Monitoring hrane u Bosni i Hercegovini za 2021.god.

Pred nama je Izvještaj Agencije za sigurnost hrane BiH o rezultatima spro-vedenih laboratorijskih ispitivanja hrane,pojavi i kretanju oboljenja čiji je uzrok hrana i prijavljenim slučajevima zoonoza za 2021.god. Izvještaj obu-hvata prikupljene podatke o rezultatima laboratorijskih analiza, koje su labo-ratorije za kontrolu hrane u Bosni i Hercegovini iz oblasti javnog zdravstva, veterinarstva, poljoprivrede i privatnog sektora, dostavili Agenciji za uzorke uzete u svrhu službene kontrole, uzorke analizirane na zahtjev subjekata u poslovanju s hranom i ostale vrste uzoraka.

Na osnovu pristiglih i obrađenih podataka o laboratorijskim analizama hrane, u periodu od 01.01. do 31.12.2021. godine u Bosni i Hercegovini je ukupno obrađeno 47614 uzoraka hrane, od tog broja neodgovarajućih je bilo 2.681 uzoraka ili 5,63%. 

Za razliku od 2020.god. broj uzoraka,kada je broj uzoraka bio 58.089, je manji  za 10.475 ili za 18,03 %

Rezultati laboratorijskih analiza hrane u BiH u periodu 01.01.-31.12.2021. godine

U 2021. godini najveći broj uzoraka hrane, izuzimajući vodu za piće, uzet je iz kategorije „Meso i proizvodi od mesa stoke i divljači“ ukupno 14.021 uzoraka „Složena jela i gotova jela“ 7.258 uzoraka, zatim kategorije, „Tijesto žitarica i proizvodi na njegovoj bazi“ 4.697, te „Mlijeko i mliječni proizvodi“ 3.405 uzoraka. Na osnovu obrađenih rezultata laboratorijskih analiza na fizičko-hemijske i mikrobio-loške parametre, može se zaključiti da je najveći broj neusklađenih uzoraka hrane bio iz kategorije „Med i ostali pčelinji proizvodi“ 12,53%, „Složena jela i gotova jela“ 4,01%, „Aromatizovana voda, pića na bazi vode i slični proizvodi“ 3,85% te „Uljari-ce–sjeme i plodovi“ 3,28%. Ako se odnos neusklađenosti uporedi sa ukupnim brojem analiziranih uzoraka za svaku pojedinu kategoriju (broj neusklađenih uzoraka u okviru kategorije) tada je najviša neusklađenost bila u kategoriji „Med i ostali pčelinji proizvodi" 12,53%.

Pregled rezultata laboratorijskih analiza hrane sa neispravnim uzorcima

MIKROBIOLOŠKE ANALIZE HRANE

Na mikrobiološke parametre ukupno u 2021. godini su ispitana 29.710 uzorka hrane. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka, u svrhu službene kontrole uzor-kovano je 4.451 uzoraka a u ostale svrhe 25.259 uzoraka. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka 686 uzoraka (2,31%) nije bilo u skladu sa važećim propisima (Tabela 3.).

:Rezultati  analiza na mikrobiološke parametre po kategorijama hrane koji su imali neodgovarajuće uzorke

Vrste izolovanih mikroorganizama izražena u % od ukupnog broja analiziranih uzoraka

FIZIČKO-HEMIJSKE ANALIZE HRANE

Na fizičko-hemijske parametre ukupno je u 2021. godini uzorkovano i analizirano 6.711 uzoraka hrane. 

Rezultati  analiza na fizičko-hemijske parametre po kategorijama hrane koji su imali neodgovarajuće uzorke

Metali i metaloidi 

:Rezultati  analiza na metale  po kategorijama hrane koji su imali neodgovarajuće uzorke

Mikotoksini 

Rezultati  analiza na mikotoksine  po kategorijama hrane koji su imali neodgovarajuće uzorke

Ostaci pesticida 

Rezultati  analiza na pesticide  po kategorijama hrane koji su imali neodgovarajuće uzorke

LABORATORIJSKE ANALIZE PO KATEGORIJAMA HRANE

Žitarice i primarni proizvodi od žitarica

Tijesto i proizvodi na bazi tijesta

Povrće i njegovi primarni proizvodi 

 Voće i njegovi primarni proizvodi

Uljarice sjeme i plodovi

Voćni/povrtni i biljni sokovi, namazi i slični proizvodi

Meso i proizvodi od mesa stoke, peradi i divljači

Ribe i proizvodi od ribe

 Mlijeko i mliječni proizvodi 

Aromatizovana voda, pića na bazi vode i slični proizvodi 

Sastojci za tople napitke i infuzije

Konditorski proizvodi uključujući i čokoladu

Složena jela/gotova jela

 Životinjske i biljne masti i ulja i njihovi primarni proizvodi 

So,sosovi,začini i ostali dodaci hrani

Šećeri i slični proizvodi

Med 

VODA ZA PIĆE

 Ukupno je analizirano 11.193 uzoraka vode za piće, pri čemu je utvrđeno da 1.870 uzoraka (16,71 %) nije bilo u skladu sa važećim propisima 

Rezultati laboratorijskih analiza vode za piće

U izvještajnom periodu ukupno je urađeno 7.563 laboratorijskih analiza vode za piće na mikrobiološke parametre, od čega 1.597 (21,12%) rezultata analiza nije bilo u skladu sa važećim propisima u Bosni i Hercegovini. Najveći broj neodgovarajućih uzoraka vode za piće je bilo iz kategorije „Javno vodosnabdijevanje“ („Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja“,“Javni vodovodi“, „Individualno vodosnabdijevanje (bunari, čatrnje, cisterne, pumpe...).

Rezultati mikrobioloških analiza po kategorijama vode za piće

Uzroci mikrobiološke neispravnosti vode

Kada su u pitanju mikrobiološke analize vode za piće, najčešći uzroci neispravnosti su povećan broj Koliformnih bakterija, E. coli i Enterokoki.

Hemijski i indikatorski parametri vode za piće

U izvještajnom periodu ukupno je urađeno 3.630 laboratorijskih analiza vode za piće na hemijske i indikatorske parametre, od čega 273 (7,52%) rezultata analiza nisu bile u skladu sa važećim propisima. Najviše neodgovarajućih uzoraka vode za piće je bilo iz kategorije „Javno vodosnabdijevanje“ („Javni vodovodi“ i „Ostali objekti javnog vodosbnabdijevanja“).

Rezultati hemijskih i indikatorskih analiza po kategorijama vode za piće

Kada su u pitanju analize na hemijske i indikatorske parametre vode za piće, najčešći uzroci neispravnosti su bili zamućenost, slobodni rezidualni hlor i utrošak KMnO4 (oksidativnost).

POJAVA I KRETANJE OBOLJENJA ČIJI JE UZROK/PUT PRENOSA HRANA U BOSNI I HERCEGOVINI U 2020. GODINI

Na osnovu prikupljenih i obrađenih podataka na području Bosne i Hercegovine registrovano je ukupno 231 slučaj obolijevanja gdje je hrana potvrđena kao uzrok/put prenosa i to:

Pojedinačni slučajevi oboljenja čiji je put prenosa hrana u 2021. godini

U periodu od 01.01. do 31.12.2021. godine Agenciji nisu dostavljeni podaci o registriranim epidemijama u kojima je hrana potvrđena kao uzrok/put prenosa.

PRIJAVLJENI SLUČAJEVI ZOONOZA NA PODRUČJU BOSNE I HERCEGOVINE U 2021. GODINI

Prema informacijama kojim raspolaže Agencija, a koje se odnose na prijavljene slučajeve zoonoza kod životinja na području Bosne i Hercegovine tokom 2021. godine ukupno je prijavljeno 25 žarišta zoonoza sa ukupno 3.184 slučajeva oboljevanja.

Prijavljeni sluĉajevi zoonoza u 2021. godini

Zaključak

Prema podacima koje su Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine dostavile laboratorije za kontrolu hrane iz Bosne i Hercegovine u periodu od 01.01. do 31.12.2021. godine u Bosni i Hercegovini je ukupno obrađeno 47.614 uzoraka hrane, od tog broja neodgovarajuća su bila 2.681 uzoraka ili 5,63% 

U 2021. godini najveći broj uzoraka hrane, izuzimajući vodu za piće, uzet je iz kategorije „Meso i proizvodi od mesa stoke i divljači“ ukupno 14.021 uzoraka, kategorije „Složena jela i gotova jela“ 7.258 uzoraka. „Tijesto na bazi žitarica“ 4.697 uzoraka „Mlijeko i mliječni proizvodi“ 3.405 uzoraka. 

Na osnovu obrađenih rezultata laboratorijskih analiza na fizičko-hemijske i mikro-biološke parametre, može se zaključiti da je najveći broj neusklađenih uzoraka u odnosu na ukupna broj uzoraka hrane bio iz kategorije „Složena jela i gotova jela“ 291 neodgovarajućih uzoraka, zatim „Meso i proizvodi od mesa stoke, peradi i divljači“ 249 neodgovarajućih uzoraka i „Tijesto žitarica i proizvodi na njegovoj bazi" 74 uzorka.

 Ako se odnos neusklađenosti uporedi sa brojem analiziranih uzoraka u svakoj pojedinačnoj kategoriju (broj neusklađenih uzoraka u okviru kategorije) tada je najviša neusklađenost bila u kategoriji „Med i ostali pčelinji proizvodi“ (12,53%) . 

Na mikrobiološke parametre ukupno je u 2021. godini ispitivano 29.710 uzoraka hrane. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka, u svrhu službene kontrole uzor-kovano je 4.451 uzoraka a u ostale svrhe 25.259 uzoraka. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka, 686 uzoraka (2,31%) nije bilo u skladu sa važećim propisima. Najveći broj uzoraka koji nije u skladu sa važećim propisima je bio iz kategorije „Aromatiozovana voda, pića na bazi vode i slični proizvodi“, „Povrće i njegovi primarni proizvodi“ i „Životinjske i biljne masti i ulja i njihovi primarni proizvodi“.

Kada je u pitanju vrsta mikroorganizama, najviša prevalenca (odnos između broja uzetih uzoraka i uzoraka koji nisu u skladu sa važećim propisima) je bila kod prisustva aerobnih mezofilnih bakterija (4,0%), u sklopu kriterija higijene procesa i enterobakterije također u sklopu kriterija higijene procesa (2,3%). 

Na fizičko-hemijske parametre ukupno je u 2021. godini uzorkovano i analizirano 6.711 uzoraka hrane. U svrhu službene kontrole uzorkovano je 3.666 uzoraka a u ostale svrhe uzorkovano je 3.045 uzorka. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka 125 uzoraka (1,86%) nije bilo u skladu sa važećim propisima. Kada su u pitanju fizičko-hemijski parametri najveći broj uzoraka koji nije u skladu sa važećim propisima je bio iz kategorije „Med i ostali pčelinji proizvodi“, „Uljarice sjeme i plodovi“ „So, sosovi, začini i ostali dodaci hrani“ i „Žitarice i njihovi primarni proizvodi“ .

U 2021. godini ukupno je analizirano 11.193 uzoraka vode za piće, pri čemu je utvrđeno da 1.870 uzoraka (16,71 %) nije u skladu sa važećim propisima . 

Na mikrobiološke parametre ukupno je analizirano 7.563 uzoraka vode za piće, od čega 1.597 (21,12%) uzoraka nije bilo u skladu sa važećim propisima. Najveći broj neodgovarajućih uzoraka   vode za piće je bilo iz kategorije „Javno vodosnabdije-vanje“ -  („Javni vodovodi“ i „Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja“). 

Kada su u pitanju mikrobiološke analize vode za piće, najčešći uzroci neispravnosti su povećan broj, Koliformnih bakterija, E. coll, Enterokoki i broj kolonija na 37°C. 

Na hemijske i indikatorske parametre ukupno je analizirano 3.630 uzoraka vode za piće, od čega 273 (7,52%) uzoraka nije bilo u skladu sa važećim propisima. Najviše neodgovarajućih uzoraka vode za piće je bilo iz kategorije „Javno vodosnabdijevanje“ – („Javni vodovodi“ i „Ostali objejkti javnog vodosbnabdije-vanja“) . 

Kada su u pitanju analize hemijskih i indikatorskih parametara vode za piće, naj-češći uzroci neispravnosti su bili, zamućenost, rezidualni slobodni hlor i Utrošak KMnO4.

Na osnovu prikupljenih i obrađenih podataka na području Bosne i Hercegovine registrovano je ukupno 231 slučaj oboljevanja gdje je hrana potvrđena kao uzrok/put prenosa. Najčešći uzrok oboljevanja su bile Toxiinfection/Intoxication alimentaris i Salmonellosis. U periodu od 01.01. do 31.12.2021. godine nisu dostavljeni podaci o registrovanim epidemijama čiji je uzrok/put prenosa hrana. 

Prema informacijama kojim raspolaže Agencija, a koje se odnose na prijavljene slučajeve zoonoza kod životinja na području Bosne i Hercegovine tokom 2021. godine ukupno je prijavljeno 25 žarišta zoonoza sa ukupno 3.184 slučajeva oboljevanja .