OD POLJA DO STOLA

Studija pruža savjete za pripremu piletine, 

koju velika većina potrošača ignorira

02.05.2020.

Potrošačke prakse kod pripreme gotove piletine nisu uvijek sigurne, pokazalo je nedavno istraživanje.

Istraživači su istraživali 3.969 domaćinstava u Francuskoj, Norveškoj, Portugalu, Rumuniji i Ujedinjenom Kraljevstvu na njihovim osobnim načinima pripremanja piletine. Također su razgovarali i primijetili ovu praksu u 75 dodatnih domaćinstava u istim zemljama kako bi istražili kako evropski potrošači smatraju da je pileće meso spremno za konzumaciju.

Istraživanje je otkrilo da je samo 6,8 posto od skoro 4.000 domaćinstava u pet zemalja pokazalo da koriste termometar za praćenje temperature piletine tokom kuhanja.

Otprilike jedna trećina epidemije hrane u Evropi dolazi od kuće, a jedenje piletine je put koji može biti povezan s bolešću.

Cilj studije, objavljene u časopisu PLOS ONE , bio je istražiti jesu li stvarne i preporučene prakse pripreme piletine sigurne. Rad je podržala Evropska komisija donacijom u sklopu projekta SafeConsume.

Uloga za potrošače i vlasti

Istraživači norveškog istraživačkog instituta Nofima rekli su da javnost ne prihvaća mišljenja stručnjaka u potpunosti, dok preporuke vlasti o praćenju pilećih i konzumnih praksi ne osigu-ravaju spuštanje patogena na sigurnu razinu.

"Zabrinjavajuće je što savjet o kuhanju piletine od vlasti ili organizacija koje rade s komunika-cijom o sigurnosti hrane prema potrošačima nisu uvijek sigurne  ili ih potrošači vjerojatno neće usvojiti", rekli su istraživači.

Terenska studija identificirala je devet pristupa za odlučivanje je li piletina pravilno kuhana.                                                                                                                                          

Među njima se obično koristila provjera boje mesa i smatra se načinom ublažavanja rizika među potrošačima.

Kvantitativno istraživanje pokazalo je kako gotovo polovina domaćinstava  provjerava stanje pečenja  po unutarnjoj  boji. Ostale uobičajene metode uključuju ispitivanje teksture mesa ili boje soka. Mlađi konzumentii se više oslanjaju na vanjsku boju mesa, a rjeđe na sokove od onih starijih od 65 godina.

Laboratorijska studija pokazala je da se promjena boje pilećeg mesa dogodila ispod 60 stepeni C ,što odgovara smanjenju salmonele i Campylobactera za manje od 3 log. Pri temperaturi od 70 stupeni C , patogeni su preživjeli na površini fileta koja nije u kontaktu s tavom. Priprema pi-letine radi smanjenja od pet log smatra se sigurnim postupkom kuhanja u Europi i SAD-u.

USDA preporučuje kuhanje cijele peradi na sigurnoj minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 74⁰ C, što je izmjereno termometrom za hranu.

Boja mesa i soka ne odgovara sigurnosti

Laboratorijski pokusi pokazali su da boja i tekstura nisu isključivo pouzdani pokazatelji sigurnosti. Na primjer, unutarnja boja piletine mijenja se na preniskoj temperaturi da se dovoljno inaktiviraju patogeni.

"Potrošačima se često savjetuje da koriste termometar za hranu ili provjeravaju da su sokovi  mesa čisti,  kako bi se osiguralo da se piletina sigurno kuha - iznenađeni smo kad otkrijemo da te preporuke nisu sigurne, ne temelje se na naučnim  dokazima i potrošači ih rijetko koriste, “Rekao je Solveig Langsrud, koordinator projekta SafeConsume.

„Potrošači prvenstveno trebaju provjeriti jesu li sve površine mesa kuhane, jer je većina bakterija prisutna na površini. Drugo, trebali bi provjeriti unutrašnjost mesa. Kad je unutrašnjost mesa  vlaknasto i bez sjaja, postignuta  je sigurna temperatura. "

Istraživači kažu da nije dobra alternativa korištenju termometra i boja sokova te neće biti pravi način mjerenja toplinske obrade.

„Za sada se glavni fokus treba usmjeriti na toplinsku obradu svih površina (prženje svih površina mesa ili kuhanje u umaku). Također treba preporučiti kombinaciju procjene boje (blijede za pileće filete) i razvoja vlaknaste strukture u najdebljem dijelu pilećeg mesa. "

Izvor:Food Safety News

Slovensko istraživanje otkriva nisku 

razinu C. difficile u hrani

Clostridioides difficile

30.04.2020.

Istraživači u Sloveniji opisali su rezultate dugogodišnjeg nacionalnog projekta nadzora hrane na Clostridioides difficile. Pozitivni rezultati pronađeni su u crvenom mesu,mesu peradi i svježim proizvodima.

Trogodišnje razdoblje ispitivanja otkrilo je nizak udio hrane kontaminirane sa Clostridioides - ranije Clostridium - difficile i visoku varijabilnost genotipa. Kako je rizik od infekcije povezane s hranom kontaminiranom Clostridioides difficile nepoznatim, nisu preporučene mjere za pozitivne rezultate.

Zbog sve veće povezanosti Clostridioides difficile i hrane, 2015. godine Uprava Republike Slovenije za sigurnost hrane, veterinarski sektor i zaštitu bilja (UVHVVR) uključila ga je u nacionalni nadzor nad hranom. U Sloveniji se broj slučajeva povećao sa 316 u 2013. na 665 u 2017. godini.

Trgovina na malo mljevenim mesom i mesnim pripravcima poput govedine, svinjetine i peradi uzorkovani su od 2015. do 2017. godine. Prikupljeni su na tržnicama i prodava-onicama prehrambenih proizvoda u svim slovenskim regijama. Odabrano sirovo malopro-dajno povrće, listovi salate i korijensko povrće i gotove salate uzorkovani su tokom 2016. i 2017., a plodovi mora samo u 2017. godini.

18 pozitivnih namirnica iz nekoliko zemalja

Sveukupno je testirano 434 uzorka, sa 12 od 336 uzoraka sirovog i mljevenog mesa i šest od 98 sirovog povrća kontaminiranog Clostridioides difficile. Rezultati su objavljeni u časo-pisu Eurosurveillance .

Uzorci su uključivali sirovo meso peradi, mesne pripravke od peradi, mljeveno svinjsko i / ili goveđe meso, mesne pripravke od svinjetine i / ili govedine, škampi i školjke. Uzorci povrća uključivali su različite vrste sirove zelene lisnate salate, gotove salate i korijensko povrće po-put mrkve, peršuna i cikle.

Od 319 uzoraka mesa i mesa peradi, 266 je označeno kao proizvedeno u Sloveniji, 21 napravljeno u Austriji, 11 u Hrvatskoj, devet u Njemačkoj i po jedan u Mađarskoj i Danskoj.

Uzorci škampi potječu iz Litve, Danske, Ekvadora i Češke, dok su svi školjkaši bili iz Slove-nije. Od 98 proizvoda od povrća većina je dobila etiketu proizvedenu u Sloveniji. Osam je napravljeno u Italiji, po dvije u Poljskoj, a po jedna iz Austrije, Hrvatske, Mađarske, Nje-mačke, Holandije i Španije.

U 2015. godini tri od 119 uzoraka mesa pozitivno su testirana na Clostridioides difficile, pet od 130 uzoraka u 2016. te četiri od 87 uzoraka mesa i morskih plodova u 2017. godini. Od 12 pozi-tivnih uzoraka, pet su bili proizvodi od peradi, tri govedine i / ili svinjetina mesni pri-pravci, tri sirove peradi i jedan školjkaš. Deset od njih napravljeno je u Sloveniji, a dvije u Austriji.

Za svježe povrće u 2016. godini, dva od 48 testiranih uzoraka bila su pozitivna, a četiri od 50 uzoraka pozitivna u 2017. Od tih šest pozitivnih, tri su bili  sirovi listovi salate, jedan je bio peršun, a dva su bila gotove salate. Povrće iz tri pozitivna uzorka uzgajano je u Italiji, dva u Sloveniji i jedno u Poljskoj.

Godišnji porast pozitivnih uzoraka

Za meso je najneposredniji način kontaminacije sa Clostridioides difficile je od fekalne kon-taminacije  tokom klanja, ali i naknadna  obrada mogla bi igrati ulogu. Za perad bi to mogao biti izvor kontaminacije nakon klanja u proizvodnoj liniji. Glavni su izvori onečišćenja po-vrćem navodnjavanje  tla ili od neizravnog  fekalnog  zagađenja.Mogući izvor mesa i povrća može biti i zbog onečišćenih ruku tokom rukovanja.

Studija je utvrdila da se udio pozitivnih uzoraka mesa i povrća Clostridioides difficile pove-ćavao svake godine.

„Međutim, broj testiranih uzoraka bio je premali da bi se nagađalo o bilo kakvim mogućim trendovima. Promjene u veličini uzoraka i vrstama proizvoda mogle bi pridonijeti ovom promatranju “, rekli su istraživači.

S obzirom na nisku otkrivenu prevalenciju kontaminiranih uzoraka, rizici sigurnosti hrane za testirane vrste hrane vjerojatno su vrlo mali.

"S druge strane, iako su razine kontaminacije hrane s sporozama Clostridioides difficile obično niske, stalna izloženost niskim razinama spora u kombinaciji s poremećenom mikrobiotikom crijeva ili imunološkom nesposobnošću može predstavljati povećani rizik za infekciju Clostridioides difficile."

Izvor:Food Safety News

FAO: Klimatske promjene mijenjaju

 pogled na sigurnost hrane

26.04.2020.

Utjecaji klimatskih promjena mogu potencijalno povećati bolest koja prenose hranu, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO).

Publikacija FAO-a identificirala je i pokušala kvantificirati neka trenutna i očekivana pitanja sigurnosti hrane povezana s klimatskim promjenama .

Uzimaju se u obzir opasnosti od uzročnika hrane i parazita, štetnih algi, pesticida, mikotoksina i teških metala s naglaskom na metil žive. Izvještaj također pokriva prednosti pristupa koji su  budućnost, poput skeniranja horizonta i predviđanja, koji bi trebali pomoći u predviđanju budućih izazova umjesto reagiranja na njih i pomoć u izgradnji otpornih prehrambenih sistema koji se mogu ažurirati kada postoji više znanja. Uz tehnike nadzora, ovi alati pomoći će zemljama da sačuvaju hranu.

FAO je rekao da i dalje postoje brojne praznine u razumijevanju načina na koji klimatske promjene mogu utjecati na različita pitanja sigurnosti hrane. Postoji  niz opasnosti, što po-tencijalno dovodi do povećan,iz 2019.god. upozorava da će klimatske promjene vjerojatno imati znatan utjecaj na sigurnost hrane.

Utjecaj unosa patogene u hranu

Promjene u prehrambenim sistemima i povećana globalizacija snadbjevanja  znači da su populacije širom svijeta izložene različitim opasnostima sigurnosti hrane. Razina utjecaja vjerojatno će varirati ovisno o patogenu i geografskom položaju.

„Klimatske promjene i produljenje prehrambenih lanaca povećavaju vjerojatnost problema kontaminacije koji nastaju uslijed patogena i parazita koji se prenose u hranu, pa je važno povećati svijest o tome kako bi se upravljalo rizicima za javno zdravlje“, navodi se u izvješ-taju.

Očekuje se da će promjene temperature, oborina i drugi okolišni elementi  utjecati na geografsku  rasprostranjenost i postojanost patogena i parazita koji se prenose u hranu.        Na primjer, postoje dokazi da povećanu temperaturu povezuju s povećanom učestalošću infekcija nekoliko patogena kao što su Salmonella i Campylobacter u različitim dijelovima svijeta.

Patogeni s niskim zaraznim dozama kao što su Shigella i E. coli O157: H7 i oni s velikom postojanošću u okolišu poput salmonele vjerojatnije će izazvati velike epidemije zbog kli-matskih promjena.

Povećanje dnevnih temperatura moglo bi rezultirati češćim slučajevima trovanja hranom, a promjene količina  oborina također će vjerojatno utjecati na pojavu bolesti koje se prenose hranom, navodi se u izvještaju.

Vibrio i paraziti

Neke vrste Vibrio mogu postati češće i izvjesne Vibrio spp. također proizvode tetrodotoksin, snažan neurotoksin, koji se može naći u školjkama.

Klimatske promjene utječu i na kvalitetu vode na globalnoj razini pogoršavajući uslove koji dovode do cvjetanja algi. Postoje dokazi koji pokazuju da se omogućava raznim vrstama koje tvore štetne cvjetove algi da se prošire na nova područja, od kojih većina nije spremna od-govoriti na izazove povezane s otkrivanjem i nadzorom, tako da je javno zdravlje ugroženo.

„Nedostatak odgovarajućeg regulatornog okvira u velikom broju zemalja često omogućuje da hrana kontaminirana fitotoksinima dospije na šire tržište. Potrebna su veća ulaganja u razvoj kapaciteta za rano otkrivanje, nadzor i razmjenu podataka u takvim zemljama “, navodi se u izvještaju.

Mnogi paraziti koji se prenose hranom imaju komplicirane životne cikluse koji obuhvaćaju više domaćina, a postoje i dinamični odnosi između parazita, domaćina i njihovog okruženja koji će se vjerojatno smanjiti ili povećati u skladu s osjetljivošću na klimatske promjene.

U SAD-u i na Novom Zelandu zabilježene su pozitivne povezanosti između porasta mje-sečnih temperatura i bolesti giardijaze - proljevne bolesti uzrokovane mikroskopskim para-zitom Giardia. Na Novom Zelandu zabilježena je povezanost između više oborina i porasta slučajeva kriptosporidija. Porast temperature u Meksiku povezan je s porastom učestalosti toksoplazmo-ze.Predviđa se rizik od većeg broja infekcija uzrokovanih hranom od Fasciola hepatica (bolest fasciolosis) koja se prenosi hranom u Velikoj Britaniji i Sjevernoj Irskoj, sa-opštili  su naučnici.

Teški metali i mikotoksini

Zagađenje teškim metalima i učinci na javno zdravlje su "zanemareno područje" koje zahtijeva "hitnu" pozornost, kao što je navedeno u izvještaju.

Očekuje se da će povećane temperature tla olakšati unošenje teških metala u biljke, uklju-čujući arsen kod riže.Teški metali za javno zdravlje su olovo,hrom, kadmij, živa i arsen, koji se smatraju toksičnim sistemima čak i pri niskoj izloženosti.

Kontaminacija mikotoksinom u nasadima je glavna briga i prepreka međunarodnoj trgovini.                                                                                                                                      Mikotoksini su uzrok velikog broja registrovanih  bolesti s 569 sačinjenih  izvještaja mreže Evropske komisije za brzo obavještavanje za hranu i hranu  za životinje (RASFF) u 2018. Aflatoksini, koji su se nekada smatrali samo problemom uvezene hrane, sada su hronični problem u nekim dijelovima Evrope.                                                                                        Aflatoksini i fumonizini česti su kontaminanti u žitaricama i hrani na bazi žitarica. Klimatske promjene utječu na neke od važnih elemenata  koji utječu na povećanu proizvodnju miko-toksina - temperatura, relativna vlaga i oštećenje usjeva štetočinama. Kad lanci hrane imaju duži put, rizik od proizvodnje aflatoksina i ohratoksina u hrani može se povećati zbog nea-dekvatnih uslova  skladištenja i transporta kroz promjenjive klimatske zone, navodi se u taju

Izbor i trendovi potrošača

Klimatske promjene mijenjaju geografsku distribuciju i životni ciklus štetočina, što će zauz-vrat imati za posljedicu promjene u trendovima primjene pesticida.

Proizvođači  hrane, prema izvještaju,moraju imati na umu da se potrošački izbor i način prehrane mijenja. Toplija godišnja doba utječu na ponašanje i postupke potrošača u vezi s rukovanjem i skladištenjem hrane. Porast temperature okoline utjecati će i na sve aspekte hladnog lanca, od početnog hlađenja ili zamrzavanja hrane do transporta, skladištenja i trgovine na malo.

Konzumiranje insekata pokreće pitanja sigurnosti hrane, uključujući mikrobe kao što su opasnosti od bakterija, virusa i gljivica; hemijske opasnosti poput pesticida, antibiotika i teš-kih metala; toksični spojevi koje proizvode insekti; potencijalni alergeni; i nedostatak preko-graničnog regulatornog nadzora.

Izvor:Food Safety News

5 razloga za korištenje PCR-a za analizu alergena

22.04.2020.

Prilikom ispitivanja na alergene u hrani većina laboratorija koristi imunološke metode poput ELISA. Međutim, PCR u stvarnom vremenu može pružiti različite prednosti.

Lančana reakcija polimeraze (PCR) etablirala se kao efikasna i pouzdana metoda analize u širokom rasponu područja primjene. Mnoga ispitivanja u analizi hrane ne bi bila moguća bez molekularno-bioloških metoda - poput identifikacije životinjskih vrsta ili otkrivanja genetski modificiranih organizama. Međutim, u analizi alergena PCR se uglavnom koristi za potvrdno testiranje, a rijetko za rutinsku analizu.

Prednosti PCR-a u stvarnom vremenu

PCR testovi u stvarnom vremenu, kao i ELISA testovi, nude visoku do vrlo visoku osjetljivost, daju rezultate za samo nekoliko sati - i oni su u nekim aspektima nadmoćni imunološkim metodama:

·         

     PCR testovi visoke specifičnosti ne ciljaju protein, već specifičnu sekvencu DNK alergenih prehrambenih sastojaka. Stoga su vrlo specifične i mogu se koristiti za većinu obrađenih uzoraka hrane.

   Multipleksne analize  u   stvarnom vremenu PCR omogućuju screening ili multiplex testove koji mogu otkriti više parametara u jednoj analizi. To pojednostavljuje procese i štedi vrijeme i novac.

·         Efikasna primjena

Za velike protočne uzorke, PCR testovi u stvarnom vremenu puno su efikasniji od ostalih metoda analize.

·         Standardizirana priprema uzoraka

Iako priprema uzoraka varira ovisno o parametru pri korištenju ELISA testova, standar-dizirana je u PCR analizi.

·         Potpuna automatizacija

 PCR analiza u potpunosti je automatizirana. To pojednostavljuje dokumentaciju, oslobađa vrijeme za druge zadatke i smanjuje rizik od kontaminacije.

Ove prednosti čine PCR testove atraktivnom alternativom ELISA testovima. Posebno je pogodan za otkrivanje celera i ribe gdje se testovi ELISA bore s visokom unakrsnom reaktivnošću. Ipak, PCR dostiže svoja ograničenja kada je riječ o otkrivanju mlijeka i jaja ili analizi visoko prerađene hrane poput želatine ili škroba.

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Ko i kako kontroliše sigurnost  hrane u 

Srbiji ?

16.01.2020.

Naučni institut za prehrambene tehnologije (FINS) iz Novog Sada vrši ispitivanja uzoraka hrane na kvalitet i zdravstvenu sigurnost. Parametri sigurnosti, prije svega, obuhvataju ostatke štetnih supstanci poput teških metala i pesticida, a vrši se i mikrobiološka ispravnost uzoraka i druga ispitivanja. Dr Pavle Jovanov, šef laboratorije na Institutu, kaže da je u Srbiji hrana sigurna.

Prije svega, naglašava dr Pavle Jovanov, kada je reč o laboratoriji Naučnog instituta za prehrambene tehnologije iz Novog Sada (FINS), najbitnije je istaći da je to akreditovana laboratorija za tehnologiju, kvalitet i sigurnost hrane.

„Samim tim, u laboratoriju dospjevaju uzorci hrane na kojima se vrše ispitivanja, prije svega na kvalitet, a ono što je najbitnije na zdravstvenu sigurnost“, dodaje Jovanov.

„Parametri sigurnosti, prema kojima se u laboratoriji radi, svakako obuhvataju prije svega ostatke nekih štetnih supstanci, teških metala, pesticide… Naravno, ljude koji donesu uzorke na ispitivanje, zanima i da li ima genetski modifikovanih organizama u toj hrani, ukoliko se za takvu vrstu hrane to traži, ali i da li se pokazuju znaci radioaktivnosti, kao nešto što je jedan od obaveznih parametara sigurnosti hrane“.

dr.Pavle Jovanov:

"Situacija u Srbiji je na veoma dobrom nivou što se sigurnosti hrane tiče"

Koliko se često srećete sa nekim nesigurnosnim parametrima koji su prisutni u hrani?

„Na osnovu uzoraka koje obradimo u našoj laboratoriji, a kojih ima više od 11.000 godišnje, mogao bih reći da je situacija u Srbiji na veoma dobrom nivou što se sigurnosti hrane tiče. Nije bilo mnogo uzoraka koji su donjeti kao reprezentativni uzorci određene grupe hrane, a koji nisu bili ispravni“.

Možemo li da zaključimo da i dalje jedemo zdravstveno sigurnu hranu?

„Ja bih rekao da možemo. Barem kada je rječ o hrani koju kontrolišemo. Uvjek naravno postoji pitanje: `Šta je to što mi kontrolišemo i da li kontrolišemo dovoljno?`. Ono što se kontroliše, odnosno dio koji dolazi kod nas na ispitivanje, mogao bih reći da je mahom bio u najvećoj mjeri ispravan“.

A što se tiče aspekta kvaliteta hrane, kakva je tu situacija?

„Kvalitet hrane mahom određuju sami proizvođači te hrane ili pravilnici, odnosno zakonska regulativa koja važi u Republici Srbiji. Veliki broj pravilnika o kvalitetu je preuzeto ili prerađeno u skladu sa evropskim parametrima kvaliteta i sigurnosti. Tu bih rekao da je isti slučaj, odno-sno smatram da pravimo vrlo kvalitetnu hranu“.

„Ipak, moram da primjetim da u laboratoriju ne stiže veliki broj uzoraka prerađene hrane. Uzorci koje najčešće dobijamo mahom su čiste sirovine, žitarice i nema toliko gotovih proiz-voda koliko bi trebalo da ima u odnosu na ono što kod nas postoji“.

Na osnovu uzoraka koje obradimo u našoj laboratoriji, a kojih ima preko 11.000 godišnje, mogao bih reći da je situacija u Srbiji na veoma dobrom nivou što se sigurnosti hrane tiče.

Ako neko želi da za neku prehrambenu namirnicu ili artikal utvrdi kakvog je kvaliteta i da li se u njoj nalaze neke nedozvoljene materije, može da dođe u laboratoriju i podnese zahtjev da se obavi analiza?

„Može naravno, ukoliko je to razumno, u smislu da potpada pod neku legislativu koja može da odredi kvalitet tog proizvoda. Dešavalo nam se u nekoliko situacija da su ljudi dolazili, donosili određenu namirnicu i htjeli da utvrde šta sve ima u njoj, a tako nešto ne radimo“.

„Ono što jeste moguće je da se za određeni artikal, ukoliko postoji pravilnik o kvalitetu koji ga definiše i tačno se zna koje analize se rade na njemu, uradi ispitivanje u našoj laboratoriji. Ali unutrašnja kontrola bi redovno trebalo da provjerava uzorke sa polica iz prodavnica kako bismo imali pravu sliku o tome kakvo je stanje trenutno u Srbiji“, zaključuje dr Jovanov.

Sagovornik: dr Pavle Jovanov, Naučni institut za prehrambene tehnologije Novi Sad – FINS

Izvor:agromedia.rs

Popravak ravnoteže: minimiziranje rizika  sigurnosti hrane i olakšavanje trgovine u Sjevernoj Makedoniji

·         

      22.12.2019.

Mnoge zemlje u razvoju zahtijevaju tehničke preglede - od strane prehrambenih i veterinar-skih agencija (FVA) i fitosanitarnih agencija - za sve uvezene robe. Inspekcije mogu biti od ključne važnosti u sprečavanju ulaska ozbiljnih štetočina, bolesti i toksina. Međutim, primjena rutinskih inspekcija za svu uvezenu poljoprivrednu robu često je skupa i zanemaruje činjenicu da roba predstavlja različite rizike za kretanje štetočina i bolesti. Na ove rizike utječu vrsta robe, sezonalnost u vremenu trgovine, kontrolne aktivnosti izvedene prije izvoza, faktori koji utječu na preživljavanje organizma ili toksina tokom prijevoza, krajnje upotrebe itd.

 

Ako bi se inspekcije usredotočile na robu s najvećim rizikom, a zatim ublažile tehničkim pregledima, testiranjem i uzorkovanjem na granici, te agencije bi vjerojatno poboljšale efikasnost i ubrzale vrijeme carinjenja roba niskog rizika. Ovo efikasnije korištenje ograničenih resursa može olakšati trgovinu. Ali kako pomažete tim agencijama da naprave tako složen prijelaz? To je bio zadatak Grupe Svjetske banke na Zapadnom Balkanu.

Od 2012. Grupa Svjetske banke sarađuje sa zemljama na pojednostavljivanju izvoznih i uvoznih postupaka, usklađivanju međuresorne suradnje i zagovaranju kontrola i automa-tizacije na temelju rizika. Ove akcije pomažu u smanjenju regulatornih i administrativnih uskih grla koja utječu na regionalnu trgovinu i poboljšavaju ukupne efikasnosti  regulatornih agen-cija. Tri su ključna izazova s ​​kojima se suočavaju agencije SPS (1) pretjerano visok postotak fizičkih pregleda i laboratorijskih ispitivanja, (2) loša analiza podataka o operativnoj usklađe-nosti i (3) nedostatak strukturiranih, sistemskih procedura granične kontrole. 

 

Ovo je uobičajen izazov, utemeljen na uvjerenju da se, kako bi se osiguralo  zdravlje i do-brobit potrošača, mora zaustaviti i pregledati maksimalna količina robe koja ulazi u zemlju.  Drugim riječima, što više robe provjereno, to bolje. Ali inspekcije nisu uvijek u skladu s obra-zloženjem ili metodologijom. Čak i uz sve te teške postupke, inspekcije često ne otkrivaju nepodudarne proizvode.

Pioniri novih rizika - temelji inspekcijski sistemu  Sjeverne Makedonije

 

Uz to je i pozitivna strana što su agencije SPS obično upoznate s konceptom rizika i do-brodošli su usvojiti inspekcijski pristup zasnovan na riziku, istovremeno osiguravajući zdravlje potrošača, resurse i zaštitu okoliša. Izazovi primjene takvog pristupa bili su nedostatak me-todički prikupljenih i upravljanih podataka, nedostatak resursa - i ljudskih i IT - i strateškog usmjerenja.

U Sjevernoj Makedonije je opsežno uzorkovanje i laboratorijsko testiranje  hrane od vete-rinarske  agencije (FVA) i državne sanitarne i zdravstvene inspekcije (SSHI),te su značajna prepreka za trgovinu. Laboratorijska ispitivanja rijetko su otkrila neskladne pošiljke, što je sugeriralo ili loše ciljanje pošiljki visokog rizika, pretjerano uzorkovanje u odnosu na stvarni rizik ili upotrebu neprimjerenih laboratorijskih ispitivanja.

 

Primjerice, u 2013. uzorci su uzeti od gotovo 1 u 10 uvoznih pošiljki, ali manje od 0,2 posto utvrđeno je da se ne podudaraju. Inspekcije, uzorkovanje i čekanje rezultata laboratorijskih ispitivanja prije puštanja robe doveli su do značajnih odgoda na graničnim prijelazima i unu-tarnjim terminalima / skladištima.

 

FVA i SSHI radili su na Projektu trgovinske logistike Zapadnog Balkana Grupe Svjetske ba-nke, regionalnom programu koji je financirala Evropska komisija i podržano od strane make-donskog zajma za razvoj konkurentnosti u Makedoniji (DPL) i programa konkurentne indu-strije i inovacija (CIIP), radi pomoći u uspostavljanju. Pristup koji se temelji na riziku teh-ničkim graničnim inspekcijama kako bi se pojednostavili njihovi inspekcijski postupci i pronašla prava formula za carinjenje robe. Tu je podršku naknadno nastavio Program podrške trgovinskim olakšicama  (TFSP), globalni program koji pruža podršku zemljama koje traže pomoć u us-klađivanju svoje trgovinske prakse sa Sporazumom o olakšicama u trgovini Svjetske trgo-vinske organizacije (TFA). TFSP financira devet partnera donatora: Australija, Kanada, Evropska unija, Holandija, Norveška, Švicarska, Švedska, Ujedinjeno Kraljevstvo i Sjedinjene Države.

 

Tim je primijenio postupak u pet koraka:

 

Otkrivanje činjenica: Kroz susrete i posjete na licu mjesta ,tim se je upoznao s izazovima s kojima se FVA susreće - ljudskim, tehničkim, sektorskim i strukturalnim nedostacima postojećih procedura, praksi i mehanizama prikupljanja podataka. Ova faza je također identificirala zakonodavne i nacionalne obaveze prema politici i uključila ih u predložene sljedeće korake. 

 

Postupci razvoja: Tim je pomogao u razvoju strategije, metodologije, skupa standardnih operativnih postupaka i akcijskog plana za uspostavu inspekcija u međunarodnoj trgovini na temelju rizika. FVA i SSHI su sve to usvojili.  

 

Kapacitet izgradnje:Izveden je program izgradnje kapaciteta kako bi se osiguralo da je osoblje agencije opremljeno potrebnim znanjem i stručnošću za provedbu promjena. Program je poboljšao tehničko i proceduralno znanje osoblja FVA i SSHI na različitim razinama.

Poboljšanje prikupljanja podataka:Iako zemlje mogu u potpunosti razumjeti inherentne rizike robe, operativni podaci mogu biti vrlo važni u prepoznavanju specifičnih rizika određene pošiljke. Takve su informacije ključne za informiranje o procesu odlučivanja o upravljanju granicom. Ovo uključuje podatke o uveženim pošiljkama, kao što je šifriranje klasifikacije robe, broj pošiljki po graničnom inspekcijskom mjestu, povijest poštivanja podataka, detalji o laboratorijskim ispitivanjima itd. FVA na godišnjoj osnovi započinje prikupljanje podataka iz nacionalnih i međunarodnih izvora podataka i analiziranje podataka radi izvještavanja o njihovim godišnjim planovima uzorkovanja.

Podizanje svijesti:Projekt je pomogao razviti komunikacijsku strategiju i pružio medijsku obuku za ključne službenike kako bi im se pomoglo da efikasno komuniciraju s javnošću i medijima u vezi s novim sistemom, kao i da promoviraju njegove prednosti.

Rezultati

Novi sistem smanjio je stopu uzorkovanja pošiljki koje prelaze granicu za 40%. Čvrstiji sistem  djeluje svrsishodno i efikasnije, omogućavajući agencijama bolje informiranje u dodjeljivanju i dokumentiranju potencijalnih rizika.

Ukupni rezultati sugeriraju da je trenutno uzorkovanje usmjerenije i na temelju rizika nego prije i da stoga više doprinosi zaštiti zdravlja potrošača (primjer dolje). Od 2013. godine broj uzoraka značajno je smanjen. U 2017. godini bilo je samo 5,5% izvornog broja iz 2013. godine (328 u usporedbi s 5.925). Istovremeno, postotak identificiranih rezultata neusklađenosti („pozitivnih“) uzoraka porastao je s .12% u 2013. na 6,1% u 2017. To je velika promjena prema većoj  efikasnosti  i djelotvornosti postupka uzorkovanja.   

Pregled uzoraka prikupljenih za hranu životinjskog porijekla:

Bolje usmjerena aktivnost uzorkovanja jasno je poboljšala nadzor uvoznih pošiljaka u FVA-i, istovremeno smanjujući broj pošiljki koje se trebaju uzorkovati za laboratorijsko ispitivanje.

„Podrška Grupe Svjetske banke omogućila je Agenciji za hranu i veterinarstvo uspostavu pristupa utemeljenog na riziku i pojednostavljenja inspekcijskih postupaka. Ovo je poboljšalo naš nadzor nad uvoznim pošiljkama i povećao postotak identificiranih nepodudarnih pošiljki. Ovaj pristup je također imao pozitivan utjecaj na privatni sektor, smanjujući broj pošiljki koje se trebaju uzorkovati za laboratorijska ispitivanja. " - Gospodin Zoran Atanasov, direktor, FVA.

Održivost

Tim je početkom 2019. proveo naknadnu posjetu kako bi procijenio primjenjuje li FVA sistem. Agencija i dalje koristi metodologiju utemeljenu na riziku, a rezultati se nastavljaju poboljšavati u posljednjih sedam godina.

Iako još uvijek postoje određeni izazovi, FVA je dodatno institucionalizirao novi i poboljšani proces tako što je stvorio dva nova odjela za izradu programa upravljanja rizikom: (1) Procjena rizika i (2) Komunikacija s rizikom i sistem  brzog obavještavanja.

Ponavljanje dobre prakse

Timu se obratila Državna poljoprivredna inspekcija (DRI) sa zahtjevom za pomoć u razvoju mjera utemeljenih na riziku za uvoz biljaka i biljnih proizvoda. Tim je završio Korak 1 i razvio plan rada koji se fokusirao na usklađivanje inspekcija roba visokog rizika. VRI ima neke operativne podatke, a tim WBG-a radi s VRI kako bi poboljšao prikupljanje podataka i razvio neke početne operativne postupke. 

Ovaj pristup koji je uveden u ECA u Sjevernoj Makedoniji sada služi kao uzor ostalim zemljama u regiji. Kao zemlja kandidat za pristupanje Evropskoj uniji ovo je važan razvoj. Usklađuje Sjevernu Makedoniju s međunarodnim standardima, uključujući EU propise i WTO TFA. Slična podrška pružena je Veterinarskom uredu Bosne i Hercegovine, Agenciji za hranu i veterinarstvo Kosovo, a trenutno se pruža Nacionalnoj agenciji za hranu u Albaniji.

Autori :Volane Konar-Leac,Perica Vrbovski,Shane Sela

Izvor: World Bank Blogs

      

Higijensko zumiranje ključno je za kontrolu

 patogena kod prerade mlijeka

Svaka površina u mljekari je podložna vlagi,zbog proizvodnih uslova,što povećava rast mikroba

15.12.2019.

Centar za inovacije američkog mljekarstva objavio je proširene preporuke o upravljanju patogenima u preradi mlijeka,uključujući salmonelu i Cronobacter sakazakii.

Od 2008.god. inovacijski centar sarađuje s američkom mljekarskom industrijom na zajedničkim ciljevima i mogućnostima,poput poboljšanja postojećih programa sigurnosti hrane kako bi se osigurala kontrola patogena iz okoliša.

U posljednjem izvještaju "Kontroliranje patogena u objektima za preradu mlijeka" govori se o najboljim praksama za odvajanje sirovih i gotovih proizvoda,dobre proizvodne prakse (GMP), dizajn sanitarnih prostorija i opreme,načela čišćenja i sanitarne zaštite i praćenje okoliša.

Temeljni principi suzbijanja patogena

Izvještaj govori da im je cilj širiti znanje i komunicirati sa najboljim praksama za sve stručnja-ke  sigurnosti hrane,uključujući proizvodne radnike,inžinjere,dobre stručnjake i još mnogo toga.Posebno su obrađene i date smjernice za mokra i suha područja u obradi.

Budući da postoji veća vjerovatnoća pronalaska patogena u nekontrolisanim ili sirovim proizvodnim područjima nego u kontroliranim područjima,gdje su već gotovi proizvodi,autori izvještaja savjetuju kako upravljati kretanjem osoblja,skladištenja,strujanje zraka,raspored opreme,a sve zbog potencijalne unakrsne kontaminacije.

Svaka površina u pogonu za proizvodnju mlijeka može biti vlažna zbog proizvodnih uslova,što može povećati mikrobno onečišćenje i rast mikroba.Vrlo su važne suhe,dobro održavane po-vršine bez pukotina.Izvještaj posebno ističe nedostupna mjesta (mjesta zaklona),kao mjesta na kojima mogu preživjeti patogeni.

Imati sanitarni dizajn kod uređaja za preradu,uključuje rješavanje dizajna,konstrukcije i ugradnju opreme za podršku efikasnosti čišćenja i saniranja.Autori izvještaja predlažu da stručnjaci za kvalitetu,sigurnost hrane i inžinjeringa provode vrijeme promatrajući i obavljajući poslove čišćenja kako bi dobili praktično znanje.

Različiti uslovi za različite patogene

Najčešći patogeni povezani sa proizvodnjom mlijeka i mliječnih proizvoda na koje prerađivači trebaju obratiti pažnju,kako bi ih spriječili i kontrolirali su Listeria monocytogenes,Salmonella i Cronobacter sakazaii.

Listeria se najviše nalazi u hladnim vlažnim područjima za preradu u kojima se rukuje i skladište pasterizirani proizvodi,dok se Salmonella i C.sakazakii nalaze u proizvodnji mliječnog praha.

Izvor:DAIRY reporter.com

Plastične vrećice za čaj oslobađaju

 mikroskopske čestice u čaju

11.12.2019. Mnogi pokušavaju smanjiti upotrebu plastike, ali neki proizvođači čaja kreću se u suprotnom smjeru: zamjenjujući tradicionalne papirnate vrećice čaja s plastičnim. Sada su istraživači koji izvještavaju u ACS-ovoj nauci i tehnologiji zaštite okoliša otkrili da uz šalica kuhanog napitka može doći i doza plastike mikro i nano veličine iz vrećice. Mogući zdravstveni učinci konzumiranja  ovih čestica trenutno su nepoznati, kažu istraživači. S vremenom se plastika raspada na sićušnu mikroplastiku i ns još manje dijelove- nano-plastiku, čija veličina je manja od 100 nanometara (nm). (Za usporedbu, ljudska dlaka ima promjer od oko 75.000 nm.) Naučnici su otkrili mikroskopske čestice u okolišu, vodenim organizmima i u lancu hrane, ali još ne znaju je su li štetne za ljude. Nathalie Tufenkji i kolege pitali su se mogu li nedavno uvedene plastične vrećice za čaj ispuštati mikro- i nanoplastiku u napitak tokom kuhanja. Također su željeli istražiti učinke oslobođenih čestica na male vodene organizme zvane Daphnia magna, ili vodene buhe, organizmi koji se često koriste u studijama zaštite okoliša. Kako bi proveli svoju analizu, istraživači su kupili četiri različita komercijalna čaja upakirana u plastične čajne vrećice. Istraživači su otvorili vrećice, izvadili listove čaja i oprali prazne vrećice. Zatim su zagrijali čajne vrećice u spremnicima s vodom kako bi simulirali uvjete kuhanja čaja. Pomoću elektronskog mikroskopa, tim je utvrdio da je jedna plastična vrećica čaja pri temperaturi kuhanja u vodi ispuštala oko 11,6 milijardi dijelova mikroplastike i 3,1 milijarde nanoplastičnih čestica. Te su razine bile hiljadu puta veće od onih prethodno regis-trovanih kod druge hrane. U drugom su pokusu istraživači davali vodenoj buhi različite doze mikro- i nanoplastike iz čajnih vrećica. Iako su životinje preživjele, pokazale su neke ana-tomske manjkavosti i nepravilnosti u ponašanju. Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Timovi za brzo reagiranje kritični su partneri u sigurnosti hrane

08.12.2019.

Dio izazova osiguravanja sigurnog snadbjevanja hranom je višeslojna, višeslojna struktura provođenja i reagiranja. Kako bi pomogla u borbi s ovim izazovom, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) pokrenula je 2008. godine Program sporazuma o saradnji timova za brzo reagiranje u devet pilot država.Ovi timovi koriste postojeći sistem komandovanja  nad inciden-tima u nacionalnoj strukturu sistema  upravljanja incidentima kako bi brže i efikasnije reagirali za hitne slučajeve hrane i životinje. U 2019. godini program je porastao u 18 država s ukupnim financiranjem većim od 4,5 milijona USD.

Wisconsin je, nakon što je godinama radio kao nefinancirani RRT (šest država je trenutno nefinancirano), dobio 300.000 USD financiranja za svaku od sljedećih 5 godina, ukupno u iznosu od 1,5 milijuna USD. Ta su sredstva pomogla Wisconsinu da ojača svoje resurse za nadzor, analizu podataka, komunikaciju, osoblje i obuku.Govoreći nedavno s udrugom mlije-čnih proizvoda Wisconsina u Madisonu, James Biex iz Wisconsina RRT demonstrirao je na lokalnim i nacionalnim primjerima da će ovi timovi ne samo da će smanjiti vrijeme odziva i širinu epidemije, nego će i dovesti do pobjede za proizvođače jer će biti manje pogođenih proizvoda na tržištu. 

Iako manje od polovice država trenutno ima RRT-ove, rast programa trebao bi dovesti potrošače i proizvođače do zaključka da ovaj način razmišljanja o sigurnosti hrane i reakcije na hranu budu smanjene.S obzirom na to savezna, državna, oblasna i općinska nadležnost mogu biti smetnja / preklapajuće  u bilo kojem zemljopisnom području, ovi RRT-ovi će pomoći svim agencijama da bolje razumiju kako je unutrašnji prehrambeni sistem ovisan o svim dijelovima.

FDA je uvjeren da će ovi programi pomoći u prepoznavanju najboljih praksi kako u obuci, saradnji, tako i u preventivnim praksama koje će umanjiti bolest i ozljede nastale od hrane. Kroz svoja objavljena otkrića u Priručniku za najbolje prakse RRT-a,FDA se nada da će ih integrirati u postojeće inicijative i okvire, poput Standarda regulatornog programa za proizvedenu hranu. S obzirom na to da nekoliko država i dalje djeluje u skladu s Kodeksom hrane prije 2001. godine, ova saradnja i razmjena informacija prijeko su potrebne i predugo kasne.

Autor:Nathan Libbey

 Nathan Libbey je diplomski student na programu Leadership programa integriranog prehrambenog sistema na Univerzitetu Minnesota.

Poljoprivrednik mora poštivati ​​pravila o sigurnosti hrane ili se povući iz poslovanja s hranom

26.11.2019.

Nalog saveznog suda od 16 stranica razbija poslovni model koji su koristili amiški poljoprivrednik Amos Miller i Millerova organska farma u Bird-in-Hand-u, PA. Ne mogu više prodavati nesigurnu hranu potrošačima širom zemlje.

Potpisan od strane saveznog suca Edwarda G.Smitha, naredba će nalagati da Miller podlježe inspekcijskim  pregledima od strane USDA-ine službe za sigurnost hrane (FSIS) ako će Miller's Organic Farm nastaviti daradi kao poslovni subjekat.

Ministarstvo pravde podnijelo je u aprilu u ime FSIS-a građansku parnicu protiv Millera. Rečeno je da Miller krši brojne savezne zakone o sigurnosti hrane.

Federalni službenici za sigurnost hrane usredotočeni su na Millerove tvrtke od 2015. godine kada je njegovo sirovo, nepasterizirano mlijeko bilo povezano s višestrukim izbijanjem Listeria monocytogenes što je rezultiralo jednom smrću.

Ali kad je FSIS krenuo u istraživanje kako bi utvrdio može li Listeria kontaminirati meso i perad na Millerovoj organskoj farmi, Miller ih ne bi pustio da uđu u prostorije. I dalje je uskraćivao ulaz za FSIS, čak i kad su se dobivali sudski poziv.

Miller je tvrdio da je njegova udruga za privatno članstvo ili PMA izuzeta iz savezne regulative, što nije istinuto.

"Građanska zabrana zahtijeva da Miller prestane s komercijalnom prodajom mesa i peradarskih proizvoda koji nisu bili inspekcijski pregledani, sumnjivo proizvedeni, nedostupni", tvrdi američko odvjetništvo za istočnu Pensilvaniju.

Novi sudski nalog također zahtijeva da Miller vodi relevantne evidencije o poslovnim transakcijama, surađuje s osobljem FSIS-a u vezi s inspekcijama i kontrolama. Također mora poštivati ​​sve zakone o sigurnosti hrane.

Miller će se suočiti s oštrim financijskim sankcijama ako prekrši zabranu.

Administratorica FSIS-a Carmen Rottenberg također je komentirala slučaj. "Inspekcija je kamen temeljac našeg regulatornog sistema za sigurnost hrane - omogućava potrošačima da kupuju i pripremaju meso i perad s pouzdanjem u sigurnost tih proizvoda", rekla je.

U prošlosti je Miller prigovorio zbog troškova poštivanja propisa. Od juna njegove pristalice promoviraju kampanju GoFundMe. Prikupili su oko 12.000 dolara za poljoprivrednika. Kampanja prikupljanja sredstava također je povezana s istraživanjem koje pronalazi najviše podrške za Miller's Organic Farm nastavljajući s vlastitim klanjama na licu mjesta.

Miller je lokalnim medijima rekao da će tražiti prilagođeno izuzeće od savezne inspekcije i nastaviti posao. Kaže da bi ga federalna inspekcija koštala od 50.000 do 100.000, a vjerojatno bi je odustao od posla,

„Ako Amos Miller i Millerova organska farma dobiju takvo odobrenje plana izuzeća po običaju“, kaže se u nalogu, „ovaj sud, kako je predviđeno u stavku 29. niže, zadržavat će nadležnost za ispitivanje poštivanja zakona. Svaki plan izuzeća od strane korisnika mora dokazati, a okrivljenici moraju osigurati da su Millerovi postupci klanja i obrade izuzetih od kupaca u skladu s aktima i njihovim provedbenim zahtjevima. "

Status oslobađanja od carine ima brojne regulatorne odgovornosti, uključujući zahtjeve za sanitarne postupke i humano klanje. Miller i njegovi poslovi na farmi također će se morati pridržavati zahtjeva za označavanjem hrane i države Pennsylvania i licenci.

Izvor:Food Safety News

Koliko je staro voće,trgovci u Srbiji obavezni na deklaracijama pisati godinu berbe

15.11.2019.

Trgovci u Srbiji već imaju obavezu da na deklaracijama za voće i povrće ističu godinu berbe, zemlju porjekla, klasu i naziv proizvođača, što je kompletna informacija koju svaki kupac mora da dobije, rekao je za „Politiku” Branislav Nedimović, ministar poljoprivrede. On je to izjavio povodom priče koja je uzdrmala region da velike agrarne države na početku nove berbe pra-zne skladišta i prodaju voće i povrće velikim trgovinskim lancima po bagatelnim cijenama, ugrožavajući domaću proizvodnju.

Hrvatski voćari tražili su upravo zbog toga prošle godine da se na deklaraciji ističe i informa-cija iz koje godine je berba, najviše zbog poljskih jabuka koje su zatrpale ovo tržište.

– Mi smo u tom smislu napredniji jer, po Zakonu o deklarisanju, ta obaveza postoji. Legitimno je da Srbija na ovaj način pokušava da zaštiti domaću proizvodnju i takvu informaciju da kupcu da bi mogao da bira – kaže Nedimović. Postoje države koje, čak u slučaju kada postoji višak domaćih poljoprivrednih proizvoda, ne dozvoljavaju uvoz te robe.

Prema istraživanju „Politike”, u najvećim trgovinskim lancima u Beogradu na deklaracijama zaista postoji takvo obavJeštenje. Problem je, međutim, što su one najčešće sakrivene cIJenom ili pričvršćene na nepristupačnim mJestima na gajbicama. Trenutno su u ponudi pretežno domaće jabuke. Kako je „Potrošač” već pisao, iz Hrvatske voćarske zajednice su upozorili da Poljaci čiste skladišta po cIJeni od 15 evrocenti po kilogramu jabuka. Uvozna jabuka „ajdared” iz prošlogodišnje berbe košta oko evro, a domaći ovogodišnji „zlatni delišes” prodaje se na akciji za 60 evrocenti. Tako trgovci s prošlogodišnjom jabukom ruše cIJenu domaćoj, upozoravaju iz ove voćarske zajednice. Oni kažu da se svi tamošnji trgovinski lanci deklarišu kao domaću koji forsiraju lokalne proizvode, a u suštini interes im je da prodaju viškove iz svojih zemalja ili iz drugih članica EU u kojima može da se nabavi jeftinije, bez obzira na kvalitet.

Izvor:Politika

FDA dijeli sažetak izvještaja o mikrobiološkom uzorkovanju krastavaca za razdoblje 2016–2017

11.11.2019.

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) objavila je sažet izvještaj o uzorkovanju kras-tavaca, koje je provedeno kao dio kontinuiranog napora da se osigura sigurnost hrane i spriječi da kontaminirani proizvodi dođu do potrošača.

FDA je u novembru 2015. godine dodijelila krastavac prema svom novom modelu uzorko-vanja. Agencija je prikupila i testirala 1.601 uzorak kako bi utvrdila prevalenciju  Salmo-nella spp. i Escherichia coli O157: H7 u robi. Otprilike 76% prikupljenih i testiranih uzo-raka bilo je iz uvezenih krastavaca, a ostatak iz krastavca koji se uzgajaju u zemlji, uspo-redivo s njihovim tržišnim udjelima na američkom tržištu na početku dodjele. Agencija je razvila svoj plan uzorkovanja kako bi otkrila stopu kontaminacije od ≥1% ako postoji u robi.

FDA je utvrdila da je učestalost salmonele u krastavcima u uzorku 1,75%. Agencija nije otkrila E. coli O157: H7 ili druge patogene E. coli niti u jednom uzorku.

5. novembra  2019. godine američka Uprava za hranu i lijekove objavljuje sažet izvještaj o uzorkovanju krastavaca koje je provedeno kao dio kontinuiranog napora da se osigura si-gurnost hrane i spriječi da kontaminirani proizvodi dođu do potrošača.

Namjera FDA-ovog proaktivnog pristupa uzorkovanju je da pomogne agenciji da sazna više o učestalosti bakterija koje uzrokuju bolest u određenim namirnicama i identificira obrasce koji mogu pomoći spriječiti buduću kontaminaciju.

FDA je u novembru 2015. godine odabrala krastavac prema svom novom modelu uzorko-vanja. Agencija je prikupila  i testirala 1.601 uzorak kako bi utvrdila prevalenciju Salmonella spp. i Escherichia coli ( E. coli ) O157: H7 u robi. Otprilike 76 posto uzoraka prikupljenih i testiranih bilo je iz uvezenih krastavaca, a ostatak od krastavca koji se uzgajaju u zemlji, usporedivo s njihovim američkim tržišnim udjelima na početku dodjele. Agencija je osmislila svoj plan uzorkovanja za otkrivanje stope kontaminacije od jedan posto ili više ako postoji .

Agencija je utvrdila da je učestalost salmonele u krastavcima u uzorku 1,75 posto. Agencija nije otkrila E. coli O157: H7 ili druge patogene E. coli niti u jednom uzorku.

Nalazi ovog zadatka naglašavaju potrebu da uzgajivači i drugi u lancu distribucije krastavca moraju biti u skladu s FDA-ovim Pravilnikom o sigurnosti proizvodnje, prema potrebi, a za uvoznike krastavaca da se pridržavaju pravila FDA-inog programa provjere dobavljača (FSVP). Ovaj  je zadatak zaključen prije primjenjivih datuma usklađenosti s Pravilima o sigurnosti i FSVP. Agencija je objavila nacrt smjernica koje će pomoći industriji u poštivanju ovih pravila.FDA će nastaviti saradnju s uzgajivačima i distributerima krastavca kako bi ih upoznali sa nalazima ovog zadatka i pružili dodatne informacije o resursima i koracima za ublažavanje onečišćenja krastavaca.

Kao dio FDA-ovog rizičnog i preventivnog pristupa sigurnosti hrane, koji je srž Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane FDA, agencija je započela razvijati novi, robusniji pristup uvo-đenju svojih sredstava za uzorkovanje u 2014. Kako se agencija kreće u razvojui s ovim pristupom i dalje će usavršavati postupke na temelju naučenih lekcija. Ciljevi nadzornog uzorkovanja su spriječiti da kontaminirani proizvodi dođu do potrošača i omogućiti veće razumijevanje opasnosti.

FDA će objaviti informacije o rezultatima ispitivanja na webu, uključujući ukupan broj prikup-ljenih / testiranih uzoraka, datum skupljanja, vrstu uzorka i otkriveni patogen za pozitivne uzorke.

Pristup uzorkovanju

Prema novom pristupu uzorkovanju, FDA prikuplja veliki broj uzoraka ciljane hrane u relativno kratkom vremenu - oko 18 mjeseci - kako bi osigurao dostupnost dovoljno podataka za odlučivanje. Ovaj pristup nastoji pomoći FDA utvrditi postoje li zajednički faktori među pozitivnim nalazima, kao što su porijeklo, sorta ili sezona. Dosadašnji pristup uzorkovanja mikrobiološkog nadzora FDA bio je prikupljanje relativno malog broja uzoraka mnogo različitih roba tokom mnogih godina.

Dizajn uzorkovanja za svaku hranu predstavlja ono što će američki potrošači vjerojatno pronaći na tržištu. Shodno tome, agencija je uzela u obzir obim ciljne hrane koja se uvozi i proizvodi u zemlji i broj država / zemalja koje proizvode ciljanu hranu.

Tokom prve godine ovog novog napora, FDA se fokusirala na klice, cijeli svježi avokado i sirovi mliječni sir (star 60 dana). FDA je prikupio više od 800 uzoraka svake robe i testirao ih na Salmonella , Listeria monocytogenes i E. coli O157: H7 . Za fiskalnu 2016. godinu, FDA je uzorkovala i testirala krastavce i ljutu papriku na Salmonella i E. coli O157: H7 , uzevši 1.600 uzoraka svake robe. Agencija je također testirala ljutu papriku na Shiga toksine koji proizvode E. coli . Počevši s fiskalnom 2018. godinom, FDA uzorkuje svježe bilje, posebno bosiljak, peršin, kako bi se testiralo na salmonelu, Shiga toksin koji proizvodi E. coli, a tokom ljetnih mjeseci Cyclospora cayetanensis . S početkom fiskalne 2018. godine, agencija uzorkuje obrađeni avokado i guacamole radi testiranja na Salmonella i Listeria monocytoge-nes.

FDA će provesti cijela ispitivanja genomske sekvence na bilo kojim uzorcima koji su pozi-tivni. Ubuduće, broj uzoraka prikupljenih ciljane robe može varirati ovisno o pitanjima na koja FDA namjerava odgovoriti.

Upotreba podataka

FDA će procijeniti podatke ili rezultate generirane tokom razdoblja prikupljanja uzoraka i koristiti podatke za informiranje agencije o kratkoročnom i dugoročnom odlučivanju. Razvojem ovih skupova podataka FDA nastoji utvrditi potencijalne ranjivosti i načine za poboljšanje sistema sigurnosti hrane.

Ovisno o rezultatima, FDA može reagirati ili poduzeti određene korake, poput:

• Smanjenje uzorkovanja, ako se dobije malo pozitivnih uzoraka;
• Provođenje ciljanijeg uzorkovanja ako se utvrde trendovi; na primjer, ako pozitivni uzorci potječu iz određene geografske regije, određenog objekta ili tokom odre-đene sezone;
• Naknadne inspekcije;
• Rad s državnim ili međunarodnim regulatornim partnerima na poduzimanju korektivnih radnji i provedbi preventivnih kontrola;
• Razvoj novih ili poboljšanih industrijskih smjernica; i
• Provođenje dogovora i razmjene informacija radi bolje zaštite potrošača.

Izvor: FDA (Američka uprava za hranu i lijekove) 

TBF 300S Christeyns Food Hygiene,dostupan u Velikoj Britaniji

TBF 300S u upotrebi

10.11.2019.

TBF 300S Christeyns Food Hygiene,koji identificira prisutnost biofilma,od sada je moguće nabaviti u V.Britaniji.

TBF 300S je patentirani proizvod kojeg je razvila kompanijaBetelgeux-Christeyns u saradnji sa Univerzitetom Madrid Complutense.Moguće ga je nabaviti kao pjenu ili u tekućem obliku,a ne traži specijalizirano osoblje ili složenu opremu,a ujedno daje tačne rezultate za nekoliko mi-nuta.

Problemi sa biofilmom

Christeyns Food Hygiene sa sjedištem u Warringtonu razvija i proizvodi higijenska rješenja za hranu i piće za mliječnu i drugu industriju.Bolesti prouzrokovane hranom su velika grupa bo-lesti,a sve proizilaze iz različitih bioločkih izvora i jedan su od najvećih izazova s kojima se suočava prehrambena industrija.

Razvoj biofilma se može dogoditi na gotovo svim površinama i u bilo kojem okruženju  gdje postoje mikroorganizmi,uključujući i površine kao što je plastika,staklo,metal ili drvo ili na samim prehrambenim proizvodima.Zbog svoje složene strukture,biofilm pruža zaštitnu funkciju mikroorganizama koji su im domaćini,te na taj način smanjujući efikasnost dezinfekcije.

Petar Littleton,CFH-ov tehnički direktor,kaže:"Ponudom ovog proizvoda u Velikoj Britaniji je veliki korak naprijed u borbi protiv biofilma".

"Prisutnost biofilma u mašinama za preradu hrane predstavlja veliki rizik za sigurnost hrane i može uzrokovati operativne probleme na opremi.TBF 300S omogućuje jasnu,vizualnu identifikaciju i izbjegava moguće smetnje od drugih ostataka".

Nakon upotrebe od strane nekoliko preduzeća za preradu hrane u V.Britaniji,TBF 300S pokazao se kao efikasno sredstvo u identifikaciji prisutnosti biofilma,navodi CFH.

Brian McBride,menađer mliječnih proizvoda u Belton Farmu,rekao je: "Nevjerovatno je misliti da je prije nekoliko godina bilo nemoguće brzo i jednostavno otkriti žive bakterije i onečiš-ćenja biološkim filmom,a sada ih vidim kako se pojjavljuju pred mojim očima.TBF 300S mogao bi dati vrijedan doprinos našem biološkom  sigurnosnom alatu"

Izvor:DAIRY reporter.com

Žitarice su najčešća hrana koje Kina  odbacuje kod uvoza zbog straha od sigurnosti

19.09.2019.

Prehrambeni proizvodi na bazi žitarica ćine glavnu kategoriju hrane koju je kineska uprava za carine (GAC) odbacila u mjesecu maju.

Kvarenje hrane može se definisati kao nesporna promjena u normalnom stanju hrane i uzrokovana je iz nekoliko razloga:zrak i kisik,vlaga,svjetlost,rast mikroba i temperatura. Problem je još u tome da do kvarenja hrane može nastati na različitim tačkama lanca snadbjevanja,od farme do stola.

Najčešći organizam  za kvarenje žitarica je plijesan.Kondezacija vlage na površini hrane stvara okruženje da  plijesan raste i da se razmnožava.Čak i suha hrana poput graha,brašna i žitarica sadrži malo vode.

U maju 2019. GAC je odbio 82 serije hrane zbog higijenskih standarda i nereguliranih aditiva u hrani.

Lažna,krivotvorena hrana i pogrešno označena hrana su glavni problemi za tržište.

Lažna kategorija hrane mogu biti lažna jaja napravljena od smoleškrob,koagulans i pigmenti izliveni u kalupu i prodani kao pravo jaje.

Izvor:Food navigator-asia.com

Jasne deklaracije:sigurnost hrane je najvažniji aspekt za potrošače hrane na Bliskom istoku

Imteres za jasnim deklarisanjem raste na Bliskom istoku

19.09.2019.

Većina zemalja Bliskog istoka imapodužu povjest skandala sa hranom,koji su narušili povjerenje u lanac snadbjevanja,taki da su potrošači zainteresirani za jasne deklaracije kao garancija sigurnosti proizvoda.

Turska i Saudijska Arabija

Iako je interesovanje za jasnim deklariranjem hrane sve veće na Bliskom istoku,ipak postoje razlike kod potrošača.

Prve tri najvažnije tvrdnje o čistoj deklaraciji turskih potrošača bile su "bez GMO"-a,"organski" i bez "umjetnih dodataka"/konzervanasa.

U Saudijskoj Arabiji  su prioriteti bili drukčiji;prve tri tvrdnje bile su : dijeta prilagođena religiji,"bez umjetnih dodataka/konzervanasa", i bez "pesticida/zagađivača".

Izvor:Food navigator-asia.com

Važnost uspostavljanja pokazatelja

 sigurnosti hrane za poboljšanje 

nacionalnih / međunarodnih sistema 

sigurnosti hrane

18.09.2019.

"Ono što se mjeri,time se postiže " bitna je napomena da tijelo / vlasti za sigurnost hrane moraju slijediti jačanje nacionalnih i međunarodnih sistema sigurnosti hrane. Da bi se to postiglo, moraju se odabrati i / ili razviti efikasni pokazatelji sigurnosti hrane (Slika 1). Ovi pokazatelji moraju biti u stanju: nadzirati uspješnost / napredak projekta / aktivnosti sigurnosti hrane (poput praćenja uspješnosti provedbe intervencije) i nadzirati efikasnost / napredak cjelokupnog sistema sigurnosti hrane (na nacionalnoj razini, u zajednici, i / ili na razini kućanstva). Ovi indikatori moraju biti u stanju otkriti pitanja sigurnosti hrane tamo gdje se moraju razviti rješenja za poboljšanje efikasnosti projekta / sistema za postizanje očekivanih ciljeva.

Vrijedno je napomenuti da među međunarodnim tijelima za sigurnost hrane ne postoji dogovor o posebnim pokazateljima efikasnosti hrane; međutim, predloženi su određeni skupovi poka-zatelja. Na primjer, u publikaciji pod nazivom „Regionalno savjetovanje o pokazateljima sigurnosti hrane za Aziju i Tihi ocean“ u 2017. godini Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) [ 1 ] kategorizirala je 139 postojećih pokazatelja sigurnosti hrane [razvijenih / predloženih od strane različitih organizacije, uključujući FAO, Globalnu inicijativu za sigurnost hrane, Organizaciju za ekonomsku saradnje i razvoj, Ekonomsku inteligenciju, Me-đunarodni institut za prehrambenu politiku, itd.] u pet različitih kategorija kako slijedi:

1. Dvadeset i pet pokazatelja na razini sistema sigurnosti hrane, uključujući:

• opredjeljenje vlade da zaštiti zdravlje potrošača i osigura poštene prakse u trgovini hranom;

• prisutnost agencije za osiguranje hrane;

• financijske odredbe za podršku hrani tijela za sigurnost

• postojanje odbora za Codex;

• vođe postavljaju jasne ciljeve koji se tiču ​​higijene i sigurnosti hrane

• Nacionalni kapacitet za zaštitu hrane u slučaju hitnosti

• Inspekcije i revizije na temelju rizika

• Broj inspektora hrane obučenih za obavljanje službenih kontrola hrane

• Sposobnost ispunjavanja i demonstriranja usklađenosti s međunarodnim zahtjevima i obavezama sigurnosti i kvalitete hrane (tj. Codex standardima itd.)

• Učestalost pohađanja međunarodnih radnih grupa o pitanjima Codexa od strane pred-stavnika vlade

3. Petnaest pokazatelja u sektoru specifična razina, uključujući;

• Postotak stanovništva koji ima pristup pitkoj vodi

• Prisutnost formalnog sektora prehrambenih proizvoda

• Postotak proizvođača koji provode programe upravljanja sigurnošću hrane

• Postotak proizvođača koji su primijenili sistem sljedivosti

• Broj izbijanja hrane / bolesti iz hrane

4. Trideset četiri pokazatelja o određenoj temi sigurnosti hrane, uključujući;

• Upotreba poljoprivrednih hemikalija (pesticida) ili ostataka pesticidima

• Kontaminacija mikrobiomima 

• Kontaminacija mikotoksinom

• Alergeni rizici (označavanje hrane i ukazivanje na alergene)

• Prekomjerna upotreba aditiva u hrani

 5. Šest pokazatelja o okolnim faktorima, uključujući;

• Promjene povjerenja javnosti u sigurnost hrane tokom određenog vremena

• Globalni indeks gladi

• Poljoprivredna produktivnost

Autor poziva međunarodne organizacije za sigurnost hrane da odaberu određene efikasne, specifične, relevantne, realne, mjerljive, pouzdane, primjerene, neovisne, ostvarive, poka-zatelje uspješnosti hrane tamo gdje su donatori (oni koji ulažu u sigurnost hrane u zemljama u razvoju) i vlade zemalja u razvoju. može koristiti za praćenje, procjenu i poboljšanje efikasnosti svojih projekata / sistema sigurnosti hrane.

Barakat Mahmoud, dr. Sc. , međunarodni je stručnjak za sigurnost hrane s gotovo 30 godina iskustva u sigurnosti hrane. Pružio je tehničku pomoć u sigurnosti hrane u nekoliko zemalja u razvoju, u Africi, Aziji, Srednjoj Americi, Bliskom Istoku i Karibima.

Izvor:Food Safety Magazine

Više transparentnosti s Blockchainom

17.09.2019

Sektor hrane i pića nalazi se pred novim izazovom.Potrošači pridaju sve veću važnost porije-klu hrane i tome je li proizvedena na etičan i održiv način. Tvrtke su zbog toga bile prisiljene pribjegavati tehnologijama poput "blockchaina" ili novog softvera za upravljanje kako bi pobolj-šale svoju transparentnost.

"Brojne opsežne, ali preliminarne tehnološke inicijative razvijaju se kako bi se pomoglo glavnim trgovinskim udruženjima hrane da zadovolje potražnju kupaca ekološki prihvatljivijim pakiranjem i većom vidljivošću lanca snadbjevanja", objašnjava Colin Elkins, direktor globalne industrije u IFS.

Prema istraživanju Instituta za marketing hrane & Label Insight za 2018.godinu, 75 posto ku-paca prešlo bi na brend koji bi pružio detaljnije informacije o proizvodima nego što se navode na etiketama, čak i ako to znači povećanje cijena (u 2016. ovaj postotak je iznosio 36 posto).

Prva rješenja se već provode. OpenSC koristi 'blockchain' tehnologiju kako bi omogućio koris-nicima da skeniraju QR kod proizvoda ili izbornik restorana kako bi vidjeli sve informacije o povijesti hrane. Nestlé, Procter & Gamble, PepsiCo i druge velike tvrtke u sektoru rade za-jedno na zamjeni ambalaže za jednokratnu upotrebu sa ambalažom za višekratnu upotrebu koja se isporučuje kućanstvima.

Međutim, velike se tvrtke suočavaju s problemom da većina sistema za planiranje resursa u preduzećima (ERP) financijski podržava njihovo poslovanje, ali "isključeni su od sistema koji se koriste za snadbjevanje njihovim sirovinama, formuliranje proizvodnih serija i proizvodnju njihovih proizvoda, "objašnjava Colin Elkins.

Ovaj stručnjak upozorava da ovo „prekidanje veze“ može navesti menadžere da ne vide da jasnije označavanje može pomoći u povećanju prihoda. "Kruti i neefikasni poslovni softver na ovim područjima dodatna je poteškoća s kojom će se morati suočiti velike kompanije za proiz-vodnju hrane i pića", koji su "osjetljiviji nego ikad prije, najbržih, brzih i agresivnih kompanija u nastajanju", zaključuje izvršni direktor IFS-a.

Ovi novi softver za upravljanje prilagođeni su novim metodologijama, poput takozvanog "Plani-ranja zahtjeva za materijalno orijentiranom potražnjom", koji omogućava stvaranje strateških "zaliha" sirovina kako bi oni mogli zadovoljiti iznenađujuće povećanje potražnje ili narudžbi, zbog novih zahtjeva ili novih prodajnih mjesta.

Na taj način, tehnologija pruža nove alate za velike ili male tvrtke kako bi efikasno zadovoljile nove potrebe korisnika, koji sada vrše veći pritisak na kompanije da strategija društvene od-govornosti i održivosti postanu dio vlastitog proizvodnog lanca.

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Kina, Francuska, Indija i SAD više su slične

 nego različite kad je riječ o sigurnosti 

hrane

12.06.2019.

Prvi Svjetski dan sigurnosti hrane,obilježen 7. juna, bio je prilika za provjeru javnog mnijenja diljem svijeta. I anketa, kažu sponzori, skreće pozornost na činjenicu da je sigurnost hrane presudna za sve zemlje i da je svačija briga.

Sa 96 posto, stanovnici Kine su najviše sigurni u sigurnost hrane koju konzumiraju. Povjerenje sigurnosti hrane također je bilo visoko u Indiji, na 93 posto, i SAD-u na 90 posto. U Francus-koj je 52 posto odgovorilo da se ne osjećaju dovoljno informiranim da bi bili sigurni u sigurnost hrane.

Dvije tvrtke svjetske klase, Merieux Nutrisciences i bioMerieux, provele su međunarodna is-traživanja potrošača kako bi razumjeli percepcije i ponašanja koja uključuju sigurnost hrane u četiri zemlje: SAD, Kina, Francuska i Indija.

"Čak i ako se čini da je sigurnost hrane sve veća briga za ove četiri zemlje, rezultati pokazuju različite percepcije i očekivanja od jedne zemlje do druge", navodi se u saopštenju dviju tvrtki.

Istraživanje je utvrdilo da su najbolje koristiti do datuma u Indiji najvažniji, gdje je 66 posto ispitanika izjavilo da ih koriste, a Sjedinjene Države gdje ih koristi 61 posto. Samo 33 posto Francuza smatra da su datumi koji najbolje govore o garanciji.Veći rezultat u Francuskoj bio je sljedivost kod 71 posto ispitanika; sastav proizvoda 63 posto; i označavanje kvalitete na 41 posto.

Brendovi proizvoda ne smatraju se bitnom garancijom sigurnosti hrane u Francuskoj, samo se njih 11 posto oslanja na njih, ali se ocjenjuju višim u Kini i Indiji s 42 posto odnosno 43 posto ispitanika, oslanjajući se na marke kao pokazatelje sigurnosti.

“Kao lider u mikrobiološkoj kontroli hrane, posvećeni smo zaštiti zdravlja potrošača, a istraživanje koje smo sufinancirali otkriva da su kriteriji koje sve četiri zemlje prihvaćaju kao zabrinutost, prisutnost bakterija u hrani, ocijenjeno u Top 3 su Amerikanci, Kinezi, Indijanci i Francuzi. To ilustrira važnost mikrobiološke kvalitete hrane i pića za potrošače iz ove četiri zemlje. “, Rekao je Nicolas Cartier, izvršni potpredsjednik za industrijsku mikrobiološku jedinicu u bioMérieux.

Za pitanja kao što su hemikalije, prijevare s hranom, patogeni i alergeni, međunarodna anketa pokazala je da su Amerikanci manje zabrinuti, jer iznose 64 posto, a Francuzi 78 posto, Indijanci 81 posto i Kinezi 89 posto.

“Kada gledamo u budućnost, garancija da proizvod ne predstavlja bakteriološki rizik ili rizik trovanja ostaje stalan. Također će biti važno osigurati da proizvod bude bez konzervansa, bez kancerogenih spojeva, organskih i s prihvatljivim ugljičnim otiskom - rekao je Philippe Sans, predsjednik i glavni izvršni direktor Mérieux NutriSciences.

Rezultati ankete ukazuju na velike promjene u ponašanju u mnogim zemljama, tvrde tvrtke. Što se pakiranja tiče, 92 posto francuskih ispitanika, 72 posto Kineza, 87 posto Indijaca i 83 posto Amerikanaca, uglavnom su spremni prihvatiti evoluciju manje individualnog pakiranja, manje plastike i više povratnog stakla. Međutim, manjina od 45 posto ispitanika u Francuskoj i 49 posto u Americi prihvatila bi plaćanje više za zdraviju i sigurniju hranu. U Indiji bi 72 posto plaćalo više. U Kini 73 bi platili više.

Izvor:Food Safety News

Senzori za svježinu hrane mogli bi 

zamijeniti datume upotrebe, umjesto 

samoljepivih natpisa  ostataka hrane

Imperial College London

PEGS, ugrađen u ambalažu, mogao bi uskoro otkriti plinove kvarenja u mesu i ribi

11.06.2019.

Naučnici  Imperiala razvili su jeftine, pametne senzore za pakiranje mesa i ribe.

Istraživači kažu da bi novi senzori mogli pomoći u otkrivanju kvarenja i smanjenju otpada hrane za supermarkete i potrošače.

Svaki treći potrošač u Velikoj Britaniji baca hranu isključivo zbog toga što je dostigla  rok upotrebe, ali šezdeset posto (4,2 milijona tona) hrane vrijedne 12,5 milijardi funti koju svake godine bacamo sigurno je za jesti.

Laboratorijski prototipni senzori koštaju po dva američka centa. PEGS prepoznaju plinove kao što su amonijak i trimetilamin u mesu i ribljim proizvodima.

Podaci senzora mogu se čitati na pametnim telefonima, tako da ljudi mogu držati pametni telefon do ambalaže kako bi vidjeli je li hrana sigurna za jelo.

Istraživači koji su razvili PEGS, sa sjedištem na Imperial College Londonu, napravili su senzore ispisujući ugljične elektrode na lako dostupne celulozne papire. Biorazgradivi materijali su ekološki prihvatljivi i netoksični, tako da ne štete okolišu i sigurni su za upotrebu u pakiranju hrane. Senzori se kombiniraju s oznakama u blizini komunikacije (NFC) - serijom mikročipova koje mogu čitati obližnji mobilni uređaji.

Tokom laboratorijskih ispitivanja na zapakiranoj ribi i piletini, PEGS je brzo i precizno pokupio tragove kvarenja plinova u odnosu na postojeće senzore.

Istraživači kažu da bi senzori također mogli zamijeniti datum upotrebe - manje pouzdani pokazatelj svježine i jestivosti. Niži troškovi za trgovce na malo također mogu sniziti troškove hrane za potrošače.

PEGS su prvi komercijalno prihvatljivi senzori svježine hrane. Vodeći autor dr. Firat Güder iz Imperialovog Odjela za bioinženjerstvo izjavio je: "Iako su dizajnirani kako bi nas održavali na sigurnom, datumi korištenja mogu dovesti do bacanja jestive hrane. Zapravo, datumi upotrebe nisu u potpunosti pouzdani u smislu sigurnosti jer se ljudi često razboljevaju zbog bolesti koje se prenose hranom zbog lošeg skladištenja, čak i kada se neki predmet nalazi u  upotrebi.

"Građani žele biti sigurni da je njihova hrana sigurna za jelo i izbjegavati nepotrebno bacanje hrane jer ne mogu procijeniti njezinu sigurnost. Ovi senzori su dovoljno jeftini da se nadamo da bi ih supermarketi mogli koristiti u roku od tri godine.

"Naša vizija je korištenje PEGS-a u pakiranju hrane kako bi se smanjio nepotreban otpad hrane i posljedično plastično zagađenje."

Istraživanje je danas objavljeno u ACS senzorima.

Otpad hrane

Potrošači se oslanjaju na datume upotrebe ili čak na „testove za njušenje“ kako bi vidjeli je li njihova hrana sigurna za jelo, ali trenutno ne postoji komercijalno održiva, pouzdana alternativa tim mogućnostima koja pruža objektivnu povratnu informaciju o svježini i sigurnosti hrane.

Iako su ih tehnologi prehrane razvili godinama kako bi se osigurala sigurnost, datumi korištenja ne uzimaju u obzir uslove  skladištenja i obrade određenih prehrambenih proizvoda. Na taj način, trgovine i potrošači mogu izbaciti sigurnu i jestivu hranu. Osim toga, većina izgubljene hrane pakirana je u plastiku, što pridonosi plastičnom zagađenju.

Prvi autor studije Giandrin Barandun, također iz Imperialovog Odjela za bioinžinjering, izjavio je: 'Datumi korištenja' procjenjuju kada kvarljiv proizvod možda više neće biti jestiv - ali ne odražavaju uvijek njegovu stvarnu svježinu.

"Iako je prehrambena industrija - i potrošači - razumljivo oprezni glede roka trajanja, vrijeme je da prihvate tehnologiju koja bi se tačnije mogla otkriti hranjivost hrane i smanjili otpad hrane i plastično zagađenje."

Budući da PEGS radi na visokovrijednim namirnicama  kao što su meso i riba, mogli bi uštedjeti novac za trgovine i njihove kupce, smanjivanjem otpada i omogućavanjem trgovinama da koriste ciljano smanjenje cijena za određene stavke na temelju PEGS-a umjesto datuma korištenja.

Strujni senzori

Postojeći senzori kvarenja hrane se obično ne koriste jer su ili preskupi (često čine četvrtinu ukupnih troškova pakiranja) ili ih je teško prevesti. Senzori koji mijenjaju boju mogli bi zapravo povećati otpad hrane jer bi potrošači mogli i najmanju promjenu boje protumačiti kao 'lošu hranu'.

Tehnologija PEGS nastoji riješiti oba ova problema. Osim što su jeftiniji za proizvodnju i lakši za interpretaciju s električnim očitanjima, autori su otkrili da PEGS prevladava mnoge nedostatke trenutnih plinskih senzora.Oni:

·  Efikasno funkcionira pri gotovo 100% vlažnosti, gdje se većina senzora bori iznad 90%.

·   Radite na sobnoj temperaturi i ne morate se grijati, tako da troše vrlo male količine energije.

·   Osjetljivi su samo na plinove koji sudjeluju u kvarenju hrane, dok se drugi senzori mogu aktivirati plinovima koji se ne kvare.

Što je sljedeće?

Istraživači su koristili hemijske olovke i robotske rezače za stvaranje senzora. Dr. Güder je rekao: "Vjerujemo da bi se naša vrlo jednostavna tehnika mogla lako povećati kako bi se proizvodili PEGS na masovnoj razini korištenjem postojećih metoda ispisa velikih količina, kao što je sitotisak i tisak na rolu."

Autori se nadaju da bi PEGS mogao imati aplikacije izvan obrade hrane, kao što su hemikalije u poljoprivredi, kakvoća zraka i otkrivanje markera bolesti kod disanju poput onih uključenih u bolesti bubrega. Međutim, prije nego što se mogu primijeniti izvan njihove sadašnje upotrebe, istraživači se nadaju da će riješiti kako osjetljivi PEGS smanjuju vlažnost.

Nadalje, autori se nadaju da će proširiti korisnost PEGS-a primjenjujući ih na druge vrste hrane i industrije.Trenutno razvijaju niz PEGS-a u kojima svaki senzor detektira različite hemikalije. Koristeći ovu tehniku, niz će dati jedinstvene signale za različite plinove i / ili promjenu vlažnosti, što bi tehnologiju učinilo primjenjivom na širi spektar vrsta hrane i primjena.

Ovaj je rad financirao Vijeće za istraživanje inženjerskih i fizikalnih  nauka (EPSRC).

www.yumda.com FOOD & DRINK BUSINESS INFO

Australijske mjere su  navedene kod prvog Svjetskog dana sigurnosti hrane

07.06.2019.

Dobrotvorna grupa za informacije o sigurnosti hrane objavila je izvještaj sa detaljima o si-gurnosti hrane u Australiji na otvaranju Svjetskog dana sigurnosti hrane.

Na dan 7. juna, Vijeće je izvijestilo da se godišnje procjenjuje 4,1 milijon slučajeva trovanja 

hranom u Australiji, što se odnosi na otprilike 16 od svakih 100 osoba ako je svaki slučaj prijavljen za drugu osobu. 4,1 milijona slučajeva rezultira prosječno 31 920 hospitalizacija, 86 smrtnih slučajeva i 1 milijon posjeta ljekarima. Uloga Vijeća za informiranje o sigurnosti hrane je educirati potrošače o sigurnoj praksi rukovanja hranom u njihovim domovima kako bi se smanjili slučajevi bolesti koje se prenose hranom.

Povećanje salmonele i Campylobactera

Lydia Buchtmann, direktorica za komunikacije u Vijeću za informacije o sigurnosti hrane, izja-vila je da bi povećanje broja slučajeva moglo biti posljedica novih metoda testiranja, kao što je cijelo određivanje genoma, ali zemlja također ima vruću klimu i piletina je popularno meso.

„Procijenjena ukupna stopa koje se prenose hranom bolesti u Australiji je u rangu s drugim zapadnjački zemljama poput SAD-a, Kanade, Velike Britanije i Novog Zelanda s pojedinač-nom šanse za trovanjem hranom jednom u svakih šest godina”, rekla je za sigurnost News hrane .

“Međutim, sve je više infekcija Salmonelom i Campylobacterom u usporedbi s tim sličnim zemljama, a Stalni odbor za regulaciju hrane dao je prednost smanjenju tih brojki.

“Zbog toga smo se usredotočili na edukaciju zajednice o sigurnom kuhanju i rukovanju peradi, hamburgerima i kobasicama, kao i rizicima od sirovih i minimalno ku-hanih jela od jaja. Stalni odbor za regulaciju hrane fokusira se na edukaciju osoba koje rukuju hranom od sirovih jaja.

Trenutno, australske vlasti istražuju izbijanje Salmonelle Enteritidis povezane s jajima u 171 slučaj u New South Walesu, pet u Viktoriji, tri u Queenslandu i jednom u Tasmaniji.

"U ovoj fazi s salmonelom Enteritidis nalazimo samo u nekoliko sporadičnih slučajeva, samo podsjećamo potrošače na naše uobičajene savjete da ne pripremamo sirova ili minimalno kuhana jaja za ranjive osobe kao što su trudnice, starije osobe i imunitet", rekao je Buch-tmann.

Priprema za australski tjedan sigurnosti hrane

Istraživanje potrošača pokazalo je:

·    Trećina svih kućanstava ima barem jednu ranjivu osobu u riziku od teške bolesti ako dobiju trovanje hranom, na primjer trudnice, starije osobe i osobe s smanjenim ili dje-lomično nezrelim imunološkim sistemima kao što su bolesnici s rakom i mala djeca.

·   70 posto Australaca ne zna za sigurnu temperaturu kuhanja za namirnice koje mogu biti kontaminirane salmonelom i kampilobakterom, kao što su jela od peradi i jaja

·   36 posto rizičnih osoba jede sirovo jaje, a 10 posto ih jede sirovo jaje barem jednom mjesečno.

Tema ovogodišnjeg Svjetskog dana sigurnosti hrane je „Sigurnost hrane: svačije poslovanje“.

Predsjednica Vijeća Cathy Moir izjavila je kako grupa sada planira Australski tjedan sigurnosti hrane za 2019. godinu.

“Svatko ima ulogu u smanjenju broja bolesti koje se prenose hranom. Vijeće za informacije o sigurnosti hrane radi s našim članovima na izgradnji kulture sigurnosti hrane u Australiji, uklju-čujući vođenje australskog tjedna sigurnosti hrane od 10. do 17. novembra 2019. godine ”, rekla je.

Šest savjeta Vijeća za sigurnost hrane za smanjenje rizika od trovanja hranom su:

·    Uvijek operite ruke sapunom i tekućom vodom i temeljito ih osušite prije rukovanja hra-nom i nakon rukovanja sa sirovim mesom ili peradi, odlaskom na zahod, dodirom lica ili kose ili puhanjem nosa;

·         Nikada nemojte rukovati hranom za druge ako se osjećate bolesno;

·         Koristite termometar hladnjaka kako biste bili sigurni da radi na ili ispod 5 stupnjeva C ;

·    Upotrijebite termometar za meso kako biste provjerili visokorizične namirnice kao što su kobasice, pečene kobasice, mljeveno meso ili perad, a perad se kuha na najmanje 75 stepeni C u najdebljim dijelovima mesa. Jaje jela, kao što je quiche, treba kuhati na 72 stepena C ;

·    Kuhano meso ili perad nemojte stavljati na istu površinu na kojoj se nalazi sirovo meso ili perad i koristite odvojene posuđe, kao što su daske za rezanje, noževi, kliješta i tave za sirovo meso i perad i kuhanu hranu.

·   Koristite zasebne alate za hranu kao što su svježi proizvodi, koji se poslužuju nekuhani; i

·   Operite opremu kao što su daske za rezanje i noževi u vrućoj sapunici i dobro osušite.

Izvor:Food Safety News

Koji  program  testiranje patogena izabrati?

27.05.2019.

To bi ipak trebalo biti prilično jednostavno – kompromisi  za hranu su loši kod poslovanja, ka-že glavni naučni direktor dr. Sc. Douglas Marshall, CFS za Eurofins Microbiology Laboratories Inc. 

"Ako je hrana označena u vijestima da se povlači ili je uzrok izbijanja bolesti, ne samo da će utjecati na određenu marku ili proizvod koji se proizvodi, nego će utjecati i na sve ostalo što je vezano uz tu marku", kaže Marshall. Troškovi opoziva, advokati i potencijalne novčane kazne te građanske tužbe od žrtava. "

Postoje značajne financijske posljedice zbog nedostatka potvrde kada je riječ o integritetu hrane koja se pušta na tržište - što uzrokuje ispitivanje patogena u ukupnom uspjehu pre-duzeća. 

Međutim, ne tako jednostavan dio ovog troška poslovanja otkriva strategiju testiranja pato-ena koja najbolje odgovara potrebama programa praćenja stanja okoliša i svih potrebnih standarda koji još uvijek dopušta tvrtki da ostvaruje profit.  

Laboratoriji trećih strana i interni laboratoriji sa sjedištem na središnjoj lokaciji za posluživanje više proizvodnih mjesta tvrtke su industrijski standard, kaže Marshall. Kako tehnologija napre-duje, kompleti za testiranje patogena kod kuće također ulaze na tržište. 

Postoji čitav popis stvari koje čine jednu metodu testiranja patogena pogodnijom za tvrtku ne-go za drugu, kaže Marshall. Zbog toga, on savjetuje da slijedite KISS (Keep It Simple, Stu-pid) pri donošenju odluka, dajući prioritet sljedećim aspektima: 

·     Dokazana efikasnost neovisnih organizacija treće strane kao što su AOAC , AFNOR i MicroVal

·     Prihvaćena metoda ispitivanja od strane kupaca 

·      Mogućnosti za korisnike

·      Isplativost 

Određivanje je li test prihvaćen od strane korisnika i dokazana efikasnost je jednostavan.  Međutim, najizazovnija je usporedba kada je riječ o troškovima i potrebama korisnika, dodaje on. 

- Na kraju krajeva, vi se bavite proizvodnjom hrane, a ne pokretanjem laboratorija. Za to je potreban visokotehnološki, posebni set vještina koji dolazi s troškovima laboratorija, ali i jakim tijelima sa naučnom pozadinom koja zapravo provode testove, ”kaže on. - Ti ljudi nisu jeftini i ne rastu na drveću. Oni također mogu uzrokovati veće probleme u poslovnom upravljanju u slučaju neizbježnih stvari kao što su fluktuacija zaposlenika, vrijeme odmora ili bolovanje. Zato je važno provjeriti jesu li analize ispravno provedene. Onda na kraju dana, njihov zaključak je nešto što je ispravno za njihovo djelovanje u cjelini za dugoročni uspjeh. " 

Prema Marshallu, nema patogena koji testira srebrni metak koji daje isključivo i svemoguće rješenje za sve potrebe tvrtke. Međutim, postoji mnogo toga što se može dobiti kada se ko-risti kombinacija različitih metoda. 

“Jedna stvar koju tvrtka često ne prepoznaje jeste da stvarno trebate imati pozitivnu kontrolu, što zahtijeva da imate neku vrstu laboratorijskog okruženja. Bez toga nemate podataka koji kažu da vaš test zapravo radi “, kaže on. „Svakodnevno morate provjeravati kako bi se osi-gurala tačnost podataka svaki dan.Također trebate provoditi provjeru ispravnosti, koja je obično jednom godišnje, jednom tromjesečju ili jednom mjesečno, ovisno o budžetu i profilu rizika. Laboratoriji treće strane dobar su izvor za provjeru unutar tvrtke. "

Laboratoriji trećih strana također su korisni za tvrtke koje provode testiranje unutar tvrtke kada su potrebne određene akreditacije.

„Na primjer, akreditacija ISO 17025. Velika većina laboratorija treće strane ima tu akreditaciju i imaju vrlo jake sisteme kvalitete kako bi je zadržala i održavala. Oni koji upravljaju malim la-boratorijima u vlastitoj tvrtki, planirajući svoje operacije do određene razine, proces može biti financijski neadekvatan, tako da oni zapravo provode testiranje za sebe na način koji možda nije jako velik ”, objašnjava. “Drugi će outsource ispuniti očekivanja kupaca. Možda njihov sis-tem nema potrebnu razinu osjetljivosti. 

Integriranje internih kompleta za testiranje patogena također se koristi za tvrtke koje trebaju donositi brze odluke o poslovnom upravljanju, dodaje Marshall. 

“Jedna od glavnih prednosti obavljanja internog testiranja je skraćivanje vremena obrtanja kako bi se postigla stvarna tačka podataka, posebno za pokvarljive proizvode. Što duže stoji u skladištu ili sjedi u kamionu čekajući laboratorijske rezultate, to više smanjujete rok trajanja proizvoda. Ako podaci mogu stići brže, onda to omogućuje toj tvrtki da smanji troškove skladištenja i transporta “, kaže on.  

Pri ocjenjivanju postojećeg sistema za ispitivanje patogena i analizi potencijalnih novih te-hnologija, Marshall potiče prehrambene tvrtke da daju odgovore prije nego što odluče: 

Je li bolji? 

Je li brži? 

Je li jeftiniji? 

“Ovo su tri stvari koje treba uvijek tražiti - i istražiti svaki aspekt. Na primjer, je li bolje? To bi moglo značiti nekoliko stvari, kao što su: lakše korištenje, manje prostora, manje otpada,manje sati rada ili osjetljivije - sve to može biti bolje. Sve te stvari mogu biti na "boljoj" kategoriji ", zaključuje on. "Pobrinite se da svaka komponenta bude uzeta u obzir, jer postoje ozbiljni financijski problemi za pogrešno shvaćanje." 

Izvor:Food Safety News

Francuska nema titan dioksida u hrani od

 2020 god.

24.05.2019.

Francuska je naredila prehrambenim tvrtkama da iskorjene titanov dioksid (TiO2) iz svojih proizvoda do 1.januara 2020.god.,nakon što je izvještaj agencije za sigurnost hrane u zemlji preporučiolo smanjenje izloženosti hemikaliji.

Taj potez se odnosi i na američke konditorske proizvode,uključujući žvakaće gume i kolače, koji utječu na izvoz od 6 milijuna dolara.

Titanij dioksid se često koristi kao bijeli pigment u slastičarnicama kao što su čokolade,kolači i bademi obloženi šećerom.

Francuski poljoprivredni institut (INRA) objavio je u 2017.god. studiju koja ukazuje na "pretu-mornu štetu" u kolonima štakora sa TiO2 nanočesticama,istraživanje je otkrilo da se hemijska tvar apsorbira u crijevo i prelazi u krvotok,a na kraju doseže do jetre,tankog crijeva i debelog crijeva i slezene,kao i na lezijama.

Francuska agencija za sigurnost hrane (ANSES) također je preporučila da se TiO2, klasifici-ra kao mogući kancoregen kada se udiše.

Očekuje se da će Mars Wrigley uložiti do 2020.god. 100 miliona dolara u taj proces.Pogon velikog proizvođača bombona u Hiaguenauu,Francuska prelazi na proizvodnju bez TiO2 do sredine 2019.god.

Izvor:Confectionery news.com

Mješovita slika bolesti koje se prenose 

hranom u Škotskoj

23.05.2019.

Shigella i norovirus povećali su se, ali se Listeria, Hepatitis A i E smanjili prošle godine, pre-ma gastrointestinalnim nadzornim izvještajima koje je objavila Health Protection Scotland (HPS).

Godine 2018. bilo je 115 izvještaja o infekcijama Shigella u Škotskoj. Najčešće su identifici-rane Shigella sonnei s 77 zaraženih pacijenata. To je povećanje u usporedbi s 38 izvještaja u 2017. i 44 incidenta u 2016., ali u rasponu od posljednjih 10 godina koji su se kretali između 38 i 90 slučajeva godišnje.

Bilo je 32 slučaja infekcija Shigella flexneri u 2018. To je povećanje od 23 bolesnika u 2017. godini, ali niže od 37 prijavljenih slučajeva u 2016. Dva slučaja Shigella boydii i jedan slučaj Shigella dysenteriae također su zabilježeni 2018. godine.

Od oktobra 2017. škotski mikrobiološki referentni laboratorij pokrenuo je rutinski postupak cjelokupnog sekvenciranje genoma (WGS) na svim Shigella izolatima u zemlji, zamjenjujući tradicionalne tehnike tipizacije.

Brojke za Norovirus i Listerije

HPS je prošle godine primio 1.491 laboratorijska izvještaja o norovirusu. To je povećanje od 514 na 977 izvještaja u 2017. Međutim, to je bilo u rasponu od posljednjih devet godina kada je godišnje prijavljeno 977 do 3.109 slučajeva.

Druga studija infektivne bolesti crijeva u zajednici procijenila je da se 290 slučajeva norovirusa javlja u zajednici za svaki slučaj prijavljen u nacionalnom nadzoru. Došlo je do sezonskog tre-nda, s najvećim brojem tokom zimskih mjeseci. Međutim, infekcije se mogu pojaviti tokom cijele godine.

Laboratorijski izvještaji pokazali su različitu dobnu distribuciju koja je uglavnom utjecala na starije i mlade, s 895 od 1.491 slučajeva od onih u dobi od 65 godina i više, kao i 285 sluča-jeva od onih mlađih od 5 godina, dok nijedna druga dobna grupa nije činila više od 4 posto izvještaja.

Distribucija među tim dobnim grupama vjerojatno odražava one od kojih se najvjerojatnije uzimaju uzorci, navodi HPS.

Bilo je 12 slučajeva bakterije Listeria monocytogenes prijavljenih 2018. godine, što je blagi pad u odnosu na 17. u 2017. godini, i odražava nasumične varijacije iz godine u godinu koje se vide zbog malog broja, kažu dužnosnici.

Značaj Listeria monocytogenes ne proizlazi iz broja prijavljenih slučajeva, koji su relativno nis-ki, nego zbog ozbiljnosti infekcije i visoke smrtnosti. Trudnice, novorođenčad, starije osobe i imunokompromitirane osobe najviše su ugrožene. Infekcije povezane s trudnoćom broje se kao jedan slučaj, čak i kada su i majka i dijete pozitivni.

Hepatitis A i E

U 2018. godini HPS je primio 112 izvještaja o infekciji hepatitisom E (HEV). To je pad od 34,5 posto i 50,4 posto u usporedbi s brojem slučajeva u 2017. odnosno 2016. godini.

Izvještaji o infekciji HEV-om u Škotskoj i drugdje u Ujedinjenom Kraljevstvu povećala su se posljednjih godina. Laboratorijski izvještaji u Škotskoj porasla su s 13 u 2011. na vrhunac od 226 u 2016. Vjerojatno je da je više kliničkog prepoznavanja i testiranja hepatitisa E dopri-nijelo tom povećanju, navodi HPS.

HPS, Food Standards Scotland, škotska vlada, NHS-ovi odbori i javno zdravstvo u Engleskoj pokušavaju poboljšati razumijevanje epidemiologije HEV-a, uključujući faktore rizika i izlože-nosti, kako bi pomogli u upravljanju i kontroli javnog zdravstva.

Prošle godine bilo je 34 slučaja hepatitisa A prijavljenih HPS-u što je niže od 153 slučaja u 2017. godini. Broj 2018. smanjio se na povijesno niske prijavljene razine od 19 do 48 slu-čajeva.

U izvještajima u 2017. uključeno je 91 slučaj povezan s izbijanjem hepatitisa A u prehrambenoj industriji u Lanarkshireu. Većina slučajeva jela su hranu koju je proizveo pekar JB Christie kroz poslovnice u Airdrieju i Coatbridgeu.

Higijena hrane i vode važna za zaštitu javnosti

HPS je također objavio izvještaj o laboratorijski potvrđenim putnim infekcijama u Škotskoj.  Gastrointestinalne infekcije i dalje su bile najčešće.

U 2018. godini agenciji je prijavljeno ukupno 115 epizoda Shigella, a 32 su uvezene. Prošle godine zabilježeno je 13 epizoda virusa Vibrio cholerae. Bilo je i tri vrste Vibrio parahaemo-lyticus. Uvezene su sve Vibrio epizode.

2018. bilo je 226 epizoda Giardije, od kojih je 59 prijavljeno kao uvezeno. Uvezeno je svih 12 slučajeva ciklospora. Cryptosporidium je nastavljen kao najčešće prijavljeni gastrointestinalni parazit s 537 infekcija 2018. godine.

“Organizmi kao što su Shigella, Giardia i Cryptosporidium uzrokuju putničke proljeve i dalje su najčešće prijavljene infekcije. Infekcije uzrokovane vrstama Vibrio, uključujući Vibrio cholerae, u posljednjih nekoliko godina u Škotskoj su sve veći. Interesantan je mali broj epizoda virusa Vibrio parahaemolyticus, budući da se taj organizam nalazi u toploj morskoj vodi i stoga ga putnici mogu susresti u područjima s inače prihvatljivom razinom higijene “, navodi se u izvješ-taju.

„Epizode ciklosporije prijavljuju se već četvrtu godinu 2018., iako se broj smanjuje. Infekcije ciklospore zabilježene su u Europi i Sjevernoj Americi posljednjih godina, a Meksiko se često pojavljuje u povijesti putovanja. Ciklosporija povezana s putovanjem povezana je s konzuma-cijom salate i mekog voća kao što su maline. Treba napomenuti da se ciklosporija može poja-viti u okolišu u kojem su česti različiti gastrointestinalni patogeni.

“Higijena hrane i vode i dalje su bitne metode za zaštitu zdravlja putnika, jer su gastrointe-stinalne infekcije ponovno najčešće prijavljene. Cijepljenje je također dostupno za prevenciju nekih bolesti koje se prenose hranom i vodom, tj. Hepatitisa A, tifusa, kolere i dječje paralize.

Izvor:Food Safety News

Kako da testiramo? 

20.05.2019.

Kako su se propisi o sigurnosti hrane poboljšali i povećali u posljednjem desetljeću, tehnološki bum dao je industriji pristup tačnijim i efikasnijim metodama testiranja patogena, kaže Erin Crowley, glavna naučnica za Q Laboratories Inc. 

"Ovo je dobrodošao razvoj za našu industriju,može nam dati da  nadmoćno upravljamo na različite načine i njihove različite radne procese", objašnjava Crowley. 

Dok su neke metode ispitivanja patogena, inače poznate kao analize, osmišljene tako da daju brze rezultate u roku od nekoliko sati, drugima je potrebno nekoliko dana da ih obrade.  Međutim, ovisno o tome što se uzorkuje (također se naziva analiza) i za koji patogen se analizira, svako ispitivanje ima važno mjesto u programu praćenja stanja okoliša. 

Crowley je istaknula četiri uobičajene metode ispitivanja patogena. 

1. Imunoanaliza

“Imunotestovi se temelje na principima da će specifični antigeni stimulirati vrlo specifične (je-dinstvene) imunološke odgovore i da se proteini proizvedeni imunološkim odgovorom - koji se nazivaju antitijela - mogu koristiti za signaliziranje prisutnosti ciljnog spoja u uzorku, - objašnja-va Crowley. 

Prema njezinim riječima, postoje dvije vrste imunotestova: sendvič i takmičarski. 

Sendvič testovi koriste dva antitijela za vezanje specifičnog cilja.Jedno antitijelo je tipično imo-bilizirano na čvrsti nosač kao što su nitrocelulozne membrane koje se nalaze u test trakama za lateralni protok.To se također može provesti s mikrotitarskom pločom koja omogućuje pri-kupljanje specifičnih antitijela,obično nazvana ELISA (enzimski vezani imunosorbent) test.  Svaki test radi na vizualnom reporterskom sistemu, uz prisustvo testiranog signala patogenog linijskog protoka s intenzitetom linije, objašnjava Crowley. Enzimi korišteni za ELISA test će katalizirati reakciju,mijenjajući otopinu različite boje na mikrotitarskoj ploči,omogućujući pro-cjenu optičke gustoće. 

Nedavno je uveden novi sistem za brzo otkrivanje patogena u stvarnom vremenu koji se te-melji na tehnologiji Surface Enhanced Raman Spectroscopy (SERS).  SERS generira signale koji se mjere u blizini infracrvenih valnih duljina gdje je apsorpcija složenih uzoraka kao što je hrana minimalna.

Proizvedena količina signala izravno je proporcionalna količini formiranja sendviča antitijela ko-ja se pojavljuje. Dodavanjem poznatih količina određenog uzorka u sistem detekcije i mjerenju količine proizvedenog signala može se prikazati standardnom krivuljom, ”objašnjava ona. „Kada se testira uzorak koji sadrži nepoznatu količinu analita, rezultat se može usporediti sa standardnom krivuljom, a količina analita u nepoznatom uzorku može se kvantificirati. Može se koristiti čitač ploča za kvantificiranje ELISA testova. ”

Kada su analiti premali da bi bili u sendviču, koriste se kompetitivni testovi za otkrivanje prisu-tnosti specifičnog antigena samo s jednim antitijelom. 

"U kompetitivnim ispitivanjima analit u uzorku natječe se s analitom vezanim za čvrstu podlogu (test traka za lateralni protok) ili enzimom (ELISA) za mjesto vezanja antitijela. U kompetitiv-nim ispitivanjima, što je linija tamnija ili veća optička gustoća, to je manja koncentracija analita u uzorku “, kaže Crowley. 

2. Reakcija lančane polimeraze (PCR)

“PCR se definira kao tehnika u molekularnoj genetici koja omogućuje analizu bilo kojeg krat-kog slijeda DNA ili RNA - čak i u uzorcima koji sadrže male količine DNA ili RNA.  Inkorporiranjem termociklera, PCR se koristi za reprodukciju (pojačavanje) odabranih dijelova DNA ili RNA za analizu, ”objašnjava ona. "Termocycler grije i hladi DNA u unaprijed definiranim ciklusima, pomažući u pojačanju."

U prošlosti, pojačavanje DNA uključivalo je kloniranje segmenata od interesa u vektore za ekspresiju u bakterijama i trajalo je nekoliko tjedana. Međutim, provođenje PCR-a u epruveta-ma ili reakcijskim alatima učinilo je proces pojačanja na samo nekoliko sati. PCR je visoko efikasan tako da se mogu napraviti brojne kopije molekularnog materijala, dodaje Crowley. 

3. Izotermno

Izotermno pojačavanje je tehnika molekularne detekcije koja je povećala popularnost kao alternativa tradicionalnoj PCR, objašnjava Crowley. Podijeljena je na različite tehnike, pri čemu je najčešća: LAMP (izotermna amplifikacija posredovana petljom), NEAR (reakcija amplifikacije enzima), SDA (amplifikacija lanca premještanja) i HDA (pojačanje ovisno o helikazi). 

"Sva izotermna pojačanja su završena na konstantnoj temperaturi, obično oko 60 ° C. Stoga ne zahtijeva dodatnu opremu kao što je termocycler “, objašnjava ona. "Tipično, izotermna analiza završava čitanjem s dna reakcijske cijevi i koristi bioluminiscenciju ili fluorescenciju."

Prema Crowleyu, LAMP je brz, osjetljiv i pojačanje je toliko veliko da se magnezij pirofosfat proizveden tokom reakcije može vidjeti na licu mjesta - što ga čini pogodnim za terensku di-jagnostiku. NEAR je još jedan brz i osjetljiv test, koji brzo proizvodi više kratkih nukleinskih kiselina za ciljni slijed - omogućavajući otkrivanje malih ciljnih količina u minutama. NEAR se najčešće koristi za otkrivanje patogena u kliničkim i biološkim primjenama. 

4. Kultura

“Uzgoj bakterija u čistoj kulturi i dalje je jedna od najčešće korištenih metoda u mikrobiologiji. To se provodi putem tradicionalnih zlatnih standardnih metoda koje se često koriste za odre-đene analite ”, kaže Crowley. 

Većina kulturnih metoda potječe od regulatornih agencija, dodaje ona, uključujući Upravu za hranu i lijekove, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država, Agenciju za zaštitu okoliša i standardne organizacije kao što je Međunarodna organizacija za standardizaciju.

"Druge kulturne metode uključuju komplementarne metode i one iz standardnih metoda mlije-čnih proizvoda", objašnjava Crowley. Iako se često promatraju kao manje brze opcije, to su često metode na koje se oslanja kako bi se dobili potvrdni rezultati kada se pretpostavljeni rezultat dobije metodom brzog probira. To se često postiže korištenjem selektivnih agara i biohemijskih testova specifičnih za ciljani analit. "

Odabir najbolje metode testiranja patogena

Kada je riječ o određivanju koji je test najbolji , Crowley upozorava da ne uzima pristup koji odgovara svim metodama i umjesto toga procjenjuje koji je test najprikladniji za pojedine kom-ponente unutar postrojenja. 

“Jedna metoda koja radi za jednu vrstu proizvoda ili korisnika, nije idealna za drugu. Neki tes-tovi su prikladniji za jednu ili dvije vrste proizvoda u proizvodnom pogonu, dok je druga priklad-nija za laboratorije za testiranje visokog učinka sa širokim rasponom testnih proizvoda “, obja-šnjava ona. Postoje testovi koji pokreću jedan test u isto vrijeme ili drugi koji istovremeno mu-ltipleksiraju nekoliko ciljeva. Često su testovi za okoliš prihvatljivi samo za to, ali drugi su pri-kladniji za složene matrice poput začina ili čokolade.

Dok su pouzdanost i tačnost ovih pet istaknutih testova validirani, oni moraju biti verificirani da bi se doista utvrdilo da li će se uklopiti u posebne potrebe objekta. Prema Crowleyu, najbolje mjesto za početak je istraživanje potvrda o valjanosti od trećih organizacija kao što su AOAC , AFNOR i MicroVal . 

"Pogledajte što je testiranje provedeno i koje su matrice potvrđene, a zatim se obratite razvijateljima metoda i obavijestite ih o svojim potrebama", zaključuje ona. “Sretni smo što radimo u takvoj saradničkoj industriji. Iskoristite beskrajne resurse na dohvat ruke. "

Autor:Laura Mushrush

Izvor:Food Safety News

Recept za uništavanje patogena: 

malo zraka, malo struje i prekidač

19.05.2019.

Što ako u jednoj minuti ubijete 99 posto potencijalno štetnih bakterija na površini svježeg vo-ća, samo s prekidačem? Potrošači bi mogli imati slične uređaje po veličini i načinu rada kao u mikrovalnoj pećnici, dok bi restorani i prerađivači hrane mogli imati veće uređaje ugrađene u svoje proizvodne linije - bez vode, bez otpada, bez antimikrobne otpornosti, minimalnih hemij-skih ostataka i potpuno održivi samo potrebna je mala količina struje i zraka.Takva mogućnost postat će stvarna, istraživanje na Univerzitetu Maryland (UMD) usmjerena na inovativni rad u nauci  niskih temperatura.

U najnovijem radu objavljenom u  Plasma Processes and Polymers  , istraživači iz područja o materijalima i inženjerstvu (MSE) s Institutom za istraživanje elektronike i primijenjene fizike (IREAP) i Nutricionizam i prehrambena nauka (NFSC) na Visokoj školi za poljoprivredu i pri-rodne resurse ( AGNR) saopštili si o ubijanju 99% E. coli na površini svježeg proizvoda nakon samo jedne minute tretmana u procesu koji se zove etching i modifikacija površine, gdje je najmanji sloj vanjske membrane bakterija oštećen korištenjem u suštini elektrificiranog zraka, također se naziva i plazma.

"Plazma je ono što se zove četvrto stanje materije, i to je tehnički najčešće stanje materije u svemiru", objašnjava Gottlieb Oehrlein, profesor MSE-a. „Postoje čvrsto, tekuće, plinovito i plazma stanja materije. Plazma je elektrificirani plin, energetsko i reaktivno stanje materije.  Možemo upotrijebiti električnu energiju za proizvodnju tog stanja iz zraka, a proizvedene reak-tivne stanje ima vrlo jak utjecaj na patogene, gdje se mogu urezati na vanjske membrane i promijeniti ih biohemijski. "

Oehrlein i njegov tim poznati su u području nauke o plazmi i za svoj rad na interakcijama plazma-materijal. Većina ljudi razmišlja o plazmi kao o tehnologiji kod plazma televizora i kompjuterskih čipova, ali taj se elektrificirani zrak može koristiti na mnoge druge načine.  Zapravo, ona se već koristi u zdravstvenoj industriji za sanitaciju hirurških alata, a klinička ispitivanja u dermatologiji su također provedena za liječenje hroničnih kožnih bolesti.Plazma je koncentrirana da izgleda kao vrlo sićušna plamenik, ali hladna na dodir.

„Mikroskopski se bakterijska površina bombardira ovim vrstama egzotične plazme. To dovodi do uklanjanja materijala i modifikacije površine ”, kaže Pingshan Luan, glavni autor ovog rada iz MSE-a. "Kad se sastav promijeni, bakterijski zid gubi svoj funkcionalni i strukturni integri-tet."

To je ono što čini koncept antimikrobne rezistencije irelevantnim u ovakvom procesu, jer su promjene strukturne, zbog čega je to vrlo privlačna opcija za sanitaciju hrane. "Otpor bakterija na plazmu se nikada ne bi dogodio jer je to za njih strukturni stres koji ih kvari", kaže Oehr-lein. To je također hladan proces za razliku od tradicionalnog plamenika, koji je savršen za zaštitu kvalitete hrane. "Upravo sada, postoji eksplozija interesa za sterilizaciju plazmom kod hrane, a ovaj rad pruža određeno mehaničko razumijevanje procesa koji djeluju", dodaje Oeh-rlein.

To je dijelom posljedica nedavnog porasta epidemija bolesti koje se prenose hranom i pove-ćane pozornosti na sigurnost hrane. Ljudi donose zdraviji izbor hrane, potičući veću potražnju za svježom i neprerađenom hranom. Svježe voće i povrće često se konzumira sirovo, što pri-donosi povećanju izbijanja bolesti koje se prenose hranom s 0,70% u 1970-ima na 33% samo u 2012. godini. Iako je bolest uzrokovana hranom iz svježih proizvoda prilično rijetka, potreba da se osigura da su ti proizvodi pravilno dezinficirani prije konzumacije je očita.

"SAD ima jednu od najsigurnijih proizvodnju hrane, ali svježi proizvodi još uvijek su značajan izvor epidemija", objašnjava Rohan Tikekar, profesor NFSC-a. “Problem je u tome što nema-mo korak ubijanja za naše svježe proizvode. Mi ih sakupljamo, mogli bismo napraviti neko hlađenje poslije berbe, onda možemo oprati proizvode da ih spakiramo i poslati. "

Međutim, čak i pranje proizvoda može biti problematično. "Proces pranja je mač s dvije oš-trice", kaže Tikekar. „Proizvodi izgledaju privlačno i uklonjena je nečistoća, ali ako se to ne učini kako treba, voda postaje nosač za ovu malu količinu bakterija koja se širi na veću seriju proizvoda. Možete početi s recimo 10 glavica salate koje su onečišćene, a uz nepravilno pra-nje, možete završiti s 10 tona salate koja je kontaminirana.

Povrh toga, ovaj proces je vrlo resursno intenzivan i nije osobito ekološki prihvatljiv. "Pranje proizvoda je energija i resursi intenzivnog rada, i dok se brojevi razlikuju, možete koristiti čak 10 kilograma vode po kilogramu proizvoda", kaže Tikekar. “To može biti glavni izvor potrošnje vode. Osim toga, uobičajeno je da se voda ohladi kako bi se održala kvaliteta proizvoda, tako da se cijeli proces hladi, što zahtijeva mnogo energije. Ono što smo radili je dodavanje dezin-fekcijskih sredstava na bazi hlora u vodu, i na taj način bakterije bivaju ubijene prije nego se prebace u drugi proizvod. To je vrlo djelotvorno, ali sredstva za dezinfekciju na bazi hlora ta-kođer se brzo troše, a vi ih morate stalno nadopunjavati kako biste održali razinu hlora. Iako je to sigurno i efikasno.

Plazma za sanitaciju hrane je održiv proces koji ne sadrži hemikalije i čini ga privlačnim.  “Konvencionalni postupci dekontaminacije koriste mnogo vode i vodenih sredstava za čišćenje kao što su hlor i klor dioksid. Računi za vodu - koji su na kraju platili potrošači - vrlo su visoki ”, objašnjava Luan. - Pristup plazmi ne koristi vodu. Gotovo sve što nam treba je malo struje i zraka. Zrak je prilično besplatan, a struja je samo oko 0,12 dolara po kilovat satu. Uz ovu te-hnologiju, možete dezinficirati sva tri obroka dnevno i to ne bi puno koštalo, ne postoji  manja cijena. Proces je ekološki prihvatljiv i može se lako integrirati u postojeće linije za preradu hrane poput transportnih traka. ”

Prema Oehrleinu, to bi moglo biti lako kao "uključivanje i isključivanje svjetla". Tikekar kaže: "Može si to napraviti za potrebe industrije , ali možeš i zamisliti da to radiš u restoranu, kuhinji ili čak pojedinačno. PotrošačI  mogu imati potencijalni uređaj sličan mikrovalnoj pećnici koji bi mogao inaktivirati patogene neposredno prije konzumacije. ”Luan dodaje,“ S jednom minutom tretmana možete ubiti više od 99% bakterija na listovima špinata, tako da je vrlo efikasan. "

Iako postoji mali rizik povezan s ovim procesom, istraživači su spremni istražiti i to u buduć-nosti. „Nuspojave naše tehnologije za obradu još uvijek se ispituju, tako da ćemo u budućnosti pobliže promatrati promjene u nutritivnom sadržaju“, kaže Luan. “Jedino što je do sada testi-rano jest fizički izgled hrane, ali hranjive tvari kao što su vitamini i antioksidansi nisu još ana-lizirane i procjenjene. Međutim, iz našeg iskustva, plazma je tehnologija obrade površine, a zahvaćeni volumen je obično unutar nekoliko desetaka nanometara od površine, što je oko deset milijoniti dio zelenog lista, pa je malo vjerojatno da je nutritivni sadržaj uvelike utjecao. Još uvijek istražujemo sve potencijalne nuspojave prije nego što se ova tehnologija može koristiti, ali potencijal postoji i vrlo je obećavajući. "

Rad je objavljen pod nazivom  “Decontamination of raw produce by surface microdischarge and the evaluation of its damage to cellular components” is published in Plasma Processes and Polymers,a može se  vidjeti ovdje.

Maryland Agricultural College osnovan je 6. marta 1856. godine, Fakultet za poljoprivredu i prirodne resurse je temeljna sastavnica  Univerziteta Maryland, izgrađena na osnovama na-uke o zdravlju, istraživanju zemlje i ponos je Marylanda.Ovaj članak, koji je napisala Sa-mantha Watters i objavljen je na www.foodsafetynews.com, izvorno je objavljen od strane Koledža kao rasprava o objavljenim rezultatima istraživača o korištenju nauke o plazmi ka-ko bi se uklonio rizik od vode, otpada, hemikalija i antimikrobne rezistencije.

Izvor:Food Safety News

Naučnici kažu da zamrzavanje tartara može

 smanjiti infekcije Toxoplasme

18.05.2019.

Holandski naučnici savjetovali su zamrzavanje fileta americain kako bi se smanjio rizik od in-fekcije mikroskopskim toksoplazmama.

Ako se filet americain, poznat u Sjedinjenim Američkim Državama kao odrezak tartar, zamr-zne najmanje 48 sati na temperaturi od minus 12 stepeni, može se spriječiti infekcija tokso-plazmom. Odrezak tartar je napravljen od sirovog mljevenog mesa, obično govedine u Sjedi-njenim Državama, a ponekad i konjetine ili drugog mesa u drugim zemljama.

Smanjenje toksoplazmatskih infekcija moglo bi dovesti do smanjenja opterećenja toksoplaz-mozom, smanjenja troškova zdravstvene pomoći, troškova posebnog obrazovanja i troškova zbog gubitka produktivnosti, tvrde istraživači iz holandskog Nacionalnog instituta za javno zdravlje i okoliš ( RIVM).

Kod  750 ljudi svake se godine potvrdi toksoplazmoza, a 50 posto slučajeva pripisuje se konzumaciji mesnih proizvoda. U Holandiji je toksoplazmoza na drugom mjestu u opterećenju bolestima među patogenima uzrokovanim hranom, a troškovi bolesti procjenjuju se na 45 mil-ijona eura (50 milijona dolara) godišnje.

Troškovi intervencije, kao što su veća potrošnja energije za hlađenje mesa, znatno su manji od prihoda, pokazuje studija objavljena u časopisu PLOS ONE . Socijalni troškovi procjenjuju se na 10 do 30 milijona eura godišnje (11,2 milijona do 33 milijona dolara), pri čemu većina toga dolazi kroz poboljšanu kvalitetu života jer se izbjegavaju kronični učinci toksoplazmoza.

Parazit Toxoplasma gondii može uzrokovati toksoplazmozu kod ljudi nakon što jedu proizvode od sirovog mesa. Može imati ozbiljne posljedice u osoba s osnovnim bolestima kao što su rak,Crohnova bolest i trudnice. Za potonje, toksoplazmoza može dovesti do pobačaja, prije-vremenih porođaja i kongenitalnih poremećaja mozga i oka kod djeteta.

Zamrzavanje mesa ili poboljšanje biološke sigurnosti

Istraživači su proveli analizu socijalnih troškova i koristi kako bi procijenili neto vrijednost za-mrznutog mesa namijenjenog sirovom ili nedovoljno kuhanom konzumiranju i poboljšanju bio-loške sigurnosti na farmama svinja za holandsko društvo.

Zamrzavanje mesa bilo je mnogo efikasnije od intervencije biološke sigurnosti. Unatoč visokim troškovima zamrzavanja, zamrzavanje dva mesna proizvoda: odrezak tartare i ovčetine doni-jeli su neto socijalne naknade u scenariju minimalnog i maksimalnog, u rasponu od 10,6 do 31 milijona eura za tartar odrezak (11,8 do 34,6 milijona dolara) i 0,6 milijona eura za 1,5 milijona eura za ovčetine (0,7 do 1,7 milijona dolara).

Troškovi zamrzavanja su najviši za goveđi odrezak od 0,6 do 4,8 milijona eura (0,7 do 5,4 milijona dolara) u skladu s količinom potrošenom u Holandiji.

Intervencija biološke sigurnosti rezultirala bi neto troškovima u svim scenarijima u rasponu od 1 do 2,5 milijona eura (1,1 do 2,8 milijona dolara) zbog visokih troškova intervencija i ograni-čenih koristi. Istraživači su rekli da bi to moglo značiti porast cijena mesa za potrošače.

Informacije iz holandske industrije mesa otkrile su da se 50 posto tartara od odrezka već pro-izvodi od mesa koje je prethodno bilo zamrznuto. Čini se da potrošači ne znaju za to niti uoča-vaju razliku između dvije varijante proizvoda.

U Holandiji je prevencija toksoplazmoza usmjerena na obrazovanje tokom trudnoće. Međutim, ove intervencije ne sprječavaju infekcije u općoj populaciji, pri čemu je izloženost hranom - 56 posto svih simptomatskih infekcija Toxoplasma gondii u zemlji - smatra najvažnijim putem infekcije.

Procjena rizika od zaraze po porciji tartara odrezaka je niska, ali se često jede u Holandiji.  Nogice ovčetine se rijetko jede, ali je rizik od zaraze po porciji visok zbog širenja toplote kod zagrijavanja koja omogućuje mogućnost pothlađivanja.

Zamrzavanjem i odmrzavanjem mesa, poduzimaju se dodatni koraci u lancu mesa, s rizikom uvođenja više opasnosti s negativnim utjecajem na ljudsko zdravlje. Međutim, zamrzavanje također može negativno utjecati na održivost drugih patogena koji se prenose hranom, kao što je Campylobacter.

Glavna pretpostavka istraživača bila je da će intervencije biti nametnute zakonom u Evropskoj uniji, a greške u trgovini mogle bi se zanemariti. U Holandiji se oko 75 posto mesa izvozi, uglavnom u zemlje EU.

Izvor:Food Safety News

Anatomija opoziva hrane: Pozadina i donja

 granica

15.05.2019.

Čini se da vijesti o hrani češće čujemo danas. Da bismo razumjeli što se događa, pogledajmo neke bilješke o hrani u smislu odgovornih državnih agencija, uzroka, klasifikacija i propisa.

Vladine agencije

Američka uprava za hranu i lijekove regulira oko 80 posto snadbjevanja hranom koja uključuje domaću i uvoznu hranu i hranu za kućne ljubimce. Ostalih 20 posto, posebno meso,meso pe-radi i neke proizvode od jaja, regulira Služba za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS), dio Minis-tarstva poljoprivrede SAD-a.

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti postaju uključeni kada ih državni zdravstveni odjel kon-taktira oko pojave bolesti koje se prenose hranom. CDC sa svoje strane obavještava FDA ili FSIS, a istraga počinje utvrđivati ​​uključene prehrambene proizvode.Osim toga, proizvođači i / ili distributeri će izravno kontaktirati FDA ili FSIS ako utvrde problem sigurnosti hrane u svom radu ili primiti pritužbe potrošača na kontaminirani proizvod.

Uzroci opoziva hrane i klasifikacija

Obično se opoziv hrane dogodi zbog kontaminacije patogenima, fizičke kontaminacije ili pogrešnog označavanja namirnica.

·     Patogeni su mikroorganizmi koji uzrokuju bolesti. Najpoznatiji u smislu opoziva hrane su Salmonella , E. Coli i Listeria . Kontaminacija se može pojaviti u bilo kojem trenutku u lancu ishrane od polja do stola.

·     Fizički zagađivači su predmeti koji ne spadaju u hranu, kao što je komad plastike, stakla ili metala. Opet, ova kontaminacija se može pojaviti u bilo kojoj tački u prehrambenom lancu, ali najvjerojatnije se javlja tokom obrade namirnica.

·     Kada se na hranu stavi pogrešna oznaka ili kada alergeni, kao što su mlijeko ili orašasti plodovi ili aditivi u hrani / boje, nisu označeni na etiketi,kad se hrana  pogrešno označava onda se mora se opozvati.

Povlačenje hrane može biti  jedna do tri kategorije

·     Opozivi klase I su najozbiljniji i smatraju se vjerojatnim da će prouzročiti ozbiljne štetne učinke na zdravlje ili smrt. To uključuje kontaminaciju patogenom i neprijavljenim alergenima (hrana koja sadrži jedan ili više glavnih alergena, ali nije označena kao takva).

·     Opozivi klase II ukazuju na to da konzumacija hrane može uzrokovati privremenu opasnost po zdravlje, ili je vjerojatnost ozbiljnih štetnih zdravstvenih problema moguća. To može biti Norovirus u morskim plodovima ili potencijalni botulin.

·     Opozivi klase III mogu biti proizvodi koji imaju neispravnu težinu, označeni kao organski, a nisu ili hrana koja sadrži kvasac ili plijesan. U takvim situacijama nije vjerojatno da će hrana uzrokovati zdravstvene probleme, već se krše propisi.

Povećanje opoziva hrane? 

U aprilu 2018. godine Služba za ekonomska istraživanja USDA (ERS) objavila je svoj iz-vještaj Trends in Food Recorders 2004-2013, u kojem se ukazuje na značajan porast opoziva hrane u tom vremenskom okviru. ERS to dijelom pripisuje sve većoj količini hrane koja se prodaje u SAD-u. Još važnije su regulatorne promjene i napredak u tehnologiji oko otkrivanja i identifikacije patogena što dodatno povećava našu sposobnost kontrole i praćenja sigurnosti hrane.

Propisi o sigurnosti hrane

U 2011. godini donesen je Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA), a tokom proteklih 8 godina provedeni su različiti aspekti ovog zakonodavstva.Cilj FSMA-e je ojačati sistem si-gurnosti hrane kroz prevenciju problema u prehrambenom sistemu, sprječavajući tako bolesti koje se prenose hranom. U tu svrhu potrebni su prehrambeni objekti za provedbu preventivnih kontrola koje razmatraju potencijalne rizike unutar svojih objekata te identificiraju i provode metode za kontrolu i uklanjanje tih rizika. U nekim slučajevima to znači više ispitivanja hrane i okoliša za patogene ili rad s dobavljačima kako bi se osigurala sigurnost hrane prije nego što opasnost dođe u tvornicu za preradu.

Na terenu i / ili na farmama naglasak je stavljen na dobre poljoprivredne prakse i proizvodnu sigurnosti gledajući na potencijalne rizike kontaminacije i prevenciju. To može uključivati ​​ispitivanje izvora vode, osposobljavanje radnika o higijenskim praksama u berbi i skladištenju svježih proizvoda i razvoj planova sigurnosti hrane koje traže dobavljači trećih osoba.

Ovi propisi utječu na sve aspekte lanca snadbjevanja hranom od žetve, transporta, skladištenja, prerade, kupovine i na kraju do potrošača. Očito, sistem nije savršen i ljudska pogreška uvijek je moguća ako se pogrešna oznaka stavi na hranu ili povr-šina nije ispravno očišćena i dezinficirana. Međutim, nada je da će postojeće preventivne kontrole identificirati probleme prije nego hrana postane dostupna potrošačima

Tehnologija

Sekvenciranje cijelog genoma (WGS) omogućuje preciznije identificiranje patogena i rezultira bržom identifikacijom sumnjive hrane i objekta iz kojeg je došlo, što omogućuje veću tačnost i brzinu pri identifikaciji hrane koja je uključena u opoziv.

Gotovo sva povlačenja od strane proizvođača dobrovoljno se obavljaju putem obavijesti dobavljačima putem lanca snadbjevanja.Društveni mediji uvelike su utjecali na brzinu razmjene informacija, kao i na broj ljudi koji primaju informacije. Sada više hiljada ljudi čuje o opozivu hrane čak i ako ih to ne dotiče izravno.

S obzirom na te faktore teško je reći postoji li zaista više opoziva ili jesu li procesi i tehnologija koji su sada dostupne otkrivaju probleme koji možda nisu otkriveni u prošlosti. Kao potrošači i krajnji cilj prehrambenog sistema, budite svjesni povlačenja hrane koja može utjecati na vas ili vašu porodicu i pratiti preporučene postupke navedene u obavijesti o opozivu. 

Autor:Sharon McDonald

Sharon McDonald

O autoru:  Sharon McDonald, MEd, RD, LDN, je profesorica na Penn State University koji se usredotočuje na sigurnost i kvalitetu hrane. Njezina područja stručnosti uključuju malo-prodajnu sigurnost hrane; sigurnost hrane za volonterske grupe; konzerviranje hrane u kući; sigurnost hrane kod kuće i potrošača; i prehrana.

Izvor:Food Safety News

Većina Nijemaca čula je za salmonelu, ali

 ne i za Campylobacter

Campylobacter napada gastrointestinalni trakt

15.05.2019.

Manje od trećine ljudi u Njemačkoj čulo je za Campylobacter, prema istraživanju njemačkog Federalnog zavoda za procjenu rizika (BfR).

Campylobacter, najčešći bakterijski uzročnik bolesti proljeva,ali je samo 28 posto ljudi čulo za njega.

Od 2012. do 2016. godine, Njemačka, zajedno s Češkom i Ujedinjenim Kraljevstvom, bile su evropske zemlje koje su prijavile najviše slučajeva godišnje. Stopa prijavljivanja u Njemačkoj povećala se za 15 posto od 2012. do 2016. godine.

U 2016. godini Češka, Njemačka, Španija i Ujedinjeno Kraljevstvo činile su gotovo 70 posto svih potvrđenih slučajeva u Evropi. Njemačka je u 2016. imala 73.663 potvr-đenih slučajeva u usporedbi s 69.829 prošle godine.

BfR Consumer Monitor daje svakih šest mjeseci uvid u to kako Nijemci percipiraju zdravstve-ne rizike. Više od 1.000 osoba u dobi od 14 i više godina koje žive u privatnim kućama inter-vjuirano je u februaru telefonom u ime BfR-a.

Ogromnih 96 posto ispitanika znalo je za salmonelu. Ovaj patogen, genetski modifi-cirana hrana i mikroplastika u hrani nadmašili su ljestvicu svijesti o zdravstvenim i potrošačkim te-mama u Njemačkoj.

Njemačka je izvijestila o 12.858 potvrđenih slučajeva salmoneloze u 2016. u usporedbi s 13.667 u godini prije i 16.000 u 2014. Od 2012. do 2016. zabilježen je trend smanjenja u zemlji.

Samo više od polovice njih izjavilo je kako vjeruje državnim vlastima u zaštitu zdravlja po-trošača. Sveukupno, ljudi nisu bili toliko zabrinuti kao u posljednjem istraživanju u ljeto 2018. godine.

Kao i prethodne godine, antimikrobna rezistencija i mikroplastika su i dalje teme koje najviše brinu ispitanici. Međutim, u usporedbi s prethodnom anketom, populacija je manje zabrinuta antimikrobnom rezistencijom, a 57 posto ih je izrazilo zabrinutost. Gotovo polovica je izjavila da nisu zabrinuti zbog higijene hrane kod kuće.

Sedamdeset posto ispitanika reklo je da su čuli za mikotoksine u hrani, dok je više od polo-vice znalo za fipronil u jajima, jajima i pilećem mesu. Svijest o obje ove teme smanjila se od prethodnog vremena.

Više od tri četvrtine Nijemaca smatrao je da je hrana sigurna, ali jedna trećina je izjavila da se sigurnost smanjuje. Četiri od deset osoba izjavilo je da kvaliteta hrane u zemlji ima tendenciju da ostane ista, dok 42 posto kaže kako se smanjuje.

„Zanimanje za teme vezane uz zdravlje potrošača stalno raste. Unatoč svemu, ljudi podcje-njuju rizik koji uzrokuju patogeni u kuhinji ”, rekao je profesor dr. Andreas Hensel, predsjednik BfR-a.

BfR je dio portfelja Federalnog ministarstva prehrane i poljoprivrede (BMEL) u Njemačkoj i savjetuje Saveznu vladu o pitanjima sigurnosti hrane, hemikalijama i proizvodima.

Izvor:Food Safety News

Revizije pokazuju da kontrola uvoza u EU

obično djeluje relativno dobro

14.05.2019.

Zemlje EU rade dobar posao sprečavanja nesigurne hrane izvan Evrope, ali su neki nedostaci utvrđeni tokom niza revizija sistema kontrole uvoza.

Izvještaj obuhvaća 15 revizija DG SANTE-a Evropske komisije u 12 država članica u 2015. i 2016. o tome kako su provodile dvije vrste kontrola uvoza: pojačane kontrole i pojačane pro-vjere. Posjećene su Francuska, Grčka, Njemačka, Danska, Velika Britanija, Švedska, Italija, Belgija, Holandija,Portugal, Španija i Rumunija.

U svim revidiranim državama članicama postoji dobra saradnja između carina i tijela odgo-vornih za provjere uvezenih proizvoda. To osigurava da carina ne pušta pošiljke koje zahti-jevaju inspekciju na tržište prije nego što se pojave provjere, navodi se u izvještaju. U nekim slučajevima, saradnja je uključivala lučke vlasti koje elektronski blokiraju pošiljke u njihovim bazama podataka.

Područja koja treba poboljšati uključuju kako neke zemlje razvijaju i provode planove praće-nja, koje se koriste za ciljanu visokorizičnu robu za laboratorijske analize. U državama člani-cama u kojima ti planovi nisu sveobuhvatni, postojala je tendencija izdavanja manje obavijesti o sostemu brzog upozorenja za hranu i hranu za životinje (RASFF).Također je bilo prostora za poboljšanje u vrijeme izvještavanja nekih država članica o nepovoljnim rezultatima RASFF-a.

U 2017. godini vrijednost uvoza i izvoza poljoprivrednih proizvoda između 28 država članica EU-a i ostatka svijeta iznosila je više od 275 milijardi eura, odnosno 310 milijardi američkih dolara. Prema Eurostatu, nešto se više uvozi u EU nego što se izvozi.

Poboljšane kontrole i pojačane provjere

Određena hrana i hrana za životinje vjerojatno će predstavljati rizik za ljudsko zdravlje i podli-ježu posebnim uvoznim uslovima poznatim kao pojačane kontrole. Takve kontrole uključuju veću učestalost provjera.

U nekoliko država članica nije bilo pristupa informacijama o predstojećem dolasku pošiljaka koje zahtijevaju te kontrole, dok je u drugima uspješno korištena informacijska tehnologija za označavanje pošiljki koje bi trebalo zadržati i provjeriti.

Kada kontrole uvoza hrane ili hrane za životinje životinjskog podrijetla iz treće zemlje ili proiz-vođača u toj zemlji daju razloga za sumnju da je veterinarsko zakonodavstvo EU-a ozbiljno ili više puta prekršeno, države članice moraju primijeniti sistem pojačanih provjera.

To uključuje zadržavanje i podvrgavanje sljedećih 10 pošiljaka iz te zemlje ili proizvođača stro-žijim provjerama, potencijalno uključujući laboratorijske testove. Troškove povezane s tim pro-vjerama plaća operater odgovoran za pošiljku.Ozbiljno kršenje moglo bi biti mikrobiološki,kao što je prisutnost E. coli , Salmonelle ili Shiga toksina zbog loše higijene tokom proizvodnje, skladištenja ili transporta.

Provedene provjere općenito su se dosljedno primjenjivale na relevantne pošiljke, iako su uo-čene slabosti u vezi s uzorkovanjem. Objekti, oprema i rukovanje uzorcima nisu bili u traže-nom standardu u brojnim državama članicama.

Mijenjanje efikasnosti planova praćenja

Svaka država članica treba godišnji plan praćenja laboratorijskog ispitivanja uvezenih pošiljki na temelju proizvoda koji se uvoze i rizika koje predstavljaju, te mora uzeti u obzir pitanja kao što su učestalost dolaznih pošiljki i rezultati prethodnih ispitivanja.

Sve revidirane države članice imale su planove praćenja koji su se temeljili na riziku, ali s razli-čitom učinkovitošću. U nekim zemljama rezultati praćenja iz prošle godine nisu uvijek uzeti u obzir, pa se trendovi na proizvodima s najvećim rizicima i njihovom porijeklu ne mogu identi-ficirati.

„U nekim slučajevima, raspon proizvoda uključenih u plan bio je ograničen (kao npr.) neke robe kao što su rashlađeni proizvodi, unatoč tome što su redovito uvezene u EU, nisu bile uključene u plan, ili je provedba plana bila ugrožena zbog organizacijskih i resursnih pitanjima jer ugovori s laboratorijima za testiranje nisu pravovremeno zaključeni ili je uzimanje uzoraka bilo neopravdano koncentrirano u određenim vremenskim razdobljima godine ”, navodi se u izvještaju.

Najčešći izazovi u provedbi plana praćenja odnosili su se na pravnu i analitičku ispravnost uzo-raka, poštujući rokove za testiranje i saopštavanje rezultata drugim državama članicama i Ko-misiji putem TRACES-a kako bi se pomoglo potaknuti daljnje djelovanje.

U tri države članice, uzorkovanje je bilo ograničeno na pošiljke iz izvora prijavljenih putem sis-tema TRACES / RASFF. Nepostojanje sistema za proaktivno otkrivanje i uzorkovanje sumnji-vih pošiljaka značilo je da su kontrole uvoza manje nego što je bilo potrebno.

Svi proizvodi životinjskog porijekla i određeni proizvodi neživotinjskog porijekla mogu se uvoziti samo ako su popraćeni zdravstvenim potvrdama koje su izdala tijela treće zemlje izvoznice.  Certifikati pružaju garanciju da su hranu provjerili službenici u trećoj zemlji i da se pridržavaju standarda sigurnosti hrane EU-a. EU ograničava koje treće zemlje i koje tvornice iz tih zema-lja mogu izvesti u regiju.

Za odbijene pošiljke bilo je slučajeva da vlasti nisu pravilno primijenile pravila za ponovno ot-premanje ili nisu uložile dovoljno napora kako bi osigurale da je odbijena pošiljka zapravo na-pustila teritorij EU-a.

Osam revizija provedbe provjera dokumenata koji prate pošiljke i dopuštenje za uvoz izvršeno je 2017. Prošle godine revizije su obuhvatile provedbu provjera pošiljaka koje prolaze kroz EU, a revizije općih kontrola uvoza nastavljaju se i ove godine.

Izvor:Food Safety News

Stručnjaci raspravljaju o primjeni digitalne 

tehnologije  za sigurnost hrane  

na međunarodnom forumu

08.05.2019.

Nedostatak transparentnosti je Ahilova peta sigurnosti hrane, prema riječima zamjenika komesara za politiku u području hrane iz američke Uprave za hranu i lijekove.

Frank Yiannas je kazao kako je provedena vježba za sljedivost od tri desetljeća od centra-liziranih baza podataka do tehnologija kao što je blockchain, i unatoč tome što je sektor u velikoj mjeri impresivan, još uvijek postoji velika anonimnost.

Yiannas je govorio tokom sjednice „Digitalizacija i njezin utjecaj na sigurnost hrane i trgovinu“ na Međunarodnom forumu o sigurnosti hrane i trgovini u sjedištu Svjetske trgovinske organi-zacije (WTO) u Ženevi tokom posljednjeg tjedna travnja.

Bivši Walmartov potpredsjednik za globalnu sigurnost hrane opisao je pilot projekt manga koji je uključivao vraćanje paketa natrag do izvora. To je trajalo šest dana, 18 sati i 26 minuta.  Koristeći softver koji je prodavač razvio s IBM-om, isti je zadatak trajao 2,2 sekunde.

“Radi se o lancu vrijednosti od farme do stola i zajedničke vrijednosti za svakoga. Obećanje ove tehnologije je da mnogi ljudi mogu imati koristi. Mali farmeri su mi rekli da je u slučaju sigurnosti hrane svak kriv, tako da može pomoći izbrisati njihovo ime i riješiti način na koji nikada ne razgovaraju s potrošačem. Dobrobit procesora je rok trajanja kod prodavača ”, rekao je.

Izazov koji treba riješiti

Postoje dvije prepreke za učestvovanje, prema Yiannasu, tehnološka prepreka i troškovi ulaska.

“Ne želimo digitalnu podjelu. Kada koristite bilo koju tehnologiju, razlog je poslovni ili javni zdravstveni izazov koji pokušavate riješiti.Potrebno je razumjeti tehnologiju da bi odabrali pra-vu. To se događa tako da se uključite i oblikujte ga na način koji koristi ljudima. Ona mora imati koristi od najmanjih sudionika, inače neće uspjeti. Ako je globalna sigurnost hrane više povezana, mogli bismo izbjeći neučinkovit sistem hrane, koji je skup. Nedostatak dobre sljedivosti košta sistem hrane, ”rekao je.

Profesor Simon Cook sa Univerziteta Curtin i Murdoch, rekao je da je digitalizacija već ovdje, ali postoji problem koji povećava broj pilot studija.

"Postoje modeli za analizu podataka - ti su procesi izvedivi, ali tehnologija košta ", kazao je Cook. “Ako očekujemo da ćemo uključiti poljoprivrednike u proces, moramo utvrditi kako im se vrijednost vraća i kako su nagrađeni za proizvodnju pravog proizvoda. Kako proizvođači uče generirati pravi proizvod? Kako institucije pomažu u upravljanju tim procesima? "

Lynn Frewer, profesorica za hranu i društvo na Univerzitetu Newcastle, izjavila je da digita-lizacija nudi tehnički napredak i može uključiti zainteresirane strane diljem svijeta, nadopunju-jući tradicionalne metode.

„Interaktivni element omogućuje identifikaciju novih rizika za hranu.Nauka se može  prilagoditi kako bi razumjela što ljude zabrinjava ”, rekao je Frewer. “Javnost koristi društvene medije kako bi raspravljala o pitanjima sigurnosti hrane koja nisu prijavljena vlastima.Nisu sve ras-prave na društvenim medijima činjenične, a rizik može prouzročuti ekonomske štete lancu snadbjevanja.Ne može svatko pristupiti internetu ili imati pametne telefone kako bismo riskirali stvaranje digitalne podgrupe koja ne može primati informacije, što se događa u krizi ako se internet smanji? "

Frewer je rekao da se mali poljoprivrednici mogu otuđiti u digitalnim procesima i tradicionalne kulturne prakse mogu biti ugrožene.

“StarijI poljoprivrednici teško uče nove stvari. Ne radi se samo o monetizaciji, već i o povrat-nim informacijama od potrošača. Postoji pitanje socijalne isključenosti: poljoprivrednici i potro-šači isključeni su iz digitalne revolucije. Potrošači imaju nepovjerenje u sistem hrane i način na koji se njima upravlja. Koje informacije želimo dati ljudima i kakve informacije ljudi žele, onda je vjerojatnije da će vjerovati i imati povjerenja u njih “, rekao je.

Druga tehnologija,sekvenciranje cijeloga genoma (WGS), pomaže u pronalaženju izvora kon-taminacije u izbijanju bolesti prouzrokovanih hranom, navodi Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO).

Iako se troškovi smanjuju, ne mogu ga prihvatiti sve zemlje. Nedostaje laboratorijska infra-struktura i kapaciteti za obavljanje takve analize, posebno u zemljama u razvoju.

FAO vodi neformalnu mrežu zemalja u razvoju kako bi razmijenio informacije, znanje i iskustvo koristeći WGS za upravljanje sigurnošću hrane. Od augusta 2018. učešće je uzelo 17 zemalja.

Kako Singapurska agencija za hranu obavlja uvoz ?

France Pégeot, izvršna potpredsjednica Kanadske agencije za inspekciju hrane, izjavila je da jedan od osam radnih mjesta u zemlji uključuje trgovinu hranom.

Dala je pregled Pravilnika o sigurnoj hrani za Kanađane (SFCR) koji je stupio na snagu u januaru ove godine. Pégeot je govorila na drugoj sjednici skupa u Ženevi o sinergiji između sigurnosti hrane i olakšavanja trgovine.

Glavni sekretar uprave za hranu i zamjenik glavnog izvršnog direktora Singapurske agencije za hranu Tan Lee Kim izjavio je da zemlja uvozi 90 posto svoje hrane iz 180 zemalja.

“Glavni izazov je dostupnost međunarodnih standarda jer im je potrebno određeno vrijeme ili ih nije moguće postaviti. Ako međunarodni standardi nisu dostupni, pogledajte regionalne standarde ili uzmite načela Codexa i azijske standarde. Za veganski burger Impossible Foods nije bilo standarda, napravili smo vlastitu procjenu rizika. Procjene rizika moraju se provesti prije nego što se na tržištu pojavi novi proizvod. Moramo potaknuti prehrambenu industriju da dijeli ono što radi  nauka koja stoji iza tehnologije “, rekla je.

Kim je kazala kako agencija nije prisutna na graničnim kontrolama i radi s drugim agenci-jama. SFA je počela s radom 1. aprila ove godine pridruživši se funkcijama prehrane i vete-rinarstva Singapura, Nacionalne agencije za okoliš i Uprave za zdravstvenu nauku.

- Što možete učiniti prije i poslije granice? Profiliranje rizika pomaže u izradi politike sigurnosti hrane, pronaći rizike i ciljane mjere u tom području. Akreditacija izvora, transparentnost u za-htjevima, virtualna pomoć i rad sa carinom. Zatim zaustavite uvoz na izvoru kako se ne bi zastali na našim granicama. Nakon granice, inspekcija je usmjerena  na visoke SPS prehram-bene proizvode, one s postojanjem ranijih nesukladnosti ili novim proizvodima ”, rekla je.

Anthony Huggett, voditelj odjela za upravljanje kvalitetom za Nestlé, rekao je da postoji ogro-mna količina podataka koje industrija posjeduje i koja se ne dijeli s drugima u sektoru ili regu-latorima.

„Nestlé ima podatke o hemijskom i mikrobiološkom nadzoru. Generiramo milijun analitičkih rezultata od kojih je 250.000 na hemijske kontaminante u različitim materijalima. Ne dijelimo ono što bismo trebali biti, ali kako stvoriti okruženje koje industrija može podijeliti kako bi se spriječili incidenti? Privatni sektor ima važnu ulogu, ključno je imati male igrače i uvijek se prvo usredotočiti na potrošača ”, kazao je.

Huggett, koji je ujedno i član upravnog odbora Globalne inicijative za sigurnost hrane (GFSI), rekao je da je važno dobiti još vremena u odgovoru na nova pitanja.

"Ako Codex reagira prebrzo možemo stvoriti probleme, ako kasnimo znači da su neke zemlje uvele propise i to može stvoriti trgovinske prepreke", rekao je Huggett. "Materijali za kontakt s hranom se ne rješavaju, postoje razlike u tome kako je Listeria regulirana i postoje propisi u Evropi o akrilamidu i nanomaterijalima, ali ne i u drugim dijelovima svijeta."

Izvor:Food Safety News

Danski supermarketi reaguju na 

zabrinutost potrošača zbog ostatka 

pesticida

04.05.2019.

Supermarketi Coop,Aldi i Lidl u Danskoj traže od svojih dobavljača da budu iznad zakonskih zahtjeva o maksimalnim razinama pesticida kao odgovor na sve veću zabrinutost potrošača u vezi sa tim pitanjem.

Prema najnovijoj studiji danske udruge potrošača Forbrugerrådet Tænk,sva tri lanca zahtjeva-ju da njihovi dobavljači isporučuju proizvode s razinama ostataka pesticida znatno ispod onoga što je zakonski dopušteno.

Lidl zahtjeva ostatak pesticida od 66% ispod zakonski dopuštenog,Croop da to bude 50% niže,a Aldi kaže da mora biti 20-30% ispod primjenjivih granica.Sva tri lanca zahtjevaju ma-ksimalno pet različitih rezličitih sredstava za prskanje koja se koriste po proizvodu.

Međutim,kako je konstatovao Forbrugerrådet Tænk,rezultati njegove nacionalne ankete zna-čajno su se razlikovale anketa lanaca.

Dagrofa,Salling Group i Rema 1000 ne idu dalje od zakonskih zahtjeva u ovom području.

Studija je također otkrila značajne varijacije u količini testiranja kod supermarketa.Primjera radi, Forbrugerrådet Tænk je otkrio da Lidl testira prosječno više od 1.000 uzoraka voća i povrća godišnje dok Rema 1000 testira 96 godišnje.Coop je u međuvremenu rekao da ana-lizira 500 uzoraka i uzima u obzir pristup procjeni utemeljen na riziku.

Prema Coopu,ako je uzorak pozitivan,onda se pokreće postupak kojim se od dobavljača traži objašnjenje i dokumentacija svih hemikalija koje se koriste u proizvodnji.Zavisno od situacije trgovac na malo može zahtjevati i dodatne testove na pesticide i to na slijedeće tri serije,prije nego što sa trgovina sa dobavljačima ponovo nastavi.Ako ti zahtjevi nisu ispunjeni dobavljač se briše s popisa dobavljača.

Coop sprovodi zabranu upotrebe 37 tvari u uzgoju proizvoda koje prodaje,to se odnosi na pesticide koji su zabranjeni u EU,ali su i dalje legalni izvan EU-a.

Šef korporativne društvene odgovornosti Coop-a,Thomas Roland,govoreći za Food Naviga-tor ,kaže da postoji nekoliko razloga zašto je supermarket odlučio nametnuti strožije zahtjeve.

Prvo,to je "duga tradicija","ozbiljan rad" sa principom opreznosti i zabrinutosti da je koktel efekat može doći do potrošača,koji dolaze s tim u kontakt."Mi kao potrošači svakodnevno smo izloženi hiljadama hemikalija.Stoga je naša strategija za pesticide samo dio veće strategije smanjenja prisutnosti neželjenih hemikalija u našim proizvodima na minimum" ,istakao je.

"Kupci su zabrinuti zbog velike upotrebe pesticida i ostataka u hrani.Gotovo 30% naše pro-daje voća i povrća danas je organsko,a ono što nas je vodi je želja za proizvodnjom bez 

pesticida"

Anketa je pokazala zabrinutost potrošača

Forbrugerrådet Tænk je pokrenuo nacionalnu kampanju u Danskoj za smanjenje razine pesticida u voću i povrću.

Reprezentativna studija Forbrugerrådet Tænk je utvrdila da 4 od 10 potrošača stavlja "viso-ko"  ili "vrlo visoko" na skali zabrinutosti zbog pesticida u hrani.Svaki treći danski potrošač kaže da je manje vjerovatno da će pojesti proizvode kontaminirane ostacima pesticida,čak i kad je sadržaj ispod zakonskih granica.

"Supermarketi igraju važnu ulogu u smanjenju ukupne izloženosti potrošača pesticidima - oni mogu ići direktno i postavljati zahtjeve za hranu koju prodaju.To je nužno i pozitivno da više supermarketa nadilazi ono što zakon zahtjeva",rekla je Anja Philip,predsjednica vijeća potrošača.

Tijelo potrošača vjeruje da bi procjene rizika koje provode regulatori trebale odražavati izlo-ženost potrošača hemikalijama iz više izvora (hrana,kozmetika,elektronika) i bilo kakav "efekt koktela" koji to može imati.Forbrugerrådet Tænk želi vidjeti smanjenje endrokrinih poremećaja i dugih "problematičnih pesticida".

Izvor:FOOD navigator.com

Istraživači predviđaju povećanu ozbiljnost 

epidemija salmonele

03.05.2019.

Buduća  izbijanja salmonele vjerojatno će postati ozbiljnija, tvrde istraživači s australskog univerziteta.

Tim sa Univerziteta  u Sydneyu koristio je više od 17.000 izolata Salmonelle Typhimurium pri-kupljenih od 2008. do 2016. godine kako bi pokazao da su genetske mreže Salmonelle pove-zane kroz nekoliko stupnjeva razdvajanja, što vjerojatno ukazuje na povećanu ozbiljnost in-fekcija u budućim epidemijama.

Studija je pokazala da mreže salmonela djeluju kao "mali svjetovi", u kojima je cijeli svijet po-vezan kratkim lancem veza ili stupnjevima. Istraživači vjeruju da bi taj bliski stupanj odvajanja patogena mogao dovesti do pojave agresivnog naprezanja, što bi povećalo šanse za super-jake.

Nalazi objavljeni u časopisu Nature - Scientific Reports  ranije ovog mjeseca osporavaju po-stojeće stajalište da su sezonske epidemije povezane sa slučajnim grupama genotipova Salmonella Typhimurium.

Profesor Mikhail Prokopenko, direktor Grupe za istraživanje složenih sistema, izjavio je da su podaci o pojavama salmonele u Novom Južnom Walesu u proteklom desetljeću istaknuli kon-tinuiranu utrku u naoružanju između patogena i njihovih ljudskih domaćina.

"U klasičnom darvinovskom scenariju evolucije, patogeni su se vremenom širili tako što su u početku stvarali mnoge mutirane varijante, s tim da su se zarazni klonovi uskoro pretvorili u najdominantnije u svojoj populaciji", rekao je.

Istraživač složenih sistema Oliver Cliff  izjavio je da je malo razumijevanja za razvoj salmonele i kako se bakterija razvila u jače sojeve.

„Otkrili smo da postoje korelacije između ozbiljnosti epidemije salmonele i genetske razno-likosti patogena. Koliko god to zvučalo neugodno, ljudski domaćini pružaju savršeno okruženje da se bugovi nastave razvijati. Nadamo se da će bolje razumijevanje salmonele dovesti do povećane zaštite izvora hrane kako bi se smanjili slučajevi bolesti i smrti “, rekao je Cliff.

Profesor Vitali Sintchenko, mikrobiolog iz javnog zdravstva iz univerzitetskog Centra za infe-ktivne bolesti i mikrobiologiju, izjavio je da se u istraživačkom radu daje primjer kako se pa-togene složenosti mogu mapirati kako bi ukazale na ranije neprepoznatu patogenu evoluciju.

“Naš je rad bio u stanju utvrditi kako se patogen Salmonella razvija i mutira i može nam po-moći da bolje razumijemo što utječe na njega da se prilagodi, promijeni i ojača. Radeći zaje-dno s istraživačima na patogene, javnim zdravstvenim tijelima i industrijom svježe hrane, ovo mapiranje mreže pomoći će u predviđanju budućih epidemija razumijevanjem ponašanja sal-monele “, rekao je Sintchenko.

Zaštita od salmonele

U međuvremenu, druga grupa  istraživača identificirala je bakterijsku vrstu koja štiti miševe od Salmonelle Typhimurium.

Istraživači su otkrili da su mikrobiomi zaštićenih miševa uključivali bakterije koje pripadaju vrsti Mucispirillum schaedleri, koje nisu bile prisutne u drugim grupama. Mucispirillum spp.  pojav-ljuje se u gastrointestinalnim traktima toplokrvnih životinja kao što su miševi i ljudi.

Rezultati istraživanja miševa mogli bi dugoročno dovesti do razvoja novih strategija za sprečavanje bakterijskih infekcija gastrointestinalnog trakta.

Tim, na čelu s profesorom Bärbel Stecherom iz Instituta za javno zdravstvo Univerziteta  Ludwig Maximilian Maxa Pettenkofera, objavio je rezultate u časopisu Cell Host & Microbe .

„Stvorili smo dvije grupe  miševa, od kojih jedna sadrži Mucispirillum schaedleri, dok drugom nedostaje. Eksperimentalno smo inficirali obje grupe sa Salmonelom i potvrdili smo da je Mucispirillum schaedleri uzročno povezan sa zaštitom od infekcija salmonelama ”, rekao je Stecher, koji je također dio njemačkog Centra za istraživanje infekcija.

Daljnje istraživanje otkrilo je da zaštitni učinak Mucispirillum schaedleri ovisi o njegovoj sposobnosti da se uspješno natječe sa Salmonelom za određene esencijalne hranjive tvari, kao što je nitrat. Bez adekvatne količine nitrata, Salmonella Typhimurium ne može izraziti svoj najvažniji faktor virulencije, sistem izlučivanja tipa III, tako da je sposobnost induciranja patogenih promjena u sluznici crijeva značajno smanjena.

Izvor:Food Safety News

Caitov odgovor na ranije FDA

 kontrole nije spriječio problem 

sa salmonelom

30.04.2019.

Dana 8. juna 2018. godine, savezni centri za kontrolu i prevenciju bolesti savjetovali su javnost u izbijanju Salmonelle Adelaide koja je na kraju pokosila 77 osoba u devet država.

Većina žrtava zahvaćenih epidemijom navela je da su jeli pre-cut kantalupu, lubenicu ili mješa-vinu voćnih salata s dinjom kupljenom u trgovinama.

Prema CDC-u, epidemiološki i tragični dokazi ukazali su na potrošnju prethodno izrezane dinje koju je snadbjevao  Caito Foods LLC iz Indianapolisa.

Kao odgovor na dokaze, Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) provela je trodnevnu is-tragu, uključujući sveobuhvatnu inspekciju Caitovog proizvodnog pogona i analizu nekoliko uzoraka okoliša i rezanja voća.

FDA laboratorijska analiza nije otkrila Salmonella ni u jednom uzorku uzetom tokom istrage.  Međutim,Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja u Michiganu (MDARD) pronašao Sal-monella Adelaide nakon ispitivanja uzoraka izrezane dinja i lubenice.

Iako FDA nije potvrdila prisutnost Salmonelle u Caitovom proizvodnom pogonu tokom inspek-cije, istražitelji su primijetili nekoliko pitanja o sanaciji i održavanju, prema Izvješću o inspek-cijskom nadzoru.

·    Oprema nije bila osmišljena kako bi olakšala održavanje i sanitarnih operacija. Bilo je kondenzacije iz jedinica za hlađenje na električnim  žicama  koje su se nalazile nepo-sredno iznad linije ananasa, gdje su se ljuštio i rezao svježi ananas spreman za jelo.

·     Tvrtka nije provodila operacije pod uslovima  i kontrolama potrebnim za smanjivanje mogućnosti kontaminacije hrane. Uočeno je da je pet zaposlenika zanemarilo odgova-rajuće postupke osobne  dezinfekcije prilikom ulaska u proizvodni prostor.

·     Tvrtka nije poduzela razumne mjere i mjere opreza vezane uz kadrovsku praksu.  Zaposlenici su obavljali poslove rukovanja kontejnerima i ambalažnim materijalima, a zatim su se vratili na rezanje lubenice bez prethodnog čišćenja i sanitacije ruku.

·     Činilo se da su ventilatori rashladnih jedinica prljavi.

·    Tvrtka je koristila nižu koncentraciju hemikalije za dezinfekciju nego što je zatraženo na etiketi pakiranja. Uprava je objasnila da je sredstvo za dezinfekciju korišteno kako bi se osigurala sigurnost vode, a ne da bi se osigurao korak dezinfekcije voća.

Tokom tekuće inspekcije tvrtka je 14. juna  2018. godine Caito Foods LLC dobrovoljno uništila sve dinje i lubenice koje su imali u svom skladištu i preusmjerila sve pošiljke koje su stigle.  Tvrtka je također uništila sve proizvode koji sadrže dinje ili lubenice.

FDA nikada nije pronašla izvor onečišćenja salmonelom Adelaide.

U svom službenom odgovoru na FDA-ina opažanja, Caito je rekao da upravlja precizno na korektivnim akcijama s namjerom da se eliminiraju problemi kondenzacije i spriječi ponavljanje nesukladnosti. Tvrtka je razvila novi postupak upravljanja, sanacije i rukovanja sa svim kontej-nerima za kontakt s hranom, te dovršila program prekvalifikacije za zaposlenike o postupcima rukovanja i zahtjevima za dezinfekciju ruku.

Caito je također prilagodio koncentraciju hemikalije za dezinfekciju.

Unatoč korektivnim mjerama, Caito je bio očigledan izvor izbijanja salmonele. Od 24. aprila, CDC je primio potvrđene izvještaje  o 117 slučajeva infekcija salmonelom Carrau u 10 drža-va. U bolnice su primljene  32 osobe.

Epidemiološki i dokazni tragovi identificirali su Caito kao vjerojatni izvor izbijanja.

Prema FDA-i, Salmonella Carrau je rijetka i povijesno je viđena samo u uvezenim dinjama.  Caito je priznao da su uvezene dinje korištene u sumnjivim prethodno izrezanim mješavinama dinje.

FDA pregledava brodske zapise kako bi utvrdila  zemlju porijekla i, ako je moguće, farmu porijekla za lubenice.

Caito je podsjetio na sve implicirane dinje i rezane mješavine koje sadrže pre-cut dinje od 12. aprila.

Službenici za javno zdravstvo iz CDC-a i FDA-e savjetuju potrošačima da provjere svoje do-move za povučene proizvode  ili ih baca ili vrate na mjesto kupnje. Potrošači koji vjeruju da su se razboljeli kao rezultat konzumiranja pre-cut dinje trebali konzultirati svoju zdravstvenu ustanovu.

Izvor:Food Safety News

Flamanski mobilni tim za klaonice

27.04.2019.

Flamanska vlada dala je 3 miliona eura za potporu mobilnom kontrolnom timu koji će obavljati iznenadne inspekcije u cijeloj Flandriji.Novac će biti iskorišten za raspoređivanje 24 stalno za-poslene osobe.Veterinari nisu vezani za određenu klaonicu,ali mogu ići bilo gdje kao mobilni tim.

Sam postupak zapošljavanja za nove flamanske inspektore započeli su tokom ljeta,kako bi mogli početi sa radom,najkasnije početkom 20120.god.

"U posljednjih nekoliko godina morali smo odlučno intervenirati nekoliko puta jer su se pojavile zloupotrebe u flamanskim klaonicama",rekao je Ben Weyts,Flamanski ministar za dobrobit životinja.

"Želimo spriječiti još stradanja životinja postavljanjem inspektora u klaonice koje se usredo-točuju na dobrobit životinja.Sa 25 inspektora za 70 klaonica,osigurali smo jedan od najobimnijih sistema upravljanja u Evropi".

Weyts je kazao kako je morao odlučno intervenisati nekoliko puta u posljednjih nekoliko go-dina kada su zlostavljanja otkrivena u flamanskim klaonicama.Primjerice,klaonica Tielta i Ize-gema bile su zatvorene neko vrijeme i dopušteno im je ponovno otvaranje samo pod strogim uslovima.Weyts je razvio pristup korak po korak kako bi poboljšao dobrobit životinja u klao-nicama.

Već je obavljen vanjski pregled klaonica,više nadzornih kamera,više obuke za klaonice i jača uloga takozvanog službenika za dobrobit životinja unutar svake tvrtke.

"Flandrija ponovo preuzima vodstvo za dobrobit životinja.Nikakav sistem kontrole nikada neće biti 100% nepropusan ,ali ja sam predan uspostaviti najobimnije kontrole u Evropi",  rekao je Weyts.

Izvor:Global Meat news.com

Usluga Blockchain za proizvode od 

goveđeg mesa

Nova usluga sljedivosti koja se temelji na blockchainu mogla bi izgraditi povjerenje u lanac snadbjevanja govedine

26.04.2019. 

Uslugu sljedivosti koja se temelji na blockchainu pokreće stručnjak za reviziju NSF International,čiji je cilj poboljšanje operativne efikasnosti i smanjenje troškova za po-ljoprivrednike uz istovremeno poboljšanje povjerenja potrošača u lanac snadbjevanja.

U toku je pokus na goveđem mesu s neimenovanim britanskim trgovcem,a rezultati se oče-kuju do sredine godine.NSF očekuje da će uslugu pokrenuti u septembru.

Generalni direktor Rob Chester najavio je NSF Blockchain na konferenciji tvrtke 2019.god.na temu "Rješavanje novih realnosti" u martu.Usluga je osmišljena kako bi povezala pojedinosti od farmi pa sve do potrošača na malo.

Korištenjem slobodno dostupne mobilne aplikacije,kupci će moći skenirati QR kod na paketi-ma govedine kako bi otkrili svoju priču i uvjerili se u provenijenciju i kvalitetu proizvoda. Konačno, plan je proširiti uslugu na proizvode od janjetine,svinjetine i peradi.

Sljedivost i usklađenost

Sistem koristi jedinstvenu identifikacijsku oznaku koja se daje domaćim životinjama kod ro-đenja,njihovu zakonski usklađenu identifikacijsku oznaku za radiofrekvencijski identitet (RFID), uzorak njihove DNK i GPS lokaciju na farmi.Sve se čuvaju na bazi podataka koja je osigurana za blockchain i može se dijeliti.

Kako svaka životinja sazrijeva,bilježe se pojedinosti kao što su težina i dob,a njeno putovanje se prati kroz obradu do polica supermarketa.Iako se ne očekuje da će eliminirati namjerne prevare,usluga će pomoći u poboljšanju transparentnosti i sljedivosti,te povjerenje u lanac snadbjevanja,rekao je Chester.

Izvor:FOOD manufacture

FDA odbija ponovno razmotriti odluku o

 opasnoj hemijskoj tvari u pakiranju hrane

24.04.2019.

Danas je FDA udvostručila svoje manjkavosti u odlukama iz 2005. i 2017. godine kako bi dopustila dodavanje opasnog hemijskog perhlorata suhom pakiranju hrane. FDA je odbila za-htjev za javnu raspravu koju su podnjeli Centar za sigurnost hrane, partneri za prevenciju raka dojke i druge grupe  za zastupanje.

Grupama  za sigurnost hrane i raka pridružili su se Fond za zaštitu okoliša, Vijeće za zaštitu prirodnih resursa, Centar za zdravlje okoliša, Centar za nauku u javnom interesu, Akcija čiste vode, Radna grupa za zaštitu okoliša i poboljšanje okoliša djece u traženju javne rasprave za osporavane  zaključke agencije.

Zahtjev grupe  pokazao je kako agencija izrazito podcjenjuje količinu perhlorata koji ulazi u hranu iz ambalaže i ignorira vlastite studije koje pokazuju povećanu izloženost neurotoksina mladoj djeci nakon odluke iz 2005. da dopusti upotrebu hemikalija u pakiranju hrane.  Uzimajući gotovo dvije godine da bi potvrdila svoje preusko tumačenje  zakona, agencija je izbjegavala odgovornost za svoju manjkavu nauku i dopušta nastavak izlaganja perhloratu - hemijskoj tvari koja šteti razvoju mozga fetusa i djeteta.

Perhlorat je poznati endokrini disruptor koji narušava sposobnost štitnjače da koristi jod u prehrani kako bi napravio hormon bitan za razvoj mozga. Za procijenjenih 20% trudnica koje su već deficitarne na jod, svaka izloženost perhloratu može predstavljati rizik za zdrav razvoj djeteta.

“Nevjerojatno je da je FDA-u trebalo gotovo dvije godine da jednostavno potvrdi svoje po-grešno tumačenje zakona. Agencija se  prvobitno složila da je peticija za zabranu upotrebe perhlorata za 2014. propisno podnesena i zatražila komentare javnosti. FDA je zatim promi-jenila svoje viđenje zakona u svom odbijanju peticije iz maja 2017. godine ”, izjavio je Tom Neltner, direktor za politiku zaštite okoliša u Fondu za zaštitu okoliša. "Poričući naš izazov da-nas, FDA izbjegava mogućnost zaštite djece od nepovratne štete koju predstavlja izloženost perhloratu."

Erik D. Olson, viši direktor za zdravstvo i hranu pri Vijeću za zaštitu prirodnih resursa, rekao je: "Trudnice  ne bi trebale brinuti kada uzimaju obrok da bi mogle ugroziti zdravlje svoje djece s otrovnom hemikalijom u njihovoj hrani. Agencija bi trebala štititi dječji mozak od opasnosti koje predstavlja opasni perhlorat u našoj hrani.

"Odluka FDA-e da nastavi s dopuštanjem ove neurotoksične hemikalije u pakiranju suhe hra-ne velika je pogreška - bebe nose najveći teret rizika i utjecaja", rekla je Jane Houlihan, direk-torica istraživanja za pametnu budućnost za zdrave bebe. "S neuspjehom FDA da zaštiti dje-cu, proizvođač BASF-a čini pravu stvar i povlači ovu nepotrebnu hemikaliju s tržišta ambalaže za hranu."

"FDA-ini postupci pokazuju njezinu nemoralnu nebrigu za rizike koje perhlorat predstavlja za trudnice, dojenčad i djecu, te stavljaju proces ispred svoje misije da čuva hranu na siguran način", kaže Lisa Lefferts, viši naučnik u Centru za nauku u javnom interesu.

"Perhlorat - sastojak raketnog goriva - šteti razvoju mozga fetusa i djeteta. Nikada se ne smije koristiti u pakiranju hrane, a kamoli za pakiranje hrane za dječje proizvode ”, rekao je Scott Faber, potpredsjednik za vladine poslove u radnoj grupi za zaštitu okoliša.“ Neprihva-tljivo je da FDA dopušta da se ova opasna tvar i dalje koristi i proizvodi ”.

„Razvoj mozga je poput jednosmjerne ulice; ne postoji polukružno okretanje za povratak i rješavanje problema koji su uzrokovali izloženost perhloratu “, rekao je dr. Maricel Maffini.  "Apsolutno je nepotrebno koristiti ovu dobro poznatu hemikaliju za endokrini poremećaj u kontaktu s hranom."

FDA je odobrila perhlorat za upotrebu u plastičnoj ambalaži za hranu 2005. godine - unatoč dokazima da šteti razvoju mozga fetusa i djeteta. Agencija je u maju  2017. odbila zahtjev za zabranu hemikalije kao dodatka hrani - u odluci koju je EDF pokazao oslanjajući se na po-grešnu nauku. Zagovornici su odgovorili tako što su osporili potez i zatražili službenu javnu raspravu u junu 2017. godine.

Izvještaj  FDA-e objavljeno 2016. otkrilo je da gotovo sve uzorkovane hrane imaju otkrivene razine perhlorata. Što je još važnije - vlastite studije FDA pokazuju povećanje razine perhlo-rata u hrani kao što su suhe žitarice za bebe, što ukazuje na namjernu upotrebu hemikalije u pakiranju suhe hrane, što je vjerojatan izvor povećane izloženosti male djece. Suha riža - če-sto prva kruta hrana koja se daje bebi - i ječam  pokazala je najveći porast od prije i poslije odluke.

U prigovoru iz juna 2017. navodi se odbijanje agencije da prizna dokaze da se izloženost per-hloratu znatno povećala nakon odluke iz 2005. da se dopusti perhlorat u pakiranju. Osim to-ga, grupe su navele dokaze da je FDA-ina početna odluka o odobrenju perhlorata  grubo po-dcijenila količinu perhlorata koji migrira u suhu hranu. Poričući te prigovore danas, FDA po-novno ignorira ove kritične detalje. Razmotrit ćemo naše pravne mogućnosti kako bismo osporili ovu odluku na sudu.

Napomena: Ova  kolumna objavljena je u utorak, 23. aprila, od strane Fonda za zaštitu okoliša, međunarodne neprofitne organizacije koja radi na stvaranju transformacijskih rješenja za najozbiljnije ekološke probleme. Web stranica EDF-a navodi da organizacija povezuje nauku, ekonomiju, pravo i inovativna partnerstva privatnog sektora. 

Izvor:Food Safety News

Istraživači pronalaze imunološke odgovore

 koji imaju ključnu ulogu u kontroli 

trihinoze

Infektivne ličinke Trichinella spiralis. Slika: John Worthington

22.04.2019.

Naučnici sa Univerziteta Lancaster otkrili su imunološke odgovore koji su važni za uklanjanje uzročnika trihinoze.

Istraživači sa univerziteta u Velikoj Britaniji otkrili su da imunološki odgovor koji sprječava gljivične infekcije također pomaže eliminirati Trichinella spiralis. Rad je objavljen u časopi-su PLOS Pathogens .

Nadamo se da će rezultati pomoći u osmišljavanju novih tretmana za osobe koje pate od intestinalnih parazitskih infekcija i mogu prouzročiti druge bolesti crijeva koje uključuju pro-mijenjenu funkciju mišića.

Ljudi dobivaju  trihinelozu jedući sirovo ili nedovoljno kuhano meso  zaraženog parazitom Tri-chinella kao što je meso divljači ili svinjetina. Trichinella spiralis inficira svinje, konje, štakore i druge životinje.

Kontaminirano meso sadrži “stanice sestre” parazita. Jednom u želucu, te se stanice izlegu, oslobađajući infektivne ličinke koje se zatim zakopavaju unutar sluznice tankog crijeva.

Prethodno se pokazalo da se imuni odgovori na izbacivanje parazita oslanjaju na bijele krvne stanice nazvane T-pomoćne stanice 2, specijalizirane za uklanjanje gastrointestinalnih para-zita. Međutim, naučnici  su otkrili da se nakon te reakcije T-pomagača pojavio drugi odgovor T-pomoćnika 17, za koji se prije pokazalo da je specijaliziran za uklanjanje gljivičnih infekcija i određenih bakterijskih infekcija.

Jedan protein koji može biti ključni u kontroli imunoloških odgovora je transformirajući faktor rasta beta. S profesorima Markom Travisom i Richardom Grencisom sa Univerziteta u Man-chesteru, tim je utvrdio kako su se pojavile stanice T-pomagača 17 i da su ključne u održa-vanju kontrakcija mišića crijeva potrebnih za ispiranje crva.

Miševi su zaraženi s 300 larvi Trichinella spiralis i praćeni tokom cijelog trajanja infekcije.  Rezultati su pokazali da miševi kojima nedostaje sposobnost aktiviranja ključne signalne molekule važne u proizvodnji T-pomoćnih stanica 17 imaju smanjenu sposobnost izbacivanja parazita.

Istraživači su vidjeli zakašnjelo vrijeme tranzita u tankom crijevu koje upućuje na promjene u mišićnoj kontrakciji. U izolaciji tankog crijeva pokazali su da molekula proizvedena iz T-pomoć-nih 17 stanica, nazvana IL-17, može povećati crijevnu kontrakciju i ponovno uspostaviti razinu IL-17 u miševa koji su spasili njihovu sposobnost da izbace parazita.

Procjenjuje se da u svijetu godišnje ima 10.000 infekcija trihineloze. Simptomi ovise o stadiju infekcije. U početku, kada su larve ili odrasli u crijevima, može biti nelagode u trbuhu zbog mučnine, proljeva, povraćanja, umora i groznice, navodi Svjetska organizacija za zdravlje životinja (OIE).

Kako ličinke migriraju u mišiće, mogu uzrokovati jake bolove, glavobolje, groznicu, studen, kašalj, oticanje oka, bolne zglobove i bolove u mišićima, svrbež kože, osip i proljev ili zatvor.  Ozbiljnost bolesti povezana je s brojem unesenih larvi, a smrtnost se može dogoditi s visokim dozama.

John Worthington, iz odjela za biomedicinu i životne znanosti u Lancasteru, rekao je da su bili iznenađeni onim što je pronađeno.

“Obično se smatra da se ti imuni odgovori ponašaju prilično jasno, ovisno o vrsti infekcije koju imate. Dobro je utvrđeno da je odgovor T-pomagača blagotvoran tokom infekcija s gastro-intestinalnim crvima, pa bi se tradicionalno svaki drugi odgovor smatrao kao prepreka izba-civanju ličinki. Dakle, bilo je prilično iznenađujuće vidjeti da je ovaj odgovor sa T-pomagačem s kasnim djelovanjem bio zapravo koristan za sposobnost miša da riješi infekciju i riješi se crva, ”rekao je Worthington.

On je također rekao da studija daje uvid u način na koji imunološki sistem stupa u interakciju s kontrakcijom mišića tokom upale crijeva.

“Iako je pojava ove infekcije u razvijenom svijetu vrlo rijetka, nadamo se da će nam pomoći da osmislimo nove tretmane za milijune ljudi koji pate od crijevnih parazitskih infekcija diljem svi-jeta i mogu čak izvijestiti o drugim crijevnim bolestima koje uključuju promijenjenu funkciju mišića. ”

Izvor:Food Safety News

Analitičari izvještavaju o ocjeni higijene 

hrane u Velikoj Britaniji; upozorili na 

inspekcijske prevare

21.04.2019.

Više od jedne na svakih 15 prehrambenih tvrtki diljem Engleske, Walesa i Sjeverne Irske ima ocjenu higijene od dvije niže, prema izvještaju o podacima iz cijele Velike Britanije.

High Speed ​​Training istraživao je usporedbu regija  i gradova. Davatelj usluga e-učenja na bazi Yorkshirea pogledao je shemu ocjenjivanja higijene hrane (FHRS) i izdvojio podatke Agencije za standarde hrane (FSA) za četvrt milijuna preduzeća kako bi pružio cjelokupnu sliku. FHRS daje kupcima predodžbu o tome koliko dobro prostorija zadovoljava standarde higijene hrane.

Službenici za zaštitu okoliša iz lokalnih vladinih agencija posjećuju  svakih šest mjeseci i dvije godine, ovisno o razini rizika. Službenici pregledavaju objekte kako bi se uvjerili da su u skladu s propisima o sigurnosti hrane i daju ocjenu na temelju svojih nalaza.

Higijensko rukovanje hranom, fizičko stanje mjesta i upravljanje sigurnošću hrane kombinirani su kako bi se postigla ocjena higijene hrane od nule do pet. Nula znači "hitno poboljšanje" koje je potrebno. Pet znači "vrlo dobro".

Dok svaki od 15 preduzeća diljem Engleske, Walesa i Sjeverne Irske ima ukupnu ocjenu od dvije ili manje, što sugerira da je potrebno poboljšanje, samo jedan od svakih 30 uključenih mjesta odnosi se na fizičko rukovanje hranom.

U Walesu i Sjevernoj Irskoj obavezno je za tvrtke pokazati svoju ocjenu higijene hrane, ali to pravilo se ne primjenjuje u Engleskoj. Wales i Sjeverna Irska imaju ukupnu veću ocjenu higi-jene hrane od Engleske.

Škotski sistem  se zove Informacijska shema za higijenu hrane (FHIS). Tamo, nakon što je zdravstveni djelatnik za zaštitu okoliša pregledao sigurnosne sisteme, u praksi se pridržavao higijene hrane i razgovarao s osobljem, preduzećima se daje ili ocjena "proći" ili "potrebno poboljšanje". Prikazivanje ocjena na web-lokaciji nije obavezno, ali one se mogu vidjeti na internetu.

Lee Batchelor, koji je vodio tim za podatke o projektu, rekao je da se ocjene temelje na više od osobne higijene.

„Postoje različita područja inspekcije i programi imaju svoja ograničenja. Radi se samo o razumijevanju toga i poznavanju mjesta za dobivanje pravih informacija. Naš izvještaj ima za cilj poboljšati razumijevanje potrošača za shemu ocjenjivanja higijene hrane i shemu za informiranje o hrani za škotske namirnice kako bi oni mogli donositi informirane odluke o tome gdje jesti i piti ”, kazao je.

Regionalni performans

Harrogate je došao na vrh s prosječnom ocjenom 4,85, a slijedi Hastings s 4,82, a Southport na trećem mjestu. Tri najveća grada s više od 1000 objekata su Nottingham, Belfast i Newcastle upon Tyne. Za regije, prva je Sjeverna Irska, a slijede jugoistočni i istočni Midlands.

Samo su Ipswich, Burton upon Trent i Winchester poboljšali ili zadržali prosječnu ocjenu u ins-pekcijama 2018-1919, dok su svi ostali gradovi diljem Engleske, Walesa i Sjeverne Irske do-bili nižu ocjenu.

Walsall, Luton, Birmingham i Bolton imali su najniže prosječne rezultate od  gradova. Jedna od pet ustanova u Birminghamu imala je ocjenu dvije ili manje. London je bio posljednji na re-gionalnom stolu, a Barking i Dagenham su postigli prosječno 3,43.

Jedno ograničenje sistema rangiranja je u tome što inspekcije daju samo snimku poslovanja, što znači da ocjena ne mora odražavati svakodnevno funkcioniranje, prema High Speed ​​Trainingu.

Može potrajati i do šest mjeseci da bi se objekat ponovno posjetio nakon nezadovoljavajuće ocjene, a daljnjih 28 dana da bi se svaka promjena javno odražavala.

Podaci su preuzeti 25. januara iz FSA. Uključene su četiri od 14 vrsta poslovanja. Za ukupnu analizu rangiranja korišteno je ukupno 239.783 objekata.

Restorani i hrana za ponjeti bili su najveći prekršitelji u cijeloj Velikoj Britaniji.

Gotovo 7 posto hrane i sendviča u Engleskoj, Sjevernoj Irskoj i Walesu zahtijeva „veliko“ ili „hitno“ poboljšanje (ocjena od jedne ili niže).

Just Eat, služba dostave hrane za ponjeti, saopštila  je u februaru kako bi svaki restoran s nultom ocjenom naveden na njegovoj platformi trebao imati do 1. maja poboljšanje svoje ocjene higijene ili će biti uklonjeni.

Tvrtka će raditi s restoranima na svojoj platformi s službenom ocjenom nula, jedan ili dva kako bi im pomogla u poboljšanju. Svi registrirani restorani sada moraju imati minimalnu ocjenu higijene hrane od 3 ili biti registrirani kod FSA i čekaju inspekciju.

Upozorenje o prevarama u vezi s higijenom hrane

U međuvremenu, FSA je pozvala na budnost nakon što izvještaji govore o osobi koja tvrdi da je iz agencije ili lokalne vlasti dolazi  tvrtkama od koje traže novac za ponovno ocjenjivanje hi-gijene hrane i upozorenje da ako ne plaćaju to će rezultirati novčanom kaznom.

Prijevaru  su prijavili tri lokalne vlasti u Walesu i jedna u Engleskoj. Lokalne vlasti mogu napla-titi naknadu samo kada je za hranu zatraženo ponovno ocjenjivanje.

Angela Towers, voditeljica tima za procjenu higijene hrane u FSA-i, izjavila je: “Iako je broj prijava o ovoj prijevari nizak, zabrinuti smo da tvrtke mogu izgubiti novac zbog prevaranata koji se pretvaraju da su iz FSA ili lokalnih vlasti.

Izvor:Food Safety News 

WHO kaže da bi klimatske promjene 

mogle  imati značajan utjecaj na 

sigurnost hrane

17.04.2019.

Klimatske promjene vjerojatno će imati značajan utjecaj na sigurnost hrane, čime se ugrožava javno zdravstvo, navodi Svjetska zdravstvena organizacija (WHO).

U svojoj prvoj publikaciji na tu temu, službenici Svjetske zdravstvene organizacije kažu da je promjena količine oborina i povećanje ekstremnih vremenskih prilika, a godišnje prosječne temperature  utiču na klimatskih promjena.

To će utjecati na postojanost i pojavu bakterija, virusa, parazita, štetnih algi, gljivica i njihovih vektora, te na obrasce odgovarajućih bolesti koje se prenose hranom i rizik od toksične kon-taminacije.

Na hemijske ostatke pesticida i veterinarskih lijekova u biljnim i životinjskim proizvodima utje-cat će promjene uticaja štetnika.

Rizik onečišćenja hrane teškim metalima i postojanim organskim onečišćujućim tvarima uslijed promjena u uzgojenim sortama, metodama uzgoja, tlima, preraspodjeli sedimenata i daleko-metnog atmosferskog transporta također se povećava zbog klimatskih promjena.

Sanacija nakon prirodnih katastrofa

Procjenjuje se da se 600 milijona - gotovo jedan od deset ljudi - razboli nakon konzumiranja onečišćene hrane, a 420.000 umire svake godine, prema podacima WHO-a objavljenim 2015. godine.

Tokom i nakon prirodne katastrofe kao što je poplava ili tsunami, rizici za sigurnost hrane su veći jer pravilno skladištenje i kuhanje mogu biti nemogući zbog nedostatka objekata ili gori-va. Loša sanitacija može uzrokovati rizike, što dovodi do povećanja bolesti koje se prenose hranom, uključujući hepatitis A, tifus i dijareje, kao što su kolera i dizenterija.

Suše također predstavljaju rizik zbog povećane opasnosti od onečišćenja vode i usjeva vo-dom, jer se poljoprivrednici bore da pronađu svježu vodu za navodnjavanje, pribjegavajući nesigurnoj ili recikliranoj vodi.

Očekuje se da će projicirane klimatske promjene negativno utjecati na sigurnost snadbjevanja hranom, posebno u zemljama s niskim i srednjim prihodima.

Promjena temperature, novi izvori problema

Umnožavanje  Salmonella spp. je jako ovisna o temperaturi. Povećanje temperature ili trajanje visokih temperatura na određenim geografskim područjima može pružiti bolje uslove za rast salmonele u prehrambenim proizvodima.

Kao što se navodi u izvještaju  SZO o zaštiti zdravlja u Evropi od klimatskih promjena iz 2017. godine, slučajevi salmoneloze rastu za 5 do 10 posto za svako povećanje temperature od 1 stepena Celzijusa tjedno, kada su temperature okoline iznad 5 stupnjeva Celzija.

Vibrio cholerae se obično povezuje s konzumacijom kontaminiranih organizama koji filtriraju vodu, kao što su dagnje i školjke. Klimatske promjene mogu promicati globalno širenje cvje-tanja algi koje zagađuju ove organizme koji filtriraju vodu.

Mikotoksini se mogu proizvesti prije žetve u usjevu i mnogo se povećava čak i nakon žetve ako su uslovi poslije berbe povoljni za daljnji rast gljivica.

Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) utvrdila je da bi promjena kli-matskih uslova mogla dovesti do toga da se žito skuplja s više od 12 do 14 posto vlage po-trebne za stabilno skladištenje što bi povećalo rizik za nastanak mikotoksina.

Predviđa se da će kontaminacija aflatoksinima i povezana pitanja sigurnosti hrane prevladati u Evropi s porastom temperature od 2 stepena Celzija.

Uz porast ekstremnih vremenskih prilika, zone koje su trenutno umjerene s relativno niskom pojavom Fusarija, koje uglavnom pogađaju kukuruz, postat će sklonije gljivicama i stvaranju toksina.

Rast, distribucija i mnogo trovanja ribom u velikoj su mjeri ovisni o temperaturi i očekuje se da će se promijeniti kao odgovor na promjene uzrokovane klimom kako temperature okeana ra-stu. To se može vidjeti u regijama u kojima su zabilježene epidemije, koje su se geografski proširile tokom posljednja dva desetljeća.

Promjene u temperaturama i oborinama omogućuju da se usjevi uzgajaju u različitim zonama uzgoja, uz naknadno privlačenje različitih štetnika, bolesti i korova. Kao odgovor, obrasci upo-trebe pesticida vjerojatno će se promijeniti.

Posljedice povećanja temperature okeana mogu neizravno utjecati na izloženost ljudi zaga-đivačima okoliša kao što je živa u nekim ribama i masti sisavaca. SZO smatra da je živa jedna od 10 hemikalija od velikog interesa za javno zdravlje, s potencijalno toksičnim učincima na živčani, probavni i imunološki sistem.

Pripremiti se i odgovoriti

SZO radi sa zemljama na podizanju svijesti o povećanim rizicima vezanim za hranu povezanim s klimatskim promjenama i pomoći im pri izradi nacionalnih planova.

Organizacija podržava zemlje da povećaju ulaganja u sigurnost hrane i klimatske promjene, pripravnost na hitne situacije, odgovor i izgradnju kapaciteta kako bi se povećala vidljivost i bolje spriječila i upravljala prijetnjom povećanih rizika vezanih uz hranu.

To uključuje pružanje naučnih procjena rizika kao baze podataka za razvoj i usvajanje stan-darda sigurnosti hrane i smjernica o takvim mjerama, kao i procjenu rizika na rizike koji se pojavljuju.

U međuvremenu, više od 700 predstavnika okupilo se u Addis Abebi,Etiopija na Prvoj međunarodnoj konferenciji o sigurnosti hrane koju su u februaru organizovali FAO, WHO i Afrička unija (AU).

Međunarodni forum o sigurnosti hrane i trgovini, koji uključuje Svjetsku trgovinsku organizaciju (WTO), održat će se u Ženevi, u Švicarskoj, 23. i 24. aprila 2019. godine.

Izvor:Food Safety News

Koliko je industrija napredovala od 

uvođenja (EU) 2017/2158 ?

16.04.2019.

Prošlo je godinu dana od kada je Uredba Evropske komisije stupila na snagu 11.aprila 2018. i obavezala subjekte u poslovanju sa hranom da primjenjuju mjere za ublažavanje akrilamida.

Regulativa EU-a koja je stupila na snagu bila je utemeljena na načelu "nisko kao razumno" dostižno" (ALARA).

"Međutim,na temelju trenutnih kretanja unutar regulatornog prostora,očekujemo daljnje korake",izjavio je Man-Yee Chung,globalni poslovni direktor Fine Baking & Prevent ASeu DSM-u.

"Uredba je pomogla potaknuti promjene unutar industrije,a proizvođači hrane smanjuju prisutnost akrilamida kod njihovih proizvoda na korak do sigurne hrane"

"Pregled referentnih razina će se pojaviti nakon aprila 2021.god.,na temelju podataka o pojavi akrilamida iz EFSA baze podataka.

Razina referentnih vrijednosti razvijena je na temelju podataka prikupljenih iz niza različitih namirnica diljem Evrope tokom nekoliko godina.Dok kategorije mogu biti vrlo široko i obu-hvaća niz namirnica s različitim razinama akrilamida.

Sve dok se akrilamid ne može ukloniti,važno je da su razine u hrani niske koliko je razumno moguće postići.Službenici za provedbu sarađuju s prehrambenom industrijom kako bi im pomogli u provedbi bilo kakvih promjena potrebnih za usklađivanje 

sa zakonodavstvom.

Izvor:Bakery andsnacks.com

Revizija EU-a nalazi ograničeni napredak u 

austrijskom sistemu kontrole

11.04.2019.

U Austriji je postignut ograničen napredak u poboljšanju sistema za smanjenje mikrobiološke kontaminacije hrane neživotinjskog porijekla (FNAO), navodi DG Sante.

Jedinica odgovorna za politiku Evropske komisije o zdravlju i sigurnosti hrane obavila je revi-ziju u Austriji prošle godine.

Revizijom od 12. do 20. juna  2018. uključile su posjete pet farmi koje proizvode jagode i ogrozre, paradajz, zelenu salatu, bilje i lisnato povrće te na dva mjesta za proizvodnju klica.

Inicijalna revizija 2013. otkrila je da službeni kontrolni sistem  za primarnu proizvodnju HNP-a nije utemeljen na riziku i nije uzeo u obzir potencijalne rizike od mikrobiološke kontaminacije.  Napravljeno je devet preporuka, a u vrijeme revizije 2018. godine tri su u potpunosti ispunje-ne, a jedna djelomično pokrivena.

Revizorski je tim utvrdio da centralne i regionalne vlasti nisu provodile kontrole mikrobioloških rizika prije i tokom berbe, tako da dio proizvodnog lanca nije pokriven.

„Službene kontrole ne pokrivaju primarnu proizvodnju na razini poljoprivrednih proizvođača  prije i tokom berbe, ostavljajući većinu primarnih proizvođača izvan službenog režima kon-trole. Kontrola nad operaterima nije bila utemeljena na riziku, osim nad objektima za proiz-vodnju klica ”, navodi se u izvještaju.

Primarni proizvođači NNS-a nalaze se u sistemu kategorizacije rizika s rangiranjem, što znači da bi vlasti trebale provoditi kontrole svakih deset godina.

Za osnovne ustanova kontrole su svake dvije godine, ovisno o statusu usklađenosti lokacije.    Jedina neusklađenost u 2018. bila je visoka razina Bacillus cereus u dva uzorka. Ne postoje zakonska ograničenja, ali su rezultati tumačeni kao nesigurni i proizvodi su oduzeti.

Jedna tvornica klica nije analizirala Salmonellu spp. prema propisima. Inspektor i poslovni su-bjekt nisu primijetili da je pošiljka mung-graha iz treće zemlje, te da će biti potrebni uvozni zdravstveni certifikati. Sjeme je kupljeno od trgovca u drugoj državi članici.

"Uočeni su nedostaci u pogledu službenog nadzora nad njihovom usklađenošću sa zahtjevima glede sjemena za nicanje iz trećih zemalja, te sa obaveznim mikrobiološkim ispitivanjem sje-mena namijenjenog klijanju", navodi se u izvještaju  o reviziji.

Redoviti inspekcijski pregledi se provode zbog privatne sheme certificiranja za većinu primar-nih proizvođača lisnatog povrća i mekih bobica. Oni pokrivaju mikrobiološke rizike u primarnoj proizvodnji, ali ne zahtijevaju uzorkovanje za mikrobiološke parametre.

Svake godine se priprema plan monitoringa i uzorci se testiraju na E. coli (uključujući VTEC) Salmonella spp., Plijesni, koagulaza pozitivnih Staphylococcus i Bacillus cereus. U 2016. g. 93 uzorka uzeta su na razini distribucije i analizirana u laboratorijima AGES-a, 27 su bila nesukladna uglavnom za označavanje. U 2017. godini oduzeto je 102 uzorka i pronađeno je 20 neusklađenosti koje se uglavnom odnose na označavanje.

Austrijska agencija za zdravlje i sigurnost hrane (AGES) u 2016. ispitala je 2.739 uzoraka voća ili povrća, 41 je biološki neusklađeno, uglavnom zbog neprikladnog ili predugog skla-dištenja, ali nije otkriven VTEC.

Osoblje koje provodi službene kontrole nije obučeno u pogledu smanjenja mikrobioloških rizika i uzorkovanja za takva ispitivanja na razini primarne proizvodnje i klijanja.

Na razini distribucije postoji službeni sistem uzorkovanja za mikrobiološke rizike, ali on ne pokriva primarnu proizvodnju osim klice.

"Međutim, upute za uzorke nisu bile detaljno opisane, uzorci nisu u većini slučajeva bili ana-lizani (npr. hemijska, mikrobiološka) i nisu obavljene specifične obuke, koja bi mogle utjecati na integritet uzoraka za mikrobiološke analize", navodi se u izvještaju.

Nadležna tijela imaju dokumentirane postupke, upute i kontrolne liste kako bi im omogućilo obavljanje službenih kontrola na razini primarne proizvodnje FNAO nakon žetve.

Međutim, revizorski je tim zabilježio popise za provjeru koji ne sadrže posebne zahtjeve za smanjenje mikrobioloških rizika na razini primarne proizvodnje (npr. higijena osoblja tokom žetve, toaleti na terenu, sprječavanje onečišćenja tla) te za ispitivanje sirovina i sljedivost za proizvodnju klica.

Izvor:Food Safety News

Zaposlenici restorana u Seattleu i 

posjetitelji povezani sa izbijanjem 

norovirusa

10.04.2019.

Javno zdravstvo okruga Seatle-King istražuje izbijanje norovirusne bolesti koja se manifestira povraćanjem, proljevom, bolovima u tijelu, groznici sve  povezano  s Daveom i Busterom u Auburnu, WA.

Od 5. aprila 2019., pet osoba od koji su jeli jedan od obroka izvijestilo je da su se razboljele nakon konzumacije hrane i pića iz Dave & Buster's u Auburnu 31. marta 2019. Unazad  do 21. marta 2019. godine.

Najmanje jedan zaposlenik radio je dok je bolovao od simptoma sličnih norovirusu. Niti jedan od 12 slučajeva očiglednog norovirusa nije zahtijevao hospitalizaciju i nisu umrli. Istraga je u toku.

Dave & Buster se nalazi u 1101 Outlet Collection Way SW, Ste 1057 u Auburnu, koji je u okrugu South King. Dave & Buster's održava izvrsnu evidenciju o licenciranju i inspekciji s King County.

Javno zdravstvo nije moglo utvrditi kako se norovirus širio unutar restorana. Norovirus se može širiti preko kontaminiranih namirnica, površina okoliša i od osobe do osobe.

Akcije javnog zdravstva

Istraživači iz područja zaštite okoliša posjetili su restoran 5. aprila 2019. godine i doznali za više bolesnih zaposlenika. Istražitelji su također doznali da su gosti u restoranu 30. marta 2019. bili bolesni, uključujući i kupca koji je povraćao na igralištu i koji je povraćao u zahodu, što potencijalno može kontaminirati ta područja norovirusom. Istražitelji su primijetili da oto-pina za čišćenje restorana nije bila dovoljna da ubije norovirus na površinama.

Restoran surađuje s javnim zdravstvom; zatvoren je 5. aprila 2019., a tokom vikenda ostali su zatvoreni zbog temeljitog čišćenje i dezinfekcije. Sve gotove namirnice prerađene prije dezin-fekcije u restoranu  su odbačene.

Istražitelji su pregledali zahtjev da bolesno osoblje ne smije raditi sve dok ne budu bez sim-ptoma najmanje 48 sati i prođu edukaciju o sprječavanju širenja norovirusa - uključujući is-pravno pranje ruku i sprečavanje kontakta s gotovom hranom. Uprava restorana je također dobila smjernice za korištenje odgovarajućih dezinfekcijskih sredstava protiv norovirusa.

Istražitelji su 6. aprila  2019. ponovno posjetili restoran kako bi se osiguralo da je pokrenuto odgovarajuće čišćenje i dezinfekcija te prikupili više detalja o bolestima zaposlenika.  Istražitelji su pregledali zahtjev s upravom restorana i osobljem da se bolesnom osoblju ne dopušta da se vrati na posao sve dok ne budu bez simptoma najmanje 48 sati.

Treći posjet restoranu proveden je 8. aprila 2019. godine kako bi se potvrdilo da je čišćenje i dezinfekcija provedena na odgovarajući način. Istražitelji su također obučavali osoblje resto-rana o pravilnim postupcima rukovanja hranom, naglašavajući ispravno pranje ruku i sprječa-vajući kontakt golih ruku s hranom spremnom za jelo.

Restoran je ponovo otvoren 8. aprila 2019. u 17:00 sati.

Laboratorijsko ispitivanje

Javno zdravstvo nema laboratorijske rezultate za bolesnike. Često u izbijanjima norovirusa, ne provode se laboratorijska ispitivanja. Simptomi među onima koji su se razboljeli sugeriraju na norovirus.

O norovirusu

Norovirus je visoko zarazan virus koji se često širi od osobe do osobe i često se povezuje s hranom. Bolest norovirusa obično ima iznenadnu mučninu i povraćanje i / ili vodeni proljev s grčevima. Ponekad se javljaju groznica niskog stupena, studen i bolovi u tijelu.

Norovirus rijetko uzrokuje ozbiljne komplikacije. Dehidracija je najčešća komplikacija, osobito među malom djecom i starijim osobama. Ne postoji  cjepivo za norovirus.

Prevencija

Opći savjeti za smanjenje rizika od norovirusa:

·    Operite ruke, daske za rezanje i pultove koji se koriste za pripremu hrane odmah nakon upotrebe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju druge hrane.

·     Nakon korištenja kupaonice ili mijenjanja pelena temeljito oprati ruke sapunom, a prije pripreme hrane ili jela

·     Pričekajte najmanje 48 sati nakon posljednje epizode povraćanja i / ili proljeva prije pripreme hrane za druge. 

Javno zdravstvo je jedna od većih zdravstvenih jedinica u zemlji koja opslužuje oko 2,1 milijuna  ljudi u najvećom  okrugu države Washington.

Izvor:Food Safety News

Revizija nalazi nedostatak službenih

 kontrola za izvoz EU-a u Čileu

04.04.2019.

Revizijom u Čileu utvrđeno je da ne postoji službeni sistem  uzoraka za provjeru usklađenosti s evropskim standardima za kontrolu mikrobiološke kontaminacije hrane neživotinjskog pori-jekla.

Za primarnu proizvodnju ne postoji sistem temeljen na riziku koji bi se bavio mogućim mikro-biološkim rizicima u proizvodima za izvoz u EU i vrlo malo službenih provjera kontrola od stra-ne prerađivača i izvoznika, osim sektora malina.

Većina usjeva koji se izvoze u EU ne podliježu nikakvoj kontroli u primarnoj proizvodnji i vrlo ograničena na razini transformacije. Međutim, rizici se ublažavaju budući da su prerađivači i izvoznici certificirani od treće strane prema međunarodnim standardima sigurnosti hrane i primaju inspekcije i revizije od uvoznika iz EU-a.

Revizija je održana u Čileu od 19. do 29. novembra  2018. godine. Tim se sastao s labo-ratorijskim službenicima Ministarstva poljoprivrede i stočarstva (SAG) Ministarstva poljo-privrede, posjetio dva proizvođača  borovnice i malina, jednu farmu origana i četiri prera-đivača i zamrzavanje povrća i bobičastog voća (svježe borovnice, smrznute jagode i maline, smrznute i blanširane šparoge).

Od 2008. do 2011. došlo je do povećanja broja prijavljenih epidemija, slučajeva, hospitaliza-cija i smrtnih slučajeva povezanih s hranom ne-životinjskog porijekla, dok je došlo do sma-njenja brojki povezanih s hranom životinjskog porijekla.

Prema podacima Eurostata  za 2017., Čile je bio sedmi najveći izvoznik svježeg i zamrznutog voća u EU s 620.000 tona. Prema podacima SAG-a, oko trećine čileanskog voća izvozi se u EU.

U 2017. godini u Čileu je registrirano 1.124 epidemije s 54 hospitalizacije. Petnaest izbijanja bilo je povezano sa svježim voćem i dva uzrokovana Shigelom.

Nalazi kod proizvođača  jagoda

Osim malina, nema službenih kontrola na razini primarne proizvodnje za higijenu hrane i mikro-biološke rizike. Vlasti su za ostale proizvode priopćile da se oslanjaju na privatne kontrole druge i treće strane kako bi postigle mikrobiološku sigurnost za predmete koji se izvoze u EU.

Izvještaji inspekcija farmi malina pokazali su nesukladnosti kod nekoliko proizvođača. Ovisno o ozbiljnosti doveli su do odobrenja pod uslovima ili, u jednom slučaju, do odbijanja odobrenja. Međutim, korektivne mjere nisu sprovođene.

„Za maline postoji sveobuhvatni službeni sistem  kontrole koji pokriva poljoprivrednike, prera-đivače i izvoznike namijenjene izvozu u EU, što uključuje dokumentirano praćenje / provedbu i naknadne aktivnosti, a koje se bave mikrobiološkim rizicima. Međutim, osoblje SAG-a nije obučeno za GMP i HACCP na razini procesora / izvoznika “, navodi se u izvještaju.

Dvije farme borovnice bile su certificirane od treće strane  za GAP i pregledane od strane inspekcijskog tijela treće strane.

Nekoliko preduzeća tretira jagode i druge mekane bobice prije ili tokom obrade s hlorom ili vodikovim peroksidom. U jednom slučaju borovnice su tretirane fludioksonilom prije pakiranja za izvoz.

„Za hranu koja nije životinjskog porijekla, osim malina, ne postoji procjena rizika koja bi omogućila da se identificiraju proizvodi s većim rizikom i tako da se odredi prioritet SAG ili kontrola Ministarstva zdravstva. Vlasti se oslanjaju na privatne standarde i inspekcije, među-tim, ne postoje službene mjere za dokazivanje njihove efikasnosti “, navodi se u izvještaju.

Pojedinosti o procesorima

Svi obrađeni prerađivači su vršili mikrobiološka ispitivanja vode koja se koristila u objektima, sirovinama i nekim analizama konačnog proizvoda. U svim slučajevima, uzorci su analizirani za E. coli i Salmonella, a neki za Listeria monocytogenes i viruse koji se prenose hranom kao što su Hepatitis A i Norovirus.

Prerađivači su rekli da ih kupci / uvoznici EU-a revidiraju nekoliko puta po sezoni.Učestalost je bila od pet (origano) do 50 (meke bobice). Neki su klijenti iz EU-a posjetili i odobrili proizvo-đače  za proizvodnju jagodičastog voća koje isporučuju izvoznicima.

Za zamrznute plodove uvoznici iz EU-a ne zahtijevaju GAP certifikaciju, uključujući za većinu kupina i nekih poljoprivrednika od jagoda i borovnica. Primarni proizvođači povrća (npr. špa-roge, gljive) nisu pregledani od strane službenih ili privatnih tijela.

To znači da se neko meko bobičasto voće i povrće izvoze bez službenih ili privatnih kontrolnih koraka u pogledu mikrobiološke sigurnosti hrane kako bi se provjerilo jesu li u skladu s rele-vantnim propisima EU-a.

„Za prerađivače / izvoznike postoji službeni sistem  kontrole temeljen na riziku za čileansko unutarnje tržište, ali on se ne provodi dosljedno u odnosu na pravila za odobravanje i učesta-lost inspekcije objekata SPH-a koji bi mogli utjecati na razinu garancija, Čile može dati po-datke o usklađenosti s EU u području sigurnosti hrane “, navodi se u izvještaju.

Planovi uzorkovanja

Tokom revizije nije bilo službenog rutinskog uzorkovanja hrane neživotinjskog porijekla za izvoz u EU. SAG je izjavio da će službeni program mikrobiološkog praćenja izvoza voća započeti 2019. godine.

SAG potvrđuje metode za mikrobiološku analizu u izvozu voća (grožđe, jabuke, kruške, nekta-rine, šljive, maline, trešnje, borovnice) za salmonelu, koliformne bakterije i E. coli.  Uzorkovanje i službena analiza započeli su 2019. godine, a planira se u potpunosti razviti do 2022. godine.

Odgovarajući na nalaze revizije, SAG je saopštila kako radi na procjeni rizika koja će biti spremna do 2020. godine.

Ministarstvo zdravstva će odrediti kriterije za određivanje učestalosti inspekcije GMP-a ili programiranja HACCP-a tokom 2019. godine, koja će se provoditi tokom 2020. godine u koordinaciji sa SAG-om.

„Tokom 2019. godine, SAG će ocijeniti izvedivost formaliziranja odnosa privatnih standarda kontrole s službenim kontrolnim sistemima primarnih izvoznih proizvoda od voća i povrća. Ne dovodeći u pitanje ovo, SAG će od 2020. godine provoditi provjere na razini primarnih pro-izvodnih i prerađivačkih objekata, za druge vrste osim malina, prema prioritetima definiranim procjenom rizika koja će se provoditi. "

Izvor:Food Safety News

Infografika:Šta govore Globalne 

regulatorne, Zdravstvene istraživačke 

agencije o tome je li glifosat uzrok raka

03.04.2019.

Da li glifosat - najčešće korišteni herbicid na svijetu - predstavlja ozbiljnu štetu ljudima? Je li kancerogen? Ta su pitanja predmet pravne i naučne rasprave.

U dva sudska slučaja - jedan je donesen  sredinom marta,a drugi prošle godine - porota je donijela odluku da glifosat, koji se prodaje u generičkom obliku pod trgovačkim imenom Roundup i koji je proizveo Monsanto (sada Bayer), uzrokuje rak kod radnika  koji su primijenili herbicid. Ni u jednom slučaju nije riješeno pitanje može li glifosat štetiti ljudima izloženim dije-lovima na milijardu ili dijelovima na trilijun tragova pesticida koji se nalazi u hrani.

Sudovi ne određuju naučne činjenice

Naravno, odluka porote, iako značajna, nije zamjena za naučna istraživanja. Ocjenjivački sudovi su također shvatili da je nauka pogrešna, što je najgore rečeno na suđenju " Scopes Mon-key Trial " u kojemu je učitelj srednje škole John Scopes proglašen krivim za podučavanje evolucije, za koju su tvrdili da je podržana na naučnoj osnovi.

Slučajevi poput ovih koji se vrte oko pitanja je li određena hemikalija uzrok raka ili druge bolesti nisu nauka.Oslanjaju se na laičke porote koji pokušavaju smisliti komplicirane i često kontra-diktorne medicinske studije i stručna mišljenja. Nauka rijetko donosi apsolutne 'presude'; bavi se vjerojatnostima. Sve je više puta pokazano da kad se od porotnika traži da procijene studije koje zaključuju da će "tvar x vjerojatno uzrokovati rak", gotovo uvijek pretpostavljaju najgore, jer studija nije definitivno zaključila da 'ne' ili 'nije mogla' izazvati rak '.

Ali niti jedan naučnik koji piše ugledno istraživanje nikada ne bi koristio takve apsolutne izjave koje bi olakšale poroti. Stoga, kada porotnici imaju čak i male sumnje, oni često ide protiv hemikalije i njenog proizvođača, kao i za ožalošćenog (a često i smrtno bolesnog) tužitelja, čak i kada su dokazi tanki ili blizu nepostojećih.

Na primjer, samo prošle godine porota u Missouriju dodijelila je 4,69 milijardi dolara   žena-ma s rakom jajnika koje su navodno uzrokovao  Johnson & Johnson dječji prašak.

U aprilu 2018. tvrtki je naloženo da isplati  117 milijona dolara  čovjeku iz New Jerseya s mesotheli-omom i  25,7 milijona dolara  ženi iz Los Angelesa s istim rakom.

Kao što je  popularna nauka  izvijestila , tvrtka se žalila na te presude, i to iz dobrog razloga: Čini se da se ne slažu s naukom.

Medicinske studije o povezanosti raka jajnika i upotrebe talka na genitalijama uopće nisu ko-načne, a niti jedna ne pokazuje jaku povezanost, a većina ne pokazuje nikakvu povezanost. Nacionalni institut za rak  tvrdi  da dokazi nisu dovoljno jaki da bi se zaključilo da puder od talka uzrokuje rak jajnika, a  American Cancer Society bilježi  da je svaki postojeći rizik vjerojatno mali i da je istraživanje u toku.

Ono što pravni sistem  smatra dovoljnim dokazima da bi se utvrdilo da izlaganja uzrokuju bolest, razlikuje se od standarda nauke - a pokušaj da se to dvoje uklopi zajedno može biti opasan. Što nas vraća na kontroverzu oko glifosata.

Što zaključuju regulatori i istražne agencije?

Iako su opsežna istraživanja rađena na glifosat, ostaje intenzivna rasprava  na internetu  i  u medijima  o tome da li herbicid predstavlja zdravstveni prijetnju poljoprivrednih radnika ili u javnosti kao posljedica ostataka u hrani.

Više od deset regulatornih i istraživačkih agencija provodilo je  dugoročne studije , pregle-de   i  procjene  kako bi utvrdilo povećava li rizik od određenih vrsta raka kada se koristi gli-fosat. One su jednoglasne u jednom zaključku: Nema dokaza da glifosat šteti potrošačima koji su zabrinuti zbog ostataka u tragovima u njihovoj hrani. Unatoč brojnim blogovima antibioteh-noloških grupa koje zagovaraju "studije" (obično ne vrlo naučne, kao što je ovdje, u poslje-dnje vrijeme ) pronalaženje glifosata u pivu ili žitaricama na razini dijelova na milijardu ili dijelovima na trilion, ili pronalaženje tragova glifosata u krvi ili urinu, nema naučnih  studija koje bi sugerirale da ti ostaci u tragovima predstavljaju bilo kakvu prijetnju ljudima.

Projekt genetske pismenosti sažmao  je i analizirao nalaze vrhunskih svjetskih regulatornih i istraživačkih organizacija u  GMO FAQ -u . Do danas, svaka regulatorna agencija koja je pro-cijenila glifosat zaključila je da je siguran  ako se koristi prema specifikacijama oznaka i ne povećava rizik od raka, osobito ako se ostaci glifosata nalaze na hrani, uključujući i proizvode.

Infografika (slika dole) sažima zaključke najistaknutijih agencija. Globalni konsenzus je sažeto izražen od strane Health Canada, nadzorne agencije koja je nedavno objavila ponovni pregled kontroverznog pesticida: “Nijedno regulatorno tijelo u svijetu trenutno ne smatra da glifosat predstavlja rizik od raka za ljude na razinama na kojima ljudi trenutno su izloženi ”, napisala je Health Canada  u januaru 2019 .

Povećanje

Osim brojnih procjena, velika i dugoročna studija poznata kao  Poljoprivredna zdravstvena studija  pratila je učestalost  više vrsta raka u 54.251 aplikatora pesticida, uključujući 44.932 koji su glifosat obradili od 1993. god. glifosat i svi  tumori ili limfoidni maligni poremećaji. Podaci su nejasni kod radnika izloženih na vrlo visokim razinama.

Jedini outlient je  Međunarodna agencija za istraživanje raka  (IARC), koja ne razmatra rizik koji predstavlja određena hemikalija. Umjesto toga, on ispituje opasnost - može li tvar uzroko-vati rak pri svakoj izloženosti ili dozi, čak i nerealno visoke. IARC ga je 2015. svrstao u katego-riju “vjerojatno karcinogenih za ljude ”, uz crveno meso i topla pića. Među brojnim primje-rima bilo je manje dokaza o karcinogenosti nego od agencija pronađenih  za slaninu, slanu ribu, oralne kontraceptive i vino.

Tokom više od 40 godina agencija je procijenila oko 1.000 tvari i aktivnosti, od arsena, piva i kave do sunčanja i kozmetike. Pronašao je samo jedan agens ili aktivnost koja vjerojatno nije mogla uzrokovati rak kod ljudi. Pod oznakom opasnosti, gotovo svaka tvar može biti ocijenjena kao otrovna, čak i voda, ako je doza ekstremna i vrijeme izlaganja dovoljno dugo. Razlika rizika je gotovo potpuno odsutna iz popularne i medijske rasprave o tome može li glifosat predsta-vljati ozbiljnu opasnost.

IARC je podagencija  unutar Svjetske zdravstvene organizacije Ujedinjenih naroda .  Njezin 'zaključak o opasnosti' da bi glifosat trebao biti u kategoriji 'vjerojatno kancerogene' ko-rišten je za podršku  predloženih zabrana  glifosata i bio je središnji dokaz u dva nedavna ispitivanja. Tri druge WHO agencije, uključujući i WHO, izvršile su procjene rizika o glifosatu i odbacile nalaze IARC-a, ali njihove daleko opsežnije analize obično se zanemaruju u medij-skim izvještajima ili ih čak porota ne razmatra.

Izvor:American Council on Science and Health

Ove namirnice mogu utjecati na učinke 

lijekova

02.04.2019.

Opće je poznato da alkohol treba izbjegavati pri uzimanju lijekova i da se mogu pojaviti inter-akcije između lijekova. Međutim, na činjenicu da na učinke ljekova može utjecati svakodnevna prehrana spominje se samo za nekoliko lijekova. Telemedizinportal Fernarzt.com ispitao je interakciju sedam najčešće propisanih grupa lijekova i sastavio ih u Infografiku. To uključuje sredstva protiv bolova kao što su ibuprofen i paracetamol, ali i lijekove za krvni tlak i lijekove za astmu.

Grejp, crni biber i mineralna voda:

Mnoge namirnice dio su zdrave i uravnotežene prehrane. Cjeloviti proizvodi mogu inhibirati apsorpciju lijekova protiv bolova kao što su ibuprofen ili diklofenak zbog visokog sadržaja vlakana.

Njega treba također uzeti s mineralnom vodom, jer flaširana voda često sadrži mnogo kalcija, što pak sprečava apsorpciju hormona štitnjače i antibiotika.

"Mnogi pacijenti čak i ne znaju da lijekovi koje redovito uzimaju mogu komunicirati s određenom hranom", kaže Karoline Kulke, liječnica i član medicinskog savjetodavnog odbora Fernarzta. Stoga je važno obavijestiti pacijente o mogućim interakcijama, jer one mogu imati dalekosežne posljedice za učinak njihovih lijekova, a time i na razvoj bolesti.

Grejp je posebno upadljiv jer povećava učinak lijekova protiv bolova, kontracepcijskih sredstava i antihipertenziva. Kod nekih supstanci koje snižavaju kolesterol, koncentracija se već može značajno povećati čašom soka od grejpa dnevno. Potrošnja crnog papra, koji ima pozitivan probavni učinak prema Saveznom centru za prehranu, može, usprkos čokoladi, čak izazvati ozbiljne probleme u kombinaciji s lijekovima za astmu. U kombinaciji s aktivnim sastojkom teofilina, obje hrane mogu dovesti do srčane aritmije.

Budite oprezni kao vegetarijanac s problemima štitnjače:

Bolesnici koji  ne jedu meso i pate od nedovoljno aktivne štitnjače  trebaju izbjegavati tofu kao zamjenu za meso ako redovito uzimaju lijekove. Soja može smanjiti učinak hormona štitnjače levotiroksina, koji se nalazi u mnogim uobičajenim lijekovima za hipotireozu. Ostale namirnice koje mogu smanjiti apsorpciju hormona štitnjače u tijelu su orasi, kupus i mineralna voda.

Osim ovih manje poznatih interakcija, tablica informacija također navodi i objašnjava uobičajene interakcije, kao što je smanjeni učinak antibiotika putem mliječnih proizvoda ili oslabljeni učinak kontracepcijske pilule preko gospine trave. "Kantarion je lijek bez recepta koji pacijenti često kupuju u lapotekama  zbog njegovog umirujućeg i antidepresivnog učinka, ne znajući da može komunicirati s mnogim drugim lijekovima", kaže Karoline Kulke.

Naravno, način djelovanja uvijek ovisi o lijeku. U slučaju nekih tvari, nepoželjne interakcije se već mogu izbjeći zadržavanjem vremenskog intervala između obroka. Osim toga, lijekove u obliku tableta uvijek treba uzimati s dovoljno tekućine, po mogućnosti vodom iz slavine.

Izvor:www.yumda.com

Smanjena bioraznolikost na farmi može

 imati negativan utjecaj na sigurnost 

hrane

28.03.2019.

Prema istraživanjima, bakterije iz gnoja i bakterije na tlu mogu pomoći u suzbijanju E. coli i drugih štetnih patogena.

Studija objavljena u časopisu Journal of Applied Ecology pokazala je da se poboljšana sigurnost hrane može povećati bioraznolikošću na farmama i sadašnjim stajalištem da inte-zivna poljoprivredna proizvodnja može podcijeniti prirodnu otpornost na opstanak patogena.

Uzgajivači se često potiču da uklone živice, vodene akumulacije i druga prirodna staništa kako bi se spriječilo kretanje divljih životinja na njihova polja i potencijalno širenje patogena koji se prenose hranom.

Rezultati su pokazali da bakterije iz gnoja i bakterije u tlu mogu poboljšati prirodnu supresiju ljudskih patogena na farmama, što znači da se može smanjiti upotreba insekticida i promicati veća raznolikost biljaka i insekata. Gnjurci odlažu izmet ispod zemlje i otežavaju preživljavanje patogena.

Istraživači su testirali skup  odnosa između upravljanja zemljištem (poljoprivredne prakse i okolišnog konteksta), dinamike zajednice razgradnje (masa zajednice buba i bakterijske bio-loške raznolikosti tla) i rada ekosistema važnih za sigurnost hrane (uklanjanje izmeta i suzbi-janje potencijalnih patogena koji se prenose hranom).

Matthew Jones, koji je vodio istraživanje kao dio svog Ph.D. Na državnom univerzitetu Washingtonu kažu da su poljoprivrednici više zabrinuti za sigurnost hrane.

„Ako se netko razboli od proizvoda koji se mogu naći na određenoj farmi, to može biti razorno za njih. Kao rezultat toga, mnogi uklanjaju prirodna staništa sa svojih poljoprivrednih polja ka-ko bi obeshrabrili posjete stoke ili divljih životinja, čineći poljoprivredno zemljište manje gosto-ljubivim za oprašivače i druge korisne insekte ili ptice.

“Divljina i stoka često se smatraju nečim što ugrožava sigurnost hrane, ali naša istraživanja pokazuju da smanjenje bioraznolikosti na farmama može biti potpuno kontraproduktivno.  Priroda ima 'čistačku ekipu' kukaca i bakterija koje brzo uklanjaju izmet i patogene u njima, čini se. Dakle, možda je bolje potaknuti ove korisne insekte i mikrobe. "

Tim je istraživao zajednice buba i tla u mikrobnim zajednicama na 70 mjesta koje su obuhva-ćale zapadnu obalu SAD-a od sjeverne države Washington do južne Kalifornije. Svinjski feces je korišten za privlačenje balega kako bi se vidjelo kako će se brzo očistiti.

Posjećenim farmama upravljalo se pomoću jednog od tri sistema: konvencionalnog povrća, organskog povrća i organskog povrća uz uzgoj stoke.

Ekološke farme privukle su niz vrsta balega koji su uklonili izmet brže nego na konvencio-nalnim farmama. Na tim poljima ili onima okruženim pašnjacima, manje djelotvorna vrsta nad-mašila je broj domaćih kukaca.

Studija je sugerirala da bi ekološke farme mogle potaknuti korisnu biološku raznolikost s potencijalom za uravnoteženje povećanih rizika za sigurnost hrane. Takav  uzgoj također je neizravno dovelo do raznovrsnijih bakterijskih zajednica na tlu.

Nekoliko vrsta balega i različitih zajednica bakterija u tlu sposobno je suzbiti humanu patogenu E. coli. U mikrobnim zajednicama obogaćenim taksonom također je došlo do sve snažnije supresije patogenih E. coli.

Istraživači su otkrili tri najčešće vrste kukavičke bube pronađene u terenskom pregledu fe-kalija svinja kontaminiranih E. coli. Sedmodnevni laboratorijski pokus otkrio je dvije vrste koje odlažu izmet kao dio uzgoja koji je smanjio broj E. coli za više od 90 posto i manje od 50 posto tokom nekoliko dana.

„Ukratko, preporučujemo da se bolje razmotri sigurnost hrane kao usluga ekosistema pove-zana s člankonožcima i bakterijama u tlu - dvije ključne komponente bioraznolikosti na farmi koje bi mogle biti ugrožene jer su farme pojednostavljene ili povećane kada se farmama upravlja u biti raznovrsnije. Uistinu, sistemi osiguranja na farmi koji zanemaruju koristi biološke raznolikosti mogu nenamjerno pogoršati, a ne ublažiti, rizike sigurnosti hrane ”, kazali su istraživači.

Izvor:Food Safety News

Švedska će pregledati preporuke za

 pečenje hamburgera nakon kontrole

26.03.2019.

Više od polovice od 145 restorana nije imalo rutine da osiguraju mikrobiološku kvalitetu ne temeljito pečeni hamburgera, tvrde švedske vlasti.

Svrha ankete koju su prošle godine provele općine i Livsmedelsverket (Nacionalna agencija za hranu) bila je otkriti kako se u restoranima rukuje burgerima koji nisu temeljito kuhani.

Kao dio kontrolnog projekta, samo je polovica restorana ocijenjena kao sposobna poslužiti se sigurn burgere. Većina nije imala mjere za smanjenje rizika, što znači da ništa nije spriječilo bakterije na površini mesa da se unište i završe u hamburgerima kupaca.

Posluživanje burgera od mljevenog mesa koje se ne kuhaju može naštetiti potrošačima.  Glavna opasnost za zdravlje je E. coli (STEC) za proizvodnju Shiga toksina. Prehrambene tvrtke koje služe takve hamburgere moraju pokazati svoje higijenske rutine i postupke koji se temelje na analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim točkama (HACCP) minimizirajući zdravstve-ne rizike za potrošača.

To je prvi put da je takav projekt napravljen, a dužnosnici Livsmedelsverketa rekli su da su mnogi gosti izloženi nepotrebnom riziku zbog neadekvatnog rukovanja mljevenim mesom.

Posljednjih godina u Švedskoj sve je češći slučaj restorana  koji služi burgere koji nisu teme-ljito kuhani.

“Posljednjih godina to je bio snažan trend u potrošnji. Uobičajeno je da restorani služe manje od temeljito kuhanih burgera, ne samo u velikim gradovima, nego i u manjim mjestima “, re-kao je Mats Lindblad iz Livsmedelsverket.

“Prije svega, restorani moraju identificirati relevantne opasnosti u svojim planovima upravljanja sigurnošću hrane utemeljenim na HACCP-u i poduzeti mjere kako bi ih smanjili na prihvatljivu razinu. Razine E. coli u sirovom mljevenom mesu bile su uglavnom niske, što je naravno do-bro. No, i dalje postoji potreba da restorani poboljšaju svoje planove upravljanja sigurnošću hrane temeljene na HACCP-u.

Kontrolirano je ukupno 151 restoran, ali šest je izjavilo da su služili samo dobro kuhane bur-gere. Jedan je restoran rekao da je grijao sve hamburgerima do +76 stepeni Celzija. 

Postotak restorana za koje se procjenjuje da mogu posluživati ​​sigurne, a ne temeljito kuhane hamburgere, bio je najveći za one koji su sami usitnjavali meso (52 posto). Sljedeći su bili oni koji su kupili gotov meso (32 posto), a zatim i restorane koji su kupili gotove (oblikovane) bur-gere (16 posto).

Razlozi, zašto restorani nisu imali mogućnost posluživanja sigurnih, a ne temeljito kuhanih bur-gera, gdje nisu imali mjere za smanjenje rizika kao i što dobavljač mesa nije pružio dovoljno informacija i restoran nije slijedio upute za kuhanje od dobavljača da meso treba poslužiti ku-hano.

Informacije o porijeklu mesa iz 74 restorana pokazale su najviše u Švedskoj, a slijede Irska, Nizozemska, Njemačka i Poljska.

U Švedskoj  je u 2017. zabilježeno oko 500 slučajeva Enterohemorragic E. coli (EHEC), a oko 60% je zaraženo u zemlji. Posljednja epidemija vezana za govedinu započela je krajem 2016. i trajala je nekoliko mjeseci  2017., kada je 26 ljudi oboljelo. Krajem ljeta 2018. velika epidemija EHEC-a je pogodila 116 osoba, ali izvor infekcije nije utvrđen.

U restoranima koji nisu kuhali hamburger, uzeto je i analizirano 145 uzoraka za E. coli, ali ne i STEC, što znači da se zaključci o zdravstvenom riziku ne mogu izvući. Rezultati za 133 res-torana bili su zadovoljavajući (<50 CFU / g), a 124 ispod granice detekcije (<10 CFU / g).  Najveća količina E. coli bila je 180 jedinica formiranja kolonije po gramu (CFU / g).

Nacionalni cilj je da se do kraja 2019. kontrolira 500 restorana. Projekt 2018. uključivao je detaljnije izvješćivanje Livsmedelsverket i uzorkovanje sirovog mljevenog mesa za analizu E. coli kao higijenskog indikatora.

Higijena je bila dobra (94 posto) od 145 restorana u projektu. To je obuhvaćalo pranje ruku, osobnu higijenu, skladištenje rashladnog sredstva i čišćenje mlinca.

Šesnaest proizvodnih pogona koji su dostavljali mljeveno meso ili gotove hamburgere u resto-rane također su kontrolisani, ali nisu se mogli izvući opći zaključci zbog male veličine uzorka.

Projekt je pomogao u otkrivanju slučaja u kojem je tvrtka koristila broj odobrenja druge tvrtke i drugi gdje je tvrtka koristila stari broj odobrenja.

Livsmedelsverket i općinske vlasti sada pregledavaju postojeće preporuke.

“Livsmedelsverket trenutno preporučuje  da restorani koji služe ne temeljito kuhane hambur-gere trebaju barem podrezati površinu mesa korištenog prije mljevenja. Pregledat ćemo pre-poruke tokom 2019. godine i eventualno pooštriti preporuke kako bi se površina mesa morala toplinski tretirati prije mljevenja “, dodao je Lindblad.

Izvor:Food Safety News

Hong Kong zaustavlja uvoz peradi iz 

Danske općine Middelfart zbog AI

25.03.2019.

Hong Kong je obustavio uvoz peradi i proizvoda,uključujući jaja peradi,iz općine Middelfart.

Centar za sigurnost hrane (CFS) Odjel za hranu i higijenu okoliša rekao je da je donio odluku nakon obavijesti Svjetske organizacije za zdravlje životinja (OIE) o izbijanju niskopatogene H7 ptičije gripe u opštini Middelfart.

Glasnogovornik CFS-a izjavio je kako je Hong Kong prošle godine uvezao oko 1.340 tona smrznutog mesa peradi i oko 1,56 miliona jaja peradi iz Danske.

"CFS je kontaktirao danske vlasti u vezi s tim pitanjem i pozorno će pratiti informacije  koje je OIE  objavio o pojavama ptičije gripe.Odgovarajuće će se akcije poduzeti kao odgovor na razvoj situacije",rekao je glasnogovornik.

To nije prvi slučaj,jer je CFS u julu 2016.zabranio uvoz mesa peradi i proizvoda (uključujući jaja peradi) nakon što je u Brenderupu u Danskoj pronađena niskopatogena ptičija gripa H7N7.

U novembru 2016.god., CFS je ukinuo zabranu uvoza danskih peradi i proizvoda od peradi iz općina Middelfart,Nordfyns i Aalborg u Danskoj nakon izbijanja ptičije gripe.

Ranije ovoga mjeseca  CFS  je otkrio da je francuski sir od sirovog mlijeka Valencay et Petit Valencay mogao biti kontaminiran sa E.coli,koja proizvodi Shiga toksin i koji je bio opozvan u Francuskoj.

CFS je primio obavijest od Evropske komisije za brzo obavještavanje o hrani i hrani za životinje.U saopštenju se navodi da je preliminarna istraga utvrdila da je uvoznik primio malu količinu pogođenih proizvoda i da je sve podijeljeno u dva objekta za hranu,koja nisu imali zaliha.U izvještaju se navodi kako će se pratiti situacija.

Izvor:GlobalMeat news.com

Inspektori zatvaraju još dva restorana u 

području Seattlea zbog kršenja javnog 

zdravlja

20.03.2019.

Službenici javnog zdravstva izvještavaju o zatvaranju još dva restorana u području Seattlea.Take-a-Break kavu i Kelly Cannoli LLC Seattleu naručeni su zatvoreni tokom prošlog tjedna.

Javno zdravstvo Seattle-King County zatvorio Kelly Cannoli na 11310 Lake City Way NE u Seattleu 12. marta  za rad bez konačnog odobrenja vodovoda i konačnog pregleda zdrav-stvenog plana uz odobrenje licence.

18. marta agencija je zatvorila Take-a-Break kavu na 3828 Lake Washington Blvd. u Kirklan-du za rad bez valjane dozvole. Nakon što se osiguraju valjane dozvole, očekuje se da će oba restorana ponovno biti otvorena. Kelly Cannoli i Take-a-Break kava bile su četvrto i peto  za-tvaranja restorana od strane javno- zdravstvene agencije do sada ove godine.

Gourmet Wok restoran i salon u ulici Duvall 1630 NE u Rentonu je zatvorena 18. januara i po-novno otvoren 7. februara. Gourmet Wok je morao popraviti neispravan hladnjak kako bi se uskladio.

Juice Emporium na 1518 Pike Place u Seattleu je zatvoren 31. januara nakon što je kana-lizacija stvorila neposrednu opasnost po zdravlje. Ponovno je otvoren 5. februara.

Službenici javnog zdravstva posjetili su restoran Ooba Tooba na adresi 15802 NE 83. St. u Redmondu koji je zatvoren 20. februara, jer su njegovi objekti bili neadekvatni za kontrolu i održavanje temperature. Ooba Tooba ponovno je otvoren 25. februara.

Najmanje 6 restorana zatvorenih prošle godine ostalo je i dalje  zatvoreno, navodi agencija.  Agencija sa sjedištem u Seattleu nalaže odmah zatvaranje ustanova za hranu iz jednog od sljedećih razloga:

·     Visoka ocjena na rutinskim inspekcijama - visoke ocjene odražavaju više problema, a niske ocjene odražavaju nekoliko problema;

·         Izljevanje kanalizacije u kuhinjama i / ili kupaonicama;

·         Nema tople vode / tekuće vode;

·      Druge neposredne opasnosti za zdravlje, kao što je oštećena oprema za hlađenje, štete uzrokovana nesrećama ili prirodnim katastrofama, ili kada je objekt povezan s izbijanjem bolesti uzrokovanih hranom;

·    Nema dozvole za rad – dozvolama ugostitelji potvrđuju kako su ispunili sve zahtjeve konstrukcije i opreme kojima služe; i

·     Vlasnici ili upravitelji kada ometaju inspektora da obavljaju svoje dužnosti.

Javno zdravstvo Okrug Seattle-King jedan je od najvećih gradskih odjela za zdravstvo u Sjedinjenim Američkim Državama s 1.400 zaposlenika, 40 mjesta i dvogodišnjim  budžetom od 686 milijona dolara. Odjel služi rezidencijalnom stanovništvu od gotovo 2,2 milijuna ljudi u okruženju velike složenosti i razmjera, s 19 bolnica za akutnu pomoć i više od 7000 medicin-skih stručnjaka.

Izvor:Food Safety News

Zašto AFDO sarađuje s Samitom o 

sigurnosti hrane? Radi za sve

18.09.2019.

AFDO je dugogodišnji saradnik Samita o sigurnosti hrane, sudjelujući kao član Savjetodavnog odbora za obrazovanje, koordinirajući sastanke na vrhu, te osiguravajući tehničke stručnjake za sjednice i voditelja za sjednice  Gradskog vijeća. Možda se pitate je li udruga koja zastupa državne i lokalne regulatorne agencije toliko zainteresirana za sastanak na kojem je uglavnom učestvovala industrija?

Prvo, državne i lokalne agencije provode većinu inspekcija sigurnosti hrane u Sjedinjenim Državama.Ključno je da njihova poruka i perspektiva budu uključeni u nacionalne razgovore o sigurnosti hrane na događajima kao što je Samit o sigurnosti hrane. Udruga službenika  za hranu i lijekove (AFDO) sarađuje s organizatorima samita kako bi dala poruke, koje uklju-čuju:  

·     Državni i lokalni regulatori i zdravstveni službenici provode većinu istraga izbijanja epidemije hrane i obično su „čizme“ na terenu tokom nacionalnih istraga.

·     Državni i lokalni regulatori obavljaju sve inspekcije u maloprodajnim prehrambenim objektima kao što su restorani i trgovine.  

·         Državni regulatori godišnje izvrše između 60 i 70 posto inspekcija koje je FDA obavila u proizvodnim pogonima hrane.  

·     Državni regulatori dovršit će gotovo sve inspekcije proizvoda koje će početi prvi put 2019. godine.

·    Državni regulatori završavaju značajan dio inspekcija malih prerađivača mesa i peradi.

Drugo, stručnjaci za sigurnost hrane bez obzira na sektore žele isti ishod - sigurna hrana.U svojoj 120-godišnjoj povijesti, AFDO je kontinuirano podržao zajednički pristup regulaciji sig-urnosti hrane.  Vjerujemo da razgovor i dijalog između svih sudionika rezultiraju propisima koji najbolje štite javnost.  To je prilično jednostavno:   više komuniciramo i razgovaramo o sigur-nosti hrane i izazovima  za industriju,da  bolje razumijemo jedni druge ,kakve su perspektive, a često i riješavanje izazova.   

Treće, tipično industrija je uvijek malo ispred regulatornih agencija u rješavanju novih tehno-logija. Imati regulatorne agencije koje se prvenstveno bave industrijskim događajima kako bi se upoznale s najnovijim tehnologijama i metodama koje pomiču  prehrambeni sektor i proiz-vođače, pomažu u pripremi regulatora za budućnost.  Okruženja poput Samita omogućavaju regulatorima da postavljaju pitanja stručnjacima i uče o tim novim tehnologijama i metodama.

Na sastanku na vrhu o sigurnosti hrane, iskoristite priliku da se upoznate s regulatorima, postavite pitanja i naučite.   Veselimo se susretu na sammitu 2019. godine!

Autor:Steven Mandernach

O autoru: Steven Mandernach postao je izvršni direktor Udruge službenika za hranu i lijekove 2018. godine nakon što je bio na dužnosti šefa ureda za hranu i sigurnost potrošača u državi Iowa više od 8 godina.   Zagovornik saradnje sa svim dijelovima našeg prehrambenog sistemaa, Steven je  u misiji  u nastojanju da  dovede sve glasove na stol za najbolja rješenja za čuvanje hrane za potrošače

Izvor:Food Safety News

Poziv na oštrija mjerila za akrilamid:“Mjerila bi se trebala temeljiti na najboljim,a ne na najgorim proizvođačima"

Razina akrilamida još nije postavljena  za povrće

16.03.2019.

Organizacije potrošača pozivaju Evropsku komisiju da zauzme oštriji stav o akrilamidu u pre-hrambenim proizvodima,ustrajavajući kako bi ciljevi za količinu akrilamida  trebali biti manji.

Evropska organizacija potrošača,BEUC i deset njezinih članica diljem Evrope prikupili su uzor-ke prehrambenih proizvoda za koje se zna da su izloženi opasnostima od onečišćenja akril-amidom.Akreditirani laboratorij analizira 532 pronađena uzorka a za„većinu prehrambenih testiranih kategorija“,rezultati govore da su „u skladu s mjerilima utvrđenim u zakonu“.

„Većina,ako ne i svi,analizirani uzorci kafe,cikorije,žitarica za doručak,prženog kruha, kre-kera,kruha od džumbira i pomfrta bili su u okvirima za akrilamid“,napisao je potrošački lo-bist direktoru DG SANTE Sabine Juelicher.Međitim,BEUC je označio i područje zabrinutosti.

„Hotspots“ akrilamida:keksi,vafli i čips od povrća

Biskviti i vafli bili su kategorija u kojoj su „nedvojbeno potrebni dodatni napori“,rekao je BEUC.Jedna trećina testiranih proizvoda od keksa i vafla došla je na ili iznad referentne vrijednosti za akrilamid.

Izlaganje akrilamidu je posebno zabrinjavajuće za malu djecu zbog njihove niže tjelesne te-žine.Pokazujući na hranu kao što je keks.Kada se usporede s referentnim vrijednostima za kekse namijenjene dojenčadi,dvije trećine stavki koje su ispitali potrošači nisu bile usklađene.

Od  proizvoda koji se prodaju maloj djeci 13% posto dječije hrane,7,7% krompira i 6,3%  testiranog keksa bilo je iznad referentne razine.

Dojenčadi i maloj djeci često se daju keksi koji nisu izričito namjenjeni ovoj dobnoj grupi,te se tako potencijalno izlažu višim razinama akrilamida

„Mnogi roditelji daju svojoj djeci keks i vafle koji su prvenstveno namjenjeni starijoj djeci i odraslima.Komisija bi zatim trebala predložiti snižavanje referentne vrijednosti za akrilamid za obične kekse,tako da se približi onom za dječije kolače.To bi efikasnije zaštitilo naše najmađe,koji su najosjetljiviji na djelovanje akrilamida zbog njihove tjelesne težine“,tvrdi Monique Goyens,generalni direktor BEUC-a.

Još jedna kategorija gdje su pronađene relativno visoke razine akrilamida je  čips. Provedeno je ukupno  27 analiza i utvrđen je prosječni sadržaj akrilamida od 1121 mg/kg,uz medijan vri-jednosti 830 mg/kg.To je dvostruko više od srednje vrijednosti  za razine akrilamida u testi-ranim krumpirima.Međutim referentna vrijednost za akrilamid u čipsu od povrća  još nije  utvr-đena,ukazao je BEUC.

Koliko je razumno niska razina ostvariva ?

Konačno, BEUC želi vidjeti mnogo strože obavezne propise koji reguliraju sadržaj akrilamida u hrani.

Ekološke referentne razine za akrilamid u prehrambenim proizvodima,uvedene prošle godine, temelje se na ALARA principu (onoliko nisko koloiko je razumno ostvarivo).Proizvođači hrane, lanci brze hrane i restorani moraju osigurati da razina akrilamida u svojim proizvodima ostane ispod indikativnih mjerila postavljenih u zakonu.

„Kako bi potaknuli dodatne napore proizvođača,mjerila bi se trebala temeljiti na najboljim,a ne na najgorim proizvođačima“,rekli su u pismu evropskim regulatorima sigurnosti.

„Ovaj test na razini EU-a dokazuje da je moguće proizvoditi čips ili žitarice s niskim sadrža-jem akrilamida.No sve dok su mjere dobrovoljne,neki proizvođači neće ozbiljno shvatiti pro-blem,a potrošači će i dalje biti izloženi visokim razinama akrilamida“,tvrdi Goyens.

Maksimalna ograničenja „nemoguća“

Smanjenje razine akrilamida je problem koji evropska industrija hrane i pića “ozbiljno shvaća“, izjavio je glasnogovornik Food Drink Europe.

Subjekti u poslovanju s hranom su sarađivali kako bi smanjili akrilamid u saradnji od njegovog otkrića 2002.god.,prema industrijskom tijelu.Primjer za ove napore da će Food Drink Europa predstaviti publikaciju alata akrilamida ove godine.

Food Drink Europe osporio je implikaciju BEUC-a da postojeće zakonodavstvo ne uzima čvr-stu liniju prema akrilamidu.“Od aprila 2018.god. nova pravila propisuju da tvrtke koje se ba-ve prehrambenim proizvodima moraju uložiti sve napore kako bi se što više smanjile razine akrilamida u hrani koju proizvode i kako bi se osiguralo da ne prelaze određene referentne vrijednosti.Njegova obavezna priroda znači da se poštivanje strogo procjenjuje i provodi kao dio službenih kontrola“,tvrdi glasnogovornik i nastavio ....“formiranje akrilamida je vrlo varija-bilno,a maksimalne granice vezivanja ne dopuštaju sporadične nepravilnosti u razinama koje su posljedica prirodnih varijacija u sirovinama.Takvi outlieri onemogućavaju korištenje pred-testiranja za praćenje usklađenosti s obvezujućim maksimalnim razinama u proizvod-noj seriji.Isto tako,dostupnost odgovarajućih sirovina (ovisno o sorti,geografskim i sezon-skim aspektima),učinit će to teško utvrditi obavezujuće maksimalne granice koje su stroge i važe za cijelu EU“.

Izvor:FOOD navigator com.

Američki i britanski standardi u sukobu

Velika Britanija i SAD su u sukobu oko različitih standarda hrane,uključujući i proizvodnju peradi

14.03.2019.

Prijedlog američkog ambasadora da Velika Britanija  prihvati prakse pranje hlorom dovelo je do sukoba.

Američki ambasador u V.Britaniji Woody Johnson  sugerirao je da su američke prakse kao što je pranje piletine pomoću hlora i hranjenje hormonima rasta za stoku "budućnost poljo-privrede",dok je "tradicionalni pristup"  EU zastario.

U članku napisanom za The Telegraph,Jonson je rekao "Dobili ste lažni izbor,ili se držite smjernica EU-a,ili se prepustite američkoj hrani najniže kvalitete.Izrazi poput "hlorirana piletina" i "goveđe meso od hormona" žele prikazati američku proizvodnju u najgorem mogućem svjetlu"

Dodao je da hlor koji se koristi isti onaj kojeg koriste i poljoprivrednici iz EU za voće i povrće.

To je uslijedilo nakon što su SAD objavile svoje ciljeve za potencijalni trgovinski pakt sa Ve-likom Britanijom.

Vlada SAD-a pozvala je na "sveobuhvatni pristup tržištu" kako bi njegovi proizvodi stigli na tržište Velike Britanije,što je uključivalo uklanjanje "sanitarno-higijenskih mjera",standarde za uvezenu robu,ukljućujući zabranu pilića ispranih hlorom i hormona za rast goveda.

Kao odgovor,Richard Griffiths,Vijeće Britanskih peradara,je rekao : "Ne možemo priuštiti da niži standardi hrane budu ispred trgovinskih poslova.Uvrijedilo je SAD da nude trgovačke proizvode koji ne zadovoljavaju naše visoke standarde proizvodnje hrane.Britanski proiz-vođači hrane ne koriste hlor,jer ne vjerujemo u "čišćenje na kraju" ili poduzimanje bilo kak-vih prečica kada je riječ o proizvodnji hrane prema visokim standardima.Korištenje hemi-kalija za dezinfekciju hrane na kraju proizvodnog procesa može sakriti mnoštvo grijeha,ali ono što se ne može sakriti jeste potreba za njihovim korištenjem".

Griffiths je pozvao Vladu da osigura održavanje standarda hrane nakon Brexita.

"Pozivamo na obavezu na razini cijele vlade da će standardi proizvodnje uvezene hrane moraju ispuniti britanske standarde kao uslov ulaska.To bi omogućilo fer natjecanje,zdrave trgovine i osigurati standarde hrane da britanski narod može biti ponosan.

"Važno je da sve buduće trgovinske ponude,uključujući mogući sporazum sa SAD-om ne dopuštaju uvoz hrane proizvedene sa nižim  standardima od  onih kojih zahtjeva od britan-skih poljoprivrednika".

Glasnogovornica Downing Street je rekla : "Mi smo uvijek bili vrlo jasni da nećemo smanjiti naše standarde hrane kao dio budućeg sporazuma o trgovini".

Izvor:Food manufacture

Radionice za sigurnost mliječnih proizvoda

 u 2019.god.

Više od 3.200 ljudi je učestvovalo na radionicama Centra od 2010.god.

11.03.2019.

Inovacijski centar za mlijeko u SAD-u objavio je godišnje planove za pet radionica za obuku o sigurnosti hrane koje okupljaju proizvođače mliječnih proizvoda,izvršne direktore i vodeće tvrtke kako bi radile na "zajedničkim prioritetima i mogućnostima društvene  odgovornosti.

Ustanovljen kao forum u 2008.god. da se ujedine u mliječnu zajednicu,inovacijski centar pred-stavlja 60% snadbjevanja američkog mlijeka i "pomaže industrijskom poboljšanju prakse i smanjenja rizika u mliječnim proizvodima"

Mljekari će na ovakvim radionicama naučiti "najbolje prakse i praktične pristupe za kontrolu patogena kroz predavanja i praktične grupne vježbe koje uključuju praćenje stanja okoli-ša,sanitarni dizajn i razvoj standardnih sanitacijskih operativnih procedura".

Planirano je održavanje četiri sastanka 2019.god.,u Seattelu (3 i 4. april),Baraboou,Wisconsin (21-23.maj),Minneapolis (15-16. oktobra),Wilbrahamu,Massachusetts (22-23 oktobar). Sastanci će pomoći poduprijeti zahtjeve Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA za svaku tvrtku koja proizvodi mlijeko.

Program upravljanja sigurnošću hrane dobavljača usredotočen je na sigurnost hrane u lanci-ma snadbjevanja,identificiranje i kontrole potencijalnih opasnosti,bit će u Wisconsinu od 9.do 10.aprila.

"Radionica će pomoći  preduzećima da identificiraju,kvantificiraju i ublaže rizike od sas-tojaka pakovanja,opreme i usluga.Osim toga,pruža obrazac temeljen na znanju za razvoj programa lanca snadbjevanja i preventivne kontrole usklađene s FSMA-om",rekli su iz cen-tra za inovacije. 

Radionica za sigurnost hrane farme je online tečaj kojeg su razvili zajedno Centar za inovacije i Državni Univerzitet Sjeverne Karoline.Sigurnost hrane,opasnosti za sigurnost hrane, preven-tivne kontrole,regulatorna razmatranja i praćenje proizvoda/okoliša svi su ključni elementi te-čaja za proizvođače.

Izvor:DAIRY reporter.com

Carrefour primjenjuje blockchain 

tehnologiju na Carrefour kvalitetnu liniju 

svježeg punomasnog mlijeka

07.03.2019.

Prateći kretanja piletine Auvergne sa farme, tovljene piletine, rajčica, jaja i - nedavno - Carrefour naranče, Carrefour nastavlja s uvođenjem blockchain tehnologije i primjenjuje ga na novi proizvod: Carrefour linija kvalitete mikro-filtrirano punomasno mlijeko. 

Sljedivost i partnerstvo s Gillot mlijekom

Počevši od marta  2019., Carrefour će postupno početi prodavati Carrefour kvalitetnu liniju svježeg punomasnog mlijeka s filterom koji koristi prednosti tehnologije blockchain. 

Ovaj CQL proizvod je stvoren uz pomoć stručnjaka Gillotove mliječne proizvodnje pomoću životinja unutar radijusa od 30 km od mliječnih proizvoda i krava hranjenih hranom bez GMO-a, uzgojenih na skromnim farmama u skladu s praksom koja osigurava dobrobit životinja. 

Tehnologija u korist prehrambene tranzicije

Tehnologija Blockchain osigurava potrošačima potpunu sljedivost proizvoda. Potrošači mogu skenirati QR kod na naljepnici pomoću svojih pametnih telefona, a zatim pristupiti sučelju koje će im pružiti mnoštvo informacija o ruti koju je proizvod preuzeo - od mjesta gdje se uzgaja ili roizvodi, sve do datuma kad je bio smješten na policama trgovina. 

Potrošači će moći vidjeti GPS koordinate poljoprivrednika čija je životinja, mlijeko se skupi, dobiti informacije o hrani krave , ovisno o godišnjem dobu, saznati tačno kada je prikupljeno mlijeko i gdje se pakira, itd 

Oni će također biti u mogućnosti koristiti tehnologiju blockchain za identifikaciju različitih sudionika uključenih u cijelu liniju proizvoda (imena i fotografije) i saznati što rade - svoje prakse uzgoja stoke, koristeći mikrofiltraciju za pohranu mlijeka, provođenje provjera kvalitete tokom proizvodnog procesa.

Izvor:yumda.com

Blockchain za mnoge,ne više za nekoliko

Kada šef kaže: „Nabavi mi strategiju za sigurnost hrane“, gdje početi? Ako ste već počeli, nalazite li se na neistraženom području? Morate li donositi značajne odluke koje utječu na vaš tim? Imate li kontrolu nad ishodom? Ako išta od ovoga zvuči poznato, razgovarajmo.

03.03.2019.

Zaslijepljeni tehnologijom

Tokom proteklih 18 mjeseci, termin blockchain je viđen kao rješenje srebrnog metka kako bi se osiguralo povjerenje, sigurnost hrane i sljedivost, kao i pomoć u rješavanju drugih problema u industriji kao što su upravljanje mrežom i poboljšanje lojalnosti kupaca. Kao rezultat toga, mnogi brandovi i trgovci na malo su požurili s inovacijama ili stvaranjem blockchain proizvoda. I gotovo preko noći, mnogi IT i pružatelji usluga prodaju svoja "blockchain" rješenja.

Što očekivati ?

Ako ste već na vašem blockchain putovanju, vjerojatno ste iskusili ono što ću opisati. Vaš blockchain projekt počinje! Odmah vam se nudi niz rješenja iz IT i konzultantskih tvrtki - ali svi naizgled nude istu stvar, dok je nazivaju 'ugovoriti'. Ne možete se stvarno razlikovati, odabirete sigurnu opciju poznatog pružatelja usluga.

Ali uskoro ćete postati sve više ovisni o odabranom pružatelju usluga, pri čemu vaša uloga postaje više koordinator - ili još gore, promatrač - za vaš vlastiti projekt, dok se vrijeme i troškovi nastavljaju povećavati.

Izbjegavanje zamki i upravljanje očekivanjima

Ako nađete situaciju kao što je opisana, pročitajte dalje! Vratimo se osnovama zašto su rješenja za blockchain privlačna mnogima u zajednici sigurnosti hrane.

Blockchain djeluje kada su svi sudionici u lancu vrijednosti i njihovi ulazi u blockchain (tj. Podaci koje pružaju) poznati i provjereni kao pouzdani . Da bi blockchain zaista radio, mora biti slobodno dostupan svim sudionicima, od farme do tanjura - kako još možete znati istinu o tome gdje su hrana putovala ili putuju; ili tko je odgovoran za sigurnost i usklađenost; ili što je najvažnije, tko je u opasnosti i kako ih upozoriti ako je potrebno? Da bi blockchain radio na skali, kontrola se mora raspodijeliti; to znači staviti ga u ruke svakog sudionika u lancu vrijednosti.

Neke misli za vaš uspjeh u odabiru rješenja za sigurnost prehrambenih proizvoda:

·         Spremni ste za vas i vaš tim.

·         Dovoljno prihvatljiv da zadovolji potrebe vašeg preduzeća, prekrižite funkcionalne timove     (npr. Nabavu, regulaciju, usklađenost) i one s kojima se povezujete.

·    Jednostavan za razumijevanje i jednostavan za korištenje, od dobavljača na brodu do postavljanja QR kodova na naljepnice.

·         Niska cijena na brodu i rad za vas i vaše dobavljače i njihove dobavljače i tako dalje.

·         Uvjerava vaše dobavljače da transparentno dijele svoje informacije.

·         Sljedivost u roku od nekoliko sekundi, od tanjura do farme i od farme do tanjura, te tekuće održava potpunu evidenciju o lancu skrbništva za sve izvore i krajnje korisnike.

·         Može otkriti dobavljače i proizvode izvan lanca.

·         Može otkriti nesukladnost dobavljača i proizvoda.

·         Može razlikovati istinite i trenutne informacije od zastarjelih ili lažnih informacija

·         Može ublažiti nagrizanje, izbijanje i povlačenje hrane

Danas se tvrtke suočavaju s izazovom zbog svoje nesposobnosti da postignu transparentnost, sljedivost i povjerenje kroz svoje opskrbne lance. Blockchain nije rješenje za srebro - ako nije definirano i razmješteno dobro prema gore navedenim načelima, blockchain neće riješiti tu dilemu.

Blokovi za budućnost

Prehrambeni i tehnološki krajolik su složeni i stalno se mijenjaju - kao i brojni načini rješavanja problema sigurnosti hrane, usklađenosti i prevencije. Jedna je izvjesnost da su kupci postali pametniji i njihove kupovne navike su se dramatično promijenile zbog njihove sposobnosti da pronađu informacije jednim klikom . Kao rezultat toga, danas, robne marke i trgovci na malo su pod pritiskom da se natječu na vrijednostima, tvrdnjama o proizvodima i informacijama, pored usluge i cijene, nego u bilo koje drugo vrijeme u povijesti.

Danas vidimo da rješenja za blockchain, spremna za implementaciju, mogu pomladiti, pa čak i transformirati odnose između brandova, trgovaca i kupaca. Uskoro će to biti 'aplikacija ubojica'. I tko god nije u igri, ostat će iza sebe. Međutim, veliki rizik za profesionalce u hrani je njihova sposobnost (ili nesposobnost) da razlikuju pozere od izvođača, što znači da je spreman za implementaciju i kako ga sada primijeniti, kako bi se ostvarili rani opipljivi i mjerljivi dobici. Ono što blockchain može učiniti i kako ga možemo koristiti, brzo se razvija. 

Što ako vam kažem da bi proces implementacije blockchain rješenja trebao biti relativno brz kao u minutama do sati i jednostavan, a ne zahtijevati velika ulaganja? Na temelju sada raspoloživih rješenja za implementaciju, značajne prednosti, od kojih su najmanje transparentnost i sljedivost, mogu se ostvariti rano i lako se mogu ponoviti i prilagoditi duž vašeg opskrbnog lanca. Ako rješenje koje razmatrate ne može obavljati ove jednostavne funkcije, vrijeme je da ponovno procijenite. Korištenje ključ u ruke blockchain rješenja je jednostavno kao i izgradnja vašeg profila na društvenim mrežama. Budite uvjereni da ne morate razumjeti punu zamršenost bločnog lanca . Najbolji alati za blockchain su self-servisi - oni koje odmah razumijete i na koje možete primijeniti bilo koji pametni ugovor bilo koji blockchain za gotovo bilo koju aplikaciju. Sve dok uključuje osnovne prednosti blockchaina, poput zajedničke knjige i nepromjenjivih zapisa.

Blockchain radi za vas

Nesumnjivo je da je industrija sada spremna za agilno, samopodešavajuće i implementacijsko rješenje blockchain; u pravom smislu.

U Greenfenceu vjerujemo da bi bilo koja tvrtka trebala moći izgraditi i postaviti na privatne ili javne blokove u nekoliko minuta. Nijedan posrednik ne bi trebao stajati između vas i vašeg lanca snadbjevanja i vi i vaši podaci. Industrije počinju prelaziti na zajednice ravnopravnih korisnika. Siled i fragmentirane organizacije ustupaju mjesto otvorenim, inkluzivnim pristupima koji povećavaju ekonomiju razmjera, istovremeno čuvajući privatnost, tržišno natjecanje i poslovne tajne. S druge strane, blockchain može pružiti održivu zajedničku vrijednost za sve.

Ovaj je post napisali :

Mitch Chait
CEO
Greenfence

Jon Labrie
SVP Blockchain sistemvi i aplikacije
Greenfence

Polovica nuspojava alergija je zbog ne označavanja na proizvodima

Više od polovice svih slučajeva anafilaksije ili reakcije na alergiju na hranu sadržane u novoj studiji dogodile su se nakon kozumacije proizvoda koji nisu sadržavali nikakve oznake upozorenja na alergene.

02.03.2019.

Više od polovice svih slučajeva anafilaksije ili reakcije na alergiju na hranu objavljenog u novoj studiji dogodilo se nakon konzumacije proizvoda koji nisu sadržavali nikakve oznake upozorenja na alergene,tvrde istraživači sa Univerziteta u Melbourneu.

"Preko 50% samoprijavljenih anafilaksije bilo je povezano s oznakama proizvoda koje nisu 

sadržavale nikakva upozorenja za vjerovatni alergen uzroka(bilo da se radi o opštem upo-zorenju na alergene (PAL) za specifičnu hranu s okidačem"),rekao je glavni autor Giovani Zurzole.

Istraživanje je provedeno putem upitnika i samoprijavljivanja,gdje je upitnik distribuiran svim članovima Alergy & Anaphylaxis Australia (A&AA) u periodu od 9 mjeseci od juna 1917, do februara 2018.god.

A&AA je nacionalna organizacija za podršku pacijentima i njegovateljima.

Od sumnjivih okidača hrane,kikiriki,drugi orašasti proizvodi,indijski oraščić,mlijeko i jaja nalazili su se među  najčešće prijavljenim.

Prema autorima,rezultat istraživanja pokazuje da "anafilaksija zbog neprijavljenih alergena u zapakovanoj hrani nije rijetka pojava" , te traže promjene u propisima za poboljšanje PAL re-lavantne proizvodne prakse.

Osim propisa,Zurzolo i njegov tim dodali su da kliničari moraju biti uključeni kako bi podigli svijest potrošača o ovom problemu i spriječili anafilaktičke događaje.

Izvor:FOOD navigator-asia.com

Iscrpni izvještaj inženjera u Nacionalnom institutu za standarde i tehnologiju (NIST) u SAD-u identificiralo je tehnologiju blockchain kao ključnu za sigurnost pametne proizvodnje

Blockchain "robusno rješenje za provjeru autentičnosti podataka tokom životnog ciklusa proizvoda", navodi NIS

02.03.2019.

Pojava pametne proizvodnje, dio industrije 4.0, omogućuje proizvođačima da postanu sve reaktivniji i efikasniji. Međutim, to nije bez problema.

Budući da uključuje digitalno prenošenje podataka o proizvodnji, kao što su nacrti, između više sudionika postoji rizik od krađe podataka, neovlaštenog pristupa i korupcije unutar procesa.

Na primjer, haker bi mogao dobiti pristup proizvodnom sistemu, presresti te podatke i izmijeniti ga prije slanja, što će rezultirati netačnim ili čak štetnim proizvodima koji se proizvode umjesto željenih rezultata.

Prema NIST-ovom izvještaju, rješenje je blockchain. Tehnologija koja podupire kriptovalute, blockchain uključuje lanac zapisa, čiji se sadržaj globalno dogovara. To znači da kada je set zapisa ili blok, predan popisu, ili lancu, onda se ne može promijeniti. To čini tehnologiju vrlo prikladnom za pametnu proizvodnju, jer bi omogućila da se digitalizirane upute za proizvodnju sigurno prenose između faza bez rizika od neovlaštenog rukovanja.

Drugim riječima, ako sam proizvođač koji sudjeluje u proizvodu i dobivam specifikacije za taj dio od dizajnera koji je uzvodno u procesu, blockchain osigurava da mogu vjerovati da su podaci doista došli od te osobe, ono što je on ili ona poslala, i nije ometano tokom prijenosa, ”izjavila je glavna autorica i naučni saradnik NIST-a Sylvere Krima.

"Budući da je lanac otporan na kvarove i blokovi su vremenski označeni, blockchain je robusno rješenje za provjeru autentičnosti podataka u bilo kojem trenutku tokom životnog ciklusa proiz-voda."

To bi moglo biti sredstvo za sprečavanje cyber napada na proizvodni proces, jer bi zapisi koji su bili ometani bili odmah prepoznatljivi kao takvi.

"Na primjer, dajemo primjer podataka o proizvodima koje je dizajner poslao jednom proizvo-đaču koji zatim mora prenijeti ažurirane podatke drugom proizvođaču radi daljnje obrade proiz-voda", dodao je koautor izvještaja i NIST mašinski inženjer Thomas Hedberg.

"Ako je kradljivac podataka, koga zovemo 'loš glumac,' zgrabi datoteku od Proizvođača 1 i pokuša poslati Proizvođaču 2 lažnu datoteku kako bi pokrio svoj zločin, proizvođač 2 će znati da nešto nije u redu jer će probni otisak prstiju istinske datoteke ' biti tamo. "

Da bi se blockchain mogao implementirati u pametnu proizvodnju, potrebno ga je integrirati u pametne mreže, tako da se ne može nadjačati ili zanemariti.

NIST je poduzeo prve korake kako bi to učinio stvarnim, detaljnim izjavama i kodovima u stan-dardiziranom sistemu za modeliranje računala, Unified Modeling Language, koji su potrebni.

"Prateći naš referentni informacijski model, korisnici će moći identificirati sve unutar svojih blokova: odakle dolaze i odlaze podaci, tko izvršava razmjenu podataka, kada se odvijaju razmjene, što se razmjenjuje, te kako su djeluju kriminalci, rekao je Krima.

Hedberg je dodao: "Cilj ovog referentnog modela je osigurati digitalnu nit za pametnu proizvo-dnju uz istovremeno jačanje saradnje i uspostavljanje povjerenja između proizvodnih partnera."

Izvor:www.just-food.com

Istraživači nalaze one koji  utječu na javno

 mišljenje o GMO-u

01.03.2019.

Mišljenja o genetski modificiranoj hrani možda imaju više veze s osjećajima nego sa naukom, prema nalazima istraživača s četiri univerziteta.

Prema istraživanjima Univerziteta  Colorado i još tri univerziteta, koja su nedavno objavljena u “Nature Human Behaviour”, najgorljiviji GMO protivnici su najmanje školovani u nauci i precje-njuju vlastito znanje o predmetu.

Genetski modificirani organizmi (GMO), ili bioinhronizirani organizmi (BE), na neki su način promijenili ili modificirali DNK kroz genetski inženjering.

U istraživanju koje je naučno osmišljeno kako bi bilo predstavljeno stanovništvu Sjedinjenih Američkih Država, naučnici  su željeli izmjeriti znanje i stavove javnosti o GMO-ima. Pronašli su one koji su postigli najniže naučne  spoznaje među najjačim protivnicima GMO-a.

U istraživanju su se pridružili naučnici  sa Univerziteta  Washington u St. Louisu, Univerziteta u Torontu i Univerziteta u Pennsylvaniji. Philip Fernbach, profesor marketinga u CU, bio je glavni autor. Naučne  teme fokusirane  su na Fernbachova istraživanja.

U ovom izvještaju, on kaže kako ljudi imaju mnogo razloga za suprotstavljanje GMO-ima, ali istraživački tim je otkrio kako je opozicija došla od oštrih stavova ekstremista.

A to je i u suprotnosti s činjenicom da su GMO-i sigurni za ljudsku potrošnju, prema većini na-učnih  organizacija.

Fernbach kaže da ekstremna uvjerenja ponekad proizlaze iz precijenjenosti vlastitih naučnih  spoznaja. On tvrdi da kreatori politike i drugi uključeni u podučavanje javnosti o nauci i teh-nologiji mogu učiti iz rezultata istraživanja o takvim temama.

Nick Night, drugi istraživač CU-a, kaže da su prethodna istraživanja u psihologiji pokazala da ljudi imaju tendenciju precjenjivati ​​koliko dobro razumiju čak i jednostavne stvari. On kaže da je problem u tome što je tendencija jača kod ekstremistima

Sistem  Univerziteta  Colorado uključuje javne  univerzitete u Boulderu, Colorado Springsu, Denveru i medicinskom kampusu Anschutz u Aurori.

Izvor:Food Safety News

Antimikrobna rezistencija u Evropi i dalje 

raste

28.02.2019.

Antimikrobna sredstva koja se koriste za liječenje bolesti poput kampilobakterioze i salmoneloze postaju manje efikasna, prema novom istraživačkom izvještaju.

Evropski centar za prevenciju i kontrolu bolesti (ECDC) i izvještaj Evropske agencije za si-gurnost hrane (EFSA) potvrdili su porast otpornosti na antibiotike utvrđen u prethodnim godinama.

EFSA i ECDC analizirali su podatke o antimikrobnoj rezistenciji (AMR) u zoonotskim i indika-torskim bakterijama u 2017., koje je podnijelo 28 zemalja članica EU. AMR podaci o hrani i životinjama za proizvodnju hrane specifično su ciljane tovne svinje i telad mlađe od 1 godine i njihovo meso.

Agencije su promatrale antimikrobna sredstva koja se koriste za liječenje bolesti koje se mo-gu prenositi između životinja i ljudi, poznatih kao zoonoze. Infekcije se mogu dobiti od životi-nja, putem izloženosti okolišu, ili putem kontaminiranih namirnica.

Vytenis Andriukaitis, povjerenik EU-a za zdravlje i sigurnost hrane, izjavio je kako bi izvještaj trebao zazvoniti na uzbunu.

“To pokazuje da ulazimo u svijet u kojem sve češće infekcije postaju teške - ili ponekad nemoguće - liječiti. Međutim, ambiciozne nacionalne politike u nekim zemljama koje ograni-čavaju antimikrobnu upotrebu dovele su do smanjenja antimikrobne rezistencije “, kazao je.

"Dakle, prije nego što zvona za uzbunu postanu zaglušujuća sirena, pobrinimo se da sve više djelujemo zajedno, u svakoj zemlji i na području javnog zdravstva, zdravlja životinja i okoliša u okviru kišobrana " Jedan zdravstveni pristup ".

Razborita upotreba antimikrobnih lijekova bitna je za ograničavanje pojave i širenja bakterija otpornih na antibiotike kod ljudi i životinja.

Otpornost na fluorokinolone, kao što je ciprofloksacin, u nekim je zemljama toliko visoka u Campylobacteru da ti antimikrobni lijekovi više ne djeluju u liječenju teških slučajeva kampilo-bakterioze. U pet zemalja, visoki do vrlo visoki udjeli Campylobacter coli iz ljudi bili su otporni na eritromicin, ostavljajući nekoliko mogućnosti za liječenje teških infekcija.

Vrlo visoke do ekstremno visoke razine rezistencije na cipro-oksacin zabilježene su kod izo-lata Campylobacter jejuni kod ljudi od svih zemalja osim Danske, Islanda, Irske, Norveške i Ujedinjenog Kraljevstva.

Većina zemalja izvijestila je da je Salmonella u ljudi sve više otporna na fluorokinolone. Visoki udjeli izolata bili su rezistentni na ampicilin, sulfonamide i tetracikline, ali rezistencija na cefa-losporine treće generacije nije bila česta pojava.

Udio izolata Salmonella otpornih na klinički važne antimikrobne lijekove cipro-oksacin (13%) i cefotaksim (1,9%) bio je relativno nizak. Rezistencija na posljednje antimikrobne lijekove, kao što je azitromicin i tigeciklin, bila je niska na 2,5 posto i 0,8 posto.

Nije bilo izolata salmonele dobivenih iz trupova svinja i teladi, tovnih svinja i goveda koji su bili otporni na karbapeneme. U 2016. godini otkriven je otpornost peradi na ovaj antibiotik koji ni-je dopušten za upotrebu kod životinja.

Rezistencija na višestruke lijekove, što je rezistencija na tri ili više antimikrobnih lijekova, viso-ka je kod Salmonelle u ljudi na 28,3% i životinja, osobito Salmonella Typhimurium. Dva izolata Salmonelle Typhimurium bila su rezistentna na osam od devet testiranih tvari, osjetljivih samo na meropenem.

Kombinirana rezistencija na kritično važne antimikrobne lijekove bila je niska do vrlo niska kod Salmonelle i Campylobactera od ljudi i životinja, te u indikatoru E. coli kod životinja.

Mike Catchpole, glavni naučnik  ECDC-a, rekao je da je potrebno djelovanje na antimikrobnu rezistenciju kako bi se antibiotici održali.

"To je posebno zabrinjavajuće kada je u pitanju kombinirana otpornost: čak i niski omjeri znače da hiljade pacijenata diljem EU-a imaju ograničene mogućnosti liječenja teških infek-cija", kazao je.

U devetnaest zemalja istraženo je gotovo 17.500 uzoraka mesa od svinja prikupljenih u malo-prodaji, tovljenika sakupljenih pri klanju, mesa goveda prikupljenog u maloprodaji i goveda mlađih od 1 godine prikupljenih tokom klanja. Svi uzorci su bili negativni na E. coli koji pro-izvodi karbapenemaze.

Među devet serovara prijavljenih s beta-laktamazom proširenog spektra (ESBL), najviše je bilo  Salmonella Kentuckyju na 20,3 posto.

Staphylococcus aureus (MRSA), rezistentan na meticilin, utvrđene su u mesu goveda, svinja ili kunića u četiri zemlje. MRSA se općenito ne smatra prijenosom hrane. Otpornost na važne medicinske antimikrobne lijekove, vankomicin i linezolid, nije otkrivena u MRSA izolatima iz mesa, životinja za proizvodnju hrane ili nakon kliničkih ispitivanja.

Izvor:Food Safety News

Ljudi i mjesta dotaknuta izbijanjem

 Listerije, bit će zauvijek promijenjena

JOHANNESBURG - Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) izvijestila je da je to najveća epidemija Listeria. Nakon 1.060 potvrđenih slučajeva i 216 smrtnih slučajeva između januara 2017. i jula  2018. godine, službenici u Južnoj Africi proglasili su kraj izbijanja povezanog s polonijama koje je proizvela Enterprise Foods.

No, mnogi ljudi u zemlji se još uvijek fizički, emocionalno ili financijski bave naknadnim efektima za sebe, rođake ili nekog drugog koga su znali koji su se zarazili nakon što su jeli gotov mesni proizvod. Polonija je slična onoj koja se prodaje u SAD-u, ali se često pravi s piletinom umjesto govedine i / ili svinjetine.

https://www.foodsafetynews.com/2019/02/people-places-touched-by-listeria-outbreak-will-be-forever-changed/

Južnoafrička odvjetnička tvrtka Richard Spoor Inc. Advokati  su se udružili s advokatskom  tvrtkom za sigurnost hrane Seattle Marler Clark LLP kako bi podnijeli tužbu protiv tvrtke Tiger Brands u ime onih bolesnih u izbijanju bolesti.

Početkom februara otputovao sam u Johannesburg i razgovarao s nekim ljudima koji su pogođeni epidemijom. S polonijama sada na policama supermarketa i gotovo osam mjeseci nakon službenog završetka izbijanja, News Safety News objavit će niz priča kako bi se osiguralo da se čuje glas javnosti.

Videozapis objavljen ovdje daje pregled osoba i mjesta koja sam posjetio u Južnoj Africi.

Autor:Joe Whitworth 

Izvor:Food Safety News

FDA kaže proizvođačima soka iz Michigana

 da uvedu mjere sigurnosti hrane

20.02.2018.

Uprava za hranu i lijekove navela je tvrtku iz Michigana poznatu po svojim sirovim i hladno prešanim sokovima zbog kršenja saveznog zakona o sigurnosti hrane u pismu upozorenja koje je nedavno  stavljeno na raspolaganje javnosti.

Pismo od 1. februara upućuje na inspekciju od 15. do 31. Augusta  2018. godine i kaže da su sokovi u proizvodnoj operaciji Panther James LLC u Berkleyu, MI, falsificirani jer objekt nema plan i dokumentaciju odgovarajuće analize opasnosti i postupke kritični kontrolnih tačaka. Takvi postupci su djelomično osmišljeni da spriječe rast mikroorganizama koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Iako je pismo upozorenja upućeno poslovnom subjektu Panther James LLC, poslano je na raznatranje Caitlin G. James, CEO; Jennifer E. James, COO; Jessica M. James, direktorica za poslovni razvoj; i Julie James, direktorica marketinga. 

Ženska tvrtka proizvodi sokove marke Suša, koji se prodaju na Srednjem zapadu, prema internetskim stranicama njihove tvrtke, u maloprodajnim i  veleprodajnim trgovinama  i izravnim potrošačima putem internetske prodaje. 

Upozorenje FDA potvrđuje primitak pisma od sestara Jamesa u septembru  2018. godine, ali kaže da problemi u pogonu za proizvodnju soka nisu riješeni.

"Pregledali smo vaš pisani odgovor i zaključili da ne odgovara na adekvatan način inspekcijskim opažanjima koja se odnose na nedostatak HACCP planova i nedo-statak 5-lognog tretmana relevantnog mikroorganizma", navodi se u pismu s upozorenjem FDA.

Proizvodi od soka koji su zaštićeni i stoga neprihvatljivi za prodaju zbog kršenja HACCP-a uključuju “Apple limun Ginger, Beet # 1, Beet # 2, Beet # 3, Carrot # 1, Green # 1, Green # 2, Green # 3, Zelena # 4, repa od mrkve, kruška Cayenne, jabučni sokovi, lubenica, đumbir od ananasa, đumbir, kurkuma i napitak za imunitet, izvijestili su inspektori FDA.

Službenici  FDA također su rekli da parametri obrade i kritične granice koje koriste proizvođači soka nisu dizajnirani za njihove proizvode.

"Nakon pregleda, napominjemo da se mnogi citirani literaturni navodi navedeni u (vašem) pismu ne mogu izravno primijeniti na vaš proces", stoji u pismu upozorenja FDA.

“... kada se procesori soka oslanjaju na objavljenu studiju kao validaciju svojih parametara obrade, sastav proizvoda i kritični operativni parametri koji se koriste u studiji trebali bi usko odgovarati stvarnom proizvodu i procesu procesora. Nejasno je kako su proizvodi u ispitivanjima uspoređeni s vašim proizvodima. Preporučujemo vam da radite s nadležnim tijelom kako biste osigurali da je vaš HPP proces validiran za svaki od vaših proizvoda i njihove specifične karakteristike, sastave i odgovarajuće mikroorganizme. ”

Ako proizvođači sokova ne ispravljaju nepravilnosti, FDA može pokrenuti sudski postupak bez prethodne obavijesti, uključujući, bez ograničenja, zapljenu i zabranu. Vlasnici tvrtke imaju 15 radnih dana od primitka pisma do podnošenja odgovora.

Istraživanje u Irskoj pokazuje 'rizično' 

ponašanje u sigurnosti hrane kod većine

 potrošača;

projekt sigurnosti hrane za Albaniju

17.02.2019.

Gotovo polovica irskog stanovništva ne posvećuje punu pozornost datumima korištenja, pre-ma istraživanju agencije za sigurnost hrane Irske (FSAI). I, više od šest od 10 ljudi u Irskoj ostavi ostatke hrane da se ohlade iz hladnjaka preko noći.

FSAI-jeva istraživanja o sigurnosti hrane i higijeni, kupovnim navikama i ishrani te zabrinutosti oko hrane i industrije pružila su uvid u stavove potrošača o sigurnosti hrane.

Devet od deset ljudi kaže da je hrana sigurna ili sigurnija nego prije pet godina, ali potrošači su priznali da pokazuju rizično ponašanje u odnosu na rukovanje hranom kod kuće.

Kao i 45 posto koji ne obraćaju pažnju na datume korištenja, sedam od deset je koristilo hranu kojoj  je istakao  datuma upotrebe. Gotovo polovica stanovništva skladišti hranu u hladnjaku bez ikakve ambalaže.

Nacionalno je istraživanje proveo Amárach u novembru  2018. godine na reprezentativnom uzorku od 1.000 odraslih osoba starijih od 18 i više godina.

FSAI je također pokrenula strategiju za sljedećih pet godina. Strategija za razdoblje od 2019. do 2023. donosi putokaz s mjerilima postignuća za zaštitu potrošača irske hrane u zemlji i inostranstvu. Obuhvaća provedbu i usklađenost, nauku, stručnost i dokaze, komunikaciju i angažman te organizacijsku izvrsnosti.

Pamela Byrne, izvršna direktorica FSAI-a, izjavila je da strategija uključuje savremeni pristup koji koristi saradnju s partnerima i najbolju dostupnu nauku  i dokaze za pružanje robustne, proporcionalne i pravedne provedbe propisa.

„Kako i gdje dobivamo hranu stalno se mijenja s mnogim elementima  koji utječu na sigurnost hrane. Naša strategija opisuje naše ambicije, jasne prioritete i akcije kako bismo bili spremni prilagoditi se, uvijek se razvijajući i brzo regulirajući u okruženju brze promjene hrane, ”rekla je.

„Istraživanje, dokazi i nauka ključni su za produbljivanje našeg znanja o poznatim rizicima i prepoznavanju novih rizika za sigurnost i integritet hrane. To nam pak omogućuje da u skladu s tim upravljamo rizicima za potrošače i njihovo zdravlje. ”

Prvu godinu fokus će se usmjeriti na pripremu nove regulative o službenim kontrolama i Brexit; izgradnja baze podataka; povećanje otpornosti na krizu s hranom; i jačanje odnosa sa sudionicima.

Catherine Byrne, državna ministrica odgovorna za promicanje zdravlja, izjavila je da 2019. obilježava 20 godina rada FSAI-a u promicanju sigurnosti hrane i zaštiti javnog zdravlja.

"Uvjeren sam da će kroz svoju petogodišnju strategiju nastaviti graditi na ovom radu, štiteći potrošača i jačajući položaj Irske kao lidera u sigurnosti i integritetu hrane."

Projekt sigurnosti hrane za Albaniju

U međuvremenu, FSAI vodi evropski program za pružanje podrške sigurnosti hrane Albaniji.

Grant od 5 milijona eura (5,6 milijuna dolara) podržat će Albaniju kao kandidata za pristupanje Evropskoj uniji jačanjem standarda sigurnosti hrane, veterinarskih i zdravstvenih standarda u objektima, tokom sljedeće četiri godine.

Konzorcij također uključuje Finsku upravu za hranu (Ruokavirasto), irski Odjel za poljoprivredu, hranu i pomorstvo (DAFM) i CBS Creative Business Solutions - albansku nevladinu organizaciju s projektnim upravljanjem Sustainable Food Systems Ireland (SFSI).

SFSI je skupina od pet agro-prehrambenih agencija na čelu s DAFM-om, uključujući Teagasc, Enterprise Ireland i Bord Bia, kao i FSAI.

Luigi Soreca, ambasador  EU u Albaniji, izjavio je kako će projekt približiti zemlju standardima EU i poboljšati svakodnevni život i zdravlje Albanaca.

“Ali dopustite mi da istaknem jednu posljednju korist: ona će doprinijeti otvaranju tržišta EU-a albanskim proizvodima. Naše zakonodavstvo je vrlo jasno o tome - namirnice se ne mogu uvoziti ako ne poštuju integritet prehrambenog lanca EU-a. ”

Program će pružiti stručnjake za sigurnost hrane, veterinarske i fitosanitarne sisteme kako bi pomogao Albaniji uskladiti svoje zakonodavstvo s normama EU-a, ojačati sigurnost u svim fazama prehrambenog lanca i poboljšati svijest potrošača i preduzeća o pitanjima sigurnosti hrane u jugoistočnoj evropskoj zemlji.

Byrne, predsjednik Uprave FSAI-a, izjavio je kako će rad s drugim zemljama na poboljšanju standarda sigurnosti hrane omogućiti Irskoj da zaštiti potrošače u zemlji i inostranstvu.

“Uz snažnu predanost svih naših partnera u konzorciju, bili smo u mogućnosti sastaviti pobjedničku ponudu i početi raditi s EU-om kako bismo pomogli Albaniji da uskladi svoje sisteme sigurnosti hrane sa standardima EU”, kazala je.

Izvor:Food Safety News

Deset godina praćenja - izvještaj za voće,

 povrće, krompir

QS i DFHV imaju jasan fokus na stanje rezidua

07.02.2019.

QS i Deutscher Fruchthandelsverband eV (DFHV) predstavljaju novo voće, povrće i krompir u izvještaju  o praćenju na Fruit Logistici 2019 u Berlinu. Već deseti put oni su ocjenjivali rezultate svojih programa praćenja, kojima se provjerava usklađenost s postojećim maksimalnim razina-ma ostataka za sredstva za zaštitu bilja, granične vrijednosti za onečišćujuće tvari i nitrate, kao i odobrenje za korištene pesticide. Ovo izdanje Izvještaja  o praćenju pokazuje ne samo trenu-tne rezultate analize, već i razvoj u posljednjih deset godina. Od uvođenja zajedničke publika-cije prikazani su rezultati oko 187.000 uzoraka voća i povrća.

Izvještajem  o praćenju dostavili smo detalje i pregled stanja ostataka u voću i povrću od 2010. godine. Osim detaljnih procjena, godišnji izvještaj  sadrži i zanimljive osnovne informacije za sve koji su uključeni u voće i povrće , navodi dr. DFHV direktor Andreas Brügger.

Dr. Hermann-Josef Nienhoff, direktor tvrtke QS Qualität und Sicherheit GmbH, naglašava: Svake godine, evaluacije naših podataka praćenja pokazuju da sistemi osiguranja kvalitete u poljoprivredi  uspješno doprinose činjenici da certificirani proizvođači koriste zaštitu bilja pa-žljivo I u skladu sa zakonskim zahtjevima.

Stopa žalbi smanjena je u Njemačkoj i Evropi

Za ovogodišnje izdanje testirano je ukupno 24.357 uzoraka iz 78 zemalja. Pozitivan rezultat: 97,4 posto svih testiranih uzoraka bilo je ispod maksimalnih razina ostataka (MRL). Stopa pritužbi za proizvode iz Njemačke (0,7 posto) i Evrope (1,8 posto) je 0,2 posto ispod razine prethodne godine. Ukupno, nikakvi ostaci pesticida nisu otkriveni u više od 41 posto svih uzoraka. Ipak, postoji potreba za poboljšanjem u nekim podru-čjima: za proizvode iz neevropskih zemalja porastao je s 5,9 posto u prethodnoj godini na 7,2 posto.

Ostaci višestrukih teških metala i fosetila-Al pod mikroskopom

Prvi put su u trenutnom izvještaju  o praćenju odvojeno razmatrani ostaci teških metala i fosetila-Al, kao i ukupna situacija višestrukih ostataka. Od 430 uzoraka koji su testirani na kadmij i olovo, gotovo polovica sadrži teške metale. Međutim, bilo je samo osam kršenja MRL-a (1,9%), uključujući dvije u špinatu za kadmij i tri u celeru  za olovo. U MRL-u za fosetil-AL, šipak je bio ispred s 11,8 posto, zatim borovnica i trešnja, svaka sa 7,1 posto. Jabuke i breskve su bile  najbolje - nije bilo prekoračenja.

Izvor:yumda FOOD & DRINK BUSINESS INFO

KOJI SU PRESTUPI U KUHINJI?

20.01.2019.

Postoji 20 uobičajenih 'kuhinjskih prestupa' koji bi mogli dovesti do trovanja hranom, ali svi možemo napraviti neke male stvari u kuhinji kako bismo ih razbili i provjerili je li hrana koju kuhamo kod kuće sigurna.

Svi smo bili tamo, zureći u otvoreni hladnjak pitajući se "je li to još uvijek u redu za jelo?"

Činjenica je da postoje razni načini koje stavljamo sebe i one koje pripremamo za rizik od trovanja hranom. Od loše pripremljene hrane do ignoriranja datuma upotrebe, malim navi-kama za koje smo svi krivi, možemo dopustiti da štetne bakterije kao što su campylobacter  ili listeria rastu i šire se. Posljedice mogu biti više od bolesnog trbuha. Zapravo, za vrlo mlade, starije osobe i one sa slabijim imunološkim sistemom, trovanje hranom može imati razarajući učinak. 

Identificirali smo 20 načina na koje možete promjeniti svoje navike i smanjiti rizik od bolesti kod kuće. Bilo da ste nevini ili krivi, lako je napraviti male promjene u kuhinji i smanjiti rizik od trovanja hranom.

20 "KUHINJSKIH  PRESTUPA"

Netko tko zaboravi provjeriti svoj hladnjak da li je dovoljno  hladan (0-5 ° C), koristeći termo-metar ili ugrađeni mjerač temperature, kako bi usporio rast bakterija koje mogu biti prisutne u hrani.

Netko tko jede pljeskavice i kobasice koje su još ružičaste u sredini ili imaju ružičaste ili crvene sokove. Bakterije trovanja hranom kao što je E. coli mogu biti prisutne na mljevenom crvenom mesu, što znači da se može naći  u sredinu hamburgera i kobasica. Kuhanje ih temeljito da ubijete sve bakterije koje izazivaju trovanja hranom.

Netko tko puni hladnjak do vrha hranom. To povećava temperaturu, omogućujući bržem rastu bakterija trovanja hranom.

Netko tko misli da zna  jesu li bakterije u hrani prisutne putem mirisa hrane, umjesto da vjeruju datumu upotrebe na pakovanju. Ne možete namirisati ili okusiti štetne bakterije, kao što je listeria, koje mogu rasti u mnogim pokvarljivim namirnicama, kao što je kuhana narezana šunka. Datum upotrebe je tu da vam kaže koliko dugo će hrana ostati sigurna.

Netko tko ispušta hranu na pod, ali je ipak ne pojede. E. coli i druge bakterije mogu se prenijeti s površine na površinu gotovo trenutačno.

Činjenice

Procjenjuje se da svake godine u Škotskoj ima 43.000 slučajeva bolesti koje se prenose hranom. To je 5.800 posjeta liječniku opće prakse i oko 500 ljudi kojima je potrebno bolničko liječenje.

Netko tko misli da je u redu zagrijavati ostatke hrane više od jednog puta. Što više puta hladite i podgrijavate hranu, to je veća mogućnost da bakterije u hrani  rastu.

Netko tko ne pere daske za rezanje temeljito između pripremanja sirovog mesa i hrane koja je spremna za jelo, što znači da se bakterije mogu prenijeti na hranu koja se neće kuhati prije nego je pojede.

Netko tko odmrzava meso izvan hladnjaka, što može uzrokovati rast bakterija ako prebrzo postane pretoplo.

Netko tko u frižideru skladišti otvorene limenke umjesto da isprazni sadržaj u zatvorenu posudu. To može izložiti hranu štetnim bakterijama, a u nekim slučajevima može uzrokovati prijenos kalaja na konzervu. Kada otvorite limenku hrane i nećete odmah sve upotrijebiti, ispraznite hranu u zdjelu ili neku drugu posudu, uvjerite se da je pokrivena i stavite je u hladnjak.

Netko tko ne drži kuhanu i nekuhanu hranu odvojenu u hladnjaku. To može značiti da se bakterije koje nisu ubijene kuhanjem mogu prenijeti na drugu hranu koju ćete pojesti.

Činjenice

Loše prakse u sigurnosti hrane u kući povećavaju rizik od trovanja hranom. Dok za većinu ljudi to obično rezultira bolešću i proljevom, može dovesti do mnogo ozbiljnije bolesti za one koji su možda podložniji infekcijama, uključujući vrlo mlade, starije osobe i trudnice.

Netko tko ne pohranjuje sirovo meso i perad u nepropusnoj posudi u hladnjak, što znači da može kapati i prenositi bakterije na drugu hranu.

Netko tko koristi isti kuhinjski pribor za sirovo meso kao i povrće i drugu hranu, što znači da svaka bakterija  može prelaziti  u hranu spremnu za jelo.

Netko tko ne kuha hranu temeljito sve dok ne dođe do ključanja - pogotovo kad podgrijava ostatke. Dobra je ideja koristiti termometar za provjeru je li hrana na 75 ° C ili više, kako bi se osiguralo uništavanje štetnih bakterija.

Netko tko misli da je u redu pustiti svoje ljubimce da lutaju kuhinjom, potencijalno šireći klice preko kuhinjskih radnih površina.

Netko tko ne čita nikakve informacije na naljepnicama, bilo da je riječ o upotrebi ili u najboljem roku, ili informacije koje im pomažu pri rukovanju, pohranjivanju i kuhanju hrane na siguran način.

Činjenice

Istraživanja pokazuju da više od polovice (56%) ljudi u Škotskoj nije zabrinuto zbog higijene hrane u svom domu.

Netko tko ne mijenja ili pere svoje krpe za posuđe i kuhinjske krpe, stvarajući idealno mjesto za uzgoj bakterija.

Netko tko pere piletinu, koja može prskati i širiti bakteriju Campylobacter na druge površine.

Netko tko ne pere ruke prije pripreme hrane, uzrokujući da prenesu klice iz ruku na hranu koju ljudi trebaju jesti.

Netko tko jede piletinu i puretinu bez provjere je li kuhana ispravno. Jedenje peradi koja ima crvene sokove kada ga usijecete ili je još uvijek ružičasta u sredini znači da postoji visok rizik prisutnosti bakterija campylobacter koje vas mogu učiniti vrlo bolesnima. Bolje je koristiti termometar za meso kako biste provjerili je li meso kuhano na 75 ° C ili više.

Netko tko ne pere ruke nakon što dodirne sirovo meso ili perad, a zatim nastavi dodirivati ​​druge namirnice, prenoseći štetne bakterije kao što su E. coli i Campylobacter.

Izvor:Food Standards Scotland

Neprofitna grupa potrošača poziva na

 djelovanje; navode porast povlačenja 

hrane

19.01.2019.

Bilježeći  posjete u prodavnicu  prehrane i snimanja truleži, grupa  za zaštitu potrošača izvje-štava da podaci američke vlade pokazuju da povlačenje hrane ima uzlazni trend, za koji za-govornici kažu da bi se moglo  preokrenuti samo  zdravim razumom.

Sve ukupno, povlačenje hrane povećano je za 10 posto od 2013. do 2018. godine. Povlačenje mesa i peradi započeto zbog potencijalnih ozbiljnih zdravstvenih problema skočilo je za 83 posto, navodi se u izvještaju  američkog PIRG-a.Organizacija iz Philadelphie nije dio vlade SAD-a. To je neovisna, nestranačka grupa sa zadatkom da radi za potrošače i javni in-teres. 

U izvještaju  objavljenom jučer, dužnosnici PIRG-a potvrdili su da su napredak u nauci  i teh-nologiji vjerojatno odgovorni za povećanja otkrivanja jer su poboljšali mogućnosti otkrivanja i istrage. Međutim, grupa  potrošača kaže kako istraživanje pokazuje "ozbiljne praznine u sis-temu  sigurnosti hrane" u istom razdoblju.

“Hrana koju hranimo naše tijelo ne bi trebala predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik. No, sis-temski  neuspjesi znače da često „igramo rulet“ kada odlazimo u kupovinu namirnica ili je-demo vani ”, rekao je Adam Garber iz PIRG-a u saopštenju  o izvještaju. “Možemo spriječiti ozbiljne zdravstvene rizike koristeći zaštitu zdravog razuma od farme do tanjura.

“Ti opozivi su svima upozorenje da se nešto pokvarilo na našim poljima i klaonicama. Vladine agencije moraju se pobrinuti da im hrana koja dođe do usta ljudi ne bude bolesna. "

Izvještaj  PIRG-a sugerira nekoliko koraka koje bi vlada i industrija mogle odmah poduzeti kako bi se smanjio rizik od povlačenja, kao i bolesti koje se prenose hranom. Organizacija navodi kao slučajeve različite izbijanja visokog profila u 2018. godini, uključujući i smrtonosnu epidemiju E. coli povezanu s romano  salatom, rasprostranjeno izbijanje salmonele do Kello-ggovih žitarica za doručak s medom i nacionalno izbijanje salmonele zbog mljevenog mesa. od podružnice najveće svjetske tvrtke za preradu mesa, JBS.

Veze i pukotine u lancu

Široka raznolikost namirnica uključenih u te epidemije ima zajednički nazivnik, prema izvještaju PIRG-a.Svi su oni dio "međusobne povezanosti" američkog lanca snadbjevanja  hranom. 

„Lanac snadbjevanja  hranom u Sjedinjenim Državama sve je više povezan i razdvojen. Put od farme do trgovine je sve složeniji ”, navodi se u izvještaju  PIRG-a.

“Postoje odvojeni procesi za proizvodnju, distribuciju, preradu, maloprodaju i pripremu hrane.  Svaki od tih koraka od poljoprivrednika do potrošača može uključivati ​​i dodatne procese kao što su agregiranje, skladištenje i daljnja obrada hrane. Ove dodatne veze povećavaju poten-cijalne tačke onečišćenja i opasnost od onečišćenja koje se širi na velike dijelove naših na-mirnica. ”

Međutim, ta komplicirana vožnja od proizvođača hrane do stolova za ručavanje i paketa  za ručak nije tako teška za navigaciju kao što neki industrijski i vladini subjekti tvrde, tvrdi grupa za zastupanje potrošača. Nekoliko vrlo jednostavnih prvih koraka bilo bi potrebno zahtijevati da se voda za navodnjavanje testira na patogene i da se zabrani prodaja mesa kontaminira-nog Salmonelom. 

“Arhaični zakoni omogućuju proizvođačima mesa da prodaju kontaminirane proizvode: trenutno je legalno prodavati meso koje je pozitivno na opasne sojeve salmonele.Studija o slučaju nedavnog povlačenja 5.443,11 tona  govedine koju prodaje JBS mogla bi vjerojatno biti spriječena ako se promijeni ova politika “, navodi se u izvještaju.

Odatle, karta do sigurnije hrane je, u velikoj mjeri, upravo to: karta. Izvještaj PIRG-a poziva na hitno djelovanje kako bi se omogućilo praćenje hrane kroz lanac snadbjevanja.

"Praćenje uzroka epidemija ili identificiranje kontaminirane hrane na tržištu često traje pre-dugo, što ima ozbiljne posljedice za javno zdravlje", tvrdi organizacija. „Od identificiranja uz-roka kontaminacije, identificiranja raznolikosti proizvoda pogođenih kontaminacijom, uklanjanja s polica do obavijesti potrošača koji su ih možda već kupili; identificiranje da je došlo do kon-taminacije samo je vrh ledenog brijega problema.

“Informacije o transakcijama mogu biti od vitalnog značaja za suzbijanje utjecaja onečišćenja na javno zdravlje, kao što je slučaj sa romano salatom. Isto tako, ove informacije mogu po-moći u utvrđivanju uzroka kontaminacije. ”

Problemi sljedivosti godinama su mučili istražitelje izbijanja, ali izbijanje E. coli u 2018. godine povezano s romanskom salatom iz područja Yuma, AZ, donijelo ga je na  najsjajnije vidjelo.  Kako su se ljudi razboljeli, primljeni u bolnice i umirali, vladini istražitelji i tvrtke duž lanca sna-dbjevanja  salatom  pokušavali su se uhvatiti u koštac s nepotpunim, a ponekad i nedostup-nim otpremama i primanjima  zapisa.

PIRG izvještaj sugerira da se problemi sljedivosti mogu riješiti sa dvije tačke:

·         Implementirati mrežne tehnologije praćenja hrane od farme do tanjura.

·         Izmijeniti Savezni zakon o modernizaciji sigurnosti hrane kako bi se zahtijevalo prikupljanje podataka tokom svakog dijela lanca snadbjevanja hranom. 

Prozivanje svih povlačenja

Pristup s četiri mjere je rješenje za potrošačku grupu  za Upravu za hranu i lijekove i Ministarstvo poljoprivrede SAD-a, kao i trgovce na malo, kada je u pitanju poboljšanje procesa opoziva:

·     Neka FDA donese svoje konačne smjernice o imenovanju trgovaca tokom opoziva hrane sveobuhvatnijim tako što će zahtijevati otkrivanje svih opoziva klase I i II, uspostavljanje vremenskog okvira za objavljivanje informacija i predanost primjeni smjernica za pakiranu robu;

·     Da li FDA osigurava provođenje opoziva povećanjem kazni za tvrtke koje nastavljaju prodavati proizvode. To bi uključivalo zahtijevanje informacija o proizvodima koji se vade s polica i zahtijevali od trgovaca da potvrde da su izvršili hitni opoziv;

·     Jesu li trgovci na malo uspostavili efikasan sistem  opoziva kako bi obavijestili potrošače da su povučeni proizvodi koje mogu imati u svojim domovima.To može uključivati ​​korište-nje informacija iz programa vjernosti u trgovini kako bi se potrošači obavijestili da bi pro-izvodi koje su kupili mogli biti kontaminirani; i

·     Odobrite ovlaštenje za prisilno povlačenje za zaraženu hranu.

Vrijeme mukanja

Presjek animalne poljoprivrede i hrane uzgojene na farmi potrošilo je dosta tinte u izvještaju PIRG-a. Operacije koncentrirane hranidbe životinja (CAFO) poznate su u javnosti kao pu-njenje i za stručnjake  sigurnost hrane kao problemi patogena.

"Kao što se vidi u slučaju izbijanja kod romano salate, neuspjeh upravljanja u aktivnostima CAFO-a dovelo  je do pojave infekcija otpornih na antibiotike koje imaju dalekosežne poslje-dice u našem lancu snadbjevanja hranom", navodi se u izvještaju PIRG-a. "Programi HACCP-a mogu pomoći u naknadnom pregledu sigurnosnih stan-darda, ali bi održavanje čistog izvora moglo znatno pridonijeti sprečavanju onečišćenja."

FDA je uključila ovaj prikaz programa Google Earth u svoj memorandum o procjeni utjecaja na okoliš vezan uz epidemiju E. coli. Prikazuje dio kanala Wellton koji se nalazi u blizini tovilišta s 100.000 grla. Dijelove ove slike (u sivoj boji) vlada je redigirala. Međutim, u izvještaju  FDA navodi se da slika prikazuje lokacije krmne stanice, mjesta na kojima su prikupljeni uzorci vode E. coli, neoznačeni dijelovi kanala za navodnjavanje i retenciju u tovilištu. Voda u kanalu teče od zapada prema istoku.

Kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija sa hranom životinjskog porijekla, PIRG predlaže:

·     Uspostavljanje i postavljanje bakterijskog opterećenja za poljoprivrednu vodu kako to zahtijevaju predložena pravila u okviru Zakona o sigurnosti i modernizaciji hrane (FSMA); i

·    Ispitivanje vode koja se nalazi u blizini CAFO-a ili za navodnjavanje poljoprivrednih voda ili usjeva za patogene bakterije pomoću tehnologije temeljene na molekuli umjesto standar-dne tehnologije temeljene na kulturi, skraćuje vrijeme potrebno za otkrivanje i povećanje tačnosti.

Službenici PIRG-a su rekli da su podaci za dio izvještaja o opozivu došli iz FDA-e i USDA-e za sigurnost i inspekciju hrane. FSIS objavljuje godišnje sažete podataka o opozivu na webu USDA-e. Za podatke FDA-e, analitičari su podnijeli zahtjev za slobodu informacija o izdanim opozivima kako bi pomogli u otklanjanju nedostataka prema podacima na njihovom  webu.

Ukupan broj opoziva iz FSIS-a i FDA-e kombiniran je kako bi se dobio prosjek za ukupan broj opoziva, navodi se u izvještaju  PIRG-a.Da bi se izolirao broj FDA opoziva, izbrojani su samo događaji s opozivima. Izuzeti su duplikati broja opoziva. To je urađeno, prema izvještaju, jer je bilo više slučaja opoziva povezanih s pojedinačnim događajima. Ovo izvještavanje bavilo se brojem događaja povlačenja.

Izvor:Food Safety News

Istraživači otkrivaju kako Salmonella zarazi

 biljke prije žetve

15.01.2019.

Naučnici u Indiji otkrili su kako salmonela ulazi u biljke kako bi uzrokovala kontaminaciju pro-izvoda prije berbe.

Većina epidemija salmonele povezana je s kontaminacijom nakon rukovanja i prijevoza, ali bakterija može ući u biljku ranije iz kontaminiranog tla. Salmonela može doprijeti do tla iz stajnjaka koji sadrži životinjski izmet ili kontaminiranu vodu za navodnjavanje.

Studija Instituta za nauku u Indiji (IISc) i Univerziteta poljoprivrednih nauka (UAS), Bengaluru pogledala je biljke paradajza i objavljena je u časopisu BMC Plant Biology. 

Istraživači su otkrili da Salmonella ulazi kroz prazninu nastalu kada se iz glavnog korijena biljke izdvoji bočni korijen i da može prodrijeti u dublji sloj korijena. To je drugačije od drugih bakterija koje uzrokuju bolesti i koje ulaze u korijen, voće ili list proizvodeći enzime kako bi razbili staničnu stijenku biljke.Salmonella nije u stanju koristiti celulozu ili pektin, tako da invazija razgradnjom stanične stijenke biljke nije moguća.

Proučavali su kako različite vrste bakterija, uključujući Salmonellu, koloniziraju korijenje biljaka rajčice. Istraživači planiraju razmotriti infiltraciju salmonele u drugo povrće i strategije za otkrivanje i sprječavanje onečišćenja tla u budućem radu.

Dok su se druge bakterije raširile po korijenu, Salmonella se skupila oko područja gdje se pojavljuju bočni korijeni. Kada bočni korijen probije zid primarnog korijena kako bi se proširio po tlu, ostavlja mali otvor. Koristeći fluorescentno označavanje i snimanje, istraživači su otkrili da bakterije Salmonelle koriste ovu prazninu za ulazak u biljku. Koristili su salatu i paradajz kao sisteme biljnih modela.

Da bi se shvatilo je li ulazak salmonele preko lateralnog korijena bio slučajan ili izazvan događaj, tim je izbrojio broj bočnih korijena prije i nakon liječenja salmonelom i usporedio ga s kontrolom. Salmonela nije mogla inducirati lateralnu tvorbu korijena u salati.

Studija je otkrivena pod istim uslovima, a biljka s više bočnih korijena imala su veću koncen-traciju salmonele od one s manje bočnih korijena.Kada su biljke umjetno potaknute da pro-izvode više bočnih korijena, koncentracija salmonele se povećala.Paradajz od ovih biljaka također je bila pozitivna na salmonelu, otkrivajući njezinu sposobnost da putuje do voća.

Tim je utvrdio da kada se koncentracija soli u tlu poveća, biljke proizvode više bočnih korijena i postoji povećanje rizika od kolonizacije salmonele na korijenu i prijenos na plodove.

To znači da se izbijanje zbog konzumacije sirovog voća i povrća može pripisati faktorima stresa u tlu, uz klimatske, agronomske i biljne elemente, navodi se u studiji.

Izvor:Food Safety News

Salmonella

Šta je Salmonella?

Ovdje je prikazana uvećana slika boje salmonele koja zahvaća ljudske stanice.

Salmonella je gadna bakterija koja se ponekad pojavljuje u hrani, uključujući piletinu, paradajz, kikiriki, salsu, guacamole, pa čak i hranu za kućne ljubimce. Ona se nalazi u crijevnom traktu  životinja i ljudi i može uzrokovati trovanje hranom. Bolesti variraju od blage do vrlo ozbiljne in-fekcije koje mogu ubiti ranjive osobe. Ali postoje načini da se zaštitite.

Izvori hrane za salmonelu

Svaka sirova hrana životinjskog porijekla - kao što su meso, perad, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja i plodovi mora - i sve više voće i povrće mogu nositi bakterije salmonele. Ljudi trebaju izbjegavati konzumiranje sirovog ili nedovoljno kuhanog mesa, peradi ili jaja, kao i nepasteriziranih mliječnih proizvoda. Trebali biste također obratiti posebnu pozornost na sve obavijesti i upozorenja o opozivu koji uključuju namirnice koje obično nisu povezane sa salmonelom. Na popisu se nalaze i domaća hrana napravljena od sirovih jaja, poput majoneze, kolača i sladoleda.

Može li kuhanje ili pranje pomoći?

Temeljito kuhanje može ubiti salmonelu. Iako je uvijek dobro isprati voće i povrće, ne može se riješiti salmonele, osobito tokom epidemije - najbolje je baciti bilo koji sumnjivi proizvod. Nadalje, kada zdravstveni djelatnici upozoravaju ljude da ne jedu potencijalno onečišćenu hranu tokom epidemije, to znači da ne biste trebali jesti tu hranu, kuhati ili ne.

Savjeti za sigurnost hrane

FDA preporučuje ove prakse za sve voće i povrće kako bi se spriječilo trovanje hranom:

• ·         Operite ruke sapunom i toplom vodom prije i nakon rukovanja s njima.
• ·         Temeljito oprati proizvod pod tekućom vodom, a ne u kadi ili sudoperu.
• ·         Koristite čistu dasku za rezanje i pribor. Ne dopustite da proizvodi dođu u kontakt s  
•           drugim sirovim namirnicama ili površinama koje su dotaknuli.

Neprehrambeni izvori salmonele

Kućni ljubimci mogu nositi bakterije salmonele u njihovim crijevima, tako da su njihovi izmet potencijalni problem. Određeni kućni ljubimci, kao što su kornjače, zmije i drugi gmazovi, te pilići i druge ptice imaju veću vjerojatnost da ih nose. Uvijek temeljito ope-rite ruke sapunom i toplom vodom nakon kontakta s bilo kojim ljubimcem ili njihovim izmetom.

Salmonella u malim pilićima

CDC upozorava na ponavljajuće izbijanje salmonele kod pilića. Jedna epidemija ima tendenciju da se ponavlja svakog proljeća, kao što roditelji kupuju piliće kao uskršnje darove za svoju djecu. CDC upozorava roditelje da to ne čine. Djeca mlađa od 5 godina nikada se ne smiju igrati s pilićima ili patkama.

 

Simptomi i tretmani salmonele

Simptomi salmoneloze uključuju grčeve u trbuhu, proljev i vrućicu koja se razvijaju 12 do 72 sata nakon jela. Većina se ljudi oporavi u četiri do sedam dana i ne zahtijevaju liječenje osim pijenja puno tekućine. Osobe s teškim proljevom mogu zahtijevati intravenske teku-ćine. Antibiotici nisu uvijek potrebni kod zdravih ljudi, osim ako se infekcija salmonelom pro-širila izvan crijeva. Ozbiljni - i potencijalno smrtonosni - slučajevi su vjerojatniji kod male djece, nemoćnih ili starijih osoba i osoba sa slabim imunološkim sistemom. 

Nije tako daleko: FSAI gleda naprijed na

 sistem sigurnosti hrane do 2030. godine

12.01.2019.

Irska agencija za sigurnost hrane (FSAI) zatražila je podatke o potencijalnom događaju koji bi trebao obuhvatiti kako bi sistem  sigurnosti hrane trebao izgledati do 2030. godine. Agencija želi okupiti akademike, regulatore i druge sudionike kako bi pomogli u identifikaciji i definiranju sigurnosti hrane,potrebna su istraživanja i druga ulaganja kako bi se poduprla sigurno snad-bjevanje hranom.

FSAI je zatražila  povratne informacije u obliku ankete koja može biti dovršena do 15 januara 2019.god. , kako bi na odgovarajući način strukturirala budući događaj.

Dnevni red skupa bit će usredotočen na 17 ciljeva održivog razvoja (Ciljevi održivog razvoja) Agende za održivi razvoj do 2030., evropske inicijative Food 2030 i predlo-ženih dobrovoljnih smjernica UN-ovog centra za sigurnost hrane o sistemima pre-hrane i prehrani.

FSAI je identificirao klimatske promjene, globalizaciju, sljedivost i potrošačke trendove kao ključne pokretače zašto je potrebno ulaganje u nauku o sigurnosti hra-ne. Razumijevanje utje-caja klimatskih promjena na sigurnost hrane ključno je i stra-teško ulaganje u nauku o sigur-nosti hrane treba ozbiljno razmotriti, navodi se u informativnom dokumentu.

Hemijska i biološka sigurnost hrane polje je podložno bezbrojnim utjecajima koji mogu biti globalni, ali često vrlo lokalizirani, ovisno o promjenama u regionalnim praksama proizvodnje hrane, zakonodavstvu i mikroklimama.

FSAI je kazao kako povećana globalizacija i slobodno kretanje hrane zahtijevaju da regula-torna tijela budu oprezna.

„Rastuća globalizacija proizvodnje hrane, distribucije i prodaje preko granica rezultira pove-ćanim rizikom od incidenata u hrani. Također zahtijeva poboljšane  sisteme sljedivosti hrane koji će pratiti potencijalne rizike i njihove eliminacije kada dođe do prehrambenih incidenata “, navodi se u dokumentu.

"Patogeni prehrambeni proizvodi ne poštuju granice i stoga svaki element prehrambenog la-nca od poljoprivrednika, proizvođača, distributera pa do trgovca na malo mora osigurati da ne samo da poštuju zakon o načinu na koji dobivaju robu, već se moraju uvjeriti da oni rade se uglednim dobavljačima i proizvode hranu prema najvi-šim standardima kvalitete kako bi osi-gurali da ne predstavlja zdravstveni rizik za potrošače. "

FSAI je također rekao da regulatori moraju bazirati aktivnosti upravljanja rizicima na zdravoj nauci koja je jasna i prihvatljiva svim sudionicima s velikom bazom dokaza koja zahtijeva više razine ulaganja.

Agencija je saopštila da su dobavni lanci sve duži i složeniji unatoč pomaku prema kraćim lan-cima snadbjevanja i lokalno nabavljenim namirnicama, tako da su potrebni snažni dostupni si-stemi sljedivosti kako bi se proizvodi brzo vratili.

“Tvrtke nabavljaju sastojke iz više zemalja i proizvode proizvode u jednoj zemlji, a zatim distri-buiraju te proizvode na nacionalnoj, regionalnoj i međunarodnoj razini. U incidentu ili krizi veza-nim uz sigurnost hrane, ključno je da oni koji su odgovorni za zaštitu javnog zdravlja mogu br-zo povući ili povući proizvode s tržišta kako bi se osiguralo da se potrošači ne razboljevaju ili čak obole zbog konzumiranja konta-minirane hrane.

"Razumijevanje lanaca snadbjevanja i način na koji se sigurnost tih lanaca može ugroziti od ključne je važnosti za regulatore kako bi se mogle donositi proporcionalne odluke o upravlja-nju rizicima i da se te odluke temelje na snažnoj procjeni rizika."

FSAI kaže da se potrošači oslanjaju na regulatorna tijela i vlade kako bi ih zaštitili.Oni očekuju da je hrana koju jedu sigurna i ponekad se svjesno izlaže hrani koja je rizičnija od drugih.

"Uloga nacionalnih tijela za hranu je osigurati da potrošači imaju pristup tačnim i pravovre-menim informacijama o njihovoj hrani kako bi mogli donositi informirane odluke", navodi se u dokumentu.

“Komuniciranje rizika sigurnosti hrane je izazov i kao što smo vidjeli iz prošlosti u vezi s hra-nom ... postoji i potreba za ulaganjem u nauku o komunikaciji o rizicima kako bi se osiguralo da procjene rizika i odluke o upravljanju rizicima pruže garancije potro-šačima gdje je to pri-kladno ili uistinu dostupno da im određena hrana predstavlja rizik. "

Izvor:Food Safety News

Istraživači otkrivaju kako se bakterije koje 

se prenose hranom kreću u malim 

prostorima

08.01.2019.

Naučnici su otkrili što bi moglo dovesti do pronalaženja načina za zaustavljanje širenja odre-đenih bakterija koje uzrokuju trovanje hranom.

Mnoge bakterije mogu plivati, dopuštajući im da zaraze i šire se kao što je to u slučaju pato-genih vrsta. Gotovo sve vrste bakterija koje plivaju kreću se pomoću propelera nalik na va-dičep, koji se nazivaju flagelama. Bakterijske flagelice su sastavljene od hiljade proteinskih građevnih blokova raspoređenih u spiralnim lancima.

Naučnici, uključujući istraživače sa Univerziteta  York u Engleskoj, otkrili su da su neke vrste bakterija razvile složene flagele sastavljene od mnogo različitih vrsta proteina kako bi im omo-gućili da pobjegnu kada su zarobljeni u malim prostorima.

Vrste bakterija kao što je Campylobacter jejuni, koje uzrokuju trovanje hranom, imaju više-struke sastojke u njihovim bičevima, prema istraživanju objavljenom u časopisu Nature Communications.

U mnogim njihovim prirodnim sredinama bakterije s bičevima moraju se kretati kroz struktu-rirano okruženje, kao što su sedimenti, slojevi sluzi ili matrice biofilma, gdje su bakterije izlo-žene riziku da se zaglavi u prolaze koji su preuski za prolazak stanica. U takvim okruženjima, bakterije polarnog flagelata mogu koristiti pomicanje zastavica za bijeg iz zamki ili da im omo-guće prolaz kroz njih.

Istraživači su stvorili mutanta koji nije sposoban za ovu pokretnu pokretljivost. Soj je zadržao snažno slobodno plivanje, ali se širenje kroz mekani agar smanjilo, pokazujući da ovaj način kretanja vjerojatno daje prednost za kretanje kroz strukturirano okruženje.

Koautorica rada, Laurence Wilson, s odjela za fiziku Univerziteta u Yorku, izjavila je da studija daje bolje razumijevanje fizike bakterijske infekcije koja bi mogla dovesti do novih načina blo-kiranja prijenosa štetnih infekcija.

"Pitanje zašto neke bakterije, kao što su E. coli, imaju bičeve s jednom vrstom bjelančevina, dok druge imaju kompliciraniju flagelu sastavljenu od mnogo različitih vrsta, bila je dugogo-dišnja misterija", rekla je.

“Priroda voli držati stvari jednostavnim. U bilo kojem stroju više komponenti znači više stvari koje bi mogle krenuti krivo. Naša studija je pokazala da komplicirana flagelica ima funkciju koja pomaže bakterijama da pobjegnu kada se zaglave u skučenim prostorima, što je pred-nost koja nadmašuje troškove održavanja gena za kodiranje različitih blokova proteina.

Tim je promatrao vrstu bakterija nazvanu Shewanella putrefaciens i otkrio da, kada se zaglavi u uskom prostoru, njihova višekomponentna kopča flagela, omotava se oko tijela stanica i do-pušta im da oslobode vadičep.

Građevni blokovi u bičevima ove vrste raspoređeni su na optimalan način jer kada su uklonjeni ili zamijenjeni, sposobnost bakterija da pliva, u otvorenim vodama ili u uskim prostorima bila je narušena.

Istraživači s Instituta za mikrobiologiju i molekularnu biologiju u Geissenu u Njemačkoj osnovali su gdje se različiti građevni blokovi nalaze unutar pojedinačnog flagelluma. Računalni naučnici sa Univerziteta  Philipps u Marburgu, Njemačka, tada su izgradili simulacije kako bi testirali učinak polaganog mijenjanja fizičkih svojstava flageluma.

Izvor:Food Safety News

Nova oprema za kontrolu hrane nudi veću efikasnost i uštedu troškova

06.01.2019.

Od letenja do održivih izvora energije, vizije sutrašnjih tehnologija za poboljšanje života uvijek se vrte oko efikasnijih načina rada. Iako neka od tih rješenja leže u udaljenijoj stvarnosti, pio-niri u proizvodnji su oblikovali najsvremenije oblike tehno-logije inspekcije proizvoda koji poma-žu procesorima da ostvare značajan napredak u sigurnosti hrane uz istovremeno povećanje efikasnosti. Ovi noviji koraci imaju i proi-zvođače koji se usredotočuju na troškove u usklađiva-nju s mogućnostima - a tržišta automatizacije niša, kao što je mašinski vid, očekuju se još vi-še. Prema izvješta ju o stanju industrije u SAD-u za 2018. godinu koje je izradio PMMI, Udru-ga za tehnolo-gije pakiranja i obrade, kategorija mašinei za inspekciju, otkrivanje i provjeru, predviđa se da će se proširiti sa 438 milijuna dolara u 2017. godini, do 800.

Tamo gdje sistem tačnosti zadovoljava brzinu vida

Današnji proizvođači hrane moraju pregledati svaku stavku na liniji obrade. Stariji protokoli mogu zahtijevati samo provjeru pravilnog pridržavanja naljepnice, pružajući odgovor "da ili ne". Sada, rješenja za otkrivanje pružaju više od samo jednog dijela složene slagalice.  Sistemi vizije pružaju sveobuhvatnije i preciznije opažanje – provjeru je li prava oznaka na ispravnoj razini, osiguravajući da boca nije slomljena ili napukla i da je napunjena na pravu razinu, itd.

Sve zajedno, ulaganje u novu opremu za inspekciju koja može otkriti više vrsta anomalija s većom preciznošću i brzinom, nudi mogućnost uštede troškova. Prvo, procesori moraju smanjiti otpad koji se nakuplja zbog neispravnog proizvoda. Drugo, minimiziraju zastoje koji proizlaze iz zastoja i popravaka potrebnih u slučaju kvara ili propuštenog nedosljednog izla-za, maksimizirajući povrat ulaganja (ROI). Posljednje, ali ne i najmanje važno, tvrtka izbje-gava potencijalni opoziv i razorni  gubitak zbog  ugleda svoga brenda.

Poboljšana HMI i analiza podataka olakšava operacije

Pametni dizajn nije ograničen samo na mehaniku današnje opreme za vizualni pregled. Usporedba čovjek-mašina (HMI) također je poboljšano kako bi pružilo intuitivnije sposob-nosti operatera. Ova tehnologija ne zahtijeva opsežnu obuku kvalificiranog radnika, što znači kraću obuku i veću produktivnost. Na primjer, operateri s ograničenom obukom mogu upravljati mašinama i prelaziti na različite formulacije ili pakiranja.Opcije izbornika olakša-vaju operatorima da odaberu programe koji omogućuju brzu izmjenu.

Vrijednost HMI-a nije ograničena na ono što vidite; ona se također nalazi u dosljednosti i svrsishodnosti prikupljanja podataka i analize, u mnogim slučajevima može integrirati poda-tke iz naslijeđene opreme na istu liniju. Današnja rješenja pomažu prerađivačima da pohra-njuju i prikažu ključne pokazatelje uspješnosti koji su ključni za napredak u sigurnosti hrane i ispunjavanje sve većih propisa koje propisuje Upra-va za hranu i lijekove (FDA) i druge agencije.

Tehnologija X-zraka se razvija

Od svojih početaka u otkrivanju stranih materijala u proizvodima, kao što su staklo, metal i plastika, x-ray tehnologija je prošla dug put. Inspekcijska oprema postala je osjetljivija i sposobna je pružiti više informacija; od ispitivanja oblika i rubova prehrambenog proizvoda do izražavanja gustoće i zapremine. Rendgenska tehnologija više ne samo otkriva strani materijal, već pruža detaljne informacije o proizvodu.

Osim toga, proizvođači su povećali osjetljivost detektora. U prošlosti, snaga potrebna za rad opreme zahtijevala je hlađenje tokom rada. Sada kada je snaga izrazito manja, nema potrebe za hlađenjem, ai zdravstveni rizici su također značajno smanjeni, a istovremeno troše manje energije tokom korištenja. Zbog osjetljivosti detektora, po-stoji mnoštvo novih informacija koje mogu pomoći tvrtkama u izgradnji protokola za efikasnost u njihovom radu.

Izvor:Food Safeta Strategies

Prerađeno meso "pod vatrom" zbog rizika

 od raka zbog nitrata

05.01.2019.

Grupa naučnika,medicinskih stručnjaka i političara u Velikoj Britaniji zatražila je uklanjanje  nitrata iz prerađenog mesa,tvrdeći da konzumacija aditiva može biti povezana sa rakom crijeva.

Ovu grupu predvodi profesor Kraljevskog Univerziteta u Belfastu,Chris Elliott,koji je vodio vladinu istragu o konjskom mesu i kardiolog dr.Aseema Malthotre,savjetnik NHS-a.

U zajedničkom saopštenju koje je također potpisala međupartijska grupa zastupnika,pozvala je vladu da poduzme mjere za borbu protiv onoga što su opisali kao povišeni rizik od raka zbog konzumacije prerađenog mesa.

"Postoji konzesus naučnog mišljenja da nitriti u prerađenom mesu dovode do stvaranja karcinogenih nitrozamina- i stoga povećavaju rizik od raka za one koji redoviti konzumiraju tradicionalnu slaninu i šunku",navodi se u saopštenju.

Javna svijest također bi trebala biti podignuta na sličan način kao i kampanje koje naglašavaju zdravstvene opasnosti visoke potrošnje šećera i masti,dodaje se."Zabrinuti smo da nije do-voljno  što se radi na postizanju svijesti o nitratima u našem prerađenom mesu i zdravstve-nim rizicima,a što je sa oštrom suprotnosti s upozorenjima koja se redovito izdaju za šećere i masnu hranu."

Natrijeve i kalijeve soli nitrita i nitrata (E 249-252) koriste proizvođači hrane kao konzervanse i
sredstva za fiksiranje boje u mesnim proizvodima,te sprečavanje bakterijskih infekcija,kao što
je Clostridium botulinum.

Kada se konzumiraju nitrati,oni proizvode nitrozamine,za koje se vjeruje da su povezani s razvojem raka crijeva.

Svjetska zdravstvena organizacija,je 2015. god. objavila podatke koji povezuju potrošnju pre-rađenog mesa sa 34.000 slučajeva raka debelog crijeva širom svijeta svake godine.WHO smatra da su vjerovatni uzrok za to nitriti i nitrozamini.

S druge strane,u nedavnoj ponovnoj procjeni sigurnosti nitrita u hrani,Evropska agencija za si-gurnost hrane (EFSA) zaključila je da potrošnja sa dopuštenim razinama ne predstavlja značajnu prijetnju zdravlju.

Govoreći prošle godine,Evropsko zdravlje i sigurnost hrane,povjerenik Vytenis Andriukatis, kaže EFSA naučnih  mišljenja uslovom dovoljno informacija o sigurnosti aditiva,i nije "ne opra-vdava opštu zabranu upotrebe tih tvari kao aditiva u hrani".

Međutim,pod političkim pritiskom država članica,Andriukatis je kazao kako će komisija razmatrati smanjenje dopuštenih razina."Nakon razgovora s državama članicama,Komisija razmatra reviziju postojećih odobrenja za dodatak hrani za E 249-252 kako bi se smanjile razine upotrebe u mjeri kojoj je to moguće,u svjetlu mišljenja EFSA-e,kao studija iz 2016. god.(Komisija je navela da se proizvodi od svinjetine mogu proizvoditi bez nitrata).To bi vjerovatno pridonjelo smanjenju ukupne izloženosti.

Ispred britanske Udruge prerađivača mesa (BMPA),oglasio se predstavnik za štampu i naglasio da je uloga nitrata u održavanju standarda sigurnosti hrane i kontroli otpada.

"Natrijeve i kalijeve soli nitrita i nitrata (E 249-252) odobrene su kao prehrambeni aditivi u EU.Koriste se u mesnim,ribljim i sirovim proizvodima kako bi se spriječio rast mikroorga-nizama,posebno za zaštitu od botulizma,kao i za očuvanje crvenog mesa i poboljšanje okusa.Nitrati također se prirodne nalaze u visokim koncentracijama u nekom povrću,a mogu ući u prehrambeni lanac kao zagađivač okoliša-uglavnom u vodi".

"Industrija stalno traži razine nitrata i nitrita,a neki  prerađivači rade na novim tehnikama,ali smanjenja moraju biti uravnotežena sa pitanjima sigurnosti hrane i minimiziranjem otpada. To je složen problem i mora mu se pristupiti s puno razumijevanja i dokaza na temelju istraživanja"

Izvor:FOOD navigator.com

Došla je 2019. : Šta nam donosi ?

03.12.2019.

Predviđanja su često nezahvalna.Ne postoji takva stvar kao što je nula rizika, tako da može-mo biti prilično sigurni da će 2019. donijeti uspomene i izbijanja. Još uvijek ćemo govoriti o ci-jelom sekvenciranju genoma i sirovom mlijeku i proizvodima napra-vljenim s njim. Imamo go-dišnji izvještaj poput operacije Opson koju vode Europol i Interpol te analizu povlačenja iz sis-tema brzog obavještavanja  za hranu (RASFF). Sigurnost hrane u Velikoj Britaniji s Brexitom i novim propisima bit će dio pažnje 2019. godine.

Bit će i stvari koje do sada nismo vidjeli kao prvi Svjetski dan sigurnosti hrane 7. juna, jače kazne u Švedskoj  zbog kršenja zakona o hrani i rezultate Evropskog revizorskog suda o po-litici sigurnosti hrane u EU. 

2013. godina bila je godina skandala s konjskim mesom u Evropi s konjima pronađenim u proizvodima od goveđeg mesa, 2017. fipronil u jajima počinje se širiti u Evropi i globalno.  Kako smo krenuli u drugu neparnu godinu, što je bilo za nas?

1) Prvi Svjetski dan sigurnosti hrane

Napokon. Bubanj  je lupao od 2015., ali sada imamo pravu muziku  nakon što je Generalna skupština Ujedinjenih naroda u decembru  2018. usvojila rezoluciju kojom se uspostavlja Svjetski dan sigurnosti hrane. Prvi će biti 2019. godine, a svakog 7. juna  obilježavat  će se ovaj dan.

Proces je započeo na FERG simpoziju o globalnom opterećenju bolesti koje se prenose hra-nom u Amsterdamu u decembru 2015., kada je predsjednik Komisije Codex Alimentarius Awilo Ochieng Pernet predložio potrebu za Svjetskim danom sigurnosti hrane. Ideja je tada postala konkretan prijedlog Kostarike. Komisija za Codex Alimen-tarius pristala je 2016. pro-micati plan za uspostavu takvog dana. Na 40. zasjedanju FAO konferencije u julu 2017. usvo-jena je rezolucija kojom se podupire Svjetski dan sigurnosti hrane i Svjetska zdravstvena or-ganizacija izrazila je podršku u decembru 2017. godine.

Stavljajući na stranu vrijeme kada  bi trebalo i očigledan odgovor: "Ne bi li svaki dan trebao biti Svjetski dan sigurnosti hrane?"

„Svjetski dan sigurnosti hrane bit će prilika za svakoga da razmisli o nečemu što često podra-zumijevamo kao sigurnost: sigurnost hrane. Zahvaljujući široko raspro-stranjenim naporima članova i promatrača Codexa, međunarodna zajednica će 7. Juna  govoriti jednim glasom kako bi promicala svijest i potaknula akcije za sigurniju hranu “, izjavio je tajnik Codexa Tom Heilandt.

2) Sigurnost hrane i Brexit

Predviđeno je da Ujedinjeno Kraljevstvo napusti Evropsku uniju do kraja marta  2019. godine nakon rezultata referenduma u 2016. Još uvijek nije jasno koja će vrsta spo-razuma, ako po-stoji, biti dogovorena između stranaka, što bi moglo utjecati na hranu, sigurnost je gotovo ne-moguće predvidjeti. Koliko blizu će biti odnos između Ujedinje-nog Kraljevstva i EU? Kako će izgledati trgovinski posao? Hoće li Velika Britanija mo-ći pregovarati o drugim trgovinskim po-slovima, s kim i od kada? Već postoji prijelazno razdoblje od 21 mjeseca kako bi se usposta-vio budući trajni odnos između Ujedinje-nog Kraljevstva i EU-a.

Bilo je mnogo glasova koji već govore o tome, a vlada je mnogo puta ponovila da sigurnost hrane i standardi neće biti ugroženi, ali kako se dan približava, očekujemo da glasovi postanu glasniji.

U decembru je Evropski sud pravde presudio da Britanija može zaustaviti taj proces - poznat kao Brexit. Ako ste jedan od ljudi koji žele da političari “nastave s tim” i da je izlazak iz Brexita pokriće prilično siguran, pogoršat će se prije nego što bude bolje.  Nakon svega ovoga, je li moguće da 2019. bude godina drugog referenduma?

3) Reguliranje naše budućnosti i financiranja jedinica kriminala

Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva nalazi se u procesu ažuriranja propisa.  Agencija je prvo o tome planirala u 2017., a Reguliranje naše budućnosti (ROF) trebala bi biti dovršena do 2020. godine.

Postojeći pristup već postoji više od 30 godina i novi sistem će se temeljiti na riziku.  Digitalno omogućen pristup tvrtkama će olakšati registraciju i taj bi sistem trebao biti aktivan u martu.Preduzeća će biti pozvana da podijele više podataka s regulatorom, a FSA vidi proširenu ulogu privatnih sistema osiguranja koji već djeluju u području sigurnosti hrane i standarda.

Nacionalna jedinica za borbu protiv prehrambenih proizvoda osnovana je 2015. nakon inciden-ta s konjskim mesom 2013. Kriminal prehrambenih proizvoda uzrokuje gubitke industriji hrane i pića u Ujedinjenom Kraljevstvu koja se procjenjuje na oko 11 milijardi funti (13,9 milijardi do-lara) godišnje - 5,4 posto prihoda.

Više od 2 milijona funti (2,5 milijona dolara) dodatnog financiranja odobreno je NFCU-u u 2018/19. Godinu s punim zahtjevom za prelazak u sljedeću fazu operacija, što je 4 milijona funti (5 milijona dolara). Prva faza bila je zgrada obavještajnih službi, dok je druga faza bila usmjerena na odgovor na kriminalne prijetnje i identificirane slabosti. Jedinica će se povećati na 82 osobe, što je povećanje za 60 osoba  djelovat  će na pet lokacija diljem Engleske, Wa-lesa i Sjeverne Irske.

S većim financiranjem i većim brojem zaposlenika dolazi do pritiska na javno objavljivanje re-zultata. Andy Morling, voditelj kriminala za hranu, govorio je na mnogim industrijskim događa-jima u posljednjih nekoliko godina, sada dolazi vrijeme da riječi pretvore u akciju i rezultate.

4) Usvajanje sekvenci cijelog genoma (WGS)

Većina evropskih zemalja ima ili je u procesu provedbe sekvenciranja cijelog genoma (WGS) za istraživanje i nadzor izbijanja bolesti. Dvije trećine zemalja rutinski su kori-stile WGS u 2017. godini za nacionalni nadzor najmanje jednog ljudskog patogena, a zemlje ne-korisnika su planirale koristiti WGS u roku od tri godine.

Glavni razlog neupotrebe WGS-a je nedostatak stručnosti i financijskih sredstava. Tradicionalne metode molekularne tipizacije, kao što su elektroforeza u pulsnom polju (PFGE) ili multilocna tandemska ponovljena analiza s promjenjivim brojem (MLVA) se zamjenjuju.  Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) objavila je doku-ment 2018. godine o WGS-u za nadzor bolesti koje se prenose hranom i pokazala međunarodni interes za tehnologiju.

Više ćemo čuti u 2019. godini s EU-ovim projektom COMPARE u njegovoj posljednjoj godini i nastavku rada Konzorcija lanca snabdijevanja hranom (SFSCC) koji je 2015. pokrenuo IBM Research and Mars Inc. , Konzorcij Globalnog identifikatora mikroba (GMI) s više od 270 naučnika u 55 zemalja radi na sustavu baza DNK genoma za identifikaciju i dijagnostiku mikrobnih i infektivnih bolesti,12. sastanak GMI-a zakazan je za 12.-14. juna u Singapuru.

5) Švedska pooštrava kaznu zbog kršenja zakona o hrani

Od početka 2019. godine pooštrena je kazna za kršenje Zakona o hrani u Švedskoj.To uklju-čuje ponovno uvođenje kazne zatvora u trajanju do dvije godine. Zatvorske kazne mogu se izreći kada tvrtke proizvode, upravljaju ili plasiraju hranu koja može predstavljati opasnost za zdravlje ljudi. Cilj je osigurati potrošačima sigurniju hranu i doprinijeti pravednijoj konkurenciji između prehrambenih tvrtki. Livsmedelsverket (Nacionalna agencija za hranu Švedske) kaže da kršenja mogu uključivati ​​označa-vanje hrane ili higijenske rutine.

Druga važna promjena je sistem naknada za manje kaznene naplate. Naravno, kiseli test za bilo kakve propise poput ovih je provedba pa ćemo morati pričekati i vidjeti što ova godina ima.

6) Evropski revizorski sud promatra politiku sigurnosti hrane

Revizija Evropskog revizorskog suda (ECA) o politici sigurnosti hrane u EU bit će jedna od prvih stvari koje će nać nai  transportnoj traki  vijesti 2019. godine. Revizori proučavaju je li EU-ov model sigurnosti hrane čvrsto utemeljen i čuva konzumirane prehrambene proizvode sigurne od hemijskih opasnosti. Hemijske opasnosti su otrovne tvari koje se prirodno pojav-ljuju ili se dodaju tokom proizvodnje hrane ili rukovanja. Primjeri uključuju sredstva za čišće-nje, pesticide i određene metale.

Revizori su intervjuirali osoblje u Evropskoj komisiji i relevantnim agencijama EU-a i savjetovali se s sudionicima prehrambene industrije. Također su posjetili Holandiju, Italiju i Sloveniju.  Poseban  izvještaj o sigurnosti hrane objavljen je u februaru  2018. godine i trebao je biti objavljeno do konca godine, ali sada vijesti govore da se plani-rana za sredinu januara.

7) EFSA BPA procjena rizika

Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) nastavlja s ponovnom procjenom bisfenola A (BPA). Iako možda nećemo javno čuti mnogo u 2019. godini, a procjena se očekuje 2020., to ne znači da se ništa neće događati iza zatvorenih vrata. BPA je hemikalija koja se koristi za proizvodnju plastike i smola.

EFSA je nekoliko puta procijenila svoju sigurnost u materijalima koji dolaze u kontakt s hra-nom, a posljednji put u 2015. godini. Ovaj je pregled zaključio da BPA ne pred-stavlja rizik za zdravlje potrošača bilo koje dobne grupe na trenutnim razinama izlo-ženosti. Unatoč tome, EU je ojačao zahtjeve za BPA u plastici za kontakt s hranom i kontaktima s hranom lakiranim ili premazanim proizvodima, a zakon je stupio na sna-gu u septembru  2018. godine.

Studije konzorcija koje povezuju akademski i regulatorni uvid u toksičnost BPA (CLARITY-BPA) u Sjedinjenim Državama sada su dostupne s konačnim izvještajem negdje 2019. godine. CLARITY-BPA je dizajnirao Nacionalni institut za zdravstvenu nauku o okolišu (NIEHS), Nacionalni toksikološki program (NTP) i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA).

8) EU pravila o zdravlju bilja

Europski parlament i Vijeće usvojili su Zakon o biljnom zdravstvu 2016. godine, ali u decem-bru  2019. godine kada je Uredba postala primjenjiva. Uredba (EU) 2016/2031 obuhvaća za-štitne mjere protiv štetočina biljaka.

Pravila imaju za cilj osigurati sigurnu trgovinu i ublažiti utjecaj klimatskih promjena na zdravlje usjeva i šuma. Rane detekcije štetnika biljaka, akcijski planovi za iskorjenji-vanje, pravila nad-zora uvoza visoko rizičnih biljaka i pravila za certificiranje biljnih proizvoda su među novim od-redbama. Primjer izbijanja štetočina biljaka je slučaj Xylella fastidiosa. To je jedna od najopa-snijih biljnih bakterija, koja uzrokuje razne bolesti, s velikim ekonomskim utjecajem na poljopri-vredu.

9) Operacija Opson: Europol i Interpol

U aprilu pazite na objavljivanje nalaza najnovije operacije Opson. Godišnju operaciju koordi-niraju Europol i Interpol uz potporu carinskih, policijskih i nacionalnih regulatornih tijela za hra-nu, kao i partnera iz privatnog sektora.

Operacija 2018. godine rezultirala je zapljenom oko 3.600 tona i 9,7 milijuna litara krivotvo-rene hrane ili pića, a više od 700 osoba je uhapšeno ili pritvoreno.

10) BRC Globalni standard za sigurnost hrane verzija 8

British Standard Consortium (BRC) Globalni standard za sigurnost hrane izdanje 8 objavljen je u augustu 2018. godine, a revizije će biti provedene u februaru  2019. BRC Global Stan-dard za sigurnost hrane ima više od 20.000 certificiranih mjesta u 130 zemalja.

Standard su razvili stručnjaci iz trgovačkih, proizvođačkih i ugostiteljskih organizacija. Njime se utvrđuju sigurnosni, kvalitativni i operativni kriteriji koji moraju postojati u organizaciji za proiz-vodnju hrane kako bi se ispunila zakonska usklađenost i zaštita potrošača.

Standard naglašava predanost menadžmentu, program sigurnosti hrane za analizu opasnosti i kritičnu kontrolnu tačku (HACCP) i sistem  upravljanja kvalitetom. Razvija se odbrana hrane i prevencija prevare s hranom, uz proširenje zahtjeva za praćenje stanja mikroorganizama u proizvodnim pogonima. Svi standardi Globalne inicijative za sigurnost hrane (GFSI) moraju se ažurirati najmanje svake tri godine.

11) Novi Zeland,pregled propisa o sirovom mlijeku

Novozelandska vlada se obavezala na preispitivanje politike sirovog mlijeka u novembru 2018. godine, dvije godine nakon potpune provedbe, kako bi osigurao efikasan rad. Rezultati se očekuju sredinom 2019. godine.

Registrirani poljoprivrednici su dužni prodavati sirovo mlijeko izravno s vrata farme ili kućnom dostavom, jer sakupljačka mjesta nisu dopuštena. Svi kontejneri i prodajna mjesta moraju biti označeni oznakama koje ukazuju na zdravstvene rizike sirovog mlijeka.

Ministarstvo primarnih industrija (MPI) izjavilo je da sirovo nepasterizirano mlijeko iz bilo koje životinje može biti kontaminirano bakterijama, uključujući E. coli (STEC) za proizvodnju Shiga toksina, Listeria i Campylobacter. Između 2009. i 2016. bilo je 46 pojava u kojima je konzumi-ranje sirovog mlijeka bio čimbenikelement  rizika, navodi agencija.

12) praćenje Fipronila

Uskoro će biti objavljen pregled misija za utvrđivanje činjenica koje će pratiti fipronil incident iz 2017. godine u četiri države članice. Milijoni jaja vraćeni su nakon što je otkriveno da su neki kontaminirani fipronilom.

Vytenis Andriukaitis, povjerenik EU-a za zdravlje i sigurnost hrane, objavio je to na sastanku Vijeća AGRIFISH u decembru  2018. godine.

Komisija je organizirala ove misije u oktobru  2017. u državama članicama u kojima je došlo do prvobitne kontaminacije kako bi razmotrili mjere poduzete nakon razmjene informacija o mogućem nezakonitom liječenju na farmama peradi i nalazima ne-sukladnih ostataka fipronila u jajima.

Fipronil je insekticid, ali je u EU zabranjen za upotrebu na životinjama u prehrambenom lancu.  Evropska komisija je odredila maksimalnu razinu rezidua (MRL) za fipro-nil u jajima i mesu peradi od 0,005 mg / kg. Dvadeset šest od 28 zemalja članica EU izvijestilo je o prisutnosti fipronila u jajima i proizvodima od jaja, s više od 45 pogođe-nih zemalja, uključujući Sjedinjene Države, Rusiju, Izrael i Kanadu.

U junu 2018. deseci hiljada jaja iz Holandije opozvani su u Njemačkoj zbog kontaminacije fipronilom.

Izvor:Food Safety News