Osobna higijena važna je za sigurnost hrane

Možete se zapitati, zašto je osobna higijena stvarno važna?Kada posjetite neki resto-ran ili trgovinu hrane, osobna higijena zaposlenika ima veliki utjecaj na percepciju čistoće trgovine u cjelini. Tvrtke u prehrambenoj industriji uvijek bi trebale nastojati izbjeći sva pitanja vezana uz osobnu higijenu. Programi i obuka moraju biti na raspo-laganju za poboljšanje osobne higijene, što uključuje poznavanje bolesti koje se pre-nose hranom, odgovornost zaposlenika, odgovornost menadžmenta i usluge treće strane.

Veliki 5

Započnimo s "velikim 5" patogenim organizmima o hrani koju je označio  CDC i FDA. Ti pet patogena uzrokovanih hranom uključuju norovirus,virus hepatitis A, Salmonella, Shigela i Esc-herichia coli (E.coli) O157:H7 . Drugi manje zarazni patogeni koji se od prehrambenih zapo-slenika  mogu prenijeti i potrošačima putem kontaminirane hrane uključujući Staphylococcus aureus (staph infection) i Streptococcus progenies .

Norovirus je vrlo zarazan virus koji može uzrokovati simptome kao što su proljev, mučninu i bol u trbuhu. Oko 20 milijona ljudi dobiva norovirus svake godine, najviše od bliskog kontakta sa zaraženim ljudima ili jedući kontaminiranu hranu. Norovirus je vodeći uzrok epidemije bolesti od kontaminirane hrane u SAD-u. Zaraženi radnici koji rade sa hranom uzrokuju oko 70 posto pri-javljenih norovirusnih epidemija. Suprotno velikom mišljenju, sanitacijski uređaji su uglavnom neefikasni protiv norovirusa, zbog čega je nužno pravilno pranje ruku sapunom i vodom.

Hepatitis A je zarazna bolest jetre koja proizlazi iz infekcije virusom hepatitisa A. Rasprostire se u težini od blage bolesti u trajanju od nekoliko tjedana do ozbiljne bolesti koja traje nekoliko mjeseci. Hepatitis A obično se širi kada se osoba zarazi virusom od kontakta s predmetima, hranom ili pićima kontaminiranim izmetom ili stolicom od zara-žene osobe. Potrebno je da svi zaposlenici temeljito operu ruke i nokte nakon upotrebe zahoda. Neke države u SAD-u zahtijevaju da se svi koji rade sa hranom, cijepe protiv hepatitisa A.

Salmoneloza, bolest uzrokovana salmonelom , prvenstveno rezultira blago do teškim dijarej-skim bolestima, poznatim kao akutni gastroenteritis. CDC procjenjuje da oko 1,2 milijona bo-lesti i 450 smrtnih slučajeva javljaju zbog non-typhoidal Salmonella godišnje u SAD-u . Prijenos Salmonella nastaje kada je izmet iz zaražene osobe, neopranih iz svojih ruku, konta-minira hranu tokom pripreme ili dolazi izravno kontakt s drugom osobom.

Shigella je bolest uzrokovana skupinom bakterija zvane Shigella . Većina koji su zaraženi  Shigellom imaju  proljev, groznicu i grčeve u trbuhu koji počinju dan ili dva nakon što su izloženi bakterijama. Shigellaza se obično rješava u roku od 5 do 7 dana. Shigella godišnje uzrokuje oko 500.000 slučajeva proljeva u SAD-u. Shigella se nalazi u crijevnom traktu zaraženih ljudi, a širi se jedući ili pijenje hrane ili vode konta-minirane bakterijama.

E. coli je velika i raznolika skupina bakterija. Iako je većina sojeva E. coli bezopasna, ostali vas mogu razboljeti. Neke vrste E. coli mogu prouzročiti proljev, dok druge uzrokuju infekcije mok-raćnih puteva,dišnih bolesti i upalu pluća, te druge bolesti. Ipak, druge vrste E. coli koriste se kao oznake za onečišćenje vode, tako da možete čuti o tome da se E. coli nalazi u pitkoj vodi, koji nisu sami štetni, ali ukazuju na to da je voda kontaminirana. E. coli O157: H7 prenosi se ljudima prvenstveno konzumiranjem kontaminirane hrane, kao što su sirovi ili nezreli proizvodi od mljevenog mesa i sirovo mlijeko.Važnost pranja ruku jednako je velika, ako ne i veća od važnosti pranja ruku nakon korištenja zahoda.

Preventivne mjere

Sad, što mogu učiniti restorani i maloprodajne trgovine kako bi ublažili rizik? Sve počinje s politikama i upravljanjem na licu mjesta. Važno  je osigurati da se zaposlenici koji rade sa hranom  obučavaju u uzrocima i prevenciji bolesti koje se prenose hranom.   Poslodavci će imati veliku korist ako su njihovi zaposlenici svjesni odnosa između posla, osobne higijene i bolesti koje se prenose hranom. Uprava bi trebala objasniti svim za-poslenicima hrane važnost informisanja  o specifičnim simptomima i dijagnozama ili iz-loženosti bolesti uzrokovane hranom. Ako zaposlenik doživi povraćanje ili proljev, upravitelj bi trebao zatražiti od zaposlenika hrane da odmah prestane raditi i napusti prehrambeni objekt. Zaposlenik se treba vratiti na posao,ali ne prije 24 sata nakon što je povraćanje i proljev prestalo.

Nakon što govorimo o načinu na koji menadžer može spriječiti bolesti uzrokovane hranom, prebacimo se na odgovornost zaposlenika. Zaposlenici hrane dijele odgovornost s mena-džmentom za sprječavanje bolesti uzrokovanih hranom i moraju znati uzroke i prevenciju tih bolesti. Trebaju odmah prijaviti simptome povraćanja, proljeva, žutice, upale grla s groznicom, dijagnozu ili izlaganje bolesti uzrokovane "velikim 5" patogenima ili vidljive  zaražene rane ili posjekotine na ruci ili ruke svom menadže-ru. Zaposlenici hrane mogu raditi sa ne-infektivnim stanjem dokle god mogu pružiti medicinsku dokumentaciju koja ukazuje na to da su simptomi iz ne-zaraznih stanja.    

Neki neinfektivni uvjeti uključuju Crohnovu bolest (trajni poremećaj koji uzrokuje upalu gastro-intestinalnog sistema), sindrom iritabilnog crijeva, neke bolesti jetre i simptomi koji se najčešće javljaju tokom faza trudnoće. Zaposlenici mogu pomoći u sprečavanju boesti uzrokovanih hra-nom izbjegavanjem rada u bolesnom stanju, ne dodirivanjem hrane spremne za jelo golim ru-kama i čišćenjem ruku često, naročito kad god budu zaprljane ili su dotaknuli sve što ih je onečišćivalo.

Pored bolesti koje se prenose hranom,alergeni se mogu širiti bez odgovarajuće osobne hi-gijene i pranja ruku. Na primjer, ako zaposlenik ima ostatke kikirikija na svojim rukama dok služi kupca s alergijom kikirikija, to može imati štetne učinke. Svi zaposlenici moraju dobro oprati ruke prije ulaska na radno mjesto kod pauze.

Korisne usluge

Kad menadžment i zaposlenici znaju što da rade u tim situacijama, dobro je vidjeti koje su usluge koriste  kako bi bolje poboljšali programe sigurnosti hrane. Prvi korak trebao bi biti pregledati dostupne obuke i certifikate. Primjer korisnog programa za maloprodaju i restorane je ServSafe Food Handler Program, koji je podjeljen u dijelove.Ti pet dijelova su Osnovna sigurnost hrane, Osobna higijena, Kontaminacija i alergeni, Vrijeme i temperatura, te Čišćenje i sanitacija . Te odjeljke morate dovršiti prije nego što procjena bude dostupna. 

Nakon što su programi i trening usavršeni, može biti korisno da tvrtka treće strane izađe na pregled.Revizijske tvrtke za sigurnost hrane, poput ASI Food Safety, nude posebne revizije treće strane koje provjeravaju vaše trenutne programe i prakse. Tokom neovisne revizije , ASI će pogledati praktičnu sigurnost prehrambenih proizvoda, prakse za-poslenika, programe, obuku, održavanje I kontrolu štetočina. ASI će također osigurati da saradnici peru ruke, nokte  s tekućim sapunom za ruke. To će ublažiti rizik od širenja bolesti koje se prenose hranom i aler-gena.

Programi i obuke moraju biti na raspolaganju za poboljšanje osobne higijene, što uključuje poznavanje bolesti koje se prenose hranom, odgovornost zaposlenika, odgovornost mena-džmenta i usluge trećih strana koje se nude. Nepravilna osobna higijena može nositi težinu vašeg poslovanja ako se epidemija povezuje s vašim proizvodom. Zaposlenici se trebaju educirati o važnosti osobne higijene radi ubla-žavanja rizika od bolesti koje se prenose hranom i alergena. Zapamtite, jedan negativni mrežni pregled ili epidemija patogena povezana s vašom ustanovom može se daleko čuti u današnjem svijetu.

Izvor:www.foodquality and safety.com