Dobra higijenska praksa

Dobra higijenska praksa osigurava osnovnu higijenu na radnom mjestu. To uključuje smjernice za rukovanje hranom, osobnu higijenu, dezinfekciju i zbrinjavanje otpada.

Subjekti u poslovanju s hranom dužni su obavljati sve higijenske postupke u skladu s dobrom  higijenskom praksom. Osiguravati osnovnu higijenu u objektu,održavati opremu,higijenski savršeno rukovati hranom i osobnom higijenom.

Ono što subjekti u poslovanju s hranom moraju detaljno razmotriti to je priroda sirovina i načinu prerade. Stoga pos-toje mnogobrojne posebne smjernice za provedbu dobre higijenske prakse. To su savjetodavne mjere, ali na temelju primjenjivog propisa.Pregledavaju  ih nadležna tijela i stoga daju dobre smjernice za sve zainteresirane strane - tvrtke i za pravilno postupanje sa hranom.

Bez obzira na specifičnosti pojedinih subjekata, sljedeći aspekti uvijek su dio dobre higijenske prakse:

• higijensko rukovanje hranom,
• osobna higijena,
• ispravno zbrinjavanje otpada,
• čišćenje i dezinfekcija,
• održavanje zaliha i upravljanje štetočinama.

Aspekti dobre higijenske prakse

Rukovanje hranom

                                                Mjerenje temperature mesa

Higijensko rukovanje hranom uključuje dosljedno odvajanje čistih i nečistih radnih procesa i izbjegavanje unakrsne kon-taminacije. Treba se pridržavati svih procedura za tempera-ture i vrrijeme.

Primjeri su:

• Pridržavajte se temperatura hlađenja koja se primjenjuje na odgovarajuće proizvode.
• Izložite hranu kratko vrijeme i brzo je obradite.
• Zagrijavati hranu dovoljno (npr.Na temperaturu od 72 ° C barem 2 minute u centru proizvoda/hrane).
• Ostavite hranu samo kratko vrijeme na toplom i nemojte ja držati ispod 65 ° C.
• Nemojte dirati hranu i posuđe po unutrašnjem dijelu, rukama.

Osobna higijena

                                                         Redovito operite ruke

Jedan od glavnih prijenosnih putova patogenih bakterija su slabo očišćene ruke. Temeljito pranje ruku sa sapunom i to-plom vodom i naknadnim brisanjem s papirnim ručnicima su među najvažnijim pravilima osobne higijene. Svi zaposlenici moraju znati  pravi način  pranja ruku.Ruke se općenito mo-raju oprati prije početka rada i opet i iznova tokom rada.
Nakon rada sa sirovom hranom, osobito sa crvenim mesom,
mesom peradi i jajima, kao i nakon posjete WC-u, ruke do-datno dezinficirati nakon pranja.

Mjere odlaganja otpada

                                              Otpadni spremnici  u zasebnoj prostoriji

Prilikom odlaganja otpada mora se voditi računa da otpad ne predstavlja opasnost za onečišćenje. Stoga treba koristiti
spremnike za otpatke s uskim poklopcima. Otpad treba ta-kođer brzo ukloniti iz kuhinje nakon rada i pohraniti u odvo-jenu prostoriju ili na otvorenom, ako je potrebno i u rashla-dni prostor.

Čišćenje i dezinfekcija

. 

Deterdženti i dezinficijensi moraju biti prikladni za upotrebu u prehrambenoj industriji

Za kuhinju i skladište potrebno je pripremiti plan čišćenja i dezinfekcije. U tu svrhu treba odgovoriti na sljedeće pitanje: Šta se čisti,koliko često,tko čisti,s čime i kako očistiti? Takav plan mora biti razvijen posebno za svaku prostoriju.Sva sredstva za čišćenje i dezinficijensi moraju biti prikladni za upotrebu u prehrambenoj industriji. 

Održavanje zaliha i upravljanje štetočinama

Mrežica za insekata ispred prozora 

Štetnici često pasivno dolaze do  kuhinjskog prostora sa
ambalažom, paletama ili na foliji.Najveći problemi su žohari,
mravi,miševi i štakori. Pogotovo u  kuhinjama nalaze se
optimalni uslovi za život i reprodukciju.Stoga, prodiranje
štetnika mora biti minimizirano. Vanjska vrata ne smiju dugo biti otvorena.Preventivne ,vizualne inspekcije na štetnike
moraju se redovito provoditi. 

Što je više robe skladišteno,to je vjerojatnije da će štetočine pojaviti.Uklanjanje štetočina povjeriti ovlaštenim subjektma. 

Osobna higijena u kuhinji

Svatko tko radi u kuhinjskom sektoru mora imati visok stepen odgovornosti za dobrobit gostiju.Higijena u kuhinji je važna
kako bi se hrana mogla pripremiti bez štetnog utjecaja na
zdravlje i savršenu kvalitetu.Osobna higijena ovdje igra
važnu ulogu.

                           1.Pranje temeljito ruku prije početka rada i nakon izlaska iz toaleta

                          2.Ako imate rane na rukama zaštitite ih nepropusnim zavojem

                                                    3.Nemojte kihati  u hranu

 4.Ako ste bolesni,ili imate proljev,prijvite bolesti odgovornom licu