Monitoring hrane u BiH za 2018.god.

Na osnovu dostupnih podataka o laboratorijskim analizama hrane, u periodu od 01.01. do 31.12.2018. godine u Bosni i Hercegovini je ukupno obrađeno 70.813 uzorka hrane  od tog broja neodgovarajuća su bila 742 uzorka .

Rezultati laboratorijskih analiza hrane u BiH u periodu 01.01.-31.12.2018. godine

Najveći broj uzoraka obavljen je na mikrobiološke analize (66.035) i to u okviru tkzv.ostalih kontrola 48.614(73,62%),dok je u okviru tkzv. službenih kontrola obavljeno 17.421 (26,38%) uzorkovanja hrane.Od 17.421 uzoraka,koji je obavljen u okviru službenih kontro-la  utvrđeno je 47(0,27%) uzoraka koji nisu odgovarali,dok je kod ostalih uzorkovanja u 48.614 uzoraka utvrđeno 590 (1,21%) neodgovarajućih uzoraka,što je 12,5 puta više ne-go kod službenih kontrola.

Broj Službenih i ostalih kontrola

Meso i prozvodi od mesa i tjestenina sa najviše bakterija

Meso i proizvodi od mesa stoke i peradi su kategorija hrane u kojoj je utvrđen najveći broj neodgovarajućih uzoraka,što čini 46,68% svih izolovanih bakterija od druge hrane u kojoj je utvrđena mikrobiološka neispravnost.Odmah iza ove kategorije veliki broj izolovanih mikro-organizama je u kategoriji Tijesto žitarica i njihovih proizvoda,sa 315 uzoraka(20,74%). Mlijeko i mliječni proizvodi su imali neodgovarajućih uzoraka 241 (15,87%).

Mesne prerađevine su imale više neispravnih uzoraka nego životinjski trupovi i porcionisano meso

Najveći broj uzorkovanja je bio u kategoriji proizvoda od mesa i prerađevina 31.197 uzora-ka,što čini 45,34 % svih uzoraka.Složena jela/gotova jela su po broju uzorkovanja bila na drugom mjestu 15.333 uzoraka (22,29% od svih uzoraka).Tijesto žitarica i proizvodi na nje-govoj bazi su treće sa 10.318 uzoraka (15%).

Med je hrana koja je pokazala najviše neodgovarajućih uzoraka,uglavnom zbog neodgovarajućeg sastava,što je  sumnja na dodavanje sastojaka koji nisu prirodni sastojak meda

Najveći broj neispravnih uzoraka je bilo u kategoriji Meda od 562 uzorka njih 62 ili 11,03% je bilo neispravno (uglavnom sastav),iako je kategorija meda učestvovala svega sa 0,82 % svih uzoraka.Voće i njegovi primarni proizvodi su bili druga kategorija sa brojem neispravnih uzoraka sa 2,4%. Tijesto žitarica i proizvoda na njegovoj bazi 207 neispravnih uzoraka,što čini 2,01 %,bili su treća kategorija hrane.

Kategorija hrane sa brojem uzoraka i brojem i % neispravnih uzoraka

Mikrobiološke analize po vrstama hrane i izolovanim mikroorganizmima u hrani

Najviše je izolovano Enterobakterija u 368 uzoraka,koje su izolovane u gotovo 25% sluča-jeva (24,23%) i to u kategoriji mesa i proizvoda od mesa.Escherichia coli su druge po pri-sutnosti u uzorkovanoj hrani kod 234 uzorka (15,4%),Kvasci su treći,izolovani u 207 uzorka hrane (13,63%),Pljesni su četvrte u 193 slučaja (12,71%), Aerobne mezofilne bakterije su pete po prisutnosti u uzorkovanoj hrani u 183 uzorka (12,05%).

Broj bakterija u % kod mikrobiološki analizirane hrane 

Broj uzoraka na fizičko-hemijske parametre

Med je kategorija hrane sa najvećim brojem uzoraka koji su bili neispravni na fizičko-hemijske parametre.Iako je med u ukupnom broju uzoraka učestvovao sa 1/8,svaki peti uzorak meda bio je neispravan.Meso i proizvodi od mesa si bili najčešće analizirani na fizičko-hemijske parametre (905 uzoraka),ali samo je 16 bilo neodgovarajuće (1,77 % od svih uzoraka mesa) 

Rezultati analiza na fizičko-hemijske parametre

Rezultati po kategorijama hrane

Mikrobiološke analize

Tijesto i proizvodi od tijesta

Tjestenine su po broju neispravnih uzoraka u samom vrhu neispravne hrane

Meso i proizvodi od mesa stoke i peradi

Najveći broj neodgovarajućih uzoraka je bilo u kategoriji mesne prerađevine od 6.329 uzo-raka, na prisustvo mikroorganizama je bilo 106 uzoraka (1,67%).Ono što je ovdje zanim-ljivo je to da su termički tretirani proizvodi od mesa imali najveći broj neogovarajućih uzo-raka.S druge strane kod goveđih trupova je bilo 3 neodgovarajuća uzorka (0,06%) i kod porcionisanog mesa 0,65% neispravnih uzoraka.Suhomesnati proizvodi i jela od mesa su grupa proizvoda koji su odmah iza mesnih prerađevina imali najviše neodgovarajućih uzora-ka 115 (1,54%).

 Mlijeko i mliječni proizvodi

U kategoriji mlijeko i mliječni proizvodi najviše neispravnih uzoraka je bilo za kajmak 6,98%.
Kajmak je učestvovao u uzorkovanju samo sa 0,91%.

Aromatizirana voda,pića na bazi vode i slični proizvodi

Mikrobiološke analize

Konditorski proizvodi uključujući čokoladu

Mikrobiološke analize

Složena jela/gotova jela

Mikrobiološke analize

So,sosovi,začini i ostali dodaci hrani

Mikrobiološke analize

Šećeri i slični proizvodi

Med

Laboratorijske analize pesticida u hrani

Analize na metale i nemetale