Najčešći uzroci povlačenja zbog sigurnosti hrane 2023. (i kako ih izbjeći 2024.)

 

Između velike fluktuacije, nedostatka radne snage i problema koji proizlaze iz prekida lanca snadbjevanja, tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića suočile su se s velikim izazovima u posljednjih nekoliko godina. Glavni među njima je sve veći obim povlačenja proizvoda, što ugrožava snadbjevanje i normalan tok poslovanja. Izvještaj objavljen početkom 2023. godine primijetilo je "ogroman porast" u broju povučenih prehrambenih artikala 2022. godine . Štoviše, podaci analizirani tokom ljeta otkrili su da su povlačenja iz prvog tromjesečja 2023. bila na najvišoj razini svih vremena . 

No dok broj povlačenja proizvoda u vezi sa sigurnošću hrane raste u cijeloj industriji, pojavili su se određeni trendovi o temeljnim uzrocima povlačenja – dajući industriji uvid u to kako se s njima boriti. Evo što se da primjetiti tokom 2023. — i kako možete odgovoriti na te probleme sa sigurnošću hrane u vlastitom poslovanju. 

4 najčešća uzroka povlačenja zbog sigurnosti hrane u 2023 

FDA na svojoj web stranici održava nadzornu ploču povlačenja hrane u realnom vremenu , uključujući uključene tvrtke i uzrok svakog povlačenja. Razvrstavanjem podataka prema uzroku opoziva, podaci otkrivaju jasne trendove u rizicima za javno zdravlje. Ovo su četiri najčešća uzroka povlačenja hrane zbog sigurnosti u 2023., a evo kako ih spriječiti u vlastitom poslovanju u 2024.: 

1. Nedeklarirani alergeni 

Nedeklarirani alergeni uzrokovali su najveći broj povlačenja hrane u vezi sa sigurnošću u 2023., s više od 30 navedenih slučajeva u bazi podataka. 

Uzroci: Nedeklarirani alergenski opozivi sigurnosne hrane obično su rezultat netačnog označavanja ili unakrsnog kontakta s alergenom, što sve dovodi javnost u opasnost od izlaganja. Ako su zaposlenici nemarni dok pakiraju proizvode, mogu slučajno staviti netačnu etiketu, dok u drugim slučajevima dio etikete s klauzulom o sastojcima može propustiti spomenuti alergeni sastojak,što je veći broj takvih slučajeva. Ako radne površine nisu adekvatno očišćene prije promjene, alergeni sastojci iz jednog proizvoda mogu slučajno doći u kontakt s drugim proizvodom prije pakiranja. 
 
Korektivne/preventivne radnje: Prije svega, vodstvo tvrtke mora utvrditi kako je nedeklarirani alergen dospio na tržište. Implementacija sistema crtičnog koda olakšat će praćenje proizvoda, provođenje revizija i određivanje gdje su se pojavili problemi s označavanjem. Inače će određivanje izvora problema s označavanjem zahtijevati ručnu i dugotrajnu istragu. Ako je unakrsni kontakt s alergenom bio uzrok povlačenja proizvoda za sigurnost hrane, tvrtke će morati pojačati obuku zaposlenika o sigurnosti hrane i sanitarnim uslovima kako bi to spriječile u budućnosti. 

2. Listeria Monocytogenes 

Listeria monocytogenes je nevjerojatno raširena bakterija koja se nalazi u gotovo svakom dijelu našeg okoliša. Njegova kontaminacija raznih prehrambenih proizvoda uzrokovala je više od 28 povlačenja hrane u 2023. godini. 

Uzroci: bakterija Listeria prisutna je posvuda u okolišu, uključujući tlo i zrak, a posebno je česta kao patogen u proizvodima gotovim za jelo . Ako se neotkriveno prenese kroz okoliš za preradu ili pakiranje hrane, Listeria može lako doći do javnosti i izazvati izbijanje bolesti koje se prenose hranom. 

Korektivne/preventivne radnje: Tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića moraju procijeniti svoje sanitarne uslove, higijenu i protokole za provjeru patogena u svojim proizvodnim pogonima kako bi tačno odredile kako je Listeria dospjela na tržište. Provjera na listeriju zahtijeva rutinsko testiranje površina u proizvodnom okruženju, kao i samih proizvoda. Kolonije bakterija mogu se lako sakriti u raznim kutovima i pukotinama pogona za proizvodnju hrane, stoga je važno povremeno mijenjati područja za uzimanje brisa kako biste otkrili skrivene opasnosti. 

3. Salmonela 

Salmonela je bila treći vodeći uzrok povlačenja hrane zbog sigurnosti u 2023., s više od šest slučajeva koje je zabilježila FDA. 

Uzrok: Kontaminacija salmonelom obično je rezultat problema s higijenom osoblja, posebice nepravilnog pranja ruku. Uzročnik se može prenijeti sa životinja na proizvode, ali ljudi su često nositelji u okruženjima za preradu hrane. 

Korektivne/preventivne radnje: Prepoznavanje mjesta na kojima se higijenski protokoli kvare ključno je za sprječavanje izbijanja salmonele. Provođenjem redovitog uzorkovanja okoliša može se otkriti prisutnost salmonele, a istovremeno pomaže u sužavanju mjesta gdje zapravo dolazi do kontaminacije. Menadžeri bi trebali naglasiti važnost da zaposlenici slijede pravilne tehnike pranja ruku i uložiti u dodatnu obuku ako je potrebno . 

4. Strani materijal 

Četvrti najčešći uzrok povlačenja proizvoda u vezi sa sigurnošću hrane u 2023. bila je prisutnost stranih materijala, što se dokumentirano dogodilo više od pet puta toom godine. 

Uzroci: najčešći strani materijali koji zahtijevaju povlačenje su drvo, plastika, metal i staklo — od kojih svaki može biti rezultat različitog kvara u procesu. Prisutnost drva u prehrambenom proizvodu ili ambalaži često ukazuje na to da materijal iz okoliša ne može biti otkriven kroz cijeli proces obrade i osiguranja kvalitete. Plastični i metalni materijali obično dolaze od neispravne opreme koja se razbija na komade i pada u prehrambene proizvode. Na kraju, staklo bi moglo ukazivati ​​na problem u fazi pakiranja u proizvodnji, s komadićima razbijenih staklenih boca, žarulja ili drugih materijala koji padaju u hranu prije pakiranja.

Korektivna/preventivna radnja: Bez obzira na vrstu stranog materijala pronađenog u proizvodima, proizvođači moraju provesti analizu temeljnog uzroka kako bi otkrili izvor kontaminacije. Kad god se otkrije pokvarena oprema, odmah je popravite i ne koristite dok je ne popravite. Provedite preventivno održavanje na svoj opremi u skladu s preporukama proizvođača kako biste izbjegli buduće probleme. 

Izbjegavanje povlačenja zbog sigurnosti hrane 2024 

Razumijevanje i rješavanje ovih uobičajenih uzroka povlačenja proizvoda za sigurnost hrane ključni su za preokret ovih trendova i zaštitu javnog zdravlja (i ugleda vaše tvrtke). Implementacija robusnih sistema kontrole kvalitete i ponovno ulaganje u obuku zaposlenika ključni su za sprječavanje ovakvih povlačenja proizvoda u vezi sa sigurnošću hrane — osobito usred tolikog ograničenja radne snage. 

Izvor:AIB International