Prevencija je najbolja garancija
Rast broja incidenata,prehrambenoj sigurnosti, povećana zainteresovanost medija i novi regulatorni zahtjevi jasno su pokazali očekivanje da će prehrambena industrija proizvoditi, izvesti i isporučiti sigurnu i kvalitetnu hranu.
Potrebno je imati preventivni pristup riziku sigurnost hrane u kojem se podaci i stru-čnost koriste za utvrđivanje potencijalnih pitanja sigurnosti hrane tokom proizvodnje, distribucije i lanca snadbjevanja. Proaktivan pristup sigurnosti hrane pomoći će orga-nizacijama da izbjegavaju nezgode u pogledu sigurnosti hrane, što rezultira poboljša-njem ugleda robne marke i lojalnosti potrošača.
Ovaj pristup temeljen na riziku može se iskoristiti kroz standardni proces procjene rizika i kri-tičnih kontrolnih tačaka (HACCP), koji je primarni sistem koji koristi prehrambena industrija. HACCP osigurava sistemski preventivni pristup sigurnosti hrane koji ispituje različite vrste opasnosti u proizvodnim procesima koji mogu ugroziti sigurnost hrane. Proces također pruža okvir za provedbu mjera za smanjenje tih rizika na sigurniju razinu.
Ali sada, implementacijom FSMA-a (za američke proizvođače Zakon o modernizaciji i sigurno-sti hrane), HACCP postaje dio usklađenosti proizvođača hrane s analizom opasnosti i preven-tivnim kontrolama na temelju rizika (HARPC). HAACP i HARPC dijele više od samo nekoliko slova - oni su i standardi sigurnosti hrane temeljeni na prevenciji, ali se razlikuju kod primjene. Plan HARPC nije zamjena za HACCP, ali je nužna nadogradnja.
HARPC pokriva zabrinutost za sigurnost hrane izvan CCP-a i FDA(Američka agencija za hra-nu i ljekove) je ovlaštena za većinu subjekata u poslovanju sa hranom. Ovaj se sistem se osla-nja na primjenjive propise, standarde i smjernice FDA za razvoj preventivnog plana kontrole.
Kada se radi o pravilima sprječavanja i kontrole, ključno pitanje za firme, bez obzira na veličinu, jeste jesu li uskladili svoje preventivne kontrole s postojećim HACCP programima kako bi za-dovoljili trenutne zahtjeve FSMA.
Firme stalno traže pomoć u ispunjavanju ovih novih zahtjeva u roku prema zahtjevu FDA. Mnogi proizvođači se okreću tehnologiji kako bi im pomogli. Tehnologija omogućuje firmama da us-voje integrirani pristup programima sigurnosti hrane. Rješenja dostupna na tržištu pune su mo-gućnosti i funkcionalnosti koje osnažuju firme da usvoje pristup temeljen na toku procesa rada, automatiziraju i pojednostavljuju ključne procese, eliminiraju nedostatke i neprimjetno postižu željene rezultate iz preventivnog programa sigurnosti hrane na bazi rizika.
Ta tehnološka rješenja uključuju:
Upravljati sa usklađenostima: Firme mogu iskoristiti tehnologiju kako bi centralno upravljale standardima i zahtjevima usklađenosti s odgovarajućim zemljama, poslovnim jedinicama i pro-cesima, proizvodima i dobavljačima. Centralizacijom na jednom mjestu s jakim funkcijama up-ravljanja dokumentima pomažu kod vođenja evidencije.
Upravljanje informacijama dobavljača i proizvoda: Sofisticirana rješenja temeljena na webu mogu se implementirati kako bi se pojednostavio proces poznavanja i upravljanja doba-vljačima i informacijama o proizvodima, uključujući pod-dobavljače, laboratorije, ispitivanje, provjeru i validaciju na preventivnoj kontroli, zemlji porijekla i informacijama o načinu prevoza.
Analiza opasnosti i upravljanje rizikom: Tehnologija može pomoći automatizirati procese end-to-end analize rizika i upravljanja rizicima. Rješenja uključuju predloške kako bi se olakšalo klasifikaciju opasnosti i alate kao što su karte rizika termičke obrade, kalkulatori rizika i tablice rezultata za analizu opasnosti i procjenu rizika. Ti alati pomažu u povećanju procesa prepozna-vanja, procjene i prioriteta rizika kvalitete hrane i sigurnosti, uključujući rizike dobavljača i lan-ca snadbjevanja. Ta tehnološka rješenja imaju sposobnost za procjenu rizika i usmjerenosti, te pomažu u određivanju utjecaja, vjerojatnosti, težini i učestalosti opasnosti i rizika na jednosta-van i dosljedan način.
Upravljanje preventivnim nadzorom: Napredna rješenja pomažu u stvaranju i upravljanju preventivnim kontrolama za CCP i ne-CCP, uključujući kontrolu procesa, kontrole alergena u hrani, kontrole sanitacije, plan opoziva, praćenje okoline, provjeru dobavljača i obuku. Ova teh-nologija može povezati kontrolu s identificiranim opasnostima i centralno upravljati stručnim i tehničkim podacima kako bi se utvrdilo jesu li kontrole odgovarajuće. Može iskoristiti indus-trijske metodologije za validaciju preventivnih kontrola, kao što su testiranje proizvoda i ispiti-vanje okoliša.
Upravljanje revizijom i inspekcijom: Ova rješenja pomažu u provođenju revizije, uključujući unutarnje, kvalitetne i sigurnosne revizije. Firme također mogu efikasno provoditi nadzor. Najsavremenija rješenja za upravljanje revizijom osiguravaju firmama sposobnost centralnog upravljanja resursima, rasporedom i kontrolnim popisima. Izvanredna rješenja za reviziju omo-gućuju prikupljanje podataka o reviziji čak i na udaljenim lokacijama koje nisu povezane s sre-dišnjom mrežom firme i nemaju pristup internetu.
Preventivni pristup sigurnosti hrane je od presudne važnosti. Integrirano tehnološko rješenje može pomoći u održavanju središnjeg mjesta za upravljanje višestrukim standardima i zahtjevi-ma sukladnosti, čime se osigurava poštivanje zakona. U vrijeme kada je prehrambena industri-ja pod pritiskom kako bi povratila povjerenje potrošača nakon niza ozbiljnih sigurnosnih incide-nata širom svijeta, preventivni pristup sigurnosti hrane može dugo trajati u osiguravanju sigur-nog snadbjevanja hranom, povrativši povjerenje potrošača i zaštitu imidža hrane proizvođača. S preventivnim pristupom, organizacije mogu smanjiti broj kvarova proizvoda i opoziva i kontro-lirati troškove.
Autor :Maria Ferrante ,viši direktor marketinga i komunikacija u PMMI, udrugi za pakiranje i tehnologiju prerade.
Izvor:Food Safete Magazine
Potrebno je imati preventivni pristup riziku sigurnost hrane u kojem se podaci i stru-čnost koriste za utvrđivanje potencijalnih pitanja sigurnosti hrane tokom proizvodnje, distribucije i lanca snadbjevanja. Proaktivan pristup sigurnosti hrane pomoći će orga-nizacijama da izbjegavaju nezgode u pogledu sigurnosti hrane, što rezultira poboljša-njem ugleda robne marke i lojalnosti potrošača.
Ovaj pristup temeljen na riziku može se iskoristiti kroz standardni proces procjene rizika i kri-tičnih kontrolnih tačaka (HACCP), koji je primarni sistem koji koristi prehrambena industrija. HACCP osigurava sistemski preventivni pristup sigurnosti hrane koji ispituje različite vrste opasnosti u proizvodnim procesima koji mogu ugroziti sigurnost hrane. Proces također pruža okvir za provedbu mjera za smanjenje tih rizika na sigurniju razinu.
Ali sada, implementacijom FSMA-a (za američke proizvođače Zakon o modernizaciji i sigurno-sti hrane), HACCP postaje dio usklađenosti proizvođača hrane s analizom opasnosti i preven-tivnim kontrolama na temelju rizika (HARPC). HAACP i HARPC dijele više od samo nekoliko slova - oni su i standardi sigurnosti hrane temeljeni na prevenciji, ali se razlikuju kod primjene. Plan HARPC nije zamjena za HACCP, ali je nužna nadogradnja.
HARPC pokriva zabrinutost za sigurnost hrane izvan CCP-a i FDA(Američka agencija za hra-nu i ljekove) je ovlaštena za većinu subjekata u poslovanju sa hranom. Ovaj se sistem se osla-nja na primjenjive propise, standarde i smjernice FDA za razvoj preventivnog plana kontrole.
Kada se radi o pravilima sprječavanja i kontrole, ključno pitanje za firme, bez obzira na veličinu, jeste jesu li uskladili svoje preventivne kontrole s postojećim HACCP programima kako bi za-dovoljili trenutne zahtjeve FSMA.
Firme stalno traže pomoć u ispunjavanju ovih novih zahtjeva u roku prema zahtjevu FDA. Mnogi proizvođači se okreću tehnologiji kako bi im pomogli. Tehnologija omogućuje firmama da us-voje integrirani pristup programima sigurnosti hrane. Rješenja dostupna na tržištu pune su mo-gućnosti i funkcionalnosti koje osnažuju firme da usvoje pristup temeljen na toku procesa rada, automatiziraju i pojednostavljuju ključne procese, eliminiraju nedostatke i neprimjetno postižu željene rezultate iz preventivnog programa sigurnosti hrane na bazi rizika.
Ta tehnološka rješenja uključuju:
Upravljati sa usklađenostima: Firme mogu iskoristiti tehnologiju kako bi centralno upravljale standardima i zahtjevima usklađenosti s odgovarajućim zemljama, poslovnim jedinicama i pro-cesima, proizvodima i dobavljačima. Centralizacijom na jednom mjestu s jakim funkcijama up-ravljanja dokumentima pomažu kod vođenja evidencije.
Upravljanje informacijama dobavljača i proizvoda: Sofisticirana rješenja temeljena na webu mogu se implementirati kako bi se pojednostavio proces poznavanja i upravljanja doba-vljačima i informacijama o proizvodima, uključujući pod-dobavljače, laboratorije, ispitivanje, provjeru i validaciju na preventivnoj kontroli, zemlji porijekla i informacijama o načinu prevoza.
Analiza opasnosti i upravljanje rizikom: Tehnologija može pomoći automatizirati procese end-to-end analize rizika i upravljanja rizicima. Rješenja uključuju predloške kako bi se olakšalo klasifikaciju opasnosti i alate kao što su karte rizika termičke obrade, kalkulatori rizika i tablice rezultata za analizu opasnosti i procjenu rizika. Ti alati pomažu u povećanju procesa prepozna-vanja, procjene i prioriteta rizika kvalitete hrane i sigurnosti, uključujući rizike dobavljača i lan-ca snadbjevanja. Ta tehnološka rješenja imaju sposobnost za procjenu rizika i usmjerenosti, te pomažu u određivanju utjecaja, vjerojatnosti, težini i učestalosti opasnosti i rizika na jednosta-van i dosljedan način.
Upravljanje preventivnim nadzorom: Napredna rješenja pomažu u stvaranju i upravljanju preventivnim kontrolama za CCP i ne-CCP, uključujući kontrolu procesa, kontrole alergena u hrani, kontrole sanitacije, plan opoziva, praćenje okoline, provjeru dobavljača i obuku. Ova teh-nologija može povezati kontrolu s identificiranim opasnostima i centralno upravljati stručnim i tehničkim podacima kako bi se utvrdilo jesu li kontrole odgovarajuće. Može iskoristiti indus-trijske metodologije za validaciju preventivnih kontrola, kao što su testiranje proizvoda i ispiti-vanje okoliša.
Upravljanje revizijom i inspekcijom: Ova rješenja pomažu u provođenju revizije, uključujući unutarnje, kvalitetne i sigurnosne revizije. Firme također mogu efikasno provoditi nadzor. Najsavremenija rješenja za upravljanje revizijom osiguravaju firmama sposobnost centralnog upravljanja resursima, rasporedom i kontrolnim popisima. Izvanredna rješenja za reviziju omo-gućuju prikupljanje podataka o reviziji čak i na udaljenim lokacijama koje nisu povezane s sre-dišnjom mrežom firme i nemaju pristup internetu.
Preventivni pristup sigurnosti hrane je od presudne važnosti. Integrirano tehnološko rješenje može pomoći u održavanju središnjeg mjesta za upravljanje višestrukim standardima i zahtjevi-ma sukladnosti, čime se osigurava poštivanje zakona. U vrijeme kada je prehrambena industri-ja pod pritiskom kako bi povratila povjerenje potrošača nakon niza ozbiljnih sigurnosnih incide-nata širom svijeta, preventivni pristup sigurnosti hrane može dugo trajati u osiguravanju sigur-nog snadbjevanja hranom, povrativši povjerenje potrošača i zaštitu imidža hrane proizvođača. S preventivnim pristupom, organizacije mogu smanjiti broj kvarova proizvoda i opoziva i kontro-lirati troškove.
Autor :Maria Ferrante ,viši direktor marketinga i komunikacija u PMMI, udrugi za pakiranje i tehnologiju prerade.
Izvor:Food Safete Magazine
Primjedbe
Objavi komentar