Perspektiva:trajna sigurnost hrane

Sigurnost hrane postiže značajnu ulogu tokom posljednjih nekoliko desetljeća, utje-čući na kupca, dobavljača i potrošača. Citat "zdrav um u zdravom tijelu"možda nikada kao danas predstavlja  zdravi stil života, više pokretljivosti i aktivnog promišljanja. 

Hrana je značajan dio zdravog načina života. Sigurna hrana je odgovornost proizvo-đača. Taj cilj nije zbog nastojanja bilo koje osobe već je zajednički pothvat svih ljudi u lancu snadbjevanja od farme do kašike, uz sudjelovanje  nadzora regulatornih tijela. 

Kada se tim za sigurnost hrane snažno usredotočuje na pridržavanje pravila i propisa o si-gurnosti hrane, vjerojatnije je da će rezultati biti uspješni. Dok postoje mnoge istraživačke or-ganizacije za sigurnost hrane i programi certificiranja, igrajući važne uloge u izazovnoj pro-vedbi propisa o sigurnosti hrane, trebamo više od toga.

Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP) predstavlja nevjerojatan i izvanredan sistem sigurnosti hrane koji osigurava pouzdane procedure sigurnosti hrane. HACCP se lako može primijeniti u sistemima upravljanja kvalitetom ISO 9001-2015 i standardima sistema upravljanja sigurnošću hrane ISO 22000.

Pitanje postaje kako razviti svijest o sigurnosti hrane. U jednom pogledu,pristup je lak ako imamo kvalificirane, obučene i predane učesnike s punom podrškom top menadžmenta učinit će uspješnu primjenu sistema sigurnosti hrane. No, može doći do značajnih izazova kod slabih sistemima i nedostatkom predanosti ka vrhunskom upravljanju. Bez obzira na to, uvijek postoji potreba za obnavljanjem znanja o sigurnosti hrane putem pohađanja radionica za obuku. Obuka je uvijek vrijedna ulaganja ako je vaš cilj briga za sigurnost hrane.

Uobičajeno je ojačati temelje sigurnosti hrane primjenom dobre proizvođačke prakse u vašem objektu i strogo ih slijediti. Još jedan jednostavan, ali vrlo moćan princip Dr. W. Edwardsa Deminga je ciklus Plan-Do-Check-Act.  To je interativni način upravljanja u četiri koraka koji se koristi u poslovanju za kontrolu i kontinuirano poboljšanje procesa i proizvodi.

Koristeći ove prakse rezultirat će konačnom zadovoljavajućom  razinom sigurnosti hrane, što je cilj proizvođačima hrane duž cijelog lanca snadbjevanja hranom.

Autor :Muhammad Waheed, mr.sc. , stručnjak je za kontrolu kvalitete u Food Specialties, Kanada, privatne tvrtke koja posjeduje široku paletu kvalitetnih proizvoda na međunarodnim i lokalnim tržištima sladoleda.