99 % pesticida potiče od biljaka

Ako ste uvjereni i stojite čvrsto na stanovištu da se hranite neprerađenom hranom i kupujete isključivo organsku hranu koja ne sadrži pesticida, ovaj će vam članak pomoći da izađete iz te zablude. Ako ne želite konzumirati pesticide, onda bolje pre- 
stati jesti jer ih svakodnevno konzumirate,da puno njih.

Kada Bruce Ames govori o toksičnosti, trebalo ga je slušati. Ames je izumio izuzetno važan- Ames test za mutagenost, koja mjeri štetu koja je nastala na DNA određenom hemikalijom.     Iako pozitivan Ames test nije de facto dokaz da će hemikalija biti kancerogena kod ljudi, to je od ogromnog značaja  u razvoju lijekova. Poznati su lažno pozitivni i lažno negativni.                 Amesov test se često koristi kao jedan od početnih provjera za potencijalne lijekove za ukla-njanje mogućih karcerogenih tvari i jedan je od osam testova propisanih Zakonom o pesti-cidima (SAD) i jedan od šest testova koji su obavezni prema Zakonu o kontroli otrovnih tvari u SAD-u

Bruce N. Ames

Profesor Emeritus u UC Berkeley, naučni savjetnik u Dječjoj bolnici Oakland Research Institute

Budući da su pesticidi ili herbicidi redovite  vijesti u medijima, aktualan je "Glyphosat" ,  zani-mljivo bi bilo pročitati članak koji je Ames sa kolegama napisao prije gotovo tri desetljeća u  zborniku Nacionalne akademije za nauku (PNAS) .

Prema Amesu :

• Pesticidi su kod biljaka dio odbrambenog mehanizma, 99.99% (po masi), pesticida konzumira američka javnost .
• Sintetički ili prirodni pesticidi jednaki su i vjerojatno da će biti kancerogeni.                 (Malo je vjerojatno da biste vidjeli ove informacije na hrani.)

Podjela između "prirodnih" i "umjetnih" hemikalija je besmislena - nešto što mnogi Amerikanci ne znaju. Porijeklo hemikalije je nevažno. Vaše tijelo ne može reći što je prirodno ili sintetizira-no .To je poznato naučnicima dugi niz godina, ali neki aktivisti pokušavaju dati dojam da hemi-kalije proizvedene od strane ljudi moraju biti loše, dok prirodne moraju biti dobre. Pa, hemi-kalije su hemikalije. Zapravo, svi smo samo velika vrećica hemikalija koje drži koža.

Teško je kriviti potrošače; organska prehrambena industrija i internet ,neosporno su učinili majstorski posao u stvaranju priča koje tvrde da smo svi otrovani malenim količinama hiljada hemikalija proizvedenih od čovjeka, a način kako to izbjegavati je da  kupujete takozvano "prirodno" jer ne sadrže hemikalije.  

Kako je Ames došao do svojih zaključaka ?

Svi podaci o kancerogenosti u PNAS radu izvedeni su na štakorima i miševima , kako je već poznato da su nepouzdani u predviđanju humanih karcinoma, ali je to najbolje što imamo.

Amesov postupak ispitivanja

Ames i kolege iz UC Berkeley pretražili su literaturu u potrazi za studijama o hrani koja sadrži poznate prirodne pesticide.Na primjer, samo u kupusu otkriveno je 49 pesticida i njihovih meta-bolita. Od tih dviju hemikalija, hlorogenske kiseline i alil izotiocijanata utvrđeno je da uzrokuju tumore kod štakora, ali ne kod miševa  Ames procjenjuje da Amerikanci konzumiraju 5.000-10.000 različitih prirodnih pesticida.

U pregledu su također utvrđene studije u kojima su pesticidi na biljnoj bazi ispitani (u visokim dozama) kako bi vidjeli uzrokuju li rak kod glodavca. Pedeset i dva od tih pesticida, koji se obi-čno nalaze u različitim namirnicama, ocijenjeni su na ovaj način; Nađeno je da su 27 kance-rogeni,više od pola. 

"Pesticidi prirode važan su dio prirodnih hemikalija. Biljke proizvode toksine kako bi se zaštitile od gljivica, insekata i životinjskih grabežljivaca." Bruce Ames, et. dr. 

Biljke ne postoje da služe ljudima; oni su ovdje da bi preživjele i reproducirale se. Da bi to pos-tigli, razvili su sposobnost sintetiziranja hemikalija kako bi se  zaštitili od grabežljivaca. 

Naša  opsjednutost izbjegavanjem malih količina pesticidnih ostataka na jabukama izgleda čak i veća, kada istražujemo relativne količine prirodnih i sintetičkih pesticida koje konzumiramo.
Kada je FDA analizirala hranu na prisutnost važnih sintetičkih hemikalija (vjerojatno se nalaze u okolišu), u hrani je otkriveno 105 različitih hemijskih ostataka.

Ukupna količina ovih 105 hemikalija (kombiniranih) je procijenjena na unos od oko 0,09 mg po osobi dnevno, približno polovica je kancerogena. Nasuprot tome, konzumira se oko 1,5 g (1.500 mg) prirodnih pesticida dnevno. 

Također zaključujemo da su kod niskih doza izloženosti kod većine ljudi,  usporedne opasnosti od sintetičkih ostataka pesticida su beznačajne .

Redovito konzumiramo hiljada pesticida, najviše od biljaka od mnogo manje količine ostataka pesticida koji se primijenjuju na usjevima. Ipak, još smo živi. Razlog je očigledan, a to je i isti razlog zbog kojeg se malene količine sve prisutnih poput BPA, ftalata i parabena, njihova doza ne trebala biti zabrinjavajuća.Kancerogene hemikalije, bilo da su od biljke ili sintetske, obrađu-je jetra i odstranje iz organizma.Ovo je zadatak jetre i to ona vrlo dobro radi.

Američko vijeće za nauku i zdravlje objavilo je večeru za  blagdane koja pokazuje koliko priro-dnih karcerogenih tvari nalazimo u hrani koju mnogi od nas vole.

Evo što trebate znati : ova priča ne znači da vas plašimo od hrane koja prirodno sadrži potencijalno toksične hemikalije.

• Sjeti se da je doza otrov.
• Također zapamtite da prirodno nije sinonim za sigurno ; kokain, arsen i nafta su prirodni, ali vjerojatno ne želite jesti niti jedno od njih.
• Mnoge od "kancerogenih" hemikalija u hrani se proučavaju zbog njihovih učinaka na rak.
• Većina toksina koje jedemo prirodno se nalaze u biljkama, ali što više voća i povrća  jedete, to će biti zdraviji.

Dodatne informacije o prehrani potražite na: www.nutritionnewsfocus.com

Ne obraćajte pozornost na vijesti o pesticidima

Zabrinutost zbog pesticida imala je smisla u 1960-ima i 1970-ima, kada su se neki naučnici zapitali hoće li nove hemikalije dovesti do povećanja stope raka. No, ta "epidemija raka" nika-da nije ni stigla, osim kod pušača i obožavatelja sunčanja. Od 1950. do 1997. godine, stopa smrtnosti za sve oblike raka, osim raka pluća, smanjila se za 19 posto, prema National Cancer Instituteu. Amerikanci ne znaju za taj pad, ili vrlo malo ljudi o tome zna, jer se novinari više vole fokusirati na hipotetske strahove zasnovane na životinjskim studijama. 

dr.Bruce Ames i kolega  dr. Lois Swirsky Gold, otkrili da su prirodne hemikalije mogu biti odgovorne kao uzrok za rak kao i one sintetske. Biljke i njihovi plodovi su  razvili vlastite organ-ske  pesticide. Pokazalo se da 99,99 posto pesticida dolaze ili se nalaze prirodno u hrani.

Ako se naše tijelo može nositi sa 99,99 posto pesticida, pitao je dr. Ames, zašto posvetiti toliko pažnje da se brinemo za ostatak od 0,01 posto?

Proteklih nekoliko desetljeća Amerikanci pokazuju hronično stanje najbolje opisano kao "hemijska fobija".

Svuda oko nas su oglasi koji se hvale da su proizvodi "100% prirodni" ili "organski" ili "bez hemikalija". 

Ali nemojte paničariti: Te prirodne hemikalije kao i sintetičke sigurno su u količinama koje se nalaze u našoj hrani. Prema nekim stručnjacima koji savjetuju potrošače, jedini način da budete sigurni je taj da vaša večera bude certificirana organskom oznakom, bez pesticida. 

Federalna agencija za hranu i lijekove (FDA) godinama govori da najveći rizik za sigurnost hrane u ovoj zemlji ne dolazi od ostataka pesticida proizvedenih od čovjeka već od mikroorga-
nizama - "100% prirodnih" bakterija i virusa. SvI prehrambenI proizvodI, bez obzira jesu li or-ganski ili ne, bez obzira jesu li prerađene ili vjerojatno ne sadrže tvari koje poznajemo mogu uzrokovati rak kada se testiraju na laboratorijskim životinjama.

Vaša sva prirodna, organska dobra su puna tvari koje su jednako "loše" kao one strašne, neprirodne "hemikalije" . 
Svježe jelo sa mrkvama, rajčicama i celerom sadrži  dokazane tvari kancerogene za glodavace kao što su kafeinska kiselina, benzaldehid i kvercetinski glikozidi.

Zelena salata , bosiljak i senf obilježen je estragolom i alilnim izotiocijanatom .

Pečenu govedinu i pečena puretina obje će nam osigurati dovoljno heterocikličkih amina iz procesa prženja.Kruh, luk, celer, crni papar i gljive će nam dati takve kancerogene  kao što su benzo piren, etil karbamat, furfural i safrole.

Ograničavanje vašeg deserta samo na svježe voće neće pomoći. Svježe jabuke, kruške, grož-đe i mango sadrže jedan ili više od sljedećih sastojaka: acetaldehid, kafeinska kiselina i kver-cetinski glikozidi. Vino (fini crni California Pinot )  sadrži etil-alkohol;  etil karbamat i metilgli-oksal.

 Složena i mirisna kava sadrži benzo (a) piren, benzen, benzofuran, kafinsku kiselinu, katehol i 1,2,5,6-dibenz (a) antracen .

Ako se, nadate da  ćete izbjeći takve spojeve i odlučite preskočiti kafu i umjesto nje uzmete "prirodni"biljni čaj , razmislite ponovo. Čaj  sadržava kancerogen simfitin, a čaj od jasmina nudi  benzil acetat. Ali zapamtite: Naš je unos tih tvari najmanje deset hiljada puta veći od našeg unosa sintetičkih pesticida ili aditiva koji su se pokazali kancerogenima kod glodavaca.
Kada su potencijalno kancerogeni spojevi testirani kod laboratorijskih glodavaca, daju se životinjama u vrlo visokim dozama svaki dan najmanje dvije godine. Čak i ako su svi ovi spojevi pronađeni kao kancerogeni kod ljudi, doza koju bi trebali konzumirati da dovede do raka često bi bila ogromna, tako da bi to bilo nemoguće praktično konzumirati. Na primjer, bijeli kruh sva-kodnevna hrana sadržava kancerogen furfural . Ali  da konzumirate tu količinu furfurala ekviva-lentan količini datoj glodavcima u laboratorijskim testovima, svakodnevno biste trebali jesti 82.600 komada kruha, očigledno to je nemoguća misija.

Nadalje, naučne studije jasno su pokazale da su najzdravije dijete za ljude one koje sadrže dovoljne količine voća i povrća (napominjemo: ove studije nisu bile ograničene na ljude koji jedu organski uzgojene proizvode bez pesticida!)

Kako bi vaše jelo  uistinu bilo  sigurno, obratite mnogo više pozornost na važna pitanja sigurnosti hrane: Slijedite temeljite postupke rukovanja hranom kao što su termička obrada, pažljivo pranje svježih proizvoda i izbjegavanje križne kontamina-cije.Ne treba se bojati da ti tragovi prirodnih ili sintetičkih kancerogena mogu  naštetiti vašem zdravlju.

Izvor:American Concil on Science and Health