5 uobičajenih pogrešaka u vezi sa sigurnošću hrane koje rade radnici na prvoj crti na proizvodnoj liniji

 

Na neki način, radnici u prvoj crti proizvodnje okosnica su industrije hrane i pića, pretvarajući sirove poljoprivredne proizvode u proizvode koje potrošači vole. Njihove ruke mogu dodirnuti svaki predmet koji putuje od farme do stola, a njihova predanost visokim standardima u konačnici oblikuje kvalitetu i dostupnost proizvoda koje konzumiraju ljudi diljem svijeta. 

Kao rezultat toga, radnici na prvoj crti imaju veći utjecaj na sigurnost hrane nego gotovo bilo koji drugi igrač u lancu vrijednosti. Koliko se dobro pridržavaju protokola o sigurnosti hrane tokom svake smjene može značiti razliku između javne sigurnosti i izbijanja bolesti izazvanih hranom . Od standarda ponašanja do specifičnih postupaka, postoje mnoge pojedinosti koje radnici na prvoj crti moraju imati na umu. Evo pet najčešćih pogrešaka koje obično čine - i zašto ih je važno izbjegavati. 

1. Loša osobna higijena 

Opće je poznato da radnici na prvoj liniji moraju oprati ruke nakon korištenja zahoda ili dodirivanja nečistih površina poput metli, paleta, pa čak i vlastitog lica. Međutim, ključno je nastaviti s istim marljivim praksama pranja ruku čak i kada zaposlenici nose rukavice.

Neadekvatno i redovito pranje ruku ili održavanje rukavica čistima i netaknutima može rezultirati prijenosom patogena s prljavih ruku i rukavica na prehrambene proizvode kojima radnici rukuju, kao i unakrsnom kontaminacijom između različitih vrsta hrane. Jedenje i piće u neodređenim prostorima također može dovesti radne površine i prehrambene proizvode u opasnost od kontaminacije. Svaki od ovih propusta može rezultirati izbijanjem bolesti koje se prenose hranom među potrošačima i ugroziti opću sigurnost i kvalitetu snadbjevanja hranom.

2. Ponovno korištenje posuđa na različitim vrstama hrane

Svaka kategorija hrane kao što su mliječni proizvodi i riba ima jedinstven rizik od patogenih i alergena, stoga je ključno držati pribor za svaku odvojeno kako bi se izbjegao unakrsni kontakt i unakrsna kontaminacija. Ponovno korištenje posuđa između različitih namirnica može dovesti do prijenosa alergena, patogena i drugih kontaminanata s jednog proizvoda na drugi. 

Osim toga, alergeni poput kikirikija mogu se prenijeti na proizvode koji nisu označeni tim sastojkom, dovodeći potrošače u opasnost od potencijalno smrtonosnog izlaganja. Ispravno odvajanje posuđa za različite vrste hrane pomaže osigurati da se ništa štetno ne unese u različite proizvode, održavajući cjelovitost hrane koja se obrađuje i minimizira rizik od unakrsnog kontakta i kontaminacije.

3. Neispravno čišćenje i dezinfekcija

Ispravno čišćenje i dezinfekcija opreme i radnih površina zahtijeva marljivo pridržavanje rasporeda čišćenja, temeljito praćenje procesa i obraćanje pozornosti na detalje. Korištenje pogrešne količine sredstva za čišćenje na opremi ili prebrzo ispiranje može omogućiti mikroorganizmima da prežive i proliferiraju, što dovodi do kontaminacije hrane. Nepoštivanje preporučenih rasporeda čišćenja može dovesti do istog ishoda, rezultirajući kontaminacijom cijelih serija proizvoda — i ugrožavanjem javnog zdravlja. 

Kako automatizacija postaje sve veći dio proizvodnje hrane i pića , ona eliminira neke mogućnosti ljudske pogreške u procesima čišćenja. Međutim, više strojeva pojačava potrebu zaposlenika da redovito temeljito čiste i dezinficiraju opremu. Zanemarivanje teško dostupnih područja i drugih radnih područja također može omogućiti nakupljanje biofilmova i stvoriti tlo za razmnožavanje mikroorganizama.

4. Nepravilno skladištenje i kontrola temperature

Mora se dodijeliti odgovornost za redovito praćenje temperatura skladištenja kako bi se osiguralo da se kvarljivi sastojci i proizvodi drže ispod 5°C. Neprimjećivanje temperaturnih odstupanja može omogućiti rast štetnih patogena poput salmonele i E. coli, uzrokujući izbijanje bolesti koje se prenose hranom među potrošačima nakon što proizvodi dospiju na tržište. 

Rigorozno praćenje temperature, brzo djelovanje u slučaju odstupanja i odgovarajuća obuka ključni su za sprječavanje ovih rizika i osiguranje sigurnosti i kvalitete prehrambenih proizvoda.

5. Neprijavljivanje problema

Nije dovoljno da radnici na prvoj liniji nadziru vlastito ponašanje – moraju paziti i na pridržavanje svojih saradnika. Važno je odmah prijaviti nesukladnosti, mehaničke probleme i druge probleme koji prijete sigurnosti hrane kako bi proizvodni timovi mogli poduzeti odgovarajuće korektivne radnje kako bi spriječili izbijanje zaraze. 

Zaposlenici također trebaju prijaviti svoje vlastite bolesti nadređenima kako bi spriječili kontaminaciju površina koje dolaze u kontakt s proizvodima i proizvoda kojima rukuju.