Higijena kuhinje u središtu pažnje

Kad smo u prilici govoriti o vlastitoj kuhinji,često možemo čuti ove tvrdnje "moja kuhinja,moj dvorac".Prema istraživanju Eurobarometra,po pitanju opasnosti od nehigijenskih uslo-va, 68% stanovništva se boje nehigijenskim uslova izvan svoje kuće,a samo 27% stanovništva se boji nehigijenskih uslova u vlastitoj kuhinji.

Naučnici u Evropskoj Uniji su analizama i usporedbama podataka došli do zapanjujućeg zaključka da 50 do 80 % trovanja hranom potiče iz vlastitog doma, kuhinje. Mnogi od rizičnih faktora zagađenja su dobro poznati, poput neade-kvatnog čuvanja hrane, lošeg pranja, kontaktnog prenošenja mikroorganizama usljed nepoštovanja pravila obrade sirovih i kuhanih namirnica, potencijalne opasnosti od bolesti koje prenose kućni ljubimci.
Mikroorganizme ne vidimo prostim okom, ali su prisutni i na koži, sluzokoži, na namirnicama, površinama, u vazduhu itd.
U kuhinji se mogu naći neki mikroorganizmi koji mogu biti opasni po zdravlje i svojim ubrzanim razmnožavanjem mogu dovesti do trovanja hranom i drugim infektivnim oboljenjima.

TV emisije koje se bave svim aspektima kuhanja su jako popularne. One ne samo da prenose znanje i razne recepte, već imaju visok nivo zabave.Međutim,istraživanja su poka-zala da higijena u takvim kuhinjama, često nije na nekom nivou. Objavljeni rezultati u Njemačkoj,pokazuju da se važne higijenske mjere često zanemaruju u kuharskom šoumu, s jednom higijenskom pogreškom koja se u prosjeku bilježi svakih 50 sekundi". 

Rađena je studija,o uticaju televizijskih emisija o kuhanju na higijenu kuhinje.U prvom dijelu studije pregledano je i ana-lizirano 100 epizoda kuharskih emisije s obzirom na higije-nsku praksu vidljivu na televiziji. Izbor nije bio reprezenta-tivan, pa nije odražavao sve kuharske emisije na njemačkoj televiziji; bio je usmjeren na emisije s različitim formatima s visokim ocjenama gledaoca. U prosjeku je zabilježena jedna higijenska pogreška svakih 50 sekundi. Među najčešćim je, na primjer, da su prljave ruke obrisane sa kuhinjskom krpom i da su daske za rezanje, ponovno korištene bez prethodnog čišćenja.Patogeni se mogu tako širiti  i klice se prenose s jedne hrane na drugu. 

Kontaminirana hrana, prljave kuhinjske spužve i klice na rukama mogu pokvariti zabavu jedenja. Svake godine u Njemačkoj se prijavljuje više od 100.000 slučajeva bolesti koje se mogu pripisati infekcijama povezanim s hranom s mikroorganizmima kao što su bakterije, virusi ili paraziti. 

Valja napomenuti da se svaki dan mora raditi u kuhinji na čistoću i higijeni. Ankete, međutim, pokazuju da potrošači često podcjenjuju zdravstvene rizike loše kuhinjske higijene. 

Zbog svega navedenog u Vašoj kuhinji higijena treba biti prioritet.

Nekoliko praktičnih savjeta:

•Ispraznite sve kuhinjske elemente i bacite sve namirnice  kojima je istekao rok upotreba (konzerve, supe iz vrećica,  tjesteninu, začine…)
•Za efikasno odklanjanje vidljive nečistoće potrebni su Vam  topla voda i neko sredstvo sa dezinfekcijskim osobinama.
•Pribor za čišćenje (metle, krpe, usisivač) držite na mjestu  koje je sklonjeno od mjesta pripreme hrane.
•Prije pripreme hrane operite ruke sapunom i toplom vodom.
•Svježe meso ili ribu držite na dnu frižidera i ne dopustite da  dolazi u kontakt sa već pripremljenom hranom.
•Za usitnjavanje svježeg mesa i već pripremljene hrane  ko-  ristite posebne daske za rezanje ili nož i dasku u međuvre-  menu operite.
•Jedite skuhanu hranu nakon pripreme ili je u roku dva sata  odložite u frižider. Nakon jela uklonite ostatke hrane.
•Nemojte ponovo podgrijavati jednom ododmrznuta jela.
•Održavajte kuhinjske površine čistim i suhim. Nečisto  posuđe je izvanredna podloga za razvoj mikroorganizama.
•Spužvice za pranje posuđa mijenjajte redovno, češće ih  dezinficirajte, a u međuvremenu držite suhim.
•Sudoperi su pravi izvor zaraze, pa ih redovno čistite i od-mašćujte. Jednom pripremljenu tekućinu za pranje upotri-jebite odmah ( ostatak nemojte čuvati za kasnije, jer se ba-kterije najbrže razmnožavaju u toplom i vlažnom okruženju).
•Redovno zračite kuhinju,isparavanje vode i ulja stvaraju ne-  ugodnu kombinaciju, aerosol je pogodan za razvoj mikroor-  ganizama.
•Redovno čistite filter s nape i ventilacijske otvore.
•Praznite kantu za smeće i redovno je čistite, najbolje je  koristite vreće za smeće.