Podaci o zdravstvenoj ispravnosti hrane u Federaciji Bosne i Hercegovine za 2018.god. govore :voda najviše neispravna,Tuzlanski kanton sa najviše neispravnih uzoraka u proizvodnji,Sarajevski kanton najviše analizira

Objavljeni podaci iz Zdravstveno statističkog godišnjaka FBiH za 2018.god. poazuju da je hrana-voda sa najviše neispravnih uzoraka.Grupa namirnica kruh,keks i tjestenina su dali lošije rezultate po analizama u proizvodnji,nego namirnice kao što su mlijeko i meso i njihove prerađevine.

Rezultati po kantonima pokazuju da se najviše  analiza hrane obavi u Saraje-vskom kantonu,dok prema dostupnim podacima nije jasno zašto nema  nika-kvih podataka za Posavski kanton,Zapadno-hercegovački kanton i Kanton 10.Tuzlanski kanton kad je riječ o analizama u proizvodnji bilježi najlošije rezultate,dok su ti rezultati za hranu u prometu nešto bolji,ali ipak su još uvjek značajni po neispravnosti.

Rezultati su pokazali da su uzorci hrane uzeti iz proizvodnje lošiji,nego one iz prometa,izuzev vode za piće,ona je lošija ako su rezultati uzeti iz distribu-cijske mreže.

Mlijeko i mliječni proizvodi koji su analizirani pokazali su da je više neispra-vnih uzoraka zabilježeno u prometu,a to isto se odnosi i za gotova jela.

A.Rezultati analiza u proizvodnim objektima hrane

Izvještaj zavoda za javno zdravstvo FBiH o zdravstvenoj ispravnosti hrane i pre-dmeta opšte upotrebe kod pripreme hrane i lične higijene zaposlenika koji rade sa hranom  za 2018 god. pokazuju da je voda za piće,a samim tim i voda za pripremu hrane sa najviše neispravnih uzoraka.Voda je organoleptički kod proizvođača hrane bila neispravna 16,3%,hemijska neispravnost vode je iznosila 18,2 %,dok je mikro-biološka neispravnost vode bila 31,66 %.

A.1.Organoleptički pregledi

Tabela 1 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na organoletički pregled

Ukupan broj neispravnih uzoraka od svih uzoraka kod kojih je utvrđena oragno-leptička neispravnost je 4,55%.Kod oraganoleptičkog pregleda neispravnost je u odnosu na broj uzoraka najviše utvrđena neispravnost vode,ona je od svih uzoraka koji su bili neispravni činila 59.23 %

Grafik 1 : Grupa proizvoda na organoleptički pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 2 : Grupa proizvoda na organoleptički pregled u proizvodnji sa postotkom  neispravnih uzoraka

Zanimljivo hrana biljnog porijekla je bila više zastupljena u broju neispravnih uzo-raka od hrane životinjskog porijekla.Tako je  kruh,keks i tjestenina sa 3,96% neis-pravni uzoraka zauzeo kod organoleptičkog pregleda po broju neispravnih uzoraka drugo mjesto i ta grupa proizvoda je u ukupnom broju uzoraka bila više neodgova-rajuća i od mesa i prerađevina i još više od mlijeka i mliječnih proizvoda kod orga-noleptičkog pregleda,kod hemijskih analiza rezultati su još više pokazali neisprav-nosti za kruh,keks i tjesteninu 12,15%.

A.2.Hemijski pregledi

Tabela 2 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na hemijski pregled

Ukupan broj neispravnih uzoraka od svih uzoraka kod kojih je utvrđena hemijska neispravnost je 12,20%.Kod hemijskog  pregleda neispravnost je u odnosu na broj uzoraka najviše utvrđena neispravnost je vode,ona je od svih uzoraka koji su bili neispravni činila 87,46 %

Grafik 3 : Grupa proizvoda na hemijski pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 4 : Grupa proizvoda na hemijski pregled u proizvodnji sa postotkom  neispravnih uzoraka

A.3.Mikrobiološki pregledi

Kruh,keks i tjestenina su po broju neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled neispravniji sa 3,56%,više nego meso i prerađevine od mesa.Ovdje je zanimljivo da rezultati analiza pokazuju da su pića(alkoholna i bezalkoholna) u broju uzoraka više bila neispravna sa 5,71% od mlijeka,mesa,kruha i jaja.

Tabela 3 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled

Ukupan broj neispravnih uzoraka od svih uzoraka kod kojih je utvrđena mikrobi-ološka neispravnost je 4,29%.Iako je ukupan broj uzoraka bio daleko veći 13.173 uzorka ukupan broj neispravni je manji za razliku od senzorne i hemijske analize. Kod mikrobiološkog  pregleda neispravnost je u odnosu na broj uzoraka najviše utvrđena neispravnost je vode,ona je od svih uzoraka koji su bili neispravni činila 52,57 %,iza vode je meso i proizvodi od mesa sa 30,27%.

Grafik 5 : Grupa proizvoda na mikrobiološki pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 6 : Grupa proizvoda namikrobiološki pregled u proizvodnji sa postotkom  neispravnih uzoraka

A.4.Predmeti opšte upotrebe u proizvodnji hrane

Tabela 4 : Predmeti opšte upotrebe u proizvodnji

Grafik 7 : Predmeti opšte upotrebe  na mikrobiološki pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem  neispravnih uzoraka

A.5.Lična higijena zaposlenih u proizvodnji

                                                     Tabela 5 : Lična higijena radnika u proizvodnji

Grafik 7 :Lična higijena uposlenika  na mikrobiološki pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem  neispravnih uzoraka

B.Rezultati analiza u hrane u prometu

Prema podacima za analize hrane i predmeta opšte upotrebe u prometu voda se i ovdje pokazuje sa najviše neispravnosti.Tako je voda za piće u distribuciji organole-ptički bila neispravna u 12,43% uzoraka.Hemijski je voda bila 6,15% neispravna,a voda je mikrobiološki bila neispravna 20,02 %.

B.1.Organoleptički pregled hrane u prometu

Tabela 6 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na organoleptički pregled u prometu

Grafik 8 : Grupa proizvoda na organoleptički pregled u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 9 : Grupa proizvoda na organoleptički pregled u prometu sa postotkom  neispravnih uzoraka

B.2.Hemijski pregled hrane u prometu

Tabela 7 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na hemijski pregled u prometu 

Grafik 10 : Grupa proizvoda na hemijski pregled u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 11 : Grupa proizvoda na hemijski pregled u prometu sa postotkom  neispravnih uzoraka

B.3.Mikrobiološki pregledi hrane u prometu

Tabela 8 : Grupa namirnica sa najvećim brojem neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u prometu

Grafik 12 : Grupa proizvoda na mikrobiološki pregled u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 13 : Grupa proizvoda na mikrobiološki pregled u prometu sa postotkom  neispravnih uzoraka

B.4.Predmeti opšte upotrebe u prometu

Za razliku od proizvodnih objekata predmeti opšte upotrebe (alat,pribor,oprema) u prometu (objekti u kojima se služi hrana i prodaje hrana),imali su veći broj neispra-vnih uzoraka 6,06 % nego predmeti opšte upotrebe u proizvodnji 3,43%.

Tabela 9 : Predmeti opšte upotrebe sa neispravnim uzorcima na mikrobiološki pregled u prometu

Grafik 14 : Predmeti opšte upotrebe  na mikrobiološki pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem  neispravnih uzoraka

B.5.Lična higijena zaposlenih u prometu

Tabela 10 : Lična higijena uposlenika sa neispravnim uzorcima na mikrobiološki pregled u prometu

Grafik 15 :Lična higijena uposlenika  na mikrobiološki pregled u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem  neispravnih uzoraka

C.Usporedba pokazatelja neispravnih uzoraka u proizvodnji i prometu

C.1.Organoleptički pregledi

a) Mlijeko i proizvodi od mlijeka

Od ukupnog broja uzoraka za mlijeko i proizvode od mlijeka (652 u proizvodnji i 169 u prometu) 821,njih je 12 (9 u proizvodnji i 3 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,46% neispravnih uzoraka.

Grafik 16 :Odnos broja neispravnih uzoraka na organoleptički pregled u proizvodnji i prometu za mlijeko i proizvode od mlijeka

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na organoleptički pregled za mlijeko i proizvode od mlijeka bilo u proizvodnji 75%.

b)Meso i proizvodi od mesa

Od ukupnog broja uzoraka za meso i proizvode od mesa (6.181 u proizvodnji i 1.637 u prometu) 7.818 ,njih je 160 (137 u proizvodnji i 23 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,75% neispravnih uzoraka.

Grafik 17 :Odnos broja neispravnih uzoraka na organoleptički pregled u proizvodnji i prometu za meso i proizvode od mesa

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na organoleptički pregled za meso i proizvode od mesa bilo u proizvodnji 85,63%.

c)Kruh,keks i tjestenina

Od ukupnog broja uzoraka za kruh,keks i tjestenina (328 u proizvodnji i 130 u prometu) 458 ,njih je 15 (13 u proizvodnji i 2 u prometu) je bilo neispravno što čini 2,84% neispravnih uzoraka.

Grafik 18 :Odnos broja neispravnih uzoraka na organoleptički pregled u proizvodnji i prometu za kruh,keks i tjesteninu

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na organoleptički pregled za kruh,keks i tjesteninu bilo u proizvodnji 86,67%.

d)Voda

Od ukupnog broja uzoraka  vode za piće (1.417 u proizvodnji i 6.806 u prometu) 8223 ,njih je 1077 (231 u proizvodnji i 846 u prometu) je bilo neispravno što čini 2,81% neispravnih uzoraka.

Grafik 19 :Odnos broja neispravnih uzoraka na organoleptički pregled u proizvodnji i prometu  vode za piće

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na organoleptički pregled vode za piće bilo u distribucijskoj mreži 78,55%.

C.2.Hemijski pregledi

a)Mlijeko i proizvodi od mlijeka

Od ukupnog broja uzoraka  mlijeka i proizvoda od mlijeka  (145 u proizvodnji i 66 u prometu) 211 ,njih je 9 (7 u proizvodnji i 2 u prometu) je bilo neispravno što čini 4,27% neispravnih uzoraka.

Grafik 20 :Odnos broja neispravnih uzoraka na hemijski pregled u proizvodnji i prometu za mlijeko i proizvode od mlijeka

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na hemijski pregled za mlijeko i proizvode od mlijeka bilo u proizvodnji 77,78%.

b) Meso i proizvodi od mesa

Od ukupnog broja uzoraka za meso i proizvode od mesa (872 u proizvodnji i 306 u prometu) 1.178 ,njih je 160 (137 u proizvodnji i 23 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,75% neispravnih uzoraka.

Grafik 21 :Odnos broja neispravnih uzoraka na hemijski pregled u proizvodnji i prometu za meso i proizvode od mesa

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na hemijski pregled za meso i proizvode od mesa bilo u proizvodnji 68,75%.

c)Kruh,keks i tjestenina

Od ukupnog broja uzoraka za kruh,keks i tjestenina (107 u proizvodnji i 136 u prometu) 243 ,njih je 15 (13 u proizvodnji i 2 u prometu) je bilo neispravno što čini 6,17% neispravnih uzoraka.

Grafik 22 :Odnos broja neispravnih uzoraka na hemijski pregled u proizvodnji i prometu za kruh,keks i tjesteninu

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na hemijski pregled za kruh,keks i tjesteninu bilo u proizvodnji 86,67%.

d)Voda

Od ukupnog broja uzoraka  vode za piće (1.648 u proizvodnji i 6.328 u prometu) 7.976 ,njih je 689 (300 u proizvodnji i 389 u prometu) je bilo neispravno što čini 8,64% neispravnih uzoraka.

Grafik 23 :Odnos broja neispravnih uzoraka na hemijski pregled u proizvodnji i prometu vode za piće

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na hemijski pregled vode za piće bilo u distribucijskoj mreži 56,46%.

C.3.Mikrobiološki pregledi

a)Mlijeko i proizvodi od mlijeka

Od ukupnog broja uzoraka  mlijeka i proizvoda od mlijeka  (758 u proizvodnji i 383 u prometu) 1.141 ,njih je 38 (29 u proizvodnji i 9 u prometu) je bilo neispravno što čini 3,33% neispravnih uzoraka.

Grafik 24 :Odnos broja neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u proizvodnji i prometu za mlijeko i proizvode od mlijeka

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled za mlijeko i proizvode od mlijeka bilo u prometu 56,46 %.

b) Meso i proizvodi od mesa

Od ukupnog broja uzoraka za meso i proizvode od mesa (8391 u proizvodnji i 2.347 u prometu) 10.738 ,njih je 213 (171 u proizvodnji i 42 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,98% neispravnih uzoraka.

Grafik 25 :Odnos broja neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u proizvodnji i prometu za meso i proizvode od mesa

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled za meso i proizvode od mesa bilo u proizvodnji 80,25%.

c)Kruh,keks i tjestenina

Od ukupnog broja uzoraka za kruh,keks i tjestenina (1.629 u proizvodnji i 2.131 u prometu) 3.760 ,njih je 75 (58 u proizvodnji i 17 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,99% neispravnih uzoraka.

Grafik 26 :Odnos broja neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u proizvodnji i prometu za kruh,keks i tjesteninu

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled za kruh,keks i tjesteninu bilo u proizvodnji 77,33%.

d) Gotova jela
Od ukupnog broja uzoraka za gotova jela (1.150 u proizvodnji i 10.473 u prometu) 11.623 ,njih je 154 (5 u proizvodnji i 149 u prometu) je bilo neispravno što čini 1,32% neispravnih uzoraka.

Grafik 27 :Odnos broja neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u proizvodnji i prometu za gotova jela

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled za gotova bilo u prometu 96,75 %.U prometu se našlo i 2,24 % neispravnih kolača i sladoleda.

e)Voda

Od ukupnog broja uzoraka  vode za piće ( u proizvodnji i 10.352 u prometu) 11.290 ,njih je 2.369 (297 u proizvodnji i 2.072 u prometu) je bilo neispravno što čini 20,98%  neispravnih uzoraka.

Grafik 28 :Odnos broja neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled u proizvodnji i prometu vode za piće

Rezultati su pokazali da je najviše neispravnih uzoraka na mikrobiološki pregled vode za piće bilo u distribucijskoj mreži 87,46%.

D.Zdravstvena ispravnost hrane po kantonima

A.Proizvodni objekti hrane

A.1.Organoleptički pregledi

Tabela 11 : Organoleptički pregledi  hrane po kantonima u proizvodnji

Prema dostupnim podacima hrana je organoleptički pregledavana u proizvodnji samo u 5 kantona dok u Posavskom,Bosansko-podrinjskom,Hercegovačko-ne-retvanskom, Zapadno hercegovačkom i Kantonu 10 nije uopšte utvrđivana.Na ovaj vid pregleda najviše je uzorkovano hrane u Sarajevskom kantonu,a rezultat je po-kazao 1,93% neispravnih uzoraka,dok sdruge strane u Tuzlanskom kantonu sa 14 puta manje uzorkovanja hrana je organoleptički bila neispravna u 30,46% uzoraka. Slično je i sa Unsko-sanskim kantonom,gdje je 13,6 puta manje uzorkovano nego u Sarajevskom kantonu,a broj neispravnih uzoraka je bilo 13,15%.Zeničko dobojski  i Srednjebosanski kanton na organoleptički pregled nisu registrovali nikakvu neis-pravnost.

Grafik 7 : Organoleptički pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Organoleptički pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa postotkom neispravnih uzoraka

A.2.Hemijski pregledi

Tabela 12 : Hemijski pregledi hrane po kantonima u proizvodnji

Hemijski pregledi hrane u proizvodnji nisu analizirani u Posavskom i Zapadno-hercegovačkom kantonu.Najviše je uzoraka na hemijski pregled obrađeno u Sara-jevskom kantonu ukupno 1.683 uzorka,sa 4,1% neispravnih uzoraka u proizvodnji. Ovdje je Tuzlanski kanton pokazao najviše neispravnosti 30,46 % uzoraka i Herce-govačko-neretvanski kanton sa 22,41 % uzoraka.

Grafik 8 : Hemijski pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Hemijski pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa postotkom neispravnih uzoraka

A.3.Mikrobiološki pregledi

Tabela 13 : Mikrobiološki pregledi hrane po kantonima u proizvodnji

Mikrobiološki pregledi u proizvodnji su pokazali najviše neispravnosti u Tuzlanskom kantonu,gdje je 23,81 % uzoraka bilo neispravno.Tuzlanski kanton po broju neis-pravnih uzoraka prednjači od svih drugih kantona,Zeničko dobojski kanton je anali-zirao 1,5 puta više hrane na mikrtobiološki pregled u proizvodnji od Tuzlanskog kantona,ali je imao daleko manji broj neispravnih uzoraka 4,15,kao i Unsko-sanski kanton,koji je analizirao 3,5 puta više od Tuzlanskog kantona,a rezultati su pokazali 1,68 % neispravnih uzoraka.

Grafik 9 : Mikrobiološki pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Mikrobiološki pregled hrane po kantonima u proizvodnji sa postotkom neispravnih uzoraka

B.Hrana u prometu

B.1.Organoleptički pregledi

Tabela 14 : Organoleptički pregledi hrane po kantonima u prometu

U prometu hrane na organoleptički pregled najviše je neispravnosti zabilježeno u Zeničko dobojskom kantonu 18,26 % uzoraka,gdje je broj uzoraka skoro za 100 manji od Sarajevskog kantona koji je imao 1,42% neispravnih uzoraka.Unsko-san-ski kanton također bilježi znatan broj neispravnih uzoraka u prometu 13,56 %.

Srednjebosanski i Hercegovački kanton iako su uzorkovali hranu na organoleptički pregled nisu zabilježili neispravnosti.Posavski,Bosansko-podrinjski,Zapadno-hercegovački i Kanton 10 nisu obavljali analize.

Grafik 10 : Organoleptički pregled hrane po kantonima u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Organoleptički pregled hrane po kantonima u prometu sa postotkom neispravnih uzoraka

B.2.Hemijski pregledi

Tabela 15 : Hemijski pregledi hrane po kantonima u prometu

Hercegovačko-neretvanski kanton na vrlo malom broju uzoraka na hemijsku ispravnost hrane u prometu je pokazao najviše neispravnosti 18,87%.

Grafik 11 : Hemijski pregled hrane po kantonima u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Hemijski pregled hrane po kantonima u prometu sa postotkom neispravnih uzoraka

B.3.Mikrobiološki pregledi

Tabela 16 : Mikrobiološki pregledi hrane po kantonima u prometu

Kod mikrobiološkog pregleda hrane u prometu najviše neispravnosti je registrovano kod Srednjebosanskog kantona 13,26 % neispravnih uzoraka i Zeničko dobojskog kantona 12,32% .Sarajevsji kanton sa najviše analiza imao je 3,77 % neispravnih uzoraka.

Grafik 12 : Mikrobiološki pregled hrane po kantonima u prometu sa brojem uzoraka i brojem neispravnih uzoraka

Grafik 7 : Mikrobiološki pregled hrane po kantonima u prometu sa postotkom neispravnih uzoraka

Izvor podataka:Zdravstveno statistički godišnjak FBiH 2018.god.