Trendovi potrošača i tehnologija pozitivno utiču na sigurnost hrane

Nikada nije bilo uzbudljivijeg vremena za rad u prehrambenoj industriji. S promjenjivom de-mografijom, tehnologijom, operativnim okruženjima, propisima, trgovinom i stazama za tržište - to je savršena oluja inovacija.

Kao profesionalci u prehrani, moramo držati korak s tim promjenama. Sigurnost hrane je ključni aspekt toga i mora biti na čelu našeg područja.

Potrošači žele više informacija o svojoj hrani nego ikada prije,žele znati ne samo ono što je u njihovoj hrani, nego što nije u njihovoj hrani

Može li tehnologija pratiti promjenu ponašanja potrošača?

Potrošači hrane vole nove trendove i razvoj, a ovi trendovi koji se razvijaju potiču potrošačku potrošnju dok ljudi nastavljaju tražiti sljedeću veliku stvar. Domaća hrana  koju bismo obično vidjeli na tržištima poljoprivrednika postaju mainstream i postavljaju nove izazove za prehram-benu industriju.

Potrošači žele više informacija o svojoj hrani nego ikada prije. Žele znati ne samo ono što je u njihovoj hrani, nego što nije u njihovoj hrani. Osim detaljnih informacija o proizvodima, potroša-či sve više donose odluke o kupnji na temelju ugleda i osobnosti tvrtke. Vjerojatnije je da će kupovati kada osjećaju da tvrtka dijeli njihove vrijednosti.

Velika hrana, međutim, nije toliko agilna. Mnogim brandovima  to je teško pratiti. Mnogi se potrošači obraćaju nezavisnim producentima usred rastućeg nepovjerenja prema većim kor-poracijama. Kupci su više informirani o utjecaju i utjecaju prehrambenog sistema, a to mijenja način na koji kupujemo. Veliki proizvođači hrane moraju pronaći načine da odgovore na zabri-nutost potrošača - ili da rizikuju gubitak.

Na mnogo načina tehnologija sama po sebi oblikuje ponašanje potrošača. S brzo mijenjajućim navikama i stavovima, prehrambene tvrtke trebaju iskoristiti inovativnu tehnologiju kako bi pra-tile zahtjeve korisnika. 

Zadovoljavanje zahtjeva potrošača - izazovi s kojima se suočava prehrambena indu-strija

Prehrambena industrija puna je proturječnosti i izazova. Kao industrija, moramo prihvatiti promjene.

S jedne strane, potrošači su skloni maloj seriji, lokalno proizvedenoj hrani. Većinu tih proiz-voda proizvode mali startupi i poduzetnici. Nasuprot tome, i dalje nam treba masovno proiz-vedena hrana ako ćemo do 2050. godine nahraniti 9 milijardi ljudi. To će zahtijevati ravnotežu između različitih po veličini proizvodnih sistema.

Gledajući ga sa stanovišta sigurnosti hrane, proizvodnja u malim razmjerima ne mora uvijek biti najsigurnija. Primjer, nalaz salmonele kod pilića. Vjerojatnije je da će se salmonela pojaviti kod pilića u koji dolaze u kontakt s štetočinama. Namjensko rješenje koje vode iskusni mena-džeri mogu strože kontrolirati kako bi to spriječilo.

Drugi izazov dolazi iz zabrinutosti oko prehrane nasuprot sigurnosti hrane, npr. soli. Potrošači žele proizvode sa manje soli zbog zdravstvenih problema. Ipak, sol je konzervans koji se ko-risti da bi hrana bila sigurnija, tako da kod nižih razina postoji veći rizik.

Ovo su samo neki od složenih izazova koje treba prevladati.

Kako se izazovi mijenjaju, tako moraju i rješenja

S današnjim pitanjima sigurnosti hrane, rješenja uključuju transparentnost, obrazovanje i iz-gradnju povjerenja potrošača sve do lanca snadbjevanja. Razmjenjujući informacije, ideje i priče, možemo razbiti prepreke između organizacija, potičući ih da rade zajedno kako bi unaprijedili razumijevanje i najbolje prakse u industriji.

Preselila sam se u Sjedinjene Države prije 15 godina i definitivno sam svjedočio pozitivnim promjenama od tada. Vidim više dijeljenja i saradnje. Tvrtke svih veličina ostavljaju po strani svoje razlike i rade zajedno kako bi unaprijedile sigurnost hrane. Oni potrošačima detaljnije objašnjavaju odakle dolaze sastojci i kako se njihova hrana proizvodi. Mnogi proizvođači hra-ne rade na rješavanju nekih konfuzija oko toga što je sigurno i što nije. A trgovinske udruge i organizacije kao što je Globalna inicijativa za sigurnost hrane (GFSI) igraju ključnu ulogu u održavanju sigurnosti hrane za potrošače, svugdje.

Nema srebrnog metka. Kombinacija transparentnosti i tehnologije otvorit će put budućnosti. Tehnologija će donijeti mnoge koristi, ali će također izazvati nove izazove. 

Ovaj je post napisala:

Sara Mortimore

Potpredsjednica za sigurnost proizvoda, kvalitetu i regulativu,
Land O'Lakes, SAD 

Globalna konferencija o sigurnosti hrane,član Odbora

         Sara Mortimore