Blockchain će se koristiti za poboljšanje distribucije hrane, kvalitete i sljedivosti

Usvajanjem Zakona o sigurnosti i modernizaciji hrane (FSMA) donose se konačna pravila o sanitarnom prijevozu hrane za ljude i životinje. U kombinaciji s pravilima FSMA-e za preven-tivnu kontrolu koja su osmišljena kako bi se utvrdili zahtjevi za sigurnošću hrane u cijelom lancu snadbjevanja hranom, ozbiljni izazovi u vezi s dokumentacijom suočeni su oni u sektoru logistike hrane.

Distribucija hrane postaje sve složenija. S obzirom na vrste opasnosti za sigurnost hrane koje su prikazane kao globalne opasnosti za hranu u posljednjih 10 godina (Slika 1), brodari, pre-voznici i prijemaoci hrane stavljeni su u  sigurnosne okvire. Kontrola lanca snadbjevanja sigur-ne hrane, preventivne kontrole i pravila prevoza osiguravaju fokus koji logistiku ostavlja u ne-zavidnom položaju. Nijedna tvrtka neće pobjeći od krivnje  zbog raspona zajedničke odgo-vornosti utvrđenog pravilima američke Uprave za hranu i lijekove (FDA).

Ukratko, zamjenska odgovornost  se preusmjerava i prenosi od prevoznika do primatelja ili od dobavljača do prijevoznika jer je „kupac“ sada jasno odgovoran za sposobnost dobavljača da kontrolira pitanja sigurnosti hrane. Prema pravilima, "kupac" u svakom slučaju mora kvalificirati i potvrditi sposobnost dobavljača da kontrolira sigurnost hrane u skladu s pravilima. 

FSMA pravila za prevoz zahtijevaju od dobavljača i prevoznika da utvrde potpisani pisani spo-razum o tome tko je odgovoran za sanitaciju i nadzor temperature te za prikupljanje svih podataka. Ova obavezna dokumentacija o sigurnosti hrane koristit će se kao pomoć u utvrđivanju odgovornosti u slučaju opoziva. Koncept je ilustriran slikom 2.

Vidljivo je da farma distribuira pesticide, hemikalije i mikrobe u vodu, tlo i proizvode.  Prevoznici premještaju proizvod s farme u distribucijske centre, restorane i maloprodajne objekte, obično u okviru smjernica za sljedivost i nadzor temperature. Podaci o praćenju i nad-zoru temperature kombiniraju se s podacima o sigurnosti hrane koje farma prikuplja kako bi se formirala dokumentacija kojom se utvrđuje stepen  preventivne kontrole uspostavljen od strane sistema. 

Potencijal za složenost ilustriran je na slici 3. Postoji 17 različitih primopredaja između vre-mena kada je proizvod ubran i stavljen u kašete, i zaprimljen u trgovini. S razbijanjem paleta kod distributera, sljedivost na razini slučaja ili stavke postaju nužne, a financijski trag zamagljen.

Provenijencija kao proces u lancu čuvanja nestaje u magli. Ono što se dogodilo ili nije dogodilo provjerom sigurnosti hrane tokom ovih operacija je sada nepoznato, za sve odgovorne igrače.

Mreže mišljenja, provenijencija umrežavanjem

Umrežavanjem igrača lanca snadbjevanja i povezivanjem različitih subjekata putem zajed-ničkog pristupa financijskim podacima, sigurnosti hrane, kretanja, sljedivosti i drugim poda-cima, moguće je dobiti potpuni prikaz stanja hrane u logističkim procesima u realnom vre-menu. (Slika 4).

S obzirom na to da mnogi dobavljači-klijenti sada zahtijevaju pristup podacima o sigurnosti hrane i sve veći broj tvrtki koje se kreću u blokchain distribuirane sisteme knjige, postavlja se faza kombiniranja podataka o sigurnosti hrane (kroz cijeli lanac snadbjevanja hranom) s finan-cijskim i pravnim ( staze lanca snadbjevanja koja premješta posrednu odgovornost u prvi plan. Integrirajući financijske podatke, podatke o sljedivosti i podatke o sigurnosti hrane u je-dinstveni sistem  blockchain, traženje mogućih uzroka koji se temelje na izračunatim razinama rizika od izbijanja bolesti omogućuju tvrtkama da brzo prate povratak.

Potencijal za financijsku zaštitu potrošača i preduzeća je ogroman.

Doista, glavni igrači su već u igri: IBM, Walmart, Luka Rotterdam, Kroger, Unilever, Nestle, Dole, McCormick i Company, McLane Company, Driscoll, Tyson Foods, Golden State Foods.

Razmislite o sljedivosti, mislite o lancu čuvanja

Budući da sistevi blockchain imaju temelj u financijskim transakcijama, neke kontrole postaju kritične. Uspostavljena je zajednička knjiga (sistem  financijskih evidencija između preduzeća). Povjerljivi digitalni zapisi su nepromjenjivi (otporni su na krivotvorenje) i omogućuju svim su-dionicima mreže pristup i pregled mogućnosti unutar dopuštenih granica. Sudionicima je dopušten čvorni pristup kroz dozvole i mogu kontrolirati ono što dopuštaju drugima da vide.  Sistemi su konsenzualni, što znači da su sudionici u lancu snadbjevanja hranom poznati i kojima se vjeruje i da se sve transakcije mogu provjeriti i predati knjizi sporazumom.

Blockchain sistemi omogućuju stvaranje onoga što se naziva "pametni ugovori" koji moraju biti ispunjeni na svakoj prijelaznoj tački lanca snadbjevanja. Primjerice, podaci laboratorijskih ispi-tivanja za rezultate ispitivanja opasnosti tla, proizvoda ili linije za preradu mogu postati zahtjev za preventivnom kontrolom sigurnosti hrane između dobavljača i prerađivača. Isto tako, podaci o transportnoj sljedivosti, sanitaciji i kontroli temperature mogu također postati pametni zahtjevi ugovora. Takve podatke svaki sudionik može pohraniti u bazama podataka u oblaku (Slika 4) s dozvolama za dijeljenje podataka uspostavljenih između dobavljača, prijevoznika i primatelja. 

Izgradnja integriranog sistema sigurnosti hrane

Slika 5 prikazuje budućnost. Postoje tri osnovna dijela slike. Na dnu (1), proizvod je prikazan kako teče od proizvođača, preko nosača, kroz višestruke tačke za otpremu u maloprodaju ili u ugostiteljski  ulaz. Uspostavljena je zajednička knjiga (2) koja omogućuje igračima da pregledaju status svih akcija putem nadzornih ploča lokalne računalne mreže (3). Razine rizika od izbijanja mogu se izračunati na temelju inputa pametnih ugovora (4). Dobavljači mogu biti igrači koji nemaju sisteme sljedivosti, loše kontrole temperature ili opći nedostatak kontrola, ali se razine rizika lako izračunavaju. Igrači s niskim rizikom dobivaju više posla, dok rizični igrači mogu nadograditi svoje sisteme ili napustiti mrežu.

U ovom primjeru desno su prikazani pametni ulazni ugovori. Pokreću ih zahtjevi industrije i propisi. Mogu se uspostaviti međunarodni standardi za sljedivost (5) i sigurnost hrane (6).  Kontrolni podaci o prometu (7), uključujući globalni sistem pozicioniranja (8) i posebni zahtjevi za rukovanje (11) mogu postati uključeni zahtjev.

Ostale industrije i zakonski pokretači standarda sigurnosti hrane, kontrole lanca snadbjevanja, kontrole stranih dobavljača, certifikata o sigurnosti hrane, preventivnih kontrola, podataka o uzorkovanju i inspekciji, pakiranju i certificiranja obrane hrane lako se uključuju (9).

Mogu se utvrditi i drugi faktori rizika. Podatke o povlačenju preduzeća i revizije FDA-e, kao i podatke o uzorkovanju okoliša i evidenciju o carini i zaštiti granica ili evidenciji o granicama ili odbijanju od strane Ministarstva domovinske sigurnosti ili prometa (11) može se utvrditi radi utvrđivanja razine rizika. To su stavke koje FDA koristi za izračunavanje rizika u pripremi za slučajne revizije.

S poslovne strane, cijene proizvoda, isporuke i zapisi o kvaliteti (12) mogu se koristiti za određivanje prioriteta i odabir partnera.

Sažetak
S obzirom na sve veću složenost današnjih logističkih potreba, zahtjeva za sigurnošću hrane i zakona, novi pristup sigurnosti hrane ubrzano stječe uporište. Zasnovano na zajedničkim mogućnostima glavne knjige i sposobnosti sistema blockchain za podršku pametnih inputa ugovora, sposobnost industrije da uspostavi integrirani sistem sigurnosti hrane je u pokretu. Budućnost lanca čuvanja, porijekla, sljedivosti i sigurnosti hrane vidljiva je danas.

Dok se neki igrači u logističkom lancu nadaju da će blockchain stajati godinama, gledati velike momke, već su u igri. I možete se kladiti da će Ujedinjeno Kraljevstvo napustiti Europsku uniju i tekući trgovinski ratovi koji će u sistemu  blockchain postati sve kritičniji za sve trgovinske partnere. 

Autor:John Ryan

Izvor:Food Safeta Magazine
John Ryan, Ph.D.posjeduje doktorat iz istraživačkih i statističkih metoda i ima opsežnu međunarodnu kvalitetu proizvodnje i operativno iskustvo u velikim i malim proizvodnim operacijama. On je umirovljeni administrator Hawaii State Departmenta za osiguranje kvalitete u poljoprivredi gdje je osvojio više nagrada za sustave sljedivosti hrane.