Blockhain tehnologija za sigurnost hrane

Blockchain se u prethodnih godinu-dvije pretvorio u još jedan internet buzzword. Termin koji jako mali broj ljudi razumije, u posllednje vrijeme se sve češće može sresti ne samo u tech medijima već i u mejnstrimu.

Vjerovatno glavni razlog za to leži u vrtoglavom rastu vrijenosti kriptovaluta, Blockchain ipak daleko prevazilazi tehnologiju na kojoj su zasnovane kriptovalute.

Šta je blockchain?

Razumjevanjem problema koje blockchain rješava i glavnih koncepata na kojima se zasniva, postaje jasno zašto je ova tehnologija tako značajna. Osnovni koncepti su razvijeni u original-nom dokumentu Satoshi Nakamota iz 2008. pod naslovom Bitcoin:A Peer.to-Peer Electronic Cash System. 

Svojim radom, Satoshi je postavio osnove Bitcoina. Kombinovanjem Peer-to-Peer (P2P) mre-že i raspodeljenog servera koji obilježava transakcije vremenskim pečatom, nastala je baza podataka koja je autonomna i podjeljena među svim učesnicima mreže.

S obzirom na to da baza podataka nije sačuvana na jednom mjestu odnosno serveru, ona je decentralizovana. Umjesto da svako na svijetu ima svoje posebne knjige i vodi zasebnu evidenciju transakcija, glavna knjiga je jedna, sadrži sve transakcije, javna je i u vlasništvu svih.

Digitalno dobro u tom slučaju funkcioniše poput fizičkog dobra — ne može biti na dva mjesta u isto vrijeme. Dvije osobe ili organizacije mogu da sasvim sigurno, anonimno i bez znanja je-dna o drugoj elektronski izvrše razmjenu vrijednosti (novac ili digitalno dobro) bez posrednika.

To je moguće jer je cijela istorija svih transakcija koje su ikada obavljene unutar mreže saču-vana kod svakog učesnika mreže i mora da se podudara na svakom od uređaja na kojem je sačuvana.

Glavna inovacija blockchaina

Blockchain nesumnjivo jeste transformativna tehnologija  21. vijeka koja će redefinisati razne aspekte organizacije društva. Nije onda čudno zašto njegovu primjenu trenutno ne istražuju samo banke ili tehnološke kompanije, već čitave industrije i vlade raznih zemalja.

Razlog je to što pored navedenih osnovnih funkcija blokchain ima mogućnost izvršavanja programa što nas dovodi do njegove primjene i potencijalne biznis logike. Blockchain nudi rješenja koja daleko prevazilaze osnovnu logiku i primjenu Bitcoina – transakcije.

Suština blockchain mreže je u raspodjeljenoj odnosno distribuiranoj knjizi u kojoj se nalazi evidencija svih promjena  koje su se desile unutar mreže.

Glavna ideja blockchaina je decentralizacija. Ipak blockchain može biti javni i privatni.Privatni su donekle kontraintuitivni jer je glavna svrha ove tehnologije raspodjela moći u sistemu. Koji god da je sistem dokazivanja na djelu, nijedna grupa ne može da ima kontrolu niti da mjenja pravila arbitrarno.

Centralizovane baze podataka imaju definisan korisnički pristup sistemu. Određena individua, organizacija, kompjuter ili operativna jedinica direktno upravlja sistemom.

U slučaju blockchaina, nepoznate ili nepovjerljive strane učestvuju u upravljanju. Samim tim povjerenje predstavlja najvažnije pitanje u ovakvom sistemu. Ako ne znamo strane koje učestvuju u mreži, kako da vjerujemo njihovim odlukama ili postupcima?

Ako bismo željeli da izmijenimo jednu transkaciju morali bismo to da uradimo na velikom broju uređaja, što postaje sve teže što je sama mreža veća.

Što može Blockchain stvarno učiniti za prehrambenu industriju ?

Tehnologija Blockchaina mogla bi preobraziti cjelokupnu prehrambenu industriju, kažu neki  tehnološki prospektori, povećavajući efikasnost, transparentnost i suradnju u cijelom sistemu prehrane.

Potrošači bi mogli otkriti izvor svoje salate za nekoliko sekundi.Pošiljatelji su mogli vidjeti je li kamion pun prije zakazivanja isporuke. Trgovine prehrambenim proizvodima mogu provjeriti je li kutija s jajima zapravo bez držanja koka bez kaveza.Kako se blockchain približava debitan-tskom tržištu u prehrambenom sistemu, važno je ispitati kako će tehnologija zapravo funkcionirati.

Aplikacija za pregled rajčica prikazana je na Apple Inc. iPhoneu na farmi Wards Berry u Sharon, Massachusetts, US CREDIT: Fotograf: Adam Glanzman / Bloomberg

Blockchain je prvobitno razvijen kao dio Bitcoin-a, ali tehnologija u kontekstu kripto valute izgleda drukčije od toga kako se razvija za prehrambeni prostor. Bitcoin's blockchain je ne-promjenjiva digitalna knjiga koja radi kroz konsenzus računalnih sistema.

Računala na Bitcoin blokchainu su u suštini utrka za ispravno rješavanje izračuna, a kada netko "pobijedi" u utrci, osvaja jedinicu kripto valute i blok podataka se dodaje lancu.  Ogroman broj računalnih sistema na Bitcoin blokchainu je razlog zbog kojeg je Bitcoin pove-zan s ogromnim troškovima energije, što bi bilo štetno za poljoprivredni prostor, gdje poljo-privrednici moraju koristiti manje energije.

U Walmart-IBM blockchainu sistem je mnogo ograničeniji. Otvorena je samo za one u Walma-rtovom zelenom lancu snadbjevanja hranom, koji će se vjerojatno prevesti u stotine korisnika, a ne na desetke hiljada.  Kao posljedica toga, ima manje digitalnih dodataka u lancu podata-ka, što znači manje kontrolnih čvorova i, što je najvažnije, daleko manje potrošene energije.  Takav sistem  također nije neprovjerljiv jer su njegovi članovi međusobno poznati u lancu snadbjevanja.

Blockchain je samo digitalna knjiga,digitilizirani zapis o podacima koje njegovi članovi dodaju, bez mogućnosti provjere tačnosti samih podataka.

Budući da se istinitost tih podataka zapravo ne procjenjuje, ne postoji aspekt tehnologije bloc-kchaina koja može osigurati da su jaja dobivena bez kaveza doista i budu bez kaveza ili da je salata zapravo bez kontaminacije.

Za Walmarta, tehnologija će se koristiti kako bi se sudionicima javilo da određena glava salate dolazi od određene berbe na određenoj farmi, tako da će, ako se potrošač razboli, vladini istražitelji imati prednost u istrazi. Umjesto da danima tragaju za papirnatim tragom, u roku od nekoliko sekundi mogu doći do izvora zaražene glave salate, što bi trebalo značiti manje gubitka proizvoda, manje bolesnih ljudi i više povjerenja u prehrambeni sistem.

Iako se blockchain promovira kao tehnologija koja bi potencijalno mogla riješiti sve izazove u poljoprivredi, nije nužno jasno zašto je blockchain bolji od nečega poput baze podataka ili bilo kojeg drugog oblika pohrane digitalnih informacija.Tvrtke mogu jednostavno izgraditi bazu po-dataka umjesto da grade blockchain, pogotovo zato što neke izvorne značajke Bitcoin verzije, poput provjere pouzdanosti, nisu značajne.

Nije posve jasno zašto je blockchain najbolja tehnologija za posao preobrazbe prehrambene industrije, a možda i nije tako. Možda je upravo to upravo ono što privlači pažnju, pogotovo kada tehnološki stručnjaci traže načine da prenesu svoje iskustvo i stave svoj trag u rastućem agro sektoru.

Gdje blockchain počinje ostvarivati  svoj potencijal to je kad je „ se koristi s drugim tehnolo-gijama i sistemima". U isto vrijeme kada se blockchain koristi za sljedivost hrane, primjerice, proizvođači mogu postaviti sistemem kao što su poboljšani mehanizmi ispitivanja vode ili po-većati tampon zone između uzgajivača povrća i držaoca stoke.

Kada se koristi sa senzorima i sistemima preciznog korištenja pesticida povezani s mrežom, kao i kod interneta , blockchain se može koristiti za prikupljanje mnoštva podataka i njegovo korištenje na terenu.

Iako blockchain ne može potvrditi da je proizvodnja jaja uistinu bez kaveza ili kako to izgleda bez kaveza, to bi moglo ponuditi način poljoprivrednicima da dobiju više informacija za potrošače.

Poljoprivrednici, posebno oni koji ne prodaju svoju hranu na tržištu ili dobivaju priliku za interakciju s potrošačima, često se bore s time kako se povezati s javnošću, traže načine da objasne kako i zašto uzgajaju hranu na način na koji rade , Blockchain omogućuje poljopri-vrednicima da daju  podatke potrošačima, ali što ako bi i on mogao pružiti više podataka? 

To je ono što potrošači zaista trebaju donositi informirane odluke o svojoj hrani.

Blockchain se može koristiti kako bi se potrošačima reklo da je kukuruz uzgojen sa  herbicidom, na primjer, ali možda bi jednog dana mogao postojati mehanizam za objašnjenje zašto se taj herbicid koristi ili usporedba tog herbicida s drugim sistemima  za sprečavanje korova ili metodama uklanjanja. 

Komplicirana priroda poljoprivrede ne može se uvijek prilagoditi tako dobro na smartphone aplikacije, ali onda opet, to bi mogao biti izazov  za  blockchain da riješi.

Ako ste se zapitali kako tehnologija blockchain može ići dalje od područja kriptovaluta kako bi pomogli poboljšati živote ljudi, primjer je, gdje Nestlé ubrzava svoju ulogu u pionirskom par-tnerstvu za korištenje nove tehnologije za povećanje sigurnost hrane.

Nestlé je jedna od deset velikih tvrtki , uključujući Walmart i Unilever, koji rade sa IBM-om  na primjeni blockchain tehnologije za praćenje cjelokupnog lanca snadbjevanja hranom. Inicijativa ima za cilj poboljšati i spriječiti skupe napore u otkrivanju hrane koji su ponekad potrebni za zaustavljanje širenja bolesti koje se prenose hranom.

Nakon ranijih ispitivanja s prehrambenim proizvodom od jednog sastojka, konzervirane bun-deve, Nestlé sada dodaje podatke za neke svoje proizvode za dječju hranu Gerber sistem  kako bi testirao kako raditi s višestrukim sastojcima i prekograničnim transakcijama.

'Koristeći blockchain, cilj nam je osigurati bolju vidljivost diljem lanca snadbjevanja , što će imati koristi za cijeli lanac vrijednosti, uključujući kupce i potrošače.' - Benjamin Dubois, voditelj digitalne transformacije - Global Supply Chain, Nestlé

Da biste zaštitili ljude od nesigurne hrane, morate biti brzi i morate biti u pravu - a tehnologija blockchain nudi priliku za poboljšanje brzine, toanosti i razine povjerenja kao nikada do sada.  Partnerstvo IBM Food Trust,pokrenuto prošle godine , koristi IBM-ovu platformu blockchain kako bi pomoglo tvrtkama da osiguraju sljedivost u cijelom lancu vrijednosti. To pomaže stje-canju povjerenja potrošača, kaže Benjamin Dubois, voditelj digitalne transformacije - globalni lanac nabave u Nestléu.

"Neprestano istražujemo nove tehnologije koje poboljšavaju pristup informacijama i sljedivost kroz cijeli lanac vrijednosti s minimalnom složenošću i troškovima, a blockchain je obećava-juća tehnologija za tu primjenu", kaže Dubois.

Prednosti blockchaina

Sistemi sljedivosti hrane obično se rješavaju na razini tvrtke, što znači da se važne informacije mogu zaglaviti bilo gdje u procesu,što otežava kritično povlačenje hrane, objašnjava Brigid McDermott, potpredsjednica Blockchain Business Development u IBM-u.

"Vi tretirate  lanac snadbjevanja kao lanac, jedan lanac koji ide s jednog mjesta na drugo", kaže ona. "U stvarnosti, prehrambeni ekosistem je mreža."

"Stvaramo situaciju koja omogućuje dijeljenje povjerenja cijelom ekosistemu." - Brigid McDermott, potpredsjednik poslovnog razvoja tvrtke Blockchain, IBM

Blockchain omogućuje pouzdani, nepromjenjivi, sigurni sistem zapisa koji tvrtkama olakšava odabir informacija koje će dijeliti i s kime, nastavlja McDermott.

"Ono što radi blockchain jest je da pruža povjerenje unutar ekosistema i omogućuje sudio-nicima interakciju na načine koji prije nisu bili mogući", kaže on. "Stvaramo situaciju koja omogućuje dijeljenje povjerenja u cijelom ekosistemu."

To znači da se podaci mogu dijeliti na više igrača u lancu snadbjevanja, ali je moguće da samo oni koji su izravno uključeni imaju pristup informacijama. To također znači da se informacije o sastojcima i proizvodima mogu pratiti brže nego s postojećim sistemima, kaže Dubois.

“Koristeći blockchain, cilj nam je pružiti bolju vidljivost diljem lanca snadbjevanja, što će imati koristi za cijeli lanac vrijednosti, uključujući kupce i potrošače”, kaže on.

Nestléov angažman

Nestlé je prvi put ušao u partnerstvo s testom "trag i trag" jednog proizvoda koji je došao iz ograničenog broja američkih farmi: konzervirane bundeve, kaže Dubois.

Sada, to je učitavanje podataka za neke od svojih proizvoda Gerber dječje hrane u sistem.  Cilj je testirati proizvod s više sastojaka, od kojih neki dolaze iz različitih zemalja, kako bi vidjeli kako Nestlé dobavljači mogu sudjelovati i razvijati ekosistem, objašnjava Dubois. Kao primjer,kako Nestlé prati mango iz Kolumbije, kaže Dubois.

"Glavna svrha je ilustrirati kako blockchain tehnologija može funkcionirati kroz višestruki   lanac snadbjevanja proizvodima, postupno povećavajući razinu dok ne možemo u potpunosti razumjeti i kvantificirati prednosti rješenja u odnosu na naše trenutne sisteme", kaže on.

Mogućnosti ove tehnologije uključuju njen potencijal da se proširi u prehrambenoj industriji, osigura interoperabilnost, standardizira podatke i poveća vrijednost za potrošače dopuštajući im da lako pristupaju informacijama o njihovoj hrani i odakle dolazi, kaže Dubois.

"Ovo je uzbudljiv novi koncept koji će možda još morati dokazati gdje i kako će se dobit iskoristiti za Nestlé Gerber prije nego što potencijalno stavi na raspolaganje drugim tvrtkama Nestléa", kaže on.

Prevladavanje izazova

Jedan od problema s kojim se suočavaju napori u pogledu sljedivosti hrane je osiguravanje tačnosti podataka.

IBM planira mobilnu aplikaciju koja će olakšati korištenje sistema i dodati dodatne provjere podacima dodavanjem GPS-a temeljenog na telefonu i informacija o vremenu od osobe koja unosi podatke, kaže McDermott.

Najveći izazov koji se kreće naprijed je stvaranje kritične mase podataka koja daje najveću vrijednost sistemuu, objašnjava McDermott.

"Način na koji se to može riješiti je u stvaranju rješenja za blockchain koje nije samo" hej, evo stvarno kul tehnologija ", ali ovdje je rješenje koje se bavi poznatim potrebama i datom stvarnošću tog određenog ekosistema", kaže on.

To zahtijeva razumijevanje da je poslovni model, upravljačke strukture, standardi i interope-rabilnost važni jednako kao i tehnologija, zaključuje McDermott. Ugradnja tih pet elemenata može stvoriti korisne sisteme saradnje i povjerenja za prehrambenu industriju, kao i za druga područja, kaže on.

"Radi se o nastavku dodavanja vrijednosti postojećim rješenjima koja imamo i pronalaženju rješenja gdje jedan pouzdani sistemski zapis stvara nove mogućnosti za rješavanje problema koji prije nisu bili rješivi."

Radnik nadgleda računalo koje pomaže u sortiranju avokada zelene kože na Floridi u tvornici pakiranja New Limeco LLC u Princetonu, Florida, US CREDIT: Fotograf: Mark Elias / Bloomberg

IZAZOVI POBOLJŠANJA SIGURNOSTI HRANE

Kako možemo poboljšati hranu za sve

Korištenjem  tehnologije blockchain kako bi se stvorila neviđena vidljivost i odgovornost u snadbjevanju  hranom. To je jedina mreža te vrste koja povezuje uzgajivače, prerađivače, distributere i trgovce na malo putem odobrenih, stalnih i zajedničkih podataka o sistemu hrane.

Povlačenje hrane je ogroman sigurnosni problem i prijetnja profitabilnosti. Prošle godine, Magazin za sigurnost hrane registrovaoo je 456 ljudi koji su osjetili globalne sigurnost zbog kontaminacije, s tim da je svaki opoziv koštao prosječno 10 milijuna dolara.Osim društvenog i poslovnog utjecaja, ogromne zalihe hrane se gube i povjerenje potrošača je izgubljeno.

Nisu sve tvrtke brzo otkrile uzrok incidenata vezanih uz sigurnost hrane Praćenje hrane kroz lanac snadbjevanja  traje danima, ako ne i tjednima, jer se tvrtke bore za praćenje kombina-cijom  digitalne i papirne dokumentacije o hrani u složenoj i rastućoj mreži dobavljača i dis-tributera. Nedostaci u praćenju lanca snadbjevanja  stvaraju ranjivosti nedostaci u proizvodnim i nadzornim procesima izlažu sistem  prehrane ranjivim ,ali i  koje se mogu eliminirati. Na pri-mjer, istraživači su otkrili da je značajan broj upozorenja na sigurnost hrane zbog nedostatka transparentnosti u lancu snadbjevanja, što je omogućilo da dođe do prevara s hranom i ko-rupcijom. Zastarjele prakse sljedivosti hrane nisu izgrađene za moderno doba,regulatori sada zahtijevaju najsavremenije prakse i moderne tehnologije kako bi osigurali sigurnost hrane, a blockchain može pomoći organizacijama da se dostignu ti standardi. 

Što stoji na putu da se ukloni zabrinutost za sigurnost hrane?

BLOCKCHAIN ZA SISTEM  HRANE

Potrošači bi mogli otkriti izvor svoje salate za nekoliko sekundi

S digitalnim sistemom prehrane, sudionici u mreži imaju pristup alatima i podacima za poboljšanje sigurnosti hrane i postaju proaktivni doprinoseći  boljem prehrambenom sistemu  u cjelini.  

Blockchain tehnologija pohranjuje digitalizirane zapise na decentraliziran i nepromjenjiv način, promovirajući povjerenje i transparentnost što zauzvrat pomaže boljem prehrambenom siste-mu  i osiguravanju sigurnije hrane.

TRANSPARENTNOST

Upoznajte porijeklo, mjesto u stvarnom vremenu i status bilo kojeg prehrambenog proizvoda. Transparentan sistem  prehrane odgovoran je za sistem  prehrane.

ZATVARANJE KRUGA

Ako je prijavljeno pitanje o sigurnosti hrane, odmah je jasno tko je pogođen i tko treba poduzeti mjere.

Imati pouzdani izvor za povećanu vidljivost lanca snadbjevanja je veoma važno za sigurnost hrane . Osim toga, organizacije mogu znati koje su namirnice uzgojene ili proizvedene na certificiran način, eliminirajući rizike od onečišćenja i potencijalno štetne prevare s hranom duž lanca snadbjevanja.

"Snažno potičemo industriju povrča da usvoji najbolje prakse sljedivosti i najmodernije teh-nologije kako bi se osigurao brz i jednostavan pristup ključnim elementima podataka od polja do tanjura." - Scott Gottlieb, povjerenik FDA

Digitalizacija se sastoji se od različitih modula osmišljenih da pomognu svima u sistemu pre-hrane, kao što su dobavljači, proizvođači, distributeri i trgovci na malo Takav modul ima specifične koristi za podršku inicijativama za sigurnost hrane. Sudionici mogu sigurno i transpa-rentno pratiti položaj i status prehrambenih proizvoda prema gore i dolje u nekoliko sekundi kako bi bolje upravljali sigurnošću hrane unutar svoje mreže lanca snadbjevanja. Ovakav pris-tup pomaže  da se sigurno upravlja  certifikatima i dokumentima  u svojoj  organizaciju i za pristupanje  drugim dopuštenim dokumentima u lancu  snadbjevanja. Modul za unos podataka i pristup omogućuje siguran prenos, upravljanje i pristup transakcijskim podacima, omoguću-jući da maksimalno iskoristite digitalizaciju zapisa transakcija.

Usredotočenost na svježinu hrane

Zahtjev za svježijom hranom je više od prolazne muke. Kupnja svježe hrane stalno je nadma-šivala ostale odjele za hranu i pića u posljednjih nekoliko godina, čineći trećinu svih nabavki supermarketa u 2017. Ipak, čak i kao potrošači, distributeri i trgovci na malo, podjednako pojačavaju svoj nadzor za svježinu od žetve do police. Svježa hrana vrijedna 7 milijardi dolara i dalje se kvari prije nego što je stigla do potrošača . 

Što remeti naše napore da optimiziramo svježinu hrane?

Hrana putuje daleko prije nego stigne do tanjura U prosjeku, američka jela putuju 1.500 milja od farme do tanjura. To može doprinijeti povećanom kvarenju svježe hrane, zbog dužeg vre-mena u tranzitu i skladištenja. Lanci hrane postaju sve složeniji i globalniji proizvodi svježe hrane sada troše i do 50% svog roka trajanja u tranzitu od polja do trgovca. Složeni lanci snadbjevanja, zajedno s razlikama između proizvođača, distributera i trgovaca, smanjuju brzinu putovanja i povećavaju izazove za održavanje svježine hrane. Loša vidljivost stvara gubitak proizvoda i smanjuje kvalitetu. Kako hrana počinje s transportom nakon žetve, ona u osnovi postaje nevidljiva, što otežava određivanje onoga što se događa s 5% našeg globalnog snadbjevanja  hranom koja nikada nije došla do  police zbog gubitaka tokom tranzita i skladištenja

BLOCKCHAIN ​​ZA SISTEM HRANE

Digitalni lanac snadbjevanja hranom koji pokreće blockchain omogućuje potpunu transpa-rentnost kroz ekosIstEM hrane kako bi trgovci mogli ponuditi svježije proizvode(s povećanim vijekom trajanja) svojim potrošačima što će dovesti do smanjenja gubitka proizvoda i povećanja marži.

Pratite koliko je uistinu svježa hrana i koliko dugo putujete u realnom vremenu kako biste pouzdano shvatili preostali rok trajanja. Puna transparentnost i vidljivost od vrha do dna u prehrambenom lancu omogućuje tvrtkama da znaju tačno odakle dolazi hrana i uslovi  pod kojima je isporučena.

EFIKASNOST LANCA SNADBJEVANJA

Pristup sigurnim transakcijskim podacima, podacima o temperaturi, inventaru itd. Omogućuje donošenje proaktivnih odluka na temelju tih podataka koji mogu optimizirati i poboljšati efikas-nost u lancu snadbjevanja.

FOKUS ZA IZGRADNJU ODRŽIVE MREŽE HRANE

Potrošači širom svijeta zahtijevaju da znaju više o svojoj hrani - odakle potječu, o učincima svojih proizvodnih metoda na našem planetu, te o tome kako su radnici i životinje bili tretirani u tom procesu. Zapravo, anketa je pokazala da 70% potrošača želi da trgovci budu transparentniji u svojim naporima održivosti . Održivost više nije bonus; to je imperativ i za potrošače koji to traže i za buduće poslovne modele. Što dovodi do održivosti na čelu razgovora o hra-ni?

IZGRADNJA ODRŽIVE MREŽE HRANE

Potrošači sve više postaju „održivi“, potaknuti nedavnim naporima na podizanju svijesti o održivosti, a pozornost potrošača na tu temu raste. Trenutno, 59% ljudi misli da je važno da hrana bude proizvedena na održiv način, u usporedbi s 50% u 2017. Troškovi neodrživih praksi u prehrambenim proizvodima zabrinjavaju „Računovodstvo prave cijene“ rasvjetljavajući cijenu neodrživih načina prehrane , neodrživi izvori i gubitak bioraznolikosti, zbog neodrživih metoda proizvodnje, rezultiraju skrivenim troškovima. Istraživanja pokazuju da potrošači zbog tih troš-kova nesvjesno plaćaju dvostruko više za svoju hranu. Rastuća populacija s očekivanim ras-tom globalne populacije sa 7 na 9 milijardi do 2050. godine,od  tvrtki traže načine da smanje svoje ekološke otiske.

IZGRADNJA POVJERENJA KORISNIKA U HRANU

Sada, više nego ikad prije, potrošači imaju brojne mogućnosti kada je riječ o tome gdje kupiti hranu. S takvom konkurentnom prehrambenom industrijom važno je razlikovanje robnih marki kako bi imali  uvid  pri odluci o kupnji. Zapravo, 84% kupaca razmišlja  kako i gdje je hrana proizvedena prilikom kupnje. Trendovi pokazuju da potrošači žele znati više od informacija o prehrani - žele znati porijeklo hrane, kako se uzgaja i kako.

Potrošači sve više postaju „održivi“, potaknuti nedavnim naporima na podizanju svijesti o održivosti, a pozornost potrošača na tu temu raste. Trenutno, 59% ljudi smatra da je važno da se hrana proizvodi na održiv način, što je povećanje u odnosu na 50% u 2017. godini.

Prehrambene tvrtke postavljaju vlastite neovisne standarde, programe za sigurnost hrane i svježinu izvan onih koji su potrebni da bi bili u skladu. Lojalnost robne marke ne postoji bez prisutnosti kvalitete i sigurnosti hrane. 55% ljudi tvrdi da bi zamijenili marke nakon opoziva. Potrošači, zajedno s drugim ključnim igračima u prehrambenom sistemu, žele više detalja i vidljivost hrane koju konzumiraju kako bi mogli donositi informirane odluke.

Usredotočite se na otpad od hrane

Uz trećinu sve proizvedene hrane koja se završi u smeću, globalni imperativ za smanjenje otpada od hrane dobiva na zamahu, ali nedostaju lokomotive. 

Zapravo, naučnici  kažu da će do 2030. godine otpad od hrane porasti za trećinu, kada će 66 tona hrane ili biti izgubljeno ili odbačeno u samo u jednoj sekundi ! Što stoji na putu rušenja planine otpada  hrane?

Kvantificiranje otpada od hrane je teško čak i u tvrtkama i zemljama u kojima postoji (Velika Britanija namjerava prepoloviti otpad od hrane do 2030. godine) , nedostatak standarda za izvještavanje  i mjerenje gubitka hrane i otpada imaju  tvrtke koje prate otpad hrane pomoću kontejnera, a ne težine ili dolara. Nedovoljna infrastruktura drži  tvrtke u mraku iako studije ukazuju na široko prihvaćanje digitalnih alata za lanac nabave, mogao bi se smanjiti gubitak hrane i otpad do 120 milijardi dolara godišnje.Tvrtke su sporije usvajale digitalne alate koji bi omogućili uvid u prehrambeni lanac i identifikaciju vrućih tačaka otpada. Upitna svježina dovo-di do potrošačkog otpada,svake godine trećina svježe hrane baca se globalno od strane potrošača koji nisu sigurni u kvalitetu svoje hrane.

Digitalni sistem prehrane, sudionici u mreži sada mogu bolje pratiti količinu hrane koja se troši i smanjenje otpada hrane. Blockchain tehnologija pohranjuje digitalizirane zapise na decentra-liziran i nepromjenjiv način, promovirajući povjerenje i transparentnost što zauzvrat pomaže u smanjenju rasipanja hrane.

Digitalna mreža za snadbjevanje hranom koja pokreće blockchain omogućuje potpunu transparentnost u prehrambenom lancu kako bi se maksimizirao rok trajanja, optimizirane partnerske mreže i povećala efikasnost odgovora na pozive, čime se smanjuje otpad.

SARADNJA

Selektivno dijeljenje podataka omogućuje svima u sistemu  prehrane da usvoje dosljedne standarde, politike i postupke. Puna transparentnost  uz veću vidljivost u otpadu hrane, proiz-vođačima hrane, distributerima i trgovcima na malo može pomoći u prepoznavanju prilika za smanjenje otpada od hrane duž lanca snadbjevanja.

Postoje već digitilizirani sistemi koji se sastoje se od različitih modula za pomoć dobavljačima, proizvođačima, distributerima i trgovcima kako bi povećali vidljivost unutar prehrambenog lanca. Pomoću modula za unos podataka i pristup, sudionici u lancu dobavljača mogu sigurno učitati, upravljati i pristupiti transakcijskim podacima kako bi stvorili zajedničke zapise o tome gdje je hrana bila, identificirajući područja otpada u lancu hrane. Takvi moduli  omogućuje sudionicima da na siguran i transparentan način prate mjesto i status prehrambenih proizvoda u lancu snadbjevanja  kako bi bolje upravljali - i smanjili - otpadom hrane. Pomoću modula kori-snici mogu dokazati izvornost i autentičnost  hrane sigurnim upravljanjem certifikatima i doku-mentima duž lanca snadbjevanja. Pristup takvim dokumentima i podacima pomaže u uklanja-nju neefikasnosti  u tvrtkinoj  mreži koja dovodi do rasipanja hrane.

FOKUSIRANJE NA EFIKASNOST  LANCA SNADBJEVANJA

Neefikasnost u prehrambenom sistemu  je sveprisutan problem u cijelom svijetu. S tako mno-go sudionika, postoje beskrajne mogućnosti za gubitak efikasnosti  i profita. Neefikasnost ne-gativno utječu na cijene proizvoda, ugljični otisak, otpad hrane i očekivanu svježinu. A uz od-sustvo dosljedne i dobro osmišljene obrade certifikata, neefikasnost  između proizvođača i dobavljača procjenjuje se na 60 milijardi dolara godišnje.

Naslijeđeni lanci snadbjevanja usporavaju tvrtke iako neki veliki trgovci koriste nove tehno-logije kao što je blockchain  za stvaranje automatiziranih i inteligentnih lanaca snadbjevanja, većina tvrtki je zaglavljena u ručnim procesima na papiru koji otežavaju i troše vrijeme za prepoznavanje problema i upravljanje inventarom. 

RADIMO PAMETNIJE U SLOŽENOM EKOSISTEMU

Lako je prepoznati neefikasnost procesa, eliminirati uska grla i optimizirati svoj lanac snadbje-vanja  za kontinuirani rast.

PREDVIĐANJE ZAHTJEVA U REALNOM VREMENU

Svi sudionici u prehrambenom sistemu sada mogu znati porijeklo, mjesto u stvarnom vremenu i status njihovih prehrambenih proizvoda. Naoružani boljim podacima, tvrtke mogu razviti tačni-je modele predviđanja ponude i potražnje, lokalizirati izvor sastojaka i restrukturirati ugovore.

MAKSIMALNOST

Automatizirani procesi i sinkronizacija od početka do kraja mogu stvoriti efikasnost na svakom koraku.

Usredotočiti se na prevare hrane

Potaknuta složenošću današnjeg globalnog prehrambenog sistema, prevare s hranom i dalje rastu: globalno poslovanje prelazi 10 milijardi dolara godišnje. Sve dok se ostvaruje profit (a postoji i), sve od meda i mlijeka do kikirikija i viskija je izloženo riziku od zloupotrebe. Bez obzira na razinu sigurnosnih implikacija ili gdje je došlo do ranjivosti, dobavljači su u velikoj mjeri odgovorni za utjecaj - ali svi u prehrambenoj industriji trpe.

Što drži prevaru hrane živom?

Lanac snadbjevanja  hranom radi na zastarjelim praksama Prevare  hrane se povećala za 60% u posljednjih nekoliko godina  zbog nedostatka transparentnosti, odgovornosti i djelo-tvornih propisa. Iako od nedavno, regulatori zahtijevaju najsavremenije prakse i tehnologije kako bi pomogli organizacijama da postave  standardne i konačno stvore transparentniji sistem  prehrane. Kompleksni lanci snadbjevanja  stvaraju mrtve tačke,mnoge tvrtke jedno-stavno nemaju svijest o tome gdje i kako su podložni prevarama s hranom; međutim,  do 10% prehrambenog sistema   je pogođen prevarama hrane, slabe se veze mogu pojaviti kod sirovina, sastojaka, proizvoda i pakiranja. Ranjivi regulatorni sistemi  omogućuju neovlašteno rukovanje. Postojeće prakse pohranjivanja podataka o usklađenosti na papiru ili u centrali-ziranim bazama podataka podložne su netačnosti, hakiranju i namjernim greškama motiviranim korupcijom.

BLOCKCHAIN ​​ZA PREHRAMBENI SITEM PRIMJENJUJUĆI  POVJERENJE U HRANU 

Zajednički lanac snadbjevanjem  hranom koji pokreće blockchain omogućuje potpunu transparentnost digitalizacijom evidencija transakcija i pohranjivanjem na decentraliziran i nepromjenjiv način, eliminirajući priliku za prevaru putem prehrambenog lanca.

ZAVRŠNA VIDLJIVOST

Povećani nadzor osvjetljava svaku vezu u prehrambenom lancu, omogućujući u realnom vremenu sljedivost krivaca za prevare s hranom - i stvaranje odgovornosti. 

SARADNJA

Sigurna razmjena podataka između sudionika u prehrambenom lancu eliminira mogućnost da sudionici nesvjesno premještaju lažnu hranu.

TRANSPARENTNOST

Poboljšana transparentnost omogućuje manjim mogućnostima da prevaranti prodru u vaš lanac snadbjevanja, a stalni zapisi omogućuju bolje upravljanje standardima sigurnosti i kvalitete materijala.

Walmart sarađuje s IBM-om  na rješenju blockchaina o sigurnosti hrane, a danas je objavio da zahtijeva da svi dobavljači zelenog povrća za Sam i Walmart svoje podatke prenesu na blockchain do rujna 2019. godine.

Većina opskrbnih lanaca zaglavljena je u ručnim procesima. To ga čini teškim i dugotrajnim kako bi se pronašao problem koji bi trebao biti sličan problemu sa E.coli u salati  iz prošle proljeće. Postavljanjem  lanca snadbjevanja na blok-lanac, proces čini sljedivijim, transparentnijim i potpuno digitalnim. Svaki čvor na lančanom lancu mogao bi predstavljati entitet koji je rukovao hranom na putu do trgovine, što ga čini mnogo lakšim i bržim da vidi je li jedna od pogođenih farmi prodala zaraženu opskrbu na određeno mjesto s mnogo većom preciznošću.

Walmart s IBM-om radi više od godinu dana na korištenju blockchaina za digitalizaciju procesa lanca snadbjevanja hranom. Zapravo, lanac snadbjevanja je jedan od premijera poslovnih slučajeva za blockchain (izvan digitalne valute). Walmart koristi IBM Food Trust Solution, posebno razvijen za ovaj slučaj upotrebe.

“Izgradili smo rješenje IBM Food Trust pomoću IBM Blockchain platforme, koja je alat ili mogućnost koju je IBM izgradio kako bi pomogao tvrtkama u izgradnji, upravljanju i vođe-nju blockchain mreža. Izgrađena je pomoću Hyperledger Fabric (tehnologija otvorene digitalne knjige) i radi na IBM Cloud-u ”, objasnila je Bridget van Kralingen, IBM-ova potpredsjednica za globalne industrije, platforme i Blockchain.

Prije premještanja procesa na blok-lanac, obično je trebalo otprilike 7 dana da se prona-đe izvor hrane. S blokchainom smanjena je na 2,2 sekunde. To značajno smanjuje vjero-jatnost da će zaražena hrana doći do potrošača.

Jedno od pitanja u zahtjevima dobavljača da stavljaju svoje podatke na blockchain je ra-zumijevanje da će postojati niz pristupa od papirnatih do Excelovih proračunskih tablica do sofisticiranih ERP sistema koji će sve podatke prenijeti na blockchain. Walmartova glasnogovornica Molly Blakeman kaže da je to nešto na čemu su naporno radili s IBM-om. Dobavljači ne moraju biti stručnjaci za blockchain na bilo koji način. Oni jednostavno moraju znati kako prenijeti podatke u aplikaciju blockchain.

“IBM će ponuditi onboard sistem koji će korisnike jednostavno usmjeriti prema usluzi.  Razmislite o tome kada dobijete novi iPhone - upute su lako razumljive i brzo se pokre-ću. To je cilj ovdje. U suštini, dobavljačima je potreban pametan uređaj i internet za su-djelovanje ”.

Nakon što radimo s njom godinu dana, tvrtka je spremna  za širu implementaciju s ciljem da se konačno osigura da je hrana koja se prodaje u Walmartu sigurna za potrošnju, a ako postoji problem, revizija  lanca snadbjevanja je trivijalna aktivnost.

„Naši klijenti zaslužuju transparentniji opskrbni lanac. Smatrali smo da je model praćenja hrane s jednim korakom i jedan korak unazad zastario za 21. stoljeće. To je pametan, tehnološki podržan potez koji će u velikoj mjeri koristiti našim klijentima i preobraziti pre-hrambeni sistem, u korist svih dionika ”, rekao je Frank Yiannas, potpredsjednik za sigur-nost hrane za Walmart.

Osim zahtjeva za blockchainom, tvrtka također zahtijeva da se dobavljači pridržavaju jedne od globalnih inicijativa za sigurnost hrane (GFSI), koje su međunarodno priznate kao standardi sigurnosti hrane, navodi tvrtka.