Čisto naspram prljavo

"Clean vs. dirty"(čisto naspram prljavo) je koncept koji se čini na prvi pogled dovoljno lako razumjlivim. Znate da  vam je auto prljavo kada se na njemu nalazi blato, jer se lako može  vidjeti. Vidjeti bakterije u vašoj hrani je drugačija priča. Sve bakterije  ako su u hrani su mikroskopske i ne mogu se vidjeti golim okom.Bakterije mogu konta-minirati hranu preko prljave opreme i površina za pripremanje hrane pa i preko vla-stitih ruku. 

Prijavljenih slučajeva bolesti koje se prenose hranom samo su vrh ledenog brijega.

Jeste li ikada koristili svoj mobitel pri pripremanju ili konzumiranju hrane? Telefoni su uvjek sa nama, uključujući i sportske terene, naše vrtove, kupaonicu ...  do pripreme roštilja. Tokom tog izlaganja, naši telefoni neizbježno će pokupiti bakterije. Nalazi iz ankete FDA pokazali su da 40 posto ispitanika koji koriste telefon, smartphone ili laptop tokom kuhanja, nije pralo ruke,već je nastavilo kuhati nakon dodirivanja uređaja!.

Mobiteli su svuda sa nama

Pranje ruku nakon dodirivanja bilo koje potencijalno kontaminirane površine je jednostavan način da se spriječe bolesti. Uvijek perite ruke 20 sekundi sapunom i toplom vodom. 
Usredotočite se na pranje dlanova, između prstiju i ispod prstiju, a zatim ih isperite. Naše ruke su izvrsni alati za stvaranje zdravih i ukusnih jela, a mi uvjek moramo imati obavezu prati ih, kako bismo bili sigurni da se rukama ne prenose bakterije na  hranu.

Namirnice koje ljudi možda ne čiste dovoljno, su voće i povrće. Bakterije se mogu prenijeti s vanjske strane voća ili povrća tokom ljuštenja ili rezanja, tako da čak i ako planirate samo ukra-siti jelo ili isjeckati voće i povrće, prethodno ih operite hladnom tekućom vodom. 

Korake koje trebamo 

Dolje su navedeni koraci koje možemo poduzeti kako bismo spriječili bolest koja se prenosi hranom za sigurno rukovanje  u kući:

1.    Operite ruke s toplom vodom i tekućim sapunom u trajanju do 20 sekundi:

o    prije i poslije rukovanja sa hranom

o    nakon korištenja kupaonice

o    nakon mijenjanja pelena

o    nakon rukovanja kućnim ljubimcima

o    nakon zbrinjavanja bolesne osobe

o    nakon pušenja,dodirivanja nosa, kašljanja ili kihanja

o    nakon rukovanja sa sirovim jajima ili sirovim mesom, peradi ili ribom i njihovim sokovima.

2.    Ako ruke imaju bilo kakvu kožnu povredu ili infekciju, uvijek koristite čiste jednokratne rukavice. Oprati ruke  s toplom vodom i tečnim sapunom.

3.    Temeljito prati vrućom, sapunskom vodom sve površine koje dolaze u dodir s sirovim mesom, peradima, ribom i jajima, prije nego što pređete na sljedeći korak u pripremi hrane. Razmislite o upotrebi papirnatih ručnika na čistu kuhinjsku površinu Ako koristite kuhinjske krpe, često ih perite u veš mašini na 95 stepeni. Ostale radne površine, kao što su slavine(naročito ručke) i peći za pečenje,redovno čistite, perite toplom vodom i deterdžen-tima.

Svaka boja daske odgovara vrsti hrane(plava-riba;žuta piletina;zelena povrće)

4.    Da bi rezne ploče bile čiste, operite ih u toploj  vodi sa deterdžentom, nakon svake upotre-be; zatim isperite  

Čak se i plastične daske troše tokom vremena,nastaju oštećenja površine daske i rubova.U oštećenja se nakupljaju ostaci hrane,koji mogu biti podloga za razvoj bakterija.Potrebno ih je zamjeniti novim daskama.

5.    Ne upotrebljavajte iste pladnjeve i posuđe gdje ste držali sirove proizvode za posluživanje kuhanog proizvoda. Svaka bakterija prisutna u sirovom mesu ili sokovima može predstavljati

      opasnost za termičku obrađenu hranu.

      Poslužite kuhane proizvode na čistim pločama, koristeći čiste posuđe i čiste ruke.

6.    Kada koristite termometar za hranu, važno je nakon svake upotrebe operirati ga vrućom,  vodom i deterdžentom prije ponovnog stavljanja u hranu,te ga dezinficirati alkoholnom maramicom.

7.    Držite kućne ljubimce, kućna sredstva za čišćenje i druge hemikalije odvojeno od hrane i površina koje se koriste za pripremu hrane.

Budući da su bakterije posvuda, čistoća je glavni faktor u sprečavanju bolesti uzrokovanih hranom.Držeći sve što je čisto koje dolazi u dodir s hranom, potrošači mogu biti sigurni da će to pomoći procesu sigurnosti hrane .

Često prati ruke i radne površine

Zašto je to važno ?

Bakterije koje uzrokuju bolest mogu preživjeti na mnogim mjestima u vašoj kuhinji, uključujući ruke, posuđe i daske za rezanje.

Ako ne perete ruke na pravi način, posuđe i radne površine , možete širiti bakterije na hranu i u okolinu.

Pranje ruku kroz istoriju

-Havaji:

Svakom većem spiritualnom događaju u životu (vjenčanju i sl.) prethodi obred spiritualnog pranja ruku zvan “HIUWAI”

-Kod muslimana

-U Japanu (prilikom ulaska u hram)

-Kod židova

-I Poncije Pilat je “oprao” ruke

”Nikada nemoj zaboraviti oprati ruke nakon dodirivanja bolesne osobe.”(Mishnah Torah” 
1199. god.)

Srednji vijek :Nema značajnijeg napretka u higijeni od 1204. god. do 1843. god.(639 godina !)

Oliver Wendell Holmes(1809-1894) (Harward University)
                                                    
                        :Babinju groznicu prenose doktori i med. sestre.Smrtnost i do 25% !!! 
 * zagovarao provođenje higijene kod kreveta pacijentice
 *velik otpor među kolegama

Ignaz Semmelweis (1818-1865)  (Bečka opća bolnica)
-Pranje ruku hlornim vapnom

-Smanjene smrtnost

Dvadeseti vijek

Pranje ruku  → prihvaćeno je kao najvažniji i jednostavan postupak u sprječavanju širenja infekcije

prof.dr.Andrija Štampar

Što se najčešće loše opere

Operite radne površine i posuđe nakon svake upotrebe.

Bakterije se mogu širiti kroz kuhinju i naći se na daski za rezanje,na posuđu,radnim površina-ma . 
 

Oprati voće i povrće - ali ne meso, perad ili jaja!

Jeste li znali da - čak i ako planirate guliti voće i povrće - važno ih je prvo oprati   jer se bak-terije mogu širiti izvana prema unutra dok ih  režemo.

Čišćenje pomaže u sprječavanju bolesti uzrokovanih pripremom hrane.Sve što dodiruje hranu treba biti čisto: ruke, površine, rezne ploče, posuđe, sve.

Čišćenje pomaže u sprečavanju bolesti uzrokovane hranom.

Pranje mesa i mesa peradi

Pranje sirove peradi, govedine, svinjetine, janjetine ili teletine prije kuhanja nije preporu-čljivo. Bakterije u sirovom mesu i sokovima mesa peradi mogu se proširiti na drugu hranu, pribor i površine, križna kontaminacija.


Neki potrošači misle da pranjem uklanjaju bakterije i čine meso peradi sigurnim.
Međutim, neke od bakterija su toliko čvrsto pričvršćene da ih niste mogli ukloniti bez obzira koliko puta ste prali. Ali postoje i druge vrste bakterija koje se mogu lako isprati i mogu prska-njem doći na radne površine vaše kuhinje. Sve ovo može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom. Kuhanje (pečenje, pirjanje, kuhanje i roštiljanje) sa odgovarajućom temperaturom ubija bakterije, stoga ne trebate prati. 

Korištenje termometra za hranu je jedini siguran način da saznate je li hrana dostigla dovoljno visoku temperaturu da bi uništio bakterije koje se prenose hranom. Kuhajte sve sirove goveđe i teleće odreske, pečenja i komade na minimalnu unutarnju temperaturu od 63 ° C mjerenu po-moću termometra za hranu prije uklanjanja mesa iz pećnice. Za sigurnost i kvalitetu, ostavite meso da ostane najmanje tri minute prije rezanja ili konzumiranja. Zbog osobnih preferencija, potrošači mogu odabrati kuhanje mesa na višim temperaturama. 

Križna kontaminacija

Pranje ruku nakon prerade sirovog mesa ili peradi ili pakovanja je nužna jer sve što dodirnete kasnije moglo bi postati kontaminirano. Drugim riječima, mogli biste se razboljeti tako što ćete uzeti komad voća i jesti ga nakon što ste radili sa sirovim mesom ili mesom peradi. 

Važno je spriječiti unakrsnu kontaminaciju sirovog mesa ili sokova kod peradi,važno je  pranje sudopera i pribora s vrućom vodom i deterdžentom.

Ambalažni materijali gdje je držano sirovog mesa ili meso peradi također može uzrokovati unakrsno onečišćenje. Nikad  nemojte ih ponovno koristiti za druge prehrambene proizvode. 

Prljava naspram čista jaja

Ove i druge materijale koji služe kao jednokratna ambalaža, kao što su psudei od pjenastih materijala, kutije za jaje ili pakovanja plastike, trebaju biti odbačeni i ne koristiti ih. 

Pranje jaja
Pranje jaja, može povećati rizik od kontaminacije, pogotovo ako su napukla.Ne kupujte jaja koja su nečista ili napukla. 


Pranje povrća i voća
Prije pripremanja svježeg voća i povrća, isperite ih pod hladnom vodom iz slavine kako biste uklonili svu ostalu prljavštinu. To smanjuje prisustvo bakterije koje bi se mogle naći.  Potrošači ne bi trebali prati voće i povrće s deterdžentom ili sapunom. 

Prilikom pripreme voća i povrća odrežite oštećene dijelove jer bakterije mogu biti na tim mjestima. Odmah ohladite svježe povrće, poput salate ili voća za očuvanje kvalitete i sigurnost hrane.

Hladnjak savjeti

·         Redovito čistite hladnjak.

·         Obrišite izlijevanja po hladnjaku odmah.

·         Očistite unutarnje zidove i police s toplom vodom i blagim tekućim deterdžentom za            pranje; zatim isperite.

·         Jednom sedmično provjerite datum isteka roka i upotrijebite po datumu i izbacite hranu ako je datum prošao.