Preventivne kontrole

 

Preventive Controls (PC) je sistem upravljanja rizikom hrane koji je razvio FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) još 2011. godine. Preventive Controls služi kao koraci za uklanjanje, uklanjanje ili smanjenje bilo koje opasnosti za sigurnost hrane. Iako te preventivne kontrole potpadaju pod plan sigurnosti hrane (analiza opasnosti, preventivne kontrole, program lanca snadbjevanja temeljen na riziku i plan opoziva), PC također ima 4 specifične kontrole koje bi kontrolirale određena područja proizvodnje: 

·         Preventivna kontrola procesa: Kontrola procesa uključena je u bilo koji proces vašeg proizvoda koji treba vrijednost ili kritičnu granicu za održavanje kvalitete hrane. Neki primjeri vrijednosti mogu uključivati ​​hlađenje, kuhanje i moguće kiseljenje. Kontrola procesa mora imati naučno potvrđenu metodu koja pomaže pokazati da će kontrola sigurnosti hrane upravljati rizikom.  

·         Preventivna kontrola alergena u hrani : Osam najčešćih alergena su: mlijeko, jaja, riba, rakovi i školjke, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja. Uz to, proizvođači moraju biti sigurni da nema unakrsne kontaminacije unutar operacije. Također morate poduzeti sve odgovarajuće mjere kako biste osigurali da alergeni budu tačno deklarirani na etiketi prehrambenog proizvoda.  

·         Sanitarna preventivna kontrola : Neki postupci s hranom možda nemaju poznati korak obrade koji će ukloniti ili smanjiti rizik. Stoga može biti potrebna znatno pojačana aktivnost za čišćenje i dezinfekciju određenih područja pogona i/ili proizvodne opreme. Ovaj korak pomaže minimizirati opasnosti od površina i okolišu. Sanitarne kontrole uključuju pisanu standardiziranu proceduru (SOP) s aktivnošću praćenja kako bi se potvrdilo da su čišćenje i dezinfekcija provedeni na odgovarajući način i zapis kojim se dokazuje da je aktivnost dovršena. 

·         Preventivna kontrola lanca snadbjevanja : Neki postupci s prehrambenim proizvodima mogu imati opasnost koju ne mogu kontrolirati u svom procesu. Stoga će možda biti potrebno dodatno ispitivanje odakle nabavljaju svoje sirovine. Preventivna kontrola lanca snadbjevanja znači da procesor koristi popratnu dokumentaciju svog dobavljača kao kontrolu. Ovi zapisi dobavljača pokazuju da je dobavljač ispravno upravljao opasnostima. 

Uz svaki propis, postoje komponente koje bi se trebale pridržavati. Zaposlenici moraju biti obučeni za higijenu hrane, sigurnost hrane, kao i druge obuke za rad u objektu ,dobre proizvođačke prakse. Također, objekt će se morati pridržavati plana sigurnosti hrane kao što je provođenje i identificiranje opasnosti u analizi opasnosti, nadzor i verifikacija, ispravci i vođenje evidencije . Postoje Potvrde i izuzeća za "vrlo mala preduzeća" .Potvrda je pisana izjava procesora kojom se potvrđuje da je sadržaj službeno ovjeren ili posvjedočen. Izdavanje potvrde FDA znači da je tvrtka u skladu s nesaveznim zakonima i propisima o sigurnosti hrane ili da je sposobna integrirati preventivne kontrole kako bi spriječila bilo kakve opasnosti s hranom

Prvo, objekt mora biti definiran kao "kvalificirani objekt". Drugo, da se proizvodnja pridržava državnog/lokalnog/okružnog nesaveznog zakona o sigurnosti hrane na temelju licenci, inspekcija, dozvola, potvrda; ili da su identificirane i pripremljene preventivne kontrole koje će se pratiti kako bi se osigurala kontrola efikasnosti.  

Svaka tvrtka treba da razvije i provede plan sigurnosti hrane kao najbolju praksu, a to je potrebno za prerađivače obuhvaćene PC pravilom. Međutim, potpuno pisani izuzeci plana sigurnosti hrane dopušteni su za "vrlo male tvrtke" umjesto za "kvalificirane objekte".  

Ako su "vrlo mala tvrtka", i dalje će morati potvrditi obrazac FDA jer će postojati odjeljak za izuzeće. Što je "vrlo mala tvrtka" NE znači da su izuzeti od drugog odjeljka usklađivanja s nesaveznim zakonima i propisima o sigurnosti hrane ili da su sposobni integrirati preventivne kontrole kako bi se spriječili bilo kakve opasnosti.  

Preventivna kontrola NIJE HACCP 

Iako su preventivne kontrole i HACCP slični, služe različitim svrhama, kao i imaju različite uslove i metode u odnosu na svoje sisteme upravljanja hranom.