Onečišćenje: stalna zabrinutost za sigurnost hrane

 

Čak i usred vala reformi zaštite okoliša, onečišćenje je i dalje stalni problem,samo u SAD-u je u 2022. u zrak je ispušteno 66 milijona tona onečišćenja . Prema najnovijem istraživanju kvalitete vode EPA-e, gotovo 50% američkih rijeka i potoka, kao i jedna trećina jezera , previše je zagađeno da bi se iz njih moglo piti, a kamoli plivati ​​u njima ili loviti ribu. 

Utjecaj onečišćenja na naš okoliš često je vidljiv kao smog u zraku i mulj u vodi. Međutim, onečišćenje također može utjecati na kvalitetu hrane i ukupnu sigurnost hrane. Evo kako onečišćenje ugrožava snadbjevanje hranom — kao i pogled na to što industrija hrane i pića već radi kako bi zaštitila sigurnost hrane. 

Zašto zagađenje može ugroziti sigurnost hrane 

Bilo da se radi o zraku, vodi ili nekom drugom obliku onečišćenja, unošenje otrovnih tvari u okoliš može imati velike implikacije na sigurnost hrane. Neki od najčešćih načina na koje onečišćenje prodire u lanac s hranom su: 

• Kontaminirano tlo i voda. Kada poljoprivrednici uzgajaju usjeve u zagađenom tlu ili s kontaminiranom vodom, sirovina može prenijeti kontaminante potrošačima. Nažalost, onečišćenje može ostati u sastojcima čak i nakon temeljite obrade od strane proizvođača i na kraju ga mogu progutati potrošači . Neodgovorno korištenje pesticida i herbicida također može rezultirati kontaminacijom koja utječe na zdravlje potrošača — stoga je važno koristiti ih razumno.
• Bioakumulacija. Kontaminanti onečišćenja, posebno "vječne hemikalije", mogu se nakupiti u prehrambenim lancima tokom vremena i na kraju doseći opasne razine. Kako se toksini probijaju u prehrambenom lancu u sve većim i većim koncentracijama, oni na kraju mogu ugroziti ljudsko zdravlje kada se riba, plodovi mora i drugi proizvodi poslužuju potrošačima. 
• Otpornost na antibiotike. Jedna od najvećih hemijskih kategorija u zagađenoj vodi zapravo je farmaceutski otpad , uključujući antibiotike koji nisu pravilno zbrinuti. Zbog niske doze i rijetkog izlaganja, bakterije poput E. coli koje su česte kod bolesti koje se prenose hranom mogu s vremenom postati otporne na antibiotike, što ih čini težim za liječenje kada se ljudi zaraze. 

Zagađenje zbog sigurnosti hrane: Zaštite već postoje 

Na sreću, mnogi propisi i prakse vezane uz sigurnost hrane već ublažavaju neke od sistemskih rizika koje onečišćenje stvara za lance hranom. Evo što industrija hrane i pića čini kako bi zaštitila zalihe hrane (i što vaša ustanova može učiniti da pomogne): 

• Nadzor od strane regulatora. Posljednjih godina agencije za hrani (kao npr. FDA) su poduzela više mjera opreza kako bi zaštitila potrošače od izloženosti teškim metalima u njihovoj hrani . Toksini kao što su arsen, olovo, živa i kadmij prirodno se pojavljuju u okolišu, ali su još više koncentrirani u područjima kontaminiranim industrijskim onečišćenjem. FDA je poduzela korake kako bi smanjila izloženost potrošača tim prirodnim tvarima, nenamjerno smanjujući rizike koje predstavlja onečišćenje. Osiguravajući da vaš objekt bude ažuran i usklađen s najnovijim propisima također može smanjiti ove rizike. 
• Ograničenja pesticida. Osim praćenja hemijskih kontaminanata, također postavljaju se granice tolerancije na količinu ostataka pesticida dopuštenih na različitim vrstama prehrambenih proizvoda. Uzgajivači sada moraju biti razboritiji u tome koliko pesticida koriste na svojim usjevima, pazeći da slijede upute za primjenu i čekaju određeno vrijeme prije berbe tretiranog proizvoda. To ograničava izloženost potrošača nekim istim štetnim hemikalijama koje se nakupljaju u hrani uslijed onečišćenja. Proizvođači to mogu poduprijeti provjerom sastojaka na ostatke i/ili provedbom dodatnih koraka pranja kako bi se osiguralo njihovo uklanjanje. Također mogu smanjiti rizik od izloženosti otrovu i kontaminacije okoliša korištenjem otrovnih mamaca za glodavce samo kada je to potrebno . 
• Kontrole lanca snadbjevanja i provjere dobavljača. Glavni problem s onečišćenjem je to što ono može kontaminirati poljoprivredne proizvode na samom izvoru u polju. Dokumentacija sljedivosti, upravljanje procjenom rizika i redoviti pregledi efikasnosti s dobavljačima proizvoda mogu spriječiti da kontaminirani sastojci dođu do njihovih pogona i spriječiti njihov ulazak u lanac s hranom. Kako se bude objavljivalo više istraživanja o utjecaju onečišćenja na sigurnost hrane, industrija će ažurirati ove protokole kako bi pregledala sve više kontaminanata. Proizvođači bi trebali kontinuirano nadzirati svoje dobavljače i prodavače kako bi osigurali da ispunjavaju trenutne standarde. 

Dobivanje podrške za onečišćenje sigurnosti hrane 

Onečišćenje je sistemski problem koji ima potencijal utjecati na svaku industriju. Na sreću potrošača i sudionika u prehrambenoj industriji, mnogi od protokola za sigurnost hrane koje već provode uzgajivači, proizvođači i druge organizacije u cijelom lancu snadbjevanja hranom rade na pronalaženju rješenja za ublažavanje utjecaja koje onečišćenje ima na sigurnost hrane. Kako vlade diljem svijeta donose više propisa za zaštitu okoliša i ograničavanje mogućih zagađivača, industrija hrane i pića suočavat će se s još manjim teretom,na onima kojima je to zadaća je da tu zadaću i obave.