SIGURNOST HRANE

Ovisno o spolu, dobi i udjelu mišića i masnoća, prosječno ljudsko tijelo se sastoji od približno 50% do 70% vode - element koji je neophodan za cijeli život. U nekom smi-slu, onda smo stva-rno ono što pijemo. Za one koji proizvode  hranu i piće koja sadrži vodu kao sastojak hrane ili koji koriste vodu za proizvodnju i druge procese u prehra-mbenom lancu, znamo da kvaliteta i sigurnost ove bitne tekućine ima značajan utjecaj na kvalitetu gotovih proizvoda , baš kao i za naše tijelo, znamo da su naši prehrambe-ni proizvodi stvarno ono što u njih stavljamo (ili na njih). Budući da je kvaliteta vode toliko važna za proizvodnju sigurne i zdrave hrane, moramo efikasno upravljati vo-dom, od nabave i primitka kroz proizvodnju i pakiranje proizvoda. Voda može biti onečišćena brojnim hemijskim jedinjenima, teškim metalnim, mikrobiološkim i fizičkim opasnostima koje mogu predstavljati opasnost za javno zdravlja ako su prisutni u  viso-kim dozama. Mikrobiološke opasnosti uključuju  patogene

Bolesti prenosive hranom i vodom Kada govorimo o   bolestima prenosivima hranom i  vodom , zbog deficitarne laboratorijske dij-agnostike, u FBiH najčešće se prijavljuje enterokolitis nepoznate etiologije te trovanja hranom također nepoznatog uzročnika. N a listi ECDC (Evropski centar za prevenciju i kontrolu bolesti), ove bolesti su razvrstane prema etiologiji.Etiologija u širem smislu označava istraživanje uzroka pojedinih pojava, odnosno istraživanje o tome zašto dolazi do nekih pojava te zašto se one događaju na upravo takav način. U užem smislu predstavlja granu medicine  koja se bavi uzrocima pojedinih bolesti, da bi  se  što lakše utvrdio njen pravi izvor i olakšalo liječenje , odnosno omogućilo usmjereno liječenje ( uzročno liječenje ). U 2018. godini,za prvih šest mjeseci registrirane su 1130 osobe oboljele od  akutnog ente-rokolitisa ,nepoznate etiologije, te Toxiinfectio alimentaris, odnosno trovanje hranom u ko-jima uzročnik nije izoliran, 51 slučaj za prvih šest m

Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP)   i analiza opasnosti i preventivne kontrole na temelju rizika (HARPC) dijele više od samo slova kako se pišu. I jedan i drugi su sistemi sigurnosti hrane temeljene na prevenciji, ali se razlikuju po izvršenju.  Njihove razlike i sličnosti nisu važne kao i način na koji će se primjeniti kod većine prerađivača hrane. Plan HARPC-a ne treba smatrati zamjenom, već nužnom nado-gradnjom na konvencionalni HACCP plan.  Razumijevanje kako se sistemi uklapaju prvi je korak ka realizaciji oba.  HARPC kao nadogradnja na HACCP-u HACCP se već naširoko koristi zbog zahtjeva trgovaca, revizijskih standarda i inspektora, iako američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) i američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) samo to nameću za proizvode od mesa, morskih plodova i sokova. HACCP se stalno razvija i nado-punjuje. o zahtijeva multidisciplinarni tim za provedbu i traži preduvjetne korake. HARPC pokriva zabrinutost za sigurnost hrane izvan CCP

Trend prodaje sječene lubenice na polovice ili četvrti,pa i manje komade je sve prisu-tniji na lokalnim tržnicama i u trgovinama.Odmah kada imamo na ponudi ovako pripre-mljenu hranu postavljaju se i pitanja sigurnosti ponude ovog omiljenog ljetnog užitka. Prodaja sječene lubenice ili sličnih proizvoda pripremljenih na ovakav način nije regu-lisana nekim izričitim propisima,izuzev što bi se trebali primjeniti propisi  o higijeni hra-ne.Da bi se ti propisi primjenili subjekat koji nudi na prodaju tako svoj proizvod mora ispuniti niz opštih i posebnih zahtjeva Na pojedinim lokalnim tržnicama, koje imaju uređeni komunalni red i poštuju se "sanitarni minimum"  prodaja sječene lubenice je zabranjena.Da bi se na jednoj lokalnoj tržnica mogla i prodavati sječena lubenica i dr.sječeni proizvodi treba zadovoljiti ne male zahjeve Pravilnika o higijeni hrane. Samim tim se i postavlja pitanje na osnovu kakvih propisa uopšte i rade  tržnice,te da li su Vlasnici tih objekata ispunili zah