Sigurnost brašna je prioritet mlinske industrije

Pristup dovoljnoj količini sigurne i nutritivno vrijedne hrane ključni je element je za održavanje života i promicanje kvalitete dobrog zdravlja.Zdravstveno neispravna hrana može uzrokovati stotine bolesti. Hrana može biti kontaminirana u bilo kojem trenutku tokom proizvodnje,distribucije i pripreme u domaćinstvu, a svi duž cjelo-kupnog proizvodnog lanca, od proizvođača do potrošača, imaju svoju ulogu u sigurnosti hrane.

Dr. Julie Miller Jones, ugledni naučniki profesor emeritus,za hranu i prehranu, Univerzitet St. Catherine, kaže da je sigurnost hrane za industriju brašna počinje aktivnostima od farmi-do-vilica.Dobivanjem kvalitetne žitarice, počinje primjenom dobre poljoprivredne prakse kako bi se smanjila kontaminacija tokom žetve, sušenja i transporta u mlin.

"Pravilno uzimanje uzoraka i ispitivanje zrna dok ulazi u mlin osigurava da se standardi za kontrolu teških metala, herbicida i kontaminanata poput mikotoksina budno prate", rekao je dr. Miller Jones.

Treba postojati dobra proizvodna praksa (GMP) i HACCP planovi kako bi se osiguralo da zrno nije zagađeno tokom procesa mljevenja. Pakovanje ne smije dovesti ni do kakvih novih proble-ma i spriječiti daljnje onečišćenje. Mlinari trebaju pohraniti mljeveno zrno na hladno, suho mje-sto gdje postoji ograničena mogućnost za zarazu. Konačno, potrošači moraju biti svjesni da brašno može sadržavati mikroorganizme kao što je  Salmonella , brašno se ne smije jesti i treba ga termički obraditi i čuvati na siguran način.

"Brašno je dobijeno  iz zrna koji dolazi izravno s polja i obično se ne tretira ničim da bi se uništile bakterija", rekao je Leslie Smoot, dr.sc., viši savjetnik u Uredu za sigurnost hrane  i lijekova.

Ako nepovoljni uslovi budu uzrok za poziv  bakterijama,koje su prisutne prirodno ili dolaze od životinjskog otpada,one mogu zaraziti zrno koje se zatim ženje i usitnjava u brašno.

Uobičajeni "koraci ubijanja" koji se primjenjuju tokom pripreme i / ili prerade hrane uključuju kuhanje, pečenje i prženje.

Brašno već spada kategoriji gotove hrane, od kojih je većina toplinski obrađena, to već je nekoliko godina dostupna na tržištu. Neki proizvođači uključuju Safe Guard Ardent Mill, koji je 2011. predstavio Con Agra Mills, Honey villeov Temp Sure , brašno također prolazi kroz toplinski postupak. Ostali proizvodi uključuju Siemer  Milling Co's toplinski obrađeno  pšenično brašna i Bay State Milling's Simply Safe proizvodi.

"Sigurnost naših prehrambenih proizvoda, zaposlenika, kupaca i potrošača temeljna je vrijed-nost Ardent Mills", izjavio je Kent Juliot, potpredsjednik istraživanja, kvaliteta i tehničkih rješenja Ardent Mills. "Od primitka žitarica do proizvodnje, označavanja i isporuke brašna, naši struč-njaci za sigurnost hrane i inženjerstvo uključeni su u sve aspekte našeg poslovanja kako bi ispunili najviše standarde".

Osim slijeđenja GMP-a, Ardent Mills radi operativne programe, trenira članove tima, prati procese i održava  proizvodne objekte, dodao je.

Da bi proizvod došao do faze konzumiranja, Ardent Mills koristi patentirani sistem za tretman i isporuku,Safe Guard koji je sveobuhvatno integrirano rješenje i pruža sigurnost  hrane od žitar-ce do potrošača. Napravljena je vlastita metoda koja ne mijenja funkcionalnost glutena. G. Juli-ot je rekao da Safe Guard smanjuje rizik od ne sigurne hrane, zadržavajući okus, teksturu, izgled i karakteristike.

Reuben McLean, viši direktor kvalitete  Grain Craft, rekao je da je sigurnost hrane od najveće važnosti, a mlinari marljivo rade na proizvodnji sigurnog brašna.

Tvrtka Grain Craft razvila je i implementirala planove i procedure sigurnosti hrane temeljene na HACCP-u u svakom od njegovih mlinova kako bi se osigurala usklađenost s Global Food Safety Initiatives (GFSI) i Zakonom o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA).

Grain Craft također blisko sarađuje sa svojim industrijskim partnerima i vodi konsultacije za unapređenje procesa kako bi se poboljšao sistem transpora kikirikija kako bi smanjio rizik od križanja s pšenicom.

"Kao lider u industriji, implementirali smo postupke za ublažavanje ozbiljnog rizika od križnog kontakta alergena od kikirikija u prijevozu rasutih poljoprivrednih proizvoda", rekao je McLean.  

"Nadalje, podržavamo edukaciju kupaca i potrošača te smo usvojili sigurne upute za rukovanje pakovanim proizvodima kako bi se promicali svijest o kontrolnim mjerama koje se moraju provesti u okviru njihovih procesa kako bi se smanjila zloupotreba  brašna".

Zaštita gotovog proizvoda i osiguravanje njegove sigurnosti za potrošnju je stalni napor, a počinje u postrojenju za mljevenje. Jennifer Robinson, potpredsjednica  kvalitete, Bay State Milling, izjavio je kako se tvrtka uvodi sigrnosne zahtjeve i u  svojoj novoj tvornici Woodland u Kaliforniji kako bi dodatno zaštitila svoje  proizvode.

                         

"Konstrukcijsko rješenje sadrži elemente dizajna za dobivanje proizvoda u čistom okolišu, odvojeno od ostalih objekata", rekla je gospođa Robinson. "To uključuje filtrirani zrak, smanjenu buku, odgovarajuću opremu i zadovojavajući program zaštite okoliša".

Jennifer Robinson,potpredsjednica korporacijskog osiguranja kvalitetete Bay State Milling

Pristup je ograničen samo djelatnicima, koji moraju proći kroz područje oblačenja opreme i dezinfekcije prije ulaska u prostorije/čista soba/. Gospođa Robinson je rekla da ovo smanjuje rizik od kontaminacije tvari. Čista soba će biti dom Simply Safe toplinske obrade , koja donosi provjerenu 5-dnevnu redukciju na relevantne patogene, kako je utvrđeno u FDA dokumentu za smjernice za grupnu obradu.

Kada je riječ o vladinim propisima i provedbi, FSMA omogućuje FDA da se više usredtoči na sprečavanje problema sigurnosti hrane, a ne na reagiranje na probleme nakon što se pojave.

Međutim, sa svakim korakom postupka koji se pomno promatra, mogu postojati komplikacije s zahtjevima FSMA.

Jeff Gwirtz, konzultant za mljevenje i predsjednik JAG Services Inc., rekao je da su zahtjevi FSMA otvoreni i mogu dovesti do značajnih izazova, ovisno o stajalištima inspektora ili agencija.

"Ovo može biti problematično ako se organizacije mljevenja posmatraju duž lanca za procjenu potencijalnih izvora biološke i hemijske kontaminacije, povezane s zrakom koji se koristi za transport, preradu, rukovanje i kontrolu prašine koji mogu doći u kontak sa prehrambenim proizvodima", rekao je gospodin Gwirtz.

Sprečavanje mikotoksina počinje dobrim poljoprivrednim praksama, rekla je Béatrice Condé-Petit, stručnjakinja  zadužena za sigurnost hrane u Bühler AG. Mikotoksini se ne mogu uništiti pečenjem, ali mehaničko čišćenje i optičko sortiranje pšenice doprinose značajnoj redukciji mikotoksina. Isto tako, sigurnost radi mikroorganizama zahtijeva zaštitu pšenice od štetnika i higijensko rukovanje kako bi se smanjio rizik od kontamincije bakterijama. Čuvanje suhe pšenice tijekom skladištenja i transporta najefikasniji je način sprečavanja rasta bakterija.
Nadalje, sanitarna oprema za mljevenje, ključna je za sprečavanje opasnosti od kontaminacije.
Konačno, toplinska obrada omogućuje smanjenje bakterija kod namirnica spremnih  za jesti.
 Condé-Petit sugerira potrebu za efikasnom i ekonomičnom inaktivacijom bakterija koja bi se mogla postići s ne termičkim tehnologijama. "Sigurnost brašna trenutačno se redefinira u pre-hrambenoj industriji", rekla je. "U prošlosti, fokus je bio na kontroli stranih materijala, mikotok-sina i štetnika. Danas je mikrobiološka sigurnost brašna najvažnija briga zbog nedavnih epidemija uzrokovanih bakterijama poput E. coli . "

Kao profesionalna društva mlinara, Međunarodna udruga operativnih mljevača (IAOM) i Sjevernoamerička udruga mljevenja (NAMA) također su imaju istaknute uloge u pogledu sigurnosti brašna putem svojih odbora, obrazovnih programa i publikacija. 

Melinda Farris, izvršna potpredsjednica IAOM-a, izjavila je kako jedna od stalnih odbora udruge, Odbor za zaštitu hrane, sastaje se tri puta godišnje i uključuje stručnjake za sigurnost hrane i mašine za mljevenje u Sjedinjenim Državama.

Melinda Farris,izvršna potpredsjednica IAOM-a

"Njihov zadatak je podijeliti, pratiti i savjetovati o sigurnosti hrane i integriranim istraživačkim aktivnostima vladinih agencija, javnih i privatnih institucija, kao i zaštite hrane, prevare i kvalite-te", rekla je Farris. "Koristeći ovu strategiju, IAOM potiče industrije i najbolje prakse za sigur-nost hrane izravno u industriji".

Odbor za zaštitu hrane IAOM, koji se sastoji od predstavnika 13 mlinova i postrojenja za proiz-vodnju hrane, AIB Internationala, Državnog sveučilišta Kansas, NAMA i Ministarstva poljopri-vrede SAD-a, obavezao se je na prikupljanje i procjenu podataka o sigurnosti hrane, zaštiti hrane i prevarama, hrane, kvaliteti i integrirano upravljanje štetočinama. Ova mreža dijeljenja i pregledavanja informacija između objekata i tvrtki potiče napore u industriji i najbolje prakse za zaštitu hrane, rekla je Farris.Kroz svoje odbore, IAOM komunicira najbolje prakse sanitarnog dizajna sa dobavljačima opreme, proizvoda i usluga.

Isto tako, u saopćenju udruge "North American Millers "zbog E. coli u pšeničnom brašnu", Chris Clark, potpredsjednik NAMA, naglasio je da je sigurnost hrane temeljna vrijednost za industriju mljevenja i cjelokupni sektor pšenice, uključujući uzgajivače, prerađivače , proizvođa-če, prodavače prehrambenih proizvoda i restorane.

Christopher Clark, 
potpredsjednik CAE , komunikacije i administracija 

"Budući da industrija mljevenja brine o sigurnosti svojih proizvoda i potrošačima koji ih koriste, NAMA je nedavno pokrenula kampanju za edukaciju industrijskih dužnosnika, stručnjaka za sigurnost hrane i potrošača o pravilnoj sigurnosti hrane sa uputama  za rukovanje brašnom, tijestom i tjesteninom ",rekao je Clark.

Kako bi pokrenuli kampanju, NAMA je u septembru 2017. godine distribuirala  jednostavan i jedinstven edukativni videozapis o pravilnim rukovanjem i uputama za pečenje brašna, tijesta i tijestenine.

Na međunarodnoj razini, svjetska  trgovina brašnom doseže oko 17 milijona tona godišnje.
 Različite poljoprivredne prakse, izvori sirovina, uslovi prevoza i različita postupanja mljevenja zahtijevaju više pažnje kako bi nastavili osigurati sigurnou snadbjevanje sa brašnom.

Izvor: WORLD – GRAIN. com