keksi, kolači,čips od krompira,kafa I nekoliko drugih namirnica na bazi žitarica i krompira, pripremljeni na visokim temperaturama (>120⁰ C) u uslovima niske vlažnosti.

Akrilamid je prirodno nastala komponenta efekta posmeđivanja – također više poznata kao Maillardova reakcija između aminikiselina i reducirajućih šećera pod uticajem toplote.Akrilamid se smatra kancoregenom tvari,a 2018.god. zakonodavstvo EU-a uvelo je BML za kekse i kolačiće ispod 350 dijelova na milijardu.

Međutim,nedavno obavljeni testovi su pokazali da su mnogi uzorci premašivali ovu granicu.

“Trenutni zakon nalaže da su proizvođači hrane dužni primjeniti praktične korake u svojoj proizvodnji u skladu sa načelima ALARA,koji  teži što niže što je razumno moguće”,Rekao je Kees Veeke,voditelj tehničke službe u Baking Enzymes u DSM-u.

Iako Veeke vjeruje da je većina proizvođača hrane svjesna razine akrilamida u svojim proizvodima,mnogima je još uvjek teško zadovoljiti referentne razine.

“Ovo ima veze s varijacima u recepturama i sastojcima,što može uzrokovati variranje akrilamida od 50 ppb do 7000 ppb.Keksi i kolači imaju različite razine akrilamida i proizvođačima (više linija) može biti to vrlo teško pratiti”.

Sve se svodi na vrstu korištenog brašna.”Razine asparganina između bijeloga brašna i integralnog brašna mogu varirati ,a to automatski također rezultira višom razinom akrilamida”- do različitih vrsta koncentracija šećera –“Fruktoza je mnogo reaktivnija u usporedbi s glukozom,i stoga značajno doprinosi stvaranju akrilamida.

“Također imamo vodu i njenu reakciju.Voda je potrebna za aktiviranje enzima…kako bi bili produktivni.Voda je također potrebna za poboljšanje ekstrakcije asparagina.

Svijest potrošača

Mnogo prije pandemije COVID-19 – ali sigurno pogoršano njome-potrošači su bili zainteresovani za ulogu koju hrana ima za njihovo  zdravlje i dobrobit,a Veeke vjeruje da je danas većina svjesna akrilamida i njegovih potencijalnih učinaka.

Godine 1994.Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala ga je kao “vjerovatni” karcinogen za ljude (grupa 2 A).Izloženost industrijskim razinama može uzrokovati oštećenje živaca,uključujući slabost mišića,ali to je daleko više od onoga što se nalazi u hrani.Studije također pokazuju da hronična izloženost hranom može oštetiti živčane stanice u mozgu i potencijalno može igrati ulogu u razvoju neurodegenerativne bolesti poput Alzheimerove bolesti.

Naučnici,ipak priznaju da su dokazi kod ljudi još uvjek nejasni,čak i nakon 20 godina istraživanja. Zapravo,sistemski pregled objavljen u Frontiers of Nutrition iz aprila ove godine,čak je zaključio da nema povezanosti između visoke izloženosti akrilamidu u prehrani i povećanog rizika od bilo kojeg od istraživanih karcinoma, uključujući rak usne šupljine,jednjaka,želica,debelog crijeva i rektuma, gušterače, prostate,mokraćnog mjehura, pluća, bubrega, lomfoma, mijeloma, štitnjače, mozga, grkljana i melanoma.

Razine akrilamida diljem EU-a podlježu sistemu usporedne analize od 2018.god.,ali prekoračenje referentne razine ne znači da se proizvod možđe staviti na tržište.U skladu sa sistemom,proizvođači imaju zadatak ciljati na niske razine koliko je to razumno moguće (ALARA) razine akrilamida i ako je BML prekoračen,pogledati svoje mjere za ublažavanje I raditi na snižavanju.

Činjenica, da 64% potrošača pokazuju interes hrane na njihovo zdravlje,to je prepreka koji proizvođači ne mogu zanemariti,oni koji znaju za akrilamid vrlo su zabrinuti za zdravlje svoje djece,govore objave sa društvenih mreža.

Šta je u trgovini ?

Uredba EU 2017/2158 o akrilamidu trebala bi se obnoviti 2023.,a očekuje se da će se prilagoditi BML i uvesti nove maksimalne razine.Prema Veekeu,trenutna referentna razina od 350 ppb u keksima I kolačićima spustić će se na 300 ppb,s maksimalnom razinom od 500 ppm.

Ako proizvodi premaše predložene maksimalne razine,očekuje se da će posljedice biti mnogo strože nego ako su BML trenutno prekoračeni.

Predviđa se da će novi zakon uključiti I nove kategorije,uključujući i krompir,voćni čips,kakao prah i jela na bazi krompira,kao što su rösti i kroketi.U 2019.god. EU je proširio popis pekarskih proizvoda koje treba nadzirati,što uključuje pite, palaćinke, tortilje,churrose i croasane.Također tu uključuje pecviva,hamburgere i peciva od cijelovitog zrna pšenice.

Pomoć na dohvat ruke

Enzimi su prepoznati kao jedno od boljih rješenja,u ovom slučaju za ublažavanje akrilamida,ali kako pogledati iz šire perspective,enzimi su prirodni proteini.U ovom slučaju aspariginaza pretvara asparagin u asparaginsku kiselinu,uklanjajući sudionike u Maillardovoj reakciji,što pomaže u smanjenju razine akrilamida i  za 80 do 90 %.

Izvor:Bakery andsnacks.com

Studija otkriva vezu između vjerovanja u

 mitove o sigurnosti hrane i bolesti

Vjerovanje u određene mitove o sigurnosti hrane može povećati rizik od bolesti, pokazalo je istraživanje.

Istraživači su promatrali kako dezinformirana nenaučna uvjerenja i posljedice nedostatka naučno  utemeljenog znanja o sigurnosti hrane mogu utjecati na zdravlje.

Mnogi ljudi u Ujedinjenom Kraljevstvu, Njemačkoj i Norveškoj vjeruju u mitove o sigurnosti hrane, no stavovi se razlikuju od zemlje do zemlje. Vjerovanje u neke od ovih mitova izlaže ljude većem riziku od zaraze bolestima izazvanim hranom, pokazalo je istraživanje objavljeno u Food Control.  

Nakon prikupljanja više od 150 mitova o sigurnosti hrane diljem Evrope od partnera projekta SafeConsume, 47 je uključeno u istraživanje.

Vegetarijanci se ne trovaju hranom?

Istraživači su proveli internetsku anketu s više od 3000 potrošača iz Ujedinjenog Kraljevstva, Njemačke i Norveške kako bi istražili za koje mitove ljudi vjeruju da su istiniti i je li to utjecalo na učestalost i prevalenciju gastroenteritisa. Ljudi su upitani slažu li se ili ne slažu s izjavama.

Rezultati pokazuju da mnogi ljudi vjeruju u mitove o sigurnosti hrane i to pozitivno korelira s pojavnošću i prevalencijom gastroenteritisa.

Najveće veze uočene su za vjerovanja o jajima kao što su njihovo čuvanje na sobnoj temperaturi i jedenje sirovih jaja za liječenje mamurluka; da drvena daska za rezanje, čili, wasabi i marinade ubijaju bakterije; da se vegetarijanci ne otruju hranom; i da je dobro jesti prljavštinu i imati proljev jer čisti želudac.

Podaci o pojavnosti gastroenteritisa potječu iz drugog istraživanja SafeConsume 2019. Analiza je provedena na temelju podataka o prihvaćanju izjava o uvjerenjima o sigurnosti hrane te prevalencije i incidencije prijavljenih epizoda gastroenteritisa.

U Njemačkoj je više ljudi mislilo da ako zdravu hranu previše zagrijavate, ona gubi svoju zdravstvenu vrijednost; kada je hrana skuhana, sve bakterije su ubijene i sigurna je za jelo, a piletinu treba oprati prije konzumiranja.

Više ljudi u Ujedinjenom Kraljevstvu smatra da je stari tradicionalni način pripreme hrane bio bolji od modernih metoda i da bi svu hranu trebalo čuvati na 2 stupnja C. Norvežani su vjerojatno vjerovali da je sigurna za jelo ako hrana ima dobar miris i okus. Ostali mitovi uključivali su jedenje kamenica samo ako postoji "r" u nazivu mjeseca i pravilo pet sekundi za hranu koja je bila na podu.

Utjecaj nekih mitova

Istraživači su identificirali osam kategorija vjerovanja u rasponu od stavova o grijanju, o tome koja je hrana najsigurnija, o tome što ubija bakterije, o higijeni i praznovjernim vjerovanjima. Ljudi prvo oblikuju uvjerenja, a zatim traže dokaze koji ih podupiru.

Visoki postotak potrošača smatra da je organska hrana sigurnija od konvencionalno uzgojene hrane.

Tri uvjerenja povezana s Campylobacterom i piletinom: bakterije ne preživljavaju na drvenim daskama za rezanje, sol ubija sve opasno i piletinu treba oprati prije pripreme, značajno koreliraju s prevalencijom gastroenteritisa.

Unatoč nekoliko kampanja koje upozoravaju na rizike pranja piletine, mnogi potrošači to i dalje to rade prije kuhanja, a to je potvrđeno i u studiji jer se više od polovice ispitanika složilo da piletinu treba oprati prije pripreme.

U prosjeku, 15 posto ispitanika složilo se da je najbolji doručak protiv mamurluka sirovo jaje. Konzumacija proizvoda od sirovih jaja je faktor rizika za salmonelozu.

Petina ispitanika smatra da su jaja pohranjena u hladnjaku manje sigurna od onih koja se čuvaju na sobnoj temperaturi. Čuvanje jaja u hladnjaku spriječit će rast bakterija, ali mogu biti kontaminirana u vrijeme polaganja.

Buduće studije trebaju istražiti zašto su vjerovanja u mitove o sigurnosti hrane u korelaciji s pojavnošću i prevalencijom gastroenteritisa. Drugi rad trebao bi se baviti metodama promjene ponašanja, uključujući ispravljanje lažnih uvjerenja.

Izvor:Food Safety News

Prvo britansko istraživanje sintetičkih hemikalija pronađenih u hrani

20.09.2022.

Prvu sveobuhvatnu procjenu uobičajenih sintetičkih hemikalija pronađenih u hrani u Ujedinjenom Kraljevstvu  dovršili su istraživači sa Univerziteta u Birminghamu.

             

Istraživači iz UK kažu da su djeca i mala djeca  suočena sa većom izloženosti OPE u prehrani

U studiji je gotovo 400 uzoraka hrane testirano na prisustvo organofosfatnih estera (OPE) – hemikalija koje se koriste kao usporivači plamena u namještaju i tekstilu, građevinarstvu, materijalima za pakiranje hrane i ukrasnim materijalima, kao i u raznim drugim potrošačkim proizvodima.

Dok su razine pronađene u svim uzorcima bile ispod onih koje se trenutno smatraju opasnima za zdravlje, istraživači kažu da bi ovo osnovno istraživanje trebalo biti poziv na buđenje industrijskim korisnicima OPE-a da provjere svoju upotrebu ovih hemikalija i počnu istraživati ​​alternative. Proizvođači hrane također bi trebali istražiti lance snadbjevanja kako bi bolje razumjeli gdje bi se mogli unijeti zagađivači.

“Organofosfati su toksični za ljudsko zdravlje na visokim razinama ili uz dugotrajnu izloženost, a njihova je upotreba u porastu diljem svijeta”, kaže glavni autor Muideen Gbadamosi. “Iako smo otkrili da trenutne razine u prehrambenim proizvodima nisu opasne, te se hemikalije s vremenom nakupljaju u tjelesnom masnom tkivu i moramo imati jasniju sliku o različitim izvorima kontaminanata.

“OPE također možemo unijeti iz prašine ili samo iz zraka koji udišemo. Postoje podaci o tim izvorima kontaminacije, ali još ne i o prehrambenim proizvodima, tako da naše istraživanje ispunjava doista važnu prazninu u našem znanju.”

U studiji, objavljenoj u Science of the Total Environment, tim je podijelio uzorke proizvoda u 15 grupa hrane, koje su bile proizvodi životinjskog porijekla ili proizvodi biljnog porijekla i testirani na osam različitih OPE-ova. Otkrili su da su koncentracije najveće u mlijeku i mliječnim proizvodima, a zatim u žitaricama i proizvodima od žitarica. Koncentracije su bile najniže u kokošjim jajima.

Hemikalije trifenil fosfat (TPHP) i 2-etilheksil difenil fosfat (EHDPP) bile su najčešće, a pronađene su u svim uzorcima hrane osim u jajima i proizvodima od jaja.

Razine hemikalija varirale su u različitim uzorcima, ali općenito, koncentracije u hrani životinjskog porijekla statistički se nisu razlikovale od onih u hrani biljnog porijekla.

Tim je također procijenio dnevne unose hranom u četiri dobne grupe: mala djeca; djeca; starije osobe; i odrasli. Hrana za bebe doprinijela je 39 posto OPE unosu za malu djecu, dok su bezalkoholna pića bila glavni doprinos za djecu (27 posto). Kod odraslih i starijih osoba najviše su pridonijeli proizvodi od žitarica (25 posto) i voće (22 posto).

Sve u svemu, studija je otkrila da su razine ovih kontaminanata u hrani u Ujedinjenom Kraljevstvu uglavnom slične onima prijavljenima u drugim zemljama.

Konačno, istraživači su također kombinirali svoje podatke o izloženosti hranom s dostupnim podacima o istim hemikalijama unesenim putem prašine u zatvorenom prostoru u Ujedinjenom Kraljevstvu. Otkrili su da je za odrasle izloženost OPE-ima ostala znatno ispod razina koje se smatraju opasnima za zdravlje u usporedbi s graničnim vrijednostima temeljenim na zdravlju (HBLV) za pojedinačne OPE-e.

Za djecu i malu djecu, međutim, granice sigurnosti bile su puno uže u scenarijima visoke izloženosti za neke OPE-ove, posebno: EHDPP, tris(2-butoksietil) fosfat (TBOEP, tris(2-kloroizopropil) fosfat (TCIPP) i tris( 1,3-diklor-2-propil) fosfat (TDCIPP).

Za EHDPP, TBOEP, TCIPP i TDCIPP podaci o visokoj izloženosti bili su oko 56%, 52%, 37% i 10% granične vrijednosti temeljene na zdravlju – smjernice za procjenu rizika po zdravlje – za malu djecu i 88%, 30%, 22% odnosno 14% zdravstvene granične vrijednosti za djecu.

G. Gbadamosi je rekao: "Jasno je da je hrana značajan izvor ljudske izloženosti OPE-ima u Ujedinjenom Kraljevstvu i da je hitno potrebno više rada kako bismo u potpunosti razumjeli rizike nastavka povećanja naše upotrebe OPE-a."

Izvor:foodnavigator.com

Od zelene salate do insekata i riba: istraživanje istražuje kako se nanoplastika može pomaknuti u hranidbenom lancu

19.09.2022.

U novoj studiji Univerziteta Istočne Finske,istraživači su nastojali otkriti kako biljke iz tla preuzimaju submikronske plastične čestice i prenose ih u karike prehrambenog  lanca

Nanoplastika se može prenjeti iz kotaminiranog tla u biljke.Kada se tim biljkama hrane insekti,koje jedu ribe,potencijalni zdravstveni rizik predstavlja opasnost za ljude,pokazalo je novo istraživanje provedeno u Finskoj.

Zagađenje plastikom globalna je briga.U okolišu se plastika kojom se loše upravlja razgrađuje na manje dijelove poznate kao mikroplastika (veličine manje od 5 milimetara) i submikronske plastike (veličine manje od 1 mikrometra).Smatra se da su potonji tolikoi mali da mogu proći kroz fiziološke barijere i ući u organizme.

Može li i u kojoj mjeri,submikronska plastika prodrijeti u tkiva organizma i prenjeti se u hranidbeni lanac  još uvjek nije temeljito istraženo.Do sada.

Ispitivanje polistirena i polivinilhlorida

U novoj studiji Univerzitete Istočne Finske,istraživači su nastojali otkriti kako biljke iz tla preuzimaju submikronske plastične čestice i prenose ih u karike prehram-benog lanca.

Istraživači su razvili novu tehniku,temeljenu na metalnim otiscima,tehnologiju na modelu hranidbenog lanca koji sadrži tri trofičke razine.

Kao primarnog proizvođača koristili su salatu,kao primarnog potrošača ličinke crne vojničker muhe (Hermetia illucens),a kao sekundarnog potrošača ribu kukcožderku.

Plastika korištena u studiji bio je otpad koji se obično nalazi u okolišu,uključujući polistiren i nanoplastiku od poloivinil hlorida.

Potencijalni zdravstveni rizik za ljude

Salata o kojoj je riječ uzgajana je u tlu kontaminiranom nanoplastikom tokom 14 dana.Odatle se je salata brala i njome su se hranile ličinke crne vojničke muhe,koja je izvor proteina u mnogim zemljama.Nakon što je prošlo pet dana hranjenja,ribe su se hranile tim insektima,također pet dana.

Istraživači su potom secirali biljke,ličinke I ribu pomoću elektronske mikroskopije.

“Naši rezultati pokazuje da salata može preuzeti submikronske čestice iz tla i prenjeti ih u hranidbeni lanac”,istakao ju autor dr.Fazel Monikh.Tačnije primjetili su da je nanoplastiku preuzeo korijenje biljaka i nakupila u lišću.

Nanoplastika je zatim iz kontaminirane salate,prebačena u insekte,uz snimanje probavnog sistema koje otkriva da su polistiren i polivinilhloridna nanoplastika prisutna u ustima i crijevima kukaca.

Kod riba su čestice  nanoplastike otkrivene u tkivima škrga,jetre I crijevu.U tkivu mozga nisu pronađene čestice.

Otkriće pokazuje da bi prisutnost sitnih plastičnih čestica u tlu moglo biti povezano s potencijalnim zdravstvenim rizikom za biljojede i ljude,ako se utvrdi da se ovi nalazi mogu generilizirati na druge biljke i usjeve te na polja.

Hitno su potrebna daljnja istraživanja ove teme,navode autori studije.

Izvor:foodnavigator.com

Mikroplastika u mlijeku

19.09.2022.

Studija holandskih istraživača na malom uzorku otkrila je alarmantne dokaze potencijalno velikog problema za mliječnu industriju.

Male čestice poznate kao mikroplastika otkrivene su u mliječnim I mesnim proizvodima te u samim životinjama.

Istraživanje koje je sproveo Slobodni uuniverzitet iz Amsterdama,a naručila Zaklada Ploastic Soup Fondation (PSF),analiziralo je uzorke povezane s kravama-mlijeko,meso,stočna hrana I krv-prikupljeno sa šest farmi u Holoandiji,uključujući i organske farme.

Plastika je pronađena u svim uzorcima krvi,u svim uzorcima stočne hrane (ne svježe), u 18 od 25 uzoraka mlijeka I u sedam od osam uzoraka goveđeg mesa.Nije bilo razlike između uzoraka životinja uzgojenih na ekološkim naspram uobičajenih farmi.

Iako su istraživači zaključili da će biti potrebne “stotine” uzoraka za formalnu procjenu izloženosti,pilot studija je uspjela dokiazati da se plastični tragovi mogu otkriti u životinjama,njihovoj hrani te mlijeku i goveđim proizvodima,te na osnovu toga se može zaključiti da su i ljudi samim tim izloženi konzumacijom  mesa i mlijeka.

“Puno se istraživanja provodi radi utvrđivanja mogućih učinaka plastike na zdravlje”,rekli su iz PSF-a.Vrlo male čestice mogu prodrijeti duboko u tijelo i sve je više dokaza da mikro i nanoplastika doista može utjecati na funkcioniranje mozga,pluća,jetremslezene,želudca i crijeva te imunološkog sistema”.

“Faktori koji utiču na toksičnost uključuju dozu,trajanje izloženosti (bez obzira je akutna ili hronična),put izloženosti,vrstu,dob,spol i okoliš.Jednostavno još ne znamo u kojoj dozi čestice mikroplastike postaju otrovne”.

Uzorci mlijeka: na farmi i s polica

Studija je testirala mlijeko iz spremnika,ručno muženo i pakirano mlijeko iz supermarket,pri čemu je za 18 od 25 uzoraka mlijeka (72%) utvrđeno da sadrže plastiku.Međutim,u većini njih nisu otkrivene plastične čestice iznad LOQ (granica određivanja-najniži sadržaj ili koncentracija ostatka koji se može kvalitetno detektirati).

Od uzoraka mlijeka iz supermarket,istraživači su testirali četiri UHT uzorka mlijeka uključujući varijantu bez laktoze;svježe obrano mlijeko (2),poluobrano (9) i punomasno (1) mlijeko.Također 5 je uzoraka bilo ručno muženog mlijeka i mlijeka iz cisterne.

Hrana

Jedno od mogućih objašnjenja zašto plastika završi u samim kravama je njihova hrana,tvrde istraživači.Testirali su pelete i svježu hranu,pronalazeći plastiku u svoj hrani koja nije bila svježa.

Mada se u Holandiji od uzgajivača stoke zahtjeva da uklone svu plastičnu ambalažu iz hrane prije nego što je ponude stoci,to se ipak ne radi,a stočari to ne rade iz više razloga,a jedan je i zbog održavanja vlažne krme ili sprječavanje prolaska zraka.

Holandska agencija za sigurnost hrane i hrane za životinje,toleriše ograničenje od 0,15% težine mikroplastike u hrani za životinje.S druge strane Uredba EU (Uredbe su obavezni dokumenti EU za sve zemlje članice,za razliku od Direktiva, nap.au.) odražava politiku nulte tolerancije.

Šta kaže FEFAC ?

Evropska federacija proizvođača stočne hrane (FEFAC),odnosno njihovo tijelo Secure Feed, koje nadzire proizvođače stočne hrane su rekli da postojeća praksa nije vidljiva prema njihovim saznanjima o praćenju i reviziji. Secure Feed će kontaktirati istraživače kako bi dobio više informacija o njihovom istraživanju.

Izvor:DAIRY reporter.com

Dvije nove studije povezuju ultraprerađenu hranu s bolestima srca, rakom crijeva i smrću

Nalazi dodaju dodatne dokaze u prilog politikama koje ograničavaju ultraprerađenu hranu

15.09.2022.

Dvije velike studije koje je objavio The BMJ pronalaze poveznice između visoke konzumacije ultra-prerađene hrane i povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti, raka crijeva (kolorektalnog) i smrti.

Nalazi dodaju dodatne dokaze u prilog politikama koje ograničavaju ultraprerađenu hranu i umjesto toga promiču konzumaciju neprerađene ili minimalno prerađene hrane kako bi se poboljšalo javno zdravlje diljem svijeta.

Oni također jačaju priliku za preformuliranje prehrambenih smjernica u cijelom svijetu, obraćajući više pozornosti na stepen obrade hrane zajedno s preporukama temeljenim na hranjivim tvarima.

Ultra-prerađena hrana uključuje zapakirane pekarske proizvode i grickalice, gazirana pića, žitarice sa šećerom i proizvode gotove za jelo  koji često sadrže visoke razine dodanog šećera, masti i/ili soli, ali nemaju vitamina i vlakana.

Prethodne studije povezivale su ultra-prerađenu hranu s većim rizikom od pretilosti, visokog krvnog tlaka, kolesterola i nekih vrsta raka, ali malo je studija procijenilo povezanost između unosa ultra-prerađene hrane i rizika od raka debelog crijeva, a nalazi su mješoviti zbog ograničenja u dizajn studije i veličine uzorka.

U prvoj studiji naučnici su ispitivali povezanost između konzumacije ultraprerađene hrane i rizika od raka debelog crijeva kod odraslih u SAD-u.

Njihovi se nalazi temelje na 46 341 muškaraca i 159 907 žena iz tri velike studije američkih zdravstvenih radnika čiji je unos prehrane procjenjivan svake četiri godine pomoću detaljnih upitnika o učestalosti unosa hrane.

Hrana je grupirana prema strtpenu obrade i mjerene su stope raka debelog crijeva u razdoblju od 24-28 godina, uzimajući u obzir medicinske elementa i faktore načina života.

Rezultati pokazuju da su u usporedbi s onima u najnižoj petini konzumacije ultraprerađene hrane, muškarci u najvišoj petini konzumacije imali 29% veći rizik od razvoja raka debelog crijeva, što je ostalo značajno nakon daljnje prilagodbe indeksa tjelesne mase ili kvalitete prehrane.

Nije primijećena povezanost između ukupne konzumacije ultraprerađene hrane i rizika od raka debelog crijeva među ženama. Međutim, veća konzumacija gotovih proizvoda na bazi mesa/peradi/morskih plodova i pića zaslađenih šećerom među muškarcima - i gotovih/podgrijanih miješanih jela među ženama - bila je povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva.

U drugoj studiji, istraživači su analizirali dva sistema klasifikacije hrane u odnosu na smrtnost - sistem profiliranja hranjivih tvari Agencije za standarde hrane (FSAm-NPS), korišten za izvođenje bojom označene oznake Nutri-Score na prednjoj strani pakiranja, i NOVA ljestvicu , kojim se ocjenjuje stupanj obrade hrane.

Njihovi se nalazi temelje na 22.895 odraslih Talijana (prosječna dob 55 godina; 48% muškarci) iz studije Moli-sani, koja istražuje genetske i okolišne elemete rizika za bolesti srca i rak.

Procijenjene su i količina i kvaliteta konzumirane hrane i pića, a smrtni slučajevi su mjereni u razdoblju od 14 godina (2005. do 2019.), uzimajući u obzir temeljna medicinska stanja.

Rezultati su pokazali da su oni u najvišoj četvrtini FSAm-NPS indeksa (najmanje zdrava prehrana) u usporedbi s najnižom četvrtinom (najzdravija prehrana) imali 19% veći rizik od smrti iz bilo kojeg uzroka i 32% veći rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti .

Rizici su bili slični kada su uspoređivane dvije ekstremne kategorije unosa ultraprerađene hrane na NOVA ljestvici (19% odnosno 27% više za smrtnost od svih uzroka i kardiovaskularnu smrtnost).

Značajan udio povećanog rizika od smrtnosti povezanog s lošom prehranom objašnjava se višim stepenom obrade hrane. Nasuprot tome, unos ultra-prerađene hrane ostao je povezan sa smrtnošću čak i nakon što je uzeta u obzir loša nutritivna kvaliteta prehrane.

Obje su studije opservacijske pa ne mogu utvrditi uzrok, a ograničenja uključuju mogućnost da neki od rizika mogu biti posljedica drugih neizmjerenih (zbunjujućih) elemenata. 

Usprkos tome, obje su studije koristile pouzdane markere kvalitete prehrane i uzele u obzir dobro poznate elemente rizika, a nalazi podupiru druga istraživanja koja povezuju visoko prerađenu hranu s lošim zdravljem.

Kao takva, oba istraživačka tima kažu da njihovi nalazi podupiru javnozdravstvenu važnost ograničavanja određenih vrsta ultraprerađene hrane za bolje zdravstvene ishode stanovništva. Rezultati talijanske studije također jačaju priliku za preformu-liranje prehrambenih smjernica u cijelom svijetu, obraćajući više pozornosti na stupanj obrade hrane zajedno s preporukama temeljenim na hranjivim tvarima.

U povezanom uvodniku, brazilski istraživači tvrde da nitko razuman ne želi hranu koja uzrokuje bolesti.

Sveukupno pozitivno rješenje, kažu oni, uključuje dostupnost, atraktivnost i pristupačnost zaliha svježe i minimalno prerađene hrane. I održavanje nacionalnih inicijativa za promicanje i podržavanje svježe pripremljenih obroka napravljenih od svježe i minimalno prerađene hrane, korištenjem malih količina prerađenih kulinarskih sastojaka i prerađene hrane.

“Usvojeno, ovo će promicati javno zdravlje. Također će njegovati obitelji, društvo, gospodarstva i okoliš,” zaključuju.

Izvor:www.yumda.com

 Kako smanjiti kadmij u kakaovcu

Kadmij je problem uzgajivača kakaovca u Srednjoj i južnoj Americi

11.09.2021.

Nacionalno udruženje konditora (NCA) i neprofitna organizacija As You Sow objavile su rezultate trogodišnjeg istraživanja multidisciplinarnog panela sasta-vljenog od četiri stručnjaka o izvorima olova i kadmija u kakaovcu i čokoladi –  kako bi se razine mogle smanjiti u budućnosti.

Izvještaj govori da se kadmijum i olovo može pronaći u kakaovcu I čokoladi zbog njihovog prisustva u tlu,bilo da im je porijeklo prirodno ili umjetno,gdje se kakao uzgaja I bere u tropima.

Biljke kakaovca uzimaju kadmij iz tla putem korjenovog sistema I talože ga u zrnu.  Nasuprot tome,olovo se ne apsorbira  kroz korjen biljke kakaovca,otkrili su struč-njaci.Umjesto toga,olovo iz mnogihz izvora,uključujući tlo,prašinu i taloženje iz elektrana diljem svijeta,lijepi se za vanjske ljuske zrna kakaovca nakon što je izvađen iz mahuna.Naime,zrna kakaovca su obložena ljepljivom pulpom “sluz”,koja omogućuje da se olovo zalijepi za zrno dok se odvija process fermentacije zrna kakaovca I suše na otvorenom u tropskim zemljama.

Na temelju svojih analiza,stručnjaci su identificirali I odredili prioritete u popisu preporučenih mjera za smanjenje kadmija I olova koje bi industrija trebala razmotriti.Značajno smanjenje olova može se očekivati unutar prve godine primjene novih praksi upravljanja.

Sigurnost hrane i kvaliteta proizvoda najveći su prioritet industrije čokolade,a NCA kaže da su tvrtke članice I dalje posvećene održavanjnu visokog standarda I težnji ka stalnom poboljšanju u tom pogledu.

Evropsko zakonodavstvo

EK je u januaru 2019 god. Uvela uredbu kojom se utvrđujue maksimalna razina (MRL) za kadmij u prehrambenim proizvodima,posebno u kakau I čokoladi.

Oni proizvodi za koje se utvrdi da nisu u skladu s prop0isima o sigurnosti hrane bit će uskraćen pristup evropskim tržištima,što je očita briga za poljoprivrednike u Južnoj i Srednjoj Americi.

Ranije ove godine,Međunarodna organizacija za kakao (ICCO) također je najavila veliku novu inicijativu za rješavanje sadržaja kadmija u zrnu kakaovca.”Poboljšanje izgradnje kapaciteta I dijeljenje znanja za podršku upravljanja razinama kadmija u kakaovcu za Latinsku Ameriku i Karibe”,provodit će se u Kolumbiji,Ekvadoru,Peruu,Trinidad I Tobagu,osiguranim budžetom od 551.000 US dolara,a sve je to osigurala Svjetska trgovinska organizacija (WTO) i Evropska unija (EU).

Sve u svemu,ako se usporedi sadržaj kadmija u kakau i to sa većim postotkom to je ipak manje nego što možemo naći kadmij u špinatu i školjkama.Netko bi morao konzumirati puno čokolade da bi kadmij predstavljao rizik za njegovo zdravlje.

Proizvođači kakaovca u biti nemaju kontrolu nad sadržajem kadmija u tlu.Mnogi mali proizvođači kakaovca su organski prema zadanim postavkama,jer im prihodu ne dozvoljavaju kupnju agrohemijskih sredstava.

Upotreba krečnjaka

Sanacija tla zbog teških metala nije nešto što si može priuštiti prosječan uzgajivač kakaovca,ali stručnjaci sugeriraju dokaze  koji upućuju na to da bi krečnjak kao mjera ublažavanja mogla djelovati na smanjenje razine kadmija.

Iako je krečnjak jeftin za sve izuzev kod visokog siromaštva,krečnjak bi mogao općenito povećati prinos kakaovca.

Izvor:Confectionnery news.com

Konzumacija više ultraprerađene hrane povezana je s povećanim rizikom od demencije

 

 17.08.2022.

Osobe koje jedu najveće količine ultraprerađene hrane poput bezalkoholnih pića, čipsa i kolačića mogu imati veći rizik od razvoja demencije od onih koji jedu na-jmanje količine, prema novoj studiji objavljenoj u internetskom izdanju časopisa 27. jula 2022. Neurology® , medicinski časopis Američke akademije za neurolo-giju. Istraživači su također otkrili da je zamjena ultraprerađene hrane u nečijoj prehrani neprerađenom ili minimalno prerađenom hranom povezana s manjim rizikom. Studija ne dokazuje da ultraprerađena hrana uzrokuje demenciju. Pokazuje samo asocijaciju.

Ultra-prerađena hrana ima visok udio dodanog šećera, masti i soli, a nizak udio proteina i vlakana. Uključuju bezalkoholna pića, slane i slatke grickalice, sladoled, kobasice, prženu piletinu, jogurt, pečeni grah i rajčice u konzervi, kečap, majonezu, pakirani guacamole i humus, pakirani kruh i aromatizirane žitarice.

“Ultra-prerađena hrana trebala bi biti praktična i ukusna, ali ona umanjuje kvalitetu prehrane osobe,” rekao je autor studije dr. Huiping Li s Medicinskog sveučilišta Tianjin u Kini. “Ova hrana također može sadržavati prehrambene aditive ili molekule iz pakiranja ili proizvedene tokom zagrijavanja, za koje su druge studije pokazale da imaju negativne učinke na razmišljanje i pamćenje. Naše istraživanje ne samo da je otkrilo da je ultraprerađena hrana povezana s povećanim rizikom od demen-cije, već je otkrilo da njezina zamjena zdravim opcijama može smanjiti rizik od demencije.”

Za potrebe studije, istraživači su identificirali 72.083 osobe iz UK Biobank, velike baze podataka koja sadrži podatke o zdravlju pola milijuna ljudi koji žive u Ujedinjenom Kraljevstvu. Sudionici su bili stari 55 godina i nisu imali demenciju na početku studije. Praćeni su u prosjeku 10 godina. Do kraja studije, 518 ljudi je imalo dijagnozu demencije.

Tokom istraživanja sudionici su ispunili najmanje dva upitnika o tome što su jeli i pili prethodnog dana. Istraživači su odredili koliko ultra-prerađene hrane ljudi jedu izračunavanjem grama po danu i usporedbom s gramima po danu druge hrane kako bi dobili postotak svoje dnevne prehrane. Zatim su podijelili sudionike u četiri jednake grupe od najnižeg postotka konzumacije ultraprerađene hrane do najvećeg.

U prosjeku, ultraprerađena hrana činila je 9% dnevne prehrane ljudi u najnižoj grupi, u prosjeku 225 grama dnevno, u usporedbi s 28% za ljude u višoj skupini, ili u prosjeku 814 grama dnevno. Jedna porcija proizvoda poput pizze ili ribljih štapića bila je ekvivalentna 150 grama. Glavna grupa hrane koja je pridonijela visokom unosu ultra-prerađene hrane bila su pića, a slijede ih slatki proizvodi i ultraprerađeni mliječni proizvodi.

U najnižoj grupi, 105 od 18.021 osobe razvilo je demenciju, u usporedbi sa 150 od 18.021 osobe u najvišoj grupii.

Nakon prilagodbe za dob, spol, obiteljsku povijest demencije i bolesti srca te druge elemente koji bi mogli utjecati na rizik od demencije, istraživači su otkrili da za svakih 10% povećanja dnevnog unosa ultraprerađene hrane, ljudi imaju 25% veći rizik od demencije.

Istraživači su također koristili podatke studije kako bi procijenili što bi se dogodilo ako bi osoba zamijenila 10% ultra-prerađene hrane neprerađenom ili minimalno prerađenom hranom, poput svježeg voća, povrća, mahunarki, mlijeka i mesa. Otkrili su da je takva zamjena povezana s 19% manjim rizikom od demencije.

“Naši rezultati također pokazuju povećanje neprerađene ili minimalno prerađene hrane za samo 50 grama dnevno, što je ekvivalentno pola jabuke, porciji kukuruza ili zdjeli žitnih mekinja, i istovremeno smanjenje ultra-prerađene hrane za 50 grama dnevno , što je jednako čokoladici ili porciji ribljih štapića, povezuje se sa 3% smanjenim rizikom od demencije,” rekao je Li. "Ohrabrujuće je znati da male i podnošljive promjene u prehrani mogu utjecati na rizik od demencije."

Li je istaknuo da su potrebna daljnja istraživanja kako bi se potvrdili nalazi.  

Maura E. Walker, doktorica  sa Univerziteta  Boston u Massachusettsu, koja je napisala uvodnik uz studiju, rekla je: "Dok su se istraživanja o prehrani počela usredotočiti na preradu hrane, izazov je kategorizirati takvu hranu kao neprerađenu, minimalno prerađenu, prerađenu i ultra - obrađeno. Na primjer, hrana poput juhe bila bi drugačije klasificirana ako je konzervirana u odnosu na domaću. Osim toga, razina obrade nije uvijek usklađena s kvalitetom prehrane.  Biljni hamburgeri koji se kvalificiraju kao visokokvalitetni također mogu biti ultra-prerađeni. Budući da želimo bolje razumjeti složenost unosa prehrane, također moramo uzeti u obzir da će možda biti potrebno kvalitetnije procjene prehrane.”

Ograničenje studije bilo je to što su slučajevi demencije utvrđeni pregledom bolničkih kartona i registara umrlih, a ne podataka primarne zdravstvene zaštite, tako da su blaži slučajevi možda previđeni. 

Studiju je financirala Nacionalna zaklada za prirodne nauke Kine. 

Sjećanje na Kevina ili priča za sve

Kevin Kowalcyk

12.08.2002.

Kevin je dijete rođeno 10.10.1998.god. iz Madisona, Wisconsin.

U julu 2001.god. sa roditeljima je krenuo na obiteljski odmor.Bio je to daleko najbolji obiteljski odmor na kojem su mu roditelji bili. Da su znali što ih čeka, nikad se ne bi vratili kući.

Kevinova majka Barbara Kowalcyk :

“U utorak, 31. jula 2001., dva tjedna nakon povratka kući, Kevin se probudio s blagom temperaturom. Imao je i proljev. Sutradan je proljev bio krvav. Sve zabrinuti, te smo ga večeri odvezli na hitnu, no nakon kratkog pregleda poslali su nas kući. Sljedećeg jutra Kevinu je bilo još bolje. Vratili smo se u bolnicu; ovaj put su ga primili, liječili ga od dehidracije i krvave stolice i napravili nekoliko pretraga. Dijagnoza je stigla kasnije tog popodneva: E.coli O157:H7.

3. augusta Kevinovi su bubrezi počeli otkazivati; razvio je ono čega su se liječnici bojali: hemolitički uremijski sindrom (HUS). Stanje uništava krvne pločice i krvne žile, uključujući one vrlo male u bubrezima, mozgu, srcu i crijevima. Kasno te noći, Kevin je prebačen u UW Children's Hospital PICU. Mike i ja proveli smo sljedećih osam dana i noći u toj bolnici, gledajući kako nam naš lijepi sin izmiče svakim satom.

Bila je subota kada je Kevin primio svoju prvu dijalizu, trosatnu proceduru tokom koje su ga medicinska sestra, moj suprug i dva naša prijatelja morali obuzdati držeći ga za male ručice i nožice, cijelo vrijeme pričajući i pjevajući pjesme kako bi ga umirili mu. Kevin je proveo ostatak tog dana i sljedeća dva puzeći oko kolijevke, u agoniji od žestokog napada na njegovo maleno tijelo. Povratio je crnu žuč. Postao je povučen, a oči su mu bile upale. Izgledao je poput neuhranjenog djeteta trećeg svijeta. I osjetio je - užasan i neodoljiv miris - miris koji nikad ne možeš zaboraviti. Tokom ta tri strašna dana više puta nas je molio da mu damo malo vode ili soka, no liječnici su rekli da će mu biti samo gore, pa smo mu morali reći ne. Počeo je tražiti da pliva u njegovoj kornjači - bazenu za bebe u našem dvorištu. Nastavio je sa svojim srcedrapa-jućim molbama sve dok se konačno nismo složili da ga okupamo spužvom, i čim mu se ta krpa približila ustima, instinktivno ju je zgrabio i isisao vodu iz nje. Slomio nam je srca.

Kevin je nastavio padati. U utorak, 7. augusta, stavljen je na respirator i daljnju dijalizu, ovoga puta danonoćnu. U nadi da će spriječiti bilo kakvo sjećanje na muku, liječnici su mu dali jake sedative. Međutim, svaki put kad bi lijekovi počeli popuštati, pokušao bi izvući cjevčice, pa su mu bili prisiljeni staviti proteze na ruke kako bi ga obuzdali. Kad mu je tijelo počelo oticati, liječnici su umetnuli još cjevčica za ispuštanje tekućine koja se nakupila u oba plućna krila. Do kraja tjedna primao je više lijekova nego što smo mogli izbrojati za stabilizaciju krvnog tlaka i otkucaja srca. Dobio je osam jedinica krvi. Morao se naručiti poseban krevet kako bi se ublažila njegova bol. Unatoč svemu, bolničko osoblje ostalo je optimistično, uvjeravajući nas da je ovo tipičan tijek oporavka za djecu s HUS-om.

Ali Kevinu svi ti tretmani, transfuzije i lijekovi nisu bili dovoljni. Dana 11. kolovozaaugusta u 20:20, nakon što su ga dva puta reanimacije – i baš kad su ga liječnici pokušavali staviti na aparat srce-pluća – naš voljeni dječačić je umro. Imao je 2 godine, 8 mjeseci i 1 dan. Autopsija je kasnije pokazala da su i Kevinovo debelo i tanko crijevo umrli – stanje koje je 100% fatalno.

U danima i tjednima nakon Kevinove smrti, mučila nas je, ne samo tuga, već i stotinu mučnih pitanja: kako je Kevin mogao iz zdravog, živahnog malog djeteta postati mrtav u samo 12 dana? I još važnije, kako je Kevin uopće dobio E. coli?

Proveli bismo sljedeće tri godine pokušavajući pronaći odgovore na ova pitanja. Ono što smo naučili – i poteškoće s kojima smo se susretali – bili su šokantni.

Budući da je E. coli O157:H7 zarazna bolest koja se može prijaviti, naš okružni odjel za javno zdravstvo je obaviješten čim je Kevinu dijagnosticirana. Dok je ležao na intenzivnoj njezi, službenici odjela za zdravstvo razgovarali su s mojim suprugom i sa mnom sat i pol. Tražili su uzorke stolice od nas i naše kćeri kako bi mogli utvrditi jesmo li i mi zaraženi  E. coli . Ispoštovali smo, a potom čekali rezultate testova, kao i istrage koju su obećali provesti. Nevjerojatno, nikad se više nismo čuli s njima. 

Početkom septembra majka me pitala može li se obratiti odjelu za javno zdravstvo. Bili smo šokirani kada nam je rekla što je naučila: moj muž i kći također su bili pozitivni na E. coli O157:H7! Njihov jedini simptom bilo je jedno slabo pražnjenje crijeva. Da Kevin nije bio bolestan, ne bismo ni razmišljali o tome; ali pomislili biste da bi s tri slučaja E. coli O157:H7 naši lokalni i državni odjeli za zdravstvo pokrenuli temeljitu istragu. Iako propisi o prijavljivanju određuju da tri slučaja predstavljaju izbijanje, rečeno nam je da je Kevin "izolirani slučaj". Dužnosnik odjela za zdravstvo rekao je da smatraju Kevina izvornim slučajem, a moju kćer i muža zaraženima  E. coli od njega, a ne od izvora hrane. Nadalje, rekao je, šanse da se tačno identificira izvor Kevinove bolesti bile su manje od 5 posto.

Očajnički tražeći odgovore, moj muž i ja tražili smo nekoga tko zna da nam pomogne. Pronašli smo advokata koji se specijalizirao za bolesti izazvane hranom. S obzirom na to da je Kevin pojeo tri hamburgera u tjednu prije bolesti, naš je odvjetnik posumnjao na kontaminaciju mesa. U novembru, prema Zakonu o slobodi informacija, zatražili smo DNK otiske od USDA za sva povlačenja mesa u 2001. Bilo je potrebno šest mjeseci i nekoliko prijetnji tužbama da dobijemo te informacije.

Godine 2003., nakon što smo primili i pregledali sve dokumente, otkrili smo da PFGE uzorak (ili DNK) Kevinove  E. coli  odgovara onom iz povlačenja mesa iz augusta  2001. Povučeno meso proizvela je podružnica jednog od najvećih američkih proizvođača. Godinu dana prije Kevinove bolesti, ta je tvrtka pala na USDA testu na salmonelu — po drugi put. Ovo je značajno; prema novom HACCP sistemu inspekcije hrane USDA-e, neuspjeh na testu na salmonelu pokazatelj je da je veća vjerojatnost prisutnosti drugih patogena koji se prenose hranom. I, prema propisima USDA, objekti koji tri puta padnu na testu na salmonelu trebaju biti zatvorena.

Nije iznenađujuće da je ta ista tvrtka također bila pozitivna u prosincu 2000. u nasumičnom testu E. coli O157:H7, što je rezultiralo povlačenjem 500 tona mljevene govedine. USDA je izvela još jedan slučajni test E. coli O157:H7 ubrzo nakon toga. Iako je taj bio negativan, epidemija u julu 2001. u sjevernom Illinoisu i Chicagu povezana je s istom proizvođačem. 

Kao rezultat toga, USDA je 2. juna 2001. provela nenasumični test za E. coli O157:H7 i bio je pozitivan. Taj je rezultat doveo do 25 dana pregovora USDA-e i industrije, nakon čega je tvornica konačno opozvala 240 tona mljevene govedine. PFGE uzorak (ili DNK) za Kevinovu E. coli odgovarao je PFGE uzorku povučenog mesa. 

Nažalost, PFGE podudaranje NIJE dovoljan dokaz da se dokaže da je proizvođač odgovoran za određenu bolest. Trebali smo pokazati da je Kevin konzumirao povučeno meso. Znali smo da su dva od tri hamburgera koje je pojeo tjedan dana prije nego što se razbolio napravljena od mesa kupljeno od istog trgovca. Kako bismo utvrdili je li trgovac primio meso od proizvođača koji je izdao opoziv, morali bismo vidjeti zapise o distribuciji.

Opet smo doživjeli šok. USDA smatra te zapise vlasničkim i ne želi nam ih dati. Bili smo prisiljeni tražiti od proizvođača mesa da nam dostavi svoju evidenciju, ali proizvođač nije uspio locirati tu evidenciju, tako da nismo mogli utvrditi jesu li dobavljači/trgovci primili meso od tog proizvođača. Ne odustajući, promijenili smo pristup i zatražili od trgovca da dostavi svoju evidenciju. Međutim, kako ne postoji zakon koji od trgovaca zahtijeva da dijele takve zapise, oni su to odbili. Nakon dugog razmatranja i premišljanja, smatrali smo da nemamo drugog izbora; u julu 2004. podnijeli smo tužbu kako bismo mogli preuzeti evidenciju proizvođača i trgovaca na malo. Nismo to olako učinili. Vjerujemo da Kevinu – i našoj preživjeloj djeci – dugujemo što smo saznali što se dogodilo našem sinu.

Unatoč svim našim naporima, na kraju nismo uspjeli uvjerljivo dokazati da je povučeno meso uzrokovalo Kevinovu bolest, pa smo odustali od tužbe. Teško je znati da oni koji su odgovorni za proizvodnju neispravnog proizvoda koji je ubio naše dijete neće biti pozvani na odgovornost. Neki ljudi su rekli da nas zanima novac, ali to nije istina. Samo smo htjeli znati što se dogodilo s našim djetetom. Htjeli smo spriječiti da se to dogodi drugim ljudima. Kad se sve zbroji i učini, odgovornost potiče odgovornost.

Ono što se dogodilo našem sinu tragedija je s kojom naša obitelj živi svaki dan. Nažalost, Kevin nije sam. Svake godine u Sjedinjenim Državama tisuće Amerikanaca pate i umiru od bolesti koje se mogu spriječiti putem hrane.

Odbili smo dopustiti da Kevinova smrt bude uzaludna; ne želimo da još jedna obitelj pati kao naša. Od tada smo posvećeni prevenciji ozbiljnih bolesti izazvanih hranom. Godine 2006. osnovali smo Centar za istraživanje i prevenciju bolesti izazvanih hranom. CFI je napravio velike korake u sprječavanju bolesti koje se prenose hranom—lokalno, nacionalno i globalno."

Izvor:Food Safety News

Ovu je priču izvorno objavilo Državni univerzitet Ohio,a ponovo prenio Food Safety News.

Jedite zdravije uz pomoć novog sistema bodovanja hrane

31.07.2022. 

Savjeti o prehrani mogu biti zbunjujući. Ali oni koji teže zdravoj prehrani imaju novi, naučno utemeljeni neovisni vodič koji će im pomoći kroz labirint informacija:Kompas za hrasnu  .

"Jedite svoje povrće, izbjegavajte gazirana pića', javnost je prilično zbunjena oko toga kako prepoznati zdravije izbore u trgovini, kafeteriji i restoranu", rekao je Dariush Mozaffarian, dekan Friedmanove škole, koji je bio dio tim istraživača koji su stvorili Food Compass. "Potrošači, kreatori politike, pa čak i industrija traže jednostavne alate koji će sve usmjeriti prema zdravijim izborima."

Za razliku od drugih sIstema, koji se uglavnom fokusiraju na štetne faktore poput soli i šećera, Food Compass također uzima u obzir zdravstvene kvalitete onoga što jedemo. I dok se drugi sistemi fokusiraju na samo nekoliko hranjivih tvari i sasto-jaka, Food Compass promatra širok raspon i oslanja se na vrhunska istraživanja kako bi razvrstao hranu u devet kategorija, uključujući vrste i količine hranjivih tvari koje sadrže, koliko ih jesu li prerađeni, sadrže li aditive kao što su prehrambene boje i konzervansi te jesu li njihovi sastojci povezani s nepovoljnim zdravstvenim stanjima.

Ovi pojedinačni rezultati se kombiniraju u konačnu ocjenu. Ako neka hrana dobije ocjenu između 70 i 100 (kao voće, povrće, grah, orašasti plodovi i sjemenke općenito), to je odličan dodatak vašoj prehrani. Ako je u rasponu od 31 do 69 (kao piletine i većina sendviča), trebali biste je jesti umjereno. Sve ispod toga, što uključuje mnoge deserte i prerađene grickalice, trebali biste pokušati ograničiti. 

Sistem bodovanja također se može nastaviti razvijati kako istraživanja prehrane napreduju. I važno je zapamtiti da nijedna pojedinačna hrana sama po sebi ne čini dobru prehranu. Ali Food Compass vas može usmjeriti prema zdravijem ukupnom obrascu prehrane.

Špinat, 100

Bogat vitaminima, mineralima, vlaknima i spojevima koji su povezani sa zdravljem i blagostanjem, špinat i većina sirovog voća i povrća dobivaju savršenu ocjenu. Kuhano povrće često je u rangu - chana saag, minimalno prerađeno indijsko jelo od špinata, rajčica, slanutka i začina, ima ocjenu 100.

Maslinovo ulje, 81

Zdraviji izbor od životinjskih masti kao što su maslac (6) ili svinjska mast (16) i također rafiniranih ugljikohidrata poput bijelog kruha (6), ova glavna namirnica mediteranske prehrane ima odličan omjer nezasićenih (dobri) prema zasićenih (loših), sadrži bioaktivni fenoli, te je u mnogim studijama povezan s pozitivnim zdravstvenim ishodima. Ostala biljna ulja iz orašastih plodova, voća i sjemenki, poput ulja uljane repice, soje i suncokreta, također dobivaju visoke ocjene.

Pečeni losos, 93

Riba je jedna od najzdravijih životinjskih namirnica. Bogat mineralima poput kalija i vitamina B12, losos je također bogat omega-3 masnim kiselinama iz plodova mora, koje se povezuju s manjim rizikom od srčanih bolesti. Bilo da se peče ili peče na ulju, svrstava se prema vrhu raspona preporučene hrane. Za usporedbu s drugom hranom životinjskog porijekla, pileća prsa bez kože na žaru treba jesti u umjerenim količinama (57), dok je pirjana svinjska pečenica (32) na samom rubu namirnica koje treba minimizirati, u vezi s visokim sadržajem zasićenih masti.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice, 60

Zamjena kruha od cjelovitog brašna bijelim kruhom u sendviču može napraviti razliku.  Istraživanja su pokazala da umjerena konzumacija cjelovitih žitarica bogatih vlaknima štiti od brojnih bolesti. Nasuprot tome, bijeli kruh (6), iako je često obogaćen vitaminima B, nema vlakana i gotovo je potpuno napravljen od rafiniranih žitarica, što je istraživanje povezalo s bolestima poput dijabetesa i raka ako se redovito jede.

Čips od krumpira, 52

Usporite s ovom slanom grickalicom. Iako je dobar u umjerenim količinama i nije tako loš kao pomfrit u restoranu (41), čips je visoko prerađen i sadrži mnogo škroba i natrija. Za zdraviju opciju, probajte čips od slatkog krompira (68), čiji veći sadržaj vlakana i mikronutrijenata podiže njihovu ocjenu malo niže od preporučene granice za hranu.

Jaje, kuhano ili poširano, 48

Jesu li jaja superhrana ili srčani udar koji čeka da se dogodi? Nauka sugerira da su upravo između. Iako su jaja bogata proteinima i nekoliko mikronutrijenata, većina studija pokazala je da su općenito neutralna u pogledu rizika od ozbiljnih bolesti, dok druge zaključuju da mogu povećati rizik u određenim skupinama, poput pacijenata s dijabetesom. Food Compass ih smatra zdravijim izborom za doručak od ultra-prerađenih žitarica poput kukuruznih pahuljica (16), ali ne tako dobrim kao obična instant zobena kaša (75), s cjelovitim žitaricama i vlaknima koji dokazano potiču zdravlje srca.

Smrznuti jogurt od punomasnog mlijeka, 23

Ovaj ukusni desert, koji se često reklamira kao alternativa sladoledu bez grižnje savjesti (11), doista ima malo bolje rezultate – dijelom zato što je jogurt fermentiran, što je istraživanje pokazalo da ima zaštitne učinke na zdravlje. I neki nemasni smrznuti jogurti mogu ući u preporučeni raspon (77, okus čokolade). Ali sve u svemu, smrznuti jogurt često ima puno šećera i malo vlakana te nema zaštitnih nezasićenih masti. A neke verzije sadrže relativno malo pravog jogurta, što ga čini hranom koju treba izbjegavati.

Restoranski cheeseburger sa začinima, 13

Zašto su cheeseburgeri tako loši za vas? Sve se uglavnom svodi na crveno meso pljeskavice i rafinirana zrna peciva, što se opet povezuje s lošim zdravljem. Cheeseburgeri su također često ultra-prerađeni i imaju loš omjer zdravih i nezdravih masnoća (i meso i sir) - i povrh svega, prekriveni su začinima kao što su kečap i slastica s dodatkom šećera.

Instant juha s rezancima, 1

Oprostite,– instant rezanci jedan su od izbora s najnižom ocjenom, odmah dolje s aromatiziranim sladoledom (1) i čistim šećerom (1). Oni su u osnovi ništa drugo nego rafinirane žitarice i natrij, ultra-prerađeni s tonama aditiva, s jedva imalo vlakana ili mikronutrijenata koji ih mogu iskupiti.

Najbolji u klasi

Želite li posegnuti za nečim preporučenim sljedeći put kada vam želudac bude kruljio? Evo još najboljih prema Food Compassu.

brokula, 100

kimchija (korejskog fermentiranog kupusa), 100

jagode, 100

soka od rajčice (nizak natrija), 100

sirove kamenice, 95

sardina u konzervi, 92

mješavine orašastih plodova, 92

jogurta (bez masnoće, obični), 90

juha od leće, 88

kikiriki maslac (malo soli), 86

vegetarijanski čili sa zamjenom za meso, 84

tjestenina od cjelovitih žitarica s umakom od rajčice, plodovima mora i povrćem, 81

dimljeni losos, 82

škampi kuhani na pari, 81

pečeni slatki krompir, 78

bademi preliveni čokoladom, 74

muesli (švicarska žitarica ), 74

nezaslađena kaša od jabuka, 74

Nutri-Score: nutritivna oznaka u 5 boja za hranu i piće

17.07.2022.

Kada kupujete u supermarketu, nije uvijek lako vidjeti je li neki prehrambeni proizvod zdrav ili ne. Iako je nutritivna tablica zakonski obavezna na pakiranju, malo potrošača zna što taj podatak znači za njihovu prehranu. Koliko masti, šećera i soli je dobro ili loše? Oznaka prehrambene vrijednosti u 5 boja (5-CNL) osmišljena je kako bi pomogla potrošačima u EU-u da donesu informirane odluke. S pravim rješenjem za označavanjue, proizvođači se mogu optimalno prilagoditi novom elementu pakiranja.

 

Nutri-Score – jednostavan naučno utemeljen sistem označavanja hranjivih vrijednosti za prehrambenu industriju

Kako potrošači sve više zahtijevaju da znaju nutritivnu vrijednost onoga što jedu i piju, evropske tvrtke za proizvodnju hrane i veliki ugostitelji kreću prema prihvaćanju sistema označavanja Nutri-Score.

Oznaka Nutri-Score pomaže potrošačima pri odabiru hranjivih vrijednosti prilikom punjenja svojih košarica za kupnju i potiče proizvođače hrane da poboljšaju nutritivnu vrijednost svojih proizvoda.

Nutri-Score — koji je lako razumljiv, bojama označen grafički prikaz kvalitete hranjivih tvari u proizvodu — ipak je ukorijenjen u složenim recenziranim i naučno utemeljenim nutritivnim izračunima.

Nutri-Score temelji se na čvrstoj, recenziranoj nauci. U studiji 2020. provedenoj u Švicarskoj na uzorku od 1088 potrošača, Nutri-Score je proglašen najefikasnijim rješenjem za označavanje na prednjoj strani pakiranja, što znači da mu ljudi iznimno vjeruju da će donositi bolje odluke o prehrani s više informacija.

Što je Nutri-Score?

Nutri-Score (također nazvan 5-bojna nutritivna oznaka) je lako razumljiv, naučno utemeljen sistav označavanja nutritivne vrijednosti za prehrambene proizvode i pića.

Nutri-Score izračun precizno određuje nutritivnu vrijednost proizvoda (na temelju sastojaka) i dodjeljuje ga u jednu od pet boja označenih klasa razreda (A, B, C, D ili E). Proizvodi koji dobiju ocjenu A imaju najveću nutritivnu vrijednost - oni koji dobiju ocjenu E imaju najnižu nutritivnu vrijednost.

Nutri-Score nije obavezan sustav označavanja, ali ga preporuča sve više zemalja EU (uključujući Francusku, Njemačku, Belgiju, Holandiji, Španji i Luksemburgu). 

Općenito govoreći, svrha oznake Nutri-Score je trostruka:

• potaknuti izbor zdravije prehrane tako što će nutritivne vrijednosti biti lako razumljive (i istaknuti ih na pakiranju);
• pružiti potrošačima jednostavniji način usporedbe nutritivnih vrijednosti sličnih (ili istih) proizvoda usporedbom njihovih Nutri-Score ocjena i;
• potaknuti proizvođače hrane da poboljšaju proizvode niske kvalitete kroz reformulaciju i inovacije (dok traže višu ocjenu Nutri-Score).​

Međutim, važno je napomenuti da niska ocjena Nutri-Score ne čini određeni proizvod lošim.

Čini ga manje hranjivim od idealnog, ali ne daje sud o njegovoj kvaliteti.

Kako izgleda izračun Nutri-Score?

Sistem slovnih ocjena Nutri-Score izgleda jednostavno, zar ne?

I jednostavno je… za potrošače. 

Osmišljeno je da bude jednostavno — nema smisla stvarati oznaku nutritivne vrijednosti koja dolazi s korisničkim priručnikom od 100 stranica, zar ne?

Ovako izgledaju tablice bodovanja:

Ali... primijetite one rezultate od -15 do 40 na lijevoj strani tablice? 

To su rezultati nutritivne vrijednosti, a izračuni za njih su teška matematika na fakultetskoj razini... najblaže rečeno.

U osnovi, nutritivna vrijednost za slovnu ocjenu Nutri-Score određuje se oduzima-njem ukupnih pozitivnih bodova od ukupnih negativnih bodova. A što je niži rezultat, to je bolja slovna ocjena.

Pomalo je kontraintuitivan, ali visokokvalitetni hranjivi sastojci — proteini, vlakna, voće, povrće, orašasti plodovi, mahunarke te maslinovo, orahovo i repičino ulje — zarađuju negativne bodove za proizvod (od 0 do -5, ovisno o ukupnim postocima i grama na 100 grama). 

Hranjive tvari niske kvalitete — energetska vrijednost, šećeri, zasićene masne kiseline i sol — skupljaju pozitivne bodove (od 0 do 10, opet ovisno o gramima ili KJ-ima na 100 grama).

Ovi izračuni postaju dodatno složeni kada uzmete u obzir da se bodovanje mijenja na temelju stanja sastojka, procesa proizvodnje, sorte i više.

Nutri-score označavanje je dobrovoljno za proizvođače

Upotreba oznake Nutri-score trebala bi ostati dobrovoljna za proizvođače. Mnoge organizacije potrošača, međutim, pozivaju na prisilno označavanje u cijeloj Evropskoj uniji.

Nekoliko proizvođača u prehrambenoj industriji podupire hranjivu vrijednost isticati bojom. Osobito brendovi koji prodaju zdrave proizvode mogu imati koristi od pozitivnog učinka ..

Prva zemlja koja je uvela Nutri-score 2017. bila je Francuska, gdje je oznaku kreirala francuska agencija za javno zdravstvo u saradnji s neovisnim nutricionistima. Belgija, Španija i Portugal to su učinili  2018. i 2019,Njemačka 2020. 

Samodopadnost  može dovesti do unakrsne kontaminacije

Čvrsti plan i obučeni zaposlenici mogu spriječiti skupu unakrsnu kontaminaciju u pogonima za preradu hrane.

09.07.2022.

S mnoštvom sastojaka koji dolaze, skladište se, transportiraju, obrađuju i pakiraju, postoji niz načina za pojavu unakrsne kontaminacije u pogonima za proizvodnju hrane. Zamislite da isporuka mrkve ulazi u pogon. Nakon prijave, premještaju se na utovarni dok za pregled, istovaruju se i skladište u području sirovina daleko od mogućih alergena poput pšeničnog brašna. Kada dođe vrijeme da se mrkve koristi, prolaze kroz tvornicu duž zacrtane staze kako bi se izbjegla moguća kontaminacija sa drugim materijalima koji se koriste u proizvodnji hrane u objektu. Odatle se istovaruju u spremnik za obradu.

Sada zamislite da se otkrije da vozač dobavljača nije pravilno oprao svoj kamion prije nego što je dovezao mrkvu, i ne može garantovati da one nisu kontaminirane. Ili je možda zaposlenik koji je prevozio mrkvu od mjesta za sirovine do proizvodne linije skrenuo s rute na putu i slučajno prošao kroz područje gdje se prerađuju orašasti plodovi. Ili se možda otkrije da zaposlenik koji je prethodno rukovao sirovim mesom nije pravilno oprao ruke ili je zaboravio navući rukavice prije rukovanja mrkvom.

Dobra strana ovakvih scenarija je da je kontaminacija uhvaćena prije nego što je gotov proizvod napustio objekat, čime je izbjegnuto povlačenje koje nije samo skupo, već također može naštetiti ugledu marke. Loša strana je da ovi scenariji ili bezbrojni drugi mogu uzrokovati problem unakrsne kontaminacije koji rezultira problemom javne sigurnosti i zdravlja, izgubljenim materijalima ili potpunim povlačenjem proizvoda ako se ne otkrije prije nego što gotov proizvod stigne na police trgovina.

Prema Pablu Coronelu, dr. sc., direktoru obrade hrane i sigurnosti hrane, autoritetu za procese u CRB-u, kaže: „Sigurnost je briga broj jedan kada se radi o unakrsnoj kontaminaciji jer je moguće da mikrobi i alergeni mogu kontaminirati proizvoda i izazvati bolest ili smrt. Također postoji mogućnost unakrsne kontaminacije koja proizvod čini neprodavim zbog promjena kvalitete, kao što je kontaminacija ne-GMO proizvoda GMO sastojcima. U svakom slučaju, proizvod se smatra krivotvorenim i ne smije doći do potrošača. Unakrsna kontaminacija također može uzrokovati velike ekonomske implikacije, uključujući povlačenje proizvoda, gubitak prihoda i moguće probleme s odgovornošću.”

Raquel Cadena, voditeljica tehničke sheme za međunarodne standarde (IFS), sigurnost hrane u lancu snadbjevanja, globalni odjel za hranu u NSF Internationalu, podsjeća nas: „Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), procjenjuje se da 600 milijuna ljudi diljem svijeta doživi bolest koja se prenosi hranom. Iako postoji mnogo uzroka bolesti koje se prenose hranom, glavni uzrok koji se može spriječiti je križna kontaminacija.”

"Sprječavanje unakrsne kontaminacije zahtijeva primjenu higijenskog dizajna i konstrukcije."

— Pablo Coronel, direktor obrade hrane i sigurnosti hrane, autoritet za procese u CRB-u

Postoje četiri glavne vrste kontaminacije: hemijska, mikrobiološka, ​​fizikalna i alergeni. "Alergijska kontaminacija je posebno zabrinjavajući rizik za ljude koji žive s alergijama na hranu, kao što su alergije na orašaste plodove, gluten i soju", kaže Cadena. "Financijske implikacije za prerađivače hrane zbog unakrsne kontaminacije mogu uključivati ​​pravne naknade zbog tužbi, kao i utjecaj slabljenja reputacije robne marke na konačni rezultat zbog javnih opoziva i negativnog tiska."

Izazovi

Glavni izazov je identificirati rizike od unakrsne kontaminacije i osigurati da sve strategije rade u svakom trenutku, kaže Coronel. „U novim objektima, projektirajte tako da spriječite kontaminaciju. U postojećim objektima identificirajte rizik i uspostavite mjere kontrole kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Ove mjere moraju se povremeno ocjenjivati ​​kako bi se osiguralo da su efikasne i da je osoblje svjesno rizika i proaktivno u prevenciji.” Kaže da samozadovoljstvo rezultira propustima u sigurnosti hrane, stoga je važno držati zaposlenike dobro obučenim i motiviranim kako bi se spriječili takvi propusti i smanjio rizik od i unakrsne kontaminacije.

Cadena dodaje da smatra odgovarajuće obrazovanje i obuku zaposlenika;  nabava i kupnja sirovina od legitimnih dobavljača u lancu snadbjevanja;  ublažavanje poremećaja u lancu; nova automatizacija i tehnologija uvedena kako bi se smanjio ljudski kontakt s hranom; te osiguravanje pravilne upotrebe i stanja osobne zaštitne opreme zaposlenika (PPE), uključujući pregače, uniforme, rukavice, mreže za kosu i maske, najveći su izazovi koje ona vidi kada je u pitanju unakrsna kontaminacija u prehrambenim objektima.

"Slijedite odgovarajuće postupke čišćenja i ulažite u opremu koja je potvrđena kao čista i higijenska."

— Raquel Cadena, voditeljica tehničke sheme IFS-a, sigurnost hrane u opskrbnom lancu, odjel za globalnu hranu, NSF International

Sprječavanje unakrsne kontaminacije

Postoji nekoliko strategija za izbjegavanje unakrsne kontaminacije u tvornici za preradu hrane. Coronel kaže: "Sprječavanje unakrsne kontaminacije zahtijeva primjenu higijenskog dizajna i konstrukcije tako da se oprema lako čisti, vodovi su odvojeni, a protok materijala i osoblja se kreće ispravno." Kako bi osigurali ovu prevenciju, kaže on, procesori mogu slijediti niz direktiva, uključujući:

• Sama tvornica mora biti izgrađena kako bi se osiguralo da su transport i protok materijala i osoblja dizajnirani tako da postoji mala mogućnost izlaganja proizvoda drugom proizvodu ili sirovinama.  
• Proizvod se mora premještati korištenjem zatvorenih spremnika za transport ili premještanjem proizvoda unutar cijevi ili prekrivenih traka.
• Oprema mora biti specificirana radi lakšeg čišćenja, čime se osigurava potpuno uklanjanje starog proizvoda i prljavštine prije prelaska na drugi proizvod.  
• Sanitarni sistem zgrade, pojednostavljen higijenskim dizajnom, sprječava nakupljanje prljavštine ili stajaće vode. Podni odvodi napravljeni su tako da brzo odvode vodu i sprječavaju stvaranje aerosola.
• Proizvodi i procesni prostori moraju biti odvojeni, bilo zidovima ili upotrebom zračnih tlaka, odvajajući proizvode od sirovina i jedne od drugih te sprječavajući unakrsnu kontaminaciju.
• Osoblje također ima vrlo važnu ulogu u tome, slijedeći dobre proizvodne prakse (GMP), kao što su pranje ruku i mijenjanje odjeće, što su osnovni alati za sprječavanje unakrsne kontaminacije.  
• Protok osoblja mora biti kontroliran i mora slijediti ograničeni broj staza kako bi se osiguralo da su rizici od prenošenja kontaminacije minimalni. Osoblje ne bi trebalo moći prijeći od područja gdje se hrana drži kao sirovina do područja gdje se prerađuje ili iz alergenih u nealergene prostore bez presvlačenja. Cipele se moraju očistiti i dezinficirati prije prelaska iz područja u područje.

Pranje ruku osoblja i promjena odjeće osnovni su alati za sprječavanje unakrsne kontaminacije u pogonima za preradu hrane

Cadena dodaje da je jaka kultura sigurnosti hrane ključna za sprječavanje unakrsne kontaminacije. "Prerađivači bi trebali imati dobro osmišljen i implementiran program osobne higijene koji daje prioritet zdravlju zaposlenika i kupaca." Na primjer, potrebno je pravilno pranje ruku (što uključuje često pranje, dezinfekciju i sušenje ruku) prilikom rukovanja hranom i povratka na posao. 

Druge najbolje prakse uključuju korištenje kodiranja bojama za razlikovanje alata i opreme (kao što su odvojene daske za rezanje i posuđe za pripremu bez alergena), odgovarajući tok procesa od početne tačke do gotovog proizvoda (i za ljude i za hranu) , razvijanje rasporeda proizvodnje (npr. prvo pripremite nealergensku hranu, zatim očistite prostor za pripremu, provjerite je li to ispravno učinjeno i pripremite alergensku hranu) i pomno nadgledajte proces pripreme (oboje nakon odgovarajućeg vremena pripreme i temperature). 

"Slijedite odgovarajuće postupke čišćenja i ulažite u opremu koja je potvrđena kao čista i higijenska", kaže Cadena. “Zaposlenici bi također trebali biti redovito obučeni o pravilnom rukovanju hranom i postupcima čišćenja, uključujući korištenje opreme za hranu. To može podržati efikasnu kulturu sigurnosti hrane unutar tvrtke.”

Izvor:FOOD ENGINEERING

 

Roštiljanje: Da li je pougljenjeno meso sigurno?

04.07.2022.

Ljeto je kada ložimo roštilje i selimo kuhanje na otvoreno. Bez obzira na to koristite li ugljen, propan ili drvo kao gorivo, naučnici su povezali kuhanje mesa na visokoj temperaturi s stvaranjem potencijalnih kancerogenih tvari za ljude. Zbog toga bi neki mogli zastati i upitati se: "Je li pougljenjeno meso sigurno za jelo?" Dok su dugoročni učinci konzumiranja mesa s roštilja i dalje diskutabilni, neke metode pomoći će u smanjenju potencijalnih spojeva povezanih s rakom i poboljšati okus i sočnost vaših spaljenih ponuda.

Što su heterociklički amini i policiklički aromatski ugljikovodici?

 

Heterociklički amini (HA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) nastaju u mesu kada se dugo kuha na visokim temperaturama s malo vlage. Toplinski procesi kao što su pečenje, roštiljanje, prženje ispunjavaju ove zahtjeve. Devet HA i 15 PAH povezano je s vezanjem na DNK, izazivanjem staničnih mutacija i razvojem raka.

Kao odgovor na izvještaj o kancerogenim tvarima u roštilju, grupa naučnika u Brazilu, gdje prosječni građanin pojede oko 42 kg  mesa godišnje, provela je meta.analizu  recenziranih naučnih  članaka objavljenih između 1997. i 2019. promatrajući različite metode za smanjenje stvaranja HA i PAH u govedini, piletini i svinjetini.

Istraživači su proučavali češnjak, luk, papriku i začine koji sadrže fenolne spojeve kako bi vidjeli smanjuje li dodavanje ovih sastojaka HA i PAH. Ono što su otkrili bilo je ohrabrujuće.

Učinak začina – dodavanje okusa i zaštita

Začini poboljšavaju okus i miris mesa. Prema meta-analizi, začinjavanje prije prženja, roštiljanja ili pečenja značajno smanjuje prisutnost HA i PAH.  

Mnoge kulture koriste luk i češnjak za začinjanje mesa. Nekoliko studija pokazalo je da dodavanje svježeg luka i češnjaka mesu smanjuje stvaranje HA i PAH. U jednoj studiji, luk u koncentraciji od 30% u odnosu na težinu mesa smanjio je stvaranje HA i PAHS za otprilike 25 do 50%. Manja količina češnjaka smanjila je PAH za 54% u mesu.

Znanstvenici su teoretizirali da ti sastojci čine strukturu mesa otpornijom na toplinsku razgradnju. Ove ukusne lukovice sadrže organske spojeve sumpora, kvercetin u luku i alicin u češnjaku, s antioksidativnim djelovanjem koje suzbija štetne reaktivne kisikove vrste.

Papar

Crveni i crni papar sadrže kapsaicin, odnosno piperin. Ovi spojevi ne samo da daju ne-toplinsku 'toplinu' mesu, već imaju i antioksidativno djelovanje. Znanstvenici su otkrili da dodavanje samo 0,5% sečuanskog papra govedini na žaru smanjuje HA za između 28% i 82%. Crni i crveni papar ispitani su u različitim količinama u pečenom mesu. Iznenađujuće, značajnije smanjenje HA pronađeno je na najnižim razinama (0,5%), što dokazuje da više nije uvijek bolje.

Zašto bi to mogao biti slučaj? U visokim koncentracijama, neki bioaktivni spojevi koji se nalaze u ovim začinima, kao i đumbir, zvjezdasti anis i komorač, razgradit će se tokom kuhanja na visokoj temperaturi – oksidirajući i stvarajući nepoželjne spojeve. Još jedna negativna stvar: papar u višoj koncentraciji od 1,5% rezultirao je 'tvrđim' mesom, možda poticanjem gubitka vode.

Fenolni začini

Ružmarin, kurkuma, luk u prahu, origano, kumin, limunska trava i lišće curryja također smanjuju stvaranje ukupnih HA u mesu s roštilja, vjerojatno zbog prisutnosti fenolnih spojeva ili fenola - aromatske (prstenaste) strukture i jedna ili više hidroksilnih (-OH) grupa. Biljke i mikroorganizmi prirodno proizvode fenole. Vrlo su reaktivni, u interakciji s drugim spojevima postižu nižu stabilnost ili energetsko stanje. U praksi, oni čiste reaktivne vrste kisika, one štetne molekule nastale tokom kuhanja na visokoj temperaturi, čineći ih bezopasnima. Kao bonus, dodavanje ovih začina poboljšalo je boju i okus uzoraka mesa s roštilja, što je rezultiralo višim ocjenama prihvaćanja među panelima okusa. Ostali sastojci koji su uspješno smanjili HA i PAH bili su maslinovo ulje, ocat, vino, pivo, limun, limeta, ekstrakti artičoke, trešnje, kore jabuke, grožđa i sjemenki nara. Čini se da svi sadrže bioaktivne spojeve ili dodaju vlagu, pomažući u inhibiciji HA i PAH.

Tehnike kuhanja

Marinade povećavaju sočnost mesa s roštilja jer dodaju vlagu iz vode ili ulja. Budući da većina marinada sadrži složen popis sastojaka, uključujući začine, bilo je teško doći do učinka samo ulja i vode. Međutim, veći sadržaj vlage smanjio je površinsku temperaturu mesa. Poboljšao je senzorne karakteristike kuhanog mesa—dodatak soli smanjio je gubitak vode i stvaranje HA i PAH. 

Kuhanje smanjuje mikrobno opterećenje i povećava sigurnost mesa. USDA preporučuje minimalnu unutarnju temperature  od 63⁰C za sigurnu konzumaciju govedine, svinjetine, teletine i janjetine. Ali visoka temperatura je glavni faktor u formiranju HA i PAH. Naučnici su u ovoj meta-analizi predložili korištenje nižih temperatura, između 70 do 180⁰C, i češće okretanje mesa kako bi se smanjilo vrijeme kontakta s vrućim površinama.

Roštilji dopuštaju masnim ostacima s mesa da kapaju i cvrče na drveni ugljen ispod, stvarajući dim koji se diže natrag iznad mesa. Dim sadrži kancerogene tvari nastale na drvenom ugljenu i taložene na površini mesa. Kuhanje na neizravnoj toplini ili korištenje drvenog ugljena od kokosove ljuske umjesto tradicionalnog drvenog ugljena smanjit će plamen i dim. 

Dakle, smanjite vatru, okrenite meso i propasirajte češnjak. Upotrijebite ove ukusne, pravovremene naučno utemeljene prijedloge kako biste poboljšali okus svog roštilja i smanjili broj neželjenih gostiju na mesu tokom pečenja.

Izvor:American Council on Science and Healt

Autor : Jane Caldwell, dr. sc 

Jane Caldwell, dr. sc., slobodna je naučna spisateljica specijalizirana za sigurnost i kvalitetu hrane. Osnivačica je i glavni konzultant tvrtke Caldwell Food Safety LLC te saradnica urednika časopisa Food Technology Magazine. Jane objavljuje tjedni bilten za gurmane pod nazivom SPICY.

Nano-senzor detektira pesticide na voću u nekoliko minuta

03.07.2022.

Istraživači s Karolinskog Instituteta u Švedskoj razvili su maleni senzor za otkrivanje pesticida na voću u samo nekoliko minuta. Tehnika, opisana kao dokaz koncepta u članku u časopisu Advanced Science, koristi nanočestice raspršene plamenom izrađene od srebra za povećanje signala hemikalija. Dok su još u ranoj fazi, istraživači se nadaju da bi ovi nano-senzori mogli pomoći u otkrivanju pesticida u hrani prije konzumiranja.

"Izvještaji pokazuju da  polovica voća koje se prodaje u EU sadrži ostatke pesticida koji su u većim količinama povezani s ljudskim zdravstvenim problemima", kaže Georgios Sotiriou, glavni istraživač na Odsjeku za mikrobiologiju, tumorsku i staničnu biologiju, Karolinskog Instituta, i autor studije. „Međutim, trenutne tehnike za otkrivanje pesticida na pojedinačnim proizvodima prije konzumacije u praksi su ograničene visokom cijenom i zahtjevnomn proizvodnjom senzora. Kako bismo to prevladali, razvili smo jeftine i ponovljive nano-senzore koji se mogu koristiti za praćenje tragova pesticida u voću, na primjer, u trgovini.”

Novi nano-senzori koriste otkriće iz 1970-ih poznato kao površinski pojačano Ramanovo raspršenje ili SERS, moćnu tehniku ​​osjeta koja može povećati dijagnostičke signale biomolekula na metalnim površinama za više od milijun puta. Tehnologija je korištena u nekoliko istraživačkih polja, uključujući hemijsku analizu i analizu okoliša, kao i za otkrivanje biomarkera za razne bolesti. Međutim, visoki troškovi proizvodnje i ograničena ponovljivost od serije do serije do sada su sprječavali široku primjenu u dijagnostici sigurnosti hrane.

Tehnologija plamenog spreja U trenutnoj studiji istraživači su stvorili SERS nano-senzor korištenjem plamenog spreja – dobro uspostavljene i isplative tehnike za nanošenje metalnog premaza – za isporuku malih kapljica nanočestica srebra na staklenu površinu.

"Plameni sprej može se koristiti za brzu proizvodnju jednolikih SERS filmova na velikim površinama, uklanjajući jednu od ključnih prepreka labilnosti", kaže Haipeng Li, postdoktorski istraživač u Sotiriouovom laboratoriju i prvi autor studije.

Otkriveni pesticidi na jabukama
Kako bi testirali praktičnu primjenu senzora, istraživači su ih kalibrirali da detektiraju niske koncentracije paration-etila, toksičnog poljoprivrednog insekticida koji je zabranjen ili ograničen u većini zemalja. Mala količina paration-etila stavljena je na dio jabuke. Ostaci su kasnije sakupljeni pamučnim štapićem koji je uronjen u otopinu za otapanje molekula pesticida. Otopina je kapnuta na senzor koji je potvrdio prisutnost pesticida.

Zatim, istraživači žele istražiti mogu li se nano-senzori primijeniti na druga područja, kao što je otkrivanje biomarkera za specifične bolesti na mjestu u okruženjima s ograničenim resursima.

Istraživanje su financirali Evropsko istraživačko vijeće (ERC), Karolinski Institutet, Švedska zaklada za strateška istraživanja (SSF) i Švedsko istraživačko vijeće.

Izvor:Fresh Plaza

Lager pivo, bez obzira sadržava li alkohol ili ne, moglo bi pomoći muškim crijevnim mikrobima

28.06.2022.

Poput vina, pivo može imati zdravstvene prednosti kada se konzumira umjereno.   Bezalkoholna piva su u posljednje vrijeme postala iznimno popularna, no jesu li i ova pića zdrava? U pilot studiji, istraživači u časopisu ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry izvještavaju da su u usporedbi s njihovim mikrobiomom prije suđenja, muškarci koji su pili jedan alkoholni ili bezalkoholni lager dnevno imali raznovrsniji skup crijevnih mikroba, što može smanjiti rizik od nekih bolesti.

Trilijuni mikroorganizama nižu se u ljudskim gastrointestinalnim traktom, izravno utječući na dobrobit svog domaćina. Studije su pokazale da kada je prisutno više vrsta bakterija, ljudi imaju manje šanse za razvoj kroničnih bolesti, kao što su bolesti srca i dijabetes. A pivo sadrži spojeve, poput polifenola, kao i mikroorganizme iz njegove fermentacije, koji bi mogli utjecati na razne mikrobe u ljudskom crijevu. Prethodno objavljena "cross-over" studija pokazala je da kada su i muškarci i žene konzumirali bezalkoholno lager pivo tijekom 30 dana, povećala se raznolikost njihova crijevnog mikrobioma. Mnogi od tih istih ljudi također su bili u drugoj skupini koja je pila alkoholnu verziju piva, a ono nije imalo isti učinak. Nekoliko drugih kliničkih ispitivanja testiralo je ovaj problem,

U ovoj dvostruko  studiji, 19 zdravih muškaraca nasumično je podijeljeno u dvije skupine koje su pile 11 tečnih unci alkoholnog ili bezalkoholnog lagera uz večeru tijekom 4 tjedna.

 Istraživači su otkrili da se težina sudionika, indeks tjelesne mase i serumski biljezi za zdravlje srca i metabolizam nisu promijenili tijekom studije. No, na kraju razdoblja od 4 tjedna, obje skupine imale su veću bakterijsku raznolikost u svom crijevnom mikrobiomu i višu razinu fekalne alkalne fosfataze, što ukazuje na poboljšanje zdravlja crijeva. Istraživači sugeriraju da bi se ovi rezultati mogli razlikovati od onih iz prethodne studije zbog različitog dizajna ispitivanja i zato što su sudionici živjeli u različitim zajednicama. No, na temelju ove pilot studije, istraživači kažu da konzumiranje jedne boce piva, bez obzira na sadržaj alkohola, može biti od koristi za crijevni mikrobiom i crijevno zdravlje muškaraca. Međutim, dodaju da, budući da je najsigurnija razina konzumacije alkohola nikakva, bezalkoholno pivo može biti zdraviji izbor.

Izvor:www.yumda.com

Začinjena tvar iz papra nakon jela dospijeva

 u majčino mlijeko

05.12.2021.

U dijelu nedavne studije koju je vodilo Tehnički univerzitet u Münchenu (TUM), otkriveno je da je nakon curry jela koje sadrži papar, piperin - alkaloid odgovoran za ljutinu papra - bio prisutan u mlijeku dojilja. Nalazi pomažu dešifrirati mehanizme koji oblikuju naše sklonosti prema hrani od djetinjstva.

Majčino mlijeko je prva hrana koju bebe konzumiraju. Razne studije sugerirale su da "iskustvo okusa" u ranom djetinjstvu utječe na ponašanje u prehrani odraslih. Za razliku od standardizirane formule za dojenčad, prirodno mlijeko nema isti okus i miris svaki dan. Razlike su uglavnom posljedica prehrane majke.

Nema prijenosa jedan na jedan

Međutim, okus i aroma hrane koju konzumira majka ne prenose se jedan na jedan na njezino mlijeko. Istraživanja su već pokazala da mirisne i okusne aktivne tvari iz češnjaka ili kafe djelomično ulaze u majčino mlijeko kao mirisno aktivni metabolički produkt, dok su okusi iz ribljeg ulja ili čaja za dojilje bili od malog ili nikakvog značaja u tom pogledu.

Razmjer u kojem se ljute tvari iz čilija, đumbira ili papra nalaze u majčinom mlijeku još je manje istražen od tvari arome i okusa. Iz tog razloga, naučni tim na čelu s TUM-om sada je istražio prenose li se te tvari iz hrane u majčino mlijeko i ako da, koje.

Piperin se može otkriti nakon samo jednog sata

Kroz opsežne masene spektrometrijske analize, tim je pokazao da se već jedan sat nakon konzumacije standardiziranog curryja piperin može detektirati u majčinom mlijeku nekoliko sati. "Uočene maksimalne koncentracije od 14 do 57 mikrograma po litri bile su oko 70 do 350 puta ispod praga percepcije okusa odrasle osobe", kaže profesorica Corinna Dawid, koja vodi Katedru za kemiju hrane i molekularnu senzornu znanost na TUM commissarialu za Profesor Thomas Hofmann.

Roman Lang, koji je u početku bio uključen u studiju kao naučnik na TUM-u, a kasnije na Leibniz institutu za biologiju prehrambenih sistema (LSB), dodaje: “Čini nam se malo vjerojatnim da dojenčad svjesno percipira oštrinu. Ipak, moguće je da bi redovita, niskopražna aktivacija "oštrog receptora" TRPV1 mogla pomoći u kasnijem povećanju tolerancije na takve tvari."

Prema istraživanju, ljutine iz đumbira ili čilija, kao i sekundarni biljni spoj kurkumin, kojeg također ima u izobilju u curryju, nisu ušle u mlijeko. “Potonje nas je posebno iznenadilo, budući da bi piperin prema rezultatima drugih studija trebao značajno povećati bioraspoloživost kurkumina”, izvještava Roman Lang, koji vodi istraživačku skupinu Biosystems Chemistry & Human Metabolism na LSB-u.

„Ova su zapažanja napravljena u saradnji s našim partnerima sa Univerzita Friedrich-Alexander Erlangen-Nürnberg, Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i pakiranje IVV i LSB-a. Kontinuirano istraživanje pomoći će nam da bolje razumijemo i pojavu preferencija u hrani i metaboličke procese koji igraju ulogu u prijenosu bioaktivnih sastojaka hrane u majčino mlijeko,” kaže TUM-profesorica Corinna Dawid.

Izvor:www.yumda.com

Spor oko nutritivnih informacija: dr. Oetker priznaje poraz ECJ-a

Podaci o nutritivnoj vrijednosti na prednjoj strani pakiranja hrane možda se ne odnose na specifične metode pripreme, prema presudi Evropskog suda pravde (ECJ). Ovakve informacije ne dopuštaju usporedbu s odgovarajućom hranom drugih proizvođača, stoji u presudi objavljenoj u četvrtak. Štoviše, mogli bi zbuniti potrošače ako bi vrijednosti po 100 grama proizvoda u trenutku prodaje bile naznačene na drugom mjestu na pakiranju (Slučaj C-388/20).

Pozadina presude ECJ-a je pravni spor između Saveza njemačkih potrošačkih organizacija (VZBV) i prehrambene tvrtke Dr. Oetker. Na prednjoj strani pakiranja mueslija pod nazivom "Vitalis Knuspermüsli Schoko & Keks", dr. Oetker je dao podatke o kalorijskoj vrijednosti i količini masti, zasićenih masnih kiselina, šećera i soli, što se odnosilo isključivo na porciju od 40 grama muslija sa 60 mililitara mlijeka s udjelom masti od 1,5 posto.

VZBV je to smatrao "izbjeljivanjem kalorija" i iznio je predmet Federalnom sudu pravde (BGH), koji se potom obratio ECJ-u s pitanjima o tumačenju prava EU.

Potonji se, među ostalim, sada osvrnuo i na činjenicu da bi podaci o nutritivnoj vrijednosti trebali biti "jednostavni i razumljivi" te osigurati usporedbu namirnica. U slučaju muslija, to znači da se podaci moraju odnositi na "namirnice u trenutku prodaje". Razlog je što se može pripremati i s jogurtom, kvarkom, voćnim sokovima ili voćem, na primjer.

Udruga je pozdravila pojašnjenja Evropskog suda pravde. "Presuda otvara put za veću transparentnost i jasnoću", komentirao je član uprave Klaus Müller. To zaustavlja "veličanje kalorija u hrani".

Izvor:DPA

AAC naglašava sigurnosne razlike za uzgojenu i ulovljenu ribu

23.11.2021.

Savjetodavno vijeće pozvalo je evropske i nacionalne agencije da prepoznaju da različite metode proizvodnje ribe mogu uzrokovati različite rizike za sigurnost hrane.

Savjetodavno vijeće za akvakulturu (AAC) kaže da nadležna tijela za sigurnost hrane moraju potrošačima dati tačne informacije o rizicima povezanim s ribljim vrstama ovisno o tome je li način proizvodnje uzgojen ili ulovljen.

Vijeće, koje uključuje industriju i druge sudionike, daje savjete Evropskoj komisiji i državama članicama o novim propisima na razini EU-a ili na nacionalnoj razini koji utječu na akvakulturu.

Riba doprinosi zdravoj prehrani, ali također može izložiti javnost opasnostima za sigurnost hrane kojima je potrebno upravljati. Ljudi moraju biti educirani o tim pitanjima kako bi mogli razviti navike odgovorne potrošnje, prema AAC-u.

Razlike
Između uzgojene i ulovljene ribe Na tržištu EU-a mogu se pronaći značajne količine ribe iz dvije različite metode proizvodnje: uzgojene ili ulovljene. Brojne vrste riba koje se prodaju mogu se uzgajati ili uloviti iz divljine.

AAC je objavio preporuku tražeći od EVropske komisije i država članica da osiguraju da izvještaji o procjeni rizika vezana uz ribu i smjernice o potrošnji navode odnose li se na ulovljenu ili uzgojenu ribu ili oboje.

Istraživanja pokazuju da, iako ne postoje značajne razlike u uvjerenjima potrošača o sigurnosti hrane za divlju i uzgojenu ribu, općenito se smatra da je riba iz uzgoja manje pogođena zagađenjem mora, teškim metalima i parazitima.

Mišljenje Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA) o kontaminantima u prehrambenom lancu u procjeni sigurnosti divlje i uzgojene ribe u 2005. uglavnom se fokusiralo na dioksine i živu. AAC je rekao da se moraju uzeti u obzir i druge opasnosti, poput potencijalne prisutnosti zoonotskih parazita, poput anisakisa.

Drugi primjer je trovanje ciguaterom. Iako uglavnom pogađa tropske grebene, u nekim dijelovima Evrope bilježi se porast slučajeva.

EFSA je ove godine objavila izvještaj o karakterizaciji rizika od trovanja ciguaterama u Evropi koje se odnosi na rizik od ciguatera koji proizlazi iz određenih vrsta riba, no neke od njih mogu se naći na tržištu i kao ulovljeni i uzgajani proizvodi. AAC je rekao da izvještaj ne pokriva metode proizvodnje ribe, pa implicira da problem jednako uključuje divlju i ribu iz uzgoja.

Ciguatera pogađa samo divlju ribu čije je meso kontaminirano toksinima zbog prehrambenih navika, a to se ne odnosi na ribu iz uzgoja, prema skupini.AAC.

Drugi primjeri opasnosti uključuju živu, dioksine, polihlorirane bifenile (PCB) i mikroplastiku. Iako je AAC priznao da ove opasnosti ne postoje u ribama u uzgoju, one bi trebale biti na nižim razinama nego kod divljih riba.

Ribe su kontaminirane svojim prehrambenim navikama i unosom hrane, a neke divlje vrste žive dulje vrijeme prije nego što budu ulovljene, omogućujući bioakumulaciju toksina, dok se uzgajana riba lovi u mladoj dobi.

Ulovljene ribe hrane se divljim plijenom iz mora koji može nositi zagađivače. Uzgajane ribe dobivaju krmne smjese koje kontroliraju uzgajivači i podliježu sigurnosnim pravilima.

AAC je dodao kako vjeruje da nedostatak diferencijacije između metoda proizvodnje ribe u procjenama rizika i smjernicama za potrošnju nije namjeran, već je rezultat neuzimanja u obzir postojanja ribe iz uzgoja.

Izvor:Food Safety News