OD POLJA DO STOLA 18

Novi dokazi sugeriraju da bilo kakvo 

svjetlo može pokvariti mliječne proizvode

"Danas potrošači očekuju više od trgovaca i marki nego ikad prije i predpostavljaju da su njihovi omiljeni proizvodi i dalje ostati svježi i sadržavati hranjive tvari napisane na pakovanju"

21.12.2018.

Nuluma,cerifikacijska tvrtka objavila je nova istraživanja koja se bave učincima svjetlo-sne izloženosti na mlijeko i druge mliječne proizvode.Razina vitamina A,vitamina D, i riboflavina u mlijeku,počinju se smanjivati nakon samo dva sata.

Početkom 2018,Noluma je provela istraživanje o optimiziranju ambalažnih materijala za zaštitu proizvoda od svjetla.Njihov najnoviji izvještaj nudi analizu o stepenu nutrijenata i senzorne raz-gradnje mlijeka od maloprodajnog svjetla.

"Pakirane namirnice trebale bi se držati u mraku,oštećenje hranjive vrijednosti koja proizilazi iz svih oblika izloženosti svjetlu,uključujući uobičajenu rasvjetu za maloprodaju i hladnjak.

Divya Chopra,predsjednica i izvršni direktor tvrtke Noluma,rekla je : "Već generacijama po-znato je da svjetlost ima negativan utjecaj na hranu.Slično tome kako odjeća blijedi na sun-cu,ili se koža spali,naš izvještaj pokazuje da je razina pakirane robe negativno utjecala izlaganjem na svjetlo svih vrsta i daleko brže nego prosječni potrošač misli.

Izvještaj otkriva da mlijeko može imati lošiji okus ili miris nakon 15 minuta izlaganja svjetlu tipičnih mliječnih masti,mlijeko počinje gubiti vitamin A nakon dva sata,a manje od polovice vitamina A (49%) ostalo je u nepatvorenom mlijeku nakon 16 sati,i značajno smanjenje hranji-vih tvari i utvrđenom,smanjenju masti UHT mlijeka uočeno je nakon 14 dana:45% gubitka riboflavina,60% gubitka vitamina A i 80% gubitka vitamina D.

"Danas potrošači očekuju više od trgovaca i marki nego ikada prije i pretpostavljaju da će njihovi omiljeni proizvodi ostati svježi i sadržavati hranjive tvari obećane na pakovanju,do datuma isteka.CPG-ovi imaju priliku raditi s Nolumom kako bi shvatili kako svjetlo ugrožava proizvode i pronaći rješenje kako bi se osiguralo da ispune ta obećanja",rekao je Chopra.

Certifikat Noluma dodjeluje se tvrtkama koje "zadovoljavaju zlatni standard za postizanje op-timalne tačke svjetlosnog bloka na kojem su najmanje pogođeni sadržaji proizvoda".

Izvor:DAIRY reporter.com

Italija provodi zakon o označavanju 

svježeg kruha

21.12.2018.

Italija od 19.ovog mjeseca provodi novi zakon o označavanju,kako bi se razlikovao svježi kruh od proizvoda koji su "konzervirani za produženu trajnost".

Fermerska grupa Coldiretti potvrdila je da je Talijansko ministarstvo privrednog razvitka proglasilo Decreto 01/10/2018.br.131,koji se odnosi na pravne nazive nekih pekarskih proizvoda i propisuje pravila za preradu i trgovinu žitaricama,brašnom,kruhom i tjesteninom.

Prema novom zakonu,kruh koji prolazi zamrzavanje ili sadrži hemijske aditive i konzervanse da se produlji vijek trajanja,više se ne može označiti kao "svježi",ali mora sad nositi oznaku "conserved" ili "extended durability".

Novi zakon smatra da se kruh može nazvati samo samo "svježim" ako cjelokupna "kontinuira-na" proizvodnja - osim procesa zakvasivanja - ne traje više od 72 sata od počatka do proda-je potrošaču.

U slučaju zamrznutih,pečenih ili predhodno kuhanog kruha,zakon navodi da označavanje mora naglasiti da je trajanje kruha poboljšano kako bi se izbjegla konfuzija potrošača.

Pekari će morati pružiti informacije o metodi "konzervansa"-uključujući zamrzavanje,aditive ili konzervanse- i tačno koliko dugo traje rok trajanja-

Iako je zakon stupio na snagu u prošlu srijedu,pekari imaju 90 dana da revidiraju naljepnice od datuma objvljivanja u službenom glasniku Italije (12.11.2019.)Do tada,ambalaža koja nije u skladu sa zakonom može se koristiti za pečenu robu koja prolazi kroz proces produljenja roka trajanja.

Iako Coldiretti pohvaljuje novi zakon kao najnoviji italijanski primjer za poboljšanje informacija potrošačima,ističe da ostaje izazov za obavezno označavanje porijekla brašna koje se koristi u kruhu.

Coldiretti bilježi oznaku porijekla za kruh- poput onih koji su sada obavezni u Italiji za tjesteni-nu,rižu,paradajz i proizvode dobivene od mliječnih proizvoda-omogućit će potrošačima da donose informirane odluke i omogućuju pekarima da iznesu veliku vrijednost poljoprivrednih proizvoda.

Trenutačno,šest regionalnih kruhova nose zaštićenu oznaku izvornosti,uključujući coppia, farrarese,vrste kiselog tijesta koje se počelo praviti još u 12 vijeku u Ferreri,Pagnotta del Dittaino Dop;kruh Genzana;Pane di Altamura,napravljena od durum brašna iz regije Apu-lje;Toskanski kruh;i kruh Matere,povezan sa strarim tradicijama.

Farmska grupa tvrdi da još uvijek postoje stotine drugih tradicionalnih specijaliteta koje bi mogle imati koristi od takve registracije,od Pane cafone of Campania  do Pan rustegha u Lombardiji-izravno prevedeno kao "kolač rustikalnog,zdravog kruha"- i Pan ner Val D Aosta, od pšenice i raži.

"Do danas nije bilo moguće u potpunosti obavjestiti potrošače o metodama prerade koji se koriste za pripremu kruha",rekao je Corrado Finardi,Phd,usklađenost i regulatorni konzultant za Coldiretti.

"Doista,novi regulatorni tečaj će biti u mogućnosti pomoći malim i srednjim preduzećima poljoprivrednog lanca da bolje dodaju vrijednost njihovim proizvodima,dok (razlikujući veće trgovce na malo) koji često prodaju pre-zamrznute (ili pečene proizvode ) koji se griju na 

prodajnom mjestu".

Rečeno je kako će zakon omogućiti pekarima put da bolje razlikuju zanatske proizvode sa dobrovoljnim tvrdnjama o "svježem kruhu".

Izvor:Bakery and snacks.com

Novi Zeland  otvara kampanju za sigurnost

 hrane za južnu hemisferu koja ide u ljeto

20.12.2018.

Novo Zelandska sigurnost hrane (NZFS) pokrenula je ljetnu kampanju za sigurnost hrane.  Naglasak je na sprečavanju trovanje hranom pozivajući javnost da vidi  ono što agencija naziva 3C: čisto, kuhati i ohladiti.

Neka hrana, kao što je sirovo meso, plodovi mora, riža i krompir pire, imaju veću vjerojatnost da imaju štetne bakterije. Bryan Wilson, šef NZFS-a, izjavio je da bolesti koja se prenose hranom pogađa svake godine oko 200.000 novozelanđana, a oko polovice tih slučajeva ja-vljaju se kod kuće. Najčešći uzrok je Campylobacter.

"Campylobacter bakterije prirodno nastaju u crijevima životinja i PERADI, osobito kokošiju.   Jednostavno se može širiti po kuhinji od sirovog mesa na površinu i drugu hranu, a to može biti vrlo opasno  osim ako ne koristite dobru higijensku praksu ", rekao je.

"Rizik je veći u ljetnim mjesecima kada bakterija raste brže u toplije vrijeme. Drugi savjet je da ne biste trebali prati sirovu perad, jer to pomaže širenju Campylobactera na ruke, odjeću, drugu hranu i kontaktne površine. Dakle, bez pranja božićne puretine. "

Kao dio savjeta, agencija je objavila pripreme hrane :

·         Oprati ruke, rezne ploče, posuđe  vrućom vodom za sapunicom kako bi ubili i na drugi način oprali bakterije i izbjegli unakrsnu kontaminaciju između sirove i kuhane hrane

·         Koristite perilicu posuđa ili vruću sapunicu za pranje posuđa. Pustite da se posuđe osuši zrakom umjesto sušenja tkaninom

·         Za pranje ruku koristite sapun i toplu tekuću vodu, trljavajući snažno 20 sekundi, a zatim temeljito isprati

·         Uvijek pokrivajte pohranjenu hranu - čak i u hladnjaku ili ormaru.Pokrijte hranu kada jedete vani, koristite plastični film  ili foliju za pokrivanje hrane ili stavite u posude s poklopcima s nepropusnim zatvaranjem.

Zahtjevi  za kuhanje osiguravaju  da se hrana kuha kako bi ubila štetne bakterije:

·         Temeljito odmrznite smrznutu hranu, ili se neće pravilno kuhati u sredini.Odmrznite hranu u hladnjaku ili upotrijebite odleđivanja u mikrovalnoj pećnici

·         Kuhajte perad, mljeveno meso i kobasice. Upotrijebite termometar za meso kako biste provjerili temperature u sredini najdebljeg dijela kako biste bili sigurni da unutarnja temperatura dosegne 75 stepeni Celzijusa

·         Rashladite ili zamrznite ostatke u roku od dva sata. Podjelite vruću hranu na male obroke radi brzog hlađenja, a zatim stavite u hladnjak u pokrivenim posudama.

·         Ponovno zagrijati ostatke dok ne dosegnu najmanje 75 stepeni C i nemojte ih zagrijavati više od jednog puta.

Smjernice za hlađenje radi zaustavljanja rasta bakterija :

·         Nemojte ostavljati hranu na sobnoj temperaturi. Kuhajte meso u najkraćem mogućem roku (u roku od dva sata) kako biste zaustavili razmnožavanje bakterija. 

·         Kuhajte vruću hranu 30 minuta prije hlađenja kako biste spriječili podizanje temperature spremljene hrane

·         Čuvajte hranu u hladnjaku.Nemojte prepuniti hladnjak - to može značiti da neka hrana ne bude dovoljno hlađena.

·         Odvojite i pokrijte kuhano i sirovo meso u hladnjaku i pohranite piletinu(svježu) i dijelove ispod hrane spremne za jelo u hladnjaku

Puretini treba 10 do 12 sati po kilogramu kako bi se potpuno odmrznula u hladnjaku, što znači da čak i mali komadi od četiri kilograma trebaju skoro dva puna dana za odmrzavanje prije kuhanja. Nemojte odleđivati ​​puricu na sobnoj temperaturi. 

 Dr. Jacqui McElhiney iz FSS-a, rekao je kako putem live streama koliko dugo može potrajati odmrzavanje puretine i potrebu za sigurno pripremanje i kuhanje božićnog obroka.

"Trebali biste unaprijed odrediti vrijeme odleđivanja, tako da znate koliko vremena za to trebate. Ako je i dalje djelomično zamrznuto, preporučeno vrijeme kuhanja neće biti dovoljno dugo da se temeljito kuha. To znači da bakterije koje uzrokuju trovanja hranom mogu preživjeti proces kuhanja i razboljeti vas ", rekla je.

Izvor:Food Safety News

FSS izvještaji predlažu načine za 

poboljšanje kontrole patogena u sirovom 

mlijeku

20.12.2018.

Agencija za Standard hrane Škotska (FSS) objavila je izvještaj koji govore  kako se može koristiti kao osnova za poboljšanje sigurnosti za proizvođače škotskih proizvoda  koji proizvo-de sir od nepasteriziranog mlijeka.

Pregled literature, prema Catherine Donnelly, daje dokaze za to kod škotskih obrtnika i izvršnih službenika u upravljanju mikrobiološkom sigurnošću obrtničkih sireva i onih proizvedenih od nepasteriziranog mlijeka.

Donnelly, stručnjak za mikrobiološku sigurnost hrane, vjeruje da izrada sireva od ne pasteri-ziranog mlijeka nije najbolji način za proizvodnju sigurnih sireva, tvrdi da je bolje educirati ih o tome kako poboljšati sigurnost sirovog mlijeka.

Kontaminacija sirovog mlijeka i proizvoda s njim sa patogenima, ne može se eliminirati unatoč nastojanjima da se kontrolira higijena mlijeka. Slijedom toga, sirevi moraju implementirati niz strogih kontrola kako bi se osigurao siguran proizvod.

Mikrobiološka sigurnost sira od nepasteriziranog mlijeka uvjetovana je sigurnošću sirovog mlijeka koji se koristi za njegovu proizvodnju. Poboljšanje higijene mlijeka može se provesti kroz upravljanje stadom, kontrolu mastitisa, usredotočenost na režim hranjenja i higijenske mjere tokom mužnje, skladištenja i prevoza za sireve.

Izvještaj navodi dokaze o kontroli sigurnosti  hrane  kako bi se smanjili rizici od bakterijskog trovanja hranom u proizvodnji sira sirovog mlijeka. Te kontrole uključuju kritične kontrolne ta-čke (CCPs), prediktivno modeliranje i validaciju i verifikaciju procesa tvrtki kao što je koriš-tenje mikrobioloških ispitnih podataka.

Da bi se postigla kontrola procesa koja osigurava dosljednu proizvodnju mikrobiološki sigurnih i visokokvalitetnih sireva, proizvođači sireva moraju rutinski pratiti mikrobiološke i fizičkohemij-ske rezultate ispitivanja mlijeka i sira. Mikrobiološki i fizikalno-hemijski podaci zajedno trebaju pomoći da provjerite da se HACCP plan radi prema namjeni.

Relevantni patogeni

Glavni patogeni koji se odnose na sireve od nepasteriziranog sirovog mlijeka su Listeria mo-nocytogenes, E. coli (STEC), Salmonella i Staphylococcus aureus koji proizvodi Shiga tok-sin. Velika Britanija smatra da je bilo koji STEC potencijalno patogen i ne prepoznaje speci-fične serotipove kao više ili manje patogene. On smatra da je prisutnost STEC-a u hrani po-tvrđena kada su otkriveni stx geni u izoliranom soju E. coli.

Jedan od najzanimljivijih slučajeva u kojima je FSS učestvovao u sadržaju Dunsyre Blue sira od Errington Cheese iz nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Sir je bio povezan s epidemijom E. coli O157 u 2016. godini koja je mučila 26 osoba. Sedamnaest pacijenata zatražilo je hospi-talizaciju i umrla je trogodišnja djevojčica. Agencija je zaključila da je sir bio izvor izbijanja, ali tvrtka je odbila vezu. Ove godine Errington Cheese je uklonjen zbog kršenja propisa o higijeni hrane.

Mikrobiološki podaci dobiveni od strane Udruge specijaliziranih proizvođača sireva  (SCA) pokazali su slabiju prevalenciju stafilokokata pozitivnih na koagulazu i  gene-rički E. coli u UK sirovog mlijeka za proizvodnju sira u usporedbi s anketama u Sjedinjenim Američkim Drža-vama. Nije pronađena nijedna salmonela ili E. coli O157: H7 u 298 i analiziranih 225 uzo-raka. Listeria monocytogenes detektirana je u 43 od 639 uzoraka, iako je to uključivalo rezultate ponovnog uzorkovanja nakon detekcije.

U Velikoj Britaniji je od 1983. bilo osam izbijanja povezanih s nepasteriziranim sirovim mlije-kom i 53 izbije globalno (Yoon et al., 2016; Fox et al., 2017). Od osam britanskih izbijanja, šest je pripisano E. coli O157 i po jedan u Salmonella i Staphy-lococcus spp. Iako nije uklju-čen u epidemiju povezanu s sirevima od nepasterizi-ranog mlijeka, Listeria monocytogenes se može izolirati kod takvog sira.

U izvještaju se preporučuje da tokom epidemioloških istraživanja epidemija koje uključuju sir, prikupljanje kompozicijskih podataka kao što su pH, sadržaj soli i vlage, mogu otkriti informa-cije o uzročnim faktorima, uključujući nedostatak kontrole procesa.

Osiguravanje sigurnosti sira od sirovog mlijeka je zbog upotrebe sirovog mlijeka visoke mi-krobiološke kakvoće s niskom razinom onečišćenja patogena; stopa i stepen  zakiseljavanja postignut tokom proizvodnje sira; brzina inaktivacije patogena tokom izrade sira i starenja i sprečavanje ponovne kontaminacije iz procesne okoline ili u maloprodaji.

Za svaki tip sira proizveden u Škotskoj, treba uzeti u obzir niz elemenata, uključujući ispitiva-nje sirovog mlijeka, uključujući mliječne filtere; rukovanje sa sirovim mlijekom, skladištenje i transport; praćenje stanja okoliša i kontrola okoliša za proizvodnju sira; čišćenje i sanitacija; i dobre proizvodne prakse (GMP).

Moguća predviđanja

Postoji niz prediktivnih modela koji pomažu proizvođaču sira da procjeni sigurnost predviđa-njem njihovog potencijala rasta u siru, ali je većina predvidjeti rast patogena u sirovom siru.

Alat za podršku odlučivanju sirovog mlijeka (RMC) najprikladniji je model za proiz-vođače sireva za određivanje mikrobiološke sigurnosti njihovog procesa i gotovih proizvoda. Razvijali su ga australska specijalizirani proizvođači sireva  i Dairy Food Safety Victoria (DFSV).

Budući da su većina sireva sirovog mlijeka proizvedena  od strane malih proizvođača, vjero-jatno će postojati varijabilnost u obradi od šarže do šarže, a takva varija-bilnost mora se raz-motriti u studijama kako bi se odredio raspon efikasnosti procesa. 

Studije su pokazale da je mikrobiološki rizik sireva od nepasteriziranog mlijeka može biti sma-njen pravilnim postupkom zakiseljavanja, sazrijevanja zrelosti i stalnim praćenjem higijene okoline za proizvodnju mlijeka, proizvodnju sira i periodu  nakon proizvodnje.

Utjecaj tipa sira

U augustu 2018. od 64 vrste sira proizvedenog  u Škotskoj, 20 je proizvedeno od nepaste-riziranog mlijeka od krava, ovaca i koza. Dvadeset i pet od 64 sireva su tvrdi sirevi i 22 su meka. Samo jedan od 22 meka sira  proizveden je od nepasteriziranog mlijeka, u odnosu na 12 od 25 tvrdih od nepasteriziranog mlijeka.

Razvrstavanje sireva utemeljeno na pH i aW korisno je za procjenu rizika za preživljavanje STEC, Listeria monocytogenes i drugih patogena, ali bi također trebalo razmotriti alternativu koji predstavljaju korake obrade gdje se mogu uvesti ili smanjiti patogeni.

Dok je prodaja sirovog mlijeka za pijenje dopuštena u Engleskoj i Walesu, prodaja nepas-terizirana  mlijeka zabranjena je u Škotskoj od 1983. godine nakon bolesti povezanih s mli-jekom i 12 potencijalno povezanih smrtih slučajeva. Nema ograni-čenja za prodaju sira od sirovog mlijeka u Škotskoj, pod uslovom da su proizvedeni u skladu s propisima Evropske unije o higijeni hrane.

STEC kontaminacija sira može se spriječiti kroz higijenu mlijeka i sprječavanje fekalne kon-taminacije mlijeka i sira. Dok ankete dokazuju nisku prevalenciju STEC-a u ispitivanom siru, ispitivanja pokazuju potencijal za preživljavanje tokom proizvodnje raznih vrsta sireva.

U izvještaju  se također spominju  bakteriofage koji su bili korišteni za kontrolu prenose hranom patogena kao što su Listeria monocytogenes  kod sireva. 

Savjetovanje proizvođačima od strane stručnjaka koji proizvode sir od sirovog mlijeka da ne koriste silažu u ishrani već  sijenom ili pašu ,pokazuje obećanje da se smanji potencijalna pri-sutnost Listeria monocytogenes i potencijalno drugih patogena, u mlijeku koje se koristi za izradu sira.

U izvještaju se preporučuje jedan-na-jedan tehničku pomoć u razvoju smanjenje rizika, uklju-čujući smjernice za vrednovanje i istraživanje o mikrobiološkoj kakvoći sirovog mlijeka nami-jenjenog proizvodnji sira u Škotskoj.

Izvor:Food Safety News

Potrošačka grupe podupire glasanje o

 transparentnosti EU 

13.12.2018.

Članovi Evropskog parlamenta podržali su planove kako bi se osiguralo da se podaci koji se koriste u odlukama o sigurnosti hrane budu javno dostupni.

Plenarni glasovi o izmjenama i dopunama Zakona o općem zakonu o hrani bili su odobreni za pokretanje objavljivanja sigurnosnih studija prije nego što je proizvod dobio dozvolu na tržište. Usvojen je s 427 glasova za, 172 protiv i 67 suzdržanih.

Većina članova Evropskog parlamenta složila se da bi zakon trebao biti revidiran kako bi se objavili javni podaci o mjerama zaštite okoliša i zdravlja koje podupire Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Trenutno, EFSA daje samo sažetke tih studija.

Parlament je podržao objavljivanje dijelova industrijskih zahtjeva koji nisu povjerljivi EFSA za odobravanje dodataka hrani, pesticida ili GMO-a. Također je dogovoreno o kriterijima za odlučivanje o tome koje informacije mogu biti povjerljive, npr. zaštićeni znak pod kojim će se proizvod staviti na tržište ili detaljne opise priprema.

Uvođenje novog postupka predaje podneska omogućit će da proces prijave bude ubrzan s EFSA-om koja može dati savjete podnositelju zahtjeva o tome kako osi-gurati potrebne informacije.

 Iz Evropskog  ravnopravnog naroda potrošača (BEUC), Monique Goyens izjavio je kako mu je drago što je Evropski parlament odlučio poslušati potrošače.

"Javne kontroverze oko glifosata, aspartama ili bisfenola A potresle su povjerenje potrošača u način na koji EU regulira sigurnost hrane. Ako moramo obnoviti povje-renje potrošača, moramo završiti tajnu oko studija koje koristi EFSA kako bismo procijenili sigurnost tvari koje završavaju u našoj hrani. "

Martin Pigeon, istraživač tvrtke Observatorij , izjavio je kako je zatvaranje tajnosti oko podataka industrije koje koristi EU za odobravanje tržišnih odobrenja, godinama su tražili naučnici i nevladine udruge.

"Ovo nije tokenistička mjera: u pitanju je mogućnost konačnog omogućavanja neovis-nog  naučnog preispitivanja odluka EU o sigurnosti hrane. Ova mjera može dati du-goročnu pozitivnu promjenu o mnogim različitim procjenama tvari. To je izravni ishod milijona ljudi širom Evrope koji  se mobiliziraju oko glifosatnog skandala ", rekao je.

"Radujemo se pregovorima između Parlamenta, Evropske komisije i zemalja članica o konačnom kompromisu o tekstu, ali nakon dugogodišnjeg rada, dobivanje dobrih zakonskih propisa o sigurnosti hrane u Evropskoj uniji sada se čini nedostižnim".

Sophie Perroud, koordinatorica politike u Savezu za zdravlje i okoliš (HEAL), pozdravila je rezultat.

"Evropski parlament je pokazao da predstavlja pravo građana EU-a, nezavisnih naućnika i civilnog društva da znaju kako odluke vezane uz sigurnost hrane mogu potencijalno utjecati na naše zdravlje i okoliš. Sada sve institucije EU moraju brzo započeti pregovore i krenuti od riječi u akciju prije sljedećih izbora u EU ".

Izmjene koje uključuju brisanje prevladavajućeg javnog interesa, širenje opsega povjerljivosti podataka o industrijama, obaveza EFSA-e da dokazuje da širenje podataka ne šteti poslovnim interesima, a kašnjenje do objavljivanja zaključaka EFSA-e nije dobilo glasa.

Osim ako postoji neophodan javni interes za otkrivanje, povjerljivost se može dodijeliti popisu predmeta koji nisu vezani uz sigurnost. Podnositelj zahtjeva snosi teret dokazivanja da bi otkrivanje informacija znatno narušilo njegov  interes.

Međutim, zastupnici su podnijeli neke izmjene i dopune koje bi mogle ugroziti punu transparentnost, prema BEUC-u.

To uključuje stvaranje "žalbenog odbora" za industriju za osporavanje EFSA odluka o povjerljivosti, koje BEUC izjavljuje odgoditi objavljivanje sigurnosnih podataka uklju-čujući "inovativne ideje" na popisu potencijalnih povjerljivih stavki. Grupa potrošača rekla je da ovaj nejasan i nespecifičan jezik otvara put za zloupotrebu tvrdnje o po-vjerljivosti.

Goyens je kazao kako će predstojeći međuinstitucionalni razgovori moraju popraviti neke nedostatke koji bi mogli smanjiti utjecaj predložene reforme.

"Odbor za žalbe koji bi industriji omogućio da se natječe EFSA-inim odlukama o po-vjerljivosti bit će dodatno administrativno opterećenje agenciji čiji su resursi već pod pritiskom. Političari EU-a moraju osigurati da nikakvi podaci o sigurnosti nisu skriveni od javnosti. Da bi to učinili, trebali bi zatvoriti sve potencijalne praznine na popisu in-formacijskih stavki za koje bi EFSA mogla dati povjerljivi tretman. "

Bart Staes, glasnogovornik skupine Green / European Free Alliance za pesticide, izjavio je kako EK ne smije voditi studije o procjeni rizika pesticida, genetskog inže-njeringa i aditiva u hrani.

"Transparentnost od procjene rizika pesticida, genetskog inženjeringa i aditiva do odluke o odobrenju ne smije ovisiti o dobroj volji prehrambene industrije. Ne možemo se osloniti na industriju da sudimo je su li njihovi  proizvodi štetni. Potrebni su nam više neovisni znanstvenici. "

U aprilu ove godine Komisija je otkrila planove za ažuriranje Općeg zakona o hrani i zahtijeva od EFSA-e da objavi dijelove studija koje nisu podnesene kao povjerljivim, a koje su podnijele tvrtke kada traže odobrenje za tržište u EU za svoje proizvode.

Prijedlog je nastavak Evropske građanske inicijative o glifosatu, koji je više od milijun ljudi prozvalo EU na povećanje transparentnosti u naučnim procjenama EFSAe. 

Također slijedi provjera Općeg zakona o hrani koji je pokrenut 2014. godine i koji je Komisija završila u januaru 2018. godine.

Izvještaj će se vratiti na Odbor za zaštitu okoliša, zdravlje i sigurnost hrane (ENVI) koji će započeti pregovore s Vijećem i Evropskom komisijom za prvo čitanje spora-zuma.

Sastanak evropskih veleposlanika u Odboru stalnih predstavnika (Coreper) usuglasio je stajalište Vijeća o propisu o transparentnosti i održivosti procjene rizika EU u pre-hrambenom lancu.

Vijeće će započeti pregovore s Evropskim parlamentom čim se potonje složi  s nje-govim stajalištem. Kvalificirana većina je potrebna za usvajanje od strane Vijeća, u dogovoru s Evropskim parlamentom.

Elisabeth Köstinger, austrijski savezni ministar za održivost i turizam i predsjednik Vijeća, izjavila je kako zabrinutost građana u sigurnosti hrane nije došlo iznenada.

"Naš cilj je omogućiti ljudima veći pristup naučnim studijama, istovremeno jačanje naučne baze upravljanja rizicima. Vjerujem da smo uspostavili ravnotežu između transparentnosti i zaštite inovacija u evropskoj agro-prehrambenoj industriji ".

Izvor:Food Safety News

Brzo i mobilno upravljanje sa svježim 

mesom

12.12.2018.

Potrebna je potpuna i pouzdana kontrola mesa - u smislu zaštite potrošača i proizvođača hrane. S novim mobilnim analizatorom, svježina mesa sada se može brzo odrediti i osigurati veću pokrivenost ispitivanjem u lancu prerade. Nedavno završeni istraživački projekt "FriMo" dodatno je razvio uređaj za tržišnu kontrolu. Agencija za upravljanje projektom Federalne age-ncije za poljoprivredu i prehranu (BLE) zadužena je za ovaj projekt.

Mobilni uređaj za analizu "freshdetect" određuje broj bakterija na površini mesa u roku od nekoliko sekundi.Odvija se mjerenje u stvarnom vremenu, što ne zahtijeva uzimanje uzoraka. S metodama koje se trenutno koriste, rezultati su obično dostupni samo dva do četiri dana nakon uzorkovanja. Stanje i rok trajanja mesnih proizvoda može se stoga procijeniti puno brže i pobo-ljšati higijenu procesa.

Brži rezultati duž lanca obrade

Testovi u praktičnim uslovima  u trgovini i preradi pokazuju da nova metoda mjerenja putuje od slučajnog uzorkovanja do uske kontrole duž maloprodajnog lanca. Zaposlenici u postrojenjima za preradu mesa i trgovini mogu stoga brzo procijeniti svježinu i mikrobiološki status mesa na licu mjesta i kontrolirati protok robe u skladu s rezultatima i pravodobno.

Standardizirana usporedba napravljena je sa preko 300 uzoraka mljevenog mesa

U istraživačkom projektu "Eksperimentalni razvoj i validacija ručnog skenera za određivanje svježine i higijenskog stanja mesa (FriMo)", ukupni broj bakterija preko 300 uzoraka mljevenog mesa određen je u standardiziranim uslovima na dva različita načina. S jedne su strane primi-jenjene klasične metode, s druge strane, fluorescentni spektri mjereni su novim "freshdetect" uređajem.

Na temelju međusobnih odnosa između dviju mjerenja napravljen je izračun za predviđanje ukupnog broja bakterija. S ograničenjem određivanja od oko 2.500 jedinica za stvaranje kolonija (CFU), ručni instrument čak omogućuje kvantificiranje ukupnog broja bakterija i ispod vrijednosti upozorenja.

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Arla Foods UK predstavila je novi model poljoprivrednih standarda kako bi  mliječna proizvodnja bila održiva

07.12.2018. 

Uz kontinuiranu kolebljivost na globalnim tržištima mlijeka, povećanje potrošačkih nesporazu-ma u tom sektoru, polarizirane razine podrške poljoprivrednicima u Ujedinjenom Kraljevstvu i novu situaciju poslije Brexit-a u poljoprivredi, izazovi za proizvođače mliječnih proizvoda su sve veći. Poljoprivredna  komora Arla Foods pokrenula 'Arla UK 360', novi standard u mliječnoj po-ljoprivredi u Velikoj Britaniji s pristupom koji će svakome pomagati.

Program Arla UK 360 pokriva šest područja bitnih za izgradnju profitabilnog, odgovornog pos-lovanja mliječnih farmi. U njemu se ubraja najbolja praksa u današnjoj proizvodnji mliječnih proizvoda za zdravlje i dobrobiti životinja, razvoju ljudi, okolišu i prirodnim resursima, angažma-nu zajednice i ekonomskoj elastičnosti i ponovnom ulaganju, te će potaknuti viziju područja istraživanja i razvoja koja će voditi program za mliječne namjene u Velikoj Britaniji.

Graham Wilkinson, voditeljica poljoprivrede na Arla Foods UK i strateški voditelj projekta Arla UK 360 komentira: "Ovaj je program vizija načina na koji pomažemo održivim poslovima za poljoprivrednike iz UK-a.Ne radi se samo o proizvodnji visoko kvalitetnih mliječnih proizvo-da. On nastavlja putovanje naših vlasnika u vođenju održivog poslovanja, kao upravitelji sela i kritični dio proizvodnje hrane u UK. Ključno za uspjeh je podrška maloprodajnih i prehrambenih usluga, jer tek tada vizija može postati stvarnost na farmama diljem Velike Britanije. "

Dok vlasnici Arla Foods trenutno rade s trgovcima diljem Velike Britanije u razvoju standarda, a trgovci su bili u prvom planu u pružanja podrške kontinuiranom razvoju u industriji više od de-setljeća, novi pristup Arla UK 360 objedinit će ovu podršku kako bi se više moglo  postići do-sljedna promjena na razini industrije. Wilkinson objašnjava: "Arla vlasnici farmeri imaju dugo-godišnju povijest primanja potpore od britanskih trgovaca, no s novim poljoprivrednim zako-nom na horizontu, naši vlasnici žele imati održivu promjenu. Kao zadruga u poljoprivrednom sektoru moramo djelovati u najboljem interesu svih naših vlasnika, poljoprivrednika. To znači da potpora industrije i prednosti radi za veće dobro svih naših vlasnika. "

U usklađivanju iza jednog od vodećeg standarda u poljoprivredi, Arla Foods UK vjeruje da će to omogućiti fleksibilnost poljoprivrednicima i pojedinačnim trgovcima u trgovini na rješavanju nekih od najvećih izazova za uzgoj. Procjena i istraživanje tih izazova poslužit će za dobrobit svih poljoprivrednika Arle i šireg mliječnog sektora u cjelini.

Aldi je prvi trgovac trgovine prehrambenim namirnicama u Velikoj Britaniji koji  se prijavio na program, a njegova podrška će osigurati premiju odabranoj grupi vlasnika Arla da dostave standarde na farmi. Trgovac će raditi sa svojom grupom vlasnika  britanskih Arla kroz partner-ski odnos tvrtke Aldi kako bi razmijenili znanja kroz  lanac snadbjevanja i istražili i riješili otpad na farmi, prvo u potrazi za načinima ponovne upotrebe ili recikliranja na plastike farmi kroz lanac snadbjevanja.

Fritz Walleczek, direktor korporativne odgovornosti u tvrtki Aldi UK, rekao je: "Imamo izvrsni radni odnos s Arlom i sa zadovoljstvom smo podržali ovu shemu kroz naš novi Aldi mliječno farmsko partnerstvo. Radit ćemo s našim namjenskim poljoprivrednicima Arla kako bismo unaprijedili dobrobit životinja i upravljanje poljoprivrednim farmama  putem programa 360. Ovo se temelji na našoj dugogodišnjoj predanosti podršci britanskim poljoprivrednici-ma i dobavljačima. "

Program je razvijen nakon šestomjesečnog rada  s 79 vlasnika i farmera Arla. Dodatna pod-ručja kojim će se program nastojati riješiti uz podršku trgovaca i tvrtki za prehrambene proizvo-de uključuju uzgoj namjenskih teladi , studije ponašanja krava, smanjenje i ponovnu upotrebu otpada zajedno s vodstvom u upravljanju podacima.

Johnny Burridge, vlasnik farme Arla koji je učestovao u Arla 360, komentira: "Sudjelovanje u suđenju Arla UK 360 je otvaranje očiju. Nećete se susresti s poljoprivrednikom koji na svojoj farmi ne napušta standarde na barem jednom području i, naravno, Arla već ima svoj Arla-gården program koji je doista pomogao u dosljednosti standarda. No, da bi mi ova područja zajedno dovela doista sam izazvo za izazov kako razmišljam u svojoj poljoprivrednoj prak-si. Trenutačna podrška maloprodaji je velika ako ste jedan od poljoprivrednika  da budete na programu usklađenog s maloprodajom, ali da biste poljoprivrednike udružili u jedan program i tako se bavili nekim od većih izazova s ​​kojima se seljaci suočavaju. ”

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

EFSA smanjuje sigurnu razinu za otrovne dioksine i PCB

05.12.2018.

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) smanjila je tolerantnu razinu unosa za toksične kontaminante,dioksine i PCB-e.

Dioksini - pojam koji se odnosi na dvije spojene grupe,polihlorirani debenzo-p-dioksini (PCDD) i dibenzofurani (PCF)-neželjeni su,ali neizbježni toksični nusproizvodi koji nastaju tokom određenih termičkih i industrijskih procesa.

Polihloriranio bifenili (PCB) bili su namjerno proizvedeni za korištenje u brojnim industrijama do zabrane 80-tih godina prošloga vijeka.

Iako njihova prisutnost u hrani pada od 1980-tih zahvaljujući javnim akcijama,i dioksini i PCB-ovi prisutni su u okolišu godinama i akumuliraju se na niskim razinama u prehrambenom lancu, obično izgradnjom masnog tkiva životinja.

Najveći doprinos prehrambenoj izloženosti u evropskim zemljama su riba,osobito masna,sir i meso.

Naučno mišljenje koje je provela Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i objavljena prošle sedmice , potvrdilo je da su zdravstveni problem i postavili novi podnošljivij unos.

EFS-in stručni panel o kontaminentima u prehrambenom lancu (CONTAM) postavio je novi podnošljiv sedmični unos (TWI) za dioksine i dioksinu slične PCB-e u hrani od po 2 pikogra-ma po kilogramu tjelasne težine.

Pikogram je jedan trilijun grama.Ova nova razina unosa je sedam puta niža od predhodne razine koju je postavio naučni  odbor Komisije za hranu još 2001.god.

"Glavni razlozi za smanjenje bili su novi epidemiološki i eksperimentalni podatci o toksič-nosti tih tvari i rafiniranih tehnika modeliranja za predviđanje razina u ljudskom tijelu tokom vremena" ,rekao je dr.Ron Hoogenboom iz CONTAM-a,u saopštenju objavljenom na web stranici EFSA-e.

"Prilikom izračunavanja toksičnosti takvih tvari koristimo međunarodno utvrđene vrijednosti poznate kao faktor ekvivalentnosti toksičnosti (TEF).Odbor bi podržao pregled TEF-a za dioksine slične PCB-u u svjetlu novih naučnih podataka.Ako se potvrdi da je manje toksi-čan,to bi smanjilo zabrinutost za potrošače".

Evropska komisija i zemlje članice sada će razmotriti mjere upravljanja rizicima nakon tog mi-šljenja.

Naučnici EFSA-e također su rekli da postoji potreba za razvijanjem metodologije konsenzusa za razmjenu podataka između pojedinih istraživača i javnih zdravstvenih vlasti.

Izvor:FOOD navigator.com

Kora kruha je bolja za vas,nego sredina kruha,kažu naučnici

05.12.2018.

Kore kruha obično se odbace u kantu zajedno sa omotom;međutim,ono što mnogi ne mogu shvatiti jeste da je hranjivija nego sam kruh.

Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemisry,otkrila je da krušna kora sadrži pronil-lizin,antioksidans koji povećava aktivnost enzima u tijelu povezanih sa prevencijom raka.

Istraživači iz Instituta za ljudsku prehranu7 i prehrambene nauke u Kielu,Njemačka,pronašao je da je antioksidans osam puta više više zastupljen u kori nego u ostalim komponentama kruha.

Nastanak pronil-lizina tokom pečenja rezultat je Maillardove reakcije - što je hemijska posljedica usljed temperature pećnice,između aminokiselina i reducirajućih šećera,što stvara hrskavu vanjsku koru.

Istraživači su testirali učinak pronil-lizina na ljudske crijevne ćelije i utvrdili da je efikasan u podizanju razine enzima faze II koji su,prema ranijim istraživanjima efikasni u sprječavanju određenih vrsta raka.

Pronil-lizin vs. akrilamid

Utvrđeno je da količina pronil-lizina zavisi od utjecaja inteziteta toplote.

Tako su naučnici otkrili da povećanjem vremena pečenja od 70 minuta do 210 minuta,ili povećanjem temperature pečenja od 220 stepeni do 260 stepeni dovelo do 5-to ili trostrukog povećanja koncentracije ovoga antioksidanta.

Međutim,dobro je poznato da produljena intezivna toplota povećava količinu akrilamida,koja je povezana s povećanim rizikom od raka.

Srećom,naučnici su otkrili još jedan način povećanja antioksidaciojskog opterećenja.Otkrili su da modificiranje receptora za zamjenu 5% brašna proteinom bogatim lizinom,kazeinom ili sa 10% glukoze,povećava količinu antioksidanta za više od 200%.

Analize komercijalnih uzoraka kruha prukupljene od njemačkih pekara,pokazale su da kruh od cjelovitog zrna ima najveću količinu antioksidansa,a zatim raženi kruh i kruh od pšeničnog kiselog tijesta.Njemački pretzel sadrži samo tragove.

Koristi od melanoidina

Druga vrsta antioksidansa,naziva se melanoidin također nastaje u kori kruha tokom Maillardove reakcije.

Melanoidini su odgovorni za fizikalna svojstva (boja,viskoznost) i uključeni u organoleptička svojstva (tj.stabilizirajuće tvari za okus) u kuhanoj i prerađenoj hrani.

Mnogi blagotvorni učinci povezanisu sa tim spojevima,kao što su antioksadativne, antimikro-bne, protupalne,antihipertenzivne i probiotičke aktivnosti.

Dakle,sa svim ovim dokazima,sramota je bacati koru kruha.

Izvor:Bakery andsnacks.com

Glyphosate: 

Bayer se oslanja na manje studija

 u vezi raka nego što ih je provedeno

05.12.2018.

Je li glifosat protiv korova kancerogen? Dugi niz godina, poljoprivredna hemijska grupa Bayer se oslonila na 800 naučnih  istraživanja kako bi dokazala da se glifosat "može sigurno koristiti i nije kancerogeno", navodi se u saopštenju  njemačke agencije za štampu, kao što piše "Tageszeitung". Broj studija je zapravo mnogo manji, a glasnogovornik Bayera sada je govorio o preciznijoj formulaciji, ali je isključio pogreške. Grupa Dax planira objaviti sažetke glifosatnih studija na Internetu 7. decembra.

Za razliku od izvještaja u drugom tromjesečju, izvještaj  iz trećeg kvartala početno spominje 800 naučnih  studija samo kao dokaz o sigurnosti kada se odgovarajuće postupa. Tek kasnije u tekstu je naglašeno da glifosat nije kancerogen - bez izravnog pozivanja na broj 800. Rečenica "razjašnjena je kako bi se isključila mogućnost da se ona može drugačije tumačiti", rekao je glasnogovornik Bayera na upit. 

Koliko studija zapravo postoji na rizik od raka glifosata, međutim, još uvijek je kontroverzno. Glasnogovornik Bayer-a pozvao se na američku agenciju za zaštitu okoliša, koja je "u procjeni rizika od raka u kojoj je pregledano 121 studija, zaključila da glifosat" nije vjerojatno da će uzrokovati rak kod ljudi ".

Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) također je došao do zaključka da se glifosat ne očekuje da uzrokuje rak kod ljudi. Godine 2016. BfR je uputio na to 50 studija. 

Nasuprot tome, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je klasificirala glifosat 2015 kao "vjerojatno kancerogen". U Sjedinjenim Američkim Državama, Bayer i njegova podružnica Monsanto dobili  su novčanu kaznu 78 milijona dolara zbog glifosata. Tvrtka se žalila. Tu postoji još 9300 tužitelja. 

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Gotovo 8% američke djece ima alergije na hranu,govori istraživanje

40% američke djece s alergijama imalo je pristup epinefrinim autoinjektorima (EAI) koji se koriste za neposredno liječenje alergije na hranu

04.12.2018.

Gotovo 8% američke djece (oko 5,6 miliona) ima alergije na hranu,s gotovo 40% djece koja su alergična na više od jedne hrane,utvrđeno je u istraživanju koje su proveli istraživači Ann& Robert Lurie,Dječija  bolnica u Chicagu.

Rezultati,objavljeni u časopisu Pediatrics ,temelje se na istraživanju američkih kućanstava u periodu 2015-16 god.,na osnovu odgovora roditelja za 38.408 djece.

Istraživači su zabilježili nepodudarnost između svojih otkrića da je 7,6% američke djece imalo ozbiljnu alergiju na hranu,a 11,4% prijavljenih od strane roditelja,što je uključivalo i ne uvjerljive simptome alergija na hranu.

"Ova neusklađenost naglašava važnost poboljšavanja pristupa pacijentu liječnicima obučenih za tačnu dijagnozu alergije na hranu kako bi se spriječilo postavljanje porodice na socijalno,emocionalno i ekonomsko opterećenje za nepotrebno izbjegavanje hrane na koju doista nisu alergični.Reakcije na hranu mogu zapravo biti intolerancija ili sindrom oralne alergije,što je roditeljima teško  za samostalno dešifriranje", istakli su istraživači.

Najčešće alergije na hranu u SAD-u su bile kikiriki (utječu na oko 1,6 milijona djece),nakon čega slijedi alergija na mlijeko (1,4 miliona),školjke (1 milion),orasi (900.000),jaja (600.000), orašasti proizvodi (400.000),pšenica (4000.000),soja (400.000).Sezam je bio deveti najčešći alergen hrane koji utiče na 

oko 150.000 djece.

Iako utiče na samo 0,2% djece,alergijska reakcija na sezam-koja trenutno nije jedna od "velikih osam" (mlijeko,jaja,riba,školjke,orašasti plodovi,pšenica,kikiriki,soja),bile su također vrlo ozbiljne kao i alergija na kikiriki.

Izvor:FOOD navigator-usa.com

 

Govedina će imati koristi od epidemije afričke svinjske kuge

Međunarodni sektor govedine može imati koristi od porasta svinjske kuge

01.12.2018.

Svakodnevno se izvještava o novim slučajevima incidenata afričke svinjske kuge(ASK),a Kina i Belgija su pogođeni virusom u posljednjih nekoliko sedmica.Međutim,rasući broj incidenata ima pozitivan uticaj na prodaju druge vrste mesa,osobito govedine.

Prema najnovijem Robobankovom izvještaju o govedini,predviđa se da će pad potrošnje svi-njetine  dovesti do porasta drugih vrsta bjelančevina,uključujući jaja,perad,ovčetinu i morske plodove.

Kineska potrošnja govedine može biti najveći korisnik ASK epidemije,po Rabobank anali-tičarima da će nestašica svinjetine dovesti do potrošnje govedine,posebno konzumacija svježeg mesa u prodajnim centrima,gdje se potrošači mogu lakše snadbjeti sa sigurnom hranom.

Opet ovo će imati povratni učinak na ostatak svijeta,jer proizvodnja govedine stagnira u Kini

već  nekoliko godina,što znači da povećana potrošnja govedine zahtjeva i povećani uvoz.

U prvih devet mjeseci 2018.god.,službeni uvoz govedine u Kinu povećao se za 40% u odnosu na predhodnu godinu.Robobank očekuje da će se taj snažan rast nastaviti i 2019.god. sa svim glavnim izvoznicima,uključujući južnoameričke zemlje,Australiju,Novi Zeland i neke evropske zemlje,koje će imati koristi od snažnije potražnje Kine u 2019.god.

Ranije ove godine,Kina je odobrila pristup za brojne evropske zemlje,uključujući Irsku, Holan-diju,Dansku,Francusku i Veliku Britaniju,za izvoz smrznute govedine za Kinu,tako da će bez sumnje biti i dalje prisutni na Kineskom tržištu kada ugovore nove izvozne kote vrijedne 50 milijona eura,poput ABP-a Wowprimema.

Također ovim istraživanjem se pokazalo i na uspjeh brazilskog izvoza govedine,koje se pove-ćalo za 10%,tokom prvih deset mjeseci 2018.god.Kina i Čile su najviše tome doprinjeli.Brazil je imao koristi i od ukidanja ruskog embarga,što će također povećati izvoz u 2019.god.,a pre-dviđa se da će brazilska proizvodnja porasti za 2% u 2019.god.

Meksiko također bilježi rast izvoza u Japan i Južnu Koreju,Evropa je stabilizirala proizvodnju, kao i Kanada,što je opet imalo uticaja na potražnju za govedinom.

Nedavno je Argentina najavila ponovno otvaranje trgovine govedinom sa SAD-om,dok je Por-tugal uložio znatna sredstva i napor u promociju svojih proizvoda od govedine na globalnoj razini.

Izvor:Global Meat news.com

Sainsburys, dobro pečeni kruh ne predstavlja rizik od raka

Sainsburys poriče da prodaje "izgorjeli" kruh

30.11.2018.

Chartered institut za zdravlje i okoliš (CIEH),kritizirao je velikog britanskog maloprodajnog lanca Sainsburys za prodaju kruha koji bi mogao sadržavati akrilamid.

Sainsburys kaže da njegov crni kruh,koji se prodaje od 1980.god.sadrži akrilamid u okviru standarda FSA (Food Standards Agency,FSA).

Predstavnik proizvođača je kazao : "dobro pečeni kruh je popularan i možemo uvjeriti kupce da su razine akrilamida niske i na nivou FSA mjerila".

"Ne radi se samo o tome koliko je dobro pečen proizvod ili kako izgleda.Da bi nastao akrilamid potrebno je da se visoka razina aspargina i šećera podvrgne toploti iznad 120 stepeni celzijusa."

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) smatra da  nastojanje akrilamida uzrokovano hemijskom reakcijom između određenih šećera i aminokiseline u hrani pečenjem/prženjem.

Općenito,što je hrana tamnija veći je rizik.

Ranije ove godine,Uredba EU 2017/2158 stupila je na snagu usmjeravajući proizvođače hrane da poduznu potrebne ko9rake kako bi se osigurale razine akrilamida na niskoj razini koliko je to razumno moguće što niže. 

Međutim,proizvodi kao što je Sainsburys,dobro pečen kruh ne krši zakone,jer pravila omogućuju prehrambenim tvrtkama održavanje karakterističnih elemenata hrane.

Izvor:Bakery and snacks.com

Studija E. coli O157 mogla bi objasniti višu

 stopu ljudske infekcije u Škotskoj

28.11.2018.

Stoka u Škotskoj ima višu razinu određenog podtipa E. coli O157 što uzrokuje teže ljudske infekcije, prema izvještajima.

Naučnici su otkrili da škotska goveda imaju više tipova E. coli O157 faga (PT) 21/28, koji je povezan s super-prolijevom kod goveda. Super-prolijev je prolazak velikih koli-čina bakterija u izmetu. Izvještaj sugerira da lokalna izloženost tom podtipu može biti faktor za stope ljudske infekcije u Škotskoj oko tri puta veća nego u Engleskoj i Walesu.

Od 1998. do 2012. godine zdravstvena zaštita Škotske (HPS) zabilježila je prosječno 224 (205-243) kulturnih pozitivnih slučajeva E. coli O157 godišnje. Od 200 slučajeva godišnje u Škotskoj, više od 40 posto je zatražilo hospitalizaciju, a gotovo 10 posto je imalo teške komplikacije bubrega.

E. coli O157 stope na 100.000 stanovnika u Velikoj Britaniji 2008-2017. 

Nalazi dolaze iz četverogodišnjeg istraživačkog projekta u koji su uključeni: Food Standards Scotland (FSS), Agenciju za standardizaciju hrane (FSA) i Ministarstvo poljoprivrede za poljoprivrednu istraživanja Agencije za poljoprivredu Sjedinjenih Država.

Istraživanja pokazuju da je ukupna prevalencija E. coli O157 u govedima slična u cijeloj Velikoj Britaniji i da je u posljednjih deset godina ostala relativno konzistentna u Škotskoj.

Konzorcij je uključivao Institut Roslin, Univerzitet u Edinburghu, Institut za istraživanje Moredun, Škotska ruralna škola, Univerzitet u Glasgowu, Public Health England, škotski E. coli O157 / STEC referentni laboratorij (SERL), HPS i NHS Lothian.

Istraživači su koristili Whole Genome Sequencing (WGS) kako bi otkrili koji su pod-tipovi E. coli izazvali epidemiju. Na primjer, podaci iz WGS-a pomogli su razumjeti je li ljudska infekcija najvjerojatnije dolazila na domaće životinje ili na soj prisutan u uvoznoj hrani ili nakon putovanja u inozemstvo. Tim je također kombinirao WGS podatke sa strojnim učenjem kako bi se predvidio koji podtipovi E. coli O157 predstavljaju najveću prijetnju ljudskom zdravlju.

Jacqui McElhiney, šefica nauke o zaštiti hrane FSS-a i nadzora, izjavio je kako je izvještaj dao nova otkrića koja će doprinijeti smanjenju rizika od E. coli.

"Škotska je povijesno imala najvišu razinu E. coli O157 infekcije u Velikoj Britaniji i, unatoč našim najvećim naporima, broj ljudi koji su pogođeni ostao je tvrdoglavo stabilan.

 Ovo istraživanje je osvijetlilo moguće razloge za to, i to je stvarno ohrabrujuće vidjeti napredak koji je napravljen u razvoju potencijalnog cjepiva za njegovu kontrolu ", rekla je ona.

Istraživanja prevalencije E. coli O157 u izmetu preko 110 farmi u Škotskoj i 160 u Engleskoj i Walesu završena su između septembra 2014. i novembra 2015. Uočeno je u barem jednom uzorku od 26 škotskih farmi i od 34 farme u Engleskoj i Walesu.

U Škotskoj, PT21 / 28 je bio dominantan PT u goveda, a 65 posto pozitivnih farmi (17 od 26) stoka  je imala  proljev. Za Englesku i Wales PT21 / 28 pronađeno je samo na tri farme na sjeveroistoku, Walesu i West Midlandsu. Raznolikost O157 PT-a bila je znatno veća kod goveda u Engleskoj i Walesu u usporedbi s Škotskom.

U Škotskoj, sezona i neka upravljačka / demografska obilježja bili su povezani s statusom farmi O157, uključujući selidbe ženki za uzgoj na farmi i otkup stoke osim stoke u godini prije uzorkovanja.

Istraživači su utvrdili da je podvrsta 2a Shiga toksina (Stx) važna za prijenos E. coli O157 između goveda kao što je omogućilo da životinje promatrača u grupi postanu kolonizi-rane nakon uvođenja životinje koja izlučuje patogena.

Istraživane su različite intervencije usmjerene na životinje radi smanjenja izlučivanja E. coli O157 iz stoke, uključujući tretman pitke vode, prehrambene, probiotike ili aditive za hranu, biosigurnost na farmi, upotreba bakteriofaga i cjepiva. Sistemski je pregledano da su probiotici i cjepiva (nijedno od njih komercijalno nije dostupno u bilo kojoj zemlji) bile najviše obećavajuće intervencije.

Istraživači su također testirali cjepivo, razvijeno kako bi se ograničilo izlučivanje E. coli O157 i prijenos između stoke. Rezultati su pokazali da može biti efikasno u smanjenju izloženosti ljudi i infekciji. Međutim, prije nego što se cjepivo može staviti na raspolaga-nje, potreban je daljnji rad kako bi se procijenilo je li praktično raditi u terenskim situa-cijama.

Modeliranje Sveučilišta u Glasgowu pokazalo je da bi cjepivo bila efikasnija intervencija javnog zdravstva. Pokušaji su u toku financiranja kako bi se podržalo probno razdoblje formulacije cjepiva u SAD-u

Profesor David Gally iz Instituta Roslin izjavio je kako je studija pomogla shvatiti kako je zajednički E. coli O157 na farmama u Velikoj Britaniji.

"Otkrili smo da ono što čini sojeve otrovnim kod ljudi također olakšava njihovu koloniza-ciju stoke. Napravili smo napredak u razvoju cjepiva za upotrebu u stočarstvu koja sada treba procjenu na terenskim ispitivanjima velikih razmjera. Modeliranje ukazuje da bi takva intervencija imala značajnu korist od javnog zdravlja ", kazao je.

Izvor:Food Safety News

Jorkshireova klaonica je kažnjena zbog nedostataka higijene hrane

28.11.2018.

Yorkshire Abattoir Services Limited morat će da plati više od 34.400 funti nakon što je proglašen krivim za prekršaje higijene hrane.

Klaonica  crvenog mesa u Ossetu, Yorkshire se izjasnila da nije kriva jer su FSA inspektori i veterinari identificirali nedostatke između novembra 2016. i januara 2017. godine.

Međutim, nakon sudskog procesa na sudu u Leedsu, sudac Judge Bouch proglasio je tvrtku krivim za svih 12 tački optužbi. Tvrtka će morati da plati novčanu kaznu od 24.000 funti (30.900 dolara), troškove od 10.234,50 funti (13.180 dolara) i nadoknadu žrtvi od 170 funti (219 dolara).

Optužbe protiv tog poslovanja uključuju:

• spriječiti dodir između vanjske strane kože i trupa ovaca tijekom uklanjanja kože ('in-rolling')
• ukloniti fekalnu kontaminaciju od ovčjih trupova bez odgađanja
• pridržavati se obavijesti o popravljanju vezano uz "in-rolling" - ove obavijesti mogu zabraniti korištenje opreme, ograničiti ili zabraniti provođenje određenih procesa ili smanjenje ili zaustavljanje operacija

Dr. Colin Sullivan, glavni operativni direktor FSA, rekao je:

"Pozdravljamo ovaj ishod koji je ovaj posao doveo pred lice pravde i zbog toga je nametnuo značajne optužbe.

"Ako prehrambene tvrtke ne poštuju prihvatljive standarde higijene hrane i zanemaruju naredbu kojom se od njih traži da zaustave određene aktivnosti, istražit ćemo i tražit ćemo procesuiranje."

Pitanja početkom novembra 2016. godine dovela su do objave obavijesti o popravnom postupku koja je prekršena krajem decembra 2016. i početkom januara 2017. Takve obavijesti mogu zabraniti korištenje opreme, ograničiti ili zabraniti određene procese ili smanjiti ili zaustaviti operacije .

"Tamo gdje prehrambene tvrtke ne ispunjavaju prihvatljive standarde higijene hrane i zanemaruju naredbu kojom se traži da zaustave određene aktivnosti, istražit ćemo i mi ćemo tražiti da se procesuiramo.",rekli su iz FSA.

Prošlog je mjeseca objavljeni su pregledi objekata za rasjecanje i hladnjača od strane FSA i Food Standards Scotland (FSS), nakon velikog broja incidenata visokog profila. U njemu je navedeno 19 preporuka za prioritet sigurnosti hrane i poboljšanje industrijskih standarda u lancu snadbjevanja sa mesom.

Izvor:FSA

Australija zabranjuje dovođenje potrošača u zabludu pogrešnim označavanjem

Australija ukida označavanje biljnih proizvoda tipa "bademovo mlijeko",mlijeko može nositi oznaku samo ako je dobiveno od mliječne krave.

26.11.2018.

Nema više označavanja tipa "bademovo mlijeko" u Australiji,te na taj način Australija zabranju-je dovođenje potrošača u "zabludu" označavanjem biljnih proizvoda.

Proizvođači u Australiji uskoro će morati ponovo označiti sve biljne proizvode koji sadrže poj-move "meso" i/ili "mlijeko",budući da političari traže od Food Safety Australia Novi Zeland (FSANZ) da pregledaju standarde koji ih okružuju.

Australski ministar Bridget McKenzie,rekao je da su te promjene bile nužne "kako bi zaštitili ugled,teško stečeno od strane naše čiste,zelene poljoprivrede".

"Želim da potrošači imaju povjerenje da kad se kupuje ...meso,to je govedina i kad kupi mlijeko,koje je zapravo proizvela mliječna krava.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Južna Koreja uvodi blockchain u lanac snadbjevanja govedine

24.11.2018.

Vlada Južne Koreje najavila je planove za korištenje blockchain u lancu snadbjevanja gove-dinom.

U zajedničkom saopštenju Ministarstva poljoprivrede,prehrambenih i ruralnih poslova i Minis-tarstva nauke i ICT-ija ,rekli su : "Sistem za upravljanje porijekla stoke na bazi lanca može istovremeno poboljšati pouzdanost i brzinu trenutnog načina rada službe čuvanjem i dijelje-njem informacija o kretanju-povjesti i razne potvrde za cirkulaciju govedine na tržištu u vidu blok lanca".

Budući da će pilot projekt početi u decembru na farmi i klaonici u provinciji Jeonbuk,sistem će pokriti uzgoj stoke,klanje,pakovanje i mjesto prodaje.

Trenutačno južnokorejski sistem da se dobiju podaci traje pet dana,te se nadaju da će novi sistem značajno smanjiti vrijeme.Program se uvodi kako bi se informisala javnost i brže reagi-ralo kada se pojave problemi higijene hrane i sigurnosni problemi.

Vlada planira pomno analizirati pilot projekte i potencijalno proširiti projekt i na svinjsko meso.

Izvor:GlomalMeat news.com

'Zabrinjavajući' nedostatak sigurnosnih 

podataka o cvijeću u hrani

22.11.2018.

Postoji "upečatljiv" nedostatak sigurnosnih podataka o divljim cvjetovima koji se koriste u restoranima, prema pregledu u Danskoj.

Od 23 pregledanog cvijeća, devet je sadržavalo spojeve s otrovnim ili potencijalno toksičnim učincima ako su konzumirani, dva su imala neidentificirani toksični spoj i četiri su cvjeta biljaka s potencijalno toksičnim spojevima prisutnim u drugim biljnim dijelovima ili srodnim vrstama.

U okviru kontrolne kampanje, Danska Državna uprava za veterinarstvo i hranu (DVFA) posje-tila je 150 restorana i lokalnih proizvođača od maja do oktobra 2016. godine i istražila koriš-tenje biljaka selektiranih iz prirode, kultivirane u privatnim ili tržnim vrtovima.

Nacionalni institut za prehrambenu industriju, DTU Food, rekao je posljednjih godina da resto-rani,mali proizvođači hrane i potrošači pokazuju sve veći interes za korištenje divljeg ili kultivi-ranog cvijeća kod kuhanja hrane. Međutim, nema  podataka korištenja tih biljaka u hrani u Danskoj ili na međunarodnoj razini.

Institut je pomogao DVFA-i na procjeni rizika od 50 biljaka. Istraživači su pregledali literaturu kako bi pronašli znanje o potencijalno toksičnim spojevima u 23 cvijeta, opisuje otrovane ili druge toksične učinke kod ljudi i životinja nakon potrošnje te dokazi o tradicionalnoj upotrebi kao hrane u Evropi. Rezultati su objavljeni u časopisu Food and Chemical Toxicology.

Većina toksina u cvjetovima ne izazivaju kod ljudi jake bolesti, ali dugoročno mogu prouzročiti štetne učinke. Poznato je da neke od identificiranih tvari predstavljaju kancerogene ili mogu izazvati kardiovaskularne bolesti, dok druge mogu oštetiti živčani ili reproduktivni sistem.

Hajdučka trava sadrži neurotoksin tujon, koji se također nalazi u pelinu kod alkoholnog pića.  Borage i viper's bugloss sadrže pirolizidinski alkaloidi, koji mogu prouzročiti oštećenje jetre nakon dužeg izlaganja i sumnja se na karcenogene. Postoje također dokazi da visoke doze cvijeta  hajdučke trave utječu na testisno tkivo kod miševa i štakora - učinak koji mora biti uzrokovan drugim tvarima , prema DTU Food.

Istraživači nisu bili u mogućnosti postaviti granicu za sigurnu potrošnju cvijeća zbog ograni-čenih podataka o otrovnim tvarima u 13 biljaka. Unatoč tome što nema dokaza da preostalih deset cvijetova sadrži toksine, provedeno je samo nekoliko hemijskih studija.

Prema evropskim zakonima o hrani , sve biljke koje se tradicionalno ne koriste kao hrana moraju biti odobrene za potrošnju prije nego što se mogu komercijalno prodavati. Za većinu cvijeća istraživači nisu pronašli dokaze koji se tradicionalno koriste u kuhanju u Danskoj ili u drugim državama članicama EU prije no što je 1997. godine stupio na snagu.

Glikoalkaloidi u krompiru, cijanogeni glikozidi u kasavi ili lektini u crvenim zrnima graha bili su povezani sa akutnom toksičnošću ljudi kada su ih unosili kroz hranu koja nije pravilno obra-đena ili pripremljena.

Jedan nedavni slučaj u Hong Kongu uključivao je čovjeka koji je imao oticanje jezika i bol u grlu nakon što je konzumirao divlju biljku kod kuće. Centar za zdravstvenu zaštitu istražio je sumnju na trovanja hranom i podsjetio je javnost na čuvanje povrća koji sadrži kalcijev oksalat rafid.

RIKILT, dio Wageningen University & Research, razvio je bazu podataka  kako bi utvrdio koji biljni rod sadrži biljne toksine i obrnuto. Sadrži više od 700 biljnih vrsta i povezanih toksina.

Zajednički stručni odbor FAO / WHO za prehrambene aditive (JECFA) odgovoran je za pro-cjenu zdravstvenog rizika od prirodnih toksina u hrani.

Emerging Risk Exchange Network (EREN), osnovana 2010. godine, uključuje Evropsku agen-ciju za sigurnost hrane (EFSA) i države članice. Tokom 2016. godine raspravljalo se o ukupno 17 potencijalnih problema, a novi potrošački trendovi bili su dominantni pokretač, prema go-dišnjem izvještaju mreže.

Pitanja su uključivala povećanu upotrebu algi / algi, pirolizidinskih alkaloida u različitim čaje-vima na hrvatskom tržištu i upotrebi aloe u hrani.

Izvor:Food Safety News

Limonenska studija:

“malo podataka“ oko sigurnih razina u prehrambenim  proizvodima

21.11.2018.

Potrebno  je detaljnije istraživanje učinaka arome Limonene kod savremenih tehnika prerade hrane,generiranih proizvoda razgradnje i toksičnosti od takvih proizvoda,kažu istraživači u Indiji.

Limonen-monociklični  terpeni koji se nalaze u više od 300 biljaka u  različitim dijelovi-ma svijeta – uobičajeni je aditiv okusa u hrani,pićima i mirisima zahvaljujući mirisu sličnom limunu.

Zbog svije široke primjene,istraživači indijskog nacionalnog instituta za prehrambenu tehno-logiju poduzetništva i upravljanja nastojali su bolje razumjeti moguće toksikološke učinke i povezani rizik.

Toksikološki učinci

Istraživači su proveli pregled postojećih studija,koje su se bavile toksiološkim procjenama, limonene,te je primjećena njena brza apsorpcija putem oralne primjene kod pokusa na životinjama i čovjeku.

Kad čovjek konzumira limoneu,on je distribuira u krv,bubrege i jetru,što dovodi do stvaranja metabolita kao što su perilična liselina,dihidroperilna kiselina,limonen-1,8 diol i limonen-1,2 diol.

Istraživači su rekli da kod glodavaca oralnim unosom limonene dolazi do teške nefrotok-sičnosti kapljica hialina , ali samo kod muških štakora zbog specifičnog proteina a 2 u globulina,glavnog proteina urina.

Isti efekat,međutim nije zapažen kod ljudi.Ostali toksiološki učinci limonena koji su zabilježeni kod glodavaca bili su hepatoksičnost  i neurotoksičnost.

Unatoč tome,limonen nije pokazao nikakva genotoksična,imunotoksična ili kancerogena svo-jstva.Na temelju dostupnih informacija,istraživači su klasificirali limonen kao aditiv za niske toksičnosti.

Hrana i okusi

Istraživanje je još pokazalo da je 96% izloženosti ljudi limonenom kroz hranu i piće,a pre-ostalih 4% kroz ambijentalni zrak.

Istraživanje se također bavilo stabilnošću limonena tokom obrade,rekavši da postoji „slaba informacija“ o tome da li su različite tehnike prerade dovele do stvaranja toksičnosti meta-bolita ili štetnih produkata razgradnje.

Limonen je manje osjetljiv na tretman visokim pritiskom nego  na toplotnu obradu,ali limonena u „slučaju ultra visokotlačnog tretmana soka naranče...koncentracija limonena smanjena je do 75%“.Pod kiselim uslovima,limonen se može zadržati u sokovima od citrusa tokom skladištenja.

Zabrinutost zbog potrošnje

Istraživači su rekli,da se unos limonena općenito može povećati zbog veće potrošnje citrusa i popularnosti mediteranske prehrane bogate limonenom.

Dodali su da limunada ili sok od limuna sadrži gotovo 10 do 20 puta više limonena od komer-cijalnih sokova od naranče.Ti elementi mogu,tokom duljeg perioda biti toksični, unatoč tome što je limonen dio tog i takvog sadržaja.

Istraživači su zaključili : „Buduća istraživanja trebaju procjeniti efikasnost uobičajenih i novih tehnika prerade hrane kod prehrambenih proizvoda koji sadrže limonen i to detaljno, pose-bno u pogledu stvaranja novih metabolita limonena,toksičnosti tih metabolita   i sigurne ra-zine/granice takvih metabolita u prehrambenim proizvodima, kao i imati dovoljno podataka u vezi toga“

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Zdrava hrana također može biti opasna

21.11.2018.

Tko još nije kupio gotove salate ili sirovo povrće u supermarketu? Omotan u foliju, prethodno ispran i dobro izmiješan - na prvi pogled vrlo povoljon. Ako smjesa i dalje izgleda svježa , sala-te ili sirovine mješavina su popularna  hrane koja je zdrava i obo-gaćuje uobičajenu hranu s vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Zelena ili crvena salata obogaćuje orga-nizam beta-karotenom, vitaminom B1, B2 i B6, kao i vitaminom C. Također sadrže minerale kao što su kalij, fosfor i magnezij, kao i željezo ,

"Do sada je bilo tako dobro", kaže prof. Gerd Glaeske, "ako ne bi postojali  trenutni rezultati istraživanja, što ukazuje da gotove zdrave salate mogu biti kontaminirane klicama." I to može biti problematično za zdravlje, upozorava direktor - Instituta,uz saradnja Univerziteta u Bremenu i zdravstvenog osiguranja BKK24, o mogućim posljedicama glede istraživanja Kornelije Sma-lle. Profesor Julius Kühn ,Institut u Braunschwe-igu otkrio je da salate mogu sadržavati klice koje su otporne na antibiotike i stoga mogu dovesti do infekcija koje je teško liječiti. "Takve klice nalaze se, na primjer, u tekućim gnojivima, kanalizacijskom mulju, tlu i vodi. I ako se ova tekuća gnojiva distribuira na poljima za uzgoja povrća, biljke za salatu mogu biti mogući" izvor "otpornih klica, prema prof Glaeske. 

U početku, naučnici su pratili  pozornost na najčešće bezopasne crijevne  bakterija tipa Esche-richia coli u miješanim salatama, u drugim salatama kao  iu u začinskoj  biljci korijander. „Među tim bakterijama, međutim, već postoje one koje  su razvile otpornost na antibiotike tipa tetra-ciklina koji se koriste kod  mnogi različitih  infekcija ", rekao je prof. Glaeske objašnjavajući opasnost:" Ako se, na primjer, neke infekcije uzrokovane takvim bakterijama javljaju kod osoba s oslabljenim imunološkim sistemom  nakon uzimanja povrća , liječenje antibioticima tipa tetra-ciklina više ne može  imati očekivani i neophodni učinak. 

Ali što je preporuka temeljena na takvim  rezultatima? Najvažnija stvar je temeljito pranje lisnate  salata i biljaka  s pitkom vodom prije nego ih pojedete  kako bi se smanjio rizik od apsorpcije klica. Međutim, možete biti sigurni samo ako se sirova hrana i bilje zagrijavaju na 70 stepeni  najmanje dvije minute. Trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom  zbog nekih bolesti ili starosti, a time i smanjene odbrane, trebaju iz-bjegavati potpuno gotovu hranu, ako je moguće. Kako bi se osiguralo da zdravi ljudi ne postanu bolesni, prof. Glaeske preporučuje kupnju svježih salata i sirovog  povrća i da ih pripremaju  sami. Osim toga, u smislu zdravstvene inicijative BKK24? Dulje i bolje živjeti? .Ako je moguće, pet dnevnih obroka  voća i povrća treba konzumirati.

Izvor:yumda  FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Da li će mesna industrija 

izbjeći antibiotike ?

Kako se trebaju koristiti antibiotici za životinje ?

18.11.2018.

Ove sedmice obilježen je Svjetska sedmica svijesti o anntibioticima,stvar koja je podjelila tržište u proizvodnji mesa zbog različitih pogleda i propisa.

Antibiotici se troše iz raznih razloga na živitinjama već niz godina,ali kako su potrošači svakodnevno sve više zabrinuti za zdravlje,postavlja se pitanje hoće li se takvo liječenje uopšte i koristiti ?

Svjetski dan antibiotika,koji traje od 12. do 18. novembra,ima za cilj povećati međunarodnu svijest o rezinstenciji antibiotika i poticati najbolje prakse kako bi se spriječiolo njegova primjena.

Na globalnoj razini,SAD i Kina su najveći korisnici antibiotika za proizvodnju hrane.Prema FDA,80% ukupne upotrebe antibiotika u SAD-u je u poljoprivredi,a svinje i perad primaju pet do deset puta više antibiotika nego krave i ovce.

Evo kako industrija mesa razmišlja o situaciji sa antibioticima :

Odgovorno korištenje antibiotika

Pisanje The Guardiana,u tekstu od 16.novembra,pokazalo je da nekoliko britanskih pred-stavnika medicinskog kraljevskog učilišta poslalo pismo vladi Velike Britanije,tražeći da javno zdravlje stavi u središte svojih farmi u sprovođenju politike antibiotika.

12 autora pisma,uključujući predsjednike Kraljevskog farmaceutskog društva i Fakulteta za javno zdravstvo,zajednički su pozdravili glasanje Evropskog parlamenta za novim "antibiot-skim zakonima",koji bi do 2022.god. zabranili preventivne antibiotske tretmane na nživotinja-ma.

Međutim,u pismu je dodano da vlada odbija prihvatiti da zakon sadrži jasnu zabranu preventi-vnih tretmana.Ako vlada dopusti nastavak prevencije,Velika Britanija imat će neke od najsla-bijih regulatornih standarda u Evropi.

"To bi8 moglo ozbiljno potkopati napredak u smanjnju korištenja antibiotika u Velikoj Britani-ji",navodi se u pismu. "Vlada mora staviti javno zdravlje u središte svojih antibiotskih politika u poljoprivredi i obavezati se nedvosmisleno na zabranu preventivnih tretmana antibiotici-ma kod stoke".

Antibiotici su važni

Za razliku od ovoga pisma,Novozelandsko Ministarstvo za primarne institute podupire ovogodišnji Svjetski tjedan antibiotika promicanjem tezu "Zajedno možemo zadržati antibio-tike koji se koriste" 

Ministarstvo je još reklo,da istraživanja pokazuju da globalni rast antimikrobne otpornosti potkopava efikasnost antibiotika,koji su važni za lječenje bakterijskih infekcija.

"Kao i ljudi,životinje ponekad trebaju antibiotike za borbu protiv bakterijskih infekcija.Bez antibiotika,bobrobit životinja i zdravlje bili bi ozbiljno pogođeni",izjavio je Allan Kinsella iz ministarstva.

"Novi Zeland  ima snažan regulatorni okvir za upravljanje antibioticima i drugim veterinar-skim lijekovima.Ministarstvo primarnih instituta mora biti8 uvjereno da su svi antibiotici odobreni za upotrebu kod životinja prikladni za životinje prije nego što se registariraju kao veterinarski lijekovi".

"Važno je da koristimo antibiotike na pravi način,u pravoj dozi,u pravo vrijeme,u pravo vri-jeme.Pažljivo upotrebljavajući antibiotike,bakterije su manje vjerovatne da će postati otporne na njih".

Antibiotska akcija u praksi

U sklopu Svjetskog tjedna svijesti o antibioticima,evropska udruga Animal Healht Europe pro-movirala je svoj antibiotički internetski portal osmišljen kako bo podržao sektor zdravlja životi-nja.

Internetsku stranicu,Zdravlje za buduće generacije,pokrenula je članica Animal Health Europe, Nacionalni ured za zdravlje životinja (NOAH),kako bi širio rječ o promicanju odgovornog korištenja antibiotika i očuvanju budućih rezultata.

Web stranica pomaže onima u sektoru ovčarstva,govedarstva i svinja postaviti dobar i pouzdan program obuke.

Pokrenuta u julu 2018.godine,s portalom o e-učenju za poljoprivredni8ke koji su dostupni putem mrežnog pružatelja obuke Lantra,program pruža veterinarima resurse za rad s njihovim korisnicima kako bi podržao odgovorno korištenje antibiotika na farmama.Ti resursi,kao što su prezentacije i radne knjige,omogućuju veterinarima da pružaju obuke licem u lice poljopri-vrednicima.Veterinari mogu poljoprivrednicima ponuditi potpisanu svjedožbu o osposobljavanju koja se može koristiti kao zapisnik za procjenu.

"Vidimo vrlo pozitivne učinke tih akcija u našoj razmjeni sa sudionicima,a mjerljivi rezultati su  su veća svijest i poboljšana praksa za sprećavanje bolesti životinj,što se i pokazuje u nedavnom izvještavanju o korištenju antibiotika",rekao je glavni sekretar za Evropsko zdrav-stvo životinja Roxane Feller.  

"Nadamo se da će se dijeljenjem tih aktivnosti najbolje prakse koje sedrugi sudionici i druge zemlje sprovode u različitim zemljama,a drugi sudionici i druge zemlje to mogu vidjeti kao dobar izvor za djelotvorne ideje za poboljšanje prakse zdravstvene zaštite".

"Potaknuli bi sve da se pridruže sektoru zdravlja životinja u preuzimanju stava da se antibi-otici  trebaju koristiti samo onoliko koliko je potrebno i djelotvorno"

Izvor:Global Meat news.com

Indijski rat na glifosat:Kanada i Australija pod vatrom,jer FSSAI intenzivira ispitivanja 

15.11.2018. 

Agencija za sigurnost hrane i standarde Indije (FSSAI),pojačava napore za otkrivanje tragova glifosata u mahunarkama i leći uvezenim iz Kanade i Australije.

U službenom saopštenju indijskog regulatora sigurnosti hrane,kaže se: " Postoji mogućnost većeg ostatka herbicida glifosata u mahunama,što može negativno uticati na zdravlje potrošača u Indiji".

U saopštenju je također objavljeno da će granične vrijednosti rezidua (MLR) određene me-đunarodnim normama Codex Alimentarius biti korištene pri odobravanju uvoznih dozvo-la,budući da Indija nema nacionalne standarde za MLR,usprkos što uvozi više od 5  militona tona mahunarki.

Vrste mahunarki za koje se očekuje da su sumnjive su grah,leća,grašak i soja.Prema stan-dardima  Codexa,glifosat MRL za grah iznosi 2 mg/kg,leća 5 mg/kg,grašak 5 mg/kg i soja 20 mg/kg.

Indija je jedan od najvećih svjetskih proizvođača mahuna,ali također uvozi dobar dio,posebno iz Australije i Kanade.Zajedno te dvije zemlje predstavljaju oko 56% indijskog uvoza.

Prema nedavnim rezultatima testova kanadskih agencija za inspekciju hrane (CFIA) pokazali su da je prosječno 282 dijela na milijardu (ppb) glifosata kod leće i mahunarki  nađeno,a 1000 ppb u uzgojima u Australiji,vrijednosti koje se smatraju visoke.

U izvještaju,kojeg objavljuje FSSAI na svojim internetskim stranicama kaže se da se sa Moong dal lećama iz Australije i Masoor dal iz Kanade postupa sa dodatnim oprezom.

To je naročito zbog aktivnosti indijsko-kanadskih aktivista za sigurnost hrane Santana Mitra, čiji su navodi i izazvali sumnju FSSAI da poduzme nužne akcije.

Na svojoj internetskoj stranici Mitra je detaljno opisao svoje napore na dobivanju pažnje od strane vlasti da poduzmu akcije zbog glifosata,uključujući i njegovu frustaciju kako je kana-dska vlada prišla tom problemu. 

Mitra želi od Indije da zatraži od Kanade da otkrije sve "skrivene sigurnosne dokumente za Glyphosat",radi neovisne procjene,kao i da se otkaže sav kanadski uvoz mahunarki,osim ako se ne dokaže da su svi "bez biocida koji nisu odobreni u Indiji".

Australija je u međuvremenu objavila da je glifosat u Australiji dozvoljen :"glifosat je registrovan za korištenje u Australiji već 40 godina,svi domaći proizvođači su detaljno kontrolisani".

Studija CFIA,iz 2017.god.,govori da jedna trećina svih namirnica koje je testirala da je sadržavala ostatke glifosata,i% uzoraka.ako su ostaci iznad MLR bili pronađeni u 1,3%

uzoraka.

Unutar toga,herbicid je detektiran u 47,4% svih ispitivanih proizvoda grah,grašak,leća,ali sa 0,6% iznad MLR.

"Te su podatke ocjenili u zdravstvu Kanade da nije bilo nikakvih problema sa ljudskim zdravljem",rekli su iz CFIA.

U osnovi,ovaj izvještaj nam govori da je kanadski prehrambeni sistem siguran",rekao je Aline Dimitri,zamjenik šefa sigurnosti hrane CFIA.

Međutim,mnogi zagovornici i potrošački aktivisti zapanjili su se nad tim rezultatima,tvrdeći da CFIA,umanjuje rezultate.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

EFSA proširuje pojednostavljeni sistem 

upravljanja sigurnošću hrane

12.11.2018.

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) proširila je pokrivenost "jednostavni-jeg"  pristupa upravljanju hranom za pomoć malim trgovcima i za donacijama hrane.

Pristup koristi sheme toka kako bi saželi faze proizvodnje i tablice kako bi se trgov-cima olakšalo put procesa upravljanja sigurnošću hrane od identifikacije opasnosti do kontrolnih mjera, u skladu s propisima.

Prema evropskom higijenskom zakonodavstvu, prehrambene tvrtke razvijaju i provo-de sisteme upravljanja sigurnošću hrane (FSMS), obično temeljene na programima preduvjetnih programa (PRP) i analizom opasnosti i načelima kritičnih kontrolnih ta-čaka  (HACCP). To može biti izazov za male trgovine na maloprodajnim mjestima prodaje hrane, gdje nedostatak stručnosti i resursa može ograničiti razvoj i imple-mentaciju efikasnog  FSMS-a.

Prema mišljenju od prošle godine, EFSA je razvila pojednostavljeni pristup upravlja-nju sigurnošću hrane za mesnice, trgovinu prehrambenim proizvodima, pekare,prodaju ribe i sladoleda.Novo mišljenje FSMS razvija  za mala preduzeća, uk-ljučujući distribuciju u maloprodajnim  centrima, supermarketima, restoranima (uklju-čujući i pabove i druge ugostiteljske objekte) kao i operacije donacija hrane.

Pojednostavljeni sistem znači da trgovci ne moraju imati detaljno poznavanje speci-fičnih opasnosti, a njihovo rangiranje nije bilo potrebno. Na primjer, oni mogu znati da bi mogla biti biološka opasnost povezana sa sirovim mesom bez identifikacije kao Salmonella.

Relevantno maloprodajno osoblje treba znati može li se u svakoj fazi pojaviti biolo-ška, hkemijska ili fizička opasnost  ili alergen, te da neuspjeh za poduzimanje ključnih kontrolnih aktivnosti, kao što je tačna usklađenosti skladištenja ili odvajanje  sirovina od gotove hrane ( RTE) / kuhani proizvodi mogu doprinijeti povećanom riziku od bo-lesti za potrošače.

Klasični pristup uključuje rangiranje i prioritetne opasnosti prije donošenja odluka o mjerama kontrole.

Razvijena su četiri nova PRP-a, uključujući "kontrolu roka trajanja", "rukovanje sa povratnom hranom", "procjena donacija hrane i raspodjela preostalog roka trajanja" i "zamrzavanje hrane namijenjene donaciji", a modificirana je regulacija temperature "PRP". PRP temelji se na onoma koje je Evropska komisija opisala  2016. godine.

Donacija hrane predstavlja nekoliko izazova jer se donacije možda približavaju kraju roka trajanja, a nekoliko strana, neke na dobrovoljnoj osnovi, uključene su u lanac s ograničenim resursima, od kojih se svaki oslanja jedni na druge kako bi osigurao sigurnost hrane.

Članice Evropske federacije prehrambenih banaka (FEBA) u 2015. godini distribuira-le su 532 hiljade tona hrane za 5,7 milijona ljudi, što predstavlja samo mali dio pro-cijenjenog volumena otpada koji se godišnje proizvede u EU (88 milijona tona).

Države članice i sudionici identificirali su pravne i operativne prepreke, za donatore i primatelje, u pogledu sigurne preraspodjele hrane u EU.

Evropska komisija je 2017. godine donijela smjernice o donaciji hrane (Obavijest Ko-misije (2017) / C 361/01) kako bi razjasnila odredbe zakonodavstva EU i pomogla uklanjanju prepreka preraspodjeli hrane u regulatornom okviru.

Izraz "malena maloprodajna tvrtka" odnosi se na restoran, pab ili ugostiteljski posao ili supermarket koji ima manje od 50 zaposlenika, a godišnji promet ili bilansna iznos od 10 milijona eura (11,4 milijuna dolara) ili manje i uključuje "mikro tvrtke" s manje od 10 zaposlenika s godišnjim prometom ili bilansom od 2 milijona eura (2,3 milijuna dolara) ili manje.

Iako se opasnosti susreću u malim i većim maloprodajnim objektima mogu biti slične, manje ljudi može biti pogođeno jer mala preduzeća snadbjevaju  ograničeno  i često lokalno stanovništvo.

EFSA je dodala da je važno da pojedini objekti identificiraju specifične faze / aktiv-nosti koje se koriste u njihovom uspostavi i prilagode FSMS da kontroliraju sve opas-nosti koje se mogu pojaviti u svakoj fazi.

Također je preporučilo da vlasti u svakoj državi članici prate provedbu "pojednosta-vljenih" FSMS-a i daju povratnu informaciju Evropskoj komisiji o načinu na koji pris-tup može raditi u praksi.

Izvor:Food Safety News

Britanski lav poziva na veću sigurnost jaja

09.11.2018. 

Tijelo nadležno za akreditaciju jaja u Velikoj Britaniji ponovo je pozvalo EU da podigne standarde sigurnosti prerade jaja diljem Evrope nakn što su tekući bjelanci proizvede-ni u Francuskoj i dostupni u Velikoj Britaniji bili opozvani zbog salmonele.

U septembru je Agencija za prehrambene standarde sumnjala na seriju dr.Zak's Barn Farmed Liquid Egg White za koju se vjeruje da postoji rizik od prisutnosti salmonele.

Britanska agencija rekla je kako je taj posljednji incident u potpunosti slijedio izvještaj iz 2016.god.,koji navodi salmonelu uključenu u uvezenim proizvodima od jaja.Izvještaj govori da je rizik od domaćih proizvedenih jaja bio manji.

"Jaz između sigurnosnih standarda između britanskih jaja i britanskih proizvoda proizvedenih od jaja jasan je",rekao je predsjednik britanskog lava Ian Jones.

"Vrijeme je da se uvedu stroži sigurnosni standardi za jaja"

Izvor:FOOD manufacture

Da li su proizvodi na policama u Srbiji sigurni ?

06.10.2018.

Da li je hrana na policama  srpskih marketa kvalitetna i sigurna, kakve sirovine uvoze, i koje propise je potrebno mjenjati kako bi građani bili obavješteni šta tačno kupuju, bila je tema okruglog stola ”Bez kvalitetnih sirovina nema kvalitetnih proizvoda”.

U diskusiji su učestvovali predstavnici nekoliko kompanija koje se bave proizvodnjom prehrambenih proizvoda u Srbiji i regionu, kao i predstavnici resornog ministarstva i Centra potrošača Srbije (CEPS).

Sa skupa je poručeno da je potrebno više raditi na edukaciji potrošača u čemu ključnu ulogu, rečeno je, treba da uzmu udruženja za zaštitu potrošača i država, da je neo-phodno mjenjati niz zakonskih regulativa koje se tiču uvoza sirovina za proizvodnju hrane, uticati na jaču inspekcijsku kontrolu nelojalne konkurencije, primjeniti primjere dobre prakse iz svjeta u pogledu deklaracija…

Savjetnik za sigurnost hrane u Ministarstvu poljoprivrede Nenad Dolovac je, govoreći o hrani koju građani Srbije konzumiraju, rekao da je neodvojivo pitanje kvaliteta i sigur-nosti hrane te da 25 pravilnika jasno objašnjavaju šta se i na koji način može proizvoditi i prodavati.

Ocjenjuje da su potrošači u Srbiji dobro edukovani i da su počeli da čitaju deklaracije, a da zahvaljujući saradnji sa udruženjima potrošača, inspekcija dolazi redovno do novih saznanja o kršenju pravila proizvodnje.

Dolovac navodi primer da je analiza 500.000 različitih uzoraka prehrambenih proizvoda u Srbiji pokazala da najviše nepravilnosti ima po pitanju deklarisanja proizvoda, a ne sigurnosti.

”Svi proizvodi koji se nalaze na policama u Srbiji su sigurni  što je zaista bitno”, kaže Vera Vida iz Centra potrošača Srbije (CEPS) i napominje da analiza koju je uradilo nje-no udruženje pokazuje da nutritivne tablice koje se nalaze na proizvodima, potrošači ne razumiju i da ih uglavnom čitaju oni koji imaju zdravstvene probleme.

Sa ocjenom da su svi proizvodi na policama u Srbiji sigurni ne slaže se Andrej Bele, generalni direktor Strateškog poslovnog područja kafa Atlantic Grupa, koji smatra da zbog toga što mnogi proizvođači ne mogu da dokažu porjeklo sirovine od koje prave namirnice, nije moguće ni tvrditi da je krajnji proizvod siguran.

Dodaje da proizvođači kafe u Srbiji moraju da poštuju 16 različitih pravilnika i da kada je rječ o njegovoj kompaniji, kontrola kreće na samoj plantaži kafe, na primer u Brazilu i da se „put kafe” prati do pakovanja i isporuke.

Kada je rječ o kafi iz te kompanije, najavljuje da će uskoro „lansirati” kafu sa posebnom oznakom „singl origin” sa čijeg pakovanja će se telefonom moći očitati tačno sa koje plantaže u svjetu je kafa koja se nalazi u kesici kao i drugi parametri proizvodnje.

Bele je naveo primjer internog istraživanja koje je sprovela njegova kompanija i kaže da od 89 kesica kafe različitih proizvođača uzetih sa polica  u Srbiji, samo 19 procenata je usklađeno sa svih 16 pravilnika koje moraju da poštuju proizvođači kafe.

Zablude potrošaca vezane za kvalitet objasnio je menadžer za kvalitet i životnu sredinu u kompaniji „Dijamant” Predrag Nenin, i kao primjer naveo boju suncokretovog ulja.

Nenin kaže da je percepcija potrošača da je žuta boja i gušće ulje kvalitetnije od pro-zirnog, međutim, objašnjava da je samo rječ o pigmentu i navikama potrošača te da su „oba ulja” podjednako kvalitetna.

Direktor marketinga kompanije „Don Don” Miloš Marković je govoreći o kvalitetu pšenice u Srbiji rekao da je ona lošeg kvaliteta.

„Kvalitet pšenice u Srbiji je na nezadovoljavajućem nivou, a da bi se to prevazišlo, ušli smo u segment investiranja u mlinove. U svojim mlinovima poboljšavamo kvalitet bra-šna i prinuđeni smo da kupujemo takozvane sortne poboljšivače”.

Marković je rekao da obzirom na kvalitet moraju da uvoze pšenicu i plaćaju carinu, što smatra da nije opravdano i kaže da je potrebno „više podrške i više sluha” od strane nadležnih jer „nemamo ni podsticaje za izvoz kruha u EU”.

Sa ocjenom da je kvalitet pšenice u Srbiji loš, nije se složio Dolovac koji je rekao da se „otkup pšenice ne plaća na osnovu kvaliteta nego u odnosu na kvantitet”.

Kaže da je jedan od načina kako srpski proizvođači kruha i peciva mogu da prevaziđu ovaj problem je da uspostave jaču saradnju sa poljoprivrednicima i kompanijama koje se bave proizvodnjom pšenice i tako prate svoju proizvodnju „od njive do trpeze”.

„S jedne strane bi znali šta očekujete, a imali bi i sigurniju proizvodnju”, poručio je Dolovac koji je govoreći i o inspekcijskoj kontroli na terenu rekao da upravo ovih dana, na meti inspektora u Srbiji su i proizvođači kafe.

Generalni direktor kompanije „Lesaffre” (jedan od najvećih proizvođača kvasca na svjetu) za Srbiju, Rumuniju, Moldaviju i Bugarsku, Miodrag Jelić ocenjuje da u pore-đenju sa zemljama u kojima posluje njegova kompanija, Srbija je na visokom nivou što se tiče kvaliteta i sigurnosti hrane koju građani konzumiraju.

Izvor:Tanjug

Istraživači Penn State-a pokazali su da je 

sigurnost hrane na tržištu poljoprivrednih 

proizvoda neadekvatno; 

obiluju E. coli i Listeria

03.11.2018.

Mnogi dobavljači na poljoprivrednim tržištima ne poduzimaju dovoljne mjere predostrož-nosti kako bi spriječili širenje bolesti uzrokovanih prehranom, a trebali bi biti osposoblje-ni za smanjenje rizika za sigurnost hrane, prema istraživačima Penn Statea koji su zavr-šili  inovativnu petogodišnju studiju.

Korištenjem sveobuhvatnog trosmjernog pristupa, istraživanje je procijenilo sigurnosti hrane kod poljoprivrednika u Pennsylvaniji koristeći izravno skrivena opažanja, državna sanitarna zapažanja i istraživanje vlastitih dobavljača. Rezultati su pokazali ključne razli-ke između praksi praćenja hrane za dobavljače - kako istraživača tako i državnih sani-tarnih službi - i dobavljača u praksi.

Nalazi koji su objavljeni 1. novembra sugeriraju da će Pennsylvania uvelike imati koristi od prilagođenog programa obuke za sigurnost hrane koji se nudi poljoprivrednim proiz-vođačima sa identificiranih problema i regulatornim zahtjevima za prodaju sigurne hrane u Pennsylvaniji.

"Otkrili smo da su naša izravna promatranja na terenu i nalaz inspektora bili vrlo slični, ali ipak vrlo različiti od onoga što su većina dobavljača rekli da rade - njihova ponašanja koja se odnose na na njih", rekla je Cathy Cutter, profesorica nauke o hrani na Penn State College of Agricultural Sciences, čija je istraživačka grupa pro-vela studiju. "Došlo je do razlika što smo mi i inspektori vidjeli, i koje su stvari  doba-vljači rekli da rade", dodao je Cutter, koji je također pomoćnik direktora programa sigurnosti hrane i progra-ma kvalitete za Penn State Extension. "Prodavači misle da rade dobar posao, a u stvar-nosti to nije. Nismo sigurni zašto postoje takva odstupa-nja. Ipak, trebaju raditi bolje. "

Naime, dobavljači su pokazali nedovoljno ili visoko rizično ponašanje u područjima pra-nja ruku, osobne higijene i križne kontaminacije. Naučnici su otkrili da upotreba jedno-kratnih rukavica kod poljoprivrednika iz Pennsylvanije i dalje ostaje niska, čak i među dobavljačima koji prodaju nezaražene namirnice spremne za jelo.

Izravna skrivena opažanja koje su proveli istraživači otkrili su da je manje od 24 posto prodavača koristi jednokratne rukavice koje su se nalazila na prodajnim štandovima, unatoč činjenici da je većina ispitanih prodavača prodavala sirovu hranu ili hranu kojo se mora kontrolirati temperatura, kao što su meso i morski plodovi, kao i gotova jela na istom štandu. I unutar grupe dobavljača kod kojih je primjećeno da koriste jednokratne rukavice, nešto manje od polovice ih je nepravilno koristilo.

Rukovanje novcem i nepakiranom hranom bez zamjene rukavica između zadataka bio je najčešći neprikladno ponašanje upotrebe rukavica koje su vidjeli i istraživači i državni službenici.

"Ovi rezultati sugeriraju da postoji opšti nedostatak razumijevanja među dobavljačima o tome kada treba koristiti rukavice za jednokratnu upotrebu, kada treba promijeniti ruka-vice i kakve su ponašanje neprihvatljive za nošenje rukavica", rekao je glavni istraživač Joshua Scheinberg, sada direktor sigurnosti hrane i osiguranje kvalitete s Godshall kva-litetnim mesom u Telfordu, Pennsylvania. Istraživanje je bilo njegov doktorski rad.

Razvijajući se od kolonijalnog doba, tržište poljoprivrednika zamijenila su tržišta Starog svjetskog tržišta, u kojima danas djeluje više od 8.500 američkih poljoprivrednika.Budući da su tržišta poljoprivrednika povećana u veličini, obimu i složenosti, imaju potencijalne rizike sigurnosti hrane. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, na 40 posto poljo-privrednih tržišta prodaje se gotova hrana, 66 posto meso ili perad i 16 posto ribe ili morskih plodova.

"Te značajne promjene u vrstama hrane koje se prodaju na poljoprivrednim tržištima predstavljaju nove izazove i posljedice sigurnosti hrane", rekao je Scheinberg. "Kao rezultat toga, nekoliko studija otkrilo je visokorizične elemente sigurnosti hrane, je-dinstvene za tržište poljoprivrednika i proizvođače poljoprivrednih proizvoda.Također smo imali problema. "

U istraživanju su istraživači provjerili odabrane uzorke lisnatog zelenog povrća i povrća dobivenih od poljoprivrednika u Pennsylvaniji zbog prisutnosti pokazatelja higijene - koliformi, fekalnih koliformi, Listeria i E. coli - i otkrili su uzrok zabrinutosti.

E. coli je prisutan u 40 posto - 20 od 50 - uzoraka govedine; 18 posto - 9 od 50 - uzo-raka svinjetine; 28 posto - 15 od 54 – uzoraka u kelju; 29 posto - 15 od 52 - uzoraka salate; i 17 posto - 8 od 46 - uzoraka špinata. Pronašli su Listeria u 8 posto - 4 od 50 - uzoraka govedine; 2 posto - 1 od 54 - uzoraka kelja; 4 posto - 2 od 52 - uzoraka sala-ta; i 7 posto - 3 od 46 - uzoraka špinata.

Prethodna faza istraživanja stvorila je aplikaciju za pametne telefone koji će se koristiti umjesto tradicionalnih clipboards kako bi poboljšali kvalitetu prikupljanja podataka veza-nih uz promatranje sigurnosti hrane. Budući da su pametni telefoni tako sveprisutni, a tekstualne poruke i aktivnosti društvenih medija tako česti na javnim mjestima, nitko ne pita što svatko radi sa svojim telefonom. To omogućuje primjenu telefona u izravnim, prikrivanim opažanjima bez upozoravanja na osobe koje se promatraju.

Prakse sigurnosti hrane koje koriste rukovatelji hranom često se prate radi istraživa-čkih, inspekcijskih i regulatornih coljeva. Međutim, ako nadzor nije skriven, to može dovesti do neželjenih promjena u ponašanju, prema Scheinbergu. Te promjene - poznate kao Hawthorne Effect - mogu učiniti takva zapažanja besmislena.

Također, u kasnijoj fazi studije, istraživači su razvili nastavni plan i program za Penn State Extension kako bi obučili proizvođače tržišta poljoprivrednika u sigurnosti hrane koja je sada dostupna putem Interneta putem internetske stranice Penn State Extension (https://extension.psu.edu).Ovo istraživanje Penn Statea savršen je primjer kako studij za poljoprivredu treba funkcionirati, istaknuo je Cutter.

"Koristimo nauku - u ovom slučaju, strukturirani istraživački program - za potporu  u odlučivanju i razvoju nastavnog plana", rekao je. "Ono što radimo apsolutno je ključno za vođenje poljoprivrednih poslova. Razvijamo programe, aktivnosti i proiz-vode oko ovih načina u istraživačkih projektima, a zatim ih dostavljamo građanima Pennsylvanije. "

Istraživanje je uključivalo i Rama Radhakrishna, profesora, te Jonathan Campbell, profesora i  pomoćnika za nauku o životinjama i stručnjak za mesO. Ovaj projekt financira Penn Stateov fakultet za poljoprivredne nauke i Penn State Extension.

Izvor:Food Safety News

Veza između konzumacije mesa i raka debelog crijeva,možda se ne odnosi na Azijce

Istraživači u Koreji su otkrili da veza između konzumacije mesa i raka debelog crijeva  ne odnosi se na Azijce

01.11.2018.

Istraživači iz Koreje otkrili su da veza između konzumacije mesa i raka debelog crijeva možda se ne odnosi i na Azijce.

Korelacija između mesa i raka debelog crijeva najprije je razjašnjena u izvještaju Međunaro-dne gencije za istraživanje raka (IARC),2015.god.

Korejski istraživači proveli su temeljitu analizu preko 500 studija koje su predhodno provedene na vezu konzumacije mesa i raka.

To uključuje analizu kohorte(grupa pojedinaca sa zajedničkom osobinom) i analize slučaja, buduće i retrospektivne studije,ostale članke za pregled,kao i izvještaj monografije IARC-a.

Od toga odabrano je 73 epidemiološke studije kod ljudi radi detaljnije analize.

"Cilj je bio istražiti odnos između uzimanja mesa i rizika raka debelog crijeva kod azijata,a posebno korejaca",rekli su autori.

"Otkrili smo da je oko 76% studije provedeno u zapadnim zemljama,dok je samo 15% studije provedeno u Aziji.Nadalje,većina istraživanja provedena u Aziji pokazala je da konzumacija mesa nije povezana sa pojavom raka".

"Kao takva,korelacija između unosa prerađenih mesnih proizvoda i incidencije raka debelog crijeva u azijata nije jasno povezano",zaključili su.

Istraživanje je također pokazalo da ne postoje zaključni izvještaji koji dokazuju značajnu ko-relaciju između konzumacije mesa i raka debelog crijeva,bilo da se radi o prerađenom mesu, sirovom mesu ili odgovarajućih metoda kuhanja.

Studija IARC 2015

Izvorna IARC 2015 studija govori da "da svakih 50 g prerađenog mesa ili 100 g dnevno konzumiranog crvenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18% i 17%.

Do toga se došlo pregledom literature od 22 stručnjaka iz 10 zemalja,uključenih u IARC program.

Službena klasifikacija potrošnje crvenog mesa bila je u grupi 2A-vjerovatno kancorogena za ljude.

"Sve so to temeljilo na ograničenim dokazima da konzumacija crvenog mesa uzrokuje rak u ljudi i jaki mehanistički dokazi koji podupiru kancerogeno djelovanje",rekli su iz IARC-a.

Rak debelog crijeva bio je najviše povezani tip raka,ali se također spominju i rak gušterače i prostate.

IARC program je vodio dr.Kurt Straif,koji je rekao : "Za svakog pojedinca,rizik od raka debelog crijeva zbog konzumacije prerađenog mesa i dalje mala,ali taj rizik se povećava s količinom konzumiranja mesa."

"S obzirom na veliki broj ljudi koji konzumiraju prerađeno meso,globalni uticaj na učestalost raka je od javno-zdravstvenog značaja".

Preporuka u to doba bila je ograničiti unos mesa,kako bi se izbjegli kancerogeni učinci.

"Ovi nalazi nadalje podupiru preporuke javnog zdravstva kako bi ograničili unos mesa",rekao je dr.Christopher Wild,direktor IARC-a.

IARC definira crveno meso kao "sve mišićno meso sisavaca,uključujući govedinu, teletinu, svinjetinu,janjetinu,ovčetinju,konjsko i kozije ".Prerađeno meso se definira kao "meso koje je bilo transformirano kroz soljenje,sušenje,fermentaciju,dimljenje,ili drugim procesima kako bi se poboljšao okus ili olakšalo čuvanje".

Povratne informacije o ovom nedavnom otkriću bile su manje pozitivne za IARC i Svjetsku zdravstvenu organizaciju (WHO) u cjelini.

IARC je dio WHO-a,sa mandatom za provođenje i koordinaciju istraživanja uzoraka raka.

Prema tome,autori studije pozivaju se na provođenje više osjetljivih istraživanja prije nego što se donese zaključak o mesu i raku.

"Dodatne epidemiološke studije koje uzimaju u obzir kulturu hrane svake zemlje zahtjevaju pouzdano razjašnjenje učinaka prerađenih mesnih proizvoda,posebice na incidenciju raka" ,zaključili su autori.

Izvor:FOOD navigator-asia.com 

Pitanja i odgovori o štamparskim tintama i primarnim aromatskim aminima u prehrambenim proizvodima

01.11.2018.

Tinte za štampanje sadrže tvari koje se mogu se prenijeti na  hranu i tako ih mogu konzumirati  potrošači. Federalni ministar za prehranu i poljoprivredu (BMEL) je stoga podnio tzv. "štam-parski  akt" u nacrtu izmjene i dopune Pravilnika o potrošačkim tarifama u SR Njemačkoj.

U nastavku, BfR je sastavio često postavljana pitanja o mogućim zdravstvenim rizicima uzro-kovanim štamparskim  tintama i primarnim aromatskim aminima u prehrambenim proizvodima, tj. proizvodima u kontaktima s hranom.

Koliko je sigurna upotreba štamparskih tinti na proizvode koji dolaze u dodir s hranom?

Prema podacima evropskih  štampara, oko 5000 tvari se koriste u štamparskim tintama. Za otprilike 80% tih tvari, poznati  su ili ne postoje toksikološki podaci. Stoga nije moguće cjelovito procijeniti zdravstveni rizik uporabe štamparskih  tinti na hrani.

Koji  zdravstveni rizici postoje za potrošače?

Potencijalni zdravstveni rizici prijenosa tinte na hranu ovise o svojstvima materijala.  Stoga se te tvari moraju procijeniti za zdravlje i njihovo prijelaz na hranu, sukladno tome.Na primjer, pri-marni aromatski amini (PAA) kao nečistoće pigmenata iz štampanih ambalažnih materijala mogu se prenijeti u hranu. Neki PAA imaju kancerogene i muta-gena svojstva.S produljenim kontaktom s hranom PAA može proći na njih, a zatim ih konzumirati ljudi.

Koji su primarni aromatski amini (PAA)?

Pojam "primarni aromatski amini" (PAA) opisuje grupu hemijskih spojeva čiji je naj-jednostavniji predstavnik aminobenzen, također poznat kao anilin.PAA su tvari koje se koriste, na primjer, u proizvodnji određenih bojila, takozvanih azo pigmenta. Raspon boja može biti žuta - narančasta - crvena

Kako PAA dolazi u štamparsku boju?

Azopigmenti se koriste kao sastojci za bojanje u štamparskim tintama i također se koriste u štamparskim  materijalima i predmetima za kontakt s hranom, kao što su salvete i pekarske vrećice. Preostale količine PAA korištene u njihovoj pripremi mogu ostati kao nečistoće u gotovim pigmentima.

Kako dolazi  u hranu?

Kada koristite štampane salvete za posluživanje ili pakiranje hrane, to može dovesti do dugo-ročnog kontakta štampanja s hranom i time prelaze sastojci  štamparske tinte. Isto vrijedi ako se hrana drži u pakiranom  papira duže vrijeme.

Koji zdravstveni rizici postoje za potrošače putem PAA?

S zdravstvenog stajališta, kancerogeni učinci nekih predstavnika ove klase tvari moraju se uzeti u obzir kod PAA. Dok mnogi PAA nisu klasificirani u tom pogledu, neki PAA su poznati ljudski karcenogeni. Drugi se smatraju potencijalno kancerogenima ljudima na temelju istra-živanja na životinjama.U štamparskom papiru, salvetama i pekarskim vre-ćicama, kao i ostalih proizvoda koji koriste štampu za hranu, neki PAA mogu predsta-vljati opasnost za zdravlje ako se prenesu u hranu. Na temelju raspoloživih podataka može se pretpostaviti da kratkoročni kontakt s kožom i sluznicama (usnama) ne može očekivati ​​da će dovesti do zdravstvenih prijelaza PAA.

Koje su odredbe za prijelaz PAA iz materijala i predmeta za kontakt s hranom?

U skladu s Uredbom (EU) br. 10/2011 o plastičnim materijalima i artiklima, prijelaz iz nespe-cifično ocijenjenog pa do ukupnog broja ne bi trebao biti detektiran. Granica detekcije za pro-vjeru ovog zahtjeva je 0,01 miligrama po kilogramu hrane. Ta se granica primjenjuje i za pro-cjenu prijelaza PAA iz drugih materijala.

Što BfR preporučuje u vezi s PAA u štampanja za prehrambene proizvode?

BfR preporučuje da provjerite granicu za prijelaz PAA klasificirani kao kancerogeni.    Potrošači trebaju što je manje moguće doći u dodir s tim tvarima. S gledišta BfR-a, PAA bi trebao primijeniti načelo ALARA, tj. njegova prisutnost u materijalima u dodiru s hranom trebala bi biti niska, kao tehnološki izvediva. Pored postojeće granične vrijednosti za PAA, BfR prepo-ručuje dodatno ograničenje prijelaza pojedinih tvari klasificiranih kao kancerogene. Prijelaz od PAA do hrane ili hrane simulanta ne bi trebao biti prepoznatljiv - s analitičkom granice detek-cije, što je pet puta niže od postojeće ukupne granične vrijednosti te je 0,002 miligrama po kilo-gramu hrane ili hrane. Ova preporuka je preu-zeta u trenutnom nacrtu propisa koji izmjenjuje i dopunjuje Uredbu o potrošačkim proiz-vodima ("Druckfarbenverordnung").

BfR također preporučuje da koristite samo pigmente u boji koji ne sadrže karcerogenu aromatsku aminsku komponentu.

Što BfR općenito preporučuje za štampu na prehrambenim proizvodima?

U načelu, na etiketi prehrambenih proizvoda koji ne sadrže ograničenje o mogućim prelazima tinte, samo se moraju koristiti tvari koje se temelje da su bezopasne za  zdravlje. Federalni za-vod za procjenu rizika je razvio odgovarajući pozitivan popis, Federalnog ministarstva za hranu i poljoprivredu u nacrtu izmjena i dopuna roba široke potrošnje Pravilnika o ..  „tinta- uredba”. Pozitivan popis uključuje samo one tvari za koje je dostupna procjena rizika kako bi se njihovi zdravstveni efekti mogli potvrditi i da se mogu izvesti sigurne granice za prijelaz na hranu. Postoji usporediva zakonska regu-lativa  za tvari od  plastike za kontakt s hranom i tamo je dokazano.

Što korisnici mogu učiniti?

Preporuke BfR-a za izbjegavanje transakcija PAA iz azo pigmenata na hranu usmjerene su prvenstveno na upravljačke vlasti ili proizvođače.

U načelu, postoji mogućnost odbacivanja upotrebe štampane  ambalaže papira ili štampanih predmeta (raspon boja žuto - narančasto - crveno) za dugotrajno pohra-njivanje hrane u kućanstvu.

O BfR-u

Federalni institut za procjenu rizika (BfR) naučno  je nezavisna institucija u poslovnom području Federalnog ministarstva za prehranu i poljoprivredu (BMEL). Savezna vlada i savezne države pružaju  savjete o hrani, hemikalijama i sigurnosti proizvoda. BfR provodi vlastita istraživanja o temama koje su usko povezane s njegovim zadaćama procjenjivanja.

Mc Donalds burgeri su transparentniji od formula za dojenčad

31.10.2018.

Stručnjak  formule za dojenčad pozvao je na provođenje puno veće kontrole na tržištu,tvrdeći da su čak i robne marke brze hrane transparentnije.

Ross McMahon,izvršni direktor tvrtke Kendal Nutricare (matična tvrtka proizvođača Kendamil)

17. oktobra,razgovarao je sa parlamentarnom grupom svih stranaka,tražeći zabranu korište-nja palminog ulja s obranim mlijekom i bolju sljedivost sastojaka i zemlje porijekla.Također žele zabranu,da se u bolnicama spremaju bočice za hranjenje i boljem provođenju propisa u Velikoj Britaniji,koji zabranjuju idealizirani tekst i slike na etiketi za dojenčad.

"Ono čime roditelj hrani dijete u prvih nekoliko mjeseci života je izuzetno važno.Pa zašto zašto tržište novorođenčeta onda ne privlaći najviči nivo kontrole ? ,upitao se.

"Kako onda roditelji mogu donositi informirane odluke kada je mala transparentnost i nema rasprave".

Dodao je : "Mc Donalds web stranica daje mi više podataka o sastojcima koji se koriste u njihovim hamburgerima od mnogih formula za dojenčad koja osigurava njihovo označava-nje.To sigurno ne može biti u redu.Osim toga,roditelji moraju znati da jeftino biljno ulje ili palmino ulje u kombinaciji sa obranim mlijekom nisu zdrava alternativa mliječnim mastima sisavaca.

Ovo nije prvi put da je Mc Mahon govorio o ovom problemu.U julu ove godine,rekao je da postoji "zavjera šutnje",koja sprečava otvorenu raspravu oko "dojenja dojkom",savjet je za majke.

Kendamil je jedini britanski proizvođač dječije mliječne masti,proizvedene od cjelovitih mliječnih masti od kravljeg mlijeka sa akreditiranih farmi Red Tractor u okrugu Lake.

Kendamil ponosno ističu jer ne koriste palmino ulje,za koje je utvrđeno da smanjuje mineralnu gustoću kostiju.

Izvor:NUTRA ingredients.com

Sigurnost hrane u Eco Products,

dobavljača baobaba

30.10.2018.

Južnoafrička tvrtka Eco Products postala je prvi afrički dobavljač baobaba koji je postigao certifikat sigurnosti hrane,FSSC 22000 VERZIJA 4.1.

Certifikat sistema sigurnosti hrane FSSC 22000 osigurava okvir za tvrtke kako bi efikasno osigurali sigurnost hrane tokom cijelog  lanca snadbjevanja.

U julu 2017.god. FSSC 22000 pokrenuo je verziju 4.1. s nekoliko ažuriranja koja su standard učinili strožim i dosljednijim.Sad su tu uključene i nenajavljene revizije i usredotočuje se više na prevenciju prevara hrane.

Certifikat priznaje Globalna inicijativa za sigurnost hrane (GFSI),jer je sve utemeljeno na postojećim ISO standardima koje je odredila Međunarodna organizacija za normizaciju.

Vlasnica Eco Products,sa sjedištem u provinciji Limpopo,Sarah Venter,izjavila je kako je to potvrda rezultata u posljednje tri godine rada.

Sarah Venter

"S prodajom baobab voća koje je eksplodiralo u Evropi i SAD-u,povećana je potražnja kupaca radi izvrsnosti u proizvodnim standardima i apsolutne sigurnosti hrane",rekla je.

"Hrana i piće trebaju pokazati svojim potrošačima da su njihovi sastojci sigurni.FSSC 22000,verzija 4.1. nuti taj dodatni stepem sigurnosti."

Eco Products je vodeći proizvođač organskog baobaba voćnog praha i sjemenskog ulja.

U Evropi se prodaje pod robnom markom Baobab Exports,a sve polazi iz vlastitog skladišta u Rotterdamu,a prošle pridružio se je i proizvođač iz Zimbabvea B Ayoba kako bi se izgradio najveći dobavljač organskog baobabskog voća na južnoj polutki.Zajedno rade s preko 4.500 registriranih poljoprivrednika ,malih vlasnika.

"Naši lanci snadbjevanja su etički,održivi i potpuno sljedivi",dodala je Venter."Naš baobab plod dobivamo direktno od berača iz sela u Južnoj Africi i Zimbabveu,a naš sistem praće-nja prati kretanje svakog voća od berača do pakovanja proizvoda".

"Usko sarađujemo s lokalnim zajednicama kako bi smo zaštitili baobab stabla i potaknuli održivu berbu,organizirajući sezonsku obuku svake godine svim našim beračima,kako bi smo osigurali da stabla nikad ne budu uzrok opasnosti.Čvrsto vjerujemo u ošuvanje današnje Baobab šume za buduće generacije".

Baobab stablo

Izvor:FOOD navigator.com 

Prljave ruke zarazile mlijeko, meso i jaja

Dosta neusklađenosti utvrđeno i kod mliječnih proizvoda, jaja i svježeg mesa

27.10.2018.

Meso, jaja i mliječni proizvodi na pijacama i radnjama u glavnom bh. gradu upitnog su kva-liteta. Rezultat je to analize hrane koju su proveli veterinarski inspektori, a koji je dostupan „Avazu“. Bakterije su, osim u hrani, pronađene i na radnim površinama, što u ukupnim ana-lizama predstavlja možda i najveći i najčešći problem.

- Najveće učešće nezadovoljavajućih rezultata otpada na briseve površina u kontaktu s hranom, preciznije 63 uzorka ili 63,64 posto – potvrdila je za „Avaz“ Vildana Brdarić, viša stručna sara-dnica za informiranje sarajevske kantonalne inspekcije.

Dostavljene prijave

Ona dodaje da su ove godine sanitarni i inspektori za hranu obavili i 1.111 inspekcijskih nad-zora, od čega 722 na osnovu dostavljenih prijava koje su se odnosile na nepravilnosti uočene u prometu hranom.

Najčešći prekršaji koje su konstatirali odnose se na neodržavanje prostorija, opreme i uređaja u dobrom stanju i funkciji. Također, ustvrdili su i da nisu osigurani higijensko-sanitarni uvjeti, kao ni zdravstveni pregledi na kliconoštvo za radnike.

Kada je riječ o hrani, Brdarić ističe da je dosta neusklađenosti utvrđeno je i kod mliječnih pro-izvoda, 27 ispitanih uzoraka ili 27,27 posto. To se odnosi na sirovo mlijeko, sireve, kajmak, mileram... Ostale neusklađenosti, deset posto se odnose na proizvode od svježeg mesa i jaja.

Brdarić pojašnjava da je 1.007 uzoraka ispitano na ostatke veterinarskih lijekova, teških me-tala, radionuklida, toksina, metabolita te 112 uzorka na pretragu (goveđe spongioformne ence-falopatije, poznate kao kravlje ludilo) GSE-a te navodi da tu nisu utvrđene neusklađenosti.

 Provjera mesa

Osim navedenog, otkrila nam je da je uzeto i 49 uzoraka proizvoda radi provjere navoda na deklaraciji za pojedine proizvode od mesa.

- Neusklađenosti su utvrđene u dijelu sadržaja masti, sadržaja proteina mesa i sadržaja veziv-nog tkiva, odnosno kolagena, i to kod 20 uzoraka ili 40,81 posto ukupno ispitnih proizvoda, koji nisu odgovarali propisanim vrijednostima Pravilnika o usitnjenom mesu, poluproizvodima i pro-izvodima od mesa – navodi Brdarić.

Poduzete mjere 

Na laboratorijsku analizu uzet je i 151 uzorak hrane i briseva ruku, radnih površina, opreme i pribora za rad, kao i predmeta koji dolaze u kontakt s hranom.

Neusklađenosti su utvrđene kod 15 uzoraka, od čega se najviše, deset posto, odnosi na mikrobiološke parametre, odnosno aerobne mezofilne bakterije.

 U skladu s utvrđenim činjeničnim stanjem, inspektori poduzimali upravne i prekršajne mjere predviđene zakonom. Planirani su usmjereni inspekcijski nadzori i kontrole u pogledu higijene u objektima, zdravstvene ispravnosti kao i kvaliteta proizvoda i sirovina – upozorava Brdarić.

Izvor:Dnevni avaz

Pijenje flaširane vode ne uzrokuje zdravstvene probleme

26.10.2018.

Agencija za nadzor hrane Abu Dhabi uputila je javni strah u vezi sa potrošnjom vode u bocama.

Tijelo za nadzor hrane Abu Dhabi potvrdilo je da sva flaširana voda koja se prodaje na tržištu 

sigurna za ljudsku potrošnju

Video objavljen u društvenim medijima nedavno je tvrdio da će pijenje vode u bocama dovesti do brojnih zdravstvenih problema,uključujući umor,glavobolju i narušavanje imunološkog siste-ma.

Kao odgovor na zabrinutost javnosti,tijelo je potvrdilo da su sve marke flaširane vode,koje se prodaju na tržištu bile sigurne za ljudsku potrošnju,izvjestio je lokalni medij Gulf News. 

Tijelo je reklo da su proizvođači objavili sve upotrebljene sastojke i pridržavali se propisa o označavanju UAE.

Voda u bocama također je bila pakovana i transportovana u prozirnim spremnicima proizve-denim od odobrenih tvari.

U UAE-u,flaširana voda,prirodna mineralna voda i zapakovani led moraju biti certificirani s oznakokom kvlalitete Emirates (EQM).

Ovaj EQM potvrđuje da su proizvodi usklađeni s relevantnim UAE ili GCC Standardizacijskim 

standardima organizacije (GSO).

Ranije ove godine,Emiratesovo tijelo za standardizaciju i mjere (ESMA) također je  uvjerilo da savezno testiranje i praćenje svih plastičnih bočica u zemlji zadovoljava domaće i međunaro-dne sigurnosne standarde.

Uvjerenje je došlo nakon što je studija koju je naručila tvrtka Orb Media utvrdila da više od 90% svjetskih najpopularnijih brendova flaširane vode sadrži sitne komadiće plastike.

Istraživanje je pokazalo da polipropilen (54%) najčešće plastika,a zatim polieseter,polietilen, polistiren i najlon.

Ograničavanje upotrebe plastike

Drugdje,unutar UAE,kao u Dubaiu,pokrenut je pametni sistem praćenja,kako bi se ograničio broj ponovnih punjenje peterobrodnih bočica za vodu.Cilj je osigurati da se peterobrodne boce vode ponovo napune ne više od 33 puta.

Vlasti vjeruju da ponovna upotreba polikarbonatnih plastičnih bočica u više navrata može osloboditi štetne kancerogene i endrokrine disruptive tvari u vodi.Sistem bi bio takav da bi boce koje su prekoračile granicu,automatski bi bile odbijene s proizvodne linije.

Potrošači su također u mogućnosti provjeriti broj puta kada su boce ponovo napunjenje pomoću mobilne aplikacije "Water Smart Trace".

Flaširana voda i tržište

Gotovo svaka lokalna tvrtka u proizvodnji flaširane vode UAE koristi desaniliziranu vodu zbog ograničene količine izvornih vodnih resursa.

Vodeći igrači na tržištu su : Agthia,Masafi,Oasis,Danone i Pepsi CO.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Ključna uloga poljoprivrednika kod 

 sigurnosti proizvoda

24.10.2018.

Vani su na prvoj crti borbe protiv opasnih patogena koji mogu zagađivati ​​vašu hranu i učiniti vas bolesnima ili čak ubiti. Ipak, većina ljudi ne razmišlja o njima kad kupuju hranu.

Tko su ti vojnici za sigurnost hrane?To su poljoprivrednici, ljudi koji proizvode i pakiraju voće i povrće koje kupujete. Većinu tih ljudi ne videte jednostavno zato što  rade daleko od gradova   ili velikih prometnica. Umjesto toga, oni se nalaze na poljima ili u skladištima za pakiranje u zemlji. Nije ni čudo što ih često nazivaju "nevidljiva radna snaga".

No, usvajanjem Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane u 2011, poljoprivredni poslodavci shvaćaju da njihovi poljoprivredni radnici trebaju imati važnu ulogu u sprječavanju mikroskop-skih patogena hrane, kao što su E. coli, Salmonella i Listeria, od kontaminacije usjeva.

Uz to, oni također shvaćaju da se radnike treba obučiti. Prevencija je samo naziv za mjeru , zato što kontaminirani proizvodi neće izgledati drukčije od ispravnih proizvoda. 

To, dakako, znači da poljoprivrednici ne samo da trebaju obučiti  radnike o sigurnosti hrane nego i osigurati sve ono što je potrebno za održavanje hrane od onečišćenja.

Imajući to na umu, Bri Ewing, edukator za hranu i nauku, podijelio je informacije o onome što je potrebno za uzgajivača tokom prezentacije "Radnici zdravlja, higijene i osposobljavanja", modul standardnog kurikuluma za proizvodnju sigurnosnih saveza. Učestvovanje na cjelodne-vnom tečaju 16.oktobra u Washington State University Research Center uzelo je 30 vinogra-dara iz sjeverozapadne Države Washingtona.

Savez je uz saradnja između Cornell University, FDA i USDA kako bi se pripremili vinogradare za svježe proizvode kako bi ispunili regulatorne zahtjeve sadržane u Zakonu o modernizaciji sigurnosti hrane za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama (FSMA).

Treninzi na temelju standardnog kurikuluma saveza bit će održani diljem zemlje. 

Cjelodnevni tečaj je jedan od načina za zadovoljavanje uslova za proizvodnju sigurnosnih propisa iz Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane da barem jedan nadzornik ili odgovorna stranka na farmi mora uspješno završiti obuku o sigurnosti hrane koja je barem ekvivalentna onoj koja je primljena u okviru standardiziranog nastavnog plana i programa koji je priznat kao adekvatan od strane Uprave za hranu i lijekove.

Nakon pohađanja tečaja, sudionici će moći dobiti potvrdu od Udruženja službenika za hranu i ljekove (AFDO) koji potvrđuju da su završili tečaj.

Tečaj uključuje pregled Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane, zajedno s modulima za po-ljoprivrednike, uticaje na tlo, voda za usjeve, rukovanja nakon žetve i sanitacije.

Faith Critzer, jedan od trenera i stručnjak za proizvodnju sigurnosnih ekstenzija za državu Washington, izjavio je da je Pravilo za proizvodnju sigurnosti potaknuto velikom zabrinutošću zbog nastavka niza slučajeva trovanja hranom izazvanim sirovim proizvodima i potrebe da ih se spriječi. Mnogi od slučajeva uzrokovale su ozbiljne bolesti uzrokovane hranom i hospitali-zacijama, a u nekim slučajevima čak i smrti.

Pravilo utvrđuje po prvi put minimalne standarde utemeljene na nauci za sigurni uzgoj, žetvu, pakiranje i skladištenje voća i povrća za ljudsku prehranu.

Uglavnom, pravilo pokriva proizvode koji se jedu sirovi i stoga ne prolaze kroz "korak pasterizacije" kao što je kuhanje. Ne obuhvaća proizvode koji se rijetko jedu sirovi.

Zašto su radnici ključni

Ewing je objasnio da su radnici ključni za sigurnost hrane jer mogu nositi ljudske patogene poput E. coli i norovirusa. Patogeni se mogu širiti do proizvoda na različite načine: kroz izmet ne pranjem ruku nakon upotrebe sanitarnog čvora, odjeće i obuće koja je kontaminirana živo-tinjskim izmetom, alatima i opremom te od bolesti i ozljeda. Također se mogu širiti kroz slinu i sluz, a u slučaju ozljeda, kroz krv.

Dok se ljudski patogeni mogu širiti na mnogo načina, najčešći način je ono što se naziva fecal-oralna ruta. Primjer toga bi bio ako poljoprivrednik ne opere ruke nakon upotrebe WC-a, a zatim obrađuje proizvodnju koja bi je mogla kontaminirati i time bi riskirala osobu koja jede sirovo voće ili povrće.

Ewing je savjetovao uzgajivače da počnu identificirati potencijalne načine kontaminacije koje mogu uzrokovati radnici. Oni tamo bi trebali odlučiti o temama koje treba uključiti u program obuke radnika. Sljedeća je rješiti kako pratiti kako se objekti, uključujući kupaonice, trebaju održavati na farmi. Odatle pronađite načine kako ispraviti probleme koji su identificirani. I onda da se radi s planom, da se vode evidencije o zdravlju radnika i obuci.

Drugim riječima, imajte plan koji identificira moguće probleme i načine kako ih ispraviti prije nego što se problemi dogode. I voditi evidenciju o tome kako ovo pratiti.

Održavanje zapisa je važno, jer Pravilo za proizvodnju sigurnosti zahtijeva od proizvođača da uspostavi i vodi evidenciju o obuci koja dokumentuje zahtijeva osposobljavanje osoblja, uklju-čujući datum obuke, pokrivenu temu i obučene osobe.

Poljoprivrednici mogu biti osposobljeni da igraju važnu ulogu u sprečavanju patogena uzroko-vanih hranom da kontaminiraju proizvode. Na primjer, mogu naučiti identificirati probleme, kao što su jelen ili izmet ptica na polju, što može zaraziti usjev s E. coli. Oni također mogu naučiti kako osigurati da ne uzrokuju kontaminaciju. Mogu to učiniti na različite načine, kao što su pranje ruku nakon korištenja WC-a, prije povratka u polje, čuvanje opreme čistom, pazeći da kontejneri u koje stavljaju proizvode da su čisti, i da ne dolaze na posao kad su bolesni.

No, više od toga, mogu se obučiti da vide moguće probleme prije nego što se i dogode. I to vrijedi za sve koji rade na farmi, uključujući i ljude u uredu, rekao je Ewing.

Što više ljudi gleda na probleme, to bolje - rekao je Ewing. Vlasnici, supervizori i menadžeri su posebno važni u tome.

"Oni trebaju postaviti primjer", rekao je Ewing, dodajući kako kad radnici vide ključne ljude zadužene za poduzimanje osnovnih koraka prevencije, vjerojatnije će da će slijediti njihov primjer.

Poljoprivrednici moraju osigurati barem jedan potpuno opremljen sanitarni objekt za svakih 20 radnika unutar jedne četvrtine milje. One moraju biti  opremljene i servisirane. Mora postojati i uređaj za pranje ruku. Antibakterijska sredstva za ruke  nisu zamjena za tekuću vodu.

Papirnati ručnici za jednokratnu upotrebu, koji se potom bacaju, su nužni, jer sve što koristi više poljoprivrednih radnika može širiti onečišćenje.

Radnici moraju imati svoje mjesto za odmor na području koje nije u polju gdje je žetva usjeva ili gdje je berba.

Potrebna je pitka voda

"Kada se ne zadovolje osnovne potrebe radnika, ne razmišljaju o sigurnosti hrane", rekao je Ewing.

Saglasan  je sa tim i stručnjak za sigurnost hrane Critzer. "Morate se pobrinuti za ljude, kao i na sigurnost hrane", rekao je.

Što je s bolesnim radnicima?

Neki poljoprivredni radnici dolaze raditi čak i ako su bolesni jednostavno zato što trebaju zaraditi nešto novca. Ali supervizori i ostali radnici moraju biti oprezni u vezi s tim. Ako, na primjer, radnik koristi kupaonicu više nego što bi bilo uobičajeno, to bi mogao biti znak da ima probavne probleme poput proljeva ili povraćanja. To je jasan znak da ga treba poslati kući jer bolesni farmeri mogu zagađivati ​​proizvode. Oni također mogu  zaraziti druge radnike.

Prekomjerno kašljanje i prljavi i veliki nokti mogu također biti znak da se radnik ne bi trebao baviti proizvodnjom.

No, kako je istaknulo nekoliko poljoprivrednika, to može biti osjetljiva tema. 

Ewing se složio, ali je naglasio da je vrlo važno imati dobru komunikaciju s radnicima. I jed-nako je važno da se radnici osjećaju ugodno pokrećajuči teme kao što su ove - i sve druge probleme koji se tiču ​​sigurnosti hrane - možda,kod nadzornika ili vlasnika.

Kao što piše The Curriculum of Producing Safety Alliance: Dobra komunikacija je dvosmjerna ulica, što znači da svatko ima odgovornost podijeliti ono što znaju i slušati kada drugi imaju in-formacije koje treba podijeliti. "

Što je s plaćenim bolovanjem?

U državi Washington, zaposlenici - uključujući poljoprivrednike - koji su pokriveni državnim Zakonom o minimalnoj plaći pokriveni su Zakonom o bolovanju za Washington, koji je stupio na snagu 1. januara 2018. godine.

Stopa naplate plaćenog bolovanja je normalna satnica. Za radnike s radnim vremenom stopa po satu određuje se pomoću ukupne zarade u najnovijem radnom tjednu podijeljenom s ukup-nim brojem sati rada u tom radnom tjednu.

Svi zaposlenici (uključujući i sezonske) prikupljaju 1 sat plaćenog bolovanja za svaku 40-satnu radnu dužinu kao zaposlenik. 

Poslodavac je dužan obavijestiti zaposlenike o njihovom pravu na plaćeni bolovani dopust, a to se mora osigurati zaposleniku kada započne zapošljavanje.

Kalifornija, Connecticut, Massachusetts, Oregon, Vermont i Arizona su među ostalim drža-vama s plaćenom bolovanju. 

Radnici moraju znati ne samo ono što trebaju učiniti ili ne, već moraju znati zašto je glavni razlog to što ne žele da se ljudi razbole. Znajući da ih motivira to da učine pravu stvar. Ali to također nadilazi želju da se ljudi ne bi razboljeli. Moraju shvatiti ono što će se dogoditi ako se farmi na kojoj rade treba zatvoriti zbog problema s hranom. To se dogodilo i na malim i veli-kim farmama. Drugim riječima, trebaju znati da je njihov posao ovisan o tome.

Na kraju prezentacije, Critzer je naglasio da sigurnost hrane i kvaliteta hrane idu zajedno pod ruku.

"Na koncu dana, svatko mora znati da to svima koristi", rekao je.

Dobar korak naprijed

Peter O'Driscoll, izvršni direktor Inicijative za jednaku hranu , izjavio je kako je potaknut kad vidi naglasak na nastavnom planu i programu Produce Safety Alliance o važnosti obuke farmera.

"Modul o zdravlju i higijeni radnika na odgovarajući način zaključuje da radnici mogu biti imo-vina u planu sigurnosti hrane ako se pravilno obuče ili obavežu ako nisu obučeni", kazao je.

O'Driscoll je istaknuo da nastavni planovi također ukazuju na to da radnici preuzmu dodatne odgovornosti u provedbi protokola sigurnosti hrane, pa bi ih stoga trebalo poticati.

"Ovaj je koncept u središtu EFI-inog premium programa koji potiče trgovce da plaćaju skro-mnu premiju za EFI certificirane proizvode koji se vraćaju poljoprivrednicima u obliku bonusa", rekao je O'Driscoll.

Rekao je da se nada da će uzgajivači preporučiti nastavni plan i program "Produce Safety Alliance" i implementirati ih u kontekstu "šireg zalaganja za izgradnju kulture sigurnosti hrane i odgovornog rada".

Izvor:Food Safety News

Pogreške kod označavanja hrane uzrokuju opozive

Pogreške kod označavanja na deklaracijama izazvale su mnoge opozive

24.10.2018.

Brojni su primjeri koji ukazuju na pogreške kod označavanja hrane naveli su ove sed-mice iz Food Standards Agency (FSA)na reakcije,a primjeri su nedovoljno označavanje alergena i pogreške kod datuma upotrebe.

Većina slučajeva odnosila se na jedan od popisa 14 glavnih alergena koji predstavljaju mogući zdravstveni rizik,a koji nisu označeni na deklaracijama.

John & Pascalis je podsjetio na dva proizvoda Four Seasons Sesame Tahini,jer su proizvodi sadržavali kikiriki,koji nije bio označen na deklaracijama.Također Arnottovi proizvodi nisu bili označeni da sadržavaju celer i senf.Lanac supermarketa također nije spomenuo na deklaraciji da raženi kruh sadrži soju.

Lanac robnih kuća u sjevernoj Irskoj,Dunnes Stores,morao je povući pečenu puretinu iz svojih trgovina u Sjevernoj Irskoj,budući da je proizvod bio pogrešno označen datumom upotrebe.

Kampanja za kruh optužila je supermarkete i pekare u trgovinama da ne navode potpuni popis sastojaka,uključujuči aditive i druge činjenice,kao što su metode,vrijeme i mjesto proizvodnje kruha.

Voditelj kampanje Chris Young je rekao : "Smatram da ljudi imaju pravo znati šta jedu:ono što se koristi za izradu kruha,kao i kako,gdje i kada je napravljen.Naše istraživanje navodi nas na pomisao da supermarketi to mogu raditi mnogo bolje i podržavati naše pravo da znamo.

Pitanje alergena,postalo je aktualno u posljednje vrijeme,kada se saznalo da su dvije osobe umrle nakon konzumiranja sendviča kupljenih od Preta Manger.

Odjel za zaštitu okoliša i ruralne poslove (DEFRA),već je izašao sa planovima za reviziju.

Iz FSA su rekli : "FSA radi sa kolegama u DEFRA i Odjelu za zdravstvo i socijalnu pomoć na pregled politike i zakona oko označavanja alergena.Ojačat će mo okvir za označavanje alergena hrane,kako bi smo osigurali da ljudi imaju siguran pristup hrani u koju mogu biti sigurni;prehrambene tvrtke mogu svoje kupce osigurati sigurnim.

Izvor:FOOD manufacture

Nakupljanje onečišćenja na mliječnim proizvodnim linijama

21,10.2018,

Postoji veliki broj mašina za preradu,uređaja i instrumenata koji se koriste u mliječnoj industriji,od transportera i pasterizatora so mašina za pakovanje i mješanje.

Kada je riječ o riziku kontaminacije,potrebno je razmotriti različite aspekte opreme za preradu.

Sve mašine za preradu mlijeka moraju zadovoljiti stroge standarde kvalitete kako bi se prilagodili postupcima rukovanja hranom i higijenskim zahtjevima.Manje promjene u količini sastojaka,temoeratura ili vrijeme rada mogu imati ozbiljne posljedice.Ali zašto ?

FLT tehnologija-dobavljači velikog broja mehaničkih brtvila,proizvođača MECO,izjavili su  za Dairy Reporter da mlijeko može biti kontaminirano u bilo kojem trenutku procesa proizvodnje mlijeka,a odgovornost je proizvođača mlijeka da identificira ove tačke i da provedu mjere za zaštitu mlijeka od onečišćenja.

Najvažniji izvori onečišćenja kod mašina za preradu su :

• Bakterije koje dolaze od neodgovarajuće očišćene i dezinfikovane opreme(uključujući spremnike za mlijeko)
• Strana tijela,osobito od dospjelih komponenti od mašina za mužu i spremnika, prašine, gnjojiva,insekata,životinjske dlake.
• Hemikalije,metali,organske materije,itd.Ostataka veterinarskih lijekova,hemikalija za čišćenje i upotrebe predmeta koji nisu hrana.

FTL tehnologija je  rekla da je proces STAMPS dobar početni korak i mogućnost za jedin-stvene zahtjeve mliječnih proizvoda.Proces STAMPS uzima u obzir slijedeće elemente: veličina,temperatura,korištenje,medij,priti i brzina.

Veličina

Veličina može biti ograničavajući element u načinu proizvodnje i može isključiti neke materijale

iz proizvodnje.

Temperatura

Temperatura je važna za odabir najboljeg materijala za sve dijelove radnoga ciklusa.To uključuje poznate temperature rada i svaku toplotu nastalu trenjem kod primjene dinamičkog zaptivanja,kao i ukupnu minimalnu i maksimalnu temperaturu.

Primjena

Ovdje su važne informacije koje se odnose na radni ciklus,posebno kretanje dijelova koji su u radu,vrijeme zagrijavanja,vrijeme rada,vrijeme hlađenja i sve poznate varijable kao što je toplinsko ekspanzija komponenti tokom procesa. 

Prilikom odabira materijala za brtvljenje medij s kojim dolazi u dodir je od presudne važnosti. Potrebna je detaljna definicija sta (čvrsto,granula,pjenasto,suspenzija,tečno,gasovito) i bilo kakve promjene stanja tokom procesa.Štoviše hemijski sastav je važan,tako da se razgradnja po težini ili volumenu svih ključnih sastavnih dijelova pomaže u ispravnom izboru materijala.

Pritisak

Pritisak je važan za razumijevanje radnoga ciklusa jer se mnogi prelazi izmjenjuju između faze pritiska i vakuuma,što utječe na dinamičke sile koje djeluju na brtve.

Brzina

Konačno,brzina ima veliki dio u odabiru materijala jer mnoga rješenja za brtvljenje uključuju dimamičku vezu između brtve i osovine,vretena ili statora.

Koje su zakonske odredbe ?

Higijena hrane koja je snazi od 1.januara 2006.god.,definira obavezu preduzeća koja proizvode hranu da sigurno proizvode hranu i da postignu konzistentnost.Pokriven je cijeli hranidbeni lanac od farme do vilice.Zadržani su ključni elementi predhodnog zakona o higijeni mlijeka,kao što je higijena tokom muže.

Mliječna se higijena mora provoditi higijenski,osiguravajući time da se tokom prevoza održava hladni lanac,a pri dolasku na odredište temperatura mlijeka i kolostruma ne smije biti veća od 10 stepeni C.

Pojam "hrana za hranu" često se koristi prilikom odlučivanja materijala za mliječne namjene.

Ne postoji univerzalno usvojen ISO standard koji definira što znači sigurna hrana,rekao je FTL Tehnology.Ipak,najvažniji standardi kvalitete na ovoj fronti regulirani su od strane Food and Drug Administration (FDA).

Fda regulira sadržaj hrane,lijekova,kozmetike i drugih potencijalnih potrošnih materijala kako bi se osiguralo da su prikladni i sigurni za ljudsku upotrebu,iako je nadležnost FDA ograničena na SAD,propisi FDA obično se prihvatajuglobalno kao priznati kontrolni standardi.

CFR21.177.2600 opisuje odgovarajuće propise za "gumene predmete namjenjene ponovnoj upotrebi",tako da je važno kod odabira materijala pogodnih za primjene kod kojih gumena brtva dolazi u dodir s mliječnim proizvodima.

FTL tehnologija,međutim od ključne je važnosti napomenuti da "materijal koji štiti hranu" ne osigurava sigurnost brtvila,jer je način izrade i sredina u kojoj se brtvilo radi mogu uticati na prikladnost brtvila za korištenje u procesima kod kontakta sa hranom.

 Mliječna brtvila

FCL Tehnology je rekao da MECO mliječna brtvila nude čistu i  ekonomičnu brtveno rješenje za mliječne proizvode koji zahtjevaju sanitarni pečat.

Varijanta MECO popularnog AH modela brtvila,koji je posebno dizajniran da zadovolji potrebe proizvođača mliječnih proizvoda,uključujući sir,maslac i mliječne mješavine.

Odlike MECO mliječnih brtvila uključuju :velike uglove radijusa radi uklanjanja stvaranja bakte-rijskih  područja;bez montaže i rastavljanja alata;u potpunosti podjeljen i jednostavan za skida-nje,lak za pranje i ponovno stavljanje;spojevi sa navojem i bez navoja,zavareni.

U mliječnoj preradi zaključila je tvrtka FCL Tehnology,tvrtke moraju poduzeti sve mjere pre-dostrožnosti kako bi osigurale da su brtvila proizvedena od materijala koji ispunjavaju FDA norme u čistom i kontroliranom procesu.To će minimizirati rizik onečišćenja i dati najveće po-vjerenje da su krajnji proizvodi prikladni za ljudsku potrošnju.

Izvor:DAIRY reporter.com

Američki stočari pozivaju na veću fleksibilnost tokom prevoza

20.10.2018.

Američka udruženja stočara podnjeli su zahtjev Ministarstvu prometa (DOT),te traže fleksibilnost tokom prevoza.

U peticiji se traži petogodišnje izuzeće od određenih zahtjeva za prevozom stoke.Prema zahtjevima HOS-a,važeća pravila ograničavaju vrijeme vožnje do 11 sati i ograničavaju radno vrijeme do 14 sati.

Udruženja su zatražila odobrenje za prevoznike stoke za vožnju do 15 sati sa 16 satnim rad-nim vremenom nakon 10-satnog uzastopnog perioda odmora.Bilo koji stočarski prevoznik koji želi raditi pod produljenim radnim vremenom vožnje trebao bi dovršiti planiranje prije prevoza i povećanu obuku za upravljanje prevozom stoke.

"Zabrinuti smo da pravila 11 i 14 sati ne mogu biti prihvaćena i stoga ne zadovoljavaju specifični karakter prevoza i prirode njihovog prevoza",napisali su iz organizacije udruženja.

Potpisnici peticije su i Nacionalna govedarska udruga,Udruga za stočarstvo,Federalni savez farmi,Američki pšelarski savez,Udruga američkih proizvođača  meda i Nacionalna udruga za akvakulturu.

"Vozači za prevoz stoke su visoko obučeni profesionalci koji poduzimaju pažljive korake kako bi osigurali sigurnost svih na česti.Ovom peticijom nadamo se da će mo raditi zajedno sa DOT-om,kako bi smo izgradili snažan sigurnosni kodeks za našu industriju i pružili prevoznicima dodatno olakšanje od pretjeranih ograničavajućih zahtjeva HOS-a",rekao je

Kevin Kester,direktor i predsjednik Nacionalne govedarske udruge.

Tom Frey,predsjenik tvrtke Livestock Marketing Association (LMA) i vlasnik Creston livestock aukcijske kuće Creston,Iowa,izjavio je : "Trgovina stokom na aukcijama zavisna je od uticaja prevoznika stoke.Životinje se svakodnevno prevoze na tržište.To je jedan od glavnih ciljeva LMA-e da takav prevoz bude izveden na siguran način kako za stoku,tako i za vozača. Smatramo da je peticija još jedan korak prema potrebnim fleksibilnim pravilima za prevoz-nike stoke i vozače,s obzirom na proaktivne mjere za očuvanje sigurnosti.

Izvor:Global Meat news.com

Trans Masti - Globalni Problem?

17.10.2018.

Hrana  koja sadrži velike trans masne kiseline ili trans-masti povezana je s kardiovaskularnim bolestima i smrću. Te nezarazne bolesti povećale su neonatalne smrti i upalu pluća kao broj jedan i kao drugi uzrok za globalno zdravstveno stanje, pa je zabrinutost i prevencija osigu-rana čak i dok se pripisivanje uzroka za određene proizvode daleko od stvarnog.

Trans masti su prirodne ili ne

Postoje dva izvora za trans masnoće, one prirodno pronađene u mesu i mliječnim proizvodima naših preživača  i industrijski proizvedenih  izvora koji se nalaze u prženim namirnicama, pečenim proizvodima i uljima za kuhanje - većina trans-masti u prehrani kod drugih zemalja dolazi iz tih industrijskih izvora. No njihova potrošnja kod  različitog stanovništva  varira. Izvještaj  iz 2010. godine u British Medical  Journalu pokazalo je da se u relativno malo zemalja konzu-mira više od 2%  trans-masti; prvenstveno u Sjevernoj Americi, Sjevernoj Africi / Bliskom Istoku i Južnoj Aziji. FDA ih je proglasila štetnim  trans-masti u našoj hrani , poput stvari kao  krofne i korice; većina zemalja s visokim prihodima pokrenula je slične zabrane. WHO je sada usmje-rena na zemlje niskog i srednjeg dohotka gdje trans-masti dolaze prvenstveno od korištenja biljnih ulja u domaćinstvu i od prodavača hrane na ulici. Štoviše, upotreba ovih ulja za kuhanje raširena je kod određenog  štanovništva  koje koriste mnogo više od drugih - ako želite to generalizirati to bi bila populacija s nižim socioekonomskim statusom. 

WHO daje preporuke 

Preporuke WHO-a su smanjenje potrošnje trans-masti na manje od 1% svoje prehrane jer vjeruju da će na temelju meta-analize epidemioloških radova smanjuje kardiovaskularne  bo-lesti i smrtnost.  

"Preporuka za smanjenje  unosa trans-masti  kod onih čiji je unos  trans- masnihkiselina iznad 1% ukupnog unosa energije (prva preporuka) temelji se na poznavanju svih dokaza, uključujući i  kvalitetu dokaza o - uzroku smrtnosti,manje je  kvalitetnih dokaza o povezanosti u smanjenju koronarnih srčanih bolesti i niže smrtnosti od koronarne srčane bolesti kod odraslih, a  veći  dokazi su u smanjenju LDL holesterola kod odraslih.”

- ono što kažu jest da postoje dobri dokazi da će se LDL smanjiti tako da se upotreba zabra-ni. No, u vezi s kardiovaskularnim bolestima, umjereni dokazi znače da će daljnja istraživanja vjerojatno imati važan utjecaj na naše povjerenje u procjenu učinka i mogu promijeniti procje-nu. ”

Mediji su izvijestili da je WHO meta za analizu  statistika,a ona pokazuje "značajna" smanjenja kardiovaskularne smrti i bolesti oko 20%. Ali, kao što znate, brojevi su zavaravajući, a to je relativno smanjenje rizika. Za one od vas koji vole apsolutno smanjenje, WHO brojevi su sma-njenje od 0,4% kod kardiovaskularnih smrti i 0,65% kod kardiovaskularnih bolesti. Nema utje-caja na infrakt ili dijabetes. Ne postoje usporedive brojke za djecu, uključeni su u preporuku na temelju ekstrapolacije podataka o odraslim osobama, ali kao što govori i kontinuirano ističe  dr. Jamie Wells , djeca nisu samo malo odrasle osobe. 

Đavo u detaljima - Provedba i Uvjerenja

Prekomjerna potrošnja je problem za zemlje s nižim i srednjim dohotkom. Biljno ulje je jeftinije od životinjskih masti i epidemiološki radova u naprednim zemljama prije nekoliko desetljeća rekle su im da je životinjska mast bila problem i rečeno  im je da koriste biljno ulje umjesto njih.Uklanjanje tih izvora trans-masti, posebno za ulja za kuhanje, vjerojatno će rezultirati za-mjenom jeftinog palminog ulja, koje ima  puno zasićenih masti. 

 WHO upozorava 

"Utjecaj na jednakost i ljudska prava također može utjecati na način na koji su preporuke prevedene u politike i akcije ..." 

Postoji nekoliko pristupa koji valja uzeti u obzir. Izravne zabrane su najefikasnie,što ne izne-nađuje. Označavanje je daleko manje efikasno  zbog niže  pismenosti i obrazovanja u zemlja-ma s niskim i srednjim dohotkom .Ili zemlje mogu subvencionirati "zdravije" ulje za kuhanje um-jesto rizičnog za slabije socioekonomsko stanovništvo, ali ako ste zemlja s niskim ili srednjim prihodom imate li ta financijska sredstva ili prioriteti? 

Ako ove mjere ne rezultiraju zdravstvenim napredkom  koje se predviđaju, WHO ima bolje rješenje. 

"Iako su trenutni unosi općenito niski,  trans- masne kiseline mogu postati važniji izvor raširenosti trans- masnih kiselina u populacijama gdje se industrijski proizvedene   trans - masne kiseline uklanjaju iz lanca snadbjevanja hranom."

Dakle, pretpostavljamo da se možemo ponovno odreći mliječnih proizvoda, baš kao i mi kada smo rekli da jedemo više margarina, najviši izvor trans-masti. 

Izvor:American Council on Science and Health

Izvještaj o prehrambenoj zaštiti i rizicima od mesnih prerađevina

16.10.2018.

Nedavno izdanje časopisa Journal of Food Protection , objavljeno od strane Međunarodne udruge za zaštitu hrane, baca novo svjetlo na očigledne rizike koje predstavlja meso i meso perad za pripremljeno za  jelo (RTE). Visoki rizici u vezi su s malim i vrlo malim operacijama.

Tokom naučne studije koja se izvodila od 2005. do 2012. godine, istraživački tim prikupio je 24.385 slučajnih ili ALLRTE uzoraka kod  3.023 USDA registrovanih objekata; i 66.653 uzor-ka  na temelju rizika ili RTE001 iz 2.784 objekta.

Koristeći protokole USDA Food Safety and Inspection Service, svi uzorci su testirani na Salmonellu i Listeria monocytogenes i zatim procijenili postotke Salmonella na pozitivne uzorke, vrste proizvoda s pozitivnim uzorcima i Salmonella serotipove.

Autori kažu da su također opisani sažeci vezani uz analizu opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP), proizvodne vrijednosti, kontrolne alternative, geografsku lokaciju i sezonu ili mjesec prikupljanja uzoraka.

"Rezultati pokazuju nisku pojavu Salmonelle pozitivnih uzoraka iz projekata uzorkovanja ALLRTE i RTE001, s 14 pozitivnih uzoraka (0,06 posto) za ALLRTE i 33 pozitivne uzorke (0,05 posto) za RTE001", navodi se u časopisu Journal. "Postotak objekata s najmanje jed-nim pozitivnim uzorkom od Salmonele u prosjeku je 0,46 posto za ALLRTE i 1.11 posto za RTE001".

Naučnici su pronašli tri vrste proizvoda - kobasice, roštilj od svinjskog mesa i najviše sir – činili su 62 posto svih pozitivnih uzoraka. Postoji 27 različitih serotipova od  48 izolata Sal-monele. Najčešći su serotipi Infantis i Typhimurium s pet izolata svaki. Svi osim jednog salmo-nelno pozitivnog uzorka dobiveni su iz objekata s HACCP definiranim postupcima.

"Više od polovice pozitivnih uzoraka dobiveno je iz objekata koji su koristili L. monocytogenes control alternative 3 (samo sanitarna, najviša rizična kategorija)", rekli  su istraživači. "Poznati uzorci salmonele pronađeni su u svim zemljopisnim regijama u svim periodima godine.  Informacije dobivene tim projektima za uzimanje uzoraka relevantne su za sprečavanje obo-ljenja Salmonella uzrokovanih hranom iz RTE mesa i proizvoda od peradi. "

Izvor:Food Safety News

NAJBOLJA I NAJGORA MJESTA ZA SPREMANJE MLIJEKA U HLADNJAKU

Više police i police u vratima obično su najtopliji dio hladnjaka

15.10.2018.

Najosjetljiviji proizvodi za suptilne promjene temperature uključuju školjke, svježe punjenu tjesteninu i mesne pite(George Marks / Retrofile / Getty Images)

Kuhar je otkrio koje je najbolje i najgore mjesto za pohranu hrane u hladnjaku.

Daniel Norton objasnio je za Tech Insider  da  različita mjesta u hladnjaku mogu odstupati u temperaturi.

Viši police i police u vratima obično su najtopliji dio hladnjaka

Najosjetljiviji proizvodi za osjetljive promjene temperature uključuju mlijeko, svježe meso i ribu.

Poznati kao "hrana s visokim rizikom", ti se proizvodi se moraju držati pod određenim uslovima ili može doći do povećanja bakterija koje mogu biti štetne za ljude.

Norton navodi da  osjetljive prehrambene proizvode, uključuju školjke, svježe punjenu  tjesteninu i mesne pite,a trebali biti pohranjeni na stražnjem dijelu ili na dnu hladnjaka.

Gore navedena područja uglavnom su najhladniji dijelovi hladnjaka.

Prema stručnjacima za hranu,mlijeko može ostati u vašem hladnjaku do tjedan dana nakon datuma "prodaje", a svježa piletina može se čuvati jedan do dva dana nakon datuma prodaje.

Izvor:Indipendient

Skladištenje žitarica ključ je afričke sigurnosti hrane

13.10.2018.

Unatoč mogućnosti skladištenju zrna u subsaharskoj Africi, koje je jedno od ključnih faktora u  lancu snadbjevanja žitarica, urađeno je nekoliko intervencija kako bi se smanjili gubitci poslije žetve za najmanje 50%, budući da vlade u regiji nastoje postići od 2014. Malabo Cilj za zem-lje članice Afričke unije.

Analiza različitih agencija pokazuje da subsaharska Afrika izgubi prosječno 13,5% žitarica nakon faze žetve, što predstavlja gotovo 4 milijarde dolara svake godine, što je objavio  International Finance Corporation  , "premašuje vrijednost ukupne pomoć hrane u toj regiji u posljednjem desetljeću. "

Afrika ima oko 98,6 milijona hektara posijanih žitarici s velikim udjelom sirka, soje, pšenice, kukuruza i riže. Pšenica u prosjeku se proizvede 162 milijona tona, a kukuruz i sirak zauzimaju najveći dio površina.

Afrička razvojna banka izjavila je da je prinos žitarica u Africi manje od 50% prosječne svjet-ske proizvodnje.Nedostaci ključnih  žitarica kao što su pšenica i riža predstavljaju regiju s visokim uvozom koji se može smanjiti samo povećanjem proizvodnje i snižavanjem gubitaka nakon žetve.

Uvoz je porastao

Američka agencija za poljoprivredu, Ministarstvo vanjskih poslova u aprilu predviđa povećanje uvoza pšenice za Nigeriju, Tanzaniju, Angolu, Etiopiju, Keniju, Sudan i Južnu Afriku, uz ostala manja tržišta poput Gane i Mauritanije. Projekcije govore, ako se to dogodi, to će učiniti po-ložaj Subsaharske Afrike u svijetu kao regiju s najjačim godišnjim rastom uvoza.

"Tokom posljednjeg desetljeća u cjelini subsaharska Afrika je bila glavni pokretač rasta glo-balne trgovine pšenicom", saopštila je USDA, identificirana je stagnacija proizvodnje i brz rast potrošnje kao glavnih pokretača povećanog uvoza.

"Potrošnja se povećava sa dugoročnim trendovima urbanizacije, porasta prihoda i rasta sta-novništva", rekli su iz USDA.

Južnoafrička Republika, koja je doživjela veliku sušu koja je umanjila prinos pšenice, predviđa da će  uvoz zrna porasti za 60% u periodu 2017-18  godini, prema USDA.

U Etiopiji, uvoz zrna povećat će se za 70%  koja bi trebala "zadovoljiti rastuću potražnju i ob-novu zaliha pšenice".

Očekuju se slični nedostaci žitarica i očekivani porast uvoza u Keniji, za koju se očekuje da će uvesti 30% više žitarica ili 2,3 milijona tona, uglavnom zbog "brzog rasta potrošnje i povećanja kapaciteta mljevenja".

Očekuje se da će Angola i Tanzanija također uvesti 1,2 milijona tona i 1,1 milijona tona zrna kako bi zadovoljili lokalnu potrošnju  u Nigeriji i Sudanu, što je za 5% i 6% više.

Oslanjanje na uvoz žitarica subarabijskih zemalja da zadovolje nedostatke  regije predstavlja rizik sigurnosti hrane ukazuju vlade u regiji, razvojne agencije, privatni sektor i proizvođači kod u pokretanju inicijativa za smanjenje gubitaka zrna  poslije žetve s naglaskom na poboljšanje količine i kvalitete objekata skladištenja  na farmi i izvan farme.

Programi za poticanje skladištenja

U Zambiji vlada radi na kampanji kako bi potaknula privatne tvrtke i pojedince da ulažu u skladišne ​​prostore u vlasništvu Zambian Agricultural Commodities Exchange (ZAMACE), privatne tvrtke s ograničenom odgovornošću koje posluju isključivo robnom razmjenom Za-mbije. Zadatak je raznih zainteresiranih strana u poljoprivrednom sektoru da strukturiraju tržišne mehanizme na tržištu  u državi  kako bi se smanjili troškovi transakcija, povećali svijest o raspoloživim informacijama o tržištu i povećali povjerenje među proizvođačima i  trgovcima.

"Važna stvar za ZAMACE je da poljoprivrednici osiguravaju svoje usjeve u skladištu i dobiju potvrdu, što znači da seljak neće ostati ne zaštićen", rekao je Jacob Mwale, izvršni direktor tvrtke ZAMACE."Primitak u skladište je dokument koji odgovara na nosioca  i slično,i može se koristiti za posudbu novca i kupnju repromaterijala".

Neki od  ZAMACE certificiranih objekata za skladištenje zrna uključuju AFGRI sa sjedištem u Južnoj Africi, koji kupuje žitarice izravno od poljoprivrednika prije nego što ih agregiraju u pro-daju; ETG, globalna integrirana grupa lanca snadbjevanja; i Zambia-based NWK Agri Servi-ces Ltd., Zdenakie doo i CHC Commodities Ltd.

ZAMACE-ova inicijativa za skladištenje također je privukla učestvovanje banaka poput Prve narodne banke, Stanbic i Johannesburške burze. Ostali partneri su Zambia National Farmers Union, Udruga zrna trgovaca Zambije, Udruga Millers of Zambia, World Food Program i USAID Profit +.

No, u Keniji i Južnoj Africi, skladištenje zrna uzelo je novi pristup jer vlade i  privatni sektor nastoje  poboljšati tehnologiju skladištenja kako bi zadržali visoku kvalitetu skladištenih žitarica i zaštitili ih od insekata kao što su kornjaši, grinje i žabe.

Uspjesi su postignuti u smanjenju gubitaka nakon žetve i poboljšanju sigurnosti hrane u Keniji uvođenjem privremenog skladišta na farmi pomoću hermetičkih vrećica od 90 kg do 100 kg koje su izrađene od biorazgradivog plastičnog materijala. Vreće su nepropusne  te sprje-čavaju ulazak bilo kojeg insekata i suzbijaju svaki mikroorganizam koji potiče rast aflatoksina i gubitak vlage.

Vreće za skladištenje, inicijativa koju podržavaju vlade u Istočnoj Africi uz potporu USAID-a, također su isplativa i lako dostupna putem poljoprivrednih distributera koji se šire ruralnim područjima i nevladinim organizacijama koje ih prodaju od 80 ¢ do 1,25 dolara po vrećici posljednje dvije do tri žetvene sezone.

"Vrijednost smanjenja gubitka težine (4,5 kg) više nego što čini dodatni trošak vrećice u prvoj sezoni", rekli si uz USAID-a u jednom od prethodnih izvještaja. Navodi se kako su poljoprivre-dnici koji koriste hermetičke vrećice za skladištenje žitarica ostvarili su znatne uštede. 

USAID je saopštio da su prethodne naučne studije o hermetičkim vrećama "utvrdile nivo afla-toksina u kukuruzu u različitim područjima rast od prosječno  24% do 92% mjesečno, kada se pohranjuju u tradicionalnim polipropilenskim vrećicama koje obično koriste mali poljoprivre-dnici, u Istočnoj Africi".

Slična inicijativa za skladištenje zrna u Južnoj Africi pokrenut je u partnerstvu sa poljoprivred-nim stručnjakom RH Rhino Plastics, podružnice tvrtke Rhino Group i grčke plastike Kritis, svjetskog proizvođača master-batchova i poljoprivrednih folija.

Prema partnerstvu, Hitecove torbe dostupne su na nekoliko mjesta u Južnoj Africi kako bi olakšale skladištenje žitarica i uljarica kao što su mahunarke, pšenica, kukuruz, riža, sirak, soja i zob.

Kritis je rekao da vrećice dopuštaju da se žitarice "uspu u vrećicu izravno iz kombajna ili iz kamiona i bude sigurno pohranjena do dvije godine".

Hitecova torba stvara hermetičko okruženje koje prouzrokuje gubitak kisika i istovremeno pro-dukciju ugljičnog dioksid zbog respiratornog procesa biotskih komponenti unutar vrećice (zrna, gljive, insekti), rekao je Kritis, koji u svom portfelju ima sedam proizvodnih pogona hitec u sedam zemalja i tržišni udjel u 50 zemalja.

"Nova atmosfera, bogata ugljičnim dioksidom i siromašna u kisiku, suzbija, deaktivira ili sma-njuje ne samo reprodukciju i / ili razvoj insekata i gljiva nego i vlastitu aktivnost zrna, čime ola-kšava njegovo očuvanje", rekao je Kritis.

Brian van Niekerk, direktor tvrtke Rhino Group, izjavio je kako je partnerstvo svoje tvrtke s Kritisom "značajno za lokalno tržište u smislu veće vrijednosti - ona također nudi industriji daleko nadmoćniji proizvod".

"Torbe su zaštićene sa sedam slojevitih barijera, povećavajući snagu vrećica, dok je još važnije smanjenje propusnosti kisika ", kazao je.

Novi program u Nigeriji

U subregiji Zapadne Afrike, Nigerija, koja prema izvještaju vlade u januaru potražuje žitarice od preko 25 milijuna tona godišnje, provodi program koncesije  skladišnih kapaciteta  u toku napora za smanjenje gubitaka zrna nakon žetve ,

Najmanje 24 kompleksa  za žitarice namijenjeno je ugovoru s privatnim sektorom između 2014.i 2017. godine  "povećati iskorištenost skladišta i efikasnost trgovanja žitaricama i na-knadne žetvene usluge", prema projektu iz izvještaja Regulatorne komisije za koncesioniranje infrastrukture u Uredu predsjednika.

Svaki od kompleksa silosa ima betonsku ogradu, silos (ravno dno), vagu, sušionu za zrno, čistač zrna, postrojenja za transport, parkiralište za kamione i susjedni zemljište za buduće širenje, prema Komisiji.

Program predviđa ugovaranje silosnih kompleksa operatorima privatnog sektora koji će omo-gućiti proizvođačima, trgovcima i prerađivačima da "koriste  za skladištenje  u kompleksu silo-sa uz naknadu" u  Nigeriji i na postupanje nakon žetve i usluge skladištenja.

Sredinom 2017.godine vlada je odabrala 22 privatne tvrtke kao povlaštene ponuđače za kon-cesiju i zakup objekata za skladištenje žita diljem Nigerije. Ukupno je  28 privatnih tvrtki sa Zahtjevom za podnošenje prijedloga.

Komisija je rekla da je Nigerija odlučila podržati sudjelovanje privatnog sektora u skladištenju zrna radi prevladavanja izazova za rukovanje žitaricama nakon žetve, kao što su nedostatak financiranja za održavanje objekata,nepravilno prihvatanje i neodržavanje  generatora te ne-dostatak konkurentnog tržišta u skladištenju zrna u Nigeriji koja je okrivljena za ne-tržišne utvr-đene tarife za skladiđtenje.

Očekuje se da će u nastajanju partnerstva između vlade sub-saharske Afrike, razvojnih agen-cija, privatnog sektora i proizvođača zrna za smanjenje gubitaka zrna nakon žetve kroz uvo-đenje efikasnog sistema skladištenja spasiti regiju od milijarde dolara u uvoza , poboljšati si-gurnost hrane i poboljšati također prihode kako za komercijalne tako i za male poljoprivre-dnike.

Izvor:Worl Grain. com

Izbjegavanje zajedničkih HACCP zamki

11.10.2018.

Servis sistema upravljanja sigurnošću hrane tvrtke Campden BRI,vodi Richard Leat-hers razmatra koji je glavni razlog neusklađenosti u HACCP planovima.

Richard Leathers iz Campden BRI,uvjek vidim iste neusklađenosti u HACCP planovima

Da bi smo Vam pomogli u poboljšanju vašeg plana,ovdje je pet nesukladnosti iz revizije :

*Provjera ispravnosti.HACCP plan se često provjeri i prije od nego što to obavi HACCP tim, budući da je linija proizvodnje/tvornica već proizvodi.To može otežati pronalaženje informacija o tačnosti-potvrđivanju(potvrditi HACCP plan na licu mjesta),ali bez toga firma ne može osigurati da će sigurnost hrane biti uspješna kada dođe do problema kod potrošača.

*Analiza opasnosti.Tvrtke često grupiraju opasnosti,poput plastike,metala i stakla pod istom grupom opasnosti.Ali to ne znači da imaju iste mjere kontrole.Dakle,različite opasnosti se trebaju razdvojiti.

*Određivanje kritične kontrolne tačke (CCP/KKT).Ćesto tvrtka je identificira pogrešno,putem stabla odluke unutar svoga HACCP plana,što može značiti također i pogrešnu identifikaciju CCP.Drugi je problem kada tim identificira opasnosti po jednom stablu odluke,ali zapravo koristi drugo,kako bi dobili odgovore koje žele.Revizor bi trebao i morao biti u mogućnosti koristiti stablo odluke navedeno u planu.

*Korektivne mjere.Ovo je kada tvrtka postoje zabrinuta za rješavanje simptoma problema, nego rješavaju uzroke.Ponekad osoblje koristi privremeno rješenje,nadajući se da će problem otići - to je katastrofa koja se čeka.Korelacijska analiza uzroka može se upotrijebiti za prepoznavanje tačnog uzroka kako bi se problem rješio.

*Sadržaj.U sažetoj izjavi na početku HACCP plana ,trebali biste sažeti namjenu sigurnosti hrane u tvrtki.Često sadržaj nedostaje u ključnim izjavama.Dobar sadržaj će pokazati šta nam je raditi i što revizor HACCP plana namjerava učiniti.

Izvor:Food manufacture

  

Savjetodavna komisija za meso razmatrala je vezu mesa sa rakom dojke

06.10.2018.

Savjetodavna komisija za meso,umanjila je istraživanje Međunarodnog časopisa za rak da prerađeno meso i rak dojke imaju uzrošno-posljedičnu vezu,navodeći da istraživa-nje nije pružilo nikakvu "uzročnu vezu".

Panel,koji se okupio naučnike i istraživače u sektoru proizvodnje crvenog mesa,pokazao je da posljednja serija objavljenih studija služi samo za stvaranje "alarmantinih naslova" i vjeruje se da potrošači ne bi trebali biti isključeni ovim saznanjima.

Istraživači iz Međunarornog časopisa za rak otkrili su vezu između visoke konzumacije prera-đenog mesa i raka dojki kod žena.

Analiza iz časopisa pokazala je  da su žene koje su konzumirale velike količine prerađenog mesa imale 9 % veći rizik od raka dojke,dok je ne prerađeno meso povećalo rizik za rak dojke za 6 %.

Međutim profesor Robert Pickard iz The Meat Advisory Panel,rekao je za Global Meat News da je ovo samo strudija za razmatranje,a da niti jedna hrana nije odgovorna za rak.

"Potrošači ne smiju biti uskraćeni za crveno meso i trebaju i dalje uživati u njemu,kao dio uravnotežene prehrane",rekao je Pickard."Vjerovatni razlog za to da je suma određenih fak-tora,uključujući način života i genetiku.Stvari poput konzumiranja alkohola,pušenja i nedo-statka tjelesnih vježbi,stvaraju značajno veći rizik za nekoga da razvije rak od bilo čega drugog."

Britansko udruženje mesnih prerađivača (BMPA),podržava Pickardove stavove.

"Moramo shvatiti da razumijemo osnove ove nedavne studije,od kojih su mnoga promatra-nja i koriste različite definicije onoga što  se podrazumjeva pod "visokom razinom potro-šnje",rekli su iz BMPA.

"Kada je riječ o prehrani,osobito je važno osigurati da ljudi ne uzrokuju potencijalno štetne posljedice zbog svoje prehrane na temelju nedostatka informacija ili nedovoljno jasnih činje-nica,balansirati njihovu potrošnju određene hrane,drugi bi mogli odlučno promjeniti svoju prehranu iz pogrešnih razloga".

International Journal of Cancer proveo je 15 studija na više od milijun žena,uključujući i geno-tipove sudionika i kancerogene razine mesnih prerađevina.

Prije ovoga istraživanja,istraživači su rekli da konzumacija crvenog i prerađenog mesa s rizi-kom na rak dojke pokazuje neusklađene rezultate.

"Predhodni radovi povezali su povećani rizik od nekih vrsta raka na veći unos mesa,a ova nedavna meta-analiza sugerira da procesirana konzumacija mesa također može povećati rizik od raka dojke",rekao je glavni autor dr.Maryam Farvid.

"Stoga,smanjenje prerađenog mesa čini se korisnim za prevenciju raka dojke".

Naučnici iz cijeloga svijeta otkrili su i nekoliko drugih zdravstvenih rizika povezanih sa prera-đenim mesom,uključujući povećane migrene uzrokovanih nitratima u slanini i određene sim-ptome koji utiču na oboljele kod astme.

Ali,drugi naučnici diljem globalnog mesnog sektora također su branili svoju tezu u vezi sa rakom dojke i prerađenog mesa,njihova istraživanja upućuju da za to nema dovoljno dokaza.

Izvor:Global Meat news.com

Više podataka objavljenih iz BPA 

studije; rezultati 'podupiru sigurnost BPA'

04.10.2018.

Više istraživanja objavilo je u okviru Nacionalnog programa za toksikologiju Sjedinjenih Država (NTP)  o sigurnosti bifenola A (BPA).

Konzorcij koji povezuje akademska i regulatorna tijela o BPA toksičnosti (CLARITY-BPA) program proučava niz mogućih učinaka na zdravlje od izlaganja hemijskoj tvari.

Inicirali su ga NTP, Nacionalni institut za zdravlje zdravih okoliša (NIEHS) i Nacionalni centar za toksikološka istraživanja (NCTR) - FDA (Food and Drug Administration) kako bi pružili po-datke za regulatorne odluke.

Nacrt izvještaja o  osnovnom istraživanju CLARITY-BPA pregledao je vanjski stručni panel u aprilu 2018., a konačna verzija objavljena je prošle sedmice zajedno s podacima iz akadem-skih studija. Izvještaj koje integrira nalaz iz osnovne studije i dugih studija  očekuje se u jesen 2019.

BPA se koristi za proizvodnju polikarbonatnih plastičnih masa, kao što su flaše za vodu i dječje bočice i epoksidne smole koju sadrže metalne limenke za hranu i čepovi boca.

Američko hemijsko vijeće (ACC) izjavilo je kako rezultati podupiru sigurnost BPA.

"Konačni izvještaj o CLARITY Core Study snažno podupiru nedavne izjave američke FDA da je BPA siguran kod vrlo niskim razinama,upravo onim na koje su ljudi obično  izloženi. Obim i veličina ove studije su bez presedana za BPA, a rezultati jasno pokazuju da BPA ima vrlo malo potencijala da uzrokuje zdravstvene probleme, čak i kad su ljudi izloženi u svojem životu" rekao je Steven G. Hentges, Polycarbonate / BPA Global Skupina ACC.

CLARITY-BPA ima dvije komponente: studija koja je usklađena sa smjernicama "suštine" provedena na NCTR-u prema propisima dobre laboratorijske prakse FDA (Good Laboratory Practice, FDA) i studijama različitih krajnjih tačaka, istraživačima koje financiraju NIEHS u akademskim institucijama koje koriste životinje - štakore kao osnovna GLP studija.

U februaru ove godine kada je objavljen prijedlog izvještaja pre-peer revizija, FDA je u izjavi rekla da početni pregled podržava stajalište da trenutna upotreba BPA i dalje ostaje sigurna za potrošače.

U to vrijeme, Endokrino društvo izrazilo je razočaranje u izjavi FDA-e, rekavši da je "prerano izvući zaključke" na temelju jedne komponente  izvještaja.

Rezultati iz CLARITY-BPA studija također će se koristiti kao dio revizije Evropske agencije za sigurnost hrane na hemijsku toksičnost s rezultatima očekivanima u 2020. godini.

Prošlog su mjeseca na snagu stupila nova pravila koja su pojačala ograničenu upotrebu BPA u materijalima za kontakt s hranom u Evropskoj uniji.

Izvor:Food Safety News

Indigo Agriculture : budućnost implantira-nja mikroba za uklanjanje Salmonele

02.10.2018.

Geoffrey von Maltzahn,osnivač i glavni inovator tvrtke Indigo

Indigo Agriculture vjeruje da njegova tehnologija implantiranja mikroba potencijalno može štititi proizvode od Salmonele.

Tvrtka iz Bostona osnovana je prije pet godina od Life Science Companion Flagship Pionee-ring kako bi istražila mikrobe,koji mogu štititi ljude od patogena,regulirati imunosistem i utje-cati na metabolizam.

"Postalo je jasno da mikroorganizmi koji žive u nama igraju izuzetno raznoliku ulogu u na-šem zdravlju",rekao je Geoffrey von Malzahn,osnivač i glavni inovator u Indigu,ističuči da su jednako važni za njihovo zdravlje.

"Mikrobi štite biljke poput pšenice od štetnog okruženja,kao što su toplota,stres,bakterije itd" .

Objasnio je da Indigo prevlači sjemenke pšenice mikrobima kako bi omogućio budućim usje-vima da prežive  prirodne neravnoteže i da poboljšaju prinose.

Primjećeno je da sjeme implantirano sa mikrobima koriste manje hemikalija i mogu potencija-lno razviti jaču otpornost na bakterije poput Salmonele.

Indigo je komercijalizirao tehnologiju i koristi je za pet glavnih usjeva u SAD-u,uključujući pšenicu,kukuruz,soju,pamuk i rižu,gdje su svi pokazali "velike koristi za prinos",rekao je von Malzahn.

Praćenje prinosa preko satelita

Indigo koristi satelit za praćenje farme s kojima se udružio,a nedavno je objavio i prve podat-ke o žetvi 2018.god.na 40.167 hektara u Teksasu,Kanzasu i Oklahomi,što čini 180 proizvođa-ča na 100 pojedinačnih polja.

Prema rezultatima "pšenica proizvedena u ugovoru sa Indigom pozala je srednji prinos i dobit  od 12,7% u usporedbi sa susjednim područjem".

Odgovarajući na zahtjeve kupaca i potrošača za kvalitetnijim žitaricama,Indigo je postigao sadržaj proteina pšenice u prosjeku od 13,8%,što je porast od 1,1% u odnosu na prosječne zemlje.

Prema von Maltzahn,satelit snima čitav niz slika optičkim i spektralnim mjerenjem tokom godi-ne,a prinos se vidi promjenom boje.

"Možete dobiti razumno tačan odraz zdravlja biljke i drugih atributa vezanih uz usjeve putem tih mjerenja",rekao je.

Indigo tržište

Indigo je pokrenuo prodaju digitalne platforme za proizvođače,nazvane Indigo Marketplace, nakon što je prikupio 250 milijuna dolara od novih i postojećih investitora,uključujući Baillie Gifford ,Innvestment Corporation of Dubai,Alaska permanentni fond i njegovu matičnu tvrtku Flagship Pioneering.

Izvor:Bakery andsnacks.com

Četiri savjeta za sprečavanje trovanja hranom

1. Provjerite kakve su ocjene za sigurnosti hrane u restoranima

Mnoge državne zdravstvene organizacije daju rezultate dostupne već na webu o pregledima zdravstvene zaštite u restoranima .Provjerite rezultate prije odlaska u restoran ili provjerite kada dođete tamo.

2. Provjerite je li restoran čist

Provjerite da su stolovi, podovi i pribor u restoranu čisti. Ako ne, možda želite otići negdje drugo.

3. Provjerite da je vaša hrana temeljito kuhana

Meso, riba, perad i jaja trebaju se temeljito kuhati da se unište bakterije. Ako se hrana poslužuje nedovoljno termički obrađena ili je još  sirova, vratite je natrag.

4. Pravilno rukovajte sa hranom nakon kuhanja

Ne zaboravite hranu ostaviti u hladnjak unutar 2 sata od kuhanja jela. Ako je hrana ostavljena u vrućem automobilu ili je na temperatura iznad 32º C, ostavite je u hladnjak u roku od 1 sata.Jedite ostavljenu hranu u roku 3 do 4 dana. 

 

Koja je hrana najviše povezana s trovanjem

Neke su namirnice više povezane s bolestima koje se prenose hranom i trovanjem hranom od drugih. One mogu nositi štetne bakterije koje vam mogu prouzročiti  bolest, ako je hrana kontaminirana.

·         Sirova hrana životinjskog porijekla najvjerojatnije će biti kontaminirana, posebno sirovo ili svježe meso i perad, sirova ili lagano kuhana jaja, nepasterizirano (sirovo) mlijeko i sirovo školjke.

·         Voće i povrće također može biti kontaminirano.

·         Dok određena hrana ima veću vjerojatnost da će vam proizročiti bolest,ne treba zaboraviti i da  svaka druga hrana može biti kontaminirana u polju, tokom prerade ili tokom drugih faza , uključujući i unakrsnu kontaminaciju sa sirovim mesom u kuhinji.

Temeljito kuhanje piletina, proizvoda od peradi i mesa uništava klice.

Sirovo i svježe  meso i perad može vas učiniti bolesnim. Većina sirove peradi sadrži Campylobacter .Također može sadržavati Salmonella,Clostridium perfigens  i druge bakterije. Sirovo meso može sadržavati Salmonella,E.Coli,Yersinia  i druge bakterije.

·         Nemojte prati sirovu perad ili meso prije kuhanja , iako neki stariji savjeti mogu pozvati na ovaj korak. Pranje sirove peradi ili mesa može širiti bakterije na drugu hranu, posuđe i površine i proširiti kontaminaciju.

• Temeljito kuhanje peradi i mesa uništava klice.  Možete ubiti bakterije termičkom obradom peradi i mesa na sigurnu unutarnju temperaturu. 

·         Tablica pečenja mesa i peradi

·         Ako želite, možete odabrati da kuhate meso i perad na višu temperaturu.

Temeljito kuhanje piletina, proizvoda od peradi i mesa uništava klice.

Sirovo i svježe  meso i perad može vas učiniti bolesnim. Većina sirove peradi sadrži Campylobacter .Također može sadržavati Salmonella,Clostridium perfigens  i druge bakterije. Sirovo meso može sadržavati Salmonella,E.Coli,Yersinia  i druge bakterije.

·         Nemojte prati sirovu perad ili meso prije kuhanja , iako neki stariji savjeti mogu pozvati na ovaj korak. Pranje sirove peradi ili mesa može širiti bakterije na drugu hranu, posuđe i površine i proširiti kontaminaciju.

• Temeljito kuhanje peradi i mesa uništava klice.  Možete ubiti bakterije termičkom obradom peradi i mesa na sigurnu unutarnju temperaturu. 

·         Ako želite, možete odabrati da kuhate meso i perad na višu temperaturu.

  

Temeljito kuhanje piletina, proizvoda od peradi i mesa uništava klice.

Sirovo i svježe  meso i perad može vas učiniti bolesnim. Većina sirove peradi sadrži Campylobacter .Također može sadržavati Salmonella,Clostridium perfigens  i druge bakterije. Sirovo meso može sadržavati Salmonella,E.Coli,Yersinia  i druge bakterije.

·         Nemojte prati sirovu perad ili meso prije kuhanja , iako neki stariji savjeti mogu pozvati na ovaj korak. Pranje sirove peradi ili mesa može širiti bakterije na drugu hranu, posuđe i površine i proširiti kontaminaciju.

• Temeljito kuhanje peradi i mesa uništava klice.  Možete ubiti bakterije termičkom obradom peradi i mesa na sigurnu unutarnju temperaturu. 

·         Tablica pečenja mesa i peradi

·         Ako želite, možete odabrati da kuhate meso i perad na višu temperaturu.

Crveno meso	Pećnica,0 C	Vrijeme	Minimalna unutarnja temperatura plus vrijeme zadržavanja u pećnici
Govedina, riblje pečenje,; 1,8 do 3,6 kg	163	23 do 30 min / kg
Govedina, rebra pečena, bez kosti; 1,8 kg	163	39 do 43 min / kg
Govedina;1 do 1,36 kg	163	20 do 22 min / kg	63 ° C i ostaviti da ostane najmanje 3 minute
Govedina,; 1,8 do 2,8 lbs	218	Ukupno 45 do 60 minuta
Govedina, polovica; 1 do 1,36 kg	218	Ukupno 35 do 45 minuta
PERAD :Dodajte 15 do 30 minuta za punjene peradi.Unutarnja temperatura treba- la o bi dosegnuti 74 ° C u središtu punjenja.
Puran,cijeli	163	30 min / kg
Pile,cijelo 1,81 do 3,63 kg	191	20 do 30 min / kg
CAPON, cjeli; 1,8 do 3,63 kg	191	20 do 30 min / kg
Kokoške, cjele; 0,53 do 0,7 l	177	Ukupno 50 do 60 minuta
PATKA, domaće, cijela	191	20 min / kg	74 ° C i provjeriti unutarnju temperaturu u najdubljom dijelu buta, najdubljim dijelom krila i najdebljivijim dijelom grudi.
PATKA, divlja, cijela	177	18 do 20 min / kg
GUSKA, domaća ili divlja, cijela	163	20 do 25 min / kg
FAZAN, mlada, cijela, 0,91 kg	177	30 min / kg
PREPELICA, cijela	218	Ukupno 20 minuta
Janjetina
Janjetina, but, kosti;2,3 do 4,8 kg janjetinabut, bez kosti;1,8 do 3,18 kg	163	20-26 min / kg
Janjetina, rebra;1, 63 do 1,81 kg	191	20-30 min / kg	63 ° C i ostaviti da ostane najmanje 3 minute
Svinjetina,svježa
Svinjetina, roštilj, kosti;1,36 do 2,27 kg	163	20-25 min / kg
Svinjetina; 1 do 1,81 kg	163	23-33 min / kg
Svinjetina, rebra; 2,72 do 4,54 kg	163	20-25 min / kg	63 ° C i ostaviti da ostane najmanje 3 minute
Svinjetina;0,23 do 0,7kg	218	Ukupno 20-30 minuta
Svinjetina,cured
Šunka, kuhati prije jela, kosti; Cijeli, 6,36 do 7,26 kg	163	18-20 min / kg	63 ° C i ostaviti da ostane najmanje 3 minute
HamŠunka, kuhati prije jela, kosti; , 3,18 do 3,63 kg	163	22-25 min / kg	60 ° C
Šunka, potpuno kuhana, kosti; Cijela, 6,35 do 7,26 kg	163	15-18 min / kg	60 ° C
Šunka, potpuno kuhani, kosti;  3,18 do 3,63 kg	163	18-25 min / kg	60 ° C
Šunka, potpuno kuhano, bez kosti; 1,36 do 1,81 kg	163	27-33 min / kg	60 ° C
Teletina
Teletina, nepropusna pečenje, trn ili ramena; 1 do 1,36 kg	163	25-30 min / kg
Teletina, roštilj, loza;1,36 do 1,81 kg	163	30-34 min / kg	63 °C  i ostaviti da ostane najmanje 3 minute

·         Koristite termometar za kuhanje kako biste provjerili temperaturu. Ne možete znati je   li meso pravilno kuhano gledanjem njegove boje ili sokova.

·         Ostatke treba hladiti na 5 ° C ili hladnije unutar 2 sata nakon pripreme . Velike sječene komade mesa, poput roštilja ili cijele purice, trebaju se podijeliti na male količine za hlađenje, tako da se brzo ohlade kako bi se spriječio rast bakterija.

Voće i povrće

Kod kuhaju je najsigurnije da se voće i povrće dobro operu. Izbjegavajte neoprane svježe proizvode.

Konzumiranje svježih proizvoda daje važne zdravstvene prednosti, ali ponekad sirovo voće i povrće može uzrokovati trovanja hranom zbog štetnih bakterija kao što su Salmonella , E. coli i Listeria. Svježe voće i povrće može biti kontaminirani bilo gdje na putu od farme do stola, uključujući križnu kontaminaciju u kuhinji.

Svježe mlijeko,sir i mliječni proizvodi

Da biste spriječili listeriose, nemojte konzumirati sirovo mlijeko i meke sireve i druge mliječne proizvode od nepasteriziranog mlijeka.

Možete jako oboljeti  od sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda od sirovog mlijeka, uključujući meke sireve kao što su queso fresco, plava vena, feta, brie i camembert, kao i sladoled i jogurt. Oni mogu nositi štetne klice, uključujući Campylobacter ,
 Cryptosporidium , E. coli , Listeria i Salmonella .

·         Proizvodi sirovog mlijeka postat će sigurni ako se pasterišu, što zahtijeva dovoljno topline za ubijanje bakterija koje uzrokuju bolesti.

·         Većina prehrambenih prednosti pijenja sirovog mlijeka dostupne su i od pasterizi-ranog mlijeka,ali bez rizika.

·         Iako je Listeria infekcija vrlo rijetka, Listeria infekcija često ima teške učinke na strarije osobe,fetus i novorođenčad. 

Sirova jaja i salmonela

Kuhajte jaja dok žumanjci i bjeliljevi ne budu čvrsti.

Jaja mogu sadržavati u zametku bakteriju nazvanu Salmonella koja vas može učiniti bolesnim, čak i ako jaje izgleda čisto i nepokvareno.  

Izbjegavajte hranu koja sadrži sirova ili nekuhana jaja.

·         Kuhajte jaja dok žumanjci i bjelanci ne budu čvrsti.

·         Kuhajte hranu koja sadrži jaja temeljito.

·         Držite jaja u hladnjaku na 5 ° C ili hladnije.

Morska hrana i sirove školjke

 Sirove školjke mogu sadržavati Vibrio bakterije, koje mogu dovesti do infekcije zvane vibrioza.

  Kuhajte morske plodove na 63 ° C, temperatura unutar plodova mora treba biti 74 ° C. 

Kamenice  i trovanja 

·         Kamenice i ostale školjke mogu sadržavati viruse i bakterije koje mogu uzrokovati bolest ili smrt.

·         Kamenice dobivene iz kontaminiranih voda mogu sadržavati norovirus.  Da biste izbjegli trovanje hranom, dobro kuhajte kamenice.

Klice i trovanje 

Konzumiranje sirovog ili lagano kuhanih klica, poput lucerne, graha ili od bilo kojih drugih  sjemenki, može dovesti do trovanja hranom.

Topli i vlažni uslovi potrebni za uzgoj klica također su idealni za razvoj bakterija,kao  što su Salmonele , E. coli ili Listeria . Temeljito kuhanje klice ubija štetne bakterije i smanjuje mogućnost trovanja hranom.

Brašno

Nikada nemojte kušati sirovo brašno ili tijesto.

Brašno je tipično sirovi poljoprivredni proizvod koji nije obrađeno da  ubiju bakterije. Štetne bakterije mogu kontaminirati ​​zrno dok je još u polju ili u drugim postupcima kada se proizvodi brašno. Bakterije su ubijene tek kada se pripremljena hrana od brašna termički obradi. Zato nikad ne biste trebali kušati sirovo 

Poznata razina antimikrobne otpornosti 

22.09.2018.

Rizik od stjecanja animikrobne otpornosti (AMR) povezanih sa bakterijskim infekcija-ma je vrlo nizak kod svinjetine i mesa peradi sve dok se kuha i higijenski rukuje,stoji u najnovijem izvještaju Engleskog javnog zdravstva.

Izvještaj,pod nazivom "Studija nadzora antimikrobne otpornosti bakterijama izoliranih kod piletine i svinjskog mesa uzorkovanog u maloprodaji u UK",pokazala je da je AMR detekti-ran u kod svih vrsta bakterija koje su ispitivane,s otpornošću na najviše kliničke važne lijeko-ve.

Studija je provedena nakon sistemskog pregleda AMR-a u prehrambenom lancu od strane Agencije za standarde hrane,što je zaključila da nedostaje podataka o prevalenciji AMR u hrani proizvedenoj u Britaniji.

Ključna preporuka bila je rješavanje ovih nedostataka razvojem istraživanja i nadzora za praćenje razine AMR kod patogena uzorkovanih u hrani i komensalnih bakterija u peradi i svinjskom mesu.

Studija nadzora provedena je tokom dvomjesečnog razdoblja kako bi se utvrdila učestalost AMR u bakterijama izoliranih od svježe/smrznute piletine(cijele ili dijelovi) i svježeg svinjskog mesa u maloprodaji Velike Britanije.

Od početka septembra do kraja oktobra 2017.god.prikupljeno je 339 uzoraka sirove piletine (cijela ili dijelovi) i 342 uzorka svježe svinjetine u maloprodaji.Uzorci su obuhvatili i domaće i uvozno meso.

Oni su testirani na Escherichia coli (uključujući E.coli koji proizvodi ESBL),Klebsiella  i Ente-rococci,kao i Campilobacter u slučaju uzoraka za piletinu i Salmonella kod svinjetine.

Salmonella je otkrivena samo u pet od 342 uzorka(1,5%) svinjskog mesa.Četri pozitivna uzo-rka potiču iz istog objekta za preradu i bili su otporni na ampicilin i tetraciklin,a jedan na klora-mfenikol.

Campylobacter je detektiran u 85 od 339 (25%) svih uzoraka piletine (svježa i smrznuta).Sve ukupno,manje od polovice izolata Campylobacter  bilo je otporno na ciprofloksacin (40,6%). i nalidoksičnu kiselinu(46,5%),dok je 61,4% pokazalo otpornost na tetraciklin.

E.coli je češće otkrivena u uzorcima piletine (165 od 339 49%) nego kod svinjskog mljevenog mesa (35 od 342, 10%).Prema izvještaju,viši postotci E.coli  su otkriveni s otpornošću na flu-roquinolone (ciprofloksacin i nalidiksičnu kiselinu)više kod piletine nego od svinjetine,ali su ot-kriveni viši postotci E.coli  s otpornošću  na kloramfenikol i tetraciklin kod svinjetine u uspore-dbi sa piletinom.

Enterokoki su češće izolovani iz uzoraka piletine (183/339 53%),nego iz uzoraka svinjskog mesa (193/342 30%).Kod ispitivanih 298 izolata,otpornost je bila rijetka,sa samo tri (1%) otpornosti na vankomicin i jedan (0,3%) koji pokazuju otpornost na teikoplanin.

Klebsiella vrste otkrivene su češće u svinjskom mljevenom mesu (127/342 37%),nego kod piletine (22 od 338, 6,5%).Od ispitivanih izolata Klebsiella,stope otpornosti bile su manje od promatranih u E. coli , s izuzetkom ampicilina,kojemu su vrste Klebsiella inherentno otporne.

Izvještaj je zaključio : "Rizik od bakterijskih infekcija povezanih sa AMR-om iz tih namirnica vrlo je nizak,pod uslovom da se kuhaju i higijenski pripremaju."

Istrtaživanje je provedeno nakon što je Agencija za standarde hrane identificirala antimikrobnu otpornost (AMR) na Campylobacter  kod pilića i salmonele kod svinjetine kao prioritet praće-nja nakon sistemskog pregleda AMR-a objavljenog 2016.god.(Food Standard Agency,2016)

Izvor:Global Meat news.com 

Indijski mliječni proizvodi:više od 2/3 mlijeka i mliječnih proizvoda krše standarde

17.09.2018.

Otkkriveno je da oko 68% mlijeka i mliječnih proizvoda u Indiji krše standarde sigurnosti -Indijski standard za sigurnost hrane i standarde (FSSAI),i to se dešava unatoč nedavnom prijedlogu regulatorta za kaznu od oko 14.000 USD i kao najveća kazna,doživotni zatvor zbog namjernog dodavanja  tvari prehrambenim proizvodima.

Najčešće pronađene tvari su deterdžent,bijela boja,kaustična soda i rafinirano ulje.

"Drugi zagađivači poput uree,škroba,glukoze i formala također se koriste za namjerno do-davanje mlijeku budući da daju gustinu i produžuju rok trajanja mlijeku",rekao je Mohan Singh Ahluwalia,za Board of Animal Welfare of India.

U odvojenoj izjavi,ministar nauke,tehnologije,šumarstva,klimatskih promjena i nauke o zemlji dr.Harsh Vardhan izjavio je "Indija je broj jedan u svijetu po proizvodnji mlijeka,pridonoseći oko 18% svjetskoj proizvodnji mlijeka.Po volumenu to je oko 146 milijuna tona".

"Ali postoji opasnost da više od 60% mlijeka zagađeno zbog zloupotreba u lancu mlijeka." To je mlijeko onečišćeno komponentama koje imaju opasne posljedice na zdravlje" dodao je.

Od 2016.Indija troši 480 g mlijeka po stanovniku dnevno.Očekuje se da će to u slijedećih 50 godina povećati na 800 g.

Krivotvorenje hrane predstavlja ozbiljnu opasnost,kada se sumnjiva hrana konzumira preko-mjerno, rizik od nepovratnog oštećenja raznih organa povećava se višestruko,kao i rizik od raka.

Stanje adulteracije u Indiji toliko je ozbiljno da je FSSAI razvio komplet,detektira adulteraciju s brzim testom(DART) kako bi građanima omogućio da sami otkrivaju krivotvorine hrane.

Osim toga,Indija se je dobila povezanu zdravstvenu savjetodavnu službu sa WHO.Ovo je ra-zlog da bi neuspjeh da se odmah ne provjeri ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda,87 % indijskih građana bi do 2025.god.imali ozbiljne bolesti poput raka.

Indija drži prvo mjesto u proizvodnji mlijeka od 1997.god.mlijeko se smatra najvećim indijskim proizvodom,od 2016.god. i iznosi 69,6 milijardi dolara.

Lokalne zadruge i privatne mljekare obrađuju samo 20% mlijeka.Samo oko 66% mlijeka pro-daje se na organiziranom tržištu,u usporedbi s oko 90% u većini razvijenijih zemalja.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Hepatitis E u Francuskoj seže od 2010. godine; stručnjaci kažu kako je svinjetina glavni izvor

15.09.2018.

Došlo je do dramatičnog povećanja broja slučajeva hepatitisa E u Francuskoj od 2010, prema istraživačima.

Porast se može pripisati dostupnosti dijagnostičkih testova hepatitisa E (HEV) i boljeg razumi-jevanja infekcije uzrokujući povećanje broja ispitanika i učestalosti autohtonih slučajeva.

Svinjetina, glavni rezervoar HEV-a u Francuskoj, može biti izvor,osobito proizvodi od sirove jetre. Istraživanja su pokazala da su svinje glavniizvor zbog velike prevalencije HEV infekcije na farmi svinja. Prevencija se temelji na informiranju potrošača o potrebi temeljitog kuhanja takvih proizvoda.

U Francuskoj, hepatitis E nadzor obavlja Nacionalni referentni centar (CNR) za viruse hepatitisa (hepatitisa A i E) koji se prenose enteričkim putem od 2002. godine.

Cilj naučnika bio je navesti izvore podataka infekcije HEV-a i epidemiološke rezultate u Francuskoj od 2002. do 2016. godine. Dva su razdoblja diferencirana za analizu podataka - 2002 do 2011. i 2012. do 2016. zbog promjena u CNR-u i dostupnosti osjetljivijih HEV testo-va.

U tom razdoblju, broj ljudi za koje su poslani uzorci za dijagnozu hepatitisa E dramatično se povećao, 209 u odnosu na 76.000. Također je zabilježen porast broja dijagnosticiranih sluča-jeva, prvenstveno za autohtone slučajeve 9 vs 2.292. Broj uvezenih predmeta ostao je na stabilnoj razini. Od 2007. godine više od 90% autohtonih sojeva, tzv. Rodnih sojeva, bilo je genotip 3.

Broj osoba hospitaliziranih za hepatitis E povećalo se s 57 na 653, s višim godišnjim stopama incidencije u južnim regijama. Osumnjičeni izvor kontaminacije za klasterirane slučajeve bio je najčešće konzumacija sirovih kobasica od jetre.

Autohtoni slučajevi nisu se mnogo promijenili od 2002. godine u smislu dobi i spola, uglavnom muškaraca starijih od 50 godina.

Početkom 2000-ih, većina slučajeva hepatitisa E dijagnosticiranih u industrijaliziranim zemljama bila su među ljudima koji su putovali u zemlju u kojoj je pristup pitkoj vodi i sanitaciji bio slabo kontroliran.  Tada se sumnjalo na autohtonu transmisiju kod pacijenata bez povijesti putovanja koji su predložili izvore osim vode. Najčešći dokumentirani autohtoni prijenos bila je hrana, konzumiranje zagađenih proizvoda od životinja izvora HEV, kao što su svinjetina, divlja svinja ili jelen.

U 2002. godini, dijagnosticirani domaći slučajevi hepatitisa E bili su niski i poznavanje epidemiologije bilo je ograničeno. Od 2010. godine dostupnost efikasnih seroloških i molekularnih dijagnostičkih tes-tova i povećana upotreba komercijalnih testova rezultiralo je povećanjem broja ispitanika s domaćim slučajevima koji su daleko veći od uvoznih.

Francuska studija objavljena 2011. godine pokazala je da HEV cirkulira u 65 posto farmi svinja, a pre-valencija HEV-RNA u jetra svinja došla je iz klaonice, tako da je ušla u prehrambeni lanac, bila je 4 posto.

Hepatitis E nije bolest koja se može prijaviti u Francuskoj, ali poduzimaju se mjere kako bi se osiguralo praćenje kretanja i prometa genotipova.

Nadzor hepatitisa E od strane CNR-a temelji se na dobrovoljnim podnescima javnih i privatnih labora-torija uzoraka radi potvrde dijagnoze ili upisivanja sojeva. CNR također navodi godišnju aktivnost bolni-čkih laboratorija koji se bave HEV dijagnostikom i dva centralizirana privatna laboratorija - Eurofins Biomnis i Cerba.

Od 2005, epidemije hepatitisa E istraživane su od strane Santé Publique France, regionalnih zdrav-stvenih agencija i CNR-a. Ti klasteri bili su općenito mali s manje od 10 slučajeva.

Sumnjivi izvori onečišćenja uključivali su lagano kuhanu ili sirove figatelje, razne kobasice, domaći dimljeni pršut i vodu iz privatne bušotine. Usporedba sojeva ljudskih i prehrambenih vrsta nije bila moguća u bilo kojoj od ovih istraživanja.

Obavezno označavanje sirovih proizvoda od jetre je uvedeno 2009. godine. Istraživači su rekli da je potrebno usredotočiti se na moguće mjere kontrole cirkulacije virusa hepatitisa E na farme svinja u razvijenim zemljama.

Osumnjičeni su drugi izvori onečišćenja, kao što su konzumacija školjaka, povrća ili voća zaraženih ko-ntaktom s prljavom vodom. Također se sumnja na onečišćenje vezano za nedovoljnu higijenu ruku ili izravni kontakt sa živim životinjama ili njihovim trupovima.

Kuhanje na 71 ° C tijekom 20 minuta inaktivira virus hepatitisa E. Razdoblje inkubacije nakon izlaganja virusu kreće se od tri do osam tjedana. Dijagnoza se obično temelji na otkrivanju specifičnih IgM i IgG antitijela na virus u krvi.

Tipični simptomi uključuju žuto obojena koža i oči, tamni urin i blijeda stolica, bol u trbuhu , mučnina, povraćanje i vrućica.

Izvor:Food Safety News

Olakšano uvođenje genetski modificiranih usjeva: uloga Cartagena protokola o biološkoj sigurnosti

05.09.2018.

Kako bi proslavio 15. godišnjicu stupanja na snagu Cartagena protokola o biološkoj sigurnosti, Sekretarijat  Konvencije o biološkoj raznolikosti (CBD), dio UN-ovog tijela,objavilo je sadržaje o  ključnim pitanjima Protokola, međunarodnog sporazuma koji ima za cilj osigurati sigurno ru-kovanja, transport i korištenja živih modificiranih organizama (LMOs) koji su rezultat moderne biotehnologije. U nastavku dajemo ključne sadržaje, CPB  odobravanja GM usjeva u nekoliko zemalja u razvoju i naglašavajući ekonomske, okolišne i zdravstvene koristi koje su postignuti.

***

Kako je Cartagena protokol o biološkoj sigurnosti (CPB) stupio na snagu 2003. godine, ge-netski modificirani (GM) usjevi bili su u usvojenih u 18 zemalja za pet godina. Usvajanje GM usjeva poraslo je na 29 zemalja do 2010., pa je 2018. godine palo na 24, budući da su četiri novopridošle zemlje Evropske unije (EU) i Njemačka bile prisiljene prekinuti uzgoj GM usjeva u skladu s zabranom EU.

U zemljama u razvoju olakšano je usvajanje GM usjeva kroz razvoj okvira biološke sigurnosti, čime se omogućava cjelovita procjena rizika. Provedbeni okviri biološke sigurnosti pružile su domaćim regulatorima mogućnost osiguranja ispunjavanja naučnik  načela procjene rizika definiranih od strane Organizacije za ekonomsku saradnju i razvoj, kao i dodatnih socioekono-mskih pogleda (SEC).

Značajne koristi od GM usjeva došle su u području socio-ekonomike. Nedavni primjeri uključuju:

• Sitni zemljoposjednici(ugavnom žene) proveli su prosječno tri  sedmice manje na  terenu. Ušteda vremena je vidljiva,više sačuvane vode za svoje osobne povrtnjake i za druženje sa svojom djecom. (Gouse, 2013.)
• Samoubojstva farmera u Indiji  su smanjena u većini regija koje proizvode pamuk nakon komercijalizacije Bt pamuka. (Gruère i Sengupta, 2011)
• Značajne koristi dogodile su se i u Kini, gdje su primjene insekticida u ne-Bt pamučnim poljima pala od 40kg / ha na manje od 10kg / ha. (Huang et al., 2010)
• Korištenje Bt pamuka u Indiji rezultiralo je do 9 milijona manje slučajeva trovanja pesticidima godišnje. (Kouser i Qaim, 2011)
• GM kukuruz sadrži 30% manje mikotoksina povezanih sa rakom, od konvencionalnog ili organskog kukuruza.(Pellegrino et al., 2018)

Kvantifikacija ljudskih zdravstvenih prednosti pomaže objasniti popularnost GM usjeva poljo-privrednicima u zemljama u razvoju, posebice poljoprivrednicima koji gaje pamuk. Posebno s obzirom na to da poljoprivrednici imaju mogućnost  komunikacija putem različitih mreža i dijele svoje iskustvo proizvodnje GM bilja sa susjednim poljoprivrednicima.

Uključivanje DIP-a u okvire biološke sigurnosti, što je dopušteno u okviru CPB-a, omogućilo je provođenje istraživanja koje kvantificiraju društveno-ekonomske koristi. Kvantifikacija i objav-ljivanje dokaza o socioekonomskim koristima potaknulo je druge zemlje da se brže kreću kako bi domaći sistemi biološke sigurnosti bili provedivi. Zemlje poput Nigerije, Bangladeša i Suda-na nedavno su komercijalizirale GM usjeve, a početni izvještaji pokazuju da je potražnja velika za te inovacije. Socioekonomika je omogućila provjeru nekih od najznačajnijih prednosti koje proizlaze iz usvajanja GM usjeva.

 Autor:Stuart J.Smyth

Izvor:American Council n Science and Health

A2 mlijeko

30.08.2018.

A2 mlijeko je kravlje mlijeko koje uglavnom nema oblik β-kazeinskih proteina nazvanog A1 i umjesto toga ima uglavnom oblik A2.Ovakvo mlijeko stavljeno je na tržište od strane tvr-tke The Milk Company a2, se prodaje se uglavnom u Australiji, Novom Zelandu, Kini, Sje-dinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu.

Tvrtka koja radi a2 mlijeko  tvrdi da je mlijeko s proteinom a1 štetno, no 2009 Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA)  je utvrdila da nema dovoljno dokaza koji dokazuju da biološki aktivni peptidi u A1 mlijeku imaju negativan utjecaj na zdravlje. 

A1 i A2 beta-kazein  su genetske varijante  beta-kazein mliječnog proteina koje se razlikuju po jednoj aminokiselini . Tip A1 beta-kazeina najčešća je vrsta kravljeg mlijeka u Evropi (osim Francuske), SAD-a, Australije i Novog Zelanda. Genetski test, kojeg je razvila tvrtka a2 Milk Company, određuje da li kravu proizvodi mlijeko sa  proteinom A2 ili A1 tipa. Test omogućuje tvrtki da certificira proizvođače mlijeka kao proizvodnju mlijeka koji se ne meta-bolizira na β-casomorfm 7.

Zdravstveni učinci

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) razmotrila je naučnu literaturu i objavila rezultate  2009. godini. U okviru svoje procjene EFSA je pregledala laboratorijske studije učinjene na BCM-7  gdje su utvrdili da BCM-7 može djelovati kao slab agonist opiodnog receptora. EFSA nije pronašla nikakav odnos između hroničnih bolesti i mlijeka s prote-inom A1. U većini ispitivanja na životinjama, BCM-7 nije primijenjen oralno, jer bi mu ljudi bili izloženi, već su dani životinjama injiciranjem u peritonejsku šupljinu  ili čak izravno u leđnu moždinu, kaseko  čini ove studije nisu korisne za razumijevanje kako BCM-7 može utjecati na ljude. Studija EFSA-e naglasila je opasnost za izvlačenje zaključaka iz korela-cije  identificiranih u epidemiološkim studijama i opasnosti od neistraživanja svih dokaza koji postoje. Još jedna studija  2009. godine nije pokazala dokaz da konzumiranje mlijeka s kazeinom A1 uzrokuje dijabetes.  Pregledom istraživanja odnosa između konzumiranja mli-ječnih proizvoda (uključujući A1 i A2 proteine) i incidencije dijabetesa u 2014. godini utvr-đeno je da, iako se čini da postoji pozitivna korelacija između potrošnje mliječnih proizvoda kod djece i incidencije dijabetesa tipa 1 ( T1D) i inverzni odnos između potrošnje mliječnih proizvoda i razvoja dijabetesa tipa 2 (T2D), te korelacije su provizorne; nemoguće je utvr-diti koja će komponenta ili komponente mlijeka biti odgovorna za te učinke, a malo je vjero-jatno da će se složeno  istraživanje dati odgovore na ta pitanja ikada i provesti. 

Mlijeko s pretežno A2 proteinom nije mliječna zamjena za dojenčad s alergijama protein-ćskog kravljeg mlijeka. 

Tvrtka a2 mlijeko tvrdi da ljudi koji doživljavaju neugodu kod običnog kravljeg mlijeka mogu doživjeti olakšanje kada se prebaci na mlijeko s pretežno A2 proteinom. 

Povijest

1980, neki medicinski istraživači počeli istraživati da li su neki peptidi (uključujući peptide iz kazeina) koje su stvorene tokom probave mogu imati negativne  ili pozitivne učinke na zdr-avlje. 

Zanimanje za razlikovanje A1 i A2 beta-kazeinskih bjelančevina započelo je početkom 1990-ih putem epidemioloških  istraživanja i pokusa na životinjama koje su početno pro-vodili načnici na Novom Zelandu koji su otkrili korelaciju između prevalencije mlijeka s pro-teinima A1 beta-kazeina u nekim zemljama i prevalencija različitih hroničnih bolesti.  Istraživanje je izazvalo interes medija, kao i naučne zajednice i privrednika. Da je doista istina da BCM-7 šteti ljudima, to bi bilo važno pitanje javnog zdravlja , kao i za komerci-jalnpredstavljanje. 

Kravlje mlijeko je oko 87 posto vode i 13 posto suhe tvari - to su kombinacija masnoća, ugljikohidrata u obliku laktoze, minerala i proteina. Glavna komponenta mliječnih bjelanče-vina je kazein; zauzvrat, oko 30-35 posto kazeina (ekvivalent  dvije žličice u litri mlijeka) je beta-kazein,  kojih postoji nekoliko vrsta, određenih genima krava. Najčešći od tih varijanti su A1 i A2 (nazvan po redoslijedu kojim su identificirani od strane naučnika), s jedinom ra-zlikom između dva bića jedan je od 209 aminokiselina koje čine beta-kazein proteina: a prolin se  pojavljuje na položaju 67 u lancu aminokiselina koje čine A2 beta-kazein, dok je u A1 beta-kazeinu histidin  na tom položaju. Istraživanja na ćelijama pokazala su da pro-bavi enzimi  koji režu proteine ​​u interakciji s beta-kazeinom upravo na tom mjestu, tako da se A1 i A2 beta-kazein bjelančevine stvaraju drugačije. Sedam aminokiselina peptida , beta-casomorfina -7, (BCM-7) može se odstraniti od proteina A1-beta-kazeina tim enzimi-ma, ali enzimi ne mogu rezati A2 protein na tom mjestu, pa je BCM-7 nije formirana iz A2 proteina.  Studije kod ljudi nisu dosljedno pokazale da se BCM-7 formira u ljudskom pro-bavnom sistemu. BCM-7 se također može stvoriti tokom fermentacije mlijeka ili kroz proces  proizvodnje sira; isti isti procesi mogu i uništiti i BCM-7.

Naučnici vjeruju da je ta razlika potekla kao mutacija koja se dogodila prije 5000 do 10 000 godina - kao kod stoke na sjeveru u Evropu - kada je prolin u položaju 67 zamijenjen histidinom, a mutacija se kasnije širila preko stada u zapadnom svijetu kroz rasplod.

Postotak A1 i A2 beta-kazein proteina varira između stada stoke, ali i između zemalja i pro-vincija. Dok afrička i azijska goveda i dalje proizvode samo A2 beta-kazein, A1 verzija pro-teina je uobičajena kod goveda u zapadnom svijetu Tip A1 beta-kazeina je najčešći tip u kravljem mlijeku u Evropi (izuzev Francuske), SAD-a, Australije i Novog Zelanda. U prosje-ku više od 70 posto Guernsey krava proizvodi mlijeko s pretežno A2 proteinom, dok je to kod Holsteins i Ayrshires između 46 i 70 posto proizvodi A1 mlijeko.

A2 Corporation 

Tvrtka A2 Corporation  osnovana je na Novom Zelandu 2000. godine za komercijalizaciju  genetskog testa kako bi se utvrdilo hoće li krave proizvesti mlijeko bez A1 proteina, za tr-žište mlijeka koje proizvodi svojim brandom.  U 2003, A2 website je rekao: "Beta kazein A1 može biti primarni element rizika za srčane bolesti kod odraslih muškaraca, a također može biti uključeni u napredovanju dijabetesa ovisni o inzulinu kod djece" Predsjednik uprave povezao je A1 s shizofrenijom i autizmom. A2 Corporation također je zatražila regulatorno tijelo Food Standards Australia New Zealand  da traži zdravstveno upozorenje na običnom mlijeku.

Tvrtka je u početku stavila svoje mlijeko na tržište kao da nije sadržavala A1 protein, ali je 2003. godine Komisija za trgovinu u Novom Zelandu testirala mlijeko i pronašla kod nekih A1 protein te zabranila tvrtki da kaže da mlijeko nema A1 protein; obavijest o prijedlogu od-luke o prijavi izjavila je: "Iako je tvrtka A2 izrazila povjerenje tijekom istrage da je njezina kontrola kvalitete dovoljna da bi se isključila velika većina beta kazeina A1, priznala je da ne može biti sigurna za A1 u A2 mlijeku" 

Tvrtka A2 Corporation promijenila je ime u tvrtku The a2 Milk Company Limited u aprilu 2014., a tada je imala oko 8% tržišnog udjela na tržištu mliječnih proizvoda u Australiji. 

"a2 mlijeko" i "A2 MILK" su trgovački znakovi tvrtke a2 Milk Company

Komercijalna proizvodnja i prodaja

A2 Corporation izdao je patente iz Novozelandske mliječne zajednice 90-ih godina prošlog vijeka, te je podnijelo vlastite patente na genetske testove kako bi utvrdio koji oblik beta kazeina krava proizvodi u mlijeku te o mogućim štetnim posljedicama za zdravlje A1 mlije-ka.  

Tvrtka  a2 posjeduje svjetski paket intelektualnog vlasništva za zaštitu svojih poslovnih proizvoda, zaštitnih znakova, poslovnih tajni i patenata koji pokrivaju genetski test i meto-de razvoja A2 stada za proizvodnju, kao i metode za provjeru sadržaja proteina i sadržaja masnih kiselina mlijeka, mliječne formule,prehrambenih dodataka s A2 beta-kazeinom, pa čak i terapeutske upotrebe A2. 

Australija i Novi Zeland 

A2 Mliječna tvrtka usmjerila je svoje inicijalne napore na poticanje poljoprivrednika da po-duzmu uzgojne programe   za razvoj goveda koja bi proizvodila mlijeko s pretežno A2 pro-teinom. Međutim, puštanje mlijeka odgodilo je protivljenje Fronterre , koja je imala ugovore s oko 98% mliječnih farmi Novog Zelanda. Ovi ugovori bili su zaštićeni u skladu s novoze-landskim  Zakonom o restrukturiranju industrije mlijeka 2001. Tražeći način uticanja u spo-ru s Fonterrom glede pristupa poljoprivrednicima, kao i na patentnim pravima  Howard Pa-terson, predsjednik uprave tvrtke A2, vodio je tvrtku u parnici protiv Fonterre, tražeći na novozelandskom Visokom sudu da naloži Fonterri da stavlja zdravstvena upozorenja na svoje konvencionalno mlijeko u vezi s rizicima od dijabetesa tipa 1, bolesti srca, autizma i shizofrenije zbog prisutnost A1 beta-kazeina i prisiliti Fonterru da javno objavi sve informa-cije koje su imale  vezu između A1 beta-kazeina i zdravstvenih rizika.  Parnični postupci ugrožavali su privredu Novog Zelanda i međunarodni ugled, u vrijeme kada je Fonterra činila 20% izvoza Novog Zelanda. Štampa  o parnicama i zabrinutost za javnost zbog potraživanja A2 Corporation vodio je Novozelenu agenciju za sigurnost hrane i Ministar-stvo zdravstva i standarda hrane Australija i Novi Zeland da izdaje izvještaje i izjave kojima se potvrđuje sigurnost konvencionalnog mlijeka. 

A2 Corporation je uspjela sklopiti sporazume s dovoljno poljoprivrednika za mlijeko da bi svoje mlijeko u Novom Zelandu pokrenulo krajem aprila 2003. Sredinom 2003. umrli su oba osnivača tvrtke. U julu je Paterson pronađen mrtav u hotelskoj sobi tokom poslovnog putovanja u dobi od 50 godina , a mjesec dana kasnije dr.Corran McLachian umro je od raka u dobi od 59 godina. Na Novom Zelandu protuzakonito je davanje zdravstvenih tvr-dnje o prehrambenom proizvodu bez davanja naučnih dokaza i registracije hrane kao lijeka, a unovembru 2003.Komisija za trgovinu u Novom Zelandu savjetovala je da su A2 Corporation Ltd i njegovi licencirani proizvođači A2 pristali izmijeniti zdravstvene tvrdnje u svojim promotivnim materijalima nakon upozorenja komisije. Do kraja 2003. oslabljena korporacija A2  povukla je parnicu protiv Fonterre i pregovori su nastavljeni.

U međuvremenu, mlijeko s pretežito A2 proteinom prvi put je prodano prvi put u svijetu u martu 2003. u Australiji od strane farme koja nije povezana s tvrtkom A2 koju vodi obitelj Denniston.  Ubrzo nakon toga, jedna australska tvrtka pod nazivom A2 mliječni marketing licencirala je patentna prava i zaštitni znak A2 tvrtke A2 Corporation i počeli nuditi austral-skim proizvođačima mliječnih proizvoda vrhunsku cijenu za svoje mlijeko, ako se pokaže da je čista A2.  Dennistons i A2 mliječni marketingeri su hrabro prodavali mlijeko s pre-težno A2 proteinom, nametivši svoju sigurnost a opasnosti od A1 mlijeka. Međutim, austra-lski zakoni zabranjuju tvrtkama da daju zablude o zdravstvenim tvrdnjama o hrani, au sep-tembru 2004. godine A2 mliječni marketingeri u Australiji novčano su oslobođeni za 15.000 dolara nakon što suse  izjasnili krivim za šest zakonskih prekršaja. Tvrtka, koja je bila u teškoj financijskoj situaciji od početka trgovanja u maju, otišstečaj u okrobru, te je likvidi-rana  u novembru. U augustu u sklopu Regionalnog partnerstva također je otkazano 1,27 milijona dolara državne potpore koju je dodijelilo tvrtki.  A2 Corporation osnovala je novu podružnicu s licenciranom licencom, A2 Australia, koja stavlja na tržište i proizvodi svoj proizvod. A2 Australija je uspostavila nove ugovore s mliječnim poljoprivrednicima koji su imali A2 stada, obećavajući bolje uslove plaćanja - tjedan dana unaprijed umjesto jednom mjesečno, nakon isporuke. 

U decembru je tvrtka A2 Corporation prodala svoje interese u A2 Australiji  Fraser & Neave , tržišnom divu hrane na azijskim tržištima, za oko 1,1 milijona dolara. A2 Corpo-ration izgubila je oko 1,3 milijuna dolara  2004., isto kao što je izgubila godinu dana prije;  prodaja je omogućila tvrtki A2 da se osloni na Fraser & Neave za izgradnju australskih i azijskih tvrtki.  A2 se usredotočio na oporavak od smrti svojih osnivača organizacijski i financijski, oslanjao se na svoje novozelandske stjecatelje licence za razvoj tržišta Novog Zelanda i usmjerio je svoju pozornost na razvoj stranih tržišta. 

Kako je A2 razvio svoj posao, protivljenje stavovima tvrtke A2 Corporation odigrao se je u medijima.Dairy Australia,nacionalna udruga australske mliječne industrije i konkurenti na tržištu kao što je Parmalat  dosljedno su rekli da nema dokaza koji sugeriraju da su A1 bje-lančevine opasne i upozoravaju da kritika normalnog mlijeka štetno utječe na cijelu mlije-čnu industriju

Godine 2006., tvrtka A2 Corporation bila je dovoljno zdrava za kupnju A2 Australije od Fraser & Neavea. Godine 2006. izgubila je oko milijun dolara, nakon što je 2005 izgubla 9 milijona dolara, no prihodi su se približno udvostručili. 

Objavljivanje knjige Keith Woodford , vrag u mlijeku , o A1 beta-kazeinu i njemu percipi-rane opasnosti za zdravlje, potaknulo je prodaju mlijeka s pretežito A2 proteina u Australiji i Novom Zelandu  te je potaknula New Zealand Food Safety Authority da ponovo predložiti ponovno razmatranje nauke kako bi se bavili problemima potrošača zbog kojih A1 mlijeko može biti štetno.  Od Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA) zatražen je takav pre-gled. Izvještaj EFSA-e objavljen 2009. godine utvrdilo je da "odnos uzrok i učinak nije us-postavljen između unosa hranjivih tvari BCM7 (beta-casomorfina-7), srodnih peptida ili njihovih mogućih prekursora proteina i neprimjenjivih bolesti”. 

Komercijalni razvoj nastavio se je, a do 2010. kod oko 12 milijuna krava u Australiji pro-izvedeno je oko 40 milijuna litara mlijeka s pretežno A2 proteinom, a mlijeko je prerađeno u četiri objekta u Victoriji, New South Walesu i Queenslandu  i u jogurt s mlijekom s pretežno A2 proteinom, stigao je na tržište u Australiji u aprilu 2010. 

U februaru 2011. godine A2 Corporation je priopćila da je prvi put ostvarila dobit ; u šest mjeseci koja je završilo 31. decembra 2010. neto dobit je iznosila 894.000 dolara ili 17 centa / udjela.  U decembru 2012. A2 Corporation je saopštila kako će pokušati podići 20 milijuna dolara i izaći  na glavnu burzu Novog Zelanda, te da će iskoristiti sredstva za rast kineske mliječne masti za dojenje i tvrtke u Velikoj Britaniji. Navedeno je u maru 2013. 

Tvrtka A2 Corporation promijenila je ime u tvrtku The a2 Milk Company Limited u aprilu 2014., a tada je imala oko 8% tržišnog udjela na tržištu mliječnih proizvoda u Australiji. 

Razvijeni su i drugi proizvodi proizvedeni mlijekom s pretežno proteinom A2, uključujući zgušnjenu kremu, mliječnu formulu, sladoled, jogurte i ostale mliječne proizvode. 

U 2014.Lion   , tvrtka za piće i prehrambenu industriju koja posluje u Australiji i na Novom Zelandu, a koja je u vlasništvu Kirina   , ponovno je pokrenula svoj "Pura" mliječni proizvod s novom oznakom koja navodi: "Naravno sadrži protein A2". 

Sjedinjene Države 

U augustu 2003. godine, kao dio novog usredotočenja na prekomorska tržišta nakon smrti svojih osnivača, tvrtka A2 izdala je isključivo pravo patenata i zaštitnih znakova tvrtki Idea-sphere Incorporated (ISI) SAD-a na tržištu mlijeka s pretežito A2 proteinima u Sjevernoj Americi. ISI je u septembru 2003. godine stekla Twinlab , nakon čega slijedi još jedan niz akvizicija na tržištu prehrambenih dodataka . U junu 2005. ISI i A2 su se složili da formiraju zajednički pothvat, A2 Milk Company LLC; A2 je uložio 400.000 dolara, a ISI je dodijelio li-cencni ugovor novoj tvrtki. 

U aprilu 2007. godine, tvrtka A2 objavila je sporazum u kojem će zajednički pothvat licenci-rati prava tvrtki Original Foods, čiji bi brandiranje mlijeka s pretežno A2 proteinskim proiz-vodom nosio i u kojem će proizvod biti prodan u nekoliko srednjoistočnih država  kroz Hy-Vee lanc supermarketa lanac supermarketa. 

U godišnjem izvještaju tvrtke A2 Corporation, je objavila da je zajednički pothvat povratio sva prava za američko tržište putem nagodbe s tvrtkom Original Foods, te da "tržište mlije-čnih proizvoda SAD-a i dalje je intenzivno konkurentno i i dalje predstavlja veliki izazov. " U 2010. godini A2 Corporation je otkupio sve, ali manje od 1% udjela ISI u zajedničkom pot-hvatu. 

Ujedinjeno Kraljevstvo 

Tvrtka A2 osnovala je zajednički projekt s glavnim britanskim dobavljačem mlijeka,Muller Wiseman Daires , koji je u novembru 2011. godine procesirao, plasirao i prodao svoje mli-jeko s pretežno A2 proteinima u Britaniji i Irskoj.  U junu 2014. godine tvrtka a2 Milk Com-pany izvijestila je da je imala 20 namjenskih farmi koje isporučuju mlijeko za preradu u Velikoj Britaniji. U prvoj godini mlijeko je zabilježilo prodaju od ₤ 1 milijun u 1000 prodava-onica. Dana 1. januara 2014. tvrtka a2 Milk izlazi iz zajedničkog pothvata s Müller Wise-man Dairies kupnjom udjela MWD-a za "nominalni" iznos. 

Kina 

Prve pošiljke A2 za dojenčad bile su poslane u Kinu 2013. godine.  Pošiljke su prekinute dva mjeseca počevši od aprila 2014. kada je kineska vlada uvela stroge uslove za uvoz dojene mliječne masti kao odgovor na 2008 i skandal s kineskim mlijekom iz 2008 godine  u kojem je više od 300.000 dojenčadi otrovano kontaminiranom mliječnom formulom.

Izvor:Wikipedija, slobodna enciklopedija

Kako tehnologija i inovacije transformiraju sigurnost hrane i održivost

28.08.2018.

Izazovi s kojima se svi suočavamo

Dokaz da moramo pronaći nove načine upravljanja sigurnošću hrane, se stalno povećava. Trenutno, svjetska populacija  raste od 80 milijona ljudi godišnje. Sve ukupno, globalno sta-novništvo se očekuje da će se proširiti na 8,6 milijardi do 2030. Do 2050. ova populacija će zahtijevati značajno povećanje proizvodnje hrane. Zapravo, prema World Resource Institutu, morat ćemo nadoknaditi 70% nedostatak u kalorijama hrane gdje smo danas - što je za održivost nevjerojatno izazovno.

Promjene potrošnje i okusa na svjetskim tržištima također predstavljaju nove izazove proiz-vodnje. Proizvodnja i prerada već se prebacuju na društva u nastajanju da budu u neposrednoj blizini rastuće potrošačke baze. Zemlje poput Kine već su postale glavni uvoznik hrane, na pri-mjer, povećanje složenosti  lanca snadbjevanja.

Svi ti trendovi stvaraju veći pritisak na poljoprivredu, proizvodnju i  lanac snadbjevanja kako bi se osiguralo da  hrana koja je proizvedena, da bi odgovorila na ovu rastuću potražnju, bila si-gurna. Ipak, unatoč značajnom poboljšanju sigurnosti hrane u cijeloj industriji, svake se godine 600 000 ljudi oboli i bori od problema s hranom (izvor: Svjetska zdravstvena organizacija). To rezultira 420.000 smrtnih slučajeva na globalnoj razini, uključujući 120.000 djece mlađe od 5 godina.

Pored ovih sigurnosnih pitanja u globalnoj proizvodnji hrane, i dalje gubimo puno hrane koju proizvodimo. Trenutačno skoro 1/3 proizvodnje hrane (1,3 milijardi tona godišnje) gubi se iz raznih razloga, uključujući loše upravljanje, onečišćenje i štetočine. Jasno je da, ako se susre-ćemo s izazovima budućnosti, to su problemi s kojima se treba pozabaviti prehrambena industrija.

Gdje možemo napraviti poboljšanja

Tokom posljednjih 20 godina, GFSI i druge organizacije tražile su put u poboljšanju sigurnosti hrane na globalnoj razini, posebno promicanjem bolje saradnje među sektorima. Ipak, još se više može učiniti kako bi se zajednički usredotočili na pitanja koja utječu na sigurnost hrane.

Jedno takvo pitanje je kontrola štetočina. U ovom trenutku, UN smatra da štakori uništavaju više od 42 milijona tona hrane (30 USD) godišnje. Glodavci također nose široku paletu bak-terija, virusa i parazita, što predstavlja značajan rizik za sigurnost hrane.

U međuvremenu promjena klime, s povećanjem temperature, kiše i vlažnosti, dopušta tropskim i suptropskim insekata da se presele iz regija u kojima zarazne bolesti rasti u netradicionalnim područjia.Sve ukupno,možemo očekivati potencijalno povećanje populacije od 244% do 2080. godine.

Vidjet ćemo i paralelno povećanje bolesti koje se prenose insekti koje utječu na proizvodnju hrane i sigurnost.

Globalno vidimo da u bilo kojem trenutku 22% objekata u prehrambenoj industriji ima registrovano štetno djelovanja. Naše vlastito istraživanje također pokazuje da 60% tvrtki sada izvještava o godišnjim gubicima prihoda kao rezultat infestacija insekata za pohranjene proizvode (SPI).

Posljedice za tvrtke kada se zaraze štetočina mogu biti strašne, što utječe na sigurnost hrane, prihode i povjerenje javnosti. Veliko pitanje je - što se može učiniti kako bismo poboljšali tu situaciju? Kako možemo osigurati da novi izazovi rastuće populacije, složenost opskrbnog lanca i širenje problema s štetočinjem ne preplavljuju prehrambenu industriju i našu ponudu?

Tehnologija koja pruža novi pristup

Rentokil Initial aktivno vodi borbu protiv tih izazova obuhvaćajući tehnologiju, novu nauku, ino-vativnost i veliku analizu podataka. Naš je cilj koristiti ovaj pristup kako bismo pružili bolji uvid u probleme nametnika i razvili visoko efikasna rješenja koja podržavaju veću sukladnost PRP-a i osiguravaju pravodobne intervencije.

Jedno područje na kojem radimo  je razvoj visoko naprednog sistema za kontrolu štetočina koji se temelji na povezanoj automatiziranoj senzorskoj tehnologiji.Sistem, PestConnect, daljinski detektira, bilježi da se ubiju razne štetnike i daje neposredne upozorenja i brz odgovor. Pest Connect već prati više od 50.000 povezanih uređaja na globalnoj razini, generirajući preko 25 milijuna poruka i upozorenja godišnje.

Također koristimo podatke koje prikupljamo i zajedno sa drugim izvorima (temperatura, kiša, blizina vode itd.) Kako bismo podržali veliku analizu podataka i aktivno modeliranje koje do-datno podupire poslovne subjekte. 

  Ovaj je post napisao :

  Savvas Othon

  naučnik i inovacijski direktor 

  Rentokil Initial

Savvas Othon

Osigurati sigurnost hrane cijelim lancem snadbjevanja : krava u košarici

27.08.2018.

Lanac mlijeka postaje sve složeniji zahvaljujući proliferaciji novih proizvoda i  vrstama pakiranja, kao i sve strožim regulatornim zahtjevima. Ostali izazovi za one koji se nalaze u lancu snadbjevanja  mliječnim proizvodima uključuju potrebu da mliječni proizvodi ostanu hladni od punjenja u ambalaže do transporta, a tanke su granice ključne za kontrolu tro-škova.

Mogućnosti kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane u lancu zavisi, od zdravlja živo-tinja do opreme za mužnju i higijene zaposlenika, do kvalitete vode. No, gdje god bili u pro-cesu, ovdje su tri strategije koje mogu pomoći u osiguranju sigurnosti hrane - i uspjehu vašeg poslovanja - od krave do transporta.

1. Identificirati relevantne opasnosti i osigurati njihovu kontrolu

Svjesni izvora onečišćenja važan je prvi korak. Prema načinu rada  razmotrite složene pro-cese koje mogu utjecati na sigurnost i kvalitetu hrane. To uključuje poznate putove prijeno-sa, kao i nove rute koje mogu nastati nakon promjena u vašim poslovima i procesima.

2. Provedite efikasan program

Zatim morate izraditi program koji efikasno  rješava sigurnost hrane i potencijalne opas-nosti. To znači razvijanje i provedbu dokazanih preventivnih kontrola i osposobljavanje osoblja obučavanjem i potrebnih informacija kako bi se postupci i praksa uspješno pro-vodili.

Također ćete morati pronaći i implementirati efikasna rješenja za čišćenje i sanitaciju. Uspješan program čišćenja osigurava da se ciljani zahtjevi  i oprema usklade s planom čišćenja. Dobra sanitacija  može poboljšati sigurnost, borbom protiv patogenih bakterija; i može doprinijeti čišćenju  i uklanjanjem kamenca. Prisustvo organizama, poput spora, kva-saca i plijesni, sanitacijom se može povećati rok trajanja mliječnih proizvoda - što je velika korist za svakoga duž lanca.

3. Iskoristite analitiku, softver i stručnu pomoć

Možda je najveća prilika u tehnologiji. U današnjem svijetu, tehnologija vam može pomoći pratiti i mjeriti što se događa tokom vašeg poslovanja : 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu, 365 dana u godini. Možete dobiti i koristiti podatke kako biste donosili valjane odluke da kontinuirano provjerite kontrole i dokaze teefikasnost, izravne korektivne radnje na odgo-varajući način poduzmite sigurnost i kvalitetu hrane na viši nivo. Možete postići:

·    Bolja kvaliteta mlijeka kroz praćenje i praćenje podataka

·    Veća operativna efikasnost zbog optimiziranih procesa koji smanjuju otpad i  stva-raju uštede rada

·    Poboljšana sukladnost i smanjen rizik sigurnosti hrane, zbog dnevne vidljivosti uskla-đenosti sa standardnim operativnim postupcima, uključujući korektivne radnje kada je to potrebno

Efikasan lanac snadbjevanja ključan je za uspjeh u mliječnoj industriji, a tehnologija će postati sve važnija jer  lanac snadbjevanja postaje složeniji.

 Autor: Scott Burnett

Ovaj  post napisao je :

dr.Scott Burnett
direktor sigurnosti i kvalitete hrane, Globalna Hrana i piće Division Ecolab      

Cazinske mesnice,pregleda se tek polovina mesa

Prilog : RTV Cazin

Što je stvarno na vašem tanjuru:

skriveni svijet prevare hrane - u slikama

23.08.2018.

Stručnjak za sigurnost hrane, profesor Chris Elliott objašnjava kako su  poznati prehrambeni proizvodi u opasnosti od prevare

Španski chorizo

Španski chorizo mora biti proizveden unutar određene zemljopisne regije ju zemlji. To je  vrlo važno a sve  se povezuje etiketa i potrošači su voljni platiti dodatno zbog mjesta na kojem se proizvodi. Kao rezultat toga, najvjerojatniji je izvor prevare ,da je proizvedeno negdje drugdje.

Fotografija: Karen Robinson 

Guacamole

Problem je sa avokadom ne dolazi cijeli plod kada kupujete. Kao skupo voće mogao bi se pomiješati s drugim jeftinijim voćem, kao što su jabuke ili kruške.

Fotografija: Sarka Babicka / Getty Images / Moment Open

Instant formula

Mogućnost prevare  relativno skupog proizvodu, kao što je hrana za dojenčad, krivotvorena je, zamjenom jeftinije marke za skupu. Primjerice, u Kini je postojala velika potražnja za stranim markama dječje formule.

Fotografija: Getty Images

Origano

Profesor Chris Elliott i njegov tim istraživača na Queen's University Belfastu  su zapazili na osnovu vijesti o štetama na usjevima u zemljama koje proizvode origano / Indiji i Turska/, ali začudo cijena origana nije porasla. Nakon ispitivanja proizvoda u prodaji u Ujedinjenom Kraljevstvu otkrili su da 25% sadrži nešto drugo osim origana. Njegov je tim ustanovio da se biljka često zamjenjuje sa isušenim lišćem. "Ako ste njušili, još uvijek se osjeća poput oregana, jer možda pola ili dvije trećine bio je origano, a ostatak je bio otpadni materijal", rekao je.

Fotografija: Felicity Cloake 

Kakao

Kakao je često krivotvorena hrana  zbognedostatka zaliha i drugih stvari. S obzirom na cijenu, količina kakao u čokoladi mogla bi biti manja od navedenih i  sa jeftinijim sastoj-cima, koji se također koriste.Još jedna potencijalna prevara je oko porijekla, a neka čoko-lada je više na cijeni  ako je certificirana kao Fairtrade, organska ili iz određene regije. Čak se i navodi da je američka tvrtka kupila i otopila čokoladu i prodaje je .

Fotografija: Kate Whitaker 

Maslinovo ulje

Prevare sa maslinovim uljem je stalan problem , upozorava Elliott, uglavnom zbog toga što su potrošači spremni platiti visoku cijenu maslinovog ulja,za ekstra djevičansko ulje i još više, ako to ekstra djevičansko maslinovo ulje dolazi iz određene zemljopisne regije , "To ga čini pogodnim zbog prevara i zamjenom jeftinijeg za skupo maslinovo ulje", kaže Elliott.

Fotografija: Graham Turner za Guardian

 Izvor:The Guardian

Katalonja dozvolila prodaju  sirovog mlijeko; cijela Španija može slijediti tu odluku

11.08.2018.

Vlada u Kataloniji odlučila je omogućiti izravnu prodaju sirovog kravljeg mlijeka od proizvo-đača do potrošača.

Propisani su proizvodni, sanitarni, transportni, deklaracijski, manipulativni i ambalažni zah-tjevi koji moraju biti ispunjeni pri prodaji nepasteriziranog mlijeka. Vlasti iz regije u Španiji rekli su da se propisi primjenjuju na farme stoke u Kataloniji koje izravno prodaju sirovo kra-vlje mlijeko.

Prodaja može biti na proizvodnoj farmi, na automatu za prodaju ili u maloprodaji.

Katalonska vlada saopštila je kako je mliječna industrija posljednjih godina prošla kroz restrukturiranje i da je danas u dobrom stanju i taj bi potez pomagao još bolje jačati sektor. 

Zakon koji zabranjuje prodaju nepasteriziranog sirovog mlijeka bio je na snazi ​​od 1990. zbog zabrinutosti javnog zdravlja.

Španske vlasti razmatraju i regulaciju kako bi se omogućila prodaja sirovog mlijeka, svima  u zemlji.

Propisi u Kataloniji navode da se sirovo mlijeko mora hladiti odmah nakon mužnje i mora se čuvati na temperaturi između 1 stepen C i 4 stepena C. Mlijeko mora biti označeno sa rokom isteka najviše 72 sata nakon mužnje.

Spremnici sa sirovim mlijekom koje se prodaje krajnjem potrošaču ili u maloprodajnim objektima koji snadbjevaju potrošače moraju biti označeni kako bi bili u skladu s propisi-ma.To uključuje oznaku da se radi o sirovom mlijeku i da je potrebno kuhati prije konzuma-cije. Dodatno, etikete sirovog mlijeka moraju sadržavati temperaturni raspon za držanje u hladnjaku i datum pakiranja za seriju.

Oni koji žele početi prodavati sirovo mlijeko izravno potrošaču, moraju obavijestiti svoje lokalne odjele odgovorne za stoku prije početka takve prodaje. Od njih se traži da daju de-talje svog programa za sprečavanje i kontrolu mastitisa, kao i plan HACCP (Hazard Analy-sis and Critical Control Point).

Organizacija potrošača (OCU) izjavila je kako sigurnost ne smije biti prebačena u ruke potrošača.

Sirovo mlijeko, bez toplinske obrade, može sadržavati patogene bakterije.Konzumiranje može uzrokovati ozbiljne bolesti, osobito kod djece, trudnica i starijih osoba, prema španskoj organizaciji potrošača.

Prema mišljenju iz 2015. godine, Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) izjavila je kako se dobrom higijenskom praksom na farmama mogu smanjiti onečišćenja. Agencija je također rekla da održavanje hladnog lanca sprečava ili usporava rast bakterija, ali ove pra-kse ne eliminiraju rizik od konzumacije nepasteriziranog mlijeka.

U EFSA je sektor za biološke opasnosti (BIOHAZ) zaključio  da sirovo mlijeko može biti izvor za bakterije kao što Campylobacter , Salmonella i Shiga toksin proizvodnju E. coli  (Stec). Istraživači, službenici javnog zdravstva i zagovornici potrošača u Sjedinjenim Drža-vama već desetljećima bilježe slične zaključke.

Prema podacima država članica EU, 27 slučajeva bilo  su posljedica konzumacije sirovog mlijeka između 2007. i 2013. godine. Većina je bilo je kao posljedica konzumiranja sirovog kravljeg mlijeka.

U Sjedinjenim Državama nezakonito je prodavati nepasterizirano sirovo mlijeko u 22 drža-ve. Većina ostalih 28 država ograničava izravnu prodaju  potrošačima mliječne proizvode  i distribuciju 

Izvor :FSN

                               

Najbolji datumi prije upotrebe

Razumijevanje "najbolje upotrijebiti do..." i "rok trajanja do" datuma na oznakama hrane i način na koji ih morate ispravno postupati.

Hrana može sadržavati bakterije, a ako se skladište predugo ili na pogrešnoj temperaturi, može izazvati tovanje hranom  Zato je važno razumjeti različite vrste datuma i savjete o pakiranju hrane.

Datumi upotrebe odnose se na sigurnost

Datum upotrebe o hrani odnosi se na sigurnost. Ovo je najvažniji datum za pamćenje. Hrana se može jesti do datuma upotrebe, ali ne nakon toga. Vidjet ćete podatke o korište-nju hrane koja se brzo kvari kao što su mesni proizvodi ili salate spremne za jelo.

Da bi datum upotrebe bio važeći , morate pažljivo pratiti upute za čuvanje. Na primjer, ako vam upute o ambalaži kažu da se hrana drži u hladnjaku nakon otvaranja, hranu treba držati u hladnjaku na 5 ° C ili niže. 

Nakon upotrebe, nemojte jesti, kuhati ili zamrznuti. Hrana bi mogla biti nesigurna za jesti ili piti, čak i ako je ispravno pohranjena i izgleda i miriše dobro. Mnoge namirnice , uključujući meso i mlijeko, mogu se zamrznuti prije datuma korištenja, i  to  planirati ranije.

Najbolje upotrijebiti do datuma 

Najbolje do datuma , ponekad prikazan kao BBE, odnosi se na kvalitetu, a ne na sigur-nost. Hrana će biti sigurna za jesti nakon tog datuma, ali možda neće biti u najboljem mo-gućem stanju. Njegov okus i tekstura možda neće biti tako dobri. Najbolje upotrijebiti prije nego što se datum  hrane istakne, uključujući:

• smrznutu hranu
• suhu hranu
• konzerviranu hranu

Najbolji prije datuma bit će tačan samo ako se hrana čuva u skladu s uputama na pakiranju.

Dobrotvorne banke hrane

Ako opskrbljujete ljude s pakiranom hranom iz banke za hranu, još uvijek trebate provjeriti i pratiti datume za upotrebu.

Davanje hrane nakon datuma korištenja stavlja ljude na rizik i može dovesti do provođenja mjera protiv banke za hranu.

Planirajte svoje obroke naprijed

Stvarajte naviku da provjerite što već imate u hladnjaku i zamrzivaču prije nego što odete u kupnju. Pazite na hranu kojoj se približava datumu upotrebe i drugoj svježoj hrani koja se tokom vremena može upotrijebiti i najprije je koristiti. Ovo uključuje:

• voće i povrće
• meso i ribu
• sir, mlijeko ili drugi mliječni proizvodi

Nemojte se pouzdati u test njuškanja

Hrana može izgledati i mirisati čak i nakon datuma upotrebe, ali to ne znači da je sigurno za jesti. Moglo bi i dalje biti kontaminirano.

Ne možete vidjeti, mirisati ili okusiti bakterije koje uzrokuju trovanja hranom.

Zamrznite i odmrzite hranu ispravno

Hrana pravilno zamrznuta neće se pokvariti,  bakterija ne može rasti u njoj, pa kad ste zamrznuli ne može doći do kvarenja hrane. Samo odmrzavajte hranu koliko vam je potrebno i jedite je u roku od 24 sata. 

Nakon odmrzavanja hrane, upotrijebite je u roku od 24 sata.

Izvor :

Upoznajte dr. Irving Nachamkin, stručnjak za Campylobacter na Univerzitetu Pennsylvania

06.08.2018.

Patogeni Campylobacter prouzrokuje probleme 1,3 milijona ljudi u SAD-u svake godine, uzrokujući bolesti koje mogu biti u rasponu od blagih do vrlo teških.

Većina tih bolesti proizlazi iz razloga što se jedu nedovoljno termički obrađeno meso peradi. Drugi razlozi mogu biti zbog kontaminirane vode, pijenja sirovog mlijeka ili zbog kontakta sa zaraženim životinjama.

Kada je u pitanju razumijevanje Campylobactera - i korištenje najsavremenijih nauke kako bi se suočilo s njegovim  zdravstvenim problemom za ljude i primijenio efikasne strategije dija-gnostičke intervencije kako bi se smanjile bolesti  uzrokovane tim patogenom - dr. Irving Nachamkin je osoba za to.

dr. Irving Nachamkin

P: Dr. Nachamkin, kažite nam nešto o sebi i kako ste izabrali svoju profesiju. 

O: Od djetinjstva, uvijek sam bio zainteresiran za nauku, medicinu i bolesti. Ali, kad sam prvi put došao u koledž, nisam bio siguran na šta se želim usredotočiti. Počeo sam čitati o me-dicinskoj  laboratorijskoj nauci i otkrio da je ovo vrlo zanimljivo polje. Imao sam priliku raditi u medicinskim laboratorijima obavljanjem laboratorijskih dijagnostičkih testova, što me doista fasciniralo, pa sam nastavio  magisterij  u medicinskoj laboratorijskoj nauci na Univerzitetu Bridgeport u Connecticutu.

Moj prvi posao izvan univerziteta 1975 bio je kao medicinski tehnolog u bolnici Yale-New Haven u Odjelu za laboratorijsku medicinu. Dok sam tamo bio  upoznao sam se sa mnogim disciplinama u laboratorijskoj medicini, koja je širi polje patologije i uključuje kliničku mikrobi-ologiju. Doista sam volio ovaj posao i osjećao se kao da je to "dom" za mene. Zatim, nakon nekoliko godina rada, završio sam poslijediplomski doktorski program na UNC-Chapel Hillu kako bih obučavao direktore laboratorija za javno zdravstvo i odlučio da  karijeru nastavim na sljedeću razinu.

Nakon moje diplomske nastave, otišao sam na Medicinski fakultet u Virginiji u Richmondu na rad u kliničkoj mikrobiologiji i postao direktor kliničke mikrobiološke laboratorije. Godine 1982.na Univerzitetu Pennsylvania,otvorilo se radno mjesto - fenomenalna prilika koju sam odmah uvidio. I, na sreću, bio sam zaposlena kao član fakulteta u patologiji i laboratorijskoj medicini u Pennu, jednom od najpoznatijih i najuglednijih odjela u zemlji. Trideset i šest godina kasnije, još sam u Pennu i sada radim kao načelnik odjela za laboratorijsku medicinu.

 P: Što je "dan u životu"  za vas? 

O: Svaki dan sam zauzet, to je sigurno. I sve je to vrlo zanimljivo i izazovno.

U svojoj ulozi imam nekoliko odgovornosti za posao. Prvo, ja sam direktor odjela koji nadgleda laboratorije, zajedno s brojnim fakultetima i osobljem. Kao član višeg rukovodstva odjela, uklju-čen sam u mnoge odluke na visokoj razini na odjelu. Također sam redovni diretor našeg klini-čkog mikrobiološkog laboratorija koji me uključio u kliničke konzultacije o mikrobiološkim labo-ratorijskim dijagnostičkim testiranjima, operacijama, poučavanju i istraživanju. Mnogo toga imam, ali samo ću dodirnuti par stvari, jer se odnosi na bolest koja se prenosi hranom / Campylobacter .

Jedan dio mojog rada svakodnevno prima upozorenja o pozitivnim  kulturama i različitim enteričkim patogenima otkrivenim u našim bolnicama, uključujući  Campylobacter ,  Norovi-rus , Salmonella , Shigella , STEC , Yersinia , Vibrioi drugima - od kojih su mnogi uzrokovani hranom.Pritom pazimo na kretanje pozitivnih slučajeva,jer to može ukazati na početak bolesti.

Također, savjetujem liječnike o određenim slučajevima kada se bave teškim  infekcijama. Na primjer, pacijenti s određenim vrstama imunih nedostataka (npr. Zajednička varijabilna imuno-deficijencija ili CVID) posebno su izloženi riziku za bolesti uzrokovane hranom i ne smiju imati infekcije kao  ljudi s normalnim imunološkim sistemom

Istraživanje je još jedno važno područje mog rada, za koje sam vrlo strastven. Desetljećima istražujem i proučavam Campylobacter i druge gastrointestinalne infekcije. Također sam postao zainteresiraniji za sigurnost hrane tokom godina kroz saradnju istraži-vanja putem povelje koje sam primio za Campylobacter  iz američkog Ministarstva poljopri-vrede i centara za kontrolu i prevenciju bolesti.

P: Kako ste saznali o Stop Foodborne Illness i što vam je najviše vrijedno, jer se odnosi na ono što radimo? 

O: Radio sam neko online istraživanje kad sam vidio vezu na web stranicu Stop Foodborne Illness. Kliknuo sam i počeo čitati priče o žrtvama, provjeriti ponuđene resurse, prijaviti se za e-upozorenja i početi slijediti Stop Foodborne Illness na Twitteru. Doista mi je pogodilo da ova organizacija radi puno za promicanje sigurnosti hrane i pomoći ljudima kojima je to potrebno.

Za mene, mislim da su najvrednije pacijentice i članci o temama sigurnosti hrane. Redovito ih koristim u svojim predavanjima i podižem svijest o pitanjima zabrinutosti putem Twittera.

 P: Što želite da svaka osoba zna o sigurnosti hrane i Campylobacteru ? 

O: Posebno ću istaknuti nekoliko stvari o Campylobacteru , želim da svi znaju.

Prvo, želim podijeliti da je infekcija Campylobacter češća od drugih poznatijih enteropatogena poput Salmonele . Vjerojatno vam je to iznenađujuće, znam. A s Campylobacterom , postoji veliki teret bolesti. Uz tešku gastrointestinalnu bolest, Campylobacter može uzrokovati Guillain-Barré sindrom (akutnu paralitičnu bolest) i reaktivni artritis. I sada se zna da je povezana s sin-dromom nemirnih crijeva (IBS).

Drugo, snažno vas pozivam da poduzmete sve korake kako biste izbjegli kontakt s ovim poten-cijalno štetnim patogenom. Jednostavan način da to učinite je da ne pijete sirovo mlieko  - to je jedan od najčešćih izvora za nastavak Campylobacter bolesti u Sjedinjenim Državama.

Dr.Irving Nachamkin  profesor je patologije i laboratorijske medicine i ravnatelj Laboratorija kliničke medicine William Pepper na Medicinskom fakultetu Perelman na Univerzitetu Pennsylvania u Philadelphiji. Proučavao je bolesti oboljelih od hrane već desetljećima - posebice infekcija Campylobacter- i uredio tri knjige  o toj temi. Dr. Nachamkin je medicinski mikrobiolog s certifikatom i član Američke akademije za mikrobiologiju i infektivne bolesti u Americi. Dr. Nachamkin živi u regiji Philadelphia sa suprugom od 35 godina, ima dvoje djece koja žive na zapadu, a u slobodno vrijeme je strastan biciklisti i golfer.

Izvor .http://www.stopfoodborneillness.org/

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Od polja do stola:

  kako hrana postaje onečišćena i vaša uloga u sprečavanju toga

05.08.2018.

U SAD-u je  lanac snadbjevanja hranom izuzetno složen.Za svaku pojedinu hranu koju konzumirate - jabuke, sok od naranče, brokula, hamburgeri, smrznuta pizza ili stotine drugih - mnogi procesi i ljudi igraju ulogu u stvaranju te hrane. Svi ti koraci čine sistem koji se zove lanac prehrambene proizvodnje.

Kontaminacija hrane može se dogoditi tokom bilo koje tačke duž lanca, što uključuje:

·         Proizvodnju

·         Obradu

·         Distribuciju

·         Pripremu

Kontaminacija hranom događa se kada mikrobiološki ili zagađivači iz okoliša uđu u hranu (mikrobiološki su češći). Mikrobiološki kontaminanti uključuju bakterije, plijesan, gljivice, viruse ili njihove toksine / nusproizvode. Zagađivači okoliša uključuju pesticide, teške metale i druge hemikalije.

Pogledajmo korake u lancu prehrambenog proizvoda i odredimo specifične načine na koje se hrana može zagađivati ​​dok se obrađuje u svakom koraku:

PROIZVODNJA

Proizvodnja hrane uključuje uzgoj biljaka (voće / povrće) i  životinja (krave / svinje / kokoši / ostala stoka) koje koristimo kao hranu. Dok većina hrane dolazi od domaćih biljaka i životinja proizvedenih na farmama, neka se dobiva ili ulovu u prirodi-more, kao što su određene vrste riba.

Kako se onečišćenje može dogoditi u primarnoj proizvodnji ?

·         Tokom mužnje krave, bakterije iznutra ili izvana  vimena krave mogu ući u mlijeko.

·         Ako se onečišćena voda rasprši na poljima gdje se uzgaja voće i povrće, ono se  

          može  zagaditi ​​prije berbe.

·         Ribe apsorbiraju mnoštvo toksina u vodi, uključujući hemikalije poput PCB-a, hloriranih 

          pesticida i štetnih nakupina, koje ćemo potom konzumirati ako jedemo kontaminirane  

          ribe.

OBRADA

Obrada hrane uključuje pretvaranje biljaka i životinja koje rastu u hranu za našu potrošnju. Vrste procesa koji se koriste razlikuju se od vrste namirnica. Za proizvodnju, obrada može biti jedno-stavna kao i pranje i sortiranje; međutim, tu može biti uključeno i uklanjanje, rezanje ili usitnja-vanje. Za životinje, prerada uključuje klaonice kao prvi korak. Nakon klanja može se dogoditi mnogo različitih koraka, uključujući rezanje mesa u komade, sušenje / kuhanje mesa ili kombi-niranje mesa s drugim sastojcima kako bi se dobili smrznuti proizvodi. Mlijeko se obično obra-đuje pasterizacijom ili se može radi sir.

Kako se onečišćenje može dogoditi u obradi ?

·      Voće i povrće mogu se zagađivati ​​ako se peru vodom koja je onečišćena životinjskim gnojivom ili ljudskim otpadnim vodama, ili ih obrađuju ljudi koji su bolesni ili nisu pravilno oprali ruke.

·     Meso može postati kontaminirano tokom klanja ako se  sadržaj crijeva / fekalne tvari prenesu na komade mesa koji se pakiraju za prodaju potrošačima.

·     Za široku paletu hrane, patogeni mogu zagađivati ​​površine koje se koriste u preradi hrane - kao što su spremnici za pohranu - koji se mogu širiti na hranu koja dodiruje te površine.

DISTRIBUCIJA

Distribucija hrane obuhvaća dobivanje hrane od mjesta obrade do vas, potrošača, na usluzi kao što su trgovina, restoran ili kafeterija. Distribucija može biti jednostavna ili složena.  Ponekad je riječ samo o transportu voća i povrća na lokalno tržište. Drugi puta to uključuje mnoge korake. Na primjer, kada zamrznuti hot-dogovi trebaju biti isporučeni u restoran, najprije ih se prenose od  objekata  za preradu mesa do veliki dobavljača gdje se skladište kratko u skladištu. Odatle, hot-dogovi se prevoze u lokalni distribucijski objekt lanca restorana, a zatim se konačno prebacuju u restoran.

Kako se onečišćenje može dogoditi u distribuciji ?

·     Kada se hrana distribuira tokom toplih / vrućih vanjskih temperatura, hrana se može pokvariti i zagaditi ​​ako se tokom prijevoza ne održava na sigurnim temperaturama ili ako je predugo stoji do utovara.

·     Ako je svježi proizvod stavljen na kamion koji je samo za transpor životinje, može se zagaditi ​​ako kamion nije pravilno očišćen / dezinficiran.

PRIPREMA

Priprema hrane uključuje korake koji hranu pripremaju za jelo. Odvija se u kuhinji doma, res-torana ili servisnog objekta poput bolnice. Priprema može zahtijevati mnoge korake pri sastavljanju složenih receptura ili može biti vrlo jednostavna, primjerice kada se zagrijava smrznuto jelo na štednjaku / mikrovalna pećnica.

Ovdje vaša uloga potrošača postaje vrlo važna. Kad ste kod kuće u vašoj kuhinji, možete mnogo toga učiniti kako biste spriječili onečišćenje hrane i sve užasne zdravstvene posljedice bolesti uzrokovane hranom.

Kako se onečišćenje može dogoditi u pripremi ?

·      Kod odmrzavanja hrane, da bi bilo sigurno  mora se obaviti u hladnjaku, mikrovalnoj ili hladnoj vodi; ako se otopi na stolu na sobnoj temperaturi, bakterije se mogu brzo razmno-žavati i zagađiti ​​hranu.

·     Patogeni mogu ući u hranu inficiranim rukovateljima kada prehrambeni djelatnik ne koristi efikasan protokol o sigurnosti hrane kako bi spriječio širenje klica (npr. Pravilno pranje ruku nakon korištenja nužnika).

·     Ako koristite sirovo meso / perad / morske plodove  (ili njihovi sokovi) mogu doći u dodir s kuhanom / pripremljenom hranom, bakterije se mogu prebaciti iz sirove na kuhanu hranu.

Kao što ste vidjeli, mnogi scenariji mogu uzrokovati onečišćenje hrane. I mnogi koraci u lancu prehrambene proizvodnje jednostavno su izvan vaše kontrole. Ali, za one za koje vas pozivamo je da budete obazrivii da poduzimete odgovarajuće mjera kako biste spriječili štetne patogene da dođu u hranu koju jedete.

Izvor : www.stopfoodborneillness.org

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Walmart  najveći svjetski trgovac pruža usluge sigurnosti hrane za zdrava kućanstva

03.08.2018.

Pored toga što zauzima mjesto najvećeg svjetskog trgovca hranom, Walmart je postao i najveći svjetski proizvođač hrane i odličan praktičar  sigurnosti hrane.

Frank Yiannas, potpredsjednik sigurnosti i zdravlja hrane za Walmart, održao je ključno preda-vanje u Nacionalnom udruženju za zaštitu okoline (NEHA) na otvaranju Godišnje edukativne konferencije i izložbe, u junu mjesecu u Anaheim, Kalifornija.

Yiannasova zapažanja usmjerene su na  to kako da naučna dostignuća  mogu poslužiti  unaprjeđenju sigurnosti hrane i zdravlja okoline. "To je odlično iskustvo govoreći na NEHA 2018 AEC & HUD Healthy Homes Conference. Time smo pružili izvrsnu priliku za izgradnju dobrih odnosa između industrije i zdravstvenih agencija za zaštitu okoliša ", rekao je Yiannas.

Frank Yiannas, potpredsjednik sigurnosti i zdravlja hrane za Walmart

Procjenjuje se da je u SAD-u zaposlena 90.000 ljudi u područjima zaštite okoline. Njihov rad ide od praćenja lokalne vode za piće i inspekcije  kuhinja u restoranima do praćenja pojava  bolesti uzrokovanih hranom u koordinaciji s Centrima za kontrolu bolesti.

"Ovo je važna tema za razgovor. Danas ljudi traže više svježih proizvoda u svojoj prehrani, a trgovci idu za tim kako bi udovoljili toj potražnji, to su  ljudi poput Franka Yiannasa i profesio-nalaca koje predstavlja NEHA, kako bi se osiguralo da se sva hrana, bilo svježa ili pakirana, skladišti i sigurno prodaju ", rekao je dr. David Dyjack, glavni izvršni direktor NEHA.

David Dyjack, glavni izvršni direktor NEHA

Već više od 80 godina, NEHA je u službi američke javnosti podržavanjem standarda za sigurnost  koji je prepoznat u cijelom svijetu.Zdravstveni djelatnici u okolišu moraju biti u stanju dokazati profesionalno znanje u područja zaštite okoliša.

Kao Walmartov potpredsjednik za sigurnost i zdravlje hrane, Yiannas nadgleda svu sigurnost hrane, kao i druge funkcije javnog zdravstva, uključujući obuku i edukaciju te usklađenost s pro-pisima. Prije dolaska u Walmart, Yiannis je bio direktor za sigurnost i zdravlje Walt Disney World Co, gdje je radio 19 godina. Pod njegovim mandatom, Walt Disney World dobio je pres-tižnu nagradu Black Pearl za korporativnu izvrsnost u sigurnosti hrane od strane Međunarodne udruge za zaštitu hrane.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Transparentnost lanca snadbjevanja hranom

02.08.2018.

Povećana potražnja potrošača za više, raznolikijih proizvoda rezultirala je složenim i globalno raspršenim  lancem snadbjevanja. Rezultanta je porast odgovornosti za sigurnost proizvoda, pojave prevara proizvoda i potrebna društvena odgovornosti. Potrošači su u međuvremenu po-stali više zabrinuti za zdravlje traže  i društvenu odgovornost - te zahtijevaju više informacija i odgovornosti odproizvođača.

Vlade su reagirale sa strožim propisima, prisiljavajući objavljivanje više informacija o proizvodu i dobavljaču. Kombinacija tih elemenata stvorila je "ključni dijalog" - što je rezultiralo hitnom po-trebom za transformativnim pristupom u upravljanju transparentnošću  lanca snadbjevanja.

Prehrambena industrija fokusirana je na četiri glavna područja:

·         Poznavanje svih dobavljača unutar mreže  lanca snadbjevanja

·         Poznavanje svih sastojaka i komponenti

·         Poznavanje sukladnosti proizvođača sa standardima sigurnosti i društvene odgovornosti

·         Poznavanje proizvođačkog pogona zemlja porijetla

Većina tvrtki pruža dostupnost  ovih informacija  svojih neposrednih dobavljača i, u nekim slu-čajevima, vidljivost dobavljača sirovina. Međutim, većina organizacija se bori da imaju vidljivost u međurobnim  lancima snadbjevanja. Neprozirni srednji sloj u  lancu snadbjevanja često može biti sumnjivo za porijeklo i upitna sigurnost proizvoda,mogućnost prevare hrane i  pitanja gdje je društvena odgovornost u tomu svemu.

Što je potrebno?

Naslijeđena rješenja složena su, dugotrajna i često slična proračunskim tablicama - današnja tehnologija mora biti jednostavna i jednostavna za upotrebu, ali dovoljno snažna za donošenje strateških odluka u  lancu snadbjevanja. Ranija  rješenja su se oslanjaju  na one-to-one  veze sistema, a današnja inovativna rješenja povezuju mnoge na mnoge sisteme (model društvene mreže)  kako bi se zadovoljila očekivanja potrošača da dobiju  povjerenje potrošača.

Postoje četiri ključna elementa za  rješenje:

·         Vlastitoi okruženje - svaka tvrtka može upravljati vlastitim informacijama

·         Mrežna arhitektura - tvrtke se mogu povezati kao društvena mreža radeći na   zajedni- 

          čkim  standardnim elementima

·        Prednosti za svog učesnika - svatko treba vidjeti pogodnosti, a ne samo proizvođači  

           robnih marki

·         Upravljanje podacima i informaci8jama - osigurati da su podaci tačni i pravodobni

Gdje započeti?

Postizanje transparentnosti je visoki cilj.Kod uvoza  definirati što je konkretni ciljev. Mnoge se tvrtke približavaju inicijativi transparentnosti koje se usredotočuju na određena kritična podru-čja, no ono što je uobičajeno u svakoj od njih je sposobnost procjene cijelog  lanca snadbjeva-nja, a ne samo početnog.

·     Certifikacijsko upravljanje - pružanje on-line pristupa u stvarnom vremenu certifikatima na svim razinama  lanca kako bi se postigla razina usklađenosti "farm to fork", ne samo za prvi niz dobavljača.

o    Znam li da moj cijeli lanac nabave ima ažurne sigurnosne provjere?

·     Senzivno upravljanje sastojcima - identificiranje ključnih osjetljivih sastojaka u lancu snad-bjevanja i osiguravanje sljedivosti tih proizvoda od farme do gotovog proizvoda - kao i razumijevanje kako se ti sastojci pretvaraju u prerađene proizvode.

o    Mogu li utvrditi koji drugi proizvodi mogu utjecati da potencijalno štetni sastojak dođe od određenog dobavljača?

·     Proaktivno upravljanje rizikom opoziva - stalni nadzor farmi za  lanac snadbjevanja,hrana za životinje kao potencijalni rizik sigurnosti hrane, prevare hrane ili društvena odgovornost.

o    Mogu li procijeniti moj  lanac snadbjevanja  sa potencijalnim dobavljačima  koji proizvode u područjima koja se smatraju visokim rizikom (korištenje djece za rad ili savremeni ropstvo)

Zaključak

Transparentnost je putovanje. Važno je definirati ciljeve i jasne dostupne mogućnosti - ali je jasno da se industrija razvija kako bi pružila veću transparentnost potrošačima. Trace One pruža inovativna rješenja za upravljanje detaljnim specifikacijama i vidljivost  lanca snadbjeva-nja na farmi, što osigurava tačnost informacija i upravljanje rizikom.

                                                                        Izvor :

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Akreditacija treće strane osigurava da je hrana sigurna

02.08.2018.

Novi videozapis Američkog nacionalnog instituta za norme (ANSI)  prikazuje animirani put kroz proces osiguranja sigurnosti hrane i pokazuje kako naše najdraže namirnice mogu ostati sigur-ne - od farme i tvornica do hladnjaka.

Animirani video zapis  prikazuje dva lika, Angie, menadžer trgovine i majka, a Tim, procjenitelj je u ANSI-u. Dok Angie nadgleda tim rukovatelja hranom i kupce, prihvaća isporuke i pomaže korisnicima, čuje kako je omiljeno jelo, borovnice, sumnjivo kao uzročnik za pojavu bolesti uzro-kovanih hranom.Tim nudi objašnjenje certifikacije sigurnosti hrane i uloge ANSI akreditacije.

Kao što Tim objašnjava, akreditacija pruža niz postupaka  povjerenje za cijeli sistem proizvo-dnje hrane.Ti su postupci upravo za sigurnost hrane. Svaki "postupakj" dodaje drugu dimenziju povjerenja, vjerodostojnosti i sigurnosti u cijelom procesu. U središtu  je sama "hrana". Ona je zaštićeno sa nekoliko barijera:

·  Prva barijera zaštite dolazi od proizvođača hrane,budući da su oni odgovorni za osiguravanje njihove farme, proizvodnog pogona, dobavljača i distribucijskih sistema.

·  Sljedeća barijera je certifikat, također poznat od revizorske tvrtka. Tvrtka koja izdaje certifikat ocjenjuje, a potom potvrđuje procese, sisteme i operacije proizvođača za sigurnost hrane u skladu s utvrđenim standardima sigurnosti hrane.

·  Konačna barijera zaštite je tijelo za akreditaciju, koje služi za pregled postupaka, procesa i kvalifikacija osoblja certifikacijskog osoblja, te procjenjuje da li su svi postupci poštovani ili nisu, te je li osoblje nadležno za osiguranje sigurnosti hrane certificirano. Drugim riječima, akreditacijsko tijelo "provjerava" osoblje.

Videozapis donosi vrlo važnu tačku : tijelo za akreditaciju ne obrađuje hranu, farmera, proizvo-đača ili dobavljača. Umjesto toga, procjenjuju certificiranjem da osiguraju da njihova praksa odgovara određenim zahtjevima za sigurnost hrane, da imaju kompetentno osoblje i da djeluju transparentno i nepristrano.

Iako tvrtkama za certifitiranje  ili revizorskim tvrtkama ne mora nužno tražiti akreditiranje, akre-ditiranje treće strane nudi mnoge prednosti. Glavni sudionici su : uključujući i  vladine agencije, tvrtke i međunarodni subjeki koji se oslanjaju na akreditacije, poput ANSI, kako bi osigurali do-sljednost i integritet tijela za certifikaciju i certifikate sigurnosti hrane koju izdaju.

Više o ANSI akreditaciji potražite na adresi www.ansiaccreditation.org 

Autor :Lane Hallenbeck

Lane Hallenbeck

potpredsjednik, akreditacijske službe, 

američki nacionalni institut za norme (ANSI).

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Korištenje vašeg pametnog telefona ili tableta u kuhinji - opasnost za sigurnost hrane ?

01.08.2018.

Razgovor s Amy Lando i Michael Bazaco

Koristite li svoj smartphone, tablet ili prijenosno računalo dok gledate recepte na njima i dok kuhate? Je li vam se ikada dogodilo da biste mogli otrovati svoju hranu - i sebe - bakterijama koje te osobni elektronički uređaji mogu nositi?

U nedavnoj analizi nalaza iz Ankete o sigurnosti hrane iz 2016. i srodnih ciljanih grupa, naučnici iz FDA koji proučavaju ponašanje potrošača u prehrani istražuju tu ideju ocjenjujući koliko često korisnici koriste te uređaje u kuhinji i kako ih tačno koriste. Sljedeći korak je utvrditi postoji li opasnost od onečišćenja pri korištenju tih uređaja tokom pripreme hrane.

Amy Lando, MPP i dr. Sc. Michael Bazaco, u Uredu za analitiku i informiranje u FDA-inom centru za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (CFSAN), objasnili su što su naučili, što pokušavaju saznati, i što potrošači mogu učiniti kako bi se zaštitili.

P: Što vam je dalo ideju da proučite potrošače o upotrebi osobnih uređaja u kuhinji?

Lando: Ovaj problem je nastao kada smo radili s kolegama iz američkog Ministarstva poljo-privrede (USDA) o pitanjima za anketu o sigurnosti hrane za 2016., koju FDA provodi u sa-radnji s USDA. Kao što znate, pametni telefoni, tableti i drugi uređaji postali su sveprisutni u našem svakodnevnom životu. Nosit ćemo ih posvuda - posao, trgovina, kupaonica, teretana i mnoga druga mjesta. Dosta se koriste i u kuhinji, dosta ljudi sve to rade.Zašto imati 50 kuha-rica kada sve možete pogledati telefonom?

Ali, iz prethodnih istraživanja također znamo da bakterije koje uzrokuju bolest mogu preživjeti na mobitelima.Dakle, ovo je logično pitanje koje treba uključiti u anketu koja se provodi svake tri do pet godina kako bi procijenila stavove potrošača, ponašanje i znanje o sigurnosti hrane.

Bazaco: Koristili smo podatke iz FSS-a i srodnih ciljanih grupa za provođenje onoga što smatramo prvom studijom koja istražuje kako potrošači koriste osobne elektroničke uređaje u kuhinji. Ta studija, u kojoj smo surađivali Amy i ja, zajedno s našim kolegom Yi Chenom, obja-vljen je u februaru 2018. u časopisu Journal of Food Protection.Svatko od nas donio je drugu pogled na ovaj problem. Amy je društveni istraživač na  CFSAN-a; Yi Chen je mikrobiolog; i ja sam epidemiolog. Svaka od tih disciplina je važna komponenta u procjeni kako ti popularni uređaji mogu sadržavatii potencijalno štetne bakterije.

Učimo na nastavi o  zaraznim bolestima na Univerzitetu u Marylandu i želim uputiti studente koliko koriste mobitel u kupaonici. Oko 90 posto obično podiže ruke. Zatim sam pitao koliko je njih  koristilo telefon u kuhinji, a mnogi su  podigli ruke. To mi je bilo zanimljivo pa smo odlučili da želimo više razmotriti ovo.

P: Da bi bilo jasno, ipak: Postoje li jaki dokazi da su takvi uređaji izazvali bolesti uzrokovane hranom?

Bazaco: Ne, i to je ono što namjeravamo istražiti sljedeće. Znamo da mobiteli mogu imati mikroorganizme, uključujući  patogene koji uzrokuju bolest. Međutim, istraživanje o zagađenju patogena na pametnim telefonima u i kućanstvu, kao što je kuhinja, ograničeno je. Potrebno nam je više istraživanja kako bismo bolje razumjeli stvarni rizik za potrošače od korištenja nji-hovih uređaja tokom pripreme hrane. To se može postići ciljanim mikrobiološkim nadzorom uzoraka uređaja, njihovih vlasnika i kuhinjskog okruženja. Uzorkovanje kućanskog okoliša tokom istraživanja bolesti uzrokovanih hranom moglo bi također identificirati potencijalne rizike. Procjena preživljavanja patogena uzrokovanih hranom na stvarnim telefonima može nam pomoći da bolje razumijemo taj rizik. 

P: Što ste saznali u početnoj studiji o tome kako potrošači koriste te uređaje u kuhinji?

Lando: Otkrili smo da oko polovice ispitanika ankete koriste neku vrstu uređaja tokom kuhanja. Najčešće korišteni uređaji su mobiteli, uključujući pametne telefone. Samo je trećina ispitanika izvijestila o pranju ruku nakon dodirivanja uređaja i prije nastavka kuhanja.

Bazaco: Sudionici ciljanih grupa, koji su odabrani na temelju upotrebe osobnih elektroničkih uređaja u kuhinji, rekli su nam da koriste svoje uređaje za različite zadatke tokom kuhanja, kao što su gledanje i praćenje recepata, slanje i razgovor, slušanje muzike , i više.

P: Jesu li ispitanici ili sudionici ciljnih grupa imali saznanja da upotreba tih uređaja tokom kuhanja može predstavljati izvor kontaminacije hrane?

Lando: Većina ljudi to ne prepoznaje kao sigurnosno pitanje. Ljudi u obje ciljane grupe u anketi imaju mišljenje da peru ruku nakon dodirivanja sirovog mesa, piletine ili ribe  gdje ruke postaju ljepljive a to se povezuje s bakterijama kao što su Salmonella i E. coli - nego nakon dodirivanja njihovih uređaja. Od ispitanika , trideset i sedam posto prijavilo je pranje ruku sa-punom nakon što je dotaknulo njihov osobni elektronički uređaj, u usporedbi s 85% koji su oprali ruke nakon rukovanja sirovim mesom, piletinom ili ribom.

Bazaco: Međutim, bilo je nekih potrošača koji su izvijestili da su razvili vlastite strategije za smanjenje unakrsnog onečišćenja, kao što je korištenje  obloga , koljena ili zglobova za dodi-rivanje telefona; čekanje dok  provede  vrijeme u procesu kuhanja (kao kad su samo miješaju ) kako bi dodirnuli svoj uređaj; i stavljajući uređaj na posebno mjesto - kao što je daleko od hrane i sudopera. Mnogi također izvještavaju o čišćenju uređaja s  papirom, zaslonom za čišćenje ili krpom. Neke od tih praksi su, naravno, efikasnije od drugih, a to je još jedno područje na ko-jemu bi moglo biti potrebno daljnje istraživanje.

Što bi potrošači trebali učiniti pri korištenju pametnih telefona i tableta tokom pripreme hrane?

FDA-e Amy Lando i Michael Bazaco kažu da je najvažnija stvar da potrošači prepoznaju njihov uređaj mogu biti potencijalni izvor onečišćenja i tretirati ih u skladu s tim.

Najbolje je smanjiti kontakt s telefonom ili drugim uređajem tokom kuhanja i redovito prati ruke tokom procesa kuhanja.

I istraživači preporučuju da potrošači, u pravilu, uvijek slijede temeljne korake za prakticiranje sigurnosti hrane u kuhinji.

·         Čisto - Često prati ruke i površine;

·         Odvojite - nemojte omogućiti kontaminaciju;

·         Kuhajte - Kuhajte na sigurnu unutarnju temperaturu; i

·         Hladite - Gotovu hranu držati u hladnjaku.

P:Vratite se malo, kako ste proveli svoju studiju?

Lando: Studija FSS bila je telefonski intervju s više od 4.000 ispitanika koji su postavljali niz pitanja o korištenju osobnih elektroničkih uređaja tokom pripreme hrane, zajedno s drugim pitanjima sigurnosti hrane. Intervju su provedeni od oktobra 2015. do januara 2016. Kako bi-smo proširili nalaze, sazvali smo osam ciljanih grupa s ukupno 73 sudionika u četiri grada: Alexandria, Va .;Atlanta, Louisville i Los Angeles. Susreli su se u septembru i oktobru 2016. godine, a njihove dvosatne rasprave olakšale su obučeni ne-FDA moderatori.

P: Što FDA može učiniti kako bi smanjila potencijal za unakrsno onečišćenje hrane s osobnih elektroničkih uređaja?

Lando: Kako bismo bolje razumjeli rizik povezan s unakrsnom onečišćenju s površina uređaja na hranu, možemo razviti specifičnije savjete kako bi potrošačima smanjili rizik od križnog kontaminacije između uređaja i hrane te stoga stvorili sigurniji okoliš pripreme hrane. Nove funkcije aktivacije glasa na osobnim elektroničkim uređajima mogu omogućiti manji ručni kontakt s ovim uređajima, a to bi moglo pomoći potrošačima da minimaliziraju kontakt s njihovim uređajima tokom kuhanja.

Bazaco: Ako pronađemo vezu između tih uređaja i izbijanja bolesti uzrokovanih hranom, pitanje ostaje: Kako potrošači mogu ostati sigurni bez da potpuno izbjegavaju korištenje telefona i drugih uređaja tokom pripreme hrane? Možemo li preporučiti određene sigurnosne mjere? Morat ćemo proučiti patogene koji su pronađeni na tim uređajima  kako bismo vidjeli koliko dugo mogu preživjeti i prenijeti se na hranu u neposrednom okruženju.

P: Konačno, koristite li uređaj u kuhinji?

Lando: Da, ali jako sam oprezna u kuhinji i često operem ruke, osobito nakon što sam dodirnula telefon ili tablet.

Bazaco: I ja, ali sada sam puno oprezniji. Pokušavam sve da ne dodirnem telefon kad poč-nem pripremati hranu i perem ruke ako ga moram koristiti.Morate živjeti svoj život i ti uređaji su posvuda. Morate biti svjesni sigurnosnog aspekta i razmisliti o tome kada počnete pripremati hranu.

Izvor : FDA

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Tehnološki napredak za određivanje spola kod kokošjih jaja

Bay PAT predstavlja prvu neinvazivnu metodu

01.08.2018.

Bayerische Patentallianz GmbH

Bay PAT predstavlja prvu neinvazivnu metodu. Tehnološki proboj za određivanje spola kod kokošjih jaja 

Nova metoda za određivanje spola embrija u kokošjim jajašcima, naziva ORBEM GENUS, ne samo da zaustavlja uništavanje pilića već i predstavlja temeljni inovativni skok u usporedbi s trenutnom dostupnom tehnologijom: " Za razliku od svih ostalih tehnika analize, upotreba sni-manja pomoću magnetske rezonancije omogućuje skladištenje jaja da ostanu netaknuto. Pomoću umjetne inteligencije slike se automatski analiziraju i klasificiraju. Izumitelji su stoga postigli tehnološki napredak koji će postaviti nove mjerila, osobito u smislu brzine procesa, troškova i pouzdanosti ", izjavio je dr. Robert Phelps, izvršni direktor tvrtke Bayerische Paten-tallianz GmbH (BayPAT). BayPAT trenutačno nadzire postojeći patentni postupak i ugovoren je za komercijalizaciju izuma i prava vlasništva koja proizilaze iz njega.

Trenutno, oko 100 milijona pilića godišnje se inkubiraju u inkubatorskim objektima u Njema-čkoj. S obzirom na to da nisu u stanju čvati jaja, mužjaci se odbijaju odmah nakon valjenja. U Njemačkoj, do 50 milijuna pilića svake godine doživi ovu sudbinu. Nasuprot tome, ORBEM GENUS omogućava određivanje spola pilića tokom ranih dana inkubacije. To znači da se jaja koja sadrže muške potomke mogu koristiti u druge svrhe prije nego što pilići moraju osjetiti bilo koji oblik boli.Nadalje, činjenica da polovica jajašaca postavljenih samo mora biti inkubirana za nekoliko dana umjesto 21 dana znači da uzgojni objekti mogu koristiti svoju  opremu s većom efikasnošću.

Druga prednost nastaje u slučaju ne-oplođenih jajašaca, koje predstavljaju oko 15 posto svih jajašaca inkubiranih. S ORBEM GENUS-om, ova jaja mogu se automatski identificirati prije inkubacije i prenijeti na tržište maloprodaje, na primjer da ih se prodaju kao stolna jaja.

Bay PAT predstavlja prvu neinvazivnu metodu za određivanje spola u kokošjim jajima: Nova metoda, koja je dobila ime ORBEM GENUS, kombinira snimanje magnetske rezonancije po-znate iz svijeta medicine s najmodernijom umjetnom inteligencijom, što predstavlja temeljni inovativni skok u usporedbi s trenutnom dostupnom tehnologijom. 

O pronalazaču

ORBEM GENUS razvili su predavači i naučnici na Tehničkom sveučilištu u Münchenu (TUM). Mozak za tehnologiju dolazi iz specijaliziranih područja fizike (prof. Dr Axel Haase), reproduk-tivne biotehnologije (prof. Dr. Benjamin Schusser, dr. Maria Laparidou) i bioinženjering / bioinformatike (dr. Pedro Gómez, mr. Sc. Miguel Molina). Tim planira utemeljiti spin-off, koji će također uključivati  javno i privatno financiranja , kako bi se dalje razvijale  nove tehnologije i prodaja  za tržište. Bay PAT će savjetovati, pratiti i podržavati izumitelje na svakom koraku na tom putu.

Izvor : yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Sigurnost hrane

Velika većina ljudi će doživjeti bolest koja se prenosi hranom u nekom trenutku u ži-votu. To naglašava važnost da se hrana koju jedemo nije kontaminirana potencijalno štetnim bakterijama, parazitima, virusima, toksinima i hemikalijama.
Hrana može biti kontaminirana u bilo kojem trenutku tokom proizvodnje, distribucije i pripreme. Svatko duž proizvodnog lanca, od proizvođača do potrošača, ima ulogu da osigura da hrana koju jedemo ne uzrokuje bolesti.

Više od 200 bolesti širi se kroz hranu

Jedan od 10 ljudi obolijeva svake godine od konzumacije kontaminirane hrane, a posljedica toga godišnje umire 420 000 ljudi. Djeca mlađa od 5 godina imaju osobito visok rizik, a svake godine oko 125 000 mlade djece umire od bolesti koje se prenose hranom. Pravilno priprema-nje hrane može spriječiti većinu bolesti koje se prenose hranom.

Kontaminirana hrana može uzrokovati dugoročne zdravstvene probleme

Najčešći simptomi bolesti uzrokovanih prehranom su bolovi u trbuhu, povraćanje i proljev.
Hrana kontaminirana teškim metalima ili prirodnim toksinima također može uzrokovati dugo-ročne zdravstvene probleme, uključujući rak i neurološke poremećaje.

Bolesti uzrokovane hranom utječu na ranjive ljude teže od ostalih grupa

Infekcije uzrokovane kontaminiranom hranom imaju mnogo veći utjecaj na populacije sa slabim ili krhkim zdravstvenim statusom i mogu lako dovesti do teške bolesti i smrti. Za dojenčad, trud-nice, bolesne i starije osobe, posljedice bolesti koje se prenose hranom obično su teže i mogu biti smrtonosne.

Postoje mnoge mogućnosti za onečišćenje hrane

Današnji putevi snadbjevanja sa hranom je složen postupak i uključuje niz različitih faza, uključujući proizvodnju na farmi, klanje domaćih životinja ili žetvu, preradu, skladištenje, transport i distribuciju prije nego što hrana dosegne potrošače.

Globalizacija čini sigurnost hrane složenijom i bitnijom

Globalizacija proizvodnje i trgovine hranom produljava hranidbeni lanac i komplicira istragu bolesti uzrokovanih hranom i povlačenje proizvoda u slučaju nužde.

Neke štetne bakterije postaju otporne na liječenje lijekovima

Antimikrobna otpornost je sve veća globalna zabrinutost za zdravlje. Prekomjerna upotreba i zlouporaba antimikrobnih lijekova u poljoprivredi i stočarstvu, uz primjene kod ljudi, jedan je od faktora koji dovode do nastanka i širenja antimikrobne otpornosti. Bakterije otporne na antimi-krobno djelovanje kod životinja mogu se prenijeti ljudima putem hrane.

Sigurnost hrane je multisektorska i multidisciplinarna

Kako bi poboljšali sigurnost hrane, mnoštvo različitih stručnjaka rade zajedno, koristeći najbolje dostupne znanosti i tehnologije. Različiti državni odjeli i agencije, koji obuhvaćaju javno zdrav-stvo, poljoprivredu, obrazovanje i trgovinu, moraju sarađivati ​​i međusobno komunicirati i uklju-čivati ​​se u civilno društvo, uključujući skupine potrošača.

Kontaminacija hranom također utječe na ekonomiju i društvo kao cjelinu

Kontaminacija hranom ima dalekosežne učinke izvan izravnih posljedica javnog zdravlja - ona potkopava izvoz hrane, turizam, životne navike rukovatelja hranom i privredni razvoj, u razvije-nim i zemljama u razvoju.

Svatko ima ulogu u očuvanju hrane

Sigurnost hrane zajednička je odgovornost između vlada, industrije, proizvođača, akademske zajednice i potrošača. Svatko ima svoju ulogu. Postizanje sigurnosti hrane je višesektorski napor koji zahtijeva stručnost iz različitih disciplina - toksikologija, mikrobiologija, parazitolo-gija, prehrana, zdravstvena ekonomija i ljudska i veterinarska medicina. Lokalne zajednice, feminističke grupe i školska edukacija također igraju važnu ulogu.

Potrošači moraju biti dobro informirani o praksama sigurnosti hrane

Ljudi bi trebali obavještavati i mudro odabrati hranu i usvojiti odgovarajuća ponašanja. Oni trebaju poznavati uobičajene opasnosti od hrane i poduzimati neophodne mjere za svoju sigurnost.