Usluga ribanja kupusa na zelenoj tržnici

Autor: Enver Ramić -
Kada smo ljetos pisali o prodaji sječene lubenice Prodaja sječene lubenice,dobro ili loše ?  i kakve to nosi sve opasnosti za potrošače,u mjesecu na izmaku spremanja zimnice bilježimo u ponudi sada i uslugu  ribanja kupusa na tržnicama.Uzmete određenu količinu kupusa u glavici i prodavač vam na licu mjesta na ručno rađenom elektičnom ribežu, pogonje-nom putem mobilnog agregata izriba kupus za zimnicu.
Prodavač kupusa prvo skline dio kupusne glavice sa korjenom

Glavicu kupusa ubaci u prihvatni koš
Ribani kupus u kašeti
Ribani kupus u polietilenskim vrećama nakon ribanja


Ribanje kupusa je pod ceradom kamiona


Primjereni higijenski uslovi na jednoj tržnici za ribanje kupusa ( Hrvatska)

Ribanje kupusa zahtjeva zadovoljavanje higijenskih propisa

Primjedbe

Objavi komentar

Najčitaniji postovi

Dobra higijenska praksa

Autor: Enver Ramić -
Slika
Dobra higijenska praksa osigurava osnovnu higijenu na radnom mjestu. To uključuje smjernice za rukovanje hranom, osobnu higijenu, dezinfekciju i zbrinjavanje otpada. Subjekti u poslovanju s hranom dužni su obavljati sve higijenske postupke u skladu s dobrom   higijenskom praksom. Osiguravati osnovnu higijenu u objektu, održavati opremu,higijenski savršeno ruko vati hranom i osobnom higijenom. Ono što subjekti u poslovanju s hranom moraju detaljno razmotriti to je priroda sirovina i načinu prerade. Stoga pos-toje mnogobrojne posebne smjernice za provedbu dobre higijenske prakse. To su savjetodavne mjere, ali na temelju primjenjivog propisa.Pregledavaju  ih nadležna tijela i stoga daju dobre smjernice za sve zainteresirane strane - tvrtke i za pravilno postupanje sa hranom. Bez obzira na specifičnosti pojedinih subjekata, sljedeći aspekti uvijek su dio dobre higijenske prakse: higijensko rukovanje hranom, osobna higijena, ispravno zbrinjavanje otpada, čišćenje i dezi
Više »

Otvoreno o kvaliteti vode

Autor: Enver Ramić -
Slika
Šta možemo saznati o kvaliteti vode u BiH od Javnih vodovodnih preduzeća,gotovo  ništa ili vrlo malo. Doduše,mnoga od tih preduzeća,ona koja imaju svoje internet stranice, uopšteno će reći da je voda zdravstveno  ispravna, ali to ne potkrepljuju   nikakavim dokazima. Pokušat ćemo slijedećim primjerima to pokazati,da vidimo koliko su Javna preduzeća iz sistema vodosnadje vanja transparentna. KJKP „Vodovod i kanalizacija“ d.o.o., Sarajevo KJKP „Vodovod i kanalizacija“ d.o.o. Sarajevo je od 2001 god.ceritificirano prema standardu ISO 9001. Okosnicu i na održavanju sistema kvaliteta KJKP „Vdovod i kanalizacija“ d.o.o. Sarajevo čine :              -profesionalno angažirani zaposlenici: menadžer kvaliteta, inžinjer za kvalitet i  standar-                dizaciju i     administrator kvaliteta,              -QS-tim sačinjen od šest visokostručnih kadrova iz različitih stručnih oblasti,            -Odbor za kvalitet kojeg sačinjavaju: generalni direktor, tehnički
Više »

SOP i SSOP : osnova sistema sigurnosti hrane

Autor: Enver Ramić -
Slika
Osnova za sigurnost hrane kod proizvođača hrane je analiza opasnosti i kritične kon-trolne tačke (HACCP) i preduslovni programi (PRP).Temelj svakog preduslovnog pro-grama su odgovarajući Standardni operativni postupci (SOP). Prema definiciji, SOP je skup pisanih uputa koje dokumentiraju rutinsku ili ponavlja-juću aktivnost proizvođača hrane. Specifično za objekat za proizvodnju hrane, pojam SOP se obično primjenjuje na procese proizvodnje,održavanja,za radna mjesta ili ak-tivnosti. Za sve procese vezane uz sanitaciju, poslove čišćenja ili slične aktivnosti, re-zerviran je pojam SSOP  (standarni sanitacijski operativni postupci/ SSOP). Razvoj i korištenje SOP-ova / SSOP-a sastavni su dio uspješnog sistema sigurnosti hrane, kvalitete i sistema sanitarne zaštite ( slika 1), jer pružaju pojedincima informacije potrebne za pravilno obavljanje svojih poslova. Nadalje, upotreba SOP-ova i SSOP-ova promiče kvalitetu kroz dosljednu provedbu procesa, zadatka ili posla. Također, ako je j
Više »

Akrilamid u hrani

Autor: Enver Ramić -
Slika
Šta je akrilamid?                                                                                                 Industrijska hemijska komponetna ,koristi se u proizvodnji poliakra-limidnih materijala .                       Akrilamid nastaje u hrani bogatoj redukovanim ugljikohidratima koja se zagrijava na temperaturi višoj od 120 0 C. REDUCIRAJUĆI ŠEĆERI(fruktoza,glukoza) + SLOBODNE AMINOKISELINE ( asparagin ) Pretkusori za nastanak akrilamida su : -hrana bogata ugljenim hidratima ( reducirajući šećeri ) -slobodne aminokiseline ( asparagin ) -termička obrada (prženje,pečenje,iznad 120 0 C) - niska vlažnost - r eakcija na površini zagrijavane namirnice Hrana podložna za nastajanje akrilamida : - PRŽENI KROMPIR,POMFRIT,ČIPS,KROKETI -PEKARSKI PROIZVODI,KRUH -KAFA -KOLAČI I KEKSI -ŽITARICE ZA DORUČAK -GRICKALICE Posebno je opasna hrana za djecu : - PRŽENI KROMPIR -MEKI I HRSKAVI KRUH -KEKSI -KREKERI Posebno je opas
Više »

Mutnoća vode

Autor: Enver Ramić -
Slika
Često smo u prilici slušati preporuke vodovodnih preduzeća da vodu trebamo proku-havati zbog toga što je došlo do zamućenosti vode u vodovodnoj mreži. Da li je ta preporuka dovoljna ili su radi o većem problemu,odnosno da li će mo time otkloniti eventualne rizike upotrebom takve vode ako vodu prokuhamo prije korište-nja,što se često prepručuje? Mutnoća vode je optičko svojstvo vode i ukazuje na stepen čistoće vode. Javlja se kao poslje-dica prisustva nerastvorenih materija i  velikog broja čestica koja su generalno nevidljiva golom oku , zbog kojih dolazi do skretanja svetlosti. Mjeri se poređenjem svetlosnih efekata koji se od-vijaju prolaskom svetlosti kroz uzorak i kroz standard. Izražava se u nefelometijskim jedinicama mutnoće (eng. Nephelometric turbidity units (NTU)).  Zamućena voda uglavnom podrazumijeva prisustvo mehaničkih nečistoća rastvorenih u uzorku. Pri hemijskoj analizi vode jedna od stavki koja se obavezno ispituje je organoleptičko svojstvo vode, odnosno nj
Više »

Mikroplastika u flaširanoj vodi

Autor: Enver Ramić -
Slika
Nedavna analiza naučnika (Univerzitet New York) za potrebe  Orb Media otkrila je da više od 90 posto boca vode popularnih svjetskih brendova u sebi sadrži mikroskop ske čestice plastike. Ista grupa naučnika, ranije je već provela analizu vode iz slavine, a u toj vodi koncen- tracija plastike bila je dvostruko niža. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) najavila je istragu potencijalnih rizika od plastike u vodi za piće. U svakoj boci vode pluta na stotine komadića U novom Orb Medijinom istraživanju analizirano je 259 boca vode 11 različitih brendova s 19 lokacija u devet zemalja. Rezultati analize pokazali su da se u svakoj litri flaširane vode nalazi 325 čestica plastike. Od preko 250 testiranih boca, plastika nije pronađena u samo 17 njih. U nekim bocama koncentracija je bila ekstremno visoka i iznosila čak 10.000 čestica plastike na litru vode. U vodi se najčešće nalazi polipropilen, od koje se izrađuju zatvarači za boce. Analizirane boce vode kupljene su u
Više »

Rizici za sigurnost hrane u pekari

Autor: Enver Ramić -
Slika
Zbog današnjeg užurbanog stila života, pekare imaju važno mjesto pripreme  pečenih proizvoda  za svakodnevne obroke, škole  i posebne prigode.   Pečena roba može biti u rasponu od onih pripremljenih u proizvodnim pogonima i prodana u maloprodaj-nim    trgovinama sa specijaliziranim pečenim proizvodima pripremljenima i prodava-nim u trgovinama.   Oba proizvodna pogona i pekarske prodavaonica dijele zajedničke izazove sigurnosti hrane i zahtijevaju pra-vilno oblikovanje programa sigurnosti hrane kako bi se smanjili rizici svojstveni pekarskim proizvodima i njihovom proizvodnom okruženju.   Izazovi za pekarske proizvode Nekoliko je faktora potrebno uzeti u obzir pri ocjenjivanju rizika sigurnosti hrane u malopro-dajnim pekarskim objektima .   Prvo, uvjeti skladištenja proizvoda moraju se razumjeti. Općenito, većina pekarskih proizvoda ima nisku aktivnost vode (aw), pH i validirani korak operacija u procesu pečenja, što će spriječiti rast mikroorganizama  i omogućiti sigurno skl
Više »

Trebamo puni krug za dobrobit građana

Autor: Enver Ramić -
Slika
Osnovne parametri kod vođenja ekonomije su da vam rashodi nisu veći od prihoda i da vam dugovanje nije veće od kapitala,ili još jednostavnije "show the numbers".   Kod pitanja u vođenju sigurnosti hrane je uvjek u osnovi Demingov (  William Edwards Deming )  krug (poboljšanje kvalitete).                                         PDCA  (  Plan-Do-Check-Act   ) je iterativan/ponavljanje procesa/ u  četiri koraka upravljanja  metodama koje se koriste u poslovanju za kontrolu i trajno poboljšanje procesa i proizvoda. Kad pišemo o sigurnosti hrane uvjek volimo brojeve,odnosno određene pokazatelje koji nam govore,a činjenice i brojevi su neumoljivi. Šta bi to značilo u našem primjeru u upravljanju kvalitetom vode za piće na području Unsko-Sanskog kantona ? U tom smislu pošli smo od objavljenih podataka Zavoda za javno zdravstvo USK-a za 2013.god.(Unsko-Sanske novine –Krajina od 23.05.2014.god. pod  nevjerovatnim naslovom „ NOVI USPJESI ZU „ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO“ USK – SVAK
Više »

Sigurnost hrane u BiH, zarobljenik institucija koje plaćaju građani

Autor: Enver Ramić -
Slika
Sigurnost hrane jedna je od sedam glavnih prijetnji ljudskoj sigurnosti. Na Svjetskom samitu o hrani 1996. iznjeta je slijedeća definicija sigurnosti hrane: Sigurnost hrane postoji kad svi ljudi u bilo koje doba imaju i fizički i ekonomski pristup dovoljnoj koli-čini sigurne i nutritivno vrijedne hrane koja zadovoljava njihove prehrambene potrebe koje pružaju zdrav i aktivan život. Povećanje sigurnosti hrane i sposobnost upravljanja sigurnošću hrane trebalo bi se promatrati kao napor koji je vidljiv javnosti i prerađi-vačkom sektoru, a ne kao pričanje priča o tome tko što radi,i obično se to pretvara  u suštini  na samohvalisanje. O tome tko šta ko radi ili ne radi  u oblasti sigurnosti hra-ne u Bosni i Hercegovini  želio bih podjeliti svoja zapažanja. Kada se institucionalno pristupa pitanjima sigurnosti hrane to se ne čine na pravi na-čin mada će oni kojima je to glavno zanimanje (core business) i za šta su na kraju pla-ćeni, reći će da rade po zakonu ili  kako će to već obra
Više »

Nusproizvodi dezinfekcije vode

Autor: Enver Ramić -
Slika
Nusproizvodi dezinfekcije  (Dezinfection By Products-DBP) nastaju reakcijom hemij-skih dezinficijensa s organ-kim tvarima i bromidom u prirodnim izvorima. Potrebno je kontinuirano sprovoditi de-zinfekciju vode, kako se ne bi ugrozila njena sama efikas-nost.Hemijski dezinficijensi trebali bi se dodavati u obrađenu (kondicioniranu) pitku vodu u postupcima obrade, a to je dovoljno za dezinficiranje preostale količine vode do potrošačkih slavina. Međutim, tamo gdje je distribucijski sistem dugačak ili ošte-ćen, možda će biti potrebno dodati ili pojačati koncentraciju dezinficijensa u mreži kako bi se cijelim tokom distributivne mreže održao ostatak dezinfekcijskog sredstva. Pokušat će mo objasniti nešto više o stvaranju DBP, posebno trihalometana (THM) i haloacetne kiseline (HAA) u vodi za piće  koja se dezinfikuje sa hlorom. Pregledom literature došlo se je do sljedećih zaključaka: • THM koncentracija se povećava kada se dodaju više hlora tokom hloriranja • Stepen gubitka hlor
Više »