20 načina na koje se možete otrovati hranom

 

Salmonela: perad i jaja

Bakterija salmonela može kontaminirati bilo koju hranu, iako postoji veći rizik kod životinjskih proizvoda zbog kontakta sa životinjskim izmetom. Kod kokošiju može zaraziti jaja prije nego što se formira ljuska, pa čak i čista, svježa jaja mogu sadržati salmonelu. Simptomi uključuju grčeve u želucu, groznicu i proljev 12 do 72 sata nakon izlaganja. Bolest obično traje 4 do 7 dana.

Sigurnost: Nikada ne jedite sirova ili slabo kuhana jaja. Kuhajte perad na 74⁰ C. Držite sirovu perad odvojeno od kuhane peradi i druge hrane. Operite ruke, daske za rezanje, posuđe i radne površine nakon rukovanja.

Salmonela: svježi proizvodi

Svježi proizvodi sustižu perad kao uzročnik infekcija salmonelom. Epidemije su zabilježene kod rajčica, ljutih papričica, zelene salate i papaje. Klice također mogu sadržavati salmonelu jer se uzgajaju u toplim, vlažnim uslovima – i često se jedu sirove ili lagano kuhane. Infekcije mogu biti teške ili čak smrtonosne kod ljudi s većim rizikom, uključujući bebe i nemoćne starije osobe.

Sigurnost: Temeljito operite i osušite proizvode i čuvajte u hladnjaku na 5°C.

Salmonela: Prerađena hrana

Čips, krekeri, juha, maslac od kikirikija, čak i smrznuta jela mogu predstavljati mali rizik od infekcije salmonelom. Jedna epidemija salmonele povezana je s maslacem od kikirikija i pakiranom hranom napravljenom s kikirikijem, uključujući granole i kolačiće. U takvim slučajevima, bakterije salmonele u tvornici za preradu mogu kontaminirati mnoge proizvode, koji se tada moraju povući.

Sigurnost: Nikada nemojte koristiti proizvod koji je povučen - odmah ga vratite u trgovinu ili bacite. Temeljito zagrijavanje hrane na 74⁰ C može ubiti bakterije salmonele.

Salmonela: sirovo meso

Sirovo meso, osobito mljeveno meso, izloženo je riziku od kontaminacije salmonelom. Mljevena puretina povezana je s nekoliko izbijanja salmonele. Obično ne možete reći da je hrana kontaminirana jer izgleda i miriše normalno.

Sigurnost: Kuhajte govedinu, svinjetinu i janjetinu na najmanje 63⁰ C, a perad (uključujući mljevenu perad) na najmanje 74⁰ C. Mljevenu govedinu, svinjetinu i janjetinu treba zagrijati na 72⁰ C. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju pranjem ruku i svim ostalim površine toplom vodom i sapunicom nakon kontakta sa sirovim mesom.

E. coli: mljevena govedina

E. coli živi u crijevima goveda i može kontaminirati govedinu tokom procesa klanja. Posebno je rizično mljeveno meso, jer se prilikom mljevenja mogu proširiti bakterije. Simptomi infekcije E. coli uključuju jake trbušne grčeve, vodenasti proljev i povraćanje. Bolest se obično razvija nekoliko dana nakon izlaganja i može biti ozbiljna kod ranjivih ljudi. Traje oko tjedan dana.

Sigurnost: meso temeljito skuhajte (72⁰ C, bez ružičaste boje u sredini). Ne vraćajte kuhani burger na tanjur na kojem je bilo sirovo meso. Operite posuđe, uključujući termometar za meso, toplom vodom i sapunicom.

E. coli: sirovi sok i mlijeko

Pasterizacija koristi toplinu za ubijanje bakterija. Budući da je većina sokova koje ćete pronaći u trgovini pasterizirana, ne predstavljaju nikakav rizik. Međutim, nepasterizirani sokovi i cideri koji se prodaju na farmama, štandovima ili u trgovinama zdrave hrane mogu sadržavati E. coli . Bakterije također mogu dospjeti u sirovo mlijeko kao rezultat nečiste opreme za mužnju ili gnojem zaprljanog ili zaraženog vimena.

Sigurnost: Kupujte samo proizvode koji su pasterizirani. Ako niste sigurni, prokuhajte prije pijenja.

E. coli: svježi proizvodi

Voće i povrće može biti zaraženo bakterijom E. coli ako gnojivo ili voda korištena za njihov uzgoj sadrže bakterije. Lisnato povrće je pod najvećim rizikom. E. coli je povezana sa svježim špinatom. Ali uzgajivači su uveli sigurnosne mjere kako bi smanjili rizik. Stručnjaci kažu da su zdravstvene prednosti jedenja voća i povrća daleko veće od rizika od trovanja hranom.

Sigurnost: Odvojite i pojedinačno operite lišće lisnatog povrća i kuhajte povrće kako biste ubili bakterije.

Botulizam: Konzervirana hrana

Botulizam je rijetka, potencijalno smrtonosna bolest povezana s nepropisno konzerviranom ili konzerviranom hranom. Posebno je ugrožena domaća konzervirana hrana, med, suhomesnati proizvodi te fermentirana, dimljena ili soljena riba. Bebe imaju najveći rizik da se razbole. Simptomi uključuju grčeve, povraćanje, probleme s disanjem, poteškoće s gutanjem, dvoslike i slabost ili paralizu. 

 Sigurnost: Nikada nemojte davati med djeci mlađoj od 12 mjeseci. Bacite ispupčene limenke, staklenke iz kojih curi ili konzerviranu hranu neugodnog mirisa - ili ako tekućina pršti nakon otvaranja. Sterilizirajte domaću konzerviranu hranu kuhanjem na 121⁰ C 30 minuta.

C. Perfringens: Meso, paprikaš i umak

Clostridium perfringens je vrsta bakterije koja uzrokuje grčeve i proljev koji traje manje od 24 sata. Variva, umaci i druga hrana koja se priprema u velikim količinama i dugo drži na toplom prije posluživanja čest su izvor infekcija C. perfringens.

Sigurnost: Umake, umake i variva treba temeljito kuhati i zatim držati na temperaturi iznad 60⁰ C ili ispod 5⁰ C. Poslužite hranu toplu odmah nakon kuhanja. Odmah ohladite ostatke u plitkim posudama kako biste omogućili pravilno hlađenje.

Staph(uzrokuju bakterije koje se nazivaju stafilokok): sendviči, salate, peciva

Da, možete dobiti infekciju stafilokokom iz hrane koju priprema zaražena osoba -- osobito netko s otvorenom ranom ili infekcijom kože na ruci. Hrana s najvećim rizikom uključuje sendviče, salate (uključujući jaja, tunu, piletinu, krompir i makarone), peciva punjena kremom i pudinge. Simptomi se javljaju brzo, već za 30 minuta, a uključuju povraćanje, grčeve i proljev. Javljaju se tako brzo jer ih uzrokuje prethodno formirani toksin, a ne bakterija, što je i razlog zašto ovo stanje nije zarazno. Bolest obično prolazi za jedan do tri dana.

Sigurnost: temeljito operite ruke prije rukovanja hranom. Nemojte dodirivati ​​hranu ako ste bolesni ili imate infekciju nosa ili oka, otvorenu ranu ili infekciju na rukama ili zapešćima.

Hepatitis A: nepravilno rukovanje hranom

Hepatitis A je virus koji napada jetru i može uzrokovati groznicu, umor, mučninu, gubitak težine i žuticu. Većina infekcija je blaga. Može se širiti kada zaražena osoba ne pere ruke pravilno, a zatim dodiruje hranu ili predmete koji se stavljaju u usta. 

 Sigurnost: Cijepite se protiv hepatitisa A, posebno ako putujete u zemlju u kojoj je hepatitis A čest. Također se cijepite ako radite u ugostiteljstvu. Provjerite ocjene zdravlja restorana. Prije rukovanja hranom uvijek temeljito operite ruke.

Campylobacter: nedovoljno pečena perad

Samo jedna kap sirovog pilećeg soka može uzrokovati bolest Campylobacter -- malo poznatu bolest koja je drugi vodeći uzrok trovanja hranom. Simptomi mogu uključivati ​​groznicu, grčeve, vodenasti ili često krvavi proljev i povraćanje. Proljev i povraćanje ne moraju uvijek biti prisutni. Većina ljudi se oporavi za manje od tjedan dana, ali to može dovesti do Guillain-Barreovog sindroma, rijetke, ozbiljne bolesti. Guillain-Barre se razvija nekoliko tjedana nakon proljeva i može izazvati privremenu paralizu.

Sigurnost: Izbjegnite unakrsnu kontaminaciju pranjem ruku, površina za rezanje, posuđa i radnih površina u toploj vodi s sapunom nakon rukovanja sirovom peradi. Kuhajte perad na najmanje 74⁰ C.

Norwalk virus: nepravilno rukovanje hranom

Norovirusi su najčešći uzročnici onoga što mi smatramo "trbušnom gripom". Izazivaju povraćanje i vodenasti proljev, a obično traju 24 do 48 sati. Norwalk virusi kontaminiraju hranu kada radnik koji radi sa hranom ne opere ruke nakon korištenja zahoda. Namirnice poput salate ili sirovih školjki predstavljaju rizik jer se ne kuhaju prije jela. Iako se virus obično širi putem ljudi koji jedu zaraženu hranu, može se prenijeti i s osobe na osobu.

Sigurnost: Uvijek perite ruke vrućom vodom i sapunom 30 sekundi nakon korištenja toaleta ili mijenjanja pelena te prije rukovanja hranom.

Vibrio Vulnificus: sirove kamenice

Vibrio vulnificus je bakterija koja živi u toploj morskoj vodi i može kontaminirati školjke, osobito kamenice. Infekcija V. vulnificus uzrokuje iste gastrointestinalne simptome kao i mnoge druge bolesti koje se prenose hranom, ali kod ljudi s oslabljenim imunološkim sistemom može se razviti u po život opasnu infekciju krvi.

Sigurnost: jedite samo temeljito kuhane školjke. Prženje, pečenje, kuhanje i kuhanje na pari smanjuju rizik od infekcije. Sve školjke koje se ne otvore tokom kuhanja bacite.

Paralitičko trovanje školjkama

Paralitički otrov školjkaša (PSP) proizvode određene vrste algi. Kada alge "cvjetaju" -- što se naziva crvena plima -- proizvode visoke razine toksina i školjke mogu biti kontaminirane. Simptomi PSP-a uključuju peckanje usana i jezika, obamrlost, otežano disanje i eventualnu paralizu. Smrt od PSP-a može nastupiti već 30 minuta nakon ekstremne izloženosti. Srećom, PSP je iznimno rijedak. Školjke se redovito testiraju na toksine prije nego što se prodaju javnosti.

Scombrotoxin: svježa tuna

Trovanje skombrotoksinom je reakcija slična alergiji na jedite  ribe koja se počela kvariti. Ribe povezane sa scombrotoxinom uključuju tunu, skušu, jantara i mahi-mahi. U ranim fazama kvarenja, bakterije proizvode histamine u ribi. To uzrokuje osjećaj peckanja u ustima, osip koji svrbi, vrtoglavicu, glavobolju i proljev. Simptomi se obično povuku unutar četiri do šest sati, a antihistaminici mogu pomoći.

Trovanje Ciguaterom: Riba

To se razvija nakon jedenja grebenskih riba poput škrpine ili škarpine koje su konzumirale neke vrste morskih algi. Simptomi se razvijaju unutar 6 sati od izlaganja i mogu uključivati:

• Pečenje ili bolni trnci u rukama ili nogama
• Glavobolja
• Mučnina, povraćanje
• Proljev
• Halucinacije
• Preokret temperature (hladni predmeti osjećaju se vrućima, vrući objekti osjećaju se hladnima)

Ne postoji lijek za trovanje ciguaterom, a iako obično nestane nakon nekoliko dana ili tjedana, neurološki simptomi ponekad mogu trajati godinama.

Listeria: sirovo voće i povrće

Bakterija Listeria uzrokuje infekciju koja zahvaća cijelo tijelo, a posebno je opasna za trudnice i novorođenčad. Bakterije mogu kontaminirati svježe proizvode, poput dinje, kao i neku prerađenu hranu, poput sireva. Simptomi infekcije, koji se mogu pojaviti unutar mjesec dana, uključuju vrućicu, bolove u mišićima, želučane tegobe ili proljev, koji se obično pojavljuju 4 do 10 dana nakon izlaganja.

Sigurnost: Oribajte sirove proizvode i osušite prije rezanja. Čuvajte u hladnjaku ispod 5⁰ C. Očistite sve što je u kontaktu s cijelom dinjom. Također izbjegavajte nepasterizirane meke sireve, klice, hrenovke i nareske.

Listeria: nepasterizirano mlijeko

Mliječni proizvodi napravljeni od sirovog mlijeka, uključujući jogurt i meke sireve kao što su Brie, feta i meksički queso, mogu biti utočište listerije. Budući da listerija može živjeti na nižim temperaturama, jednostavno hlađenje ove hrane neće ubiti bakterije. Osobe s najvećim rizikom od obolijevanja uključuju starije osobe, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom.

Sigurnost: Provjerite naljepnicu. Provjerite je li jasno označeno "pasterizirano".

Listeria: Delikatesno meso i hrenovke

Ponekad listerija nađe put do tvornice za preradu hrane, gdje može živjeti godinama. Toplina ubija listeriju, ali do kontaminacije može doći nakon kuhanja, ali prije pakiranja -- na primjer, ako se hrana vrati na pult na kojem je bilo sirovo meso.

Sigurnost: Nikada nemojte držati već kuhanu ili gotovu hranu nakon isteka roka upotrebe. Zagrijte hrenovke i meso za ručak do pare (74⁰ C) prije jela.

Kada pozvati liječnika

Većina bolesti izazvanih hranom nestane sama od sebe, ali trebali biste nazvati liječnika ako imate:

• Visoku temperaturu
• Krvavu stolicu
• Dugotrajno povraćanje
• Proljev koji traje više od 3 dana
• Znakovi dehidracije (suha usta, vrtoglavica, smanjeno mokrenje)

Savjeti za sigurnije rukovanje hranom

• Prije rukovanja hranom temeljito operite ruke.
• Operite površine za rezanje, posuđe i radne površine nakon kontakta sa sirovim mesom.
• Operite proizvode pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
• Bacite vanjske listove salate ili kupusa.
• Kuhajte meso, perad i jaja na odgovarajućoj temperaturi.
• Držite toplu hranu toplom, a hladnu hranu hladnom.

Posebne mjere opreza

Određene grupe su u većem riziku od zaraze bolešću izazvane hranom ili od teških bolesti. Trudnice, starije osobe, mala djeca i osobe s kompromitiranim imunološkim sistemom trebaju izbjegavati jesti nedovoljno kuhano meso i jaja, nepasterizirane mliječne proizvode, nekuhane hrenovke i mesne delikatese te sirovu morsku hranu.