SIGURNOST HRANE

  U osiguranju sigurnosti hrane, predanost najvišeg rukovodstva okosnica je koja drži zajedno stupove osiguranja kvalitete, sigurne proizvodnje, zadovoljnih kupaca i usklađenosti s regulatornim zahtjevima. Iako tvrtka može dobiti nekoliko certifikata o sigurnosti hrane, prava mjera posvećenosti organizacije sigurnosti hrane leži u svakodnevnoj praksi, primjenjenoj kulturi i uobičajenom ponašanju u vezi sa sigurnošću hrane i odjeku ove predanosti njezinih čelnika. Ovaj se članak bavi iskrenim istraživanjem ključne uloge koju vrhovno rukovodstvo igra u poticanju snažne kulture sigurnosti hrane. U savremenom okruženju nije neuobičajeno da organizacije ponosno pokazuju svoje certifikate i ocjene, ponekad prelazeći okvire regulatornih zahtjeva da bi ih koristile kao marketinški alat. Međutim, prava mjera uspjeha Sistema upravljanja sigurnošću hrane nadilazi granice revizija i certificiranja, jer je krajnji cilj osigurati dosljedno snadbjevanje sigurnom hranom. To je moguće samo kroz kul...

Prema podacima Zavoda za javno zdravstvo Federacije Bosne i Hercegovine u 2023.god.,a prema broju oboljenja koja se mogu prepisati hrani i vodi ističu se četiri kantona, Tuzlanski,Sarajevski,Zeničko-Dobojski i Unsko-Sanski  kanton. Na ECDC listi grupe oboljenja, postoje samo oboljenja prema etiologiji, ali u Bosni i Hercegovini,odnosno Federaciji BiH, zbog deficitarne laboratorijske dijagnostike, najčešće se prijavljuju enterokolitis nepoznate etiologije, te trovanja hranom, također nepoznatog uzročnika, tamo gdje je identificiran uzročnik, najčešće je to Salmonella enteritidis. U 2023. godini registrirano 2.220 oboljelih iz ove grupe oboljenja, s učešćem u ukupnoj strukturi zaraznih bolesti s 5,4% U nastavku pregled broja oboljelih u 2023.god. prema nekim uzročnicima. Enterocollitis acuta/Akutni enterokolitis Prema objavljenim podacima Zavoda za javno zdravstvo Federacije BiH,u 2023. god. došlo je do daljnjeg povećanja broja oboljelih od crijevnih zaraznih bolesti ( Enterocollitis...

  Popisi za provjeru mogu poslužiti kao štaka ili štap za proricanje stalnog poboljšanja. U ovom članku razmatramo ulogu kontrolnih popisa, kako ih razviti i kako mjeriti njihov uspjeh ili neuspjeh u osiguravanju sigurnosti hrane. Svatko zna "kontrolnu listu" kada je vidi: sistematizirani alat koji navodi stvari, komponente, korake ili kriterije čija je prisutnost ili kvantitativna količina ključna za izvođenje određenog zadatka. Redoslijed stavki na popisu za provjeru može, ali i ne mora biti kritičan u smislu slijeda zadataka koji se moraju izvršiti. Popisi za provjeru služe izvrsnoj svrsi utvrđivanja važnih i kritičnih koraka potrebnih za proizvodnju svježe hrane, letenje avionom, izvođenje operacije ili pokretanje nuklearne elektrane. Oni služe u svrhu pomoći da se nijedan važan korak ne zaboravi i da se svi kritični koraci izvode ispravnim redoslijedom. Imati visoku "inteligenciju popisa za provjeru" znači da se popisi za provjeru koriste proaktivno i...

  Između velike fluktuacije, nedostatka radne snage i problema koji proizlaze iz prekida lanca snadbjevanja, tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića suočile su se s velikim izazovima u posljednjih nekoliko godina. Glavni među njima je sve veći obim povlačenja proizvoda, što ugrožava snadbjevanje i normalan tok poslovanja. Izvještaj objavljen početkom 2023. godine   primijetilo je "ogroman porast" u broju povučenih prehrambenih artikala 2022. godine  . Štoviše, podaci analizirani tokom ljeta otkrili su da  su povlačenja iz prvog tromjesečja 2023. bila na najvišoj razini svih vremena  .   No dok broj povlačenja proizvoda u vezi sa sigurnošću hrane raste u cijeloj industriji, pojavili su se određeni trendovi o temeljnim uzrocima povlačenja – dajući industriji uvid u to kako se s njima boriti. Evo što se da primjetiti tokom 2023. — i kako možete odgovoriti na te probleme sa sigurnošću hrane u vlastitom poslovanju.  4 najčešć...

    Krajolik sigurnosti hrane suočen je s nestabilnošću posljednjih nekoliko godina, od poremećaja u lancu snadbjevanja, nedostatka radne snage i sve većeg broja povlačenja hrane i pića. Srećom, zainteresirane strane u industriji se prilagođavaju i u rekordnom vremenu odgovaraju na ove izazove, na načine koji bi mogli promijeniti krajolik sigurnosti hrane u godinama koje dolaze. Dakle, koji su neki od trendova sigurnosti hrane iza ugla i kako će utjecati na poslovanje?  Trenutačni izgledi industrije obuhvaćaju niz potencijalnih novih razvoja, izazova i prilika na horizontu. Ovo su tri trenda sigurnosti hrane na koje bi proizvođači hrane i pića trebali obratiti pozornost 2024.  1. Veći fokus na sljedivost visokorizične hrane  Nedavno je FDA objavila  FSMA konačno pravilo o zahtjevima za dodatnim zapisima o sljedivosti za određenu hranu  , uvodeći novi skup obaveza vođenja zapisa o sljedivosti za sudionike uključene u proizvodnju, ...