Pogled unaprijed: Trendovi sigurnosti hrane na koje treba paziti u 2024

 

 

Krajolik sigurnosti hrane suočen je s nestabilnošću posljednjih nekoliko godina, od poremećaja u lancu snadbjevanja, nedostatka radne snage i sve većeg broja povlačenja hrane i pića. Srećom, zainteresirane strane u industriji se prilagođavaju i u rekordnom vremenu odgovaraju na ove izazove, na načine koji bi mogli promijeniti krajolik sigurnosti hrane u godinama koje dolaze. Dakle, koji su neki od trendova sigurnosti hrane iza ugla i kako će utjecati na poslovanje? 

Trenutačni izgledi industrije obuhvaćaju niz potencijalnih novih razvoja, izazova i prilika na horizontu. Ovo su tri trenda sigurnosti hrane na koje bi proizvođači hrane i pića trebali obratiti pozornost 2024. 

1. Veći fokus na sljedivost visokorizične hrane 

Nedavno je FDA objavila FSMA konačno pravilo o zahtjevima za dodatnim zapisima o sljedivosti za određenu hranu , uvodeći novi skup obaveza vođenja zapisa o sljedivosti za sudionike uključene u proizvodnju, preradu, pakiranje ili skladištenje visokorizične hrane poput sireva, lisnatog povrća , svježe voće i sve ostalo na službenoj listi sljedivosti hrane. 

Novo pravilo ima za cilj poboljšati sigurnost hrane omogućavajući zainteresiranim stranama da brzo identificiraju i uklone potencijalno kontaminiranu hranu s tržišta, smanjujući bolesti koje se prenose hranom i smrtne slučajeve. Najznačajniji zahtjev pravila jest da pogođene strane moraju održavati evidenciju s ključnim podatkovnim elementima (KDE) u vezi s određenim kritičnim događajima praćenja (CTE) i podijeliti te informacije s FDA u roku od 24 sata. 

Iako datum usklađivanja nije postavljen do 2026., određivanje logistike potrebne za ispunjavanje ovih novih propisa bit će glavna tema rasprava, obrazovanja, strategije i obuke tokom 2024. Stvaranje efikasnih i usklađenih procesa i sistema praćenja za održavanje sljedivosti od farme do trgovine bit će posebno intenzivna. Očekuje se da će FDA provoditi aktivnosti tokom cijele godine kako bi razjasnila pravila i razvila materijale za obuku – svakako potrebno je iskoristite ove resurse kako budu dolazili. 

2. Produbljivanje obuke i razvoja zaposlenika 

COVID-19 i "velika potražnja" učinili su nedostatak radne snage ključnim obilježjem industrije hrane i pića u posljednjih nekoliko godina. U studiji iz 2022. čak 73% proizvođača hrane i pića imalo je problema s popunjavanjem otvorenih radnih mjesta . Pronalaženje kvalificiranog osoblja za važne pozicije u prehrambenoj industriji i dalje će biti izazov u 2024., pa će poslodavci morati učiniti sve što mogu kako bi zadržali svoju trenutnu radnu snagu i povećali učinak zaposlenika. 

Lideri to mogu postići ulaganjem u inicijative za podršku zaposlenicima, novu obuku i usavršavanje, osiguravajući prijeko potreban ponovni angažman nakon godina prekida. Osim toga, mogu se usredotočiti na opremanje radnika vještinama potrebnim za održavanje sigurnosti hrane. Poslodavci bi 2024. mogli čak početi razmatrati načine da karijere u području sigurnosti hrane učine uzbudljivijim i privlačnijim kako bi privukli novu generaciju talenata. 

3. Ublažavanje rizika od novih vrsta proizvoda 

Globalno tržište mesa biljnog porijekla već je 2022. dosegnulo vrijednost od 5,06 milijardi dolara , a očekuje se da će se učetverostručiti do 2030. Iako ovaj trend može puno doprinijeti rješavanju problema poput klimatskih promjena, on također stvara nove vrste rizika za sigurnost hrane za proizvođače i distributere, uključujući moguću zabunu oko toga koje agencije treba slijediti. Kako se tržište nastavlja širiti, 2024. bi mogla biti godina značajnog napretka u osiguravanju sigurnosti hrane za meso biljnog porijekla i druge nove vrste proizvoda. 

Tradicionalno meso je pod jurisdikcijom USDA i HACCP standarda dok se ne preradi u pakirani proizvod i ne prijeđe u nadležnost FDA i PCQI standarda. Međutim, meso biljnog porijekla primarno je u nadležnosti FDA tokom cijelog životnog ciklusa, tako da mogu postojati biološke opasnosti koje postojeće sheme sigurnosti hrane nisu uzele u obzir. 

Budući da se meso biljnog porijekla može sastojati od toliko različitih vrsta sastojaka ovisno o robnoj marki i proizvođaču , također je teško stvoriti skup standarda i propisa o sigurnosti hrane koji se odnose na svo meso biljnog porijekla. Regulatori diljem svijeta počinju razvijati okvire o tome kako kategorizirati i klasificirati ove nove vrste hrane. 

Kretanje kroz trendove sigurnosti hrane u godini koja je pred nama 

Dok zavirujemo u središnji dio desetljeća, izazovi i metode osiguravanja integriteta globalnog snadbjevanja hranom brzo se mijenjaju. Održavanje informiranosti i proaktivnost u prilagodbi novonastalim trendovima sigurnosti hrane daje industriji priliku ne samo da zaštiti javno zdravlje, već i poboljša ukupnu kvalitetu i održivost naših prehrambenih sistema. 

Izvor:AIB International