SIGURNOST HRANE

Zašto uopšte sigurnost hrane? Ljudi su danas izloženi objektivnim opasnostima koje mogu poticati od hrane koju konzumiraju. Sigurnost hrane se zbog svoje važnosti   profiliralo kao zasebno područje interesa  i regulative evropskih institucija i država članica EU-a. Zbog sve učestalijih pojava novih bolesti povezanih s kon-zumacijom hrane (oko 75% novih bolesti od kojih ljudi obolijevaju od 2000. godine potječe od životinja ili proizvoda životinjskog porijekla) i sve češćih incidentnih situacija povezanih s hranom, što je pokolebalo povjerenje potrošača i javnosti diljem Evrope, EU je početkom 2000-tih odlučila  u potpunosti promijenti pristup pitanju sigurnosti hrane . Cilj je bio jednostavan i jasan: hrana koja se stavlja na do-maće ili međunarodno tržište mora biti  sigurna za konzumaciju ,  dobre kva-litete  te  ne smije uzrokovati bolesti  ljudi. Umjesto različitosti pro-cedura u procjeni zdravstvenih rizika, neujednačenoga zakonodav-stva u pojedinim državama na zajedničko

Kad smo u prilici govoriti o vlastitoj kuhinji,često možemo čuti ove tvrdnje  "moja kuhinja,moj dvorac" .Prema istraživanju Eurobarometra,po pitanju opasnosti od nehigijenskih uslo-va,  68% stanovništva se boje nehigijenskim u slova izvan svoje kuće,a samo 27%  stanovništva se boj i nehigijenski h u slov a u vlastitoj kuhinji. Naučnici u Evropskoj Uniji su analizama i usporedbama podataka došli do zapanjujućeg zaključka da 50 do 80 % trovanja hranom potiče iz vlastitog doma, kuhinje. Mnogi od rizičnih faktora zagađenja su dobro poznati, poput neade-kvatnog čuvanja hrane, lošeg pranja, kontaktnog prenošenja mikroorganizama usljed nepoštovanja pravila obrade sirovih i kuhanih namirnica, potencijalne opasnosti od bolesti koje prenose kućni ljubimci. Mikroorganizme ne vidimo prostim okom, ali su prisutni i na koži, sluzokoži, na namirnicama, površinama, u vazduhu itd. U kuhinji se mogu naći neki mikroorganizmi koji mogu biti opasni po zdravlje i svojim ubrzanim razmnožavan

Ministarstvo poljoprivrede Republike Hrvatske obavještava potrošače o opozivu proizvoda: TIMA oblatne, 200g Ministarstvo poljoprivrede RH obavještava potrošače o opo-zivu proizvoda TIMA oblatne, 200g, bar koda 3870507000011, svih datuma najbolje upotrijebiti od 17.04.2018. do 30.06.2020., proizvođača Voćar d.o.o., Gornji Rahić 112, Gornji Rahić, Bosna i Hercegovina, radi neispra-vno označene soje u sadržaju proizvoda. Proizvod je na tr-žište stavila tvrtka KAUFLAND HRVATSKA k.d., Vile Velebita 6, Zagreb. S obzirom da je u proizvodu utvrđena veća količina soje te da je na oznaci neadekvatno naveden njezin sadržaj, pro-izvod može predstavljati potencijalnu opasnost za osobe alergične na protein soje. Proizvod nije u skladu s Uredbom 178/2002 o utvrđivanju općih načela i uslova zakona o hrani,osnivanju Europske agencije za sigurnost hrane te utvrđivanju postupaka u područjima sigurnosti hrane i Uredbom (EU) br. 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani, izmjeni uredbi (EZ) br.

Studija koja je upravo objavljena u Environmental Science and tehnology tvrdi da je PCB (polihlorirani bifenili) značajno doprinosi  zagađenju zraka u zatvorenim prostorima jer se hemikalije emitiraju iz kuhinjskih ormarića.  H emijski se to može potvrditi, jer se hemijska tvar, naziva 2,4-dihloro-benzoil-peroksid, koja se koristi za proizvodnju brtvila, može se doista razgraditi kako bi se dobila smjesa polihlorobifenila (PCB).    Budući da se PCB smatra karcinogenima kod miševa, to  se povećava panika kod ljudi,zbog kancerogenosti.   Ali, zar za-ista trebamo  biti zabrinuti? Nicholas J. Herkert i kolege iz Odsjeka za civilno i ekološko inženjerstvo, IIHR-Hydroscience i Engineering and University of Iowa prikupili su uzorke vazduha u 16 domova na podru-čju Iowe  i analizirali vazduh na koncentraciju PCB-a odvaja-njem i analizirajući ih pomoću vrlo moćne analitičke metode nazvane GC-MS / MS.                           Slika 1. Tetrachlorobiphenyls otkriven u domovima, nastaje

Prva na listi poljoprivrednih proizvoda sa najvećim količinama ostataka pesticida i ove godine je jagoda. Na listi su i špinat, jabuke, grožđe, breskve, paradajz, celer, ali prvi put i ljuta paprika, saopštila je Američka radna grupa za životnu sre-dinu Jagode su ove godine ponovo prve na listi poljoprivrednih proizvoda sa najvećom količinom ostataka pesticida. U samo jednom uzorku kontrole su pokazale ostatke čak 20 različitih pesticida, dok je više od 98 odsto uzoraka jagoda, špinata, breskvi, nektarina, trešanja i jabuka bilo pozitivno na ostatke najmanje jednog pesticida, pokazalo je istraživanje Američke radne grupe za životnu sredinu, neprofitne nevladine organi-zacije koja ovakva istraživanja sprovodi od 2004. godine. Istraživanje inače obuhvata rangiranje 47 najpopularnijih vrsta voća i povrća u zavisnosti od kontaminacije pesticidima. Odmah iza jagoda nalazi se špinat u kome je pronađeno hemikalija za 1,8 odsto više nego kod drugih, a onda slijede nektarine, jabuke, grožđ

Šta je akrilamid?                                                                                                 Industrijska hemijska komponetna ,koristi se u proizvodnji poliakra-limidnih materijala .                       Akrilamid nastaje u hrani bogatoj redukovanim ugljikohidratima koja se zagrijava na temperaturi višoj od 120 0 C. REDUCIRAJUĆI ŠEĆERI(fruktoza,glukoza) + SLOBODNE AMINOKISELINE ( asparagin ) Pretkusori za nastanak akrilamida su : -hrana bogata ugljenim hidratima ( reducirajući šećeri ) -slobodne aminokiseline ( asparagin ) -termička obrada (prženje,pečenje,iznad 120 0 C) - niska vlažnost - r eakcija na površini zagrijavane namirnice Hrana podložna za nastajanje akrilamida : - PRŽENI KROMPIR,POMFRIT,ČIPS,KROKETI -PEKARSKI PROIZVODI,KRUH -KAFA -KOLAČI I KEKSI -ŽITARICE ZA DORUČAK -GRICKALICE Posebno je opasna hrana za djecu : - PRŽENI KROMPIR -MEKI I HRSKAVI KRUH -KEKSI -KREKERI Posebno je opas