Smanjenje rizika u restoranu i povećanje sigurnost hrane

Voditelji restorana vidjeli su dva slučaja izbijanja bolesti zbog  romano salate u 2018. Prvi, u aprilu, utjecao je na hiljade objekata i lokacija, dok je drugi, u novembru, imao sličan, ali manji utjecaj. Sada kada se čini da se prašina smirila, pitanja i dalje ostaju u glavama operatora, i to s pravom. 

Zabrinutost za sigurnost hrane je na najvišoj razini svih vremena, a izbijanja poput gore nave-denih naglašavaju važnost korištenja pravih dobavljača i distributera koji mogu pomoći upra-viteljima restorana i operaterima da zaštite sebe i svoje robne marke od opoziva i loše hrane.

Prije mnogo godina, postavili smo plan sigurnosti hrane koji je pratio odakle dolazi proizvod, posebno za visokorizične proizvode. Od tada su postali još stroži u pogledu svojih postupaka, uključujući reviziju trećih strana, sisteme opoziva,standardne operativne postupke, priručnike za sigurnost hrane i programe odobravanja dobavljača i distributera. Oni razumiju kako čak i najmanji slučaj ili opoziv može utjecati na posao u restoranima. Ti procesi i postupci trebali bi biti dio svakog plana za sigurnost hrane dobavljača i distributera.

Sljedeće četiri stavke glavni su razlog zašto je toliko važno da restoranski radnici rade s do-bavljačima i distributerima koji imaju snažne programe za sigurnost hrane. To vrijedi i za me-sne i mliječne proizvode.

1. Javno zdravstvo. Svaka veza lanca snadbjevanja  mora osigurati da se ljudi ne razbolje-vaju.To je odgovornost koju dijele uzgajivači, hladnjače, pakeri, prerađivači, distributeri, resto-rani, trgovci na malo i njihovi kupci.Dio uloge koju bi trebali igrati dobavljači i distributeri je osi-gurati da svi budu sigurni, a restorani su dio lanca snadbjevanja.Svaki učesnik tog procesa mora raditi zajedno kako bi osigurao sigurne i zdrave potrošače.

2. Zaštita marke.Svaki restoran treba smanjiti mogućnost povezivanja s bilo kakvim povlače-njima ili epidemijama. Uostalom, koliko smo priča čitali o pitanjima sigurnosti hrane koja su dovela do smrti cijelog lanca ili njegovih glavnih operativnih jedinica? Ovo je sada važnije nego ikad kao što su društveni mediji, internet i druge metode neposredne komunikacije uglavnom prisutne u načinu života potrošača. U današnjem modernom dobu, informacije mogu brzo cirkulirati prije nego brand ima vremena da reagira i riješi probleme. Neophodno je sada biti što bolje zaštićen.

3. Ublažiti financijski gubitak.Poslovne i financijske implikacije mogu dosegnuti milijarde kada dođe do opoziva ili povlačenja hrane. Iako je Chipotle(Trgovina CHIPOTLE privremeno se zatvara usred stotina pritužbi na bolesti uz rokovana prehranom) najnoviji primjer, postoje mnoge druge priče o markama koje su duboko pod utjecajem financijskih gubitaka, da ne spominje-mo pad povjerenja potrošača. Iako se koncepti mogu oporaviti, često je to dug i spor proces.  

4. Poticati sljedivost. Restorani koji imaju programe s visokim nivoom  sljedivosti mogu do-nositi proračunate odluke o tome hoće li uništiti, odvojiti ili nastaviti koristiti određene proiz-vode. To je zato što operateri uvijek znaju sigurno jesu li sigurni za potrošnju u bilo kojem trenutku. Oni će također znati odakle su došli pa ako se problem pojavi, oni se mogu brzo poduzeti  akciju i zauzeti proaktivan pristup.

Ako želite koristiti ili raditi s tvrtkom za upravljanje proizvodima, evo nekoliko pitanja koja tre-bate postaviti kako biste osigurali zaštitu vašeg branda i korisnika:

1. Postoji li formaliziran proces u slučaju pojave ili kontaminacije hrane? To je važno pitanje, a većina tvrtki bi trebala odgovoriti na to pitanje. Međutim, kopajte malo dublje. Saznajte ta-čno što taj proces pokriva, kako ćete biti obaviješteni ako se nešto dogodi i kako će vam po-moći da krenete naprijed ako to učini (tj. Hoćete  li imati rezervnog dobavljača za vas ili druge partnere koji mogu ponuditi isti proizvod?) ,

2. Kada postoji novi dobavljač, postoji li postupak certificiranja za lokalne ili male uzgajiva-če?S povećanom potražnjom za lokalnim i / ili malim uzgajivačima, vjerojatno će doći do po-većanja opoziva ili do reklamacije hrane. To je zato što pravila o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA) uključuju izuzeća i izmijenjene zahtjeve za mala preduzeća; ali postoje mnogi koji do-brovoljno prolaze kroz proces certifikacije treće strane kako bi u potpunosti ispunili te stan-darde. Pitajte svoju tvrtku za upravljanje proizvodima ako imaju sistem sigurnosti hrane za male uzgajivače i koliko često se certifikati pregledavaju i obnavljaju. To je važno i za velike i male dobavljače proizvoda i za druge proizvode visokog rizika.

3. Postoji li sistem  revizije drugog ili treće strane koji se moraju pridržavati distributeri? Ovi sistemi revizije osmišljeni su kako bi se osiguralo da se sigurnosni procesi i postupci prate u svakom trenutku, posebno ako dođe do regulatornih promjena. Revizije bi se trebale provoditi redovito (obično svake godine), a imperativ je da rukovoditelji restorana znaju da se to događa s odgovarajućim frekvencijama.

4. Ako dođe do opoziva ili izbijanja bolesti, koje će korake vaš dobavljač  poduzeti kako bi osigurao zaštitu vašeg branda i osigurao dostupne zamjene? Ovdje je važno zapamtiti da je znanje mir uma. To se može dogoditi ako ste svjesni koraka koji će se poduzeti u slučaju po-jave epidemije. Vaš će brand biti zaštićen kao i zdravlje i dobrobit vaših gostiju.

Kroz pravu vrstu partnerstva dobavljača i distributera, operateri restorana trebali bi biti u mogućnosti ublažiti svoje rizike nakon krize sigurnosti hrane. To služi za zaštitu branda, nje-govih zaposlenika i gostiju  koje služe.

Autor :Mr. Javier Martinez ,menadžer za sigurnost hrane u Fresh Concepts