Sporni kontaminanti u hrani
Kontaminanti su tvari koje nisu namjerno dodane u hranu. Oni mogu biti prisutni kao
rezultat proizvodnje, pakiranja, transporta ili držanja.
Hemijski kontaminanti na koje posebno treba obratiti pažnju :
Prirodni toksini
Mikotoksini
Mikotoksini su prirodno toksične hemikalije koje proizvode određene gljivice, uglavnom Aspergillus, Penicillium i Fusarium genera. Mikotoksini se proizvode kada su uslovi okoline, kao što su temperatura i vlažnost, povoljni. Promjene u vremenskim uzorcima zbog klimatskih promjena mijenjaju prevalenciju takvih toksina u usjevima hrane.
Biotoksini morskih organizama
Biotoksini mogu biti proizvedeni od strane određenih vrsta prirodnog morskog fitoplanktona, a otkrivene razine su više u ljetnim mjesecima. Četiri glavne grupe morskih biotoksina mogu uzrokovati sljedeće bolesti:
Amnezijsko trovanja školjkama (ASP)
Uzrokovana
je neurotoksinom domoičnom kiselinom (DA) i njegovim varijantama.ASP je
karakteriziran gastrointestinalnim poremećajima (povraćanje, proljev, bol u
trbuhu) s većim dozama koje dovode do ozbiljnijih neuroloških problema
(zbunjenost, kratkotrajni gubitak pamćenja, dezorijentacija, napadaj, koma),
osobito kod starijih pacijenata.
Domoična kiselina
Dijareično otrovanje školjkama (Diarrhetic Shellfish Poisoning- DSP)
Uzrokuje skupina lipofilnih toksina, uključujući okadaičnu kiselinu i dinofizistoksine (zajednički poznate kao DST). DSP obično uzrokuje blage gastrointestinalne poremećaje koji mogu trajati od 2-3 dana, uključujući mučninu, povraćanje, proljev i bol u trbuhu, što može biti popraćeno zimice, glavobolje i groznicu.Trovanja azaspiracidnim školjkama (AZP)
Uzrokovane lipofilnim toksinima azaspiracidom i nekoliko derivata (AZA). Do danas je iden-tificirano više od 30 AZA analoga, s tri analoga koji se rutinski nadgledaju u školjkama.
Simptomi su pretežno gastrointestinalni poremećaji slični onima kod trovanja školjkaša i uključuju mučninu, povraćanje, grčeve u trbuhu i proljev. Bolest je samo-ograničavajući, s simptomima koji traju 2 ili 3 dana.
Paralizirajuće trovanje školjkama (Paralytic Shellfish Poisoning - PSP)
Uzrokovana je grupom neurotoksina topljivih u vodi koji se zajednički nazivaju saksoxinima ili toksinima paralitičnih školjaka (PST). PSP uzrokuje neurološke simptome u rasponu od trnje-nja usana, usta i jezika do utrnulosti, slabosti, vrtoglavice i glavobolje; au teškim slučajevima može dovesti do paralize dišnog sustava i smrti.
Zagađivači u okolišu i procesu
Akrilamid
Akrilamid je hemijsko jedinjenje koji se obično formira u hrani bogatoj sa škrobom kada se peče, prži na visokim temperaturama (120 - 150 ° C). Kad se šećer i aminokiselina, prirodno prisutni u škrobnoj hrani, griju, tvore tvari koje daju nove okuse i mirise. To također uzrokuje zatamnjivanje hrane i proizvodi akrilamid.
Dioksini i PCB
Dioksini i polihlorirani bifenoli (PCB) su hemikalije koje ulaze u našu hranu iz okoline.
Niska razina dioksina i PCB-a nema neposredan učinak na naše zdravlje, ali može uzrokovati probleme ako se apsorbiraju u naše tijelo na visokim razinama duže vrijeme. Hrana bogata životinjskim mastima, kao što su mlijeko, meso, riba i jaja (i njihova proizvedena hrana) glavni su izvor dioksina i PCB-a, iako sva hrana sadrži nisku razinu tih hemikalija. Razine dioksina i PCB-a u prehrani svakog pojedinca varirat će ovisno o količini i tipu hrane koju jedu.
Rizik za zdravlje dolazi od prehrane s visokom razinom dioksina i PCB-a tokom dugog razdo-blja. Pokazano je da uzrokuju širok raspon učinaka kod određenih životinja, uključujući rak i oštećenje imunološkog i reproduktivnog sistema, iako se čini da ljudi mogu biti manje osjetljivi.
Odakle dolaze dioksini i PCB-i?
Dioksini nikada nisu proizvedeni namjerno. Mogu se formirati kao neželjeni nusproizvodi u različitim industrijskim procesima i procesima sagorijevanja, uključujući požare. Većina industrijskih ispuštanja dioksina treba se strogo kontrolisati prema propisima o sprječavanju i kontroli onečišćenja.
PCB-i su korišteni od ranih 1930-ih, uglavnom u električnoj opremi. Proizvodnja i opšta upo-treba PCB-a zaustavljena su 1970-ih i više nije dopušteno .Jedine PCB-ovi koji su ostali u upotrebi su zapečaćeni u nekoj starijoj električnoj opremi.
Dioksini i PCB iz tih izvora mogu se osloboditi u malim količinama u zrak, vodu ili zemlju.
Životinje i ribe onda ih uzimaju kroz hranu iz bilo kojeg tla ili sedimenata na kojima se hra-ne. Hemikalije apsorbiraju u svoje tijelo, te se akumuliraju u mastima.
Ftalati
Ftalati naziv su grupe hemikalija koje imaju različite industrijske namjene i nalaze se u širokom prisutni kod kućanskih i potrošačkih proizvoda. U pakiranju hrane, upotreba ftalata je uglavnom ograničena na izradu materijala kao što su ljepila i neke štamparske tinte. Ftalati traju dugo vremena dog se razgrade u okolišu. To znači da se oni mogu naći na niskim razinama u nekoj hrani. Ftalati se koriste kao medij za nošenje drugih tvari kod parfema.Oni su prisutni u dječjim igračkama, intravenoznim krvnim kesicama i drugoj medicinskoj opremi, nekim bojama i podom od vinila.
Što ftalati znače za vaše zdravlje
Posljednjih godina bilo je zabrinutost da ftalati mogu imati štetan učinak na reproduktivni razvoj čovjeka, jer su zabilježeni kao endokrini poremećaji.Endokrini poremećaji su tvari koje mogu biti u vezi sa hormonskim sistemima.Posebna je zabrinutost bila usmjerena na spolne hormo-ne - ženske estrogene i muške androgene - zbog važnih uloga u razvoju reproduktivnog siste-ma. Iako postoje dokazi da neke životinjske vrste utječe na izloženost endokrinim sredstvima, još uvijek ne postoje uvjerljivi dokazi veze između štetnih uticaja na reproduktivno zdravlje ljudi i izloženosti tim hemikalijama. U pokusima na životinjama utvrđeno je da ftalati utječu na jetru, ali to se ne smatra rizikom za ljude za razinu ftalata koje možemo konzumirati u hrani.
Da li ftalate možemo izbjeći?
Bilo bi ih teško izbjeći. Ftalati se naširoko koriste više od 50 godina i nalaze se kod svih razvijenih zajednica širom svijeta.
Pesticidi
Što su pesticidi i kako se koriste?
Pesticidi su tvari koje se koriste za ubijanje ili kontrolu štetnika. Oni se uglavnom koriste u uzgoju za zaštitu usjeva. Različiti pesticidi koriste se iz različitih razloga.
Na primjer, pesticidi mogu:
· -spriječiti
bolest na usjevima
· -ubiti
štetnike poput štakora, miševa i insekata
· -za kontrolu
korova
· -spriječiti
da se žitarice kvare dok su u skladištu.
Postoje li pesticidi u prehrambenom lancu?
Ponekad se tragovi pesticida mogu naći u hrani, ili izvan hrane. Oni se nazivaju ostatci pestici-da. Postoje stroge granice za razinu ostataka pesticida koji se smiju nalaziti u hrani. Pranjem voća i povrća možemo ukloniti samo neke ostatke pesticida.
Postupak odobravanja pesticida
Evropska komisija odgovorna je za odobravanje aktivnih tvari za upotrebu u pesticidima u državama članicama Evropske unije. Odobrenje se daje samo nakon rigoroznog i dugotrajnog procjenjivanja i provjere koji uključuje Evropsku agenciju za sigurnost hrane, države članice i stručnjake.Kada je aktivna tvar odobrena u Evropi, tvrtke mogu podnijeti zahtjev regulatornom tijelu u svakoj državi članici, za dopuštenje da svoje proizvode stavlja na tržište.
Radiološki kontaminanti
Radioaktivnost prirodno postoji u okolišu, a također je stvorena ljudskom djelatnošću kao što su nuklearne elektrane i vojna djelovanja. Neizbježno, neki od njih ulaze u lanac ishrane.
Primjedbe
Objavi komentar