Prioriteti i planovi sigurnosti hrane za 2020. godinu

Za mnoge od nas to je doba godine opet: kada trebamo biti spremni za novu godinu, s do-vršenim budžetima, donošenjem projektnih planova, razmatranim dugoročnim ciljevima i ne-posrednim ciljevima za 2020. godinu.

Vaš rad na sigurnosti hrane odgovoran je 24 sata dnevno, 365 dana u godini, ali i dalje vam se pla-niraju posebni projekti svake godine za poboljšanje programa. Stoga smo u sklopu programa uvida u sigurnost hrane htjeli otkriti koji su vaši ključni prioriteti za program, kao i koji će biti ključni projekti, inicijative i regulatorni zahtjevi na koje će se obratiti pažnja u godine koja dolazi.

Dakle, pitali smo i dobili smo odgovore od više od 200 prerađivača iz cijelog svijeta u širokom rasponu kategorija prerade (Slika 1). Dobili smo odgovore od pojedinaca iz ovih tvrtki sa du-gogodišnjim iskustvom (slika 2) u sigurnosti hrane, od jedne godine ili manje do 40 godina ili više na - što bi mogao biti moj najdraži odgovor - "previše grbava." (Valjda smo svi to pomislili s vremena na vrijeme!) Što smo otkrili? Postavili smo otvorena pitanja gdje možete ponuditi bilo koji odgovor koji želite u bilo kojoj kategoriji sigurnosti hrane ili operacijama vezanim za preradu hrane. Prvi od njih bio je: "Što biste rekli, koji su vaši glavni prioriteti za sigurnost hrane do 2020. godine?"

Iz odgovora je bilo jasno (Slika 3.) da pitanja vezana uz mikrobiologiju, praćenje okoliša i kon-trolu patogena i dalje zauzimaju primarni fokus, jer otprilike jedan od pet (21%) odgovora uključuje neki aspekt mikrobiologije i kontrole . Neki od komentara spominju specifične ciljeve, kao što su Listeria i, konkretno, kontrola L. monocytogenes , s nekoliko prerađivača u kate-goriji mesa i proteina koji žele poboljšati svoje programe kontrole Salmonella i Campylobacter , najvjerojatnije u očekivanju predstojećih regulatornih i provedbenih inicijativa ,

Drugi najvažniji prioritet bio je kontinuirani rad na postizanju usklađenosti s osnovnim regu-latornim i trećim stranama. Šesnaest posto ispitanika spomenulo je da još uvijek moraju raditi na ispunjavanju regulatornih zahtjeva (Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane ( FSMA ) i drugi) a još 12% spomenulo je poboljšanja potrebna za postizanje ili održavanje usklađenosti ili pro-širenja certifikata treće strane i njihovi zahtjevi za revizijom.

U pogledu regulatornih zahtjeva, mnogi su spomenuli da su usmjereni na poštivanje nado-lazećih propisa FSMA-e, posebno pravila Namjerne prevare (IA). Mnogi su komentirali široki obim i utjecaj pravila, a time su dotaknuli i mnoga područja njihovog djelovanja, uključujući pi-tanja zaposlenika, sigurnost, lanac snadbjevanja i druga. Utjecaj obima pravila dobro je iznio jedan ispitanik koji je komentirao: „Mislim da je pravilo procjene učinka djelovanja  najuticaj-nije u pogledu resursa koje ćemo trebati potrošiti da bismo ga kontinuirano ispunili… i bit će drugo jedino u smislu poštivanja FSMA samog. "

Mnogi drugi su spomenuli da će im prioritet u sljedećih nekoliko godina biti poboljšanja kako bi se osiguralo poštivanje ili proširio njihov obim certifikata trećih strana. Otprilike jednak broj tvrtki izvijestio je da imaju dodatni posao kako bi postigli početno certificiranje ili osigurali njihovu stalnu sukladnost s tim programima u odnosu na one koji su željeli dobiti nove certifikate ili obim, i / ili proširiti certificiranje na više objekata.

Obuka je u porastu

Kao što smo vidjeli prije, obuka i obrazovanje zaposlenika i dalje su glavni prioritet, a otprilike jedan od šest navodi to kao glavni prioritet. Kao što smo već vidjeli, pojam „obuka zaposle-nika“ odnosi se ne samo na bolje metode obuke, već i na napore za postizanje bolje usklađenosti s zaposlenicima.

Mnogi ispitanici u ovom istraživanju spomenuli su potrebu da se tokom vremena razviju i uključe nove i poboljšane metode treninga. Neke od spomenutih metoda uključivale su dodavanje više tehnologije, uključujući korištenje više vlastitih programa obuke kojima ljudi mogu lakše pristupiti ili ih koristiti kao osvježenje treninga po potrebi. A kako „obuka zapo-slenika“ također znači poštivanje, često su osnovni prioriteti , uključujući  pitanje pranja ruku koje se često navodi kao problem. Nekoliko je prerađivača spomenuto da je postizanje visoke razine usklađenosti s pranjem ruku i sličnim temeljnim praksama sigurnosti hrane tekući specifični prioritet. To je navelo neke da sugeriraju da na kraju razviju mjesečni trening o tako ključnim temama, koji uključuje više povratnih informacija iz područja obrade,

Može li se sve to učiniti?    

Dakle, čuli smo za vaše glavnih prioriteta, ali što mislite što biste zapravo mogli ostvariti u sljedećih 12 mjeseci? U tu svrhu postavili smo još oštrije pitanje „Koja poboljšanja programa sigurnosti ili procesa hrane planirate završiti u 2020. godini?“

Slijedom onoga što smo upravo raspravljali, najčešće spomenuti neposredni plan za projekte u 2020. godini koji se odnosi na poboljšanja programa obuke (slika 4). Prerađivači su spo-menuli da su, pored osnovne usklađenosti, potrebni da se njihov tim bolje obuči i ubrza u nekoliko specifičnih područja - uključujući poštivanje njihovih zahtjeva za usklađenost s certi-fikatima i posebno "spremnost za reviziju." Drugo veliko spomenuto područje bilo je specifična obuka i planovi i postupci za sigurnosne zahtjeve za razvoj programa namjerne prevare i od-brane hrane.

Nakon programa obuke, druga dva područja za koja su prerađivači rekli da će imati najak-tivnije projekte u narednoj godini bili su usredotočeni na 1) poboljšani monitoring okoliša i kontrolu mikrobiologije i 2) unapređenje svojih programa kontrole lanca snadbjevanja.

Obrađivači su izvijestili da prepoznaju da trebaju poboljšati pronalaženje i otkrivanje patogena, pose-bno onih koji se mogu  naći u hamburgerima. Mnogi su spomenuli da planiraju dodata specifična uzor-kovanja i analitička istraživanja patogena u 2020. godini, s nekoliko identi-ficirajućih planova projekta za dodavanje dodatnih laboratorijskih ispitivanja, pri čemu se potreba za otkrivanjem Listeria najviše spo-minje. 

Mnogi su spomenuli da je najveća potreba za upravljanjem lancem snadbjevanja, posebno njihovim međunarodnim  lancem, i poštivanjem FSMA programa provjere dobavljača. Za mnoge je neposredni posao uključivao poboljšanu fizičku kontrolu i testiranje proizvoda, s „ boljim kontrolama sirovih sas-tojaka “ i „ boljim kontrolama prijema i sljedivosti začina i ostalih sastojaka.Potrebe lanca snadbjevanja uključuju  i rad na osiguravanju poštivanja pravila sigurnosti proizvoda FSMA, s osje-ćajem koji je dobro uhvatio jedan prerađivač koji je rekao: „ Neposredna je potreba za poboljšanim pretpregledom proizvoda koji će se ubrati.“

Ostala područja poboljšanja lanca snadbjevanja bila su više povezane s kontrolom dokumentacije, mrežnim alatima za praćenje i sljedivost i poboljšanjima programa odobrenja dobavljača.

Pitali smo i prerađivače o propisima za koje smatraju da imaju najviše utjecaja na njihove programe, onima koji daju najznačajniji doprinos sigurnosti hrane i onim propisima - iako su uvaženi da je to usklađenost - koji imaju najmanji utjecaj na njihovu sposobnost stvaranja sigurne i održive hrane.    

Autor:Bob Ferguson ,predsjednik tvrtke Strategic Consulting Inc.

Izvor:Food Safety magazine