Povlačenje hrane je u porastu:Što može preokrenuti ovaj „zabrinjavajući“ trend

 

Sigurnost hrane i kontaminacija su sve veća zabinutost,koje je rješenje ?

Broj opoziva hrane u Evropi porastao je kako se prehrambena industrijas borila s COVID-19,izazovima u lancu snadbjevanja i poremećajima u trgovini.Od Toma Russella,glavnog inkubatora Inkubatora hrane,čuli smo zašto je potrebno usredotočiti se na sigurnost hrane.

U 2020.god. zabilježen je porast od 13% u broju opoziva hrane u Evropi u   na podatke iz Sistema brzog obavještavanja za hranu i hranu za životinje.U RASFF sistemu prijavljeno je ukupno 1168 opoziva hrane.

Orašasti plodovi su prednjačili,potom žitarice i pekarski proizvodi,meso i proizvodi od peradi,voće i povrće te dietetski dodaci koji su zaokružili prvih pet.

Opoziv je najčešće potaknut otkrivanjem toksina i drugih nedozvoljenih tvari. Patogeni,posebno salmonela,bili su još jedan čest uzrok problema sigurnošću hrane.

Povlačenje hrane može biti skupo i nanjeti ozbiljnu štetu reputaciji marki.Ali posljedice mogu biti još ozbiljnije za ljude koji se mogu susreti sa strahovima od sigurnosti hrane.

„Nesigurna hrana“,kontaminirana bakterijamas,virusima,parazitimas ili hemijskim tvarima povezana je s 200 bolesti,od proljeva do raka,napominje Svjetska zdravstvena organizavija (WHO).Procjenjuje se da je 600 miliona ljudi-svaki deseti od nas – bolesno od kontaminirane hrane,što rezultira 420000 smrtnih slučajeva godišnje.

„Najviše zabrinjava trend stalnog povećanja broja incidenata u vezi sa sigurnošću hrane koje bilježi Globalna inicijativa za sigurnost hrane, s brojkama o nepoštivanju pravila u 2020.god.za oko 275% u usporedbi s 2017.god.,istakao je Tom Russell,koji je doktor medicine za oblast termičke obrade u Then Food Incucator.

„Unatoč godinama inovativnog tehničkog napredka u vezi  s potrebnim protokolom za uspostavljanje sigurnog prehrambenog proizvoda,vijesti o kršenju sigurnosti hrabe i izbijanju ozbiljnih zdravstvenih stanja povezanih s nesigurnom hranom i dalje su na naslovnicama,uzrokujući široko raširene poremećaje,uz potpuno nepotrebne smrtne slučajeve.“

Kršenja sigurnosti hrane ne rješavaju se „dovoljno brzo“

Russell je sugerirao da pitanja sigurnosti hrane mogubiti posebno problematična za male tvrtke i start – up brendove.

„Od 10.990 preduzeća za proizvodnju hrane i pića u Velikoj Britaniji,97% je klasificirano kao mala i srednja preduzeća u informacijama koje je prikupila Federacija hrane i pića,a 2020.god. do kraja juna 2021.god. broj novih preduzeća za hranu i pića pokrenut u V.Britaniji porastao je za 47%.Ove statistike koje dokazuju značaj manjih i srednjih preduzeća u sektoru-tvrtke za koje je manje vjerovatno da će imati stručnost,iskustvo i resurse kao veći igrači u proizvodnji hrane- u kombinaciji s brojem novih preduzeća koja ulaze u industriju – podupiru jasnu sliku da moraju osigurati efikasnu komunikaciju o zahtjevima za sigurnost hrane“, predložio je Russell.

Stručnjak za poslovanje s hranom smatra da je „COVID učinak“ imao „duboki uticaj“ kako na broj lansiranih novih marki hrane i pića,tako i na važnost koju potrošači pridaju sigurnosti hrane.

„Pandemija je bacila svjetlo na zdravlje i dobrobit nacije i značajnu ulogu koju ima pristup zdravoj prehrani“,primjetio je Russell.“Mjeseci izolacije dali su vrijeme za pripremu novih poslovnih ideja koje se temelje na hrani,vođene zeljom da se više ne ograničavaju ograničenja korporativne kulture.A s obzirom da je zdrava prehrana naširoko priznata kao ključni faktor u očuvanju zdravlja i dobrobiti ,malo je vjerovatno da će uskoro doći do odstupanja,mišljenja je.

Potreba za jačanjem svijesti i obuke

Složenost je izazov za održavanje visokih standarda sigurnosti hrane.Russell je rekao da je sve veći broj ljudi od straha za sigurnost hrane,nedostatak revizora koji će odabrati profesiju u vrijeme kada sve više tvrtki traži akreditaciju za sve „složenije i kompliciranije „ sisteme obrade hrane i „više i raznovrsnije“ revizije standardima.

„Nažalost čini se da,iako je razina znanja o kritičnim pitanjima sigurnosti hrane porasla,primjena tog znanja nije nužno slijedila isti,ili se možda ne radi dovoljno kako bi se osiguralo da pridošlice u industriji u potpunosti razumiju zahtjeve „?,je li rast malih i srednjih preduzeća hrane i pića staru-up u V.Britaniji istaklo potrebu da se više učini kako bi se riješili problemi ?“.

„Rješenje zasigurno mora biti pristup visoko iskusnom osoblju koje može pomoći u razvoju preduzeća kako bi se postigla usklađenost sa sigurnošću hrane pružanjem jasnih,sažetih smjernica,na jednostavan način na početku proizvodnog puta“.

„Kada se identificiraju poželjni sistemi za pružanje produženja roka trajanja i konačno sigurnosti hrane,oni u poslu koji će biti odgovorni za korištenje relevantne opreme (npr.opreme za termičku obradu) također moraju biti osposobljeni da uvaže bezbroj faktora koji utječu na željenu sigurnost ishoda.“

„Revizori koji su ukljućeni u procjenu sposobnosti tvrtke da dostavi sigurnije procese u namjeri da produži rok trajanja i moraju biti osposobljeni koji će im omogućiti da daju tačne iinformirane prosudbe“.

Ako se ova pitanja ne provjerer u Velikoj Britaniji,Russel je upozorio na negativne posljeice za potrošače,poslovanje i privredu u cjelini.

„Osim ako se gore navedena pitanja ne riješe, s obzirom nas porast interesa za pokretanje poslovanja s hranom i pićem,riskiramo daljnje povećanje broja incidenata u pogledu sigurnosti hrane.Što bi predstavljalo  loše vijesti za industriju i privredu,kao i pravljenje štete zavidnim britanskim poduzetničkim uspjehom.“

Autor:Oliver Morrison

Izvor:FOOD navigator.com