Monitoring hrane u Bosni i Hercegovini za 2019.god.

 

Izvještaj Agencije za sigurnost hrane BiH o laboratorijskim ispitivanjima hrane za 2019.god. u Bosni i Hercegovini obuhvata prikupljene podatke o rezultatima labo-ratorijskih analiza, koje su laboratorije za kontrolu hrane u Bosni i Hercegovini iz oblasti javnog zdravstva, vete-rinarstva, poljoprivrede i privatnog sektora, dostavili Agenciji za uzorke uzete u svrhu službene kontrole, uzorke analizirane na zahtjev subjekata u poslovanju s hranom i ostale vrste uzoraka.Osim toga izvještaj daje pregled i o pojavi bolesti čiji je uzrok hrana te o prijavljenim slučajevima zoonoza.

Na osnovu pristiglih i obrađenih podataka o laboratorijskim analizama hrane, u pe-riodu od 01.01. do 31.12.2019. godine u Bosni i Hercegovini je ukupno obrađeno 84.719 uzoraka hrane, od tog broja neodgovarajućih je bilo 3.309 uzoraka.

Laboratorijske analize	Broj uzoraka	Broj neodgovarajućih uzoraka	% neodgovarajućih uzoraka
Broj uzoraka analiziranih na mikrobiološke parametre	66.402	958	1,44
Broj uzoraka analiziranih na fizičko hemijske parametre	3.726	27	0,72
Broj uzoraka vode analize na fizičko hemijske parametre	4.889	766	15,66
Broj uzoraka vode analiziran na mikrobiološke parametre	9.702	1.558	16,06
UKUPNO	84.719	3.309	3,90

U 2019. godini najveći broj uzoraka hrane, izuzimajući vodu za piće, uzet je iz kategorije „Meso i proizvodi od mesa stoke i divljači“ ukupno 27.720 uzoraka, kategorije „Složena jela i gotova jela“ 15.280 uzoraka i kategorije „Mlijeko i mliječni proizvodi“ 13.473 uzorka. Na osnovu obrađenih rezultata laboratorijskih analiza na fizičko-hemijske i mikrobiološke parametre, može se zaključiti da je najveći broj neusklađenih uzoraka hrane bio iz kategorije „Meso i proizvodi od mesa stoke, peradi i divljači“ 452 neodgovarajućih uzoraka (1,63%), „Složena jela i gotova jela“ 233 neodgovarajuća uzorka (1,52%) i „Mlijeko i mliječni proizvodi“ 147 neodgovarajućih uzoraka (1,09%). Ako se odnos neusklađenosti uporedi sa ukupnim brojem analiziranih uzoraka za svaku pojedinu kategoriju (broj neusklađenih uzoraka u okviru kategorije) tada je najviša neusklađenost bila u kategoriji „Med“ (3,19%).

Mikrobiološke analize

Na mikrobiološke parametre ukupno su u 2019. godini ispitana 66.402 uzorka hrane. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka, u svrhu sluţbene kontrole uzor-kovano je 29.655 uzoraka a u ostale svrhe 36.747 uzorka. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka 958 uzoraka (1,44%) nije bilo u skladu sa vaţećim propisima

Rezultati laboratorijskih analiza na mikrobiološke parametre po kategorijama hrane

Kada je u pitanju vrsta mikroorganizama, najviša prevalenca (odnos između broja uzetih uzoraka i uzoraka koji nisu u skladu sa vaţećim propisima) je bila kod prisustva enterobakterija, aerobnih mezofilnih bakterija, zatim plijesni i kvasci čije se analize vrše u sklopu kriterija higijene procesa proizvodnje 

Kod 488 uzoraka od ukupno 20.816 analiziranih na utvrđeno je prisustvo enterobakterija. Enterobakterija u namirnicama su indikator fekalnog zagađenja, tj. nedovoljne higijene tokom proizvodnje, čuvanja i rukovanja sa namirnicama. 

Ukoliko se ustanovi da je prisutnost ovih bakterija iznad iznad granične dopuštene vrijednosti namirnice se smatraju se zdravstveno neispravnima. Kod 607 uzoraka od ukupno 27.003 analiziranih utvrđen je povećan broj aerobnih mezofilnih bakterija u hrani koje su indikator starosti i lošijeg mikrobiološkog kvaliteta (kontaminacije i/ili početka kvarenja). 

Kod 171 uzorka iz od ukupno 24.163 analiziranih utvrđeno je prisustvo Listeria monocytogenes. Radi se o bakteriji koja je tolerantna na mnoge procese, kao što su visoke koncentracije soli, ekstremne pH vrijednosti i temperatura. U odsustvu dobrih proizvodnih i higijenskih navika, okruženje za obradu hrane može postati izvor virulentnih vrsta listerija sa mogućnošću da koloniziraju opremu i kontaminiraju hranu koja se tu proizvodi. L. monocytogenes može biti izolovana u gotovo svim namirnicama: mlijeko i mliječni proizvodi, meso i mesni proizvodi , voće i povrće , morski proizvodi itd. Listerija je patogena je za ljude, domaće i divlje ţivotinje, kod kojih izaziva teško oboljenje listeriozu. 

U 130 uzoraka od ukupno 31.924 analiziranih utvrđeno je prisustvo salmonele. Salmonella je rod iz porodice Enterobacteriaceae, dakle vrsta crijevnih bakterija. Za čovjeka su patogene, uzrokuju salmonelozu–infekciju probavnog sistema koja se ispoljava temperaturom, proljevom i grčevima. Namirnica iz koje se izoluje Salmonella spp. smatra se zdravstveno neispravnom i zahtjeva epidemiološku obradu objekta i osoblja u kojem je dotična namirnica proizvedena i/ili zatečena.

Vrste izolovanih mikroorganizama izraženih u % od ukupnog broja analiziranih uzoraka

Mikotoksini

Ukupno je urađeno 287 laboratorijskih analiza na prisustvo mikotoksina, pri čemu je utvrđeno da 43 (14,98%) uzorka nisu u skladu sa važećim propisima,

 Rezultati laboratorijskih analiza mikotoksina u hrani

Pesticidi

Rezultati laboratorijskih analiza rezidua pesticida u hrani

LABORATORIJSKE ANALIZE PO KATEGORIJAMA HRANE 

 Žitarice i primarni proizvodi od žitarica

Tijesto i proizvodi na bazi tijesta

Povrće i njegovo primarni proizvodi

Voće i njegovi primarni proizvodi

Uljarice sjeme i plodovi

Vrtni/povrtni i biljni sokovi,namazi i slićni proizvodi

Meso i proizvodi od mesa stoke,peradi i divljači

Ribe i proizvodi od ribe

Mlijeko i mliječni proizvodi

Konditorski proizvodi uključujući čokoladu

Složena/gotova jela

Med

VODA ZA PIĆE 

Ukupno je analizirano 14.591 uzoraka vode za piće, pri čemu je utvrđeno da 2.324 uzoraka (15,93 %) nije bilo u skladu sa važećim propisima. 

Rezultati laboratorijskih analiza vode za piće

Mikrobiološke analize

Mikrobiološke analize vode u izvještajnom periodu ukupno je urađeno 9.702 laboratorijskih analiza vode za piće na mikrobiološke parametre, od čega 1.558 (16,06%) rezultata analiza nije bilo u skladu sa važećim propisima u Bosni i Her-cegovini. Najveći broj neodgovarajućih uzoraka vode za piće je bilo iz kategorije „Individualno vodosnadbijevanje (bunari, čatrnje, cisterne, pumpe...)“ (54,91%) „Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja“ (49,89%), „Javno snabdijevanje“ (14,80%). 

Rezultati mikrobioloških analiza po kategorijama vode za piće

	Ukupno	Ne odgovara	%
VODA ZA PIĆE	9.702	1.558	16,06
Javno vodosnabdijevanje	8.846	1.309	14,80
Javni vodovodi	7.505	641	8,54
Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja	1.331	664	49,89
Voda koja se koristi u objektu za proizvodnju hrane, na mjestu na kojem se voda koristi u proizvodnji	153	15	9,80
Prirodna mineralna, prirodna izvorska i stona voda	306	16	5,23
Prirodna izvorska voda	162	14	8,64
Stona voda	73	4	5,48
Individualno vodosnadbijevanje (bunari, čatrnje, cisterne, pumpe...)	397	218	54,91

Uzroci mikrobiološke neispravnosti vode

Escherichia coli	1.242
Enterokoki	1.029
Pseudomonas aeruginosa	787
Broj kolonija na 22°C	1.101
Broj kolonija na 37°C	1.831
Koliformne bakterije	1.637
Clostridium perfingens (ukljuĉujući spore)	615
Fekalne koliformne bakterije	9
Fekalni streptokoki (Streptococuss faecalis)	94
Crijevne protozoe, crijevne helminte i njihovi razvojni oblici	10

Hemijski i indikatorski parametri vode za piće 

U izvještajnom periodu ukupno je urađeno 4.889 laboratorijskih analiza vode za piće na hemijske i indikatorske parametre, od čega 766 (15,67%) rezultata analiza nisu bile u skladu sa važećim propisima. Najviše neodgovarajućih uzoraka vode za piće je bilo iz kategorije „Individualno vodosnadbijevanje (bunari, čatrnje, cisterne, pumpe...)“ (27,40%), „Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja“ (22,69%) te iz kategorije „Javno vodosnabdijevanje“ (15,10%).

Rezultati hemijskih i indikatorskih analiza po kategorijama vode za piće

	Ukupno	Ne odgovara	%
VODA ZA PIĆE	4.889	766	15,67
Javno vodosnabdijevanje	4.471	675	15,10
Javni vodovodi	3.182	383	12,04
Ostali objekti javnog vodosnabdijevanja	1.287	292	22,69
Voda koja se koristi u objektu za proizvodnju hrane, na mjestu na kojem se voda koristi u proizvodnji	98	8	8,16
Prirodna mineralna, prirodna izvorska i stona voda	25	0	0,
Prirodna izvorska voda	24	0	0
Stona voda	1	0	0
Individualno vodosnadbijevanje (bunari, čatrnje, cisterne, pumpe...)	292	80	27,40

Kada su u pitanju analize na hemijske i indikatorske parametre vode za piće, najčešći uzroci neispravnosti su bili, mangan, zamućenost, željezo i boja.

Uzroci neispravnosti vode za piće na hemijske i indikatorske parameter

Laboratorijske ispitivanje na prisustvo GMO u hrani i hrani za životinje

Kategorija	Ukupna broj uzoraka	Pozitivno	Negativno
Ispitivanje prisustva GM u hrani za ţivotinje	5	3	2
Ispitivanje prisustva GMO u sjemenu i sadnom materijalu	2	1	1

POJAVA I KRETANJE OBOLJENJA ĈIJI JE UZROK/PUT PRENOSA HRANA U BOSNI I HERCEGOVINI U 2019. GODIN

Pojedinačni slučajevi oboljenja čiji je put prenosa hrana u 2019. godini

Registrovani pojedinaĉni sluĉajevi obolijevanja u 2019.	Broj oboljelih	% oboljelih
Salmonellosis	377	37,51
Toxiinfectio/Intoxicatio alimentaris	627	62,39
Trichinellosis	1	0,1
UKUPNO	1005	100

U periodu od 01.01. do 31.12.2019. godine registrovano je 11 epidemija u kojima je hrana potvrđena kao uzrok/put prenosa, te je ukupno registrovano 328 oboljelih od čega je 74 osobe hospitalizovane 

Registrovane epidemije zaraznih bolesti koje se prenose hranom u 2019. godini

Registrovane epidemije zaraznih bolesti koje se prenose hranom 2019	Broj epidemija	Broj oboljelih u epidemijama	Broj hospitalizovanih osoba
Salmonellosis	3	84	36
Toxiinfectio/Intoxicatio alimentaris	7	241	38
Gastroenterocollitis ac	1	3	0
UKUPNO	11	328	74

PRIJAVLJENI SLUĈAJEVI ZOONOZA NA PODRUĈJU BOSNE I HERCEGOVINE U 2019. GODINI 

Tokom 2019. godine ukupno je prijavljeno 160 žarišta zoonoza sa ukupno 15.523 slučajeva oboljevanja. 

Prijavljeni slučajevi zoonoza u 2019. godini

Naziv bolesti	Životinja	Broj  žarišta	Broj sluĉajeva
Bruceloza	Goveda	55	495
Bruceloza	Ovce	41	282
Bruceloza	Koze	8	20
Leptospiroza	Goveda	5	44
Leptospiroza	Svinje	1	1
Q-groznica	Goveda	3	7
Q-groznica	Ovce	13	276
Q-groznica	Koze	4	140
Salmoneloza	Perad	1	14.187
Trihineloza	Divlje svinje	20	30
Trihineloza	Svinje	6	4